אני יודעת שהחג עוד שנייה כאן ורובכם כבר החלטתם מה הקינוחים שתכינו לכבודו, אבל נראה לי לא הוגן לא לאפשר לכם להכין גם את הקינוח הבא שהוכתר אצלנו כ "אחד הדברים היותר טעימים שהכנתי לאחרונה", ומכיוון שיש אצלנו לרוב די הרבה דברים טעימים, קל להבין שמדובר בקינוח מושלם. מה זה בעיניי קינוח מושלם? קינוח שמשלב טעמים שונים – מתוקים וחמצמצים, מרקמים שונים – קרמי וקראנצ'י, קל להכנה ומרשים. הקינוח הזה קולע בול למטרה, ואם כל זה לא מספיק, אז מדובר בקינוח פרווה, ללא מוצרי חלב, אבל גם ללא טעמי הלוואי שמאפיינים את התחליפים המוכרים. אצלנו הוא יהיה בוודאות על שולחן החג, אע"פ שהוא לא קינוח ראש השנה קלאסי המאופיין בדבש/תפוח או שילוב של השניים. פשוט כי הוא מאוד טעים. לא תספיקו להכין אותו לראש השנה? קחו אותו אתכם לסוכה, מבטיחה לכם שלא תצטערו.
טרייפל פסיפלורה, קראמבל שקדים ומרנג
ל – 8 כוסות אישיות בנפח 80 מ"ל
לקרם פסיפלורה –
1/2 כוס (120 מ"ל) מיץ פסיפלורה ללא גרעינים מפרי טרי או ממחית קפואה
2 ביצים בגודל L
2 חלמונים בגודל L
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
100 גרם קרם קוקוס
לקראמבל שקדים –
1 כוס (140 גרם) קמח
70 גרם שקדים מולבנים
1/4 כוס (50 גרם) סוכר
1/4 כוס (60 מ"ל) שמן קנולה
1 חלמון
למרנג –
3 חלבונים
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
כפית מחית/תמצית וניל
מכינים את הקרם פסיפלורה –
מחממים בסיר ועל גבי להבה בינונית את מיץ הפסיפלורה, סוכר ואת הקרם קוקוס (משתמשים בחלק הסמיך בלבד וללא הנוזלים שבפחית) עד שהסוכר מתמוסס. במקביל טורפים את הביצים והחלמונים בקערה. יוצקים בזרם דק ואיטי את תערובת הפסיפלורה לקערה עם הביצים תוך כדי טריפה. מעבירים הכל לסיר ומבשלים תוך כדי טריפה מתמדת עד שהקרם מסמיך ומתחילות להיווצר בועות. מסירים מהאש ומסננים. מכסים בניילון נצמד כך שיכסה את הקרם עצמו ומעבירים לקירור (ניתן להכין יום קודם).
מכינים את הקראמבל שקדים –
מחממים תנור ל – 175 מעלות. במעבד מזון (או אפילו במטחנה קטנה וחזקה) טוחנים יחד את הקמח, שקדים, סוכר, שמן וחלמון עד להיווצרות תערובת פירורית. מעבירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומשטחים לשכבה אחידה. אם הפירורים דקים ועדינים מעבדים את התערובת מעט עם הידיים עד שנוצרים פירורים גסים ועבים. אופים כ – 15 דקות, במהלך האפייה בודקים את הפירורים ואם הם מזהיבים בקצוות מערבבים היטב וממשיכים לאפות עד לקבלת גוון זהוב בהיר. מוציאים ומצננים.
מרכיבים ומצפים –
מניחים בכל כוס כפית גדושה של הקראמבל, יוצקים מעל 2-3 כפיות של קרם פסיפלורה, וחוזרים שוב עם שכבה נוספת של קראמבל ושל קרם פסיפלורה. עד שלב זה ניתן להכין מראש ולשמור בקירור.
סמוך להגשה מכינים את המרנג –
מביאים לרתיחה בסיר מים בגובה 2-3 ס"מ, מניחים מעל קערה כך שלא תיגע ישירות במים (בן מארי). שמים בקערה את הסוכר והחלבונים וטורפים היטב עד שמרבית הסוכר מתמוסס ומתקבלת תערובת בצבע לבן אטום (כ – 5-7 דקות). מעבירים לקערת המיקסר ובמהירות גבוהה מקציפים כ – 10 דקות ועד לקבלת מרנג סמיך, חזק ודביק. במהלך ההקצפה מוסיפים כפית מחית/תמצית וניל. מעבירים את המרנג לשק זילוף עם פייה משוננת ומזלפים מעל כל קינוח. עם מבער חורכים מעט את המרנג ומגישים.
כרגיל… נראה מושלם:)
שאלה: הכנתי לא מזמן דבש פסיפלורה(תוכן מסונן וסוכר, מבושל למרקם סירופי כזה). יכול לעבוד כאן?
תודה מיכל
את יכולה להשתמש בדבש פסיפלורה אבל לא בפניי עצמו, כיוון שהקינוח עצמו יהיה מתוק מידי ועם שילוב מרקמים לא מוצלח.
ממליצה לשלב את הדבש פסיפלורה לקרם פטיסייר כדי ליצור קינוח מוצלח יותר.
בהצלחה!
היי, 2 שאלות בבקשה:
המרנג לא נאפה כלל, האם זה לא בעייתי? איזה מירקם יהיה לו?
מה ניתן לשים במקום קרם קוקוס? שמנת מתוקה עובד?
תודה ושנה טובה
המרנג לא נאפה אבל עובר בישול עדין של עד כ 60 מעלות. זהו לא בישול מלא, אבל מספיק כדי להרוג את החיידקים הרעים. יחד עם זאת את צודקת שזהו לא מרנג שמתאים לנשים הרות או לכל מי שנמצא בקבוצת סיכון כלשהי. יש למרנג מרקם של המלית של הקרמבו ויחד עם הקינוח כולו הוא מושלם.
אפשר להחליף את הקרם קוקוס בכמות זהה של חמאה.
שנה טובה ומתוקה!
שלום,
רציתי לדעת האם ניתן להחליף את הפסיפלורה בתפוחים?
משתמשים בתפוחים המקורמלים מכאן. אבל אני ממליצה להוסיף במקרה כזה עוד שכבה קרמית (קצפת, פטיסייר) כדי ליצור עניין ועל מנת שהקינוח יהיה מוצלח יותר מבחינה מרקמית. http://www.metukimsheli.com/2016/09/8384
היי חן, נראה מעולה!
אם אני רוצה להכין בתבנית עגולה במקום קינוחים אישיים ואז לחתוך למשולשים, יעבוד?
ואם כן, מניחה שקוטר 22? או דווקא 20?
רעיון נחמד!
לדעתי מבלי לשנות כמויות, יכול להתאים לתבנית 18 או 20 ס"מ.
בהצלחה!
תודה על המתכון. האם ניתן להחליף את קרם הקוקוס במשהו אחר? תודה
אם המתכון לא חייב להיות פרווה אפשר להשתמש בחמאה
ואו טעמים מושלמים
נראה טעים כל כך! שנה טובהההה
כתוב "ל 8 כוסות בנפח" אבל לא כתוב הנפח….
רוצה להכין למחר אשמח לדעת מה נפח הכוסות.
תודה
אופס סליחה…
כוסות בנפח 80 מ"ל.
תוקן גם בגוף המתכון.
היי אני רוצה להכין את זה לסוכות ואני לא מוצאת פסיפלורה מצאתי מחית קפואה של מנגו
זה רק 15 אחוז פרי ומלא סוכר מה את ממליצה? לקחת את זה ולהוריד מהסוכר במנה?
מממ… אני מעריכה שאפשר למרות שנשמע שזו כמות קטנה ממש של פרי (כל השאר סוכר??).
בכל מקרה, במקרה כזה כדאי להשמיט את הסוכר בקרם, אבל כדאי לטעום ולוודא שהטעמים מאוזנים.
בהצלחה!
אולי אפשר פירות יער?
אפשר פירות יער, אבל אז כדאי לטחון ולסנן את המלית כדי להיפטר מגרעינים מיותרים.
חבל שאין התייחסות חבל שאין התייחסות לשאלות שלנו
פעם ראשונה שאני מכינה משהו מהאתר שלך, למרות אי התייחסותך לשאלתי.
מוכרחה לומר שאיכזב אותי מאוד.
נראה לי משונה להחליף את קרם הקוקוס בחמאה ולא בשמנת מתוקה.
טעם החמאה השתלט על הכל והמרקם לא ממש מוצלח בעינינו.
חבל
מצטערת מאוד לשמוע שלא הצליח לך.
כמו רבים מעם ישראל, גם אני הייתי בחופשה במהלך החגים, בחו"ל, עם תקשורת מינימלית ועם אי יכולת להיכנס לבלוג.
השאלה שלך לא נענתה במועד בשל כך. מצטערת על אי הנוחות, אבל לעיתים זה קורה, לא נובע מתוך התעלמות.
יחד עם זאת נשמע לי מוזר מאוד שטעם החמאה השתלט על הכל, בעבר הכנתי עם חמאה והתוצאה הייתה מעולה.
באיזו כמות של חמאה השתמשת?
הי
שוקלת להכיו כקינוח לליל הסדר. מתלבטת האם אפשר להכין המרנג מראש ולשמור כמה שעות בשק זילוף. במקרר? האם יאבד נפח/אווריריות? כמובן לא בא בחשבון להכין מרנג כשכל האורחים בבית…
תודה
לא מומלץ לשמור את המרנג בשק זילוף, הוא מאבד מהגמישות שלו ומהיכולת לזלף אותו, אבל אין בעיה לזלף מראש, המרנג נשמר היטב בקירור.