salted caramel cheesecake brownie

salted caramel cheesecake brownie

לפניי כשבועיים פרסם דיוויד ליבוביץ בבלוג שלו מתכון לבראוני גבינה וקרמל מלוח ע"פ המתכון של ארווין לין מהבלוג Eat the love. הרעיון של שילוב של בראוני עם גבינה וקרמל מלוח לא נתן לי מנוחה – כל כך גאוני בפשטותו ואיך ייתכן שאף אחד לא חשב על זה קודם?

הייתי חייבת כמובן לנסות. לא נצמדתי למתכון של לין (שמציע להכין את הקרמל במיקרוגל), אלא רקחתי מתכון חדש משלי. התוצאה לא אכזבה. מדובר בבראוניז סופר טעימים – עשירים ונהדרים. השילוב של השלושה – שוקולד, גבינה וקרמל מלוח, ועוד קצת מלח גס מלמעלה פשוט טעים מאוד והצליח להוציא מטועמים רבים אנחות עונג לא אופייניות 🙂

אל תיבהלו מכמויות החמאה והסוכר במתכון. הן אכן גדולות במיוחד, אבל הבראוניז האלו כל-כך עשירים שאפשר בהחלט להסתפק בחצי קובייה סטנדרטית של בראוני ולהרגיש מסופקים. תנסו את זה בבית!

salted caramel cheesecake brownie

בראוני גבינה וקרמל מלוח

לתבנית מרובעת בגודל 20X20 ס"מ מרופדת בנייר אפייה

לקרמל מלוח

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

2/3 כוס (160 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

2 כפות (40 גרם) דבש

50 גרם חמאה

1/2 כפית מלח

לקרם גבינה

1 גביע (225 גרם) גבינת שמנת 16%

1/4 כוס (50 גרם) סוכר

1 ביצה

ו כפית תמצית/מחית וניל

לבראוני

200 גרם חמאה

200 גרם שוקולד מריר 55%

1 כוס (200 גרם) סוכר

4 ביצים

1/2 כוס (70 גרם קמח)

לפיזור

מלח גס/ מאלדון

מתחילים בהכנת הקרמל המלוח

במחבת רחבה ועמוקה שמים את הסוכר בשכבה דקה ואחידה ומחממים על גבי להבה בינונית. מידי פעם מטלטלים את המחבת לפיזור אחיד, אבל לא מערבבים. במקביל מחממים את השמנת המתוקה במיקרוגל. כשהסוכר הופך נוזלי כולו (או ברובו הגדול) ובעל צבע חום ענברי מערבבים עם כף עץ ויוצקים לתוכו בזרם דק את השמנת החמה, מערבבים היטב כדקה – שתיים ועד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את החמאה, הדבש והמלח ומבשלים תוך כדי ערבוב 2-3 דקות נוספות. מסירים מהאש ומצננים לחלוטין. ניתן להכין מראש ולשמור בקירור. אם הקרמל מתמצק בקירור, מחממים אותו חימום קל מאוד במיקרוגל.

מכינים את מלית הגבינה

בקערה טורפים היטב לבלילה אחידה את הגבינה עם הסוכר, ביצה ותמצית/מחית וניל. מוסיפים פנימה את הקרמל ומערבבים היטב. כדי להימנע מגושי קרמל יש להקפיד שהקרמל יהיה קר לחלוטין ורצוי בטמפרטורה קרובה ביותר לטמפרטורה של מלית הגבינה.

מכינים את הבראוני

שמים בקערת זכוכית את השוקולד והחמאה וממסים בעדינות במיקרוגל. טורפים היטב לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מוסיפים את הסוכר וטורפים שוב. מצננים כ – 5 דקות. מוסיפים את הביצים, בכל פעם ביצה אחת בלבד, טורפים היטב ורק אז מוסיפים ביצה נוספת. מנפים פנימה את הקמח ובעזרת מרית מקפלים את הקמח לתערובת רק עד לקבלת בלילה אחידה.

מרכיבים ואופים

מחממים תנור ל – 160 מעלות.

יוצקים כ – 2/3 מבלילת הבראוני לתבנית ומיישרים את פניה. יוצקים מעל את בלילת הגבינה והקרמל. בעזרת כפית מפזרים מעל באופן אקראי כפיות מבלילת הבראוני.

salted caramel cheesecake brownie

בעזרת שיפוד עץ יוצרים דוגמה משוישת

salted caramel cheesecake brownie

לא מאחדים יתר על המידה את הבלילות. מעבירים לתנור ואופים כ – 40 דקות. הבראוני מוכן כאשר צידיו יציבים ותפוחים  והמרכז עדיין רוטט. אם אחרי 40 דקות הבראוני לא נראה מוכן, מוסיפים עוד 5 דקות אפייה. מוציאים ומצננים לחלוטין, מפזרים מעל מעט מלח גס/מאלדון, חותכים לקוביות אחידות ושומרים בקופסה אטומה במקרר.

**לגרסה נטולת גלוטן מחליפים את הקמח בכמות זהה של שקדים מולבנים טחונים דק.**

** לאמיצים שאוהבים קרמל במליחות גבוהה יותר אפשר להגדיל את כמות המלח בקרמל לכפית שלמה**

salted caramel cheesecake brownie

 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

5 תגובות to “בראוני גבינה וקרמל מלוח”

  1. מאת בר:

    ווואווו חן זה נראה מדהיםםםם!! אין אני ממש שרופה על המתכונים שלך הכל נראה כל כך טוב!!
    רק שאלה קטנה- בשלב הכנת הקרמל כמה זמן צריך לחמם את השמנת?

    תודה רבה בר!!
    לגבי החימום של השמנת – זה תלוי כמובן בעוצמה של המיקרו, אבל השמנת עצמה לא צריכה להיות רותחת אלא רק חמה למגע ובטח לא קרה מהקירור.
    בהצלחה!!

  2. נשמע ונראה מושלם!
    ושילוב הטעמים לגמרי הורסססס, מתה לביס

  3. מאת אורן:

    שמתי לב שדיוויד ליבוביץ השתמש בסירופ תירס במקום בדבש. יש לי סירופ תירס בבית; האם הוא תחליף סביר לדבש? איך זה ישנה את הטעם?

    סירופ תירס נחשב לאחד המזונות היותר מעובדים שיש והצריכה שלו לא מומלצת כלל. מודה שגם אני חוטאת פה ושם בשימוש בו, אבל אם אפשר להימנע מעדיפה לעשות זאת. לא חושבת שיהיה הבדל משמעותי במרקם או בטעם, אבל בכל זאת ממליצה להיצמד לדבש, גם אם יש סירופ תירס בבית.

  4. מאת Batti:

    Yamm yamm

  5. מאת רינת:

    היי אז פעם ראשונה שהצלחתי להכין קרמל, אחרי עשרות פעמים שהתקשה ולא הצליח. עשרות מחבתות שרופות, ובעל ממורמר אחד – אז הצלחתי הפעם. ויצא לי נורא מתוק. פעם הבאה כנראה אני אשים המון מלח. התאהבתי אבל בבראוניז – אחד המתכונים הטובים!

    שמחה לשמוע שהצליח!
    וכן, קרמל הוא אחד הדברים היותר מתוקים שיש, אבל בגלל זה הוא משתדך מצוין לדברים שקצת מאזנים את המתיקות שלו – למלח כמובן, עוגות גבינה ועוד.

השארת תגובה

(נדרש)

(נדרש)