whole wheat pretzel rolls

whole wheat pretzel rolls

אם גם אתם, כמוני, גדלתם בשנות ה – 80 וצפיתם באדיקות בסדרה המיתולוגית, סוחטת הדמעות, "הלב", אין סיכוי שאתם לא יודעים מה הן "לחמניות מרקו". אחת לכמה פרקים הופיעו בסדרת המופת, כהפוגה קולינארית קצרה מעלילות הילד הקטן שמחפש ללא הרף את אמא שלו היקרה, לחמניות חומות, מחורצות, שנראו כמו הדבר הכי טעים בעולם. מרקו, גיבור הסדרה המצוירת, היה בוצע מהלחמניות בתיאבון ואוכל אותן תוך כדי המהום קל של תענוג. אין ילד שלא השתוקק להרגיש ולו לפעם אחת את טעמה של לחמניית מרקו שלא הזכירה במאום את הלחמניות שנמכרו במכולת של שמעון.

whole wheat pretzel rolls

לפניי כמה שנים, פרסמתי בטור שלי במאקו מתכון ללחמניות פרעצל מקמח מלא. הלחמניות זכו לכינוי החביב "לחמניות מרקו" כיוון שהן מזכירות במראה שלהן את אותן לחמניות מיתולוגיות שכולנו השתוקקנו לטעום כשהיינו ילדים. ואכן מדובר בלחמניות מופלאות שנעלמות כהרף עין עם צאתן מהתנור, עם חוץ פריך ועם פנים רך ואוורירי. זמן רב חלף מאז שאפיתי את אותן לחמניות מעולות, אבל לפניי כשבועיים, השתתפתי בסדנת הצילום של גל בן זאב המוכשרת כשד, מפגש הצילום עסק במאפי שמרים, ומלבד החלות שקלעתי במקום, הבאתי איתי גם את הלחמניות הנהדרות הללו. זו הייתה הזדמנות מצוינת להיזכר במתכון הנפלא הזה ולחלוק אותו שוב.

whole wheat pretzel rolls

אני מכינה את הלחמניות האלו מקמח מלא. אפשר כמובן גם מקמח לבן, אבל אם בכל זאת אתם מכינים אותן מקמח מלא, כמה הערות חשובות –

הקמח המוצלח ביותר ללחמניות האלו (ולא רק להן אלא גם להרבה מאפים אחרים) הוא קמח טחון דק 80%. אין הכוונה שהקמח מכיל 80% קמח מלא וכל היתר קמח לבן, אלא זהו קמח שנטחן עם 80% מהקליפה שלו (קמח מלא רגיל נטחן עם 100% מהקליפה). ואחרי שניסיתי כמעט את כל הקמחים מהסוג הזה שקיימים בשוק, הקמח המועדף עליי, הוא הקמח של רובינפלד. שנים הקמחים של רובינפלד נמכרו רק במגזר החרדי, אבל לאחרונה שמחתי לגלות שיש לחברה אתר אינטרנט ושניתן לרכוש את הקמח גם און ליין. ממליצה בחום! (למי שתוהה – לא, זה לא פוסט ממומן, ההמלצה שלי חמה וכנה ומאמינה שתחסוך לכם מפח נפש). למי שלא מצליח לרכוש קמח של רובינפלד- אפשר לאפות את הלחמניות האלו גם עם קמחים דומים שניתן להשיג בקלות בכל חנות תבלינים, אבל מניסיון – התוצאה קצת פחות טעימה, אוורירית ויפה.

whole wheat pretzel rolls

כיוון שמדובר בקמח מלא, תתפלאו לגלות כמה נוזלים הבצק הזה מסוגל לספוח. אני משתמשת בשילוב של חלב ומים פושרים. החלב מעניק רכות ללחמניות, אבל אם מעוניינים במתכון פרווה או טבעוני אפשר להשתמש רק במים. את תוספת הנוזלים האחרונה מוסיפים בהדרגה, כף אחר כף ורק שהבצק נאסף כולו ולא מותיר את הקערה עם שאריות של בצק, ממשיכים, תוך כדי לישה, להוסיף כמות נוספת של נוזלים. בסופו של דבר צריך להתקבל בצק רך וגמיש מאוד, על סף הדביק. מתפיחים עד להכפלת הנפח ומחלקים את הבצק ל – 20 חלקים שווים. יוצרים מכל חלק כדור בצק חלק ומניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.

whole wheat pretzel rolls5

את כדורי הבצק מבשלים בישול קצר מאוד של דקה אחת בסיר עם מים רותחים, מלח ואבקת סודה לשתייה. התמיסה הזו היא שמעניקה ללחמניות קראסט פריך במיוחד. הבישול קצר – כחצי דקה בלבד מכל צד. תחילה מעבירים את כדורי הבצק כשהצד החלק שפנה כלפיי מעלה בהתפחה, פונה כלפיי מטה.

whole wheat pretzel rolls

אח"כ הופכים לצד השני. מוציאים בעזרת כף טיגון גדולה ומניחים על גבי תבנית עם נייר אפייה משומן קלות. מפזרים מעל מלח גס וחורצים בכל לחמנייה 3 חריצים בעומק של 1/2 ס"מ.

whole wheat pretzel rolls

אופים כרבע שעה, מוציאים וטורפים מיד 🙂

whole wheat pretzel rolls

לחמניות פרצלס מקמח מלא

לכ – 20 לחמניות

לבצק

1 ק"ג קמח מחיטה מלאה טחון דק 70%-80% (אפשר להמיר בקמח לבן רגיל אך לא מומלץ להשתמש בקמח מלא רגיל)

1 כף (18 גרם) מלח

2 כפות (20 גרם) שמרים יבשים או חצי שקית/חצי קובייה שמרים טריים

3 כפות (45 מ"ל) שמן קנולה

2 כוסות (500 מ"ל) חלב פושר

100-150 מ"ל מים פושרים (שימו לב להערות)

לבישול

2 ליטר מים

1 חבילה (50 גרם) סודה לשתייה

1 כף (18 גרם) מלח

לזרייה

מעט מלח גס

להכנת הבצק

בקערת המיקסר מניחים את הקמח (אם הקמח לא מנופה יש לנפות אותו פנימה). מוסיפים את המלח ומערבבים היטב. מוסיפים את השמרים היבשים ומערבבים שוב עד להטמעה.

מחברים את וו הלישה ובמהירות נמוכה מוסיפים את השמן ואת החלב הפושר. ממשיכים ללוש. באופן הדרגתי מאוד מוסיפים את המים. בכל פעם כמות קטנה. ממשיכים ללוש עד שכל הנוזלים נטמעים היטב בבצק. רק כשהבצק נפרד מדפנות הקערה ממשיכים להוסיף כמות נוספת של מים. לשים עוד 10-15 דקות נוספות עד לקבלת בצק רך וגמיש וכמעט דביק. בשימוש בקמח לבן רגיל יהיה צורך בכמות פחותה של נוזלים ולכן כדאי להקפיד במיוחד על ההוספה ההדרגתית של המים. (ראו הערות)

מעבירים את הבצק לקערה גדולה נקייה, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים עד להכפלת הנפח (כשעה- שעה וחצי).

מחלקים את הבצק לכ – 20 חלקים שווים של 70-80 גרם כל אחד. יוצרים מכל חלק כדור בצק ע"י דחיפת הקצוות כלפי מטה. צובטים יחד את הקצוות ומגלגלים מעט על גבי משטח עבודה לקבלת שטח פני חלק. מניחים בתבנית ומתפיחים כ – 15 דקות.

בזמן שהבצק תופח מכינים את תמיסת הבישול

מחממים תנור ל – 200 מעלות. לסיר בינוני יוצקים את המים, מוסיפים את הסודה לשתייה ואת המלח ומביאים יחד לרתיחה. בינתיים מכינים תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. משמנים היטב את נייר האפייה.

כשהמים רותחים, מעבירים בעדינות 2 כדורי בצק בכל פעם לבישול במים. מבשלים כדקה אחת בלבד, במהלכה הופכים בעדינות את הבצק בתוך המים. בעזרת כף טיגון מחוררת מוציאים את כדורי הבצק מהמים ומניחים על גבי התבנית ונייר האפייה המשומן. בוזקים מעל מלח גס. בעזרת סכין משוננת חורצים בכל לחמנייה 3 חריצים בעומק של כחצי ס"מ. מעבירים לתנור ואופים כ – 15-17 דקות, או עד שהלחמניות תופחות ומשחימות מאוד. מוציאים ומצננים מעט לפניי ההגשה.

הערות

**לכל קמח כמות הנוזלים הדרושה לו, והפערים יכולים להיות אפילו כפולים במידת הנוזלים. אל תחששו להוסיף עוד נוזלים לבצק בזמן הלישה, כל עוד הבצק "שותה" את המים, כף אחר כף, ומותיר את קערת המיקסר כשהיא נקייה מבצק דביק. כמות המים המצוינת במתכון מתאימה לקמח של רובינפלד, קמחים מלאים אחרים יהיו זקוקים לכמות כפולה של מים.**

**הלחמניות טובות ביום הכנתם. אם מאחסנים אותן בקופסה אטומה הן מאבדות מהמעטה הפריך שלהן. כדי להשיב להן אותו, יש לחמם אותן חימום קצר בתנור.**

whole wheat pretzel rolls

בייגל

בייגל

עברו יותר מחודשיים מאז הפוסט האחרון, וקצת כמו המטוס המלזי גם אני נעלמתי מהראדר של רובכם. אבל זה שנעלמתי מהמכ"מ לא אומר שלא המשכתי לרחף. בחודשיים האחרונים עבדתי על פרוייקטים שונים שקצת מוקדם לדבר עליהם, אבל הם יראו אור בקרוב. אחד שכבר פורסם הוא חוברת מאפי שמרים שצורפה בגיליון מרץ של על השולחן ושכולה מאפי שמרים המבוססים על קמח השמרים של אסם. אם לא הצלחתם לשים ידכם על החוברת, תוכלו להוריד אותה בגרסת PDF ממש כאן.

אחד המתכונים האהובים עליי מהחוברת הוא המתכון לבייגל. הוא קל להכנה ויוצא טעים להפליא. הוא כ"כ מוצלח שמאז הפקת החוברת הכנתי אותו מספר פעמים, בכל פעם עם קמח אחר. בפעם האחרונה צילמתי גם את שלבי ההכנה.

בייגל

כאמור, אפשר להכין את הבייגל האלו מקמחים שונים – קמח לבן, חצי קמח מלא או קמח כפרי וחצי לבן, ואפשר גם מקמח השמרים של אסם. אני אישית הכי אוהבת אותו מקמח לבן, הבייגלס מתקבלים רכים ואווריריים במיוחד. אבל מי שמקפיד קצת יותר על התזונה ומעוניין במאפה בריא קצת יותר יכול להשתמש במחצית מכמות הקמח בקמח מלא. בבצק שבתמונות יש 50% קמח כפרי של סוגת ו – 50% קמח לבן. כך או כך, הבצק המתקבל לעבודה לאחר לישה של 10 דקות רך ונוח מאוד לעבודה. נותנים לו לתפוח כשעה וחצי ועד שהוא מכפיל את נפחו.

בייגל

כשהבצק תפוח מחלקים אותו ל – 10 חלקים שווים. מכל חלק יוצרים כדור חלק. מניחים על גבי משטח עבודה ונועצים במרכז הכדור אצבע עד שנוצר חור במרכזו. בעזרת שתי הידיים מרחיבים את החור ע"י מתיחה עדינה, תוך כדי סיבוב של הבצק, עד שנוצר חור גדול מאוד, בערך בקוטר של 10 ס"מ.

בייגל

את עיגולי הבצק ואת החורים שלהם מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. הבצק יתכווץ מיד והחור יצטמצם משמעותית, וזה בסדר אבל לכן חשוב גם ליצור חור גדול במיוחד. מכסים בניילון נצמד באופן רופף ומתפיחים כ – 20 דקות. בזמן זה מרתיחים סיר עם מים, חצי חבילת סודה לשתייה (25 גרם) וכפית מלח.

בייגל

כשהמים רותחים מבשלים את הבייגל במים הרותחים. מעבירים בזהירות בכל פעם לא יותר מ – 2 עיגולי בצק. משך הבישול הוא לא יותר מדקה ובמהלכו הופכים את הבצק במים כך שיתבשל באופן אחיד משני צדדיו. אם תשימו לב תבחינו שיש צד אחד חלק יתר וצד שני מחוספס. משתדלים להוציא את הבייגל ולהניח אותו בחזרה בתבנית מרופדת בנייר אפייה כשהצד המחוספס פונה מטה.

בייגל

כמו כן, עוד פרט שכדאי להקפיד עליו – שימון של נייר האפייה במעט שמן. מדובר בכמות קטנה, ככף אחת בסה"כ עבור כל תבנית. הבייגל לא ידבק לנייר אם לא תשמנו אותו, אבל כמות השמן הקטנה הזו משפיעה על המאפה ומעניקה לו מעטה קראנצ'י אפילו עוד יותר. אני יוצקת מעט שמן למרכז הנייר ועם מברשת סיליקון מברישה את הנייר כולו. (לא רואים בתמונה)

בייגל

עם צאת עיגולי הבצק מהסיר מיד בוזקים עליהם את הציפוי – שומשום, קצח או פרג. מה שאוהבים. בוזקים מיד כדי שהציפוי יידבק היטב כל עוד הבצק לח. אופים כ – 20 דקות ועד שהבייגלס שחומים, ותפוחים. מוציאים, מצננים ומגישים.

בייגל

 בייגלס

ל – 10 בייגלס בגודל בינוני

לבצק –

3.5 כוסות (500 גרם) קמח לבן (או 250 גרם קמח מלא/קמח כפרי ו – 250 גרם קמח לבן)

1 כף מלח (20 גרם)

1 כף (9 גרם) שמרים יבשים

1/4 כוס (60 מ"ל) שמן קנולה

כוס ורבע (300 מ"ל) מים פושרים

לתמיסת בישול

2 ליטר מים

1/2 חבילה (25 גרם) סודה לשתייה

1 כפית (6 גרם) מלח

לציפוי

שומשום/פרג/קצח

מכינים את הבצק

מנפים לקערת המיקסר את הקמח. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב. מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב. מחברים את וו הלישה ובמהירות נמוכה מוסיפים את השמן. מוסיפים גם את המים בהדרגה ורק עד להיווצרות בצק אחיד, רך וגמיש. לשים את הבצק כ – 10 דקות נוספות עד שהוא הופך לחלק ורך. יוצרים מהבצק כדור ומגלגלים בקערה משומנת מעט כך שהבצק ישומן היטב מכל צדדיו. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה וחצי או עד שהבצק הכפיל את נפחו.

כשהבצק תפוח מחלקים אותו ל – 10 חלקים שווים. שומרים על חלקי הבצק מכוסים במגבת בזמן שעובדים על כל חלק בנפרד. יוצרים מכל חלק כדור חלק. מניחים על גבי משטח עבודה ובעזרת האצבע יוצרים חור במרכזו. עם שתי הידיים מרחיבים, תוך כדי סיבוב, את החור עד לקוטר של כ – 10 ס"מ. מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מכסים באפן רופף בניילון נצמד ומתפיחים כ – 20 דקות.

בזמן זה מכינים את תמיסת הבישול

מחממים תנור ל – 200 מעלות. בסיר בינוני מביאים לרתיחה את המים, סודה לשתייה ומלח. כשהמים רותחים מעבירים את עיגולי הבצק לבישול, בכל פעם 2 עיגולים בלבד. מבשלים כל עיגול כדקה במהלכה הופכים בעזרת רחת טיגון את הבצק לצידו השני. מוציאים את הבצק ממתמיסת הבישול ומעבירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה משומן היטב.  בוזקים מיד את הציפוי. מעבירים לתנור ואופים 17-20 דקות ועד שהבייגלס שחומים ותפוחים. מוציאים, מצננים ומגישים.

אם נשארו לכם בייגל, עטפו אותם היטב ושמרו במקפיא. מפשירים בטמפרטורת החדר ומחממים חימום קל מאוד לפניי ההגשה.

בייגל

 

 

 

לחמניות שום מהירות הכנה

לחמניות שום מהירות הכנה

קרררר…. מאוד קר. זה נכון שהחורף הזה קר במיוחד, או שאולי זו אני שמזדקנת? הקור הנוכחי מזכיר לי את ימי השירות הצבאי הרחוקים ברמת הגולן, בהן עברתי לגור, פשוטו כמשמעו, במרחק 30 ס"מ בלבד מהתנור שבלשכה. כמעט בכל ערב בימים קרים אלו, אני מוצאת את עצמי מחפשת משהו טוב שיחמם לי, ולשותפיי לפשע, את הבטן. כזה שיפיץ בבית ניחוחות נעימים של אפייה ורצוי שישתייך למשפחת הפחמימות. הבעיה היא שלרוב אני נזכרת מאוחר מידי. להכין בצק שמרים כבר אין זמן, או להכין משהו שההכנה שלו מורכבת, כבר אין כוח, ולכן טוסטים ופתיתים (לילדים) הם חברינו הטובים בשעות קשות אלו. ממש כמו בצבא.

אבל כמה טוב שלפעמים יש מתכונים שמצילים את המצב. תוך חצי שעה: 10 דקות הכנה, ועוד 20 דקות אפייה ויש מאפה שכזה.

לחמניות שום מהירות הכנה

המתכון הבא הוא גלגול אבולוציוני של מתכון אחר לחלוטין. הותיקים שבין קוראי הבלוג בודאי זוכרים את אותה עוגת שושנים דמוית שמרים שהבצק שלה מתבסס על לא אחרת מאשר גבינת קוטג', ושההכנה שלה מהירה וזריזה. את הרעיון להכין את העוגה הזו בואריציה מלוחה קיבלתי מנטי המתוקה והמוכשרת, וגרסא ראשונית שלה התפרסמה כבר במאקו במסגרת חגיגת שבועות האחרונה. אבל כיוון שאני אוהבת לשכלל ולשפר עד בלי די מתכונים שונים, גם המתכון הותיק זכה אצלי לאחרונה למקצה שיפורים – הכמויות שונו, החמאה קוצצה, ובכלל המאפה כולו קיבל צורה וסגנון חדש.

מה שכיף במתכון הזה, הוא שהפעם מותר ואפשר לחפף, הכל מאוד מהיר ופשוט, שום דבר לא צריך להיות מדוד ומדויק, אפשר לשחק ולשנות, ובעיקר לעשות הכל צ'יק צ'ק כדי שארוחת הערב תהיה מוכנה בזריזות. שנתחיל? אם תתחילו עכשיו, בעוד כחצי שעה לחמנייה ריחנית וחמימה שכזו יכולה להיות שלכם!

הבצק כאמור, פשוט ומהיר – בקערת המיקסר (או בכל קערה אחרת) מערבבים יחד קוטג', יוגורט, קמח, מלח וחומרי התפחה. מערבלים רק עד שנוצר בצק. הבצק לא צריך להיות חלק, ואין צורך ללוש אותו זמן ממושך כמו בצק שמרים.

מקמחים בנדיבות משטח נקי. שימו לב שהבצק קצת דביק, אז מומלץ לקמח היטב גם את משטח העבודה, וגם את המערוך. יחד עם זאת, לא צריך להגזים ולהטביע את הכל בכמויות עצומות של קמח. מרדדים בזריזות את הבצק למלבן – שוב, אין צורך למדוד ולדייק.

לחמניות שום מהירות הכנה

בקערית חסינת חום מניחים את החמאה, השום, הבזיליקום הקצוץ ומעט מלח. כיוון שלא תמיד ניתן להשיג בזיליקום טרי, אפשר בהחלט להסתפק גם בקוביות הבזיליקום הקפואות. (אני מחזיקה קופסא שכזו קבוע במקפיא). מחממים את הקערית במיקרוגל עד להמסה של החמאה. מערבבים היטב. בעזרת מברשת מברישים את הבצק בתערובת החמאה. אין צורך להשתמש בכל הכמות, אלא רק במחציתה.

לחמניות שום מהירות הכנה

מפזרים מעל גבינה קשה מגורדת. אפשר להשתמש בכל גבינה שאוהבים. במקרה הזה השתמשתי בעמק ופרמזן, אבל אפשר אפילו גם עם גבינה צפתית, בולגרית, קשקשבל או כל מה שעולה על דעתכם, או שיש לכם במקרר. קחו רק בחשבון את הדומיננטיות של טעם הגבינה והשתמשו בה בהתאם.

לחמניות שום מהירות הכנה

מגלגלים את מלבן הבצק לגליל, ובעזרת סכין מסירים את השוליים הלא אחידים.

לחמניות שום מהירות הכנה

חוצים את הגליל לשניים, וכל חלק חוצים שוב ליצירת 4 חלקים שווים בגודלם. כל רבע מחלקים ל – 3 חלקים נוספים. בחישוב פשוט נוצרים 12 חלקים בסך הכל.

לחמניות שום מהירות הכנה

בעזרת תערובת החמאה שהכנו קודם מברישים תבנית שקעים. החמאה פה כמובן תדאג שהלחמניות לא ידבקו לתבנית לאחר האפייה, אבל גם תעניק לבצק מעטה פריך ועסיסי של חמאה, וטעם נפלא של שום ובזיליקום. שוב, גם הפעם אל תגמרו את כל תערובת החמאה, צריך עוד קצת ממנה גם להמשך.

לחמניות שום מהירות הכנה

מניחים את עיגולי הבצק בתבנית השקעים, כך שצידם פונה כלפי מעלה. אופים כ – 20 דקות בתנור שחומם מראש, עד שהלחמניות תופחות ומשחימות, והגבינה מבעבעת. בינתיים ביד אחת חותכים סלט, ועם היד השנייה מגרשים את כל אלו שבאים לשאול "מתי זה יהיה מוכן"?

לחמניות שום מהירות הכנה

עם צאתן מהתנור מברישים את הלחמניות שוב, הפעם רק בחלקן העליון במעט מהחמאה שנותרה. מניחים להן להצטנן מעט, ומחלצים בזהירות מהתבנית.

לחמניות שום מהירות הכנה

לחמניות שום ופרמזן מהירות הכנה

ל – 12 לחמניות בתבנית שקעים סטנדרטית

לבצק

1 גביע (250 גר') קוטג'

1 גביע (200 גר') יוגורט (אפשר להמיר ללבן)

2.5 כוסות (350 גר') קמח

1 שקית (10 גר') אבקת אפייה

1/4 כפית סודה לשתייה

1 כפית מלח

למלית

4 שיני שום כתושות

100 גר' חמאה

2 כפות בזיליקום טרי קצוץ דק (או שתיים-שלוש קוביות בזיליקום קפוא)

קורט מלח

100 גר' גבינה קשה מגורדת (עמק/ פרמזן/ קשקבל/ בולגרית או תערובת של סוגי גבינות)

להכנת הבצק

מחממים תנור ל – 200 מעלות. בקערת המיקסר, עם וו גיטרה מערבלים יחד את הקוטג' והיוגורט. לקערה נפרדת מנפים את הקמח, אבקת האפייה והסודה לשתייה. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב. מוסיפים את תערובת הקמח לקערת המיקסר ומערבלים עד להיווצרות בצק. מקמחים בנדיבות משטח עבודה נקי ומרדדים את הבצק למלבן בעובי של כ – 1/2 ס"מ.

להכנת המלית ולהרכבה

בקערה קטנה חסינת חום מניחים את החמאה, השום, הבזיליקום הקצוץ והמלח. ממסים בעדינות במיקרוגל ומערבבים היטב. בעזרת מברשת מברישים כמחצית מכמות החמאה על גבי הבצק. מפזרים את הגבינה המגורדת ומגלגלים את הבצק לגליל מצידו הארוך. בעזרת סכין חדה מסירים את השוליים הלא אחידים. חוצים את הגליל לשניים. כל חלק חוצים שוב לקבלת 4 חלקים. חותכים כל רבע לשלושה חלקים שווים, לקבלת 12 חלקים בסך הכל.

בעזרת תערובת החמאה משמנים תבנית שקעים סטנדרטית (משאירים כמות קטנה של חמאה). מניחים את עיגולי הבצק בתבנית השקעים, כך שצידם פונה כלפי מעלה. אופים כ – 20 דקות, עד שהלחמניות תפוחות מאוד, צבען זהוב והגבינה מבעבעת. מוציאים מהתנור ומיד מברישים את חלקן העליון במעט החמאה שנותרה. מצננים מעט, מחלצים מהתבנית ומגישים.

לחמניות שום מהירות הכנה

 אוהבים לחמניות שום? עדיין לא ניסיתם את הלחמניות המדהימות האלו?

לחמניות גאודה וקימל
לחמניות גאודה וקימל

כשאתם מקבלים ספר בישול או אפייה חדש לידיכם, איך אתם בוחרים את המתכון הראשון אותו תכינו? אני מודה שאני די שטחית בעניין, ובדר"כ המתכון הראשון אותו אבחר יהיה המתכון שיש לו את התמונה המפתה ביותר. אני יודעת שהמשמעות של תמונה יפה ומגרה היא לאו דווקא של מתכון מוצלח, אבל ככה זה עובד – העין אוכלת ראשונה, לא אני המצאתי את זה.

לאחרונה קיבלתי את ספרו של אורי שפט  "לחם בבית". אחרי שדפדפתי ברפרוף בפעם הראשונה בספר, לא היה לי ספק שהמתכון הראשון אותו ארצה להכין הוא של הלחמניות הנהדרות הללו. פשוט כי תמונת הלחמניות, התפוחות והעגלגלות, בצירוף השם המעיד על תכולתם העשירה (גבינת גאודה וגרגרי קימל), לא נתנו לי מנוח. ואכן, יומיים-שלושה אח"כ, כבר אפף את ביתנו ריח של לחמניות טריות, גבינה מותכת וקימל.

לחמניות גאודה וקימל1

את הלחמניות הללו מכינים מבצק שמרים די סטנדרטי המועשר במעט חמאה. לתוך הבצק, ותוך כדי לישה, מוסיפים קוביות של גבינה. המתכון הוא אומנם עם גבינת גאודה, אבל אפשר כמובן להמיר לכל גבינה קשה אחרת, רצוי כזאת שיש לה טעם עז. במעדניות רבות ניתן להשיג גם גבינת גאודה עם כמון, ניסיתי להכין גם איתה, וגם היא מצוינת.

לחמניות גאודה וקימל2

מוסיפים גם קימל. לשים עוד קצת לפיזור אחיד ומתפיחים כשעתיים

לחמניות גאודה וקימל3

אחרי שהבצק תפח מחלקים אותו לכ – 15 חלקים שווים, ומגלגלים כל חלק לצורת לחמנייה קטנה מוארכת. מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה

לחמניות גאודה וקימל4

עוד לפניי שהבצק תופח שוב, מושחים את הלחמניות בביצה טרופה

לחמניות גאודה וקימל5

ובעזרת סכין משוננת חורצים בכל לחמנייה כמה חריצים

לחמניות גאודה וקימל5

את שתי הפעולות הללו מקובל בדר"כ לעשות ממש רגע לפניי שמכניסים את הלחמניות לתנור, אבל הפעם זרמתי עם ההנחיות של שפט.

לחמניות גאודה וקימל7

מתפיחים עוד 40 דק' נוספות שבסופן מחממים תנור ל – 180 מעלות. אופים את הלחמניות כ – 25 דקות, מוציאים ומחכים שיתקררו קצת.

לחמניות גאודה וקימל

לחמניות גאודה וקימל

ל – 15 לחמניות

4 כוסות+1/3 כוס (600 גר') קמח

220 מ"ל מים

1 כף שטוחה (8 גר') שמרים יבשים

1 ביצה

1 כף (20 גר') דבש

35 גר' חמאה רכה

1 כף (15 גר') מלח

150 גר' גבינת גאודה או גבינה קשה אחרת חתוכה לקוביות של 1X1 ס"מ

2 כפות (20 גר') גרעיני קימל

לציפוי

ביצה טרופה

לקערת המיקסר מנפים את הקמח,  מוסיפים את המלח ומערבבים היטב. מוסיפים את השמרים ומערבבים עד להטמעה.  מחברים את וו הלישה ותוך כדי לישה מוסיפים את הביצה, הדבש, החמאה ולבסוף את המים. את המים מוסיפים בהדרגה עד שהקמח נטמע כולו. במידת הצורך מוסיפים עוד מים (בכל פעם כף אחת בלבד). תוך כדי לישה מוסיפים בהדרגה את קוביות הגבינה, בכל פעם קובייה או שתיים. יכול להיות שהגבינה לא תיטמע מיד בבצק, אבל ממשיכים ללוש עד להטמעה. לשים את הבצק כ – 10 דקות, לקראת סוף הלישה מוסיפים את הקימל וממשיכים ללוש רק עד לפיזור אחיד.

מניחים את הבצק בקערה מקומחת קלות, מכסים במגבת או בניילון נצמד. מתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו (כשעה וחצי-שעתיים). מחלקים את הבצק ל – 15 חלקי שווים, מגלגלים כל חלק ללחמניה אליפטית ומניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה. מברישים בביצה טרופה ובעזרת סכין משוננת חורצים 6 חריצים אלכסוניים בכל לחמנייה. מתפיחים עוד 30 דקות נוספות. במקביל מחממים תנור ל – 180 מעלות. אופים כ – 25 דקות או עד שהלחמניות מזהיבות. מוציאים, מצננים.

מתכון של אורי שפט עם שינויים והתאמות שלי

ואם מתחשק לכם בכל זאת משהו מתוק, קפצו ל"אוכל טוב" למתכון לעוגיות השוקולד המשגעות הללו

עוגיות שוקולד שוקולד-צ'יפס

טארט מוזלי

טארט מוזלי

המוזלי הפציע בחיינו לפניי כמה שנים, וכיום נדמה שהוא חלק בלתי נפרד מארוחת הבוקר הישראלית. אין  בית קפה או מסעדה ואפילו חנויות סמוכות לתחנות דלק שלא מציעות מנת מוזלי מרעננת לארוחת בוקר, או כנשנוש לדרך.  המוזלי הישראלי הוא למעשה גרסא מתקדמת של המקור הגרמני. אצל הגרמנים אלו דגני בוקר העשויים שיבולת שועל המוגשים עם פירות טריים. אנחנו הישראלים, כמנהגנו, שכללנו את הגרסא הגרמנית והוספנו גם יוגורט, והפכנו את כל העניין לארוחה של ממש.

באופן אישי, מוזלי תמיד מזכיר לי את ימי ההריון האחרונים עם בני, בדיוק לפניי 3 שנים, כשמזג האוויר התחיל להתלהט גם אז לקראת הקיץ. בימים ההם של בטן ענקית, אקלים חם וקצת כבדות ועצלנות, המוזלי היה האופצייה המועדפת עליי לארוחת צהריים. במקום להרחיק לכת עד לחדר האוכל במקום העבודה דאז, ולאכול את ארוחת הצהריים השגרתית והכבדה, נהגתי לקחת מהקפיטריה החלבית הסמוכה מנת מוזלי גדולה ועשירה שהשביעה אותי לזמן ממושך (או לפחות עד הנשנוש הבא…)

לאחרונה הכנתי טארט עם מלית של יוגורט. כן, יוגורט פשוט שכולנו אוכלים לארוחת בוקר. הטארט יצאה מוצלח, קליל וטעים, אבל אני, כמו ישראלית טיפוסית, החלטתי לשכלל אותו עוד קצת ולהפוך אותו מטארט יוגורט פשוט, לטארט מוזלי. ומה זה אומר טארט מוזלי? בבסיס – גרנולה, במלית – יוגורט רענן, ולציפוי ועיטור – שפע פירות קיץ טריים. מי שרוצה, יכול להמתיק גם במעט דבש. יצא טעים ומרענן, בדיוק כמו שמנת מוזלי צריכה להיות.

טארט מוזלי

את בסיס הגרנולה מכינים בדומה לבסיס ביסקוויטים סטנדרטי, רק שאת מקומם של הביסקוויטים תופסת גרנולה. מומלץ אגב, להשתמש בגרנולה פשוטה ככל שניתן להשיג, עם מינימום תוספות. את הגרנולה טוחנים במעבד מזון. לא טוחנים עד דק, אלא משאירים קצת שבבים גסים, כדי להותיר אותה במרקם קראנצ'י ונגיס

טארט מוזלי

מוסיפים לגרנולה הגרוסה מעט קינמון, סוכר וחמאה מומסת, ומהדקים לתבנית פאי מתפרקת. אופים אפייה קצרה ומצננים

טארט מוזלי

את המלית מכינים בעיקר מיוגורט. אני השתמשתי ביוגורט יווני שהוא קצת עשיר יותר מיוגורט רגיל, אבל כל יוגורט פשוט שתבחרו יכול להתאים. כדי לייצב את המלית משתמשים בג'לטין, אבל רגע לפניי שכל הג'לטין-פובים סוגרים את המסך ופונים לעיסוק אחר, כמה מילות הרגעה – יש בטארט הזה כמות מינימלית של ג'לטין ואופן ההעבודה איתו כ"כ פשוט וקל הפעם, שממש אין ממה לחשוש

טארט מוזלי

מפזרים את גרגרי הג'לטין מעל המים, ומאפשרים לג'לטין לספוח אליו את המים,  כ – 5 דקות בערך. בינתיים מערבבים את היוגורט עם הסוכר החום. גם אם גרגרי הסוכר לא מתמוססים מיד, אל דאגה, זה יקרה בהמשך

טארט מוזלי

מחממים בסיר קטן את השמנת המתוקה. כשהשמנת מגיעה לרתיחה מסירים מהאש ומיד מוסיפים את תערובת הג'לטין, מערבבים עד שהג'לטין מתמוסס לחלוטין. דרך מסננת מוסיפים את השמנת המתוקה לתערובת היוגורט ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מוזגים מיד את התערובת על גבי הבסיס

טארט מוזלי

מעבירים את הטארט להתייצבות בקירור, רצוי למשך לילה. לפניי ההגשה חותכים פירות טריים. מלון, ענבים, דובדבנים, נקטרינות, משמש ואפילו תמרים או צימוקים – הכל הולך. מעטרים את הטארט בפירות הטריים ומגישים

טארט מוזלי

אפשר גם להמתיק במעט דבש

טארט מוזלי

כלי הגשה לעוגה – "פסיפס" קניון עזריאלי, מודיעין

טארט מוזלי

לתבנית פאי מתפרקת בקוטר 26 ס"מ

לבסיס

300 גר' גרנולה (רצוי עם מינימום תוספות)

1/4 כוס (50 גר') סוכר

1/2 כפית קינמון

100 חמאה מומסת

למלית יוגורט

1 כפית (5 גר') ג'לטין

2 כפות (30 מ"ל) מים

3/4 כוס (180 מ"ל) שמנת מתוקה

625 מ"ל (5 גביעים של 125 מ"ל) יוגורט יווני

1/3 כוס ועוד 1 כף (80 גר') סוכר חום

לציפוי ועיטור

פירות טריים לפי בחירה אישית (לדוגמא – ענבים, נקטרינה, אפרסק, משמש, מלון, תמרים וצימוקים)

להכנת הבסיס

במעבד מזון טוחנים את הגרנולה לפירורים גסים. מוסיפים את הסוכר, הקינמון והחמאה המומסת ומערבבים היטב לתערובת אחידה. משטחים את התערובת בשכבה אחידה ודקה על גבי התבנית – דפנות ובסיס. מעבירים למקפיא ל – 20 דקות, בינתיים מחממים את התנור ל – 175 מעלות. מעבירים את הבסיס לאפייה הישר מהמקפיא, אופים כ – 12 דקות. מצננים לחלוטין.

להכנת המלית

לקערית קטנה יוצקים את המים, מפזרים מעל את גרגרי הג'לטין ומניחים למשך כ – 5 דקות עד שהג'לטין סופח את המים. בינתיים מערבבים את היוגורט יחד עם הסוכר. בסיר קטן מחממים את השמנת המתוקה, כשהשמנת מגיעה לרתיחה מסירים מהאש, מוסיפים מיד את הג'לטין התפוח ומערבבים היטב עד להמסה מלאה של הג'לטין. מוסיפים את השמנת החמה אל היוגורט (רצוי להעביר דרך מסננת), מערבבים היטב. יוצקים מיד על גבי הבסיס. מעבירים לקירור למשך לילה.

להגשה

חותכים את הפירות לפרוסות דקות או לקוביות, מפזרים על גבי המלית ומגישים מיד. אפשר להמתיק במעט דבש.

                                                                       

 ועכשיו להגרלה

בשבוע האחרון הוזמנתם לבחור איזה מבין המתכונים מתוך "מתוקים שלי" אתם הכי אוהבים. 132 קוראים נענו והגיבו בדף הפייסבוק של "מתוקים שלי" וגם כאן בבלוג. המתכון שקיבל את מספר הקולות הגדול ביותר הוא המתכון ללחמניות שום רכות. תודה רבה לכל המגיבים, והמפרגנים על המילים החמות והיפות, זו הייתה דרך מצוינת לסחוט מכם מחמאות 🙂

אתמול התקיימה הגרלה בקרב המגיבים, ואלה הזוכים (ליתר דיוק, הזוכות) בפרסים:

  • בפרס הראשון, במשקל מטבח דיגיטלי של חברת KORONA מתנת רשת עולם הבית, זכתה גלי חן (Gali Chen)
  • בפרס השני, בספר הקאפקייקס בעברית של מרתה סטיוארט ובחבילת עטרות נייר לקאפקייקס מתנת מותק-בוטיק סוכר, המומחים לקישוט עוגות, יבואנית ונציגה בלעדית של PME FMM SUGARFLAIR בישראל, זכתה שירן ירון (Shiran Yaron)
  • בפרס השלישי, בקופסת פח מהודרת וגדולה במיוחד, מתנת החנות "פסיפס" קניון עזריאלי מודיעין , מלאה במיטב עוגיות ומאפים שיאפו על ידי, זכתה מיכל דליגדיש (Michal Deligdish)

ברכות לזוכות! אתן מוזמנות לשלוח לי את כתובתכן ל – shirley.nemesh@gmail.com והמתנות ישלחו אליכן.

שוב תודה לכולם וחג שמח ומתוק!

פרצלס רכים10

פרצלס רכים

כשהיינו קטנים ימי חמישי בערב היו מוקדשים באופן טוטאלי למשחקים של מכבי תל אביב במסגרת גביע אירופה. אני זוכרת שאמא שלי הייתה מכינה כיבוד מיוחד, בשיאו של החורף היה גם סחלב חם, והעוגה שנאפתה לקראת שבת חוסלה כמעט כליל כבר בזמן המשחק. זכור לי שהמשחקים של מכבי תל אביב  היו ארוע טלויזיוני משפחתי שאותו אי אפשר היה להחמיץ. באותם ימים גיליתי ידענות מדהימה בכל הקשור לשמותיהם של השחקנים, תפקידם ומצבה של הקבוצה בליגה.

כמו בכל דבר שמשתנה בחיים, גם כאן אני תוהה האם זו אני שהשתנתי או אולי הדבר עצמו? וגם כאן התשובה היא שככל הכנראה זהו שילוב של השניים. כיום אני בקושי מכירה שם של אחד משחקני מכבי תל אביב, אין לי מושג לגבי מצבה בליגה האירופאית וימי חמישי בערב מוקדשים לכל דבר אחר מלבד צפייה במשחק כדורסל בטלויזיה.

בתחילתו של שבוע זה החצי הצהיר בפניי שביום שישי הקרוב אנחנו נפגשים עם בני משפחה נוספים, כדי לצפות יחד במשחק הראשון של הפיינל פור. ההצהרה הזו החזירה אותי הרבה שנים אחורה, לצפייה המשותפת במשחקי הקבוצה. האמת היא שאפילו הצלחתי קצת להתלהב, אבל זה רק בגלל שעכשיו עניין אותי דבר אחר – איזה כיבוד כדאי להכין למשחק של פיינל פור? כיוון שמדובר במשהו שאוכלים תוך כדי בהייה במסך, זה צריך להיות משהו קליל, לא כזה פורמלי שדורש צלחת סכין ומזלג, רצוי משהו  שאפשר ל"נגב איתו", ולעזור לו לרדת עם כוס בירה.

פרצל ביתי, רך וטעים ענה בקלות על כל הקטגוריות.

פרצלס רכים1

למי שאולי לא מכיר, פרצל הוא מעין גרסא של בייגלה, לא של הכעך הקטן והמלוח, אלא דומה יותר לבייגלה של התחנה המרכזית, כזה שדבוק לו גוש מלח בצידו, רק שהפרצל  הרבה יותר עשיר ורך, ואחרי שאוכלים אותו קשה מאוד לחזור לגרסת הבייגלה שובר השיניים המקורית. מוצאו של הפרצל ככל הנראה בגרמניה ושמו הוא תוצאה של שיבוש המילה הלטינית bracellus – צמיד. בעברית עדיין לא ניתן לו שם ייחודי, כזה שיבחין אותו משאר עמיתיו הבייגלכים.

ההכנה שלו לא יותר מידי קשה, ואפילו די פשוטה. הדבר היחיד שמסבך יחסית את העיניינים הוא העובדה שאת בצק הפרצל מבשלים בישול קצר במים עם כמות גדולה של סודה לשתייה. זה עשוי להראות קצת בלגן בהתחלה, אבל אחרי שתופסים את הפרינציפ, זה הופך פשוט וקל ואפשר לתקתק פרצלים במהירות ובקלות. כדי לפשט את העיניינים אפשר לפצל את ההכנה לכמה שלבים קצרים ופשוטים, מה שהופך את תהליך ההכנה לידידותי ופשוט עוד יותר. כל הטיפים – מיד.

מתחילים בהכנה של בצק שמרים עשיר ורך. מתפיחים את הבצק במקום חמים למשך כשעה – שעה וחצי עד שהוא מכפיל את נפחו. אחרי שהבצק תפח, מחלקים אותו ל – 8 חלקים שווים

פרצלס רכים2

במקביל מחממים את התנור לחום גבוה (220 מעלות) ומרתיחים סיר גדול עם מים והרבה סודה לשתייה. יוצרים מכל כדור בצק חבל דק וארוך מאוד, את החבל מסדרים בצורת U ומצליבים את 2 הקצוות כלפי מטה. כדי לקבל את צורת הפרצל, מצליבים אותם שוב, ומצמידים את הקצוות היטב לבצק על מנת שלא ייפתחו במהלך הבישול או האפייה.

פרצלס רכים3

מניחים את הפרצלס בתבנית מרופדת בנייר אפייה

פרצלס רכים4

אם המים עם תמיסת הסודה לשתייה כבר רותחים ומבעבעים ניתן להתחיל לבשל את הפרצלס. מדובר בבישול קצר מאוד של לא יותר מאשר 1/2 דקה לכל פרצל. "זורקים" בעדינות את הפרצל למים המבעבעים, ממתינים שהוא יצוף מעל פניי המים וייתפח קלות, ובעזרת תרווד מוציאים אותו מהמים, נותנים לשארית המים לטפטף חזרה לסיר ומניחים את הבצק בעדינות בתבנית אפייה אחרת מרופדת בנייר אפייה משומן.

פרצלס רכים5

את הפרצלס המבושלים מברישים בביצה טרופה עם מעט מים, ובוזקים עליו מעט מלח גס

פרצלס רכים6

 אופים אפייה קצרה של כ – 10 דקות, עד שהפרצלס מזהיבים, וזהו יש פרצלס רכים, טעימים ונפלאים

פרצלס רכים7

ישנה אופציה נוספת שמיועדת בעיקר למי שאין סבלנות לעיצוב מדויק של הפרצלס (אע"פ שזה באמת קל ופשוט), או למי שמעוניין ליצור אשלייה של כמות גדולה. האופצייה הזו היא ליצור "פרצלס ביס".

איך עושים זאת? פשוט וקל – את אותו חבל בצק פורסים לחתיכות קטנות באורך של כ – 2.5 ס"מ

פרצלס ביס רכים

וממשיכים ביתר פעולות ההכנה כרגיל.

וכך נראים "פרצלס ביס" מוכנים –

פרצלס ביס רכים1

אני מודה שבאופן אישי פחות אהבתי את הגרסא הזו. חסר לי בה ה"רך" הטעים והמפנק שיש בפרצלס הסטנדרטיים, אבל שתדעו שגם אופציה כזו קיימת, והיא יכולה להיות אופציה טובה.

טיפים שיעשו לכם את הפרצלס מוצלחים יותר

  • בזמן שעובדים על עיצוב הצורה של כל פרצל, מומלץ לשמור את יתר חלקי הבצק כשהם מכוסים, על מנת למנוע התייבשות של הבצק.
  • כל חלק מגלגלים לחבל דק וארוך שווה בעוביו. החבל צריך להיות בעובי של כ – 1 ס"מ ובאורך שעשוי להגיע עד למטר אחד. בזמן הבישול והאפייה הבצק תופח, ואם תיצרו חבל עבה מידי, בסופו של דבר תקבלו גוש אחד של בצק. קחו זאת בחשבון ופנו לכם עמדת עבודה מתאימה לאורך כזה של  בצק.
  • את הסודה לשתייה מומלץ להרתיח יחד עם המים ולא להוסיף אותה לאחר שהמים רותחים (אלא אם בא לכם ליצור הר געש מטורף שיגלוש ויטנף לכם את הכיריים והסביבה).
  • אם מצטברת ג'יפה מעל פניי המים הרותחים כתוצאה מהסודה לשתייה, פשוט מסירים אותה עם כף.
  • הפרצלס האפויים נוטים להידבק לנייר האפייה , ולכן מומלץ לשמן את נייר האפייה עליו מניחים את הפרצלס המבושלים בתרסיס שמן. אם אין לכם תרסיס שמן, ניתן להבריש את הנייר בשכבה דקה של שמן. כמו כן, קל יותר להפריד אותם מהנייר לאחר שהם התקררו לחלוטין.
  • ניתן להקפיא את הפרצלס המוכנים ולפניי ההגשה להפשיר ולחמם אותם מעט בתנור.
  • כמו כן, ניתן לעצב מהבצק את הצורה ולהקפיא אותו כמו שהוא. את הפרצלס הקפואים מבשלים הישר מהמקפיא, ומוסיפים עוד מספר שניות למשך הבישול, ועוד דקה-שתיים למשך האפייה. פיצול ההכנה הופך את הפרצלס הללו למהירים יותר להכנה, ואפשר לעשות זאת ממש רגע לפניי שהמשחק מתחיל….

פרצלס רכים10

יאללה מכבי!

(כלי קרמיקה – רחלי רוטמן "סטודיו קדרות ופיסול")

פרצלס רכים

ל – 8 פרצלס גדולים

4.5 כוסות (630 גר') קמח

2 כפות (30 גר') סוכר חום בהיר

2.5 כפיות (15 גר') מלח

2 ו – 1/4 כפיות (10 גר') שמרים יבשים

70 גר' חמאה רכה חתוכה לקוביות

1.5 כוסות (360 מ"ל) מים פושרים

לבישול

2 ליטר מים

1 חבילה (50 גרם) סודה לשתייה

לציפוי

1 ביצה טרופה יחד עם כף מים

מלח גס

ההכנה

לקערת המיקסר מנפים את הקמח. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב. מוסיפים את הסוכר ומערבבים. מוסיפים את השמרים ומערבבים עד להטמעה. מפעילים את המיקסר יחד עם וו הלישה, מוסיפים את קוביות החמאה ואת המים עד להיווצרות בצק. לשים כ – 5 דקות עד לקבלת בצק רך מאוד וגמיש. אם הבצק דביק מידי ונדבק לתחתית הקערה מוסיפים עוד כף אחת או שתיים של קמח ולשים היטב. משמנים את הקערה ומגלגלים בה את הבצק, כך שיצופה בשמן מכל צדדיו. מכסים בניילון נצמד ובמגבת מטבח ומתפיחים למשך כשעה וחצי או עד שהבצק הכפיל את נפחו.

מחממים תנור ל – 220 מעלות ומביאים לרתיחה את המים בסיר רחב יחד עם הסודה לשתייה.

מחלקים את הבצק ל – 8 חלקים שווים (כ – 135 גר' לכל חלק). יוצרים מכל חלק חבל דק וארוך בעובי אחיד של כ – 1 ס"מ. יוצרים מהחבל צורת U ומצליבים את הקצוות כלפי מטה. מצליבים את הקצוות שוב אחת כנגד השנייה. מהדקים את הקצוות היטב לבצק על מנת שלא יפתחו במהלך הבישול והאפייה. מניחים את הבצק המעוצב בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מכינים תבנית אפייה נוספת עם נייר אפייה משומן בתרסיס שמן או מוברש בשכבה דקה של שמן.

מבשלים את הפרצלס במים המבעבעים למשך כ – 30 שניות, עד שהבצק צף כלפי מעלה ותופח מעט. בכל פעם מבשלים פרצל אחד או שניים.

מניחים את הבצק המבושל בתבנית עם נייר האפייה המשומן, מברישים היטב בביצה הטרופה ובוזקים מעט מלח גס. אופים כ – 11 דקות או עד שהפרצלס מזהיבים. מצננים לפניי שמפרידים מנייר האפייה.

מאפינס בננות, קפה ושוקולד

 מאפינס בננות, קפה ושוקולד

גם אם אתם לא ממש פעילים ירוקים, ממחזרים כפייתיים, או חברים בעמותה כלשהי לשמירה על כדור הארץ, קשה מאוד להישאר אדיש נוכח מה שקורה בעת האחרונה. קשה מאוד להישאר אדיש מהסיבה הפשוטה ביותר – החום, והגשם הממאן לבוא משפיע עלינו לא רק בבחירה של מה נלבש מחר בבוקר, או האם נצא לטיול בסופ"ש הקרוב, אלא באחד הדברים החשובים לנו ביותר – בצלחת שלנו.

מוצרים שתמיד נראו לנו כברורים מאליהם, זמינים ובשפע – חמאה ושמנת, עגבניות ואפילו עלי נענע טריים, הפכו בחודשים האחרונים למוצר שקשה להשיג. להשיג במחיר שפוי, בכל אופן. וכשזה נוגע לצלחת שלנו, והאיום הופך מוחשי לחלוטין, קשה שלא להרהר האם באמת היינו חסרי אחריות בהתנהגות שלנו אל כדור הארץ ועכשיו אנחנו מתחילים לשלם את המחיר?

אבל בואו ננסה לראות גם את החצי כוס המלאה. למזג האוויר החם יש יתרון כלשהו. יש לו כמה יתרונות, אבל בואו נתמקד שוב במה שחשוב לנו באמת – בצלחת. הבננות שבדר"כ מגיעות למרכולים ירוקות ולוקח להן יומיים – שלושה להבשיל בבית, בשל המצב ניתן לקנות אותן כבר בשלות למדי, בשפע, ובמחיר זול. ובננה היא פרי נפלא שמתאים להמון קינוחים ומאפים. תוכלו למצוא אותו בפנקייקס הנהדרים הללו, בגלידת שוקו-בננה המהירה הזו, וכמובן בסופגניות הקטנטנות משבוע שעבר (עדיין לא ניסיתם?!). אבל אם כל זה לא מספיק, הנה מתכון נוסף לניצול מהיר וטעים של הבננות המבשילות בטרם עת – מאפינס בננות ושוקולד עם נגיעה קלה של קפה. אלו מאפינס אהובים במיוחד על ילדים. ילדיי הפרטיים שלי בתוספת עוד כמה חברים נספחים, הסתערו עליהם עם צאתם מהתנור, ותוך כמה שעות לא נותרו רק פירורים ועטרות נייר משומשות.

מאפינס בננות, שוקולד וקפה1

הרבה פעמים אני נשאלת מהו ההבדל בין מאפינס לקאפקייקס? אז ככה – קאפקייקס הן עוגות לכל דבר. עוגות מתוקות הנאפות ומוגשות כקינוח אישי. לרוב הן מצופות ומעוטרות, אבל הן לא חייבות להיות כאלו כדי שעדיין יחשבו לקאפקייקס. מאפינס לעומת זאת הוא סוג של מאפה קל להכנה, לרוב אין צורך אפילו במיקסר אלא ערבוב פשוט של חומרים רטובים ביבשים. המאפינס לא חייבים להיות מתוקים וגם לא תמיד יוגשו כקינוח. ניתן למצוא אותם הרבה פעמים בארוחות בוקר עשירות או בהפסקת תה. המאפינס הבאים נעשים בטכניקה של ערבוב חומרים יבשים ברטובים, ובהחלט קלים ומהירים להכנה ומתאימים ביותר לארוחת בוקר או להפסקת קפה או תה. אם אתם מיעדים את המאפים הללו לארוחת בוקר, מומלץ להכין אותם דווקא בערב קודם, לצנן ולעטוף היטב. הטעם שלהם רק ישתבח במשך הלילה.

מאפינס בננות, שוקולד וקפה2

מכינים שתי קערות – קערת יבשים, וקערת רטובים. לקערת היבשים מוסיפים כפית 1 של אבקת קפה נמס. למרות שאני לא מחובבי הסוג הזה של קפה, אני מחזיקה תמיד פחית כזו בבית, כיוון שהיא בדר"כ הטובה ביותר עבור עוגות, מאפים וקינוחים. היתרון העיקרי של הסוג הזה של קפה, שלהבדיל מחברו – הקפה הגרגרי, הוא בכך שהוא מתמוסס בקלות רבה, ולא צפויות עמו הפתעות בצורת  גושים שחורים ומרירים בקינוח או בעוגה.

מאפינס בננות, שוקולד וקפה3

הקפה כאן נותן טוויסט קטן, נחמד ומפתיע. מעין מרירות עדינה. אם אתם ממש לא בעניין, ניתן לוותר עליו לחלוטין.

מאפינס בננה, שוקולד וקפה9

מרסקים את הבננות למחית, ומוסיפים ליתר מרכיבי קערת הרטובים – לביצה, לחמאה המומסת, לחלב ולסוכרים

מאפינס בננות, שוקולד וקפה3

מאחדים בין התערובות ע"י יצירת גומחה קטנה בקערת היבשים אליה יוצקים את הרטובים ומערבבים רק עד לספיגה של הקמח.

מאפינס בננות, שוקולד וקפה4

מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבבים עד לפיזור אחיד

מאפינס בננות, שוקולד וקפה5

בעזרת כף קפיצית לגלידה (שלאחרונה עובדת שעות נוספות גם פה באתר, וגם אצלי במטבח) ממלאים את עטרות הנייר, עד לכ – 3/4 מגובהם בבלילה. מעבירים לאפייה בתנור. הכמות המתקבלת מספיקה ל- 15 מאפינס. כלומר לעוד כ – 3 נוספות מאשר אלו שבתבנית. לשם כך כדאי להחזיק בבית תבניות קטנות חד פעמיות, עשויות מקרטון מיוחד לאפייה ואשר אינן מתעוותות ומאבדות את צורתן בזמן האפייה (עטרות נייר לא מתאימות לכך כיוון שהן נוטות לקרוס כשאופים איתן ללא תבנית שקעים). את הבלילה הנותרת אפשר לאפות בתבניות הקטנות.

מאפינס בננות, שוקולד וקפה6

המאפינס נשמרים כיומיים עטופים היטב בטמפ' החדר, או במקפיא לתקופה ארוכה יותר

מאפינס בננות, שוקולד וקפה7

מאפינס בננה, שוקולד וקפה/ מתוך הספר Baked

לכ – 15 מאפינס בגודל סטנדרטי

4 בננות בינונית מרוסקות למחית

1/2 כוס סוכר לבן

1/4 כוס סוכר חום בהיר

100 גר' חמאה מומסת ומצוננת מעט

1/4 כוס חלב

1 ביצה L

1.5 כוסות קמח

1 כפית אבקת קפה נמס

1.5 כפיות סודה לשתייה

1 כפית מלח

1 כוס שוקולד צ'יפס (רצוי מריר)

מחממים תנור ל – 180 מעלות. מרפדים תבנית 12 שקעים סטנדרטית בעטרות נייר.

מנפים לקערה אחת את הקמח, אבקת הקפה הנמס, הסודה לשתייה ומוסיפים את המלח. מערבבים היטב.

בקערה שנייה מערבבים יחד את מחית הבננות, 2 סוגי הסוכר, החמאה המומסת, החלב והביצה. יוצרים גומחה בתוך קערת היבשים ויוצקים לתוכה את תכולת קערת הרטובים. מערבבים רק עד להטמעה. מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבבים עד לפיזור אחיד.

בעזרת כף קפיצית ממלאים כל שקע בבלילה עד לכ – 3/4 מגובהו. אופים במשך כ – 20-25 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז כל מאפין יוצא יבש.

שומרים בקופסא אטומה בטמפ' החדר למשך יומיים, או שומרים בהקפאה לתקופה ארוכה יותר.

 מאפינס בננות, שוקולד וקפה7

לחמניות שום רכות13

לחמניות שום רכות

ערב בנות. אין כמו ערב בנות. כזה שבו מתכנסים באחד מהבתים. ערב של פטפוטים, צחוק, עידכונים, קצת ריכולים ואוכל טוב.

האמת היא שלא קל לארגן ערב שכזה. אם בעבר כולנו התגוררנו בירושלים, עכשיו אנחנו פזורות ברחבי הארץ (ואחת גם בעולם). חבורה של נשים שלכל אחת יש מיליון עיסוקים ומחויבויות בחייה – עבודה, ילדים, בן זוג, בית, לימודים, חדר כושר, ועוד. תיאום של ערב בנות כזה דומה לתיאום פגישת מטכ"ל, התאריך הוא משהו נזיל ומשתנה ובעיקר כזה שנדחה שוב ושוב. אבל בכל פעם שבכל זאת מצליחים להוציא לאור הפקה שכזו, מתלוננים שצריך לעשות זאת קצת יותר.

למרות שהתיאום הוא הקושי העיקרי בהרמת אירוע שכזה, לעומת זאת התפריט הוא משהו שכולן מסכימות עליו, ומאוד קל לארגן אותו. ארוחה חלבית. זה ברור כשמש. אף אחת כאן לא מציעה ארוחת בשרים ונפנופים של על האש. לא אצלנו. ארוחת חלבית שבה כל אחת תורמת את חלקה, עם כמה שיותר פחמימות ועם קצת סלטים לאיזון. לכל אחת יש את מנת הדגל שלה – אחת מביאה את הפשטידה המנצחת שלה, שנייה את הבואיקוס החלומיים שלה, אני בדר"כ אחראית על המתוקים, ואחרת מחליטה שדווקא הערב זהו הזמן המתאים לניסויים קולינריים. כך או כך, מדובר בדר"כ בארוחה משובחת וטעימה.

שום

הלחמניות הבאות הן מאפה מושלם לארוחה חלבית. בין אם זו ערב בנות או כל ארוחה חלבית אחרת. הן מלאות בטעמים ובריחות של חמאה, שום ובזיליקום. הן קלות להכנה ומהוות תוספת מושלמת לכל סלט. בניגוד ללחמי השום היבשים והקשים, אלו המגיעים בדר"כ עם הפיצה, המאפה הבא הוא רך ביותר, אוורירי ומעודן. מומלץ לשמור על הלחמניות הללו היטב עם צאתן מהתנור, כיוון שהן באמת נחטפות כמו לחמניות טריות. אצלנו, גם הילדים שבדר"כ סולדים מכל מאכל המלווה בשום ובכתמים ירוקים של ירק כלשהו, טרפו את הלחמניות הללו וגם שהכל נגמר, ביקשו עוד.

בזיליקום

הבצק ממנו מכינים את הלחמניות עשיר בחלב ובמעט שמן זית. הוא מכיל בתוכו מעט שום כתוש, וכבר במהלך הלישה הוא מתחיל להפיץ ניחוחות נעימים. אחרי שהבצק תפח תפיחה ראשונה, מחלקים אותו לכ – 15 חלקים שווים. מכל חלק יוצרים צורת נחש באורך של כ – 25 ס"מ

לחמניות שום רכות1

את הנחש מלפפים לקשר

לחמניות שום רכות2

מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה להתפחה נוספת. פשוט וקל.

לחמניות שום רכות3

בזמן שהלחמניות תופחות מכינים חמאת שום ובזיליקום – ממסים יחד חמאה ושום. אני עושה את זה במיקרוגל, אבל אפשר על אש נמוכה. כמו כן, מטעמי עצלות, ובעיקר מכיוון שאני לא אוהבת את ריח השום שנדבק לידיים, אני משתמשת בשום כתוש קפוא, אבל אפשר בהחלט להשתמש בשום טרי. מוסיפים לתוך החמאה כ – 2 כפות של בזיליקום קצוץ טרי ומערבבים היטב

לחמניות שום רכות4

את הלחמניות התפוחות מברישים בנדיבות בחמאה המומסת

לחמניות שום רכות4

לחמניות שום רכות5

לחמניות שום רכות5

אופים למשך של 20 דקות. עם צאת הלחמניות מהתנור, מברישים אותן שוב באותה החמאה

לחמניות שום רכות6

 השילוב של השמרים, השום, הבזיליקום והחמאה מניב ניחוחות מדהימים. אל תתפלאו אם כל בני הבית יופיעו לפתע במטבח…

נותנים ללחמניות להתקרר, ואוכלים

לחמניות שום רכות7

לחמניות שום רכות/ מבוסס על מתכון מתוך King Arthur Flour

לכ – 15 לחמניות

3 כוסות קמח

1 ו – 1/4 כפיות מלח

1 כף סוכר

2 כפיות שמרים יבשים

2 שיני שום כתושות

2 כפות שמן זית

1/4 כוס חלב

3/4 כוס מים פושרים

לציפוי –

4 שיני שום כתושות

75 גר' חמאה

2 כפות בזיליקום קצוץ דק

קורט מלח

לקערת המיקסר עם וו לישה מנפים את הקמח. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב. מוסיפים את הסוכר ומערבבים. מוסיפים את השמרים. כשהמיקסר פועל במהירות נמוכה מוסיפים את השום הכתוש, שמן זית והחלב. לבסוף מוסיפים את המים באיטיות עד שהקמח נטמע ונוצר בצק רך. (אם חסר מים מוסיפים בכל פעם כף, ולחילופין – אם נוצר בצק לפניי שהשתמשנו בכל כמות המים לא ממשיכים להוסיף). לשים במשך כ – 10 דקות לפחות. יוצקים מעט שמן לקערה ומגלגלים בו את הבצק, כך שישומן מכל צדדיו. מכסים בניילון נצמד ובמגבת, ומניחים להתפחה עד שהבצק מכפיל את נפחו כשעה וחצי.

כשהבצק תפח מחלקים אותו לכ – 15 חלקים שווים (50 גר' בצק לכל חלק). מגלגלים כל חלק לצורת נחש ומלפפים לקשר (רופף). מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מתפיחים את הלחמניות שוב למשך כ – 30 דקות. מחממים תנור ל – 180 מעלות.

בינתיים מכינים את הציפוי – במיקרוגל או על גבי להבה נמוכה ממסים יחד את החמאה ושום. קוצצים את הבזיליקום ומוסיפים לחמאה. מוסיפים קורט מלח ומערבבים היטב. בעזרת מברשת, מברישים את הלחמניות בחמאת השום. אופים למשך כ – 20 דקות, עד שהלחמניות מזהיבות מעט. מוציאים מהתנור, ובעודן חמות מברישים את הלחמניות שוב בחמאת השום. מצננים ומגישים טרי.

לחמניות שום רכות13

פנקייקס בננה
פנקייקס בננה

"אז איך אתם שורדים?" נראה לי שזו השאלה שאותה שואלים כל ההורים זה את זה בתקופה האחרונה. כי אחרי כמעט חודשיים של חופשת קיץ רובנו עברנו למצב של הישרדות.

זה נכון, חופשת הקיץ, המכונה גם "החופש הגדול" היא תקופה כיפית ומהנה לילדים, אבל לא תמיד פשוטה להורים. היא מתחילה בחגיגיות גדולה, עם הבטחות אין קץ לבילויים, הנאה ומנוחה. אבל האינטנסיביות הרבה בשילוב עם החום הגדול והדביק הופכים אותה עד מהרה למצב בסיסי של הישרדות. רק שיעבור כבר.

כבר חזרנו מהחופשה השנתית באילת/בצפון/בים  המלח או בחו"ל. סיימנו את ההכנות לקראת שנת הלימודים הבאה. כבר מיצינו את הבריכה, הים, הקולנוע, ההצגות, המשחקיות, הקרקס והקניון. הסבתות והדודים מהמושב כבר לא עונים לשיחות הטלפון ולהזמנה העצמית לבוא לבקר. כרטיס האשראי כבר גוהץ עד דק. אבל מה לעשות שבכל זאת נשארו לנו עוד כמה ימים לעבור?

אז הנה משהו שיעזור לכם להעביר בוקר בכיף עם הילדים. לא רק שמדובר בארוחת בוקר שהיא כולה פינוק וטעם, אם משלבים את הילדים בהליך ההכנה, מובטח לכם בוקר של הנאה. (או ערב של הנאה, בהתאם להעדפתכם).

נכון. פנקייק לילדים רובנו יודעים להכין וגם אצלנו הוא מככב בהרבה מארוחות הבוקר או הערב. אבל הפנקייקס הללו הם קצת שונים. הם מכילים  בננה מרוסקת ומביאים יחד איתם מעט ניחוחות של חורף.  הפנקייקס האלו בשרניים במיוחד, רכים ובמתיקות עדינה. משתלבים נפלא עם סירופ מייפל או עם סירופ שוקולד. ההכנה פשוטה וקלה, ממש משחק ילדים…

לפניי שמתחילים רק כמה מילים על מה זה בעצם פנקייק (או חביתית בעברית, אבל כיוון שהמילה חביתית פשוט הורסת תיאבון נחזור מיד למקור הלועזי). בתרגום מילולי מדובר בעצם בעוגה המתבשלת במחבת. זהו מאכל הנפוץ מאוד בעולם וביבשות שונות. רק באירופה יש לה מספר רב של גירסאות – בריטית, גרמנית, הקרפ הצרפתי, גירסא פולנית, הונגרית (פלצ'ינטה), רוסית (בלינצ'ס) ועוד. כל מדינה מכנה את המאכל הזה בשם קצת שונה, אבל לרוב מדובר במאכל המבוסס על תערובת של ביצים, קמח וחלב ומוגש כמאפה מתוק או כקינוח. הגירסא הבאה היא גירסא אמריקנית. וכמו באמריקה שבה הכל בא בגדול, גם בגירסא האמריקנית לחביתית, יש שימוש בכמות רבה יחסית של חומרי התפחה (אבקת אפייה במקרה הזה), חומר ההתפחה מסייע לבלילה לתפוח במחבת ומתקבל מאפה גבוה ובשרני.

בקערה קטנה ממסים חמאה במיקרוגל. מצננים מעט. בינתיים מנפים לתוך קערה קמח ואבקת אפייה, מוסיפים מלח וסוכר ומערבבים היטב. בקערה נוספת טורפים יחד ביצים, חלב, תמצית וניל. בעזרת מזלג מועכים בננה קטנה ורכה למחית. מוסיפים את הבננה לקערת הרטובים

פנקייקס בננה1

לקערת היבשים מוסיפים את החמאה המומסת ואת תכולת קערת הרטובים

פנקייקס בננה2

בעזרת מטרפה ידנית מערבבים היטב, עד שתערובת הקמח נספגת בבלילה. מתקבלת תערובת קצת גושית

פנקייקס בננה3

 במקביל מחממים מחבת על להבה קטנה. אני מכינה פנקייקס בלהבה הקטנה ביותר בכיריים ובעוצמה בינונית. להבה גדולה מידי עלולה לגרום לפנקייק להישרף מבחוץ ולהישאר רכים ולא אפויים דיים מבפנים. מחממים את המחבת כמה דקות ומשמנים אותה במעט חמאה. ממש טיפ-טיפה. בעזרת מצקת יוצקים את הבלילה למחבת. שימוש במצקת יבטיח לכם פנקייקס אחידים בגודלם. ממלאים את המצקת עד כ-3/4 מתכולתה בבלילה ויוצקים למחבת החמה

כעבור כשתי דקות במחבת מופיעות בועות קטנות על גבי הפנקייק. זה הזמן להפוך אותו על הגב לשיזוף בצד השני

פנקייקס בננה6

ידעתם שלכלי שבתמונה קוראים בעברית רחת טיגון (ולא תרווד כפי שאני עצמי כיניתי אותה עד לא מזמן)?

פנקייקס בננה7

 אחרי כחצי דקה-דקה של שיזוף מהצד השני ניתן להוציא את הפנקייק, ולצקת שוב בלילה למחבת.

את הפנקייקס המוכנים עורמים בערמה כדי לשמור על חומם

פנקייקס בננה8

מפזרים קצת פרוסות בננה ויוצקים סירופ מייפל

פנקייקס בננה9

מגישים מיד עם כוס מיץ תפוזים סחוט טרי, ומקבלים הרבה פרצופים מחויכים ומרוצים

פנקייקס בננה10

פנקייקס בננה11

פנקייקס בננה/ מתוך האתר של Williams-Sonoma

לכ – 8 פנקייקס עבים וגדולים

50 גר' חמאה מומסת

1.5 כוסות קמח

2 כפות סוכר

2.5 כפיות אבקת אפייה

1/4 כפית מלח

1 בננה קטנה מרוסקת למחית

1 כוס חלב

2 ביצים גדולות

1/2 כפית תמצית ווניל

בקערית קטנה ממסים את החמאה במיקרוגל. מניחים לצינון קל.

לתוך קערה מנפים את הקמח ואבקת האפייה. מוסיפים את הסוכר והמלח. מערבבים היטב.

בקערה אחרת טורפים יחד את הביצים, החלב, ותמצית הווניל. בעזרת מזלג מועכים את הבננה למחית, מוסיפים לקערת ה"רטובים".

לתוך קערת ה"יבשים" מוסיפים את החמאה המומסת ואת תכולת קערת ה"רטובים", מערבבים עד שהקמח נספג בתערובת.

מחממים היטב מחבת על גבי להבה קטנה. משמנים מעט את פני המחבת בחמאה מומסת.

בעזרת מצקת יוצקים מהבלילה את המחבת. מטגנים למשך כ – 2 דקות עד שמופיעות בועות על גבי הפנקייק, הופכים ומטגנים עוד כחצי דקה – דקה.

עורמים את הפנקייקס בערמה כדי לשמור על חומם. מפזרים פרוסות בננה ויוצקים סירופ מייפל/שוקולד. מגישים חם.

פנקייקס בננה12

עוד שבוע זה נגמר 🙂

חופשה נעימה לכולם…

לחמניות ביתיות

לחמניות ביתיות

בשבוע שעבר זה התחיל. חודשיים של סיוט או תענוג. תלוי בן כמה אתה ומאיזו זווית אתה מסתכל. כן, אני מתייחסת כמובן לחופש הגדול.

ההתרגשות ממסיבות הסיום שככה, תיקי בית הספר והגן כבר נקיים ומאופסנים, חולצות התלבושת האחידה התחלפו בגופיות קצרצרות ועתה נותר רק לחשוב איך לכייף וליהנות.

אז בעוד הגדולה שלנו רשומה כבר מראש לכמה קייטנות, ואמורה עד תום החופשה לדעת לשחות כמו מייקל פלפס, לצייר כמו ואן גוך ולאפות בטאבון כמו דרוזית מהגליל, הקטנה מפאת גילה הצעיר והצע הקייטנות המצומצם נאלצת ליהנות בבקרים בחברת אמה ובשאר פתרונות יצירתיים אחרים.

בימים האחרונים של שנת הלימודים, כשראיתי שהקטנה קצת עצובה מהפיתרון שקיבלה, אמרתי לה בחיוך: "אל תדאגי, יהיה כיף בקייטנה של אמא". לא תיארתי לעצמי עד כמה היא לקחה אותי ברצינות, כי בבוקר של ה – 1 ביולי, היום הראשון לחופשה, אחד המשפטים הראשונים שהיא אמרה לי על הבוקר היה: "אמא, מתי מתחילה כאן הפעילות?"….

אוקיי. אז אם כבר קייטנה, אז עד הסוף. החלטנו לכייף כמו בקייטנה, ותודו שאין שילוב קלאסי יותר מאשר "שוקו ולחמנייה" וקייטנה.

וכך, בבוקרו של היום הראשון לחופש הגדול, הכנו –הקטנה ואני, לחמניות ביתיות ושוקו קר.

היה כיף….

 לחמניות ביתיות1

וככה זה התחיל:

את הבצק הכנו מ –

1 ק"ג קמח לבן

1 כף מלח

1/3 כוס סוכר

2 כפות שמרים יבשים

3/4 כוס שמן

2 כוסות מים פושרים

היתרון שבהכנת הלחמניות הללו הוא שהחומרים מאוד זולים וזמינים, ולרוב נמצאים בשפע בבית, דבר שמאפשר הכנה ספונטנית. כמו כן, ההכנה כ"כ פשוטה וקלה (בעיקר אם יש מיקסר טוב שיודע ללוש ולעשות את רוב העבודה הפיזית הקשה). יחד עם המשחק בבצק ועיצוב הלחמניות העניין כולו הופך לפעילות אידיאלית עם ילדים.

אז הנה שלל טיפים ועצות איך לעשות זאת, לבד או יחד עם הקטנים –

  • את הקמח מנפים לתוך הקערה – אין צורך לנפות עם נפת משי, כל מסננת דקה תתאים לצורך העניין. הפעולה הזו חשובה, כי מלבד הרחקת המזיקים שאולי מצויים בקמח, הניפוי דואג לאווריריות הבצק.
  • את המלח מוסיפים לקמח ומערבבים אותו עד שהוא נטמע היטב, וזאת כדי למנוע מגע ישיר של המלח בשמרים. אני נוהגת לערבב גם את הסוכר היטב בתוך הקמח ולבסוף את השמרים.
  • הוסיפו את כל כמות השמן והמים בבת אחת. במידה והבצק הופך לדביק מידי במהלך הלישה הוסיפו מעט קמח לאט ובהדרגה עד שהבצק נפרד בקלות מדפנות הקערה.
  • את הבצק לשים היטב, ורצוי במיקסר (כדי לא להתעייף יותר מידי, בכל זאת אוגוסט בחוץ..), אבל אם אין ברשותכם מיקסר שמיועד ללישה, לישה ידנית בהחלט באה בחשבון. יש ללוש את הבצק 10 דקות לפחות, עד שהבצק רך וגמיש מאוד ומעט מעט דביק .
  • בתום הלישה יוצקים מעט שמן על הבצק ומשמנים אותו מכל צדדיו.
  • התפיחו את הבצק עד שהוא מכפיל את נפחו (ראו תמונה). זה יכול לקחת כשעה וחצי ואף שעתיים.

לחמניות ביתיות2

אחרי תפיחה של כשעתיים הבצק הכפיל את נפחו

אפשר לראות בתמונה השמאלית כיצד הוא מגיע כמעט עד שפת הקערה

  • אחרי שהבצק תפח דיו מוציאים ממנו את האוויר – בעזרת אגרוף כף היד דוחפים אותו פנימה. מעבירים את הבצק למשטח לישה. זה יכול להיות השיש או השולחן במטבח. אין צורך לקמח את המשטח. בצק ששומן היטב יהיה קל ונוח לעבודה.
  • לשים את הבצק מעט.
  • בכל פעם לוקחים מגוש הבצק כדור בגודלו של כדור פינג-פונג, ומתחילים ליצור צורות. אנחנו יצרנו שמיניות ולחמניות פרח.

על מנת ליצור לחמנייה בצורת פרח מתחילים כאמור, עם כדור בצק בגודל של כדור פינג-פונג. את הכדור מגלגלים ומשטחים עם הידיים לצורת נקניק מאורך. מהנקניק יוצרים צורת קשר –

לחמניות ביתיות3

 את הקצה הימני והעליון שנותר תוחבים למטה ופנימה, כך שרק צ`ופצ`יק קטן ממנו יציץ החוצה

לחמניות ביתיות4

 אח"כ עושים את אותה הפעולה אבל הפוך: את הקצה השמאלי התחתון מעבירים פנימה כלפי מעלה. דואגים שהוא לא יכסה את הצ`ופצ`יק שלנו, ושהצ`ופצ`יק השובב יבלוט החוצה

לחמניות ביתיות5

 וזהו. הלחמנייה שלנו מעוצבת למשעי.

את הלחמניות מניחים בצורה מרווחת מאוד בתבנית, כיוון שהן תופחות מאוווווווד במהלך האפייה.

אני מניחה כ – 9 לחמניות בתבנית אפייה סטנדרטית.

מתפיחים את הבצק בשנית. הפעם התפיחה תהיה מהירה יותר והיא תהיה בת 30-40 דק`.

בינתיים מחממים את התנור ל – 180 מעלות.

לחמניות ביתיות6

 הלחמניות שלנו תופחות להן (בינתיים אפשר לשטוף כלים ולסדר קצת את המטבח )

לחמניות ביתיות7

 רגע לפניי שהלחמניה נכנסת לתנור מברישים אותה בעדינות עם ביצה טרופה מעורבבת עם כף מים, ובוזקים מעל מה שאוהבים: זה יכול להיות פרג, שומשום, קצח ואפילו מלח גס

 

לחמניות ביתיות8

 לחמניות ביתיות9

 לחמניות משוחות בביצה טרופה, "מקוצחות" ו"מפורגות"

לחמניות ביתיות10

 ויאללה… לתנור לכ – 25 דקות או עד שהלחמניות שזופות ויפות –

לחמניות ביתיות11

 הנה הן היפיפיות השחומות

לחמניות ביתיות12

 נותנים להן להתקרר לגמרי. (בינתיים מכינים שוקו קר )

לחמניות ביתיות13

 והנה הפסקת "שוקו ולחמנייה" שלנו –

לחמניות ביתיות

 לחמניות ביתיות1

 והקטנה במלוא הדרה (טוב, לא ממש במלוא, אבל תסכימו שיש בה הדר)

לחמניות ביתיות14

 קודם שותים את השוקו

לחמניות ביתיות15

ואח"כ את הלחמנייה

לחמניות ביתיות16

 שתהיה לכולנו חופשת קיץ נהדרת!

ועדכון – לכל מי שביקש לדעת איך יוצרים לחמניות בצורת שמיניות, כך עושים זאת שלב אחר שלב:

לחמניות