מרץ 072011
וופי פאי טירמיסו6

וופי פאי טירמיסו6

טירמיסו. נדמה שאין מי שלא מכיר ואוהב את הקינוח האיטלקי הזה. כמו תמיד, גם כאן האיטלקים יודעים מה הם עושים, ושכבות של ביסקוטים, קפה, מסקרפונה, מרסלה וזביונה חוברות יחד לקינוח מושלם אחד. בשל היותו קינוח רך ולא יציב, לרוב נהוג להגיש אותו לצלחת בשימוש עם כף וכערמה קצת מבולגנת, מפודרת באבקת קקאו וטעימה ביותר. סוד קסמו של הטירמיסו טמון בעיקר בניגוד שבין קרם המסקרפונה המתקתק והעדין לבין המרירות של הקפה.

קיימות אינספור גרסאות לטירמיסו. רובן אינן נחשבות כטירמיסו קלאסי, אבל קינוחים רבים העושים שימוש באלמנטים מתוך הקינוח ובעיקר בשילוב של גבינת מסקרפונה ובקפה מתהדרים בשם "טירמיסו".

גם אני בחרתי להכין גרסא שונה , והפעם של וופי פאי טירמיסו.

אבל קודם, מה זה "וופי פאי"? אתם מוזמנים לקרוא כאן הכל אודות הוופיס, אבל בכל מקרה נסביר שוופי פאי הוא עוגה קטנה בצורת עוגייה, המגיעה בשכבה כפולה ובמרכזה מלית מתוקה ומפנקת. מקורו בארה"ב.

כאמור, הוופיס שבחרתי להכין הפעם שואבים השראה מהטירמיסו ויש בהם קרם מסקרפונה, ליקר קפה וקקאו. זהו קינוח נפלא שמשתבח לאחר יממה, כשטעמי הקפה וקרם הגבינה מתמזגים זה בזה.

וופי פאי טירמיסו1

מתחילים בהכנת הבלילה לעוגות הקטנות –  הבלילה עצמה משובחת, ומכילה גבינת מסקרפונה וליקר קפה. היא נוזלית יחסית, (בדומה לבלילה של עוגה), ולכן אין אפשרות להניח אותה בתבנית האפייה בעזרת הידיים. כף קפיצית של גלידה עוזרת להניח את הבלילה בצורה הנקייה והמדויקת ביותר מבחינת הגודל . אם אין כף כזו, אפשר להעזר בשתי כפיות רגילות, או אפילו לזלף את העוגיות בעזרת שק זילוף עם פיה רחבה.

וופי פאי טירמיסו2

לפניי האפייה בוזקים על העוגות/עוגיות מעט סוכר מעורבב עם אבקת קקאו. משך האפייה קצר ביותר, לא יותר מ – 10 דקות. במהלך האפייה הן תופחות מאוד ומעט מתפשטות לצדדים

וופי פאי טירמיסו3

נותנים לעוגות להצטנן לחלוטין ובינתיים מכינים את מלית המסקרפונה. בקערת המיקסר מקציפים יחד את כל חומרי המלית – גבינת השמנת, המסקרפונה, סוכר וליקר קפה עד לקבלת קרם אחיד. מעבירים לשק זילוף

וופי פאי טירמיסו4

מזלפים את הקרם בנדיבות על גבי מחצית מהעוגות, אפשר לזלף בספירלה או בפסים

וופי פאי טירמיסו5

מפדרים במעט אבקת סוכר מעורבבת עם קקאו, סוגרים בעזרת עוגה נוספת. מחכים מעט ומגישים

וופי פאי טירמיסו

נפלאים עם כוס קפה טוב

 וופי פאי טירמיסו

לכ – 12 עוגות אישיות כפולות

לעוגות

3/4 כוס (150 גר') סוכר

120 גר' (1/2 גביע) גבינת מסקרפונה בטמפ' החדר

1 ביצה L

1/2 כפית אבקת קפה נמס

2 כפות ליקר קפה

1 ו – 1/3 כוסות (185 גר') קמח

1 כפית מיץ לימון

1/2 כפית סודה לשתייה

1/4 כפית מלח

לעיטור העוגות

1 כף סוכר

1/2 כפית קקאו

למלית

120 גר' (1/2 גביע) גבינת מסקרפונה בטמפ' החדר

120 גר' (1/2 גביע) גבינת שמנת 30% בטמפ' החדר

1/3 כוס (65 גר') סוכר

1 כפית ליקר קפה

לציפוי

3 כפות אבקת סוכר

1/2 כפית קקאו

להכנת העוגות

מחממים תנור ל – 190 מעלות. בקערת המיקסר מערבלים יחד גבינה וסוכר. מוסיפים ביצה ומערבלים היטב עד להטמעה. מוסיפים את אבקת הקפה הנמס, ליקר קפה ומיץ לימון ומערבלים. לקערה נפרדת מנפים את הקמח והסודה לשתייה ומערבבים היטב. מוסיפים את תערובת הקמח בהדרגה לקערת המיקסר ומערבלים עד לקבלת בלילה חלקה.  בקערית קטנה מערבבים יחד את חומרי הציפוי – הסוכר והקקאו.

מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה. בעזרת כף גלידה קפיצית קטנה (או בעזרת שתי כפיות או שק זילוף), מניחים במרווחים תלוליות קטנות וזהות בגודלן של הבלילה על גבי נייר האפייה. בוזקים מעל מעט מהסוכר והקקאו ואופים כ – 9 דקות, עד שהעוגות מתייצבות ומזהיבות קלות בתחתיתן. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין.

להכנת המלית

בקערת המיקסר עם בלון ההקצפה, מקציפים כ – 2 דקות את הגבינות יחד. מוסיפים את הסוכר והליקר ומקציפים עוד 2 דקות נוספות. מעבירים את המלית לשק זילוף עם פייה רחבה ומזלפים על מחצית מהעוגות את הקרם בנדיבות.

לקערית קטנה מנפים יחד את אבקת הסוכר ואבקת הקקאו ומערבבים היטב. בעזרת מסננת קטנה בוזקים מעט מעל המלית וסוגרים בעוגה נוספת. שומרים בקירור כשעתיים לפניי הגשה. הוופיס נשמרים במקרר כשהם עטופים היטב למשך כיומיים.

 

הספלים באדיבות רשת עולם הבית

וופי פאי טירמיסו6

 

וופי פאי שוקולד וקרם מרשמלו12

וופי פאי

הכירו את הטרנד הבא של עולם המתוקים, ה – Whoopi Pie!

נכון, טרנד הקאפקייקס עדיין בשיאו, אבל כבר הדבר הבא מאיים לכבוש אותנו בסערה.

רוצים לדעת במה בדיוק מדובר? אז ככה – אלו שתי שכבות אפויות של עוגה (כן, זו עוגה ולא עוגייה) שיוצרות מעין כריך טעים שבמרכזו מלית מתוקה ומפנקת.

מקורו של הוופי פאי בארה"ב ויש המשייכים אותו לכת האיימיש. למילה וופי, אין משמעות ממשית והיא מעין קריאת שמחה (כמו "הידד" או "ישששש" בעברית…) נשות האיימיש נהגו להכין את הקינוח הזה לבני זוגם החקלאים וטמנו אותם בתוך צרור ארוחת הצהריים שלהם. כאשר החקלאים מצאו את העוגות, הן נהגו לקרוא קריאות שמחה – Whoopi!

אז אם חשבנו שאת המילה קאפקייקס קשה לתרגם, נסו לתרגם עכשיו את ה – Whoopi Pie (עוגת ישששש!??!)

הטעם הקלאסי של הוופי הוא עוגת שוקולד במילוי קרם וניל. כמו כן,  גם שילוב של עוגת דלעת במלית גבינה נפוץ ביותר. אבל האפשרויות כאן הן אינסופיות וניתן למצוא שילובים מיוחדים, טעימים ומעניינים (יש למה לצפות!). כיום ניתן למצוא אותן בהרבה מהקונדיטוריות האמריקניות ובחלק מרשתות השיווק. ספרים בנושא יוצאים חדשות לבקרים, ולאחרונה התחילו אף למכור תבניות אפייה מיוחדות.  טרנד, כבר אמרנו?

הוופי פאי מגיע בגדלים שונים, והאמריקאיים אוהבים אותו גדול מאוד ומפוצץ במלית. אני באופן אישי מעדיפה גרסא קצת יותר מעודנת שלו – עוגה בגודל קטן יותר (אחרי הכל כמות העוגה היא כפולה), ומלית עם נוכחות, אבל לא מוגזמת.

רוצים להיות החלוצים הישראלים בתחום? אם כן, אז המתכון הבא הוא בשבילכם. בחרתי להכין כספתח טעם קלאסי של עוגת שוקולד ובמלית קרם מרשמלו (טעים להפליא וקל להכנה).

 וופי פאי1

 אז איך אופים עוגה בצורת עוגייה?  בארה"ב כאמור, ניתן כבר להשיג תבניות מיוחדות לעניין, תבנית שקעים שמזכירה תבנית שקעים רגילה, אבל השקעים שבה נמוכים ולא עמוקים. אפשר כמובן לאפות גם בתבנית שקעים רגילה (זיכרו לשמן אותה היטב, כדי שהחילוץ יהיה קל), או בדרך שאני מוצאת אותה הכי נוחה – באמצעות חברתנו כף קפיצית לגלידה.

מי שעוקב בקביעות אחרי הפרסומים באתר, מכיר כבר את אהבתי לכלי הזה, פשוט כי היא מופיעה כמעט בכל פוסט אפשרי. אני כ"כ אוהבת לעבוד איתה שקניתי כפות שכאלה בכל גודל קיים. הפעם, לצורך הכנת הוופי שלנו יש צורך בכף הקטנה ביותר. אפשר כמובן להכין וופיס גדולים יותר ולהשתמש בכפות הגדולות, או פשוט לא למלא את הכפות במלואן בבלילת העוגה. ולמי שאין כף כזו, וגם לא מעוניין לרכוש (למה? למה? זה כדאי!!) ניתן להשתמש גם בשתי כפות מטבח רגילות, וליצור מהן צורת כדור עגולה עד כמה שניתן .

וופי פאי שוקולד וקרם מרשמלו

אז ממלאים את הכף בבלילת העוגה

וופי פאי שוקולד וקרם מרשמלו2

על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה מניחים כדורים של הבלילה

וופי פאי שוקולד וקרם מרשמלו4

אופים בתנור ומקבלים עוגיית-עוגה

וופי פאי שוקולד וקרם מרשמלו5

מחלקים את העוגות לזוגות

וופי פאי שוקולד וקרם מרשמלו8

ומכינים את המלית. לצורך הכנת המלית משתמשים בממרח מרשמלו – Fluff שניתן להשיג בחנויות המתמחות בצורכי קונדיטוריה או אפילו בחלק מרשתות השיווק.

וופי פאי שוקולד וקרם מרשמלו9

את המלית אפשר סתם כך למרוח עם סכין, מרית או כל מה שנוח לכם, אבל על מנת שהיא תציץ בצורה יפה בין שני כריכי העוגה הצמודים אליה, מומלץ לזלף אותה בעזרת שק זילוף, כך –

וופי פאי שוקולד וקרם מרשמלו10

ואז כשסוגרים עם החצי השני, זה נראה כך –

וופי פאי שוקולד וקרם מרשמלו11

כמה עצות שקשורות בשמירה והכנה של וופיס –

  • הוופיס הכי טעימים ביום הכנתם. מומלץ להתאפק, ולא לאכול אותם מיד אלא להמתין כשעה-שעתיים מהוספת המלית. המלית נספגת מעט והעוגה הופכת לרכה עוד יותר.
  • כל וופי שומרים כשהוא עטוף בצורה נפרדת בניילון נצמד. זו הדרך הטובה ביותר לשמור על טריותם.
  • וופיס ללא מלית ניתן להקפיא ולהפשיר בטמפ' החדר.
  • לא אוהבים קרם מרשמלו, או מעוניינים קצת לפשט את  אופן ההכנה? נסו להכין כריך מתוק עם מלית של נוטלה – תענוג אמיתי!

וופי פאי שוקולד וקרם מרשמלו12

וופי פאי שוקולד וקרם מרשמלו

לעוגות –

100 גר' חמאה

1 כוס סוכר חום בהיר

1 כפית אבקת קפה נמס

1 כפית אבקת אפייה

1/2 כפית סודה לשתייה

3/4 כפית מלח

1 כפית תמצית וניל

1 ביצה L

1/2 כוס אבקת קקאו

2 ו – 1/3 כוסות קמח

1 כוס חלב

למלית קרם מרשמלו

150 גר' חמאה רכה

1.5 כוסות אבקת סוכר מנופה

1.5 כוסות (כ – 3/4 מיכל) ממרח מרשמלו Fluff

1 כפית תמצית וניל

להכנת העוגות

מחממים תנור ל – 175 מעלות. בקערת המיקסר מקרימים יחד את החמאה עם הסוכר, אבקת הקפה הנמס, אבקת אפייה, סודה לשתייה, מלח ותמצית וניל עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את הביצה וממשיכים לערבל. מוסיפים את אבקת הקקאו ומערבלים שוב. מוסיפים את הקמח לסירוגין עם החלב – כלומר מוסיפים 1/2 מכמות הקמח, מערבלים, מוסיפים את החלב ולבסוף את יתרת הקמח. בעזרת מרית מגרדים את קרקעית הקערה ומוודאים שהתערובת אחידה.

על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה מניחים כדורים של הבלילה באמצעות כף קפיצית של גלידה או באמצעות כף מטבח רגילה. משאירים מרווחים גדולים בין כדור לכדור. אופים את העוגות כ – 13-15 דקות, עד שהן מתייצבות. שימו לב, העוגות נוטות להישרף מלמטה ולכן אין לאפות יתר על המידה. מצננים לחלוטין. מסדרים את העוגות בצמדים.

להכנת המלית

בקערת המיקסר מערבלים יחד את כל החומרים עד לקבלת קרם אחיד. מעבירים את הקרם לשק זילוף, ומזלפים אותו בתנועת ספירלה מעל מחצית מהעוגות. סוגרים באמצעות המחצית השנייה.

מקור המתכון: הספר Making Whoopies

וופי פאי שוקולד וקרם מרשמלו