chocolate babka

chocolate babka

מאז שחזרנו מניו יורק, לפניי שבועיים וחצי, תקף אותי קרייבינג מטורף לעוגת שמרים. את ההתקף אני מייחסת למאפיית לחמים Breads bakery של אורי שפט שנמצאת ביוניון סקוור ושבמהלך הביקור הקצר שלנו בעיר, הספקנו לבקר בה כמה פעמים: פעם אחת רק כדי לקנות סנדוויץ", ופעם שנייה לקנות שוב את אותו הסנדוויץ" (כי הוא היה פשוט מושלם), ופעם שלישית רק כדי לקנות רוגעלאך לקפה של הבוקר, ופעם רביעית לסלט קטן, ופעם חמישית לפוקצ'ה שתלך עם הסלט. באופן הכי מצחיק הטיול בניו יורק היה בכלל טיול של אוכל. אכלנו בלי סוף במקומות טובים (ופחות טובים), טעמנו המון מאפים, קינוחים, גלידות וגם אוכל אמתי – פסטות, ראמן, כריכי בשר משובחים, אבל איכשהו מצאנו את עצמנו חוזרות שוב ושוב לבסיס – למאפייה של שפט, לבבקה, ללחמים והסלטים הנהדרים. לא סתם המקום זוכה לכזאת הצלחה, כל מה שאכלנו שם היה פשוט טעים.

ואם כל זה לא מספיק, הספר היפהפה של שפט, שעוסק באפיית לחמים, עוגות ומאפים ישראלים ומשלב מתכונים לקלסיקות בצד מתכונים עם טוויסט עדכני, ראה אור בדיוק בביקור הניו יורקי שלנו. חצי שעה לקח לצמד המוכרים במחלקת ספרי הבישול בחנות הספרים בארנס אנד נובל הסמוכה למאפייה, לאתר את הספר שזה עתה הגיע למחסן של החנות. אבל זה היה שווה את זה, הספר פשוט מרהיב, מעורר תאבון ומעורר חשק לרוץ למיקסר ולהתחיל ללוש בצק שמרים.

אז רצתי ללוש בצק שמרים –  קבלו את המאפה האחרון שרקחתי, דווקא לא מהספר של שפט, והוא שילוב של שני דברים האהובים עליי ביותר בעולם השמרים – עוגת שוקולד שמרים וקליעה של חלה. הרעיון לשילוב הגאוני הזה מגיע מהבלוג הזה ומתמונה שראיתי בפינטרסט.

אז במה בעצם מדובר? בעוגת שוקולד שמרים הנקלעת בדומה לקליעת חלה עגולה.

chocolate babka

כלומר, מכינים בצק של בבקת שמרים, ממלאים אותו בשוקולד אבל קולעים כמו שקולעים חלה עגולה.

חלק גדול בוודאי מכיר את שיטת הקליעה הזאת שפורסמה בבלוג כבר לפניי כמה שנים, אבל הנה שלבי הקליעה בבבקה.

בבקה שוקולד 

לעוגה גדולה מאוד בקוטר 30 ס"מ

לבצק

3.5 כוסות (500 גרם) קמח

1 כפית (6 גרם) מלח

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

1 כף (9 גרם) שמרים יבשים או חצי שקית (25 גרם) שמרים טריים

2 ביצים בגודל L

100 גרם חמאה רכה בקוביות קטנות

1/2 כוס (120 מ"ל) חלב בטמפרטורת החדר

למלית

120 גרם שוקולד מריר 55%

100 גרם חמאה

1/2 כוס (60 גרם) אבקת סוכר

1 כף (10 גרם) אבקת קקאו

1 כוס (100 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק

לזיגוג

1/4 כוס (50 גרם) סוכר

1/4 כוס (60 מ"ל) מים

מכינים את הבצק

מנפים לקערת המיקסר את הקמח. מוסיפים את המלח והסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את השמרים ומערבבים עד להטמעה. מחברים את וו הלישה ובמהירות אטית מוסיפים את הביצים וקוביות החמאה. מוסיפים בהדרגה את החלב ועד לקבלת בצק רך. אם הבצק יבש מידי מוסיפים עוד חלב, כף אחרי כף. לשים 8-10 דקות עד שהבצק הופך גמיש, אחיד וחלק. מעבירים לקערה נקייה ומתפיחים מכוסה כחצי שעה בטמפרטורת החדר. מעבירים לקירור ללילה שלם.

מכינים את המלית

ממסים יחד במיקרוגל את החמאה עם השוקולד. מערבבים היטב לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מנפים פנימה את אבקת הסוכר והקקאו ומערבבים היטב. מוסיפים את השקדים הטחונים ומערבבים שוב להטמעה מלאה. התערובת תסמיך משמעותית. מצננים לטמפרטורת החדר ועד שהמלית הופכת כמעט מוצקה.

מרכיבים

מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. מרדדים כל חלק למלבן דקיק בגודל 60X30 ס"מ. מקמחים קלות את משטח העבודה, הבצק והמערוך רק במידה והבצק דביק. משתדלים להמעיט בכמות הקמח שמשתמשים. מורחים על כל מלבן מחצית מהמלית בשכבה דקה ואחידה, משאירים שוליים ריקים של 1.5 ס"מ מכל צד. מגלגלים את מלבני הבצק לגליל מהודק מהחלק הארוך יותר, מכסים במגבת ומאפשרים לגלילים לנוח 10 דקות.

**מומלץ לקלוע את העוגה בתבנית שבה היא תאפה או על נייר אפייה כיוון שקשה להעביר את העוגה הקלועה לתבנית אפייה.**

מניחים את הגלילים כשהתפר פונה כלפיי מטה וחוצים אותם לאורכם לשני חצאים. מניחים את ארבעת הרצועות שנוצרו בצורת שתי וערב –

chocolate babka

בכל פעם עובדים עם זוג רצועות. מתחילים עם כיוון השעון – מעבירים את הרצועה השמאלית מעל בת הזוג שלימינה כך ששוב ייווצרו זוגות של רצועות, אך רצועות שונות.

chocolate babka

חוזרים על אותה הפעולה רק שהפעם משנים כיוון. אם קודם העברנו את הרצועות ימינה עכשיו מעבירים לכיוון השני: מניחים רצועה ימנית מעל בת זוגה השמאלית.

chocolate babka

חוזרים על הפעולות האלו, בכל פעם לכיוון אחר, עד שנותרות רק קצוות מהרצועות.

chocolate babka

דוחפים את הקצוות מתחת לקליעה ליצירת צורה עגולה.

chocolate babka

מכסים באופן רופף בניילון נצמד ומתפיחים כשעה וחצי. מחממים תנור ל – 175 מעלות.

אופים את העוגה 25-30 דקות ועד שהיא תפוחה ושחומה. מומלץ לבדוק לאחר 20 דקות, ואם העוגה כבר השחימה מכסים אותה באופן רופף ברדיד אלומיניום ואופים עוד כמה דקות נוספות.

בזמן האפייה מכינים את הסירופ סוכר

מביאים לרתיחה בסיר קטן את הסוכר והמים. מבשלים עוד כמה דקות עד להתמוססות מלאה של הסוכר. מסירים מהאש.

עם צאת העוגה מהתנור מברישים אותה בסירופ סוכר. מצננים לפניי ההגשה.

chocolate babka

עוגת שושני שמרים נתלשת

עוגת שושנים נתלשת

עדכון: ההגרלה הסתיימה. אלו מספרי התגובות שזכו בערכות אפייה – 31, 42, 44, 60, 110 (מיילים נשלחו לזוכים). תודה לכולם על ההשתתפות!

אני שמחה מאוד לשתף אתכם במתכון ובמאפה שהכנתי עבור חברת שמרית. האמת היא שזו לא הפעם הראשונה שאני משתפת פעולה עם חברת השמרים הטריים, והכנתי עבורם כבר מספר סרטונים קצרים למתכוני שמרים. אבל הפעם אני גאה במיוחד גם בסרטון וגם במאפה שיצרנו. מדובר במאפה שמרים טעים ביותר עם ניחוחות מדהימים של קינמון וסוכר ובזיגוג של דבש. את המאפה מעצבים בקלות לצורה יפהפייה ממנה ניתן לתלוש בכל פעם שושנת שמרים נהדרת. מתקבל מאפה שהוא ספק חלה ספק עוגה, לא מתוק מידי אבל דבשי ודביק במידה, מהסוג שממש קשה להפסיק לאכול. בנוסף, העיצוב היפהפה שלו סוחט מחמאות והופך אותו למלך השולחן.

הטכניקה להכנת המאפה ממש פשוטה, ומספיק לראות את הסרטון הקצרצר שיצרתי כדי להבין איך עושים זאת –

וכדי להמתיק לכם עוד יותר את השנה החדשה, חברת שמרית החליטה לפנק חמישה מהקוראים של הבלוג בערכות מתנה. כל ערכה כוללת:

  1. קמח שמרים 100% חיטה מלאה 1 ק"ג
  2. תבנית לאפיית לחם
  3. תערובות ציפוים ומילויים ללחם
  4. מרגרינה שמרית ללא שומן מוקשה

ערכת מתנה שמרית

חמש ערכות כאלו יוגרלו בין כל מי שיגיב לפוסט הזה ויציין מהי עוגת השמרים האהובה עליו. ההגרלה תתקיים אחרי החגים ב  – 31/10 ושמות הזוכים יפורסמו כמה ימים אחר כך. אל תשכחו לציין בתגובות שלכם אימייל עדכני כדי שנוכל לעדכן אתכם על הזכייה.

והנה גם המתכון המלא –

עוגת שושני שמרים נתלשת

ל – 3 עוגות בינוניות

לבצק

1 ק"ג קמח שמרים שמרית

1 כף (20 גרם) מלח

1/4 כוס (50 גרם) סוכר

2 ביצים בגודל L

100 גרם מרגרינה שמרית מומסת

1/4 כוס (80 גרם) דבש

כוס וחצי (360 מ"ל) מים פושרים

למלית

5-6 כפות מרגרינה שמרית מומסת

3/4 כוס (150 גרם) סוכר חום בהיר מעורבב עם כף קינמון טחון

להברשה

4 כפות דבש מדוללות בכף-שתיים של מים רותחים

מכינים את הבצק

שמים בקערת המיקסר את הקמח. מוסיפים את המלח והסוכר ומערבבים היטב. מחברים את וו הלישה ובמהירות נמוכה מוסיפים את הביצים, מרגרינה והדבש. מוסיפים כוס מים, את החצי כוס הנותרת מוסיפים בהדרגה ובאטיות ורק עד לקבלת בצק אחיד וגמיש. הבצק לא צריך להיות רך מאוד. לשים את הבצק כ – 10 דקות ועד שהוא הופך חלק ואחיד. יוצרים כדור, משמנים קערה נקייה ומגלגלים את הבצק בתוכה כך שישומן היטב. מתפיחים להכפלת הנפח.

יוצרים את העוגות

מחלקים את הבצק ל – 3 חלקים שווים, כל חלק מרדדים דק למלבן בגודל 40X30 ס"מ. מסירים קצוות מיותרים. מברישים במעט מרגרינה מומסת ומפזרים מעל שליש מתערובת הסוכר קינמון. עוברים שוב בעדינות עם המערוך. מגלגלים את הבצק מחלקו הארוך ליצירת גליל. מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה כשהתפר פונה כלפי מטה. מסירים שוליים מיותרים. בעזרת מספריים חדות ונקיות חותכים מהבצק כמעט עד סופו חתיכות בעובי של 1 ס"מ. את החתיכה הראשונה מניחים כך שתפנה מטה וישר. את החתיכה השנייה מפנים לכיוון ימין ואת החתיכה השלישית לכיוון שמאל. חוזרים על סדר הפעולות עד לקצהו של הגליל. מסיימים בחלק הפונה מטה וישר. מסירים את החתיכה האחרונה והמיותרת.

מכסים באופן רופף בניילון נצמד ומתפיחים כחצי שעה. מחממים תנור ל – 175 מעלות. אופים כ – 15-20 דקות ועד שהמאפה שחום ותפוח. מוציאים מהתנור ומברישים מיד בדבש המומס. מצננים ומגישים.

עוגת שושנים נתלשת

שנה טובה ומתוקה !