מתוקים שלי

מתוקים שלי

היא כאן! בשעה טובה השבוע נולדה החוברת הראשונה שלי במשקל כולל של 250 גרם.

ההחלטה להפיק ספר נולדה אצלי עוד לפניי כמה חודשים, בשעה שעבדתי על חוברת המתכונים של לוטוס שבה הייתי אחראית על המתכונים בלבד. הרעיון של ספר שבו אהיה אחראית מלבד המתכונים גם על הצילומים, הסטיילינג, והעיצוב נראה לי כפרוייקט מאתגר. כבר תקופה ארוכה שאני מקבלת בקשות מעוקבים נאמנים שנמאס להם להדפיס את המתכונים שלי הפזורים בין הבלוג למאקו או ממקורות אחרים ושרוצים מקום אחד נגיש ונוח ממנו ניתן להכין בקלות את המתכונים.  אז התחלתי לעבוד על ספר, אבל כבר בשלב איסוף החומרים, הבנתי שישנה כמות גדולה מידי של מתכונים אותה אני רוצה לצרף. לכן החלטתי במקום להקדיש רק פרק אחד לכל נושא בספר, להפיק לו ספרון משל עצמו, ספרון שבו תהיה כמות מכובדת של מתכונים מעולים ושעלותו תהיה שווה לכל נפש. בסופו של דבר, כדי לאפשר פורמט נוח לנשיאה ולדפדוף, הספרון נכרך בצורה שונה ולכן אמרו מעתה "חוברת". כך או כך, בחוברת 36 עמודים ו – 21 מתכונים. מי שמכיר את עולם בלוגי האוכל, או הבלוגים בכלל, יודע שבעולם וגם בארץ (ראו החלוצות – הילה, מאיה ודנה המוכשרות) בלוגרים רבים מעבירים את הבלוג גם למדיה המודפסת בצורה של ספרים, מגזינים או חוברות. למרות שאנחנו חיים בעולם דיגיטלי, אין כנראה תחליף לתחושה של דפדוף ועיון בספר או בחוברת, ואין כמו ספר אהוב להדר את מדף הספרים.

מתוקים שלי

מטבע הדברים, ובעיקר בשל החיבה הלא מוסתרת שלי לכל מה שקשור למתכוני גבינה, ההחלטה על הפקת חוברת ראשונה בנושא גבינות הייתה מתבקשת. בהמשך מתוכננות חוברות נוספות בנושאים שונים ומפתיעים. בחוברת תוכלו למצוא גם מתכונים חדשים לחלוטין ובלעדיים וגם מתכונים ותיקים ואהובים מהבלוג וממאקו. חלק מהמתכונים הותיקים עבר שדרוג ושיפור וגם צולם שוב בתמונות חדשות ומרהיבות. יש בה:

  • מתכונים למאפים מלוחים (אם אהבתם את לחמניות השום והפרמזן המיתולוגיות תוכלו למצוא בחוברת ואריציות נוספות לבצק הקוטג' המדהים)
  • עוגות אפויות  – עוגות חגיגיות ומרשימות לצד ריבועי גבינה טעימים במיוחד
  • עוגות ללא אפייה  – עוגות וקינוחים שניתן להכין בזריזות בלי להפעיל את התנור
  • קינוחים אישיים במנות קטנות – עוגת גבינה בכוס, קאפקייקס גבינה, קרפים מהממים ועוד.

כמיטב המסורת, וכקוראים ותיקים אתם יודעים שמדובר במתכונים מדוקדקים, בדוקים ומוצלחים. אם אתם חושבים על תפריט לחג המתקרב, אין ספק שכדאי שהחוברת הזו תהיה לידכם, אע"פ שאני בטוחה שהיא תשמש אתכם גם כל השנה כולה. החוברת נמכרת דרך הבלוג בלבד והיא מיועדת לכם הקוראים הנאמנים או למי לכל מי שתרצו לפנק.

מתוקים שלי

וכדי להשלים את החגיגה,  שתי חברות מובילות החליטו לפרגן לכם גם בחבילות שי של מוצרי אפייה ומתוקים:

  • בין ה – 50 הראשונים שיזמינו את החוברת יוגרלו 5 חבילות שי בשווי 75 ש"ח מתנת "דיפלומט מפיצים", היבואנים של מותגי מזון מוכרים כמו "לוטוס", "היינץ"  "קוואקר" ועוד.
  • בין ה – 50 ל – 100 המזמינים הנוספים יוגרלו 5 חבילות שי בשווי 50 ש"ח מתנת "Maimon's עולם שלם של אפייה".  תוכלו להתרשם ממוצרי החברה גם בדף הפייסבוק שלה.

זהו? רוצים כבר להזמין? לכל הפרטים ולרכישה הכנסו לכאן. מאחלת לכם שיהיה לכם רק מתוק, ומצפה לשמוע את ניסיונכם עם החוברת!

 

טארט אגסים שלם

קאפקייקס לימון

כתלמידת תיכון, למדתי במגמת אמנות. חלק מלימודי המגמה כללו גם שיעורי צילום. זה היה לפניי 20 שנה (אלוהים!!), הרבה לפניי עידן המצלמות הדיגיטליות, והלימודים התמקדו בעיקר בהרבה שעות של עבודה ופיתוח בחדר חושך, והרבה פחות בצילום עצמו. עיצוב, אור, עומק שדה וקומפוזיציה היו מושגים שהתעמקנו בהם בשיעורים אחרים כמו שיעורי ציור, ואת  המושג "סטיילינג" אף אחד לא הכיר אז בכלל…

יחד עם זאת, אני זוכרת שזה היה בין השיעורים האהובים עליי ביותר בבית הספר, ומאז צילום הוא תחום שאני אוהבת במיוחד. הקסם שיש בהנצחה של רגע שבה אותי. למרות אהבתי לתחום, אף פעם לא למדתי צילום בצורה מסודרת. אבל בטיולים ובאירועים משפחתיים בהם המצלמה מעורבת, אני היא זו שמאחורי העדשה בדרך כלל.

ככל שהבלוג הלך ותפס תאוצה, זה כבר התבקש. זה לא סוד שלתמונות יש חלק נכבד מהבלוג, לכן התמקצעות קלה בתחום הפכה להיות הכרחית. התחבטתי תקופה די ארוכה איפה כדאי ללמוד, אבל כשראיתי את הפרסום של דניה ודיאנה לגבי הסדנא שהם מתכננות להעביר ידעתי שבינגו! אני מניחה שרובכם מכירים את השתיים, אבל במקרה ולא, אז כדאי מאוד שתכירו – דניה ויינר – היא אחת מצלמות המזון המוכשרות ביותר בארץ. בהיסטורית העבודות שלה ניתן למצוא עשרות ספרי בישול ואפייה שצולמו על ידיה, וכמו כן היא עובדת עם מגזינים מובילים בתחום, עם פרסומאים, מיטב השפים בארץ ועם חברות מזון שונות. אם אתם "פודי'ס", כלומר – אנשי אוכל, ודבר ראשון פותחים את מדור האוכל בעיתון עליו אתם מנויים, קשה לי להאמין שפספסתם אותה. דיאנה לינדר היא סטייליסטית מזון. בחורה מקסימה שניחנה בטעם טוב וכל כולה מלאת אסתטיקה. לדיאנה יש את היכולת לסגנן את המנות, לבחור את הכלים הנכונים וליצור את האווירה המתאימה. גם ברזומה שלה תוכלו למצוא כמות לא מבוטלת של עבודות מרשימות במיטב המגזינים והספרים. יחד, השתיים אמונות על הבלוג המקסים מתכוניישן. וכמו שאומר הפתגם הידוע –  "טובים השניים מהאחד", גם כאן זה נכון. שתי הבחורות המוכשרות הללו עובדות בשיתוף פעולה מדהים. כל אחת תורמת מהידע והמקצועיות שלה, ויחד הן היו מבחינתי שילוב מושלם ומדויק למה שהייתי צריכה.

אז יאללה, רוצים לראות קצת תמונות?

בתרגיל הראשון בקורס התבקשנו לבחור תמונה כלשהי מתוך ספר או מגזין, ולנסות לחקות אותה עד כמה שניתן – מבחינת אור, קומפוזיציה, עיצוב וסגנון. כמי שמאוד אוהבת קאפקייקס, ועוד יותר אוהבת את האתר היפיפה של Tartelette, לא התקשתי לבחור תמונה מתוך האתר שלה. זו התמונה הנבחרת שבחרתי להעתיק –

http://www.flickr.com/photos/40995944@N00/4707618730/

 וזו כבר תמונת "ההעתק" שלי –

קאפקייקס לימון - העתק של Taretelette

אחרי שהצלחנו ל"העתיק" את התמונה המקורית, התבקשנו ליצור תמונה נוספת עם פרשנות עיצובית משלנו, אז הנה הפרשנות האישית שלי (עם טאצ' נדיב של דיאנה…)

קאפקייקס לימון1

                                                                                                                                                           

התרגיל השני התקיים בלוקיישן אחר מחוץ לסטודיו, בביתה של אחת ממשתתפות הקורס – לימור תירוש. מומלץ להיכנס לאתר של לימור ולהציץ בתמונות של הבית, כדי להבין במה בדיוק מדובר. בתרגיל הזה היינו צריכים להתייחס לתנאים משתנים שלוקיישן חדש יכול להציע, בשונה מהתנאים הקבועים אליהם אנחנו רגילים מהסטודיו.

אני חייבת להודות שזו התמונה שאני הכי פחות אוהבת מבין תמונות הקורס (ואפילו מתוך תמונות אחרות שלי), והיא זו שזיכתה אותי בתואר "Studio Girl" ע"י דניה. כלומר, כאחת ששמוטב לה להישאר בסטודיו, כיוון ששם היא במיטבה…

אגב, גם את המתכון לסלסילות הקדאיף במילוי קרם פיסטוק ניתן גם כן למצוא באתר.

קורס צילום - סלסילות קדאיף וקרם פיסטוק

                                                                                                                                                             

הגענו לחלק הארי של הסדנא – לתרגיל המרכזי. בתרגיל זה התבקשנו לקחת נושא מרכזי ולפתח אותו, תוך כדי שמירה על שפה אחידה. אני בחרתי בטארט האגסים הבא (אל דאגה, מתכון לטראט המיוחד הזה בהמשך!). צילמתי אלמנטים שונים מתוך המרכיבים של הטארט – אגסים, מקלות וניל ומקלות קינמון, אגוזי מלך ועוד. כל התמונות הללו חוברות אל התמונות של המוצר הסופי, והן שומרות על שפה וסגנון משותפים.

טארט אגסים

טארט אגסים

 כפי שניתן לראות, הטארט הזה עשיר במרכיב שונים שלכאורה אין קשר ביניהם, אבל באורח פלא הם חוברים יחד באופן מושלם. האגסים מבושלים ומרוככים בסירופ עשיר בוניל ובקינמון (אוי, הריח בזמן הבישול מעלף…), ומונחים בתוך קרם שוקולד ואגוזים עשיר. כל אלה מונחים יחד על קלתית בצק עדינה.

טארט אגסים

והנה הוא הטארט היפיפה בשלמותו –

טארט אגסים

טארט אגסים ושוקולד

לתבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס"מ

לקלתית

2 כוסות קמח

1/3 כוס סוכר

1/2 כפית אבקת אפייה

1/4 כפית מלח

120 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות

2 ביצים L

לאגסים

5 אגסים בשלים

2 כפות מיץ לימון

1/2 כוס סוכר

1 מקל וניל חצוי ומגורד

מקל קינמון באורך של כ – 5-7 ס"מ

למלית שוקולד

1 כוס אגוזי מלך

1/2 כוס סוכר חום בהיר

1/4 כפית קינמון טחון

קורט מלח

100 גר' חמאה רכה

1 ביצה L

1 חלמון

2 כפות קמח

2 כפות אבקת קקאו מנופה

1/2 כפית אבקת אפייה

1/2 כוס אגוז מלך קצוצים גס

לזיגוג

3/4 כוס ריבת משמש

2 כפות מים

אבקת סוכר לזרייה

להכנת הקלתית  –

בקערת המיקסר מערבלים יחד קמח, סוכר, אבקת אפייה ומלח. מוסיפים את החמאה ולאחר מכן את הביצים ומערבלים עד שהתערובת מתגבשת לגושים גדולים. מפסיקים את פעולת המיקסר ובעזרת הידיים מגבשים לבצק אחיד. על גבי נייר אפייה מקומח קלות מרדדים את הבצק לעובי של כ – 1/2 ס"מ. מעבירים את הבצק לתבנית. את התבנית מעבירים למקפיא למשך כ – 20 דקות. בינתיים מחממים את התנור ל – 175 מעלות. אופים את הבצק אפייה עיוורת – מניחים על גבי הבצק נייר אפייה ועליו מפזרים באופן אחיד קיטניות (שעועית או חומוס לדוג') שישמשו כמשקולת וימנעו מהבצק להתרומם. אופים במשך כ – 10 דקות. מוציאים את התבנית מהתנור, מסירים את נייר האפייה ואת הקטניות וממשיכים לאפות עוד 10 דקות נוספות עד שהבצק מזהיב קלות. מוציאים מהתנור ומצננים.

לאגסים

ממלאים סיר קטן במי קרח וב – 2 כפות לימון. מקלפים, חוצים ומגלענים את האגסים ומעבירים מיד לסיר עם המים. אחרי שכל האגסים קלופים, מוציאים מהסיר את קוביות הקרח. המים צריכים להגיע לגובה של כ – 2.5 ס"מ מעל האגסים. מוסיפים סוכר, מקל קינמון ואת תכולתו של מקל הוניל, והמקל עצמו ומערבבים בעדינות. מביאים לרתיחה מעל ללהבה בינונית. מכסים את הסיר ומסירים מהאש ונותנים לתכולת הסיר להתקרר לחלוטין. מעבירים למיכל ושומרים בקירור עד לשימוש.

למלית  –

במעבד מזון טוחנים יחד את האגוזים, סוכר, קינמון ומלח לתערובת פירורית. מעבירים את התערובת למיקסר, מוסיפים חמאה, ביצה וחלמון ומערבלים היטב. לקערה נפרדת מנפים את הקמח, אבקת הקקאו ואבקת האפייה, מערבבים היטב. מוסיפים את החומרים היבשים לקערת המיקסר ומערבלים עד להטמעה של הקמח. מעבירים את התערובת מעל הקלתית האפויה ומיישרים בעזרת מרית. גם אם נדמה שאין כמות מספקת של מלית, זה בסדר – המלית תופחת במהלך האפייה ומגיעה לשולי הקלתית. מפזרים מעל את האגוזים הקצוצים. מוציאים את האגסים מהסירופ ומעבירים לנייר סופג. מסדרים את האגסים בתוך תערובת השוקולד כך שחלקם התחתון יהיה שקוע בתוך התערובת. אופים כ – 30 דקות בחום של 175 מעלות, עד שהמלית תפוחה ויציבה ועד שקלתית הבצק מזהיבה. מצננים.

לזיגוג

בסיר קטן מביאים לרתיחה על להבה קטנה ריבת משמש ומים. מסירים מהאש, מסננים את הריבה. בוזקים אבקת סוכר מעל הטארט. בעוד הזיגוג חם (אפשר לחמם במידת הצורך שוב במיקרוגל או מעל להבה קטנה), מברישים את האגסים בזיגוג. מגישים.

מקור המתכון: Parsley, Sage, Desserts and Line Drivers

טארט אגסים

דניה ודיאנה – תודה רבה על סדנא נפלאה, מלמדת, איכותית ונעימה (וגם הרבה פעמים טעימה!)

דיאנה יקירתי – מחזיקה לך אצבעות ללידה קלה!

תודה גדולה גם ליתר משתתפות הקורס – לרחלי, ליון, אורית ולימור שהפכו את הסדנא הזו לנעימה הרבה יותר. מאחלת לכולכן הצלחה רבה בהמשך.

טארט אגסים

שושני שמרים

 

  

לפניי כחודש פירסמתי כאן את הרשומה  "הרומן שלי עם מיקי", שעסקה בסיפרו החדש של מיקי שמו, ממנו הצלחתי לראשונה להכין עוגיות מקרון.   

בעקבות פירסום הרשומה, קיבלתי הצעה נדיבה ביותר ממאקי מסו-שף לבוא ולהתארח בסדנה של מיקי שמו שתעסוק בנושא בצק שמרים. 

סו-שף, למי שלא מכיר זוהי חנות חיפאית רחבת ידיים, שניתן למצוא בה כל דבר הקשור לאפייה ולבישול – חומרי גלם, כלים איכותיים, וגאדג`טים שונים הקשורים לנושא זה . כמו כן, במקום מועברות מידי פעם סדנאות שונות ומגוונות בנושאי בישול ואפייה. למי שכמוני אוהב שופינג וחובב אפייה ועוד יותר אוהב את השילוב של השניים, זהו בדיוק המקום בשבילו.  

ולמרות שאני לא חיפאית, ואפילו לא קרובה לצפון, ידעתי שאת הסדנא הזאת אני לא הולכת לפספס.  
את מיקי שמו אני אוהבת עוד מימיו הראשונים בתוכניתה של אודטה. בזמנו עקבתי באדיקות אחר המתכונים שהוא פרסם במסגרת זו ובתוכניות אירוח נוספות בהן הוא הופיע. אבל מאז שרכשתי לאחרונה את סיפרו – "מיקי שמו המיטב", וניסיתי מספר מתכונים ממנו (והיד עוד נטויה…), אני אוהבת אותו אף יותר. המתכונים שלו מדויקים, מיוחדים, והכי חשוב – טעימים ומוצלחים.

 כיוון שאני אוהבת מאוד לעבוד עם שמרים, מגדלת שאור ואופה לפחות אחת לשבוע לחם/פיצה/לחמניות/פוקצ`ות/חלות (מחק את המיותר) חשבתי באופן די יהיר שלא ניתן לחדש לי הרבה בנושא. מסתבר שטעיתי. אוי, כמה שטעיתי. 


שמרים טריים מומלצים יותר לשימוש כיוון שהם נותנים ניחוח נפלא למאפה
אבל לפניי שאתחיל להסביר לכם כמה טעיתי, בואו נתחיל מההתחלה.
התרגשתי מאוד מהפגישה עם מיקי. מאקי המקסימה הקדימה ושלחה לו את הלינק לרשומת עוגיות המקרון, ולא ידעתי כיצד הוא יגיב לכך שאני טוענת שאני מנהלת איתו רומן
אבל מיקי התברר כבחור צנוע, נעים הליכות ואף ביישן. הוא פירגן והחמיא ואף עודד אותי להמשיך וליצור.
במקום מותקנת מראה בתקרה המאפשרת לכל משתתף לראות את הנעשה על השולחן המרכזי מכל זוית בחדר
ואחרי ההתרגשויות, החלה הסדנא שברובה הייתה פרונטלית. כלומר – מיקי הסביר והדגים, ובסופה התאפשר גם למשתתפים ליישם את התהליכים וההסברים שתוארו קודם.
אינספור טיפים ועצות
הסדנא לוותה באינספור הסברים, טיפים ועצות תיאורטיות ומעשיות להצלחה בהכנה ובאפייה של בצק שמרים.
מכיוון שקצרה היריעה מלהעביר כאן את הכל, אני אנסה לתמצת ולהעביר לפחות חלק מהעצות הטובות שאני לקחתי איתי מהסדנא.
 בשלב הראשון מכינים בצק –
כך נראה הבצק לאחר לישה קצרה של 2 דקות, ולפני שהתווספה החמאה
 
מיקי משתמש בחמאה קרה, אותה הוא חותך לקוביות
לאחר מנוחה של חצי שעה מחוץ למקרר, החמאה מתווספת לבצק – חתיכה אחר חתיכה. חום הידיים ממיס את החמאה והיא מגיעה למרקם הרצוי
כך נראה הבצק לאחר תוספת החמאה ולישה של 10 דקות. מיקי מושך חתיכה מהבצק על מנת לבדוק האם הוא מוכן להתפחה
מתחילים את "מבחן המסטיק"
"מבחן המסטיק" – בצק שלשו איתה לישה מספקת הוא רך וגמיש. אם הבצק רך ואלסטי ונמתח כמו מסטיק זה סימן שהלישה הייתה מספקת. אם הבצק נקרע מיד, ממשיכים ללוש עוד מספר דקות
אי אפשר בלי מתכונים
ועכשיו, בצעד אחר צעד איך יוצרים קראנץ –
 מורחים את המלית על גבי הבצק הקר (מתפיחים את הבצק למשך 4 שעות לפחות במקרר או יום קודם). יש לעבוד עם בצק קר. בצק שהתחמם, החמאה שבו נמסה ולא ניתן ליצור ממנו את צורת העוגה הראויה. רצוי שגם המלית תהיה קרה, אבל לא קשה מידי למריחה.
מרדדים לעובי של לא פחות מ – 1/2 ס"מ
מגלגלים את הבצק תוך כדי לחיצה ומשיכה כלפינו. שימו לב לסימני לחיצת האצבעות על גבי הבצק
ורק כדי להמשיך את ההיפך – ככה לא מגלגלים
בעזרת סכין משוננת חוצים את הגליל לשני חלקים
יוצרים צורת X בעזרת שני החלקים שנוצרו
מלפפים לכיוון אחד
ואח"כ לכיוון השני
שלמות
צורה נוספת לעוגה עם מלית גבינה –
 מניחים כמות נדיבה של מלית לאורך מרכז הבצק. משני הצדדים שנותרו ריקים, בעזרת סכין חדה, חותכים רצועות ומלפפים אותן זו בזו מעל שכבת המלית – פעם מימין ופעם משמאל
 את הקצוות לא סוגרי על מנת שאדים המצטברים בזמן האפייה יוכלו להשתחרר החוצה

צורה נוספת לעוגה במלית פרג –
מורחים מלית פרג
מגלגלים את הבצק (שימו לב שוב לצורת הגלגול המהודקת)
ומגלגלים גם מהכיוון השני כלפי האמצע
סיימנו לגלגל
מקפלים את הקצוות ומניחים בתבנית אפייה
 והנה כל העוגות מונחות כבר בתבניות, בשלב ההתפחה השנייה
 ומעוד זוית

איך יודעים שהעוגות מוכנות לאפייה? –
מיקי בודק אם הבצק תפח מספיק –
לוחצים בעדינות את האצבע לתוך הבצק. אם הגומה נעלמת באיטיות, העוגה מוכנה לאפייה.
אם הבצק קשה מידי ומתנגד לאצבע, יש לאפשר זמן תפיחה נוסף.
אם נותרה גומה בבצק, זהו סימן לתפיחת יתר
לאחר האפייה והצינון, מיקי פורס את העוגות
אלו עוגות שהוכנו מבעוד מועד, והן היו טעימות….
עוד קצת לשטוף את העיניים – במלית שוקולד
ולסיום במלית גבינה
ועוד כמה טיפים שכדאי לדעת:
  • שמרים טריים בקובייה שומרים בקירור באריזה המקורית, לא מעבירים לאריזה או לשקית אחרת. אותו הדבר גם בנוגע לשמרית.
  • בצק שמרים ניתן להכין מראש ולהקפיא. כאשר מקפיאים מעל ל – 5 ימים יש להוסיף עבור כל יום 2% לכמות השמרים.
  • משפר אפייה מומלץ לשימוש כיוון שהוא מסייע כאשר ישנם הבדלים דקים בין המתכון לביצוע בפועל ובין חומרי הגלם. כמו כן, משפר האפייה מאפשר סטיות קלות בזמני התפיחה.
  • לא מקמחים את משטח העבודה, אלא עובדים על משטח נקי, חלק ויבש.
  • על מנת להגיע לעלה בצק מרודד בעובי אחיד, הרידוד צריך להתבצע ללא הפעלת כוח ומבלי להשעין את הגוף קדימה.

והנה העוגה שלי –

שושני שמרים

וכמובן שאי אפשר לסיים מבל לתת מתכון, אז הנה הוא – המתכון המנצח של מיקי שמו לקראנץ שוקולד:
קראנץ שוקולד/ מיקי שמו
חומרים ל – 3 עוגות
לבצק
770 גר` (5 ו – 1/2 כוסות) קמח
150 גר` (3/4 כוס) סוכר
25 גר` (1/2 שקית) שמרית
3/4 שקית משפר אפייה (או 1% מכמות הקמח)
3 ביצים גדולות – מס` 1
180 מ"ל מים בטמפ` החדר
1 כפית תמצית וניל
קליפת לימון מגוררת מ – 1/4 לימון
175 גר` חמאה רכה (מוציאים מהמקרר 1/2 שעה לפניי ההכנה וחותכים לקוביות בגודל 2 ס"מ)
1/2 כפית מלח
למלית
750 גר` ממרח שוקולד או נוטלה
150 גר` עוגיות חמאה מפוררות דק מאוד במעבד מזון
או – 150 גר` אגוזי מלך קצוצים דק מאוד במעבד מזון
לציפוי
1 ביצה טרופה
לסירופ סוכר (לא חובה)
120 מ"ל מים
150 גר` (3/4 כוס) סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח לימון או 1 כפית מיץ לימון סחוט טרי
מכינים את הסירופ – מביאים לרתיחה מים וסוכר בסיר קטן. מנמיכים את הלהבה, מוסיפים תמצית וניל ומלח ומבשלים ללא כיסוי כ – 5 דק`. מצננים ושומרים במקרר.
מכינים את הבצק – מערבבים קמח, סוכר, שמרים ומשפר אפייה במיקסר עם וו לישה כדקה. מוסיפים ביצים, מים, תמצית וניל וגרידת לימון ומערבבים במהירות בינונית במשך 2 דקות עד לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים את קוביות החמאה בזו אחר זו תוך כדי לישה, מגבירים את המהירות למהירות בינונית ולשים כ – 10 דקות עד לקבלת בצק רך ומעט דביק. מוסיפים את המלח ולשים כדקה נוספת. מניחים את הבצק בקערה מקומחת, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל – 4 שעות לפחות.
מכינים את העוגה – מחלקים את הבצק ל – 3 חלקים ומרדדים כל חלק למלבן בעובי 1/2 ס"מ. מורחים את ממרח השוקולד בצורה שווה, מפזרים פירורי עוגיות ומגלגלים לגליל. חוצים את הגליל לאורכו בעזרת סכין, מניחים את שני חצאי הגליל זה על זה בצורת X וממלפפים לצד אחד ולצד השני.
מניחים בתוך תבנית אפייה משומנת, מברישים בביצה טרופה ומתפיחים כ – 45 דק`.
מחממים תנור ל – 170 מעלות.
אופים  – 35 דקות עד להזהבה קלה.
מוציאים את העוגה מהתנור ומברישים בסירופ בעודה חמה (סירופ קר). מצננים היטב, מכסים ושומרים בכלי אטום מחוץ למקרר עד 3 ימים.
ולאור בקשות חוזרות ונשנות ליתר המליות, הנה המתכונים. אני חייבת לסייג ולומר, שלא כהרגלי, אני נותנת את המתכונים מבלי שניסיתי אותם באופן אישי, אבל כיוון שהדרישה כ"כ גדולה, אני מביאה אותם כלשונם, כפי שמיקי נתן לנו.
אשמח מאוד לקבל חוות דעת ממי שכבר ניסה את המליות ויוכל להמליץ או לתת את הערותיו.
למלית פרג
3 כוסות פרג טחון
1 כוס סוכר
1 כף דבש
11/4 כוסות חלב
50 גר' חמאה
גרידת לימון מפרי שלם
1 ביצה
4 כפות אגוזים קצוצים
2 כפות צימוקים
אופן ההכנה
1. מרתיחים חלב, סוכר, חמאה, גרידת לימון ודבש
2. מסירים מהאש, מוסיפים את הפרג, אגוזים וצימוקים.
3. נותנים למלית להתקרר למשך 5 דקות ומוסיפים את הביצה.

למלית שוקולד וחלבה:
50 גר' שוקולד חלב + 200 גר' ממרח חלבה + 50 גר' חלבה מפוררת
ממיסים שוקולד במיקרו או על אמבט מים. מחממים מעט את ממרח החלבה במיקרו ומערבבים את שניהם למלית חלקה. מורחים את המלית על עלה הבצק ומפזרים מעל את החלבה.

מלית גבינה:
1/2 ק"ג גבינה 0%
1 כף גדושה קורנפלור
3/4 כוס סוכר
1 ביצה
2 כפות צימוקים לבנים
גרידת לימון מ – 1/2 פרי
קורט ונילין (או תמצית וניל)
אופן ההכנה:
במיקסר, עם וו גיטרה, מערבלים במהירות איטית את הגבינה, סוכר, קורנפלור מנופה, צימוקים, לימון וונילין.
מוסיפים את הביצה ומערבלים היטב.

מלית אגוזים:
1/2 כוס חלב
5 כפות ברנדי
1/2 כוס סוכר
1 ו – 3/4 כוס אגוזי מלך טחונים
1 כוס אגוזי לוז חונים
גרידת לימון מ – 1/2 פרי
1 כפית תמצית וניל
אופן ההכנה:
מרתיחים את החלב והסוכר. מוסיפים חמאה, וניל וגרידת לימון ממשיכים לבשל עוד 10 דקות. מוסיפים את האגוזים ולבסוף את הברנדי. מסירים מהאש ומצננים.

 

מאקי היקרה – תודה מיוחדת על אירוח חם ומכל הלב, נהניתי מכל רגע!

מיקי – תודה רבה על סדנא מלמדת, מעשירה ומהנה במיוחד. הסדנא הזו תרמה לי ללא ספק המון ידע וכלים לעבודה עם בצק שמרים.