ממתק תמרים מיקי שמו

ממתק תמרים מיקי שמו

בשבוע שעבר השתתפתי בארוע בלוגרים לכבוד צאת ספרו החדש של מיקי שמו "אוצר העוגיות". בכל 5 שנותיי כבלוגרית, זוהי הפעם הראשונה שבה אני משתתפת במה שנקרא "ארוע בלוגרים". מידי פעם אני מקבלת הזמנות לארועים דומים, אבל לרוב אני מדירה את רגליי מהם. ארועי יחסי ציבור וקידום מכירות לרוב לא מעניינים אותי, ואם הם לא מעניינים אותי, הם בודאי לא מעניינים את הקוראים. כדי שאשתתף בארוע כזה אני צריכה לאהוב ולהתלהב מהתוכן, ולהרגיש שיש בו ערך מוסף עבורי ובודאי שעבורכם, הקוראים. אז מה בעצם קרה הפעם?

הפעם את הארוע ארגנו החברים מ"על השולחן", המגזין שגם אני מידי פעם לוקחת בו חלק, ובזמן הקצר בו אני עובדת איתו גיליתי עד כמה האנשים מאחוריו מקצועיים, יסודיים וקפדנים בכל מה שהם עושים. בנוסף, הוא התקיים בסניף של "ספייסס" ביהוד – אחת החנויות האהובות עליי בתחום ובכלל. בשנה האחרונה הסעתי כמעט אחת לשבוע את הבת הגדולה שלי לחוג שהתקיים ביהוד, כל נסיעה כזו לוותה בביקור בסניף המרווח והמעולה של הרשת. זהו לגמרי גן עדן לחובבי בישול ואפייה וחלק גדול מחומרי הגלם, התבניות, כלי העבודה ואפילו אביזרי הסטיילינג בהם אני משתמשת נרכשו שם.

ממתק תמרים מיקי שמו

אך הסיבה העיקרית שבגללה כן השתתפתי היא העובדה ש"ארוע הבלוגרים" היה למעשה סדנא פרונטלית אותה העביר הקונדיטור מיקי שמו שעל חיבתי אליו סיפרתי לא פעם. מיקי הוא אחד הקונדיטורים המוכשרים והמקצועיים שיש לנו ובודאי אחד הנעימים והנחמדים שביניהם. האיש הוא אוצר בלום של ידע וניסיון ובמהלך השעתיים של הסדנא למדתי ממנו המון דברים חדשים ומחכימים, את חלקם אני שמחה לשתף גם כאן. במהלך הסדנא מיקי הדגים הכנה של מספר מתכונים מתוך הספר החדש שלו הנקרא "אוצר העוגיות".

הספר אכן עושה רושם כאוצר של ממש, החל מהמגוון הרחב מאוד של המתכונים ודרך התמונות והסטיילינג המהממים עליהם אחראיים דניאל לילה ועמית פרבר. על העיצוב היפיפה אחראית ורדה עמיר המוכשרת (שעיצבה גם את חוברת הגבינות שלי!).

ממתק תמרים מיקי שמו

גולת הכותרת של הסדנא הייתה הדגמה של שיטה מיוחדת, אך פשוטה ביותר, להכנה של בצק פריך. מעין טריק מיוחד ההופך את הבצק הפריך, לפריך אפילו עוד יותר ע"י תוספת של חלמון ביצה מבושל ומסונן לבצק.

ממתק תמרים מיקי שמו

את הטריק הזה חשף מיקי שמו לראשונה בגיליון האפייה האחרון של על השולחן, במסגרת כתבה בה מגלים קונדיטורים ואופים טריקים הקשורים לעולם האפייה. גם אני לקחתי חלק בכתבה הזו, ורצה הגורל ונפגשתי עם מיקי בצילומים לכתבה שהתקיימו בסטודיו של דן לב. בסטודיו ראיתי לראשונה כיצד מיקי מכין את הבצק עם תוספת החלמון המבושל וזכיתי לטעום מהעוגיות שהכין. העוגיות פשוט חלומיות, המושג "בצק פריך" מקבל משמעות אחרת לחלוטין, העוגיות המתקבלות  ממנו מעודנות ביותר, פירוריות ונימוחות. בספר מיקי משתמש בשיטה הזו במספר מתכונים, וזה מסוג הדברים שפשוט חייבים לנסות בבית. אם תרצו לקרוא על השיטה קצת יותר אתם יכולים למצוא את הכתבה ממגזין האפייה כאן (ואם תגללו קצת למטה, תוכלו למצוא גם אותי שם).

ממתק תמרים מיקי שמו

אך המתכון הראשון אותו החלטתי להכין מהספר הוא דווקא מתכון אחר לחלוטין. מתכון פשוט וקל לממתק ממכר העשוי בעיקר מאגוזים, דבש ותמרים. זהו מתכון ללא קמח, פרווה והוא מתאים גם לטבעונים.  זהו מסוג הממתקים שיכולים לשבת מספר ימים בקירור וניתן לשלוף אותם ברגע שמתחשק משהו מתוק או בסיומה של ארוחה. כיוון שיש בו דבש ותמרים אין מתאים ממנו לחג המתקרב. בעיניי הוא מסוכן יותר מכל עוגת מוס או קצפת, מסוג הדברים שפשוט קשה להפסיק לאכול מהם.

ממתק תמרים מיקי שמו

 את הממתק מכינים מתמרים מגולענים הנמכרים באריזות ואקום. כל אריזה כזו מכילה כמות של 500 גרם, לצורך הכנת הממתקים שלנו יש צורך בחצי חבילה.

ממתק תמרים מיקי שמו

מתחילים בחימום של דבש וסוכר חום על גבי להבה בינונית. טבעונים הנמנעים גם מדבש יכולים להשתמש בסילאן. כשהתערובת מבעבעת מוסיפים את התמרים. רצוי לחתוך את גוש התמרים לקוביות קטנות כדי לסייע במיזוג מהיר וקל שלהם בתערובת. תחילה נראה שאין סיכוי שתתקבל תערובת אחידה, אבל עד מהרבה התמרים מתרככים וע"י ערבוב נמרץ מתקבלת תערובת לחה ואחידה.

ממתק תמרים מיקי שמו

בקערה מכינים תערובת של סוגי אגוזים שונים – שקדים, פיסטוקים, אגוזי לוז, אגוזי מלך, קשיו הכל הולך. בסה"כ דרושה כמות של 500 גרם שקדים ואגוזים. ניתן להשתמש באגוזים קלויים, אני אישית מעדיפה  אגוזים לא קלויים, אבל זה לגמרי עניין של טעם אישי. אם אתם רוצים לקלות את האגזוים פשוט חממו מחבת יבשה על גבי להבה בינונית וקלו את האגוזים כמה דקות (כדאי לנער את המחבת מידי פעם לפיזור אחיד) עד שהאגוזים מתחילים לעלות ניחוח אגוזי. מסירים מהאש ומעבירים מיד לקערה או כלי אחר.

ממתק תמרים מיקי שמו

לתערובת האגוזים מוסיפים מעט קינמון טחון ומלח ואם רוצים אפשר גם מוסקט טחון. בכל מקרה, אין צורך לקצוץ את האגוזים.

ממתק תמרים מיקי שמו

מוסיפים את תערובת האגוזים  לתערובת הלחה של התמרים ומערבבים היטב. משימת הערבוב קצת מאתגרת כיוון שמדובר בכמות גדולה של אגוזים ביחס לתערובת התמרים, אבל הרעיון הוא פשוט לצפות היטב את כל האגוזים בתערובת התמרים והדבש. לא מומלץ לטעום בבשלב הזה את התערובת, פשוט כי לא תצליחו לעצור. את הסיר שהתקרר מעט מעבירים לקירור למשך כשלושים דקות.

ממתק תמרים מיקי שמו

אחרי כחצי שעה וכשהתערובת התייצבה מעט בקירור, מחלקים אותה ל – 4 חלקים ומכל חלק יוצרים גליל מהודק.

ממתק תמרים מיקי שמו

מגלגלים כל גליל בקוקוס טחון או בגרגרי שומשום. ניתן להשאיר את הממתקים גם ללא ציפוי, הם טעימים מאוד גם כך. עוטפים את הגלילים בניילון נצמד ושומרים בהקפאה כ – 30 דקות. מוציאים ופורסים לפרוסות בעובי של כחצי ס"מ. שומרים את הממתקים בקופסא אטומה במקרר ומיד פעם "גונבים" ממתק תמרים ממכר. טעיםםם…

ממתק תמרים מיקי שמו

ממתק תמרים ואגוזים ממכר/ מתוך הספר "אוצר העוגיות" של מיקי שמו ובשינויים קלים שלי

לכ – 80 ממתקים

1/3 כוס  + 1 כף (120 גרם) דבש

1/2 כוס (100 גרם) סוכר חום בהיר

1/2 חבילה  (250 גרם) תמרים מגולענים בואקום חתוכים לקוביות

1.5 כוסות (150 גרם) פיסטוקים קלופים

1.5 כוסות (150 גרם) אגוזי פקאן קלופים

1 כוס (100 גרם) שקדים מולבנים

1 כוס (100 גרם) אגוזי לוז קלויים וקלופים (ניתן לשנות ולגוון בכמויות ובסוגי האגוזים ע"פ הטעם וההעדפה האישית)

1/2 כפית קינמון טחון

קורט מלח

לציפוי – (לא חובה)

100 גרם קוקוס טחון (אפשר להחליף ב – 1 כוס שומשום)

מכינים את התערובת:

בקערה מערבבים יחד את כל סוגי האגוזים, הקינמון והמלח.

בסיר בינוני ועל גבי להבה בינונית מחממים את הסוכר והדבש (או הסילאן) עד שהתערובת מבעבעת, מנמיכים את הלהבה ומוסיפים לסיר את קוביות התמרים המגולענים. מערבבים בכף עץ עד שהתמרים מתרככים מאוד ומתקבלת תערובת אחידה.  מסירים מהאש ומוסיפים פנימה את תערובת האגוזים. מערבבים כך שכל האגוזים יצופו היטב בתערובת התמרים. מצננים מעט ומעבירים למקרר למשך 30 דקות.

מעצבים:

מוציאים את התערובת מהמקרר ומחלקים ל – 4 חלקים שווים. מכל חלק יוצרים גליל מהודק בקוטר של 4 ס"מ. מניחים את הקוקוס (או השומשום) במגש או בצלחת גדולה. מגלגלים כל גליל בקוקוס הטחון כך שיצופה היטב. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקפיא ל – 30 דקות. מוציאים ובעזרת סכין משוננת חותכים לפרוסות בעובי של 1/2 ס"מ.

שומרים בקירור בקופסא אטומה עד 10 ימים.

 

 

חיתוכיות משמש ורוזמרין7
חיתוכיות משמש מיובש ורוזמרין

במשפחתי ישנה מסורת שנהוגה עוד מימי ילדותי, כשסבי וסבתי היו בחיים – להתאסף בערב ט"ו בשבט למפגש משפחתי. אני יודעת שרבים נוהגים לקיים ביום זה "סדר ט"ו בשבט", אבל "סדר" זה הדבר האחרון שיש בערב הזה. בטח שלא מבחינה קולינארית. בערב הזה ישנה ארוחה מכובדת, אבל כוכבי הערב האמיתיים הם דווקא שפע האגוזים – אגוזי מלך, אגוזי לוז, בוטנים, שקדים ומקדמיה. מקום מכובד בשולחן תופס גם התורמוס המבושל, שנאכל כמעט כמו שמפצחים גרעינים – מסירים בעזרת השיניים את הקליפה השקופה ואוכלים את התוך הצהבהב. במהלך הערב, (כדי שלא יחסר) קולים גם ערמונים בתנור, וישנם גם כמובן המון פירות יבשים מסוגים שונים – תמרים, תאנים, צימוקים ועוד ועוד. בקיצור – חגיגה אמיתית.

אחד המאכלים האהובים עליי בערב זה, הוא ה"לדר" – אותם דפים דקים וכתומים של משמש מיובש. ובכלל, משמש מיובש הוא אחד מהפירות היבשים הטעימים ביותר מבחינתי.  אני יודעת שרבים מסתייגים ממנו בשל החשש לצבעי מאכל ולחומרים משמרים, אבל כיום ניתן להשיג משמש שכזה ללא כל התוספות המיותרות הללו.

משמש מיובש

במסגרת ניסיון למצוא תוספת מתוקה הולמת לעוגת הפירות היבשים המסורתית של ט"ו בשבט, שאמא שלי נוהגת להכין בכל שנה, נתקלתי במתכון הבא בספר המצוין של מאפיית Baked הניו-יורקית. מדובר במעין חיתוכיות, אבל הפעם אלו לא חיתוכיות "קלאסיות" עם ריבה. את הריבה המסורתית מחליפה מלית כתומה של משמש מיובש אותה מכינים בקלות על גבי להבה, ובבסיס הפריך של החיתוכיות,  מסתתרת הפתעה של שבבי רוזמרין. השילוב של הרוזמרין עם מלית המשמש הוא שילוב מעולה, עדין ולא מתוק מידי, שמשאיר בפה טעם של עוד. התוספת האגוזית הנבזקת מעל כל אלה, הופכת את החיתוכיות הללו ללא ספק למאפה ראוי ביותר לכבוד ט"ו בשבט, ולמען האמת – גם למשך השנה כולה.

רוזמרין

 מכינים את הבסיס הפריך – לקערת החומרים היבשים מוסיפים עלי רוזמרין קצוצים דק דק. התוספת הזו מעניקה כאמור למאפה ניחוח מדהים ורענן של רוזמרין ומוסיפה טוויסט מיוחד לטעמו הסופי

חיתוכיות משמש מיובש ורוזמרין2

משטחים את בצק הבסיס בתבנית מרובעת. אני בחרתי לאפות בתבנית מרובעת לפאי, כדי לאפשר חילוץ קל. אבל אפשר לאפות בכל כלי אפייה מרובע אחר, רק יש להקפיד להניח נייר אפייה בתחתית התבנית. על נייר האפייה לבלוט משני הצדדים, באופן כזה שיהיה קל לחלץ את המאפה בקלות מהתבנית. אופים את הבסיס למשך כ – 25 דקות. במהלך האפייה מתפשט במטבח ריח משכר של חמאה ורוזמרין.

חיתוכיות משמש ורוזמרין2

בזמן שהבסיס נאפה, זה הזמן להכין את המלית. בסיר קטן מניחים את המשמש המיובש, דבש, רום וסוכר. מוסיפים מים ומבשלים למשך כ -45 דקות, עד שמרבית הנוזלים מצטמצמים, והמשמש מתרכך מאוד.

חיתוכיות משמש ורוזמרין3

מצננים מעט, ומעבירים למעבד מזון. טוחנים למחית חלקה. את המחית שהתקבלה מורחים בשכבה אחידה על גבי הבצק האפוי

חיתוכיות משמש  ורוזמרין4

כל מה שנותר כעת זה להכין את התערובת האגוזית שתהווה את השכבה העליונה לחיתוכיות שלנו – בקערת המיקסר מערבלים יחד חמאה, קמח סוכר ואגוזים עד לקבלת תערובת פירורית

חיתוכיות משמש ורוזמרין5

 מפזרים מעל שכבת המשמש ואופים שוב עד להזהבה קלה. זהו, המאפה שלנו מוכן. יש רק לצנן אותו היטב לפניי הפריסה.

חיתוכיות משמש ורוזמרין7

חיתוכיות משמש ורוזמרין

לתבנית מרובעת בגודל 25X25 ס"מ

לבסיס

1 ו – 3/4 כוסות (245 גר') קמח

1/2 כפית מלח

כף רוזמרין טרי קצוץ דק (עלים בלבד ללא הגבעול)

180 גר' חמאה רכה חתוכה לקוביות

1/2 כוס (60 גר') אבקת סוכר מנופה

1 כפית תמצית וניל

למלית המשמש

1 כוס (250 גר') משמש מיובש

1/2 כוס (100 גר') סוכר

3 כפות דבש

2 כפות רום (לא התמצית) או ברנדי

קורט מלח

1.5 כוסות (375 מ"ל) מים

לציפוי הפירורים

1/3 כוס (45 גר') קמח

1/2 כוס (100 גר') סוכר חום בהיר או כהה

1/3 כוס (35 גר') אגוזי פקאן קצוצים גס

קורט מלח

50 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות

להכנת הבסיס

מרפדים את התבנית בנייר אפייה ודואגים ששולי הנייר יתרוממו גם משני צידי התבנית.

מנפים את הקמח לקערה, מוסיפים את המלח ואת הרוזמרים הקצוץ ומערבבים היטב. בקערת המיקסר, עם וו גיטרה מערבלים את החמאה יחד עם אבקת הסוכר ותמצית הוניל. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבלים שוב עד לקבלת תערובת פירורית. מעבירים את התערובת לתבנית האפייה ובעזרת הידיים משטחים בשכבה אחידה. מעבירים למקפיא למשך כ – 20 דקות. בינתיים מחממים את התנור ל – 175 מעלות. אופים את הבסיס במשך כ – 25 דקות, עד להזהבה קלה. מצננים לחלוטין.

להכנת מלית המשמש

בסיר קטן מניחים את המשמש המיובש, הסוכר, הדבש, מלח ויוצקים את הרום או הברנדי. מוסיפים 1.5 כוסות מים, מערבבים. מבשלים על גבי להבה בינונית במשך כ – 45 דקות, עד שמרבית הנוזלים הצטמצמו והמשמש התרכך מאוד. מסירים מהאש ומערבבים. מצננים מעט ומעבירים למעבד המזון. טוחנים עד לקבלת מחית חלקה. את המחית מורחים בעזרת מרית על גבי הבסיס האפוי בשכבה דקה.

להכנת ציפוי הפירורים

בקערת המיקסר, יחד עם וו גיטרה, מערבלים יחד את הקמח, הסוכר, אגוזי הפקאן והמלח. מוסיפים את קוביות החמאה ומערבלים שוב עד לקבלת תערובת פירורית. מפזרים את התערובת באופן אחיד על גבי מלית המשמש ואופים למשך כ – 25 דקות, עד להזהבה. מוציאים מהתנור ומצצנים למשך כחצי שעה לפחות לפני שפורסים. פורסים באמצעות סכין ארוכה וחדה לקוביות.

מבוסס על מתכון מתוך הספר השני של מאפיית Baked

חיתוכיות משמש ורוזמרין

עוגת אפרסמונים3

אפרסמון

כמעט לכולם יש מתכונים קבועים לעוגות אהובות שמכינים על פי העונה, המועד, או בהתאם למלאי שיש בבית – מתכון לאוזני המן טובות, לעוגת השמרים האהובה, עוגה טובה לניצול בננות מתעלפות ואפילו עוגה טובה לפסח, זאת שאף אחד לא מאמין שאין בה אפילו גרגר אחד של קמח. גם לי יש מספר לא קטן של מתכונים כאלה שאני שולפת לפי הצורך, עוגות אהובות שתמיד מצליחות, אבל דווקא לט"ו בשבט אין לי מתכון כזה.

ניסיתי מספר לא קטן של עוגות המשקפות את רוח החג ומשלבות בתוכן את פירות העונה או אגוזים ופירות יבשים. חלקן יצאו טובות, חלקן יצאו פחות מוצלחות, אבל עדיין לא מצאתי את ה-מתכון שלי לעוגת ט"ו בשבט. במסגרת החיפושים האחרונים אחר מתכון שכזה לכבוד החג המתקרב, יצרתי לעצמי רשימה של עוגות שעשויות להתאים, אבל כשהגעתי למתכון הבא ידעתי שבינגו – מצאתי את המתכון המתאים!

הגעתי אליו באמצעות הבלוג המקסים Joy the Baker. בעלת הבלוג שיבחה את "לחם האפרסמון" הבא ונתנה לו ציון של לא פחות מ"מדהים", ציון שחייב אותי לרוץ ולנסות, ואכן, המתכון הבא בהחלט מספק את הסחורה. כאמור, מדובר ב"לחם אפרסמון", אבל שלא תטעו, זוהי עוגה לכל דבר. עוגה דחוסה, בניחוח תבלינים ועשירה באגוזים ובפירות יבשים, כל זה הופך אותה לעוגה מושלמת לט"ו בשבט.

עוגת אפרסמונים1

ולא רק זה – הכוכב האמיתי של העוגה הוא אחד מפירות העונה היותר בריאים שיש, פרי שדווקא לא ממש מקובל לאפות איתו. אני מודה שגם לי זו הפעם הראשונה שאני אופה עם אפרסמון, וגם לי היו ספקות לגבי התוצאות. אבל האפרסמון הפתיע לטובה. בעוגה המתקבלת, בדומה לעוגת גזר, טעמו של האפרסמון אינו מודגש, ולמעשה קשה אפילו לנחש שהעוגה מכילה אפרסמונים. אך יחד עם זאת, הם תורמים מתיקות ולחות לעוגה ואפילו ייחוד מסוים שקצת קשה להתחקות אחריו.

יתרון נוסף של עוגה זו, שהיא מאפשרת יכולות משחק ושינויים בהתאם להעדפה האישית שלכם. ניתן להפחית או להוסיף מכמות הסוכר וכך להשפיע על רמת הלחות והמתיקות של העוגה, ניתן לגוון בכמות ובסוגי התבלינים וכיוון שהעוגה מכילה כמות די גדולה של אגוזים ופירות יבשים, יש גם כאן מקום ליצירתיות ולשינויים.

טיפים שיעזרו לנו להגיע לתוצאות טובות יותר :

• על הביצים להיות בטמפרטורת החדר, ולכן רצוי שהפעולה הראשונה שתעשו תהיה להוציא את הביצים מהמקרר.

• בעוגה יש צורך בכמות שבין 2 ל-2.5 כוסות סוכר. ככל שתשמשו בכמות גדולה יותר, העוגה תצא מתוקה ולחה יותר.

• העוגה תקבל באהבה תבלינים כגון אגוז מוסקט, קינמון וקמצוץ ציפורן. הרשו לעצמכם לתבל על פי העדפתכם האישית. אותו הדבר תקף גם לגבי השימוש בפירות יבשים – שחקו עם תוספות האגוזים והפירות היבשים. אני השתמשתי באגוזי פקאן ובתמרי מג`הול – שילוב שאני אוהבת במיוחד. המלצתי היא לא לוותר על התמר מג`הול, הוא מוסיף מתיקות ולחות לעוגה.

• במתכון המקורי יש שימוש ב – 2/3 כוס של קוניאק, בורבון או וויסקי. אני השמטתי לגמרי את התוספת האלכוהולית כיוון שחשבתי בתמימותי כי הילדים שלי יסכימו לאכול מהעוגה (כמובן שלא נגעו. מה שלא נראה כמו שוקולד, מריח כמו שוקולד או מתנהג כמו שוקולד, לא ממש הולך). אם אתם חפים משיקולים כאלה או אחרים, אני אומרת לכו על זה – תוספת אלכוהולית תקפיץ את העוגה עוד יותר.

• על האפרסמונים בעוגה להיות רכים. כדי ליצור מחית אפרסמונים יש לקלוף אותם ולטחון היטב במעבד מזון. אני השתמשתי במותג "אפרסמור" נטול הגרעינים.

• מהבלילה שהתקבלה אפיתי תבנית אינגליש קייק אחת באורך 30 ס"מ ו – 12 מאפינס מספר 5, אבל ניתן לאפות ממנה גם 3 תבניות אינגליש קייק קטנות באורך 25 ס"מ.

• זמן האפייה ממושך יחסית – כשעה. אם אתם מבחינים כי העוגה כבר אפויה למדי מבחוץ, אבל קיסם שננעץ בה יוצא רטוב, כסו את העוגה ברדיד אלומיניום, הנמיכו את טמפרטורת התנור ב – 5-10 מעלות והמשיכו לאפות עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש.

 עוגת אפרסמונים2

 לחם אפרסמון / מתכון מהבלוג Joy the Baker (ההערות שלי בסוגריים)

ל – 3 תבניות אינגליש קייק קטנות באורך 25 ס"מ

המצרכים:

31/2 כוסות קמח מנופה

11/2 כפיות מלח

2 כפיות סודה לשתייה

1 כפית אגוז מוסקט טחון (ניתן להוסיף גם כפית קינמון, קמצוץ ציפורן)

2 עד 21/2 כוסות סוכר

230 גר` חמאה מומסת ומצוננת לטמפרטורת החדר (אני החלפתי בכוס שמן)

4 ביצים בטמפ` החדר וטרופות במזלג

2/3 כוס קוניאק/ בורבון או ויסקי

מחית אפרסמון מ – 4 אפרסמונים רכים

2 כוסות אגוזי מלך או פקאן קלויים וקצוצים גס

2 כוסות צימוקים או פירות יבשים קצוצים (כגון תמרים, אפרסק מיובש, חמוציות וכד`)

אופן ההכנה:

חממו את התנור ל – 180 מעלות

בקערת המערבל ערבבו את הקמח המנופה, המלח, סודה לשתייה, התבלינים והסוכר.

צרו גומה במרכז והוסיפו את השמן, הביצים הטרופות, הקוניאק, מחית האפרסמון ולבסוף את האגוזים והפירות היבשים הקצוצים עד לקבלת תערובת אחידה.

העבירו לתבנית משומנת ומקומחת ואפו כשעה עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש.

עוגת אפרסמונים3