nutella strawberry chessecake

nutella strawberry chessecake

איזה באסה לחגוג יום הולדת בחורף. אי אפשר לארגן מסיבה בחוץ, סתם כך על הדשא, או על חוף הים. ואם רוצים לעשות יום כיף כדי לציין את המאורע, צריך לחפש מקום מקורה, ורצוי אפילו מקום סגור ומחומם. ואם משקיעים אפילו עוד יותר, ורוצים לחגוג את האירוע מעבר לים, במדינה אחרת – חצי מהגולובוס יורד מהפרק כי חצי עולם מתמודד עכשיו עם חורף, ואפילו עם חורף קשה בהרבה יותר מהחורף משלנו.

אבל אחד הדברים הכי כיפיים ומשמחים ששמורים רק למי שחוגג יום הולדת בשיא החורף, הוא שעוגת היום הולדת של בעל השמחה היא עוגה עם תותים. תודו שזה משהו שילידי הקיץ יכולים רק לחלום עליו, ויש שיגידו שזה אפילו מפצה על כל האילוצים שיום הולדת חורפי מביא עמו.

אז אחרי כל עוגות השכבות הנהדרות שמכילות תותים, קבלו עוגה חגיגית וטעימה לא פחות, שמכינים ממש בקלות ובמהירות. זוהי עוגת גבינה ללא אפייה, עשירה בכמות מכובדת של נוטלה (כן, יאמממ) ומעוטרת בפרי האהוב – בתותים. ואל תתקמצנו פה על התותים – העוגה הכי טעימה כשלוקחים בכל ביס גם פרוסת תות שמאזנת את המתיקות והעושר.

כדי שהעוגה תישאר יציבה עם שימוש מינימלי במייצבים השתמשתי בגבינת שמנת פילדלפיה שהיא האמא של גבינות השמנת, עם 33% שומן. אפשר להשתמש במקום בגבינת ניו יורק של גד עם 33% (שימו לב שהיא מגיעה בגביעים של 200 גרם בלבד). בכל מקרה, לא ממליצה הפעם להשתמש בגבינות רזות יותר.

העוגה טובה יותר למחרת יום ההכנה, אבל אחריי יומיים היא מוצלחת אפילו עוד יותר. תנו לה את הזמן שלה בקירור, זה יעשה לה רק טוב.

עוגת גבינה, נוטלה ותותים (ה – עוגה למי שחוגג יום הולדת בחורף)

לתבנית בקוטר 24 ס"מ עם שקף לאפייה בגובה 6 ס"מ (השקף צריך לעבור את גובה דפנות התבנית)

לבסיס

1 חבילה (16 עוגיות) אוראו טחונות דק

50 גרם חמאה מומסת

למלית

7-8 תותים פרוסים לפרוסות דקות בעובי של כחצי ס"מ (למסגרת)

2 קוביות (227 גרם כל אחת) גבינת שמנת פילדלפיה (שימו לב שזו לא הגבינה המוקצפת) ניתן להמיר בכמות זהה של גבינת ניו יורק 30%)

1 גביע (225 גרם) גבינת שמנת נפוליאון 25%

1 צנצנת קטנה (350 גרם) ממרח נוטלה

1 כף (10 גרם) אבקת קקאו מנפה

חצי כוס (100 גרם) סוכר

2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

2 כפות (20 גרם) אבקת אינסטנט פודינג וניל

4 כפות (40 גרם) אבקת סוכר

לעיטור

סלסלת תותים פרוסים לפרוסות דקות

מכינים את הבסיס

מערבבים יחד את פירורי האוראו עם החמאה המומסת לתערובת לחה. משטחים ומהדקים בשכבה אחידה בבסיס התבנית. מניחים שקף בהיקף הפנימי של התבנית ומניחים פרוסות תותים צמודות לשקף כך שיצרו מסגרת. שומרים בינתיים בקירור.

להכנת המלית

בקערת המיקסר, עם וו גיטרה, מערבלים את הגבינות עם הנוטלה, קקאו וסוכר לתערובת אחידה (מפסיקים מיד פעם את פעולת המיקסר, ונעזרים במרית כדי לוודא שהתערובת אחידה). מעבירים את התערובת לקערה גדולה נקייה. מקציפים בקערת המיקסר את השמנת המתוקה עם אבקת אינסטנט פודינג ואבקת סוכר לקצפת יציבה (אין צורך לשטוף את הקערה) . מקפלים את הקצפת לתערובת הנוטלה והגבינות, בכל פעם שליש ועד להטמעה מלאה. מעבירים את הבלילה בזהירות לתבנית (נזהרים שלא לפגוע בפרוסות התותים). מיישרים את פני הבלילה ומעבירים לקירור ללילה שלם.

לפניי ההגשה מעטרים בפרוסות תותים – מניחים פרוסות תותים תחילה בהיקף החיצוני של העוגה וכלפי פנים.

nutella strawberry chessecake

 

 

strawberry cheesecake

strawberry cheesecake

את העוגה הנהדרת הזאת הכנתי וצילמתי עוד בפברואר האחרון כשהתותים היו בשיאם, אבל התמהמהות קלה ואופס… תמה העונה והפרי האדום-אדום נעלם מהמדפים. המתכון והעוגה נגנזו עד לשובו של התות אלינו בחזרה, ועכשיו שהשווקים מלאים בתותים אדומים זה לחלוטין הזמן הנכון להכין את העוגה הזאת.

strawberry cheesecake

יש המון מתכונים לעוגות המשלבות גבינה ותותים, אבל אני בטוחה שאת זאת הקטנה תרצו להכניס אל פנתאון העוגות הקבועות שלכם. היא קלה להכנה, מרשימה מאוד, טעימה וקלילה. הבסיס של העוגה הוא בסיס אפוי, כזה שמכינים בזריזות ללא הקצפה של ביצים, כלומר סוג של עוגה בחושה. הבסיס האפוי סופג אליו בזמן ההתייצבות את הנוזלים הטובים של מלית הגבינה והתות וביחד מתקבלת חגיגה אמתית של עוגה מעודנת, קלילה ולא מתוקה מידי. מעבר לדפנות המרשימות של העוגה ולפרוסות התות שמעטרות אותה, בתוך מלית הגבינה מסתתרים תותונים קטנטנים שמתגלים כשפורסים את העוגה. חמודה כבר אמרתי?

strawberry cheesecake

עוגת גבינה ותותים

לתבנית קפיץ בקוטר 24 ס"מ

לבסיס

3/4 כוס (105 גרם) קמח

1/2 שקית (5 גרם) אבקת אפייה

קורט מלח

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

1 כפית קליפת לימון מגורדת דק

1/2 גביע קטן (75 גרם) יוגורט 3%

1 ביצה

1 כפית תמצית וניל

1/4 כוס (60 מ"ל) שמן קנולה

למלית  גבינה

פרוסות תותים בעובי של 1/2 ס"מ מכ – 5-7 תותים

10-12 תותים שלמים קטנים נקיים מעוקץ

2 מכלים (450 גרם) גבינת שמנת 25%

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

1 כפית תמצית/מחית וניל

1 כפית קליפת לימון מגורדת דק

1 כף (15 מ"ל) מיץ לימון סחוט טרי

2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

2 כפות (20 גרם) אבקת אינסטנט פודינג וניל

לציפוי

250 גרם תותים שטופים ללא עוקץ וחתוכים לקוביות

1/4 כוס (50 גרם) סוכר

1/3 כוס (80 מ"ל) מים

2 כפות (20 גרם) קורנפלור מנופה

4-5 חצאי תותים

מכינים את הבסיס –

מחממים תנור ל – 175 מעלות. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.

מנפים לקערה קמח ואבקת אפייה. מוסיפים מלח ומערבבים היטב.

בקערה נפרדת טורפים היטב סוכר, קליפת לימון, יוגורט, ביצה, תמצית וניל ושמן. מוסיפים את תערובת הקמח לבלילה ומקפלים היטב רק עד שהקמח נטמע בתערובת. מעבירים את הבלילה לתבנית האפייה ומטים אותה כך שהבלילה תצפה את הבסיס שלה באופן אחיד. אופים כ – 15-17 דקות ועד שהבסיס תפוח וזהוב קלות. מוציאים ומצננים לחלוטין. מעבירים סכין חדה בדפנות התבנית, משחררים את הקפיץ ומרפדים את דפנות התבנית בשקף לאפייה.

להכנת המלית ולהרכבה

מסדרים את פרוסות התותים בצמוד לדפנות התבנית כך שייצמדו היטב בצורה אנכית לשקף האפייה. מניחים על גבי התחתית האפויה את התותים השלמים כשבסיסם פונה כלפי מטה.

בקערה גדולה טורפים היטב את הגבינה, סוכר, תמצית/מחית וניל, קליפת ומיץ לימון. בקערת המיקסר מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת אינסטנט פודינג לקצפת יציבה. מקפלים את הקצפת לתערובת הגבינה, בכל פעם שליש מכמות הקצפת ועד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים בזהירות את תערובת הגבינה על גבי הבסיס והתותים ובעזרת מרית מיישרים את פניה. מכסים ומעבירים למקרר ללילה.

להכנת ציפוי התותים

בסיר קטן מביאים לרתיחה את קוביות התותים, סוכר, מים וקורנפלור. מנמיכים את הלהבה ומבשלים עוד 2 דקות. מוודאים כל הזמן שהתערובת לא נדבקת לתחתית הסיר. מסירים מהאש וטוחנים למחית בעזרת בלנדר מוט. מסננים ומצננים מעט. יוצקים את הציפוי על גבי העוגה הקרה ומטים את התבנית כך שהעוגה תצופה היטב בשכבה אחידה. מעבירים לקירור עד להגשה.

** על מנת לקבלת דפנות אחידות וחלקות מעבירים את העוגה למקפיא ל – 30-60 דקות. מוציאים, משחררים את הקפיץ ואת השקף. מעטרים בחצאי תותים ומגישים.**

העוגה נשמרת עד 5 ימים בקירור.

אם רוצים אפשר לוותר על ציפוי התותים ולעטר במניפת פרוסות תותים טריים, כמו בתמונה (צולם בסלולארי).

strawberry cheesecake

apple caramel trifle

apple caramel trifle

הקינוח הזה לא זקוק להקדמות מיותרות. יש בו את כל מה שקינוח טוב לארוחת החג זקוק לו. הוא קל להכנה, מכינים ומגישים אותו בכלי אחד גדול ומרשים, הוא מתוק וטעים במיוחד ויש סיכוי טוב שהוא הקינוח הראשון שייגמר מכל הקינוחים שתכינו.

הוא נבחר ברוב קולות על ידי החברים בפייסבוק שהעדיפו אותו על פני קינוח אחר, טעים לא פחות שיפורסם גם כן בקרוב ומתאים לשפע החגים שמגיעים אלינו.

אז מבלי שהות מיותרת, הנה המתכון. חג שמח ושנה טובה ומתוקה לכולם!

טרייפל גבינה, תפוחים וקרמל

לקערת הגשה בקוטר 20 ס"מ ובעומק 10 ס"מ  (ראו הערות)

לקרמל

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

2/3 כוס (160 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

2 כפות (40 גרם) דבש

50 גרם חמאה

קורט מלח

למלית גבינה

1 מיכל גבינת שמנת 16% או 25%

1/4 כוס (50 גרם) סוכר

1 כפית תמצית/מחית וניל

2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה

2 כפות (16 גרם) אבקת סוכר מנופה

לשכבת תפוחים

4 תפוחי גרני סמית' בינוניים (כ – 650 גרם)

2 כפות (30 גרם) סוכר חום

1/2 כפית קינמון טחון

2 כפות (30 גרם) חמאה

לשכבות בסיס

200 גרם ביסקוויטים טחונים דק. ניתן להשתמש בפתי בר רגיל או בעוגיות לוטוס. אני שילבתי בין שני הסוגים.

25 גרם חמאה מומסת

במידת הצורך – (ראו הערות)

עד מיכל וחצי (360 מ"ל) נוספים של שמנת מתוקה 38%

2 כפות (16 גרם) אבקת סוכר

לעיטור

2-3 כפות ברס

מתחילים בהכנת הקרמל

בסיר או במחבת רחבה ועמוקה שמים את הסוכר בשכבה דקה ואחידה ומחממים על גבי להבה בינונית. מידי פעם מטלטלים את המחבת לפיזור אחיד, אבל לא מערבבים. מחממים את השמנת המתוקה במיקרוגל. כשהסוכר הופך נוזלי כולו ובעל צבע חום ענברי יוצקים לתוכו בזרם דק את השמנת החמה, מערבבים היטב כדקה – שתיים ועד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את החמאה, הדבש והמלח ומבשלים תוך כדי ערבוב 2-3 דקות נוספות. מסירים מהאש ומצננים כמה דקות. כשהקרמל עדיין חם ונוזלי מעבירים אותו דרך מסננת דקה.

להכנת שכבת התפוחים

קולפים וחותכים את התפוחים לקוביות קטנות. מעבירים למחבת כבדה, מוסיפים את הסוכר, קינמון וחמאה ומבשלים על גבי להבה בינונית ותוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שמרבית הנוזלים מצטמצמים ועד שהתפוחים מתרככים מעט ומצופים בשכבת קרמל דקיקה (כ – 5 דקות בישול). מצננים לחלוטין.

מכינים את שכבת הגבינה

טורפים בקערה את הגבינה עם הסוכר ותמצית/מחית וניל. מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר לקצפת יציבה. מקפלים בכל פעם 1/3 מהקצפת לתערובת הגבינה ועד לקבלת תערובת אחידה.

מכינים את שכבת הבסיס

טוחנים דק את הביסקוויטים ומוסיפים חמאה מומסת. מערבבים היטב.

מרכיבים – מרפדים את בסיס הקערה בכ – 1/3 מפירורי הביסקוויטים. יוצקים מעל מחצית מתערובת הגבינה. מעבירים את הקרמל לשק זילוף וגוזרים בו פתח בקוטר 1/2 ס"מ. במידה והקרמל התמצק מחממים אותו קלות כמה שניות בלבד במיקרוגל. מזלפים קרמל בשולי הקערה ומעט מאוד גם במרכזה. הקרמל דומיננטי ומתוק מאוד ולכן לא מציפים בשכבה נדיבה של קרמל. מכסים את שכבת הקרמל בתפוחים המקורמלים ומפזרים מעל שליש נוסף של פירורי ביסקוויטים. יוצקים את המחצית השנייה של תערובת הגבינה, מכסים שוב בפירורי ביסקוויטים ומזלפים קרמל בשולי הקערה ומעט במרכז.

במידה והטרייפל לא מגיע לשולי הקערה מקציפים עד מיכל וחצי (360 מ"ל) שמנת מתוקה עם 2 כפות אבקת סוכר ומצפים בקצפת. מעטרים בעוד מהקרמל ובברס.

**אין לכם כלי בדיוק בנפח המצוין במתכון? לא נורא! ניתן להכין את הטרייפל בכל כלי או קערה שיש ברשותכם- משנים את עובי השכבות, הסדר שלהן ואפילו את הכמויות. אוהבים טעם דומיננטי יותר של תפוחים? תרגישו חופשי להכפיל את הכמות, כנ"ל גם לגבי מלית הגבינה או הקצפת. יחד עם זאת ממליצה לא להפריז עם הקרמל, הוא מתוק ודומיננטי ו"נגיעה" שלו לחלוטין מספקת**

עוגת מסקרפונה ולוטוס קפואה

עוגת מסקרפונה ולוטוס קפואה2

מחפשים מתכון קליל, מרשים ולא שגרתי לשולחן החג?

השנה, לכבוד החג המתקרב, החבר'ה מלוטוס ובניצוחה של מאיה דרין המדהימה, החליטו לאפשר לקוראים לבחור איזה קינוח גבינתי יכינו עבורם כמה מהמוכשרות ביותר ברשת. היה לי הכבוד להתאסף יחד עם שרון מ Paris Chez Sharon, רות משמח במטבח, ענבל פיית העוגיות, ורחלי ממשהו טעים. כל אחת קיבלה מהקוראים עוגה או קינוח לבקשתו ויצרה את הווריאציה המושלמת. כנראה שאלוהי העוגות והקינוחים שמע את תפילותיי כי אני התבקשתי להכין קינוח קפוא, והרי אני סובלת מחלושס כללי בכל מה שקשור לגלידות ולקינוחים קרירים ביום קיץ חם. (טוב, נו יש לי חלושס כללי בכל מה שקשור למתוקים 🙂 ).

כבר החלטתי ביני לבין עצמי איזה קינוח קפוא אכין, אבל אז נתקלתי ממש במקרה בעוגה המרשימה הזאת והחלטתי להכין לה גרסה חדשה.

מדובר בעוגת גלידה ביתית. גלידה המבוססת על גבינת מסקרפונה משובחת, שטומנת בתוכה ומעליה קראנץ' פריך של קורנפלקס לוטוס. העוגה הזו מוגשת הישר מהמקפיא. הגלידה שומרת על מרקם רך ומתמוסס והקורנפלקס נשאר קראנצ'י ומתפצפץ בפה. תשמחו לשמוע שמדובר בקינוח קל מאוד להכנה, מרשים ודורש מינימום של הכנות וטרחה.

עוגת מסקרפונה לוטוס קפואה

עוגת מסקרפונה ולוטוס קפואה עם קראנץ' קורנפלקס

לתבנית בקוטר 22 ס"מ או 24 ס"מ

לקראנץ' קורנפלקס –

4 כוסות (100 גרם) קורנפלקס

 1/2צנצנת (200 גרם) ממרח לוטוס

לבסיס –

 1 חבילה (250 גרם) עוגיות לוטוס טחונות דק

 50 גרם חמאה מומסת

לגלידת וניל –

2 גביעים (500 גרם) גבינת מסקרפונה

 2מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

 100גרם אבקת סוכר מנופה

 1כפית גדושה מחית וניל (או כף תמצית וניל)

1 פחית (400 גרם) חלב מרוכז וממותק

לציפוי –

 1/2כוס (150 גרם) ממרח לוטוס

מכינים את הקראנץ' קורנפלקס –

מחממים את ממרח הלוטוס במיקרוגל לכמה שניות ורק עד שהוא הופך נוזלי. מערבבים ויוצקים על הקורנפלקס. מערבבים היטב כך שהקורנפלקס יצופה כולו בממרח. משטחים בתבנית או מגש מרופדים בנייר אפייה ושומרים בינתיים במקפיא להתייצבות.

מכינים את הבסיס –

מערבבים היטב את העוגיות הטחונות עם החמאה המומסת לתערובת לחה. מהדקים לבסיס התבנית בשכבה אחידה. מניחים שקף בגובה 8-10 ס"מ בחלק הפנימי של התבנית ושומרים בינתיים במקרר או במקפיא. (השקף הכרחי כיוון שהבלילה תעבור את גובה התבנית הסטנדרטית).

מכינים את הגלידה –

בקערת המיקסר מקציפים במהירות גבוהה את המסקרפונה, שמנת מתוקה, אבקת סוכר ווניל לקצפת יציבה. מקפלים לתערובת את החלב הממותק רק עד להטמעה. יוצקים מחצית מהגלידה על הבסיס. מפזרים מעל שכבה נדיבה של קראנץ' קורנפלקס,

עוגת מסקרפונה ולוטוס קפואה

שומרים חלק מהקראנץ'. יוצקים מעל את המחצית השנייה של הגלידה. מיישרים את פניה, מכסים ושומרים במקפיא ללילה שלם.

מצפים –

לפניי ההגשה מחלצים את העוגה מהתבנית ומסירים את השקף. מחממים מעט את הממרח במיקרוגל רק עד שהוא מתרכך והופך נוזלי. יוצקים על גבי העוגה. מפזרים מעל את יתר הקורנפלקס ומגישים מיד. את מה שנותר מהעוגה שומרים שוב במקפיא.

אופציה לגיוון – ניתן לפזר מעל הקראנץ' בתוך ובציפוי לעוגה אגוזים קצוצים, שוקולד מומס וכד'.

 

חג שמח ומתוק!

עוגת מסקרפונה ולוטוס קפואה

 

 

carrot cheesecake

carrot cheesecake

עכשיו כשפסח מאחורינו, ואע"פ שיש עוד המון זמן לשבועות, אפשר לדבר כבר על עוגות גבינה? האמת היא שהתאפקתי כל החג עם עוגת הגבינה האביבית, הכתומה והמעוררת הבאה. כידוע, יש לי חולשה גדולה לעוגות גבינה, ובכלל לגבינה כחומר גלם בעולם האפייה. גבינה בעיניי היא חומר הגלם הכי גמיש, ורסטילי ומתגמל שיש, ואחד מהיתרונות הגדולים ביותר שלה הוא שניתן לשלב אותה באופן מושלם כמעט עם כל עוגה קלאסית אחרת ולקבל עוגה חדשה לחלוטין. רוצים עוגת גבינה עם פאי פקאן? יש! עוגת גבינה עם עוגת תפוחים? יש! עוגת גבינה עם טארט שוקולד? יש ויש! ועכשיו יש גם עוגת גבינה עם עוגת גזר!

carrot cheesecake

כשפנו אליי מנספרסו להשתתף באתגר הצבע שלהם, לכבוד השקת שלושה צבעי אביב – קיץ חדשים למכונת האיניסה: צהוב, כתום וירוק, יותר משמחתי ששודכתי לצבע הכתום. כי כתום צבע שאי אפשר להתעלם ממנו, הוא זכיר ומעורר אסוציאציות, ולי באופן אישי הוא מעלה זיכרונות נוסטלגיים לתקופה מסוימת בחיים. הוא מעורר, מלא אנרגיה ויצירתיות ומעל לכל – הוא פשוט הולם באופן מושלם את עוגת גבינה-גזר בה חשקתי כבר תקופה ארוכה.

carrot cheesecake

אז איך מכינים עוגת גבינה-גזר? האמת די בקלות. מכינים שתי בלילות – האחת של עוגת גזר והשנייה של עוגת גבינה ומשלבים ביניהן לסירוגין. שמים חצי מכמות בלילת עוגת הגזר בתבנית אפייה.

carrot cheesecake

מכסים במחצית מבלילת הגבינה.

carrot cheesecake

מניחים מעל תלוליות של בלילת הגזר שנותרה. הבלילה לא צריכה לכסות באופן מושלם את השכבה שתחתיה.

carrot cheesecake

יוצקים מעל את יתרת בלילת הגבינה. את העוגה אופים כעוגת גבינה לכל דבר: בחום נמוך יחסית לזמן ממושך ובסביבה עשירה באדים. אני מודה שהתוצאה הסופית היא לא של העוגה היפה ביותר בעולם. בשל חומרי ההתפחה בבלילת עוגת הגזר, העוגה נוטה לתפוח ויחד עם זאת גם להתעוות מעט בתום האפייה. אבל אל דאגה! על כל אלו מחפה כיסוי טעים ומרענן של קצפת גבינה (אני השתמשתי במסקרפונה שהיא המשובחת בגבינות, אבל אפשר להסתפק בגבינת שמנת רגילה). הציפוי לא רק מכסה על הפגמים, אלא גם מעניק לעוגה קלילות ועדינות ולכן אין לוותר עליו.

carrot cheesecake

 עוגת גבינה גזר

לתבנית בקוטר 22 ס"מ

לבלילת הגבינה

2 מיכלים (450 גרם) גבינת שמנת 25%

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

2 ביצים בגודל L

1 כפית תמצית/מחית וניל

1כף (15 מ"ל) מיץ לימון סחוט טרי

לבלילת עוגת גזר

כוס ורבע (175 גרם) קמח

1/2 כפית סודה לשתייה

1/2 כפית אבקת אפייה

1/2 כפית קינמון טחון

1 כוס (70 גרם) קוקוס טחון

קורט מלח

2/3 כוס (160 מ"ל) שמן קנולה

2/3 כוס (130 גרם) סוכר

1/4 כוס (50 גרם) סוכר חום בהיר

2 ביצים בגודל L

1 כפית תמצית/מחית וניל

250 גרם גרד מגורר גס (3 גזרים בינוניים)

מחממים את התנור ל – 160 מעלות ומניחים בתחתיתו תבנית קטנה.

לציפוי

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

1 מיכל (250 גרם) גבינת מסקרפונה או גבינת שמנת 30% או 25%

3 כפות (30 גרם) אבקת סוכר מנופה

לעיטור

קוקוס קלוי

מכינים את בלילת הגבינה

בקערה טורפים היטב את הגבינה והסוכר. מוסיפים את הביצים וטורפים היטב. מוסיפים את תמצית הוניל ומיץ לימון וטורפים היטב רק עד לקבלת בלילה חלקה ואחידה.

מכינים את בלילת עוגת הגזר

מנפים לקערה את הקמח, סודה לשתייה, אבקת אפייה וקינמון טחון. מוסיפים את הקוקוס הטחון והמלח ומערבבים היטב. בקערה נפרדת טורפים את השמן עם 2 סוגי הסוכר, ביצים, ווניל. מוסיפים את קערת ה"רטובים" לקערה עם הקמח וטורפים היטב. מוסיפים את הגזר המגורר ומערבבים היטב לפיזור אחיד.

מעבירים מחצית מבלילת עוגת הגזר לתבנית האפייה, יוצקים מעל מחצית מבלילת הגבינה. בעזרת כף מניחים את המחצית השנייה של בלילת הגזר בתלוליות קטנות. יוצקים מעל את בלילת הגבינה.

יוצקים לתבנית הקטנה שבתנור מים רותחים, מעבירים את תבנית העוגה לתנור ואופים כשעה ועד ששולי העוגה יציבים ומרכז העוגה עדיין רוטט. מכבים את התנור ופותחים מעט את הדלת. משאירים את העוגה בתנור כשעה נוספת. מוציאים לטמפ' החדר. מצננים ומעבירים לקירור ללילה שלם.

מצפים

שמים את השמנת המתוקה, הגבינה ואבקת סוכר  בקערת המיקסר ומקציפים במהירות גבוהה רק עד לקבלת קצפת יציבה יחסית (בשימוש בגבינה רזה יותר ממסקרפונה הבלילה תתקבל דלילה יותר ופחות יציבה). מעבירים מחצית מהקרם לשק זילוף עם פיית כוכב משוננת. מצפים את העוגה כולה בשכבה דקה של קרם הגבינה ומזלפים בשולי העוגה פסים אנכיים של הקרם. מפזרים מעל מעט קוקוס קלוי. שומרים בקירור עד להגשה.

העוגה נשמרת עד 4 ימים בקירור כשהיא עטופה היטב (שימו לב, העוגה נוטה להתייבש בקירור ויש להקפיד לעטוף אותה היטב).

**ניתן לאפות את העוגה גם בתבנית 24 ס"מ, זמן האפייה מתקצר ב – 5-8 דקות. תתקבל עוגה מעט יותר נמוכה אבל עדיין מרשימה.**

carrot cheesecake

אל תפספסו את שאר הבלוגריות המוכשרות ואת יתר הצבעים הנהדרים –

הביתה – צהוב

שוקולד ומלח – שחור

מיספטל – אדום

קפה ויפה – ירוק

בי בלוג – לבן

 

 

mocha cheesecake brownie

mocha cheesecake brownie

בעידן שבו המודעות לבריאות ולאוכל שאנו אוכלים גבוהה יותר מתמיד, המתוקים הם כבר לא סוג של נחמה. כבר אי אפשר להציע סוכרייה לילד שבוכה, לא נותנים עוגת שוקולד כתרופה ללב שבור ואפילו קובייה של שוקולד לא יכולה לגרש מצב רוח רע. הפתרונות והנחמות לכל אלו מגיעים ממקור אחר, שאין בו סוכרים ופחמימות.

אבל בשבילי המתוקים הם עדיין נחמה, ולאו דווקא במובן המקובל, בזמנים קשים אני צריכה להיכנס למטבח, אבל לא כדי לפתוח את המקרר, אלא כדי להדליק את התנור, לאפות ולהכין. כשהמצב רוח שפוף, שהחיים לא עושים לי הנחות, אני מוצאת נחמה רבה בעבודה במטבח – בערבוב, טריפה, הקצפה ובניחוחות האפייה שתמיד יודעים להרגיע ולאזן. שעה של אפייה במטבח, כשבקרע הרדיו מנגן, תמיד עושים לי טוב ומרימים את המצב רוח.

השבוע הזדקקתי לנחמה, להרבה נחמה. אז המקרר מלא כרגע בקינוחים ועוגות שאין להם דורש (אל דאגה יחולקו ממש בקרוב לבתים שישמחו לקבל), אבל מכל הקינוחים והעוגות הכי התחשק לי להתנחם בזרועותיה של עוגת גבינה אפויה, כאלו מהסוג האהוב עליי ביותר, עם מספר שכבות, טעמים וטקסטורות. אז הכנתי עוגת גבינה בטעם קפה שמונחת על בסיס של בראוני כשמעליה שבבים של שוקולד ג'נדויה.

המתכון הזה שלי פורסם לראשונה בחוברת של תנובה לשבועות מלפניי שנה וחצי, כריבועי גבינה בשלושה צבעים. הפעם החלטתי לאפות בתבנית עגולה ,צרה וגבוהה שהעניקה מראה עוגתי נהדר ומרשים.

mocha cheesecake brownie

מה שנחמד בעוגה הזו, שלמרות שיש בה 3 שכבות שונות – בסיס של בראוני, מלית של גבינה וקפה וציפוי של שמנת חמוצה. כל השכבות נאפות יחד, זו על גבי זו וההכנה שלהן כרוכה במינימום עבודה ומאמץ.

את שכבת הבראוני מכינים כמו כל בראוני – ממסים שוקולד וחמאה, מוסיפים מעט סוכר, ביצים וקצת קמח.

mocha cheesecake brownie

את הבלילה מעבירים לתבנית האפייה ומיישרים את פניה.

mocha cheesecake brownie

מכינים את בלילת הגבינה – בקערה טורפים יחד גבינות, סוכר וביצים. מוסיפים גם 2 כפיות נדיבות של אבקת קפה נמס שמעניקות גם צבע מוקה וגם טעם נהדר של קפה.

mocha cheesecake brownie

בזמן שהכנו את בלילת הגבינה, השכבה הראשונה של הבראוני התקשתה והתייצבה ואין שום בעיה למזוג מעליה את בלילת הגבינה. מעבירים לתנור ואופים.

בזמן האפייה מכינים את שכבת השמנת החמוצה – טורפים יחד שמנת, סוכר ומחית וניל.

mocha cheesecake brownie

מוציאים בזהירות את העוגה מהתנור ומורחים עליה את השמנת החמוצה. מחזירים לאפייה של 10 דקות נוספות.

את העוגה האפויה מקררים לטמפרטורת החדר ומעבירים לקירור ללילה שלם. ניתן להגיש אותה כפי שהיא, אבל אני בחרתי להוסיף לה שבבים גדולים של שוקולד ג'נדויה. השוקולד הזה, בניגוד לעמיתיו שמגיעים בטבלה דקיקה, מגיע בבלוק עבה ושמנמן וניתן לגלף ממנו בעזרת קולפן ירקות או סכין חדה שבבים גדולים של שוקולד. מצפים את העוגה בנדיבות בשבבי ג'נדויה ומגישים.

mocha cheesecake brownie

עוגת גבינה, קפוצ'ינו, בראוני ושוקולד ג'נדויה

לתבנית בקוטר 18 ס"מ עם שוליים בגוה 10 ס"מ

(ניתן להכין גם כריבועים קטנים בתבנית מרובעת 24X24 ס"מ)

לשכבת הבראוני

100 גרם חמאה

150 גרם שוקולד מריר 56% מוצקי קקאו

1/4 כוס (50 גרם) סוכר

2 ביצים

1/2 כוס (70 גרם) קמח

קורט מלח

לשכבת גבינה קפוצ'ינו

1 גביע (225 גרם) גבינת שמנת 25%

1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה 5% או 9%

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

1 כף (10 גרם) קורנפלור

2 כפיות (6 גרם) אבקת קפה נמס

2 ביצים

לשכבה הלבנה

2 גביעים (400 גרם) שמנת אורגינל 9%

1/3 כוס (65 גרם) סוכר

1 כפית תמצית/מחית וניל

לעיטור

שבבי שוקולד ג'נדויה (מגלפים בעזרת קולף ירקות שבבים גדולים משוקולד ג'נדויה או כל שוקולד אחר)

מתחילים בהכנת הבראוני

מחממים תנור ל – 160 מעלות. ממסים במיקרוגל את החמאה והשוקולד, מערבבים היטב לתערובת חלקה ומצננים מעט. מוסיפים לקערת השוקולד המומס את הסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את הביצים – בכל פעם ביצה אחת בלבד, מערבבים היטב עד להטמעה ורק אז מוסיפים את הביצה השנייה. מנפים את הקמח לקערת השוקולד, מוסיפים מלח ומערבבים רק עד שהקמח נטמע בתערובת. מעבירים את הבלילה לתבנית ומיישרים את פניה.

להכנת שכבת המוקה

בקערה מערבבים את 2 סוגי הגבינות. מוסיפים את הסוכר, מנפים את הקורנפלור ואת אבקת הקפה הנמס ומערבבים היטב עד שהקפה נטמע לחלוטין בתערובת ומתקבלת בלילה אחידה וחלקה (מוודאים כי לא נשארו גושי קפה). מוסיפים את הביצים, בכל פעם ביצה אחת בלבד. יוצקים את הבלילה על גבי שכבת הבראוני ומיישרים את פניה, מעבירים לתנור ואופים 45-50 דקות ועד שהשכבה העליונה יציבה בצדדים ורוטטת מעט במרכז. (אם מכינים בתבנית מרובעת ורחבה יותר, זמן האפייה יתקצר לכ – 30 דקות.)

בזמן האפייה מכינים את השכבה הלבנה

בקערה מערבבים היטב את השמנת, סוכר ותמצית וניל לתערובת אחידה. מוציאים את העוגה מהתנור ומורחים עליה בזהירות את השכבה הלבנה, מיישרים את פניה. מחזירים לתנור ל – 10 דקות נוספות. מוציאים ומצננים לטמפרטורת החדר. מעבירים לקירור ללילה שלם. לפניי ההגשה מעטרים בשבבי שוקולד ג'נדויה.

העוגה נשמרת בקירור עד 5 ימים.

 

טרה לצס13

טרה לצס16

בדצמבר נסענו לארה"ב. נכון שרק באוקטובר האחרון היינו שם בטיול זוגי בניו יורק, אבל הפעם נסענו עם הילדים לפלורידה, לטיול ארוך יותר שכלל ביקור משפחתי במיאמי, שייט לקריביים וכמה ימים בפארקים של דיסני ויוניברסל באורלנדו.

פלורידה נמצאת בדרום ארה"ב, ואחד מהדברים שהכי מאפיינים אותה, חוץ מההורים של סיינפלד שגרים בה, כמו הרבה פנסיונרים שמתהלכים בה עם חולצות מכופתרות עם איורים של דקלים עליהן, היא ההשפעה של אמריקה הדרומית. הדבר כ"כ בולט שכבר בשדה התעופה מקבלים את פנייך שלטים בספרדית, ובכל מקום – בשדה התעופה, בסופרמרקט ובמסעדות השפה הספרדית נשמעת מכל עבר. זבנים, פקידים ומלצרים פונים אלייך בספרדית כאילו שברור מאליו שזו השפה הרשמית במקום. התרבות הלטינית משפיעה רבות על האזור ובין השאר גם על האוכל והטעמים.

אז ככה שמאוד קל למצוא שם לצד עוגות גבינה אמריקאיות עשירות, קאפקייקס עם ציפוי חמאה, ממתקי ענק, המבורגר, סמות'י, פרפוצ'ינו והרבה סוכר גם טאקו, בוריטו, ארפה, קפה וסיגרים קובנים, דקירי, מוחיטו ועוד… בגזרת המתוקים ניתן למצוא הרבה פלאן, מאפה בצק עלים עם גויבה ורודה (דורית כתבה עליו באריכות בבלוג המקסים שלה, שווה לראות!!) ועוגת הטרס לצ'ס המפורסמת.

טרה לצס13

אז מה זה בעצם טרס לצ'ס? זו עוגה שמקורה באמריקה הלטינית. המתכון שלה הופיע בזמנו על גב אריזת חלב ממותק של חברת נסטלה ששווק ע"י חברות הבת שלה בארגנטינה, צ'ילה, מקסיקו, ונצואלה וקובה וכך היא הפכה לנפוצה מאוד באזור. זו עוגת טורט בסיסית לחלוטין, כזאת שמשמשת בדר"כ להכנת עוגת שכבות, אך הפעם היא לא נפרסת וממולאת בקרם אלא מושקת בכמות של לא פחות מליטר נוזלים המורכב מסוגי חלב שונים. התוצאה היא של עוגה לחה מאוד, ספק קינוח ספק עוגה, אבל מתוקה בדיוק במידה הנכונה, כזו שאפשר להגיש בפרוסות נאות, אבל שהכי כיף לחפור בה עם כפית. מסוג עוגות הנחמה שלא מותירות אותך עם תחושה של כבדות ומתיקות יתר. זו מבחינתי הייתה בדיוק העוגה שהתאימה לפרויקט נחמה בצלחת אליו חברו חבורה מעולה של בלוגרים.

העוגה אמנם נקראת עוגת שלושת החלבים, אבל למעשה יש בה יותר משלושה סוגים של חלב:

1. חלב פרה רגיל 3%

2. חלב מרוכז ממותק

3. חלב מאודה

4. שמנת מתוקה 38% ואני הוספתי גם שמנת לבישול 15%

בעוד שכולנו מכירים את מספרים 1, 2 ו – 4, החלב המאודה (evaporated milk) לא נפוץ כלל בארץ. בארה"ב הוא נמכר בפחיות כמעט בכל סופרמרקט בסמוך לחלב המרוכז. אבל האמת היא שממש אין צורך לרכוש חלב כזה, כי מאוד קל להכין כזה לבד בבית. חלב מאודה זהו חלב שלמעשה עבר תהליך של אידוי ואיבד את מרבית המים שבתוכו. כל מה שצריך לעשות כדי לקבל חלב כזה הוא פשוט להרתיח 2 וחצי כוסות של חלב רגיל 3% ולבשל אותו על אש נמוכה עד שהוא מצטמצם משמעותית ומתקבלת כמות של כוס אחת בלבד. זהו תהליך לא ארוך, אצלי זה לקח פחות משעה, שדורש מינימום של השקעה והתוצאה היא של חלב בטעם חלב. כלומר, חלב הרבה פחות דליל ובטעם מרוכז מאוד. אגב, את החלב המרוכז הממותק המוכר והאהוב מכינים ממש באותו האופן רק שמוסיפים לו תוספת נדיבה של סוכר.

טרה לצס

את החלב המאודה מסננים פעמיים מהקרום שנוצר עליו – פעם לאחר הבישול ופעם נוספת לאחר הקירור. לאחר שהחלב התקרר מוסיפים לשאר החלבים.

טרה לצס6

מתקבלת תערובת טעימה-טעימה-טעימה, במתיקות מושלמת. שומרים אותה בקירור בזמן שמכינים את העוגת בסיס.

טרה לצס

את עוגת הבסיס מכינים כמו כל טורט בסיסי – מפרידים ביצים בטמפרטורת החדר.

טרה לצס2

מקציפים את החלבונים עם הסוכר עד לקבלת קצף רך אך יציב.

טרה לצ'ס

את החלמונים טורפים ידנית עם תמצית/מחית וניל. מוסיפים את החלמונים לקצף החלבונים וטורפים בכמה סיבובים זריזים.

טרה לצ'ס

מוסיפים פנימה את תערובת היבשים שמורכבת מקמח, שקדים טחונים ואבקת אפייה. טורפים הכל יחד בזהירות עד לקבלת בלילה אחידה וחלקה.

טרה לצ'ס

מעבירים לתבנית אפייה, אבל רצוי לתבנית סגורה ולא קפיצית (אפשר גם תבנית זכוכית או תבנית מרובעת).

טרה לצ'ס

אופים כחצי שעה ועד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. דוקרים את העוגה בקיסם בעודה חמה מספר רב של פעמים.

טרה לצס8

יוצקים את תערובת החלבים עליה. אפשר לצקת בחלקים, בכל פעם שליש עד שהכל נספג היטב. בכל מקרה, כדאי להקפיד שגם השוליים יספגו מהנוזלים. תהליך הספיגה יכול לקחת קצת זמן. את העוגה הספוגה כדאי לשמור לפחות שעתיים בקירור לפניי ההגשה, ואם אפשר אז אפילו לילה שלם.

טרה לצ'ס

את העוגה מעטרים בקצפת ממותקת קלות. אני בחרתי לזלף עם צנתר הסנט הונורה החביב עליי, אבל המראה של העוגה הזאת לא חייב להיות מפונפן וגם תלולית של קצפת תספיק קטן. אם רוצים מפדרים גם במעט קינמון טחון, למי שאוהב.

טרה לצ'ס

עוגת טרס לצ'ס (עוגת שלושת החלבים)

לתבנית בקוטר 24 ס"מ (רצוי תבנית ללא קפיץ)

או לתבנית מרובעת 22X22

לעוגת בסיס

3/4 כוס (105 גרם) קמח

1/4 כוס (35 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק

1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה

5 ביצים מופרדות בטמפרטורת החדר

1 כוס (200 גרם) סוכר

1 כפית תמצית/מחית וניל

1/3 כוס (80 מ"ל) חלב

לתערובת החלבים

1 פחית (390 גרם) חלב מרוכז ממותק

1 כוס (240 מ"ל) חלב מאודה שמכינים מ 2.5 כוסות (600 מ"ל) חלב 3% (הסבר מפורט במשך)

1 כוס (240 מ"ל) שמנת מתוקה (אפשר להשתמש בשמנת לבישול 15%)

1 כוס (240 מ"ל) חלב 3%

לציפוי

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

2 כפות (20 גרם) אבקת סוכר מנופה

קינמון טחון

מתחילים בהכנת החלב המאודה

יוצקים לסיר 2.5 כוסות (600 מ"ל) חלב ומביאים לרתיחה על גבי להבה בינונית, מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל ללא מכסה עד שכמות החלב מצטמצמת לכמות של כוס. זמן הבישול תלוי בעוצמת הלהבה, בגודל הסיר וכו' ולכן כדאי לבדוק כבר לאחר חצי שעה. כדי לדעת אם הגענו לכמות הנדרשת פשוט יוצקים לכוס מדידה. מסננים ומצננים (כדאי לסנן שוב לאחר הצינון).

מוסיפים לחלב המאודה חלב רגיל, שמנת מתוקה וחלב מרוכז ממותק. מערבים היטב ושומרים בקירור.

להכנת עוגת הבסיס

מחממים תנור ל – 175 מעלות. מנפים לקערה את הקמח ואבקת אפייה. מוסיפים את השקדים הטחונים ומערבבים היטב.

מקציפים במיקסר את החלבונים כ – 2 דקות ועד לקבלת קצף לבן. מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף 3-4 דקות נוספות ועד לקבלת קצף רך אך יציב (שימו לב לא להקציף יתר על המידה ולקבל קצף יבש). עם מטרפה ידנית טורפים את החלמונים עם הוניל. מוסיפים את החלמונים לקערת קצף החלבונים ומערבבים יחד בכמה תנועות מהירות. מוסיפים את תערובת היבשים, בכל פעם חצי וטורפים גם כן עד להטמעה מלאה. מוסיפים את החלב וטורפים היטב עד לקבלת בלילה אחידה וחלקה. נזהרים שלא לטרוף יתר על המידה על מנת שלא להפיל את הבלילה. מעבירים את הבלילה לתבנית האפייה ואופים כ – 30 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. אם חלקה העליון של העוגה מתחיל להשחים לפניי שהיא מוכנה, מכסים את העוגה באופן רופף ברדיד אלומיניום.

מוציאים את העוגה מהתנור ומחוררים אותה מספר רב של פעמים בעזרת קיסם או שיפוד עץ. יוצקים את תערובת החלבים על העוגה, אפשר בכל פעם שליש מהכמות ועד שהנוזלים נספגים כולם בעוגה. מקפידים להרטיב היטב גם את שולי העוגה. מצננים.

מצפים את העוגה

מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר לקצפת יציבה, ניתן לזלף בעזרת צנתר סנט הונורה, או כל צנתר אחר או פשוט למרוח את הקצפת על העוגה. אם רוצים מפזרים מעל מעט קינמון טחון.

שומרים בקירור שעתיים לכל הפחות לפניי ההגשה.

מבוסס על מתכון של Luis Otoya מתוך Sweet Paul Magazine

טרה לצ'ס

כפי שכתבתי, הפוסט הזה משתתף בפרויקט של בלוגרים שהכינו כל אחד את "הנחמה בצלחת" שלו. מיטב הטעמים שינחמו אתכם כשצריך:

מבשלים ביחד נחמה בצלחת

עוגת מסקרפונה ולימון איטלקית

עוגת גבינה איטלקית

יש לי בשורות טובות ולא טובות בנוגע לעוגה הבאה.

הלא טובות הן שהיא משמינה ויקרה.

אבל הבשורות הטובות הן שהיא פשוט עוגה מעולה, מעודנת, קלה להכנה ומאוד טעימה. אבל אם הבשורות הלא טובות עדיין מטרידות אתכם, דאגה, אפשר לקצץ בה מבחינה קלורית וגם מבחינת עלויות ועדיין לקבל עוגה משובחת במיוחד.

עוגת גבינה איטלקית

קראתי לה "עוגה איטלקית" לא כי המקור שלה באמת מאיטליה, אלא בשל השימוש בגבינות שהן גבינות איטלקיות מובהקות – מסקרפונה וריקוטה. המסקרפונה עשירה ושמנתית, ואילו הריקוטה קלילה ואוורירית יחד הן יוצרות איזון מושלם. יש בה תוספת מכובדת של גרידת לימון, דבר המעניק לה טעם וניחוח לימוני עמוק. לא אוהבים לימון? אפשר לוותר עליו. במילים אחרות – העוגה הזו די מודולרית וניתן להתאים אותה לטעם האישי, מצב הדיאטה והכיס. כל האפשרויות במתכון המלא.

עוגת גבינה איטלקית

בסיס העוגה עשוי מביסקוויטים ושקדים טחונים וחמאה מומסת. את התערובת מהדקים לבסיס התבנית ושומרים בקירור בזמן שמכינים את המלית. שימו לב שתחתית ודפנות התבנית עטופות היטב בחלקן החיצוני ברדיד אלומיניום.

עוגת גבינה איטלקית

בקערת המיקסר (ואפשר גם בקערה רגילה) מערבבים היטב את 2 סוגי הגבינות, סוכר, תמצית וניל, מיץ לימון וכמות מכובדת של קליפת לימון מגוררת דק. אני השתמשתי ב – 2 לימונים גדולים שהעניקו ארומה רעננה וטעם לימוני נהדר לעוגה. אם רוצים טעם לימוני מרומז יותר אפשר להפחית את הכמות בחצי ואפילו להשמיט לחלוטין. טורפים הכל היטב יחד ומוסיפים בשלב האחרון את הביצים – בכל פעם ביצה אחת בלבד עד להטמעה.

עוגת גבינה איטלקית

מתקבלת בלילה יחסית סמיכה וזה מצוין.

עוגת גבינה איטלקית

את התבנית החנוטה שלנו מניחים בתוך תבנית התנור (העמוקה יותר) ומעבירים לתנור. לפניי שסוגרים את הדלת יוצקים מים רותחים לתוך תבנית התנור כך שיגיעו עד למחצית מגובה התבנית העגולה. אפייה באמבט מים עוזרת לאפייה אחידה של עוגות גבינה, מונעת מהן מלהתייבש ולהסדק. סוגרים את התנור ואופים כשעה עד שהעוגה מתחילה להשחים בחלקה העליון. העוגה לא צריכה להשחים מאוד אלא רק להזהיב קלות והיא תהיה עדיין רוטטת במרכז. מוציאים מהתנור ומתוך אמבט המים ומצננים.

ולגולת הכותרת – איך מכינים את העיטור היפייפה של העוגה?

מקציפים יחד מסקרפונה ושמנת מתוקה לקרם סמיך. משתמשים בצנטר שנקרא "סנט הונורה", צנטר 880 שהוא הצנטר הכי מקובל בכתה בימים אלו. אני קניתי אותו בסער, וממליצה על השירות.  את הזילוף עושים כשהחלק הצר של הצנטר פונה כלפיי מעלה. מזלפים מבחוץ כלפיי פנים, כל פעם בצורת סוגריים ימניים ( המסתיימים באותה נקודה. מדובר בזילוף פשוט יחסית שנותן מראה מהמם לעוגה כולה. אפשר להתאמן קצת לפניי שמזלפים על העוגה אך שימו לב שיש להקפיד על זילוף צפוף יחסית ולזלף מהחלק החיצוני של העוגה כלפיי הנקודה המרכזית שלה. שימו לב שהצנטר הזה מגיע בכמה גדלים, לכל גודל מספר שונה. לזילוף המסוים הזה מתאים ה – 880 שהוא הגדול יותר.

עוגת מסקרפונה ולימון איטלקית

עוגת גבינה איטלקית (או עוגת מסקרפונה ולימון)

לתבנית בקוטר 24 ס"מ

לבסיס

150 גרם ביסקוויטים טחונים דק

50 גרם שקדים מולבנים טחונים דק

70 גרם חמאה מומסת

למלית

2 מיכלים (500 גרם) גבינת מסקרפונה (אפשר להמיר לגבינת נפוליאון 25%)

2 מיכלים (500 גרם) גבינת ריקוטה לא מלוחה (אפר להמיר לגבינה לבנה 5% או 9%)

1 כוס (200 גרם) סוכר

1 כפית תמצית/מחית וניל

1 כף (15 מ"ל) מיץ לימון סחוט טרי

2 כפיות (מ – 2 לימונים גדולים) קליפת לימון מגורדת דק (אפשר להפחית את הכמות בחצי או להשמיט לחלוטין)

4 ביצים L

לציפוי

1 מיכל (250 גרם) גבינת מסקרפונה (אפשר להמיר בגבינת נפוליאון 25% או בשמנת מתוקה)

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

1 כפית תמצית/מחית וניל

3 כפות אבקת סוכר (אם מעוניינים בציפוי מתוק יותר אפשר 4 כפות)

מכינים את הבסיס –

מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה ועוטפים אותה היטב בחלקה החיצוני ברדיד אלומיניום. מחממים תנור ל – 160 מעלות.

מערבבים היטב את הביסקוויטים, השקדים הטחונים והחמאה המומסת לתערובת פירורית ומעט לחה. מהדקים היטב לבסיס התבנית בשכבה אחידה ושומרים בקירור.

מכינים את המלית

בקערת המיקסר עם וו גיטרה (או בקערה רגילה עם מרית) מערבלים היטב את 2 סוגי הגבינות. מוסיפים סוכר, תמצית/מחית וניל, מיץ לימון וקליפת לימון. מערבלים היטב לקבלת תערובת אחידה. תוך כדי מהירות נמוכה של המיקסר מוסיפים את הביצים, אחת לאחר השנייה ועד להטמעה מלאה. מוודאים כי התערובת אחידה וחלקה.

מעבירים את הבלילה לתבנית, ומניחים את תבנית האפייה בתוך תבנית רחבה ועמוקה יותר. מכניסים לתנור ויוצקים מים רותחים לתבנית העמוקה עד לגובה מחצית מהתבנית העגולה. אופים כשעה ועד שהחלק העליון של העוגה מזהיב קלות אך היא עדיין רוטטת. מוציאים מהתנור ומהתבנית עם המים ומצננים לטמפרטורת החדר. מעבירים לקירור ללילה שלם.

להכנת הציפוי

בקערת המיקסר מקציפים את הגבינה יחד עם השמנת המתוקה, תמצית/מחית וניל ואבקת סוכר עד לקבלת קצפת סמיכה. מעבירים לשק זילוף עם צנטר 880 (סנט הונורה) ומזלפים חצאי עיגולים על גבי העוגה בצורת מניפה. שומרים בקירור עד להגשה.

העוגה נשמרת בקירור עד 5 ימים.

**אם משתמשים בגבינות "רזות" יותר זמן האפייה עלול להתארך ב – 10 ואפילו ב – 20 דקות נוספות.**

עוגת גבינה איטלקית

אהבתם? ניסיתם? מאוד שמחה לקרוא את התגובות שלכם!! 

כוכב שמרים וקממבר

כוכב שמרים וקממבר

לכבוד החג המתקרב, הכנתי עבורכם  מתכון חגיגי ומיוחד.

רובכם בודאי זוכרים את כוכב הנוטלה, אותו מאפה שמרים ויראלי שכיכב בחורף האחרון. על בסיס אותו רעיון של המאפה המתוק, הכנתי מאפה מלוח, עתיר בחמאה, שום ועשבי תיבול. במרכז המאפה מונחת לה חגיגית ככר קטנה של גבינת קממבר. הגבינה נאפת יחד עם המאפה כולו והפנים שלה הופך להיות חם ורך. אל דאגה, הגבינה לא מתמוססת במהלך האפייה, לא זולגת ולא בורחת ונשמרת שלמה לחלוטין. כשמוציאים את המאפה מהתנור, כל אחד מהסועדים תולש לו חתיכה ממנו, טובל סכין בגבינה הרכה, מורח על מאפה השמרים ומבסוט מהחיים.

אז איך מכינים כוכב יפיפה שכזה?

מכינים כמובן בצק שמרים, מתפיחים ומחלקים אותו ל – 4 חלקים שווים.

כוכב שמרים וקממבר

מרדדים חלק אחד לעלה בעובי של 1/2 ס"מ ומעבירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.

כוכב שמרים וקממבר

מברישים היטב את עלה הבצק בתערובת של חמאה מומסת, שום כתוש ובזיליקום או כל עשב תיבול אחר קצוץ גס.

כוכב שמרים וקממבר

 

כוכב שמרים וקממבר

מרדדים חתיכת בצק נוספת ומניחים אותה מעל עלה הבצק הראשון. מורחים גם את החתיכה השנייה בתערובת החמאה.

כוכב שמרים וקממבר

חוזרים על הפעולה עם יתר חתיכות הבצק כך שנוצרות 4 שכבות של בצק זו על גבי זו. את החתיכה הרביעית והאחרונה לא משמנים. מניחים תחתית של תבנית או צלחת על גבי שכבות הבצק וחותכים את החלקים המיותרים לקבלת צורה עגולה.

כוכב שמרים וקממבר

מניחים במרכז העיגול כיכר קטנה של גבינת קממבר. חותכים את הבצק לרבעים (כלומר – כמו בשעון – את השעה 12, 3, 6 ו – 9). כל רבע חותכים ל – 3 חלקים שווים, כך שיווצרו בסופו של דבר 12 חלקים שווים.

כוכב שמרים וקממבר

לוקחים ביד בעדינות חתיכת בצק ומגלגלים אותה שניי סיבובים ימינה.

כוכב שמרים וקממבר

לוקחים בעדינות את החתיכה השמאלית לה ומסובבים אותה שניי סיבובים שמאלה.

כוכב שמרים וקממבר

חוזרים על הפעולה עם יתר הרצועות – מחלקים אותן לזוגות, רצועה ימנית מסובבים ימינה ורצועה שמאלית שמאלה.

כוכב שמרים וקממבר

מהדקים את הקצוות של כל זוג רצועות.

כוכב שמרים וקממבר

משתמשים בשאריות של הבצק שחתכנו ויוצרים מהן גליל מוארך. מניחים את הגליל סביב הגבינה ומהדקים.

כוכב שמרים וקממבר

מברישים את הכוכב המפואר שלנו בתערובת החמאה ואופים כ – 25 דקות עד שהמאפה תפוח וזהוב. מברישים שוב מיד בתערובת החמאה. מצננים מעט ומגישים. והנה גם סרטון קצר שמראה את כל השלבים:

כוכב שמרים וקממבר 

לבצק

3 כוסות (420 גרם) קמח

1/2 שקית (25 גרם) שמרים טריים שמרית (או 1/2 קוביה שמרית)

1/2 שקית (25 גרם) משפר אפייה שמרית

1 כף (12 גרם) סוכר

1 כפית (6 גרם) מלח

2 שיני שום כתושות

3 כפות (45 מ"ל) שמן זית

כוס ורבע (300 מ"ל) חלב פושר 

למלית

75 גרם חמאה

4 שיני שום כתושות

2 כפות בזיליקום קצוץ

1 גבינת קממבר 

מכינים את הבצק

מנפים את הקמח לקערת המיקסר, מוסיפים את השמרים ומשפר האפייה ומערבבים היטב. מוסיפים את הסוכר והמלח ומערבבים שוב. מחברים את וו הלישה ובמהירות איטית מוסיפים את השום הכתוש והשמן. מוסיפים 1 כוס (240 מ"ל) חלב פושר. לשים עד לקבלת בצק אחיד, במידת הצורך מוסיפים בהדרגה את 1/4 כוס (60 מ"ל) החלב הנוספת עד לקבלת בצק רך מאוד וגמיש. לשים במהירות איטית כ – 10 דקות. יוצרים מהבצק כדור, מעבירים לקערה נקייה משומנת ומגלגלים בה את הבצק כך שישומן היטב. מתפיחים עד להכפלת הנפח. 

מרכיבים ואופים

מחממים תנור ל – 175 מעלות.

בקערית ממיסים את החמאה במיקרוגל, מוסיפים את השום הכתוש והבזיליקום הקצוץ ומערבבים היטב.

מחלקים את הבצק ל – 4 חלקים שווים. מרדדים חלק אחד לעלה בעובי 1/2 ס"מ. מעבירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מברישים את הבצק היטב בחמאת השום והבזיליקום. מרדדים חלק נוסף ומעבירים אותו מעל החלק הראשון. מברישים גם את החלק הנוסף. חוזרים על הפעולה עם יתר חלקי הבצק, את החלק הרביעי והאחרון לא מברישים. בעזרת רינג או טבעת של תבנית קפיץ מסמנים מעל הבצק עיגול בקוטר 26 ס"מ. חותכים את שכבות הבצק לעיגול בעזרת סכין חדה או גלגלת פיצה ומסירים את השאריות. מניחים במרכז העיגול גבינת קממבר.

חותכים את עיגול הבצק לרבעים, כל רבע מחלקים ל – 3 חלקים שווים, כך שייווצרו בסה"כ 12 חלקים. מסובבים חלק אחד מתוך ה – 12 שני סיבובים ימינה, את החלק הצמוד לו משמאל מסובבים 2 סיבובים שמאלה. מצמידים את הקצוות של שני החלקים זה לזה. חוזרים על הפעולה עם יתר החלקים עד לקבלת צורת כוכב.

מגלגלים חתיכת בצק (ניתן להשתמש בשאריות שחתכנו קודם) לרצועה ארוכה ומלפפים אותה סביב הגבינה. מברישים את הכוכב בחמאת השום והבזיליקום.

מעבירים לתנור ואופים 20-25 דקות ועד שהמאפה תפוח ושחום, מוציאים מהתנור ומברישים שוב בחמאת השום והבזיליקום. מצננים מעט ומגישים.

כוכב שמרים וקממבר

תודה גדולה לורדה עמיר על העזרה!

חג שמח!!

 

פרעצל גבינה ועשבי תיבול

פרעצל גבינה ועשבי תיבול

תשמעו סיפור

לאחרונה עברנו דירה. כחלק מתהליך המיון והאריזה שנכפה עלינו מצאתי בעליית הגג בביתנו הקודם ארגז ובו חפצים מחדרי הישן בבית הוריי. הארגז הכיל בעיקר זכרונות ישנים – תמונות וגזרי עיתונים, מכתבים, כרטיסי ברכה וגם יומנים ישנים. יומנים מהסוג שעד לפניי כעשור, לפניי שחיינו התקפלו לתוך הטלפון הסלולארי, היה נהוג לשאת בתיק יומן צמוד כזה. יומן שנתי עם דף לכל יום בשנה, עם תאריכים וארועים ראויים לציון, עם פנקס טלפונים וכתובות. יומן עמוס בכתב יד, שרבוטים ודפים מקומטים. לפניי 20 שנה לא היו מיילים וגם לא טלפונים סלולאריים ואם רצית לתקשר עם מישהו האפשרויות שעמדו בפנייך היו להתקשר אליו הבייתה או לשלוח לו מכתב (אללי, באמצעות דואר ישראל!!)

אחד היומנים השנתיים בארגז היה יומן שקיבלתי כשנפרדתי מהחטיבה בה שרתתי בצבא לפניי 20 שנה, ובהתאם לארועי אותה שנה הוא הכיל שמות וארועים הקשורים לשרות הצבאי שלי ולנסיעה שלי לאוסטרליה כמה חודשים אחריי. שמות וכתובות של חברים טובים מהשירות הצבאי. כתובות ומטלות הקשורות לנסיעה לחו"ל – ביקורים בשגרירויות, סוכנויות נסיעות, ביטוח וציוד. כל אלו בצד איורים סכמטיים של רחובות מלבורן, כתובות ושמות של אנשי קשר אוסטרלים ושל ישראלים שפגשנו בדרך. חלק מהשמות מוכרים ואהובים – חברים טובים וקרובים שחלקו נתח משמעותי בחיי ויהיה להם תמיד מקום חם בליבי לעולם. וחלק מהשמות עמומים, זכורים במעורפל או לא זכורים כלל.

לקראת סופו של היומן, איפה שישנו מקום לרשימות וקשקושים הופיע שם שאני מכירה. שם מהסוג היותר מיוחד, כזה שלא נתקלים בו כל יום, ושיש ממנו בודדים, או אפילו רק אחד, בכל העולם כולו. אבל את השם שהתנוסס באותיות קידוש לבנה אני מכירה לא מלפניי 20 שנה, לא מהשירות הצבאי, לא מהטיול לאוסטרליה וגם לא מהעבודה המועדפת. השם מוכר לי מכאן ועכשיו. למעשה האדם הנושא את השם הזה גר ביישוב שלי, מתגורר דקה וחצי הליכה ממני והוא אביו של אחד מחבריו של בני הקטן.  זה שמידי פעם שואל אם אני יכולה להקפיץ את בנו חזרה הביתה מהחוג, זה שאשתו היא אשת שיחה מקסימה. אז מה הוא, מספר הטלפון שלו וכתובתו המדויקת (קומה שלישית בבניין בלב תל אביב) עושים ביומן שלי מלפניי 20 שנה, עוד הרבה לפניי שהקטנצ'יק נולד, לפניי שהיישוב שלנו הוקם ומהתקופה שנעלי ריבוק גבוהות היו שיא האופנה? זכרונות ממנו מאותה תקופה לא היו לי, לא במעומעם ולא במעורפל ואלולא השם המיוחד סביר להניח שלא הייתי שמה לב לעניין כולו.

מבלי להאריך יותר מידי אומר רק שהפתרון לא נמצא. גם אחרי שניסינו שנינו לנתח כיצד הצטלבו בזמן מסוים חיינו, לא הצלחנו לפענח את החידה. ואולי כך זה צריך להיות. כ"כ הרבה אנשים חוצים את חיינו, לפעמים לתקופות או בצורה משמעותית, ולעיתים רק לרגע. ולפעמים אותם האנשים ממש יכולים להיות גם וגם – גם אורחים לרגע קט, גם שכנים טובים בחיינו או אפילו דיירי קבע בליבנו.

פרעצל גבינה ועשבי תיבול

גם הפרעצלס היו כבר בגלגול אחר ובזמן אחר חלק מחיי. ובעבר כבר פרסמתי מתכון מעולה לפרעצלס רכים ומתכון נוסף ללחמניות פרעצלס מקמח מלא. שניהם מצוינים ומומלצים.  הפעם בגלגול הנוכחי מדובר בפרעצלס קצת שונים, פחות ניטרליים בטעמם ובעלי ניחוחות עזים של עשבי תיבול, שום וגבינה. תחליטו אתם האם הם אורחים בחייכם לרגע או דיירי קבע.

מכינים בצק שמרים – מתחילים בחומרים היבשים – קמח, סוכר, מלח, שמרים ורק אז מוסיפים את יתר החומרים. כאמור, בבצק הזה מסתתרת גם כמות קטנה של גבינה מגוררת. אפשר להשתמש בכל גבינה קשה שאוהבים, רצוי כזאת עם טעם דומיננטי כמו פרמזן, גאודה, פקורינו או מנצ'גו. הגבינה אמנם מתמזגת לחלוטין עם הבצק, אבל מעניקה לו רכות וטעם נהדרים. לא צריך להפריז בכמויות, מספיקה כמות קטנה של כחצי כוס. מלבד הגבינה מוסיפים לבצק כמות נדיבה של עשבי תיבול יבשים – בזיליקום, תימין, אורגנו ואם אוהבים אפשר גם זעתר. התבלינים הם אלו שיתנו לפרעצלס טעם וריח משגע.

פרעצל גבינה ועשבי תיבול

יוצרים מהבצק כדור ומשמנים אותו היטב מכל צדדיו. מניחים בקערה נקייה ומאפשרים לו לתפוח כשעה וחצי ועד הכפלת הנפח.

פרעצל גבינה ועשבי תיבול

כשהבצק תפוח מחלקים אותה ל – 10 חלקים, כ – 100 גרם בצק לכל חלק. הגודל הזה מניב פרעצלס גדולים ומשביעים, אם רוצים אפשר לחלק את הבצק ל  – 20 חלקים של 50 גרם ולהסתפק בפרעצלס קטנים יותר.

פרעצל גבינה ועשבי תיבול

מכל חלק יוצרים גליל באורך 40 ס"מ ובעובי של כ – 2 ס"מ.

פרעצל גבינה ועשבי תיבול

את הגליל מקפלים לשניים ומגלגלים לצורת בורג.

פרעצל גבינה ועשבי תיבול

את קצה הבורג תוחבים לחור הקטנצי'ק שבקצהו השני. מתקבלת צורת קשר מסולסלת.

פרעצל גבינה ועשבי תיבול

מניחים את לחמניות הקשר על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. בינתיים מרתיחים סיר עם מים, מלח וסודה לשתייה. מבשלים כל לחמנייה במים הרותחים למשך 1/2 דקה מכל צד. מוציאים עם תרווד ומניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה משומן.

פרעצל גבינה ועשבי תיבול

על מנת לקבל פרעצלס שחומים במיוחד מברישים בחלמון מדולל במעט מים. החלמון משחים באפייה ומעניק לפרצעלס גוון חום עמוק. מפזרים מעל מעט מלח גס ואופים למשך כ – 15 דקות בחום גבוה מאוד ועד שהפרעצלס שחומים ותפוחים מאוד. מצננים ומגישים.

פרעצל גבינה ועשבי תיבול

פרעצלס גבינה ועשבי תיבול

לכ – 10 פרעצלס גדולים או 20 קטנים

לבצק

4.5 כוסות (630 גרם) קמח

1 כף (12 גרם) סוכר

2 כפיות (12 גרם) מלח

1 כף (9 גרם) שמרים יבשים או חצי שקית שמרית

2 שיני שום כתושות

2 כפיות בזיליקום טרי או יבש (או 2 קוביות בזיליקום קפוא)

1 כפית אורגנו יבש

1 כפית רוזמרין טרי/יבש

1/2 כוס (50 גרם) גבינה קשה מגוררת (גאודה/פרמזן/פקרוינו/מנצ'גו)

50 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות

1/2 כוס (120 מ"ל) חלב פושר

1 כוס (240 מ"ל) מים פושרים

למי הבישול

2 ליטר מים

1 שקית (50 גרם) סודה לשתייה

1 כף (12 גרם) מלח

להברשה

2 חלמונים מדוללים ב – 2 כפות מים או 1 ביצה + 1 כף מים

מלס גס

מכינים את הבצק

מנפים את הקמח לקערת המיקסר, מוסיפים את המלח והסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב. מוסיפים את השום ועשבי התיבול ומחברים את וו הלישה במהירות איטית. מוסיפים את הגבינה והחמאה הרכה. מסיפים את החלב ואת המים בהדרגה ועד להיווצרות בצק אחיד ורך. לשים את הבצק כ – 10 דקות נוספות. יוצרים מהבצק כדור, מעבירים לקערה נקייה ומגלגלים אותו בשמן כך שישומן היטב מכל צדדיו. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים עד להכפלת הנפח כשעה וחצי.

מחלקים את הבצק ל – 10 חלקים שווים (כ – 100 גרם לכל חלק). יוצרים מכל חלק גליל באורך של 40 ס"מ, מקפלים לשניים ויוצרים צורת בורג. את הקצה הפתוח של הבורג משחילים לחור בקצהו השני של הבורג. מניחים בתבנית אפייה מרופד בנייר אפייה.

מבשלים

מחממים את התנור ל – 220 מעלות. בסיר בינוני מרתיחים את המים, המלח והסודה לשתייה. כשהמים מבעבעים מבשלים כל פרעצלס למשך 1/2 דקה מכל צד. מוציאים בזהירות עם תרווד ומעבירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה משומן. מברישים בחלמון או בביצה טרופה ומפזרים מעל מלח גס.

אופים כ – 15 דקות ועד שהפרעצלס משחימים ותפוחים מאוד. מוציאים ומצננים על רשת לפניי ההגשה.

הערה – ניתן להמיר עד 1/2 מכמות הקמח בקמח מלא (ייתכן ויהיה צורך בעוד מעט נוזלים). אם משתמשים בקמח מלא טחון דק ניתן להמיר את כל הקמח בקמח זה.

פרעצל גבינה ועשבי תיבול