עוגת תפוזים הפוכה

עוגת תפוזים הפוכה

מבלי לעשות סקר רשמי נראה לי שהקינוח החורפי שמכינים ברוב הבתים בישראל הוא עוגת תפוזים. והאמת – אין כמו עוגת תפוזים רכה ועסיסית לצד כוס תה ביום חורפי. עוגת תפוזים מוצלחת היא עוגה שאף פעם לא נמאס ממנה, והיא לחלוטין עוגת הבית האהובה על רוב הישראלים, ובצדק. גם לי יש את המתכון הישן והאהוב לעוגת תפוזים משגעת שאף חורף לא עובר מבלי שאכין אותה.

בשנה האחרונה הצטרפה לעוגה האהובה עוגה חדשה נוספת, קצת שונה מרעותה. מדובר בעוגה שמכונה "עוגת תפוזים הפוכה", פשוט כי לאחר האפייה וצינון קצר הופכים אותה כך שחלקה התחתון יפנה כלפיי מעלה. את ראשה מעטר כתר פרוסות תפוזים דקיקות שבושלו על קליפתם בישול קצר מאוד במי סוכר. הבישול הקצר די בו כדי לרכך ולהמתיק את פרוסות התפוזים, אך יחד עם זאת הן שומרות על מרירות קלה מאוד שהופכת נעימה ביותר בפה.

ואם לא די בזה – עוד רכיב שהופך אותה למאוד ישראלית בעיניי הוא שמן הזית בבלילה של העוגה. שמן זית משובח בעוגות בחושות הוא אחד מהדברים היותר מוצלחים שיש. לא רק שטעמו העז של השמן לא בא לידי ביטוי בתוצאה הסופית, השמן מצליח להעניק לעוגה רכות ולחות מיוחדת והופך אותה לאפילו יותר מוצלחת וטעימה לאחר יום או יומיים. חשוב כמובן להשתמש בשמן באיכות מעולה.

אני הכנתי את העוגה מתפוזי דם מה שמעניק לה צבע כתמתם-אדמוני יפהפה, אבל גם תפוזים רגילים יעשו כאן עבודה נהדרת.

עוגת תפוזים הפוכה

עוגת תפוזים הפוכה 

לתבנית בקוטר 24 ס"מ

לכתר התפוזים –

2 תפוזי דם גדולים שטופים היטב על קליפתם (או תפוזים רגילים)

1 כוס (200 גרם) סוכר

1/2 כוס (120 מ"ל) מים

לבלילה

כוס (140 גרם) קמח

חצי שקית (5 גרם) אבקת אפייה

1/2 כוס (70 גרם) שקדים טחונים דק

קורט מלח

2/3 כוס (160 מ"ל) מיץ תפוזים סחוט טרי

1 כפית קליפת תפוז מגוררת דק

1/2 כוס (120 מ"ל) שמן זית איכותי

3 ביצים בגודל L

כוס ורבע (250 גרם) סוכר חום בהיר

מכינים את כתר התפוזים

מרפדים את תבנית האפייה בנייר אפייה.

בסיר בינוני מביאים לרתיחה את המים והסוכר, מערבבים היטב עד שהסוכר מתמוסס לחלוטין. מסירים את הקצוות של התפוזים ופורסים לפרוסות דקות בעובי של כ – 1/2 ס"מ. מניחים את הפרוסות בסיר ומבשלים כ – 10 דקות. מידי פעם, בעזרת מלקחיים, הופכים בעדינות את פרוסות התפוזים ומוודאים שכולן מתבשלות באופן שווה. מכבים את הלהבה ומצננים מעט. מניחים את פרוסות התפוזים בתחתית התבנית באופן חופף ובמעגלים. מתחילים מהמעגל החיצוני כלפי פנים.

מכינים את הבלילה

מחממים תנור ל  175 מעלות.

מנפים לקערה את הקמח ואבקת אפייה. מוסיפים את השקדים הטחונים והמלח ומערבבים היטב.

בקערה נפרדת טורפים היטב מיץ, קליפת תפוז ושמן זית.

מקציפים את הביצים השלמות במיקסר במהירות גבוהה. מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף 7-8 דקות נוספות. תוך כדי הקצפה מזליפים באטיות ובזרם דק את תערובת המיץ והשמן וממשיכים להקציף 2-3 דקות נוספות. מוסיפים לקציפת הביצים את תערובת הקמח, בכל פעם שליש מהכמות, מקפלים היטב עד להטמעה מלאה ועד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים כ – 50 דקות ועד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם מעט פירורים לחים. במידה והעוגה משחימה מידי בחלקה העליון מכסים אותה באופן רופף ברדיד אלומיניום.

מוציאים את העוגה מהתנור ומצננים כ  10 דקות. מעבירים סכין חדה בין דפנות התבנית, משחררים את הקפיץ. מניחים מעל חלקה העליון של העוגה צלחת הגשה. הופכים את העוגה בזהירות, מסירים את החלק התחתון של התבנית ואת נייר האפייה. מצננים מעט ומגישים.

העוגה נשמרת בטמפרטורת החדר כשהיא עטופה היטב עד 4 ימים.

עוגת תפוזים הפוכה

vegan chocolate cake

vegan chocolate cake2
אז מה השעות הקשות שלכם במשך היום? אני לא מדברת על משהו דרמטי או קשה במיוחד, אלא על הרגעים האלו שאתם מרגישים שמיציתם כבר את היום, שמבחינתכם אפשר לקפל הכל ולהגיד "סיימנו", אע"פ שבחוץ עדיין השמש זורחת והיום בעיצומו.

אצלי זה קורה לרוב בשעה 15:00 בצהריים, פתאום אני מתחילה להראות ולהרגיש כמו פרח כמוש ששכחו להשקות אותו. העייפות מתגנבת וחוסר האנרגיה משתלט עליי. בשנים האחרונות, מאז שהילדים קצת גדלו, וכחלק מהיתרונות של העבודה מהבית, התחלתי בשעות הקשות האלו לעלות בשקט אל חדר השינה, לסגור מאחוריי את הדלת, להתכסות בשמיכה הרכה ולגנוב לי 10 דקות של שינה מתוקה. כן, 10 דקות זה כל מה שדרוש לי כדי למלא את הבטרייה כמעט עד הסוף ולהמשיך עד ערב במלוא המרץ.

אבל בואו נודה על האמת – יש ימים, והם לא מועטים, שגם את ה – 10 דקות המתוקות האלו קצת קשה לי להרשות לעצמי. בימים כאלה אני יודעת שאני באמת צריכה להשקות את עצמי, כמו פרח נבול, ורצוי בקפה חזק, קפה של בית ועדיף שזה יהיה קפה מחוזק באספרסו. ליד הקפה אני חייבת משהו מתוק – פרוסה נדיבה של עוגה בחושה פשוטה ולחה.

vegan chocolate cake

אחרי מספר ניסיונות, הצלחתי לרקוח את עוגת השוקולד הטבעונית המושלמת מבחינתי. אחרי שטעמתי כמה עוגות טבעוניות שהרגישו עבורי כמו פשרה מאכזבת, העוגה הזאת היא בדיוק ההפך הנכון. אני מכינה אותה הרבה פעמים גם אם אין טבעונים בסביבה, פשוט כי היא שוקולדית, לחה וטעימה. כשאני נותנת לאחרים לטעום ממנה ומציינת שהיא עוגה טבעונית, תמיד התגובות מופתעות: "באמת???". אז אם אתם מחפשים עוגה טבעונית, או עוגת פרווה, או עוגה ללא ביצים, או סתם עוגה טעימה, כדאי לכם לאמץ לכם את המתכון הבא, הוא באמת מוצלח ביותר.

עוגת שוקולד טבעונית

לתבנית בקוטר 24 ס"מ או לתבנית קוגלהוף בקוטר 24 ס"מ

לבלילה

3/4 כוס (180 מ"ל) חלב שקדים (או חלב סויה, חלב אגוזי לוז או חלב קוקוס)

1 כפית (5 מ"ל) חומץ רגיל או חומץ הדרים

3/4 כוס (180 גרם) מחית תפוחים לא ממותקת

1/3 כוס (80 מ"ל) שמן קוקוס נוזלי בטמפרטורת החדר (אפשר גם שמן קנולה)

1 כפית מחית/תמצית וניל

1 כוס (200 גרם) סוכר

1 כוס (140 גרם) קמח מנופה

1/4 כוס (35 גרם) אבקת קקאו מנופה

חצי כוס פחות 2 כפות (50 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק

1 שקית (100 גרם) קוקוס טחון

1 כפית (3 גרם) סודה לשתייה

1/2 כפית (1.5 גרם) אבקת אפייה

קורט מלח

לציפוי

100 גרם שוקולד מריר 56% במטבעות/ קוביות

1/3 כוס (80 מ"ל) חלב שקדים/חלב סויה/חלב קוקוס

מכינים את העוגה

מחממים תנור ל – 175 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.

טורפים בקערה חלב שקדים, חומץ, מחית תפוחים, שמן קוקוס, תמצית וניל וסוכר.

בקערה נפרדת מערבבים היטב קמח, קקאו, שקדים טחונים, קוקוס, סודה לשתייה, אבקת אפייה ומלח.

מוסיפים את תערובת הקמח לתערובת החלב ובעזרת מרית מקפלים רק עד שלא נותרים חלקים יבשים. מעבירים לתבנית אפייה ואופים 45 דקות ועד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא כמעט יבש. מצננים מעט ומחלצים מהתבנית.

מכינים את הציפוי  –

ממסים יחד במיקרוגל או על גבי להבה נמוכה את השוקולד עם החלב. מערבבים היטב לקבלת בלילה אחידה וחלקה. יוצקים על העוגה.

העוגה נשמרת בטמפרטורת החדר כשהיא עטופה היטב עוד 4 ימים נוספים.

vegan chocolate cake

vegan chocolate cake

**פוסט בשיתוף קפה עלית**

מעדיפים אולי כריך מתוק במקום עוגה? אצל אפרת תמצאו כריכים יפים וספלים מעוצבים שהולכים נהדר עם קפה טוב.

עוגת דבש עם קרמל קפה

 

עוגת דבש עם קרמל קפה

בכל פעם שמישהו אומר לי שהוא לא אוהב עוגות פרג/גבינה/אגוזים או כל עוגה אחרת, אני אומרת לו שככל הנראה הוא פשוט לא טעם עד היום את אותה עוגת פרג/גבינה/אגוזים הנכונה.

אותו הדבר לגבי עוגות דבש. אני מכירה יותר מידי אנשים שעושים פרצוף רק לשמע צמד המילים. עוגות דבש מעלות אצל הרבה אנשים אסוציאציה של עוגות חנק, עוגות כבדות ויבשות שגם כוס תה לידם לא מצליחה לעשות להן החייאה.

אז תגידו שלום לעוגה הנכונה. לזו שגם אם אתם לא חובבי עוגות דבש, כדאי שתנסו. עוגה לחה, במתיקות דבשית וכזו שאי אפשר להתחיל את השנה החדשה בלעדיה. היא מבוססת על המתכון של מרסי גולדמן מהספר A Treasury of Jewish Holiday Baking, אחרי כמה שנים שאני מכינה אותה היא עברה אצלי קצת שינויים, ושיפורים. כמו כן, השנה שידכתי לה קרמל קפה, שאחרי קרמל מלוח זהו הקרמל המושלם ביותר שיש. הקפה, בדומה למלח, קצת מנטרל את המתיקות המוגזמת  והופך את הקרמל למעניין ומיוחד הרבה יותר. חלק אוהבים את העוגה הזו רק עם הקרמל וחלק מעדיפים בלעדיו. נחשו באיזו אופציה אני בוחרת?

עוגת דבש עם קרמל קפה

העוגה הזו קלה מאוד להכנה. אתם ודאי מכירים את התרגיל: בקערה אחת מערבבים היטב את כל החומרים היבשים (קמח, אבקת אפייה וכו'), ובקערה נפרדת את כל הרטובים. מאחדים בין התערובות.

עוגת דבש עם קרמל קפה

לבלילה שהתקבלה מוסיפים בהדרגה כוס קפה חם. בתחילה הקפה פשוט צף על גבי הבלילה, אבל בטריפה עדינה התערובת מתאחדת.

עוגת דבש עם קרמל קפה

ומתקבלת בלילה חלקה ואחידה

עוגת דבש עם קרמל קפה

את הבלילה מעבירים לתבנית משומנת ומקומחת. אני מאוד אוהבת את תבניות הקוגלהוף של Nordicware עם הקימורים הנאים.

עוגת דבש עם קרמל קפה

אופים את העוגה עד שקיסם הננעץ יוצא עם מעט פירורים לחים.

עוגת דבש עם קרמל קפה

ואע"פ שעוגות עירומות (naked cakes) בשיא האפנה כרגע, העוגה הזו נראתה לי עירומה מידי ושודכה עם הקרמל האהוב.

עוגת דבש עם קרמל קפה

אז איך מכינים קרמל קפה? בסיר קטן מחממים שמנת מתוקה עם אבקת קפה נמס עד שהשמנת מתחממת והאבקה נמסה. במקביל מחממים במחבת ליד סוכר עם מעט מים. לא מערבבים. תוך כמה דקות הסוכר משנה את צבעו לשחום ולגוון ענברי. זה הזמן להוסיף בזהירות את השמנת לסוכר, מערבבים היטב ומבשלים עוד כמה דקות עד שהסוכר מתמוסס. אם עדיין נשארים גושי סוכר קטנים, לא לדאוג, מסננים את הקרמל אחרי שהוא מתקרר מעט.

עוגת דבש עם קרמל קפה

יוצקים את הקרמל על העוגה.

עוגת דבש עם קרמל קפה

ושתהיה שנה דבש

עוגת דבש עם קרמל קפה

 

עוגת דבש עם קרמל קפה

לתבנית קוגלהוף בקוטר 24 ס"מ

לעוגה

2.5 כוסות + 2 כפות (370 גרם) קמח

1 כפית (3 גרם) אבקת אפייה

1/2 כפית סודה לשתייה

3 כפיות קינמון טחון

1/4 כפית מלח

3/4 כוס (180 מ"ל) שמן קנולה

2/3 כוס (240 גרם) דבש

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

1/3 כוס (65 גרם) סוכר חום בהיר

2 ביצים בגודל L

1 כפית תמצית וניל

גביע קטן (150 גרם) יוגורט 3% (ניתן להחליף ב – 1/2 כוס, 120 מ"ל מיץ תפוזים סחוט טרי)

2 כפות (30 מ"ל) ליקר קרמל (אפשר להמיר בברנדי/רום/ויסקי או להשמיט לחלוטין)

3/4 כוס (180 מ"ל) קפה ללא חלב (1 כפית קפה מהולה במים רותחים)

לקרמל קפה

1 כוס (200 גרם) סוכר

1/3 כוס (80 מ"ל) מים

1.5 מכלים (375 מ"ל) שמנת מתוקה

2 כפיות גדושות אבקת קפה נמס

מכינים את העוגה

מחממים תנור ל – 175 מעלות. משמנים היטב את התבנית.

לקערה מנפים את הקמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה וקינמון טחון. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב בעזרת מזלג.

בקערה נפרדת טורפים היטב את השמן, דבש, סוכר לבן, סוכר חום, ביצים, תמצית וניל, יוגורט (או מיץ תפוזים) והליקר.

מוסיפים את תכולת קערת היבשים לקערת הרטובים וטורפים היטב. מוסיפים בהדרגה את הקפה החם וטורפים בעדינות עד לקבלת בלילה חלקה, נוזלית ואחידה. מעבירים את הבלילה לתבנית, ומעבירים לתנור. אופים כ – 55 דקות ועד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם מעט פירורים לחים. מצננים כ – 10 דקות ומחלצים מהתבנית.

מכינים את הקרמל קפה

בסיר קטן מחממים את השמנת המתוקה ואבקת הקפה הנמס עד שהאבקה מתמוססת לחלוטין. מערבבים היטב ושומרים על גבי להבה נמוכה.

במקביל, במחבת כבדה ועמוקה ועל גבי להבה בינונית מבשלים את הסוכר והמים. לא מערבבים וממשיכים לבשל עד שהתערובת משנה את צבעה לגוון ענברי. מוסיפים פנימה את השמנת החמה (זהירות התערובת תבעבע מאוד) וממשיכים לבשל יחד עוד כמה דקות. מסירים מהאש ומצננים. אם חלק מהסוכר התקשה בזמן הוספת השמנת, מגבירים את הלהבה ומחממים תוך כדי ערבוב עם כף עץ כ – 2 דקות נוספות ועד שהסוכר מתמוסס לחלוטין.

כשהקרמל מתקרר מעט מעבירים דרך מסננת לקערה נקייה. ניתן להכין מראש ולשמור עד שבוע בקירור, לפניי ההגשה מחממים קלות במיקרוגל.

יוצקים על גבי העוגה או מגישים פרוסת עוגה בליווי כפית קרמל.

שנה טובה ומתוקה.

עוגת תפוזים קוקוס ושוקולד

עוגת תפוזים קוקוס ושוקולד

כפי שסיפרתי לא פעם, אני לא חובבת גדולה של עוגות בחושות. עוגות עם מספר שכבות, רכות, מלאות בקרם ורצוי מעוטרות ויפיפיות תמיד יכבשו את ליבי בקלות רבה לעומת כל בחושה אחרת. מה לעשות? כזאת אני, בחורה שטחית הנוהה אחר הקליפה והחיצוניות. בארסנל שלי אפשר למצוא מספר מצומצם מאוד של בחושות שבכל זאת הצליחו לשבות את ליבי. כזאת היא העוגה הזו. היא כ"כ מוצלחת שכבר חלקתי את המתכון שלה כמעט בכל מקום אפשרי, וייתכן שחלקכם מזהים אותה מרחבי האינטרנט או אפילו מדפי העיתון. זאת אחת העוגות שהכנתי הכי הרבה פעמים בחיי, למעשה היא בת בית קבועה אצלנו בחורף מזה כמה שנים. לארועים מסוימים אני מכינה אותה כבת לוויה ליפייפיה מתחנחנת אחרת, אבל כמעט תמיד היא מתחסלת ראשונה עוד הרבה לפניי כל הקולגות המעוטרות שלה. הגיע הזמן שיהיה לה מקום של כבוד גם בבלוג שלי.

עוגת תפוזים קוקוס ושוקולד

העובדה שניתן להכין אותה בקלות רבה בגרסת פרווה ולשנע אותה בקופסא אטומה לפיקניק או לבית של החמות הופכת אותה בקלות לעוגה מצוינת לקראת סופ"ש עמוס המנגלים והברביקיו הקרב אלינו. ההכנה כמובן קלה ולוקחת כמה דקות, מה שנקרא "בחושה ב –  דקות". והנה יחד עם המרשמלו הצלוי סגרתם לכם את הקינוח ליום העצמאות.

עוגת תפוזים קוקוס ושוקולד

מתחילים בערבוב של הקמח עם הקוקוס והשוקולד המריר. אמנם פה בתמונות השתמשתי בשוקולד צ'יפס של הרשי'ס, אבל אני לחלוטין מציעה לא להתעצל ולקצוץ  טבלה או מטבעות של שוקולד מריר, אפילו שוקולד פרה או כל שוקולד אחר. יש לשוקולד קצוץ אפקט משמעותי על התוצאה הסופית. הגבישים של השוקולד צ'יפס קטנים ונוטים לשמור על צורתם באפייה, בזמן ששוקולד קצוץ נמס ומתמזג בעוגה בצורה מושלמת ובא לידי ביטוי בכל נגיסה. תקשיבו לי – אל תתעצלו.

עוגת תפוזים קוקוס ושוקולד

בקערה אחרת טורפים היטב את כל החומרים הרטובים והסוכר.

עוגת תפוזים קוקוס ושוקולד

העוגה הזו נהדרת להכנה בתבניות קוגלהוף של סבתא. הפעם הכנתי אותה בתבנית ההריטג' היפה של nordic ware. בכל מקרה, אם משתמשים בתבנית שיש לחלץ את העוגה מתוכה חשוב מאוד לשמן ולקמח את התבניות ואת כל החריצים הקטנטנים על מנת להבטיח שהעוגה שלנו תצא בשלמותה. אפשר למרוח עם מברשת חמאה מומסת בחלקה הפנימי של התבנית ועל החמאה לבזוק  מעט סוכר כך שהתבנית תתכסה במעטה דק של סוכר, ואפשר גם לוותר על הסוכר ולהשתמש בקמח. כך או כך, לא לוותר על הפעולה הזו.

עוגת תפוזים קוקוס ושוקולד

מאחדים בין שתי התערובות ומעבירים לתבנית. אופים כ – 35 דקות ועד שקיסם יוצא יבש. בזמן שהעוגה נאפית מבשלים בזריזות סירופ תפוזים. הסירופ מורכב ממיץ תפוזים סחוט טרי ומסוכר. משקים את העוגה בנדיבות בסירופ עם צאתה מהתנור. הסירופ מעניק לה עסיסיות, לחות וגם שומר על העוגה רכה וטרייה למספר ימים. גם על הסירופ אל תוותרו.

עוגת תפוזים קוקוס ושוקולד

עוגת תפוזים, קוקוס ושוקולד

לתבנית קוגלהוף בקוטר 24 ס"מ

או לתבנית אינגליש קייק באורך 30 ס"מ

לעוגה

1.5 כוסות (210 גר') קמח

1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה

קורט מלח

1 כוס + 1/3 כוס (100 גר') קוקוס טחון

1/2 כוס (100 גר') שוקולד מריר קצוץ גס

1/2 כוס (120 מ"ל) שמן קנולה

1 כוס (200 גר') סוכר

2 ביצים L

2 כפיות קליפת תפוז מגוררת דק

1/2 כוס (120 מ"ל) מיץ תפוזים סחוט טרי

1 גביע (150 גר') יוגורט 3%

1 כפית תמצית וניל

לסירופ

1/4 כוס (50 גר') סוכר

1/2 כוס (125 מ"ל) מיץ תפוזים סחוט טרי

להכנת העוגה

מחממים תנור ל – 175 מעלות. משמנים היטב תבנית קוגלהוף, או מרפדים תבנית אינגליש קייק בנייר אפייה.

מנפים לקערה את הקמח ואבקת אפייה. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב. מוסיפים את הקוקוס והשוקולד הקצוץ ומערבבים היטב כך שהשוקולד יקומח מכל צדדיו.

בקערה אחרת טורפים יחד את מיץ התפוזים, השמן, ביצים, סוכר, יוגורט, תמצית וניל, קליפת תפוז ומיץ תפוזים.

מוסיפים את תערובת הקמח לקערת מיץ התפוזים ומערבבים רק שהקמח נספג. מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים כ – 30-35 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מוציאים ומצננים כ – 10 דקות, מחלצים את העוגה מהתבנית (עוגה שנאפתה בתבנית אינגליש קייק אין צורך לחלץ).

בזמן שהעוגה נאפית מכינים את הסירופ –

לסיר קטן יוצקים את מיץ התפוזים ומוסיפים את הסוכר. על גבי להבה בינונית מביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים עוד כשתי דקות נוספות, עד להמסה מלאה של הסוכר. מסירים מהאש.

בעזרת שיפוד עץ או קיסם דוקרים את העוגה ויוצקים עליה את הסירופ באופן אחיד. מצננים לחלוטין. 

העוגה נשמרת בטמפרטורת החדר כשהיא עטופה היטב עד 4 ימים.

**כדי להפוך את העוגה לפרווה מוותרים על היוגורט ומוסיפים 1/4 כוס (60 מ"ל) נוספת של מיץ תפוזים.**

עוגת תפוזים קוקוס ושוקולד

הכנתם? אשמח מאוד לשמוע את התגובות שלכם!

 

עוגת שקדים וקוקוס לפסח

עוגת שקדים וקוקוס לפסח

השנה המשפוחה אצלנו בליל הסדר. זו פעם ראשונה בחיי שאני מארחת בערב פסח לארוחה רבת משתתפים, טקסים ומנות אוכל טעימות. אני מודה שאני די נרגשת ומקווה לעמוד בציפיות. התפריט לארוחה מתבשל בראשי כבר כמה ימים ואני די סגורה על מה אני הולכת להכין. בין עוגות השכבות, הפבלובות, הקינוחים בכוסות ושאר המתוקים הגרנדיוזיים צפויה להיות גם העוגה הבאה. העוגה הזו מיועדת לאלו שלא משתגעים על קצפות וקרמים אבל לא מוותרים על משהו מתוק ליד התה בתום הארוחה. זו עוגה פשוטה וקלה-קלה להכנה. מי שאוהב עוגות סולת עסיסיות וטעם מרציפני פשוט ישתגע עליה, כי היא מתקבלת ממש כמו עוגת סולת עם סירופ מתוק (אע"פ שאין בה טיפת סירופ סוכר). היא לחה, טעימה, לא מתוקה מידי עם טעם מודגש של שקדים. בנוסף היא גם פרווה כך שהיא סוגרת את עניין הכשרות בקלי קלות.

עוגת שקדים וקוקוס לפסח

העוגה הזו כ"כ פשוטה, קלה ומהירת הכנה שאין כמעט שלבים לצלם בה. אין הפרדת ביצים, הקצפות, קיפולים או שאר פעולות מורכבות. פשוט לערבב ולהכניס לתנור. את מעט הצעדים שבכל זאת יש תיעדתי בכל זאת:

בקערה מערבבים שקדים מולבנים טחונים דק וקוקוס.

עוגת שקדים וקוקוס לפסח

בקערה נפרדת מערבבים היטב סוכר עם קליפת תפוז מגוררת עד שהסוכר הופך צהבהב ובעל ניחוח עז של תפוז. מוסיפים לקערה ביצים, וניל ושמן וטורפים היטב. מוסיפים את תערובת השקדים והקוקוס וטורפים רק עד שמתקבלת בלילה אחידה.

עוגת שקדים וקוקוס לפסח

מעבירים לתבנית אפייה משומנת ומרופדת בנייר אפייה. הבלילה תראה נמוכה מאוד וזה בסדר. מפזרים מעל הבלילה פרוסות שקדים ואופים. מוציאים מהתנור כשהחלק העליון של העוגה זהוב ותפוח. מצננים לחלוטין לפניי ההגשה.

עוגת שקדים וקוקוס לפסח

עוגת שקדים, קוקוס ותפוז לפסח

לתבנית בקוטר 24 ס"מ

2 כוסות (180 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק

1 כוס (70 גרם) קוקוס טחון

קורט מלח

1 כוס (200 גרם) סוכר

2 כפיות קליפת תפוז מגוררת דק

4 ביצים

1 כפית תמצית/מחית וניל

1/2 כוס (120 מ"ל) שמן קנולה

לעיטור –

3-4 כפות פרוסות שקדים

ההכנה

מחממים תנור ל – 175 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים את הצדדים.

בקערה מערבבים היטב את השקדים הטחונים, קוקוס טחון ומלח.

בקערה נפרדת מערבבים היטב את קליפת התפוז המגוררת עם הסוכר, עד שהסוכר הופך צהבהב ובעל ארומה חזקה של תפוז. מוסיפים את הביצים, וניל ושמן לקערה וטורפים היטב. מוסיפים את תערובת השקדים והקוקוס ומערבבים היטב רק עד לקבלת בלילה אחידה. מעבירים את הבלילה לתבנית האפייה ומפזרים מעל באופן אחיד את פרוסות השקדים. אופים 35-40 דקות ועד שהחלק העליון של העוגה שחום וקפיצי למגע. מוציאים ומצננים לחלוטין לפניי ההגשה.

העוגה נשמרת בטמפרטורת החדר כשהיא עטופה היטב עד 4 ימים.

מבוסס על מתכון של המתכונאית האוסטרלית בלינדה ג'פרי.

ואל דאגה – גם קינוחים גרנדיוזיים יהיו פה לפניי החג!

עוגת קינמון, ריקוטה ותפוחים מקורמלים

עוגת קינמון, ריקוטה ותפוחים מקורמלים

יש לי בעיה עם עוגות בחושות. מעטות הן הבחושות הללו שממש מצליחות להפיל אותי מהרגליים. אני לא מאלו שפותחים את היום עם כוס קפה ופרוסת עוגה בחושה, למעשה עד 15:00 בצהריים הכל מתוק לי מידי (אבל מ 15:00 צפונה, הכל טעים לי מידי). יש לי שתי עוגות בחושות שהן האהובות עליי, אבל בעיקר בשל הרעננות המשגעת של הפרי שבתוכן. האחת היא העוגה הלימונית המדהימה הזו, והשנייה היא עוגת התפוזים הנפלאה הזו.

אבל הנה אני כאן בכל זאת עם עוגה בחושה. טוב, לקרוא לעוגה הזו עוגה בחושה, זה קצת לעשות לה עוול. אמנם הבסיס שלה הוא של עוגה בחושה, אך מתקיימות בה למעשה 3 עוגות במקביל – עוגת קינמון בחושה ופשוטה, עוגת גבינה ופאי תפוחים מקורמלים. באורח פלא כל הטעמים והמרקמים מצליחים להשתלב באופן הרמוני ומתקבל עוגה מדהימה. יחד עם זאת, אני כן מתעקשת לקרוא לה עוגה בחושה. כי ההשקעה בהכנה שלה לא גדולה בהרבה מאשר בעוגה רגילה. יש כאן 2 בלילות אותן מכינים בנפרד ועוד ציפוי של תפוחים שמשך ההכנה שלו לוקח כמה דקות בלבד, בסופו של דבר, למרות ההשקעה המינימלית מתקבלת עוגה חגיגית, מרשימה וטעימה במיוחד.

את העוגה הזו ראיתי בבלוג הזה,  מאז שראיתי אותה, היא פשוט לא הרפתה ממני והייתי חייבת להכין אותה. לקח לי כמה ניסיונות והתאמות שונות כדי להגיע למתכון מושלם ואסתטי למראה. התוצאה מוצלחת ביותר לטעמי.

עוגת קינמון, ריקוטה ותפוחים מקורמלים

אז איך זה בעצם עובד? את העוגה הזו מכינים דווקא מלמעלה למטה, כלומר מתחילים בחלק העליון, ממשיכים במלית הגבינה ומסיימים בעוגת הבסיס.

להכנת ציפוי התפוחים המקורמלים שלה. קולפים וחותכים לקוביות קטנות תפוחי גרני סמית'. מניחים במחבת יחד עם מעט סוכר וקינמון.

עוגת קינמון, ריקוטה ותפוחים מקורמלים

מבשלים על גבי להבה בינונית, ומערבבים מידי פעם עד שמרבית הנוזלים מצטמצמים והתפוחים מתרככים מעט, כ – 5 דקות בסה"כ. מצננים.

עוגת קינמון, ריקוטה ותפוחים מקורמלים

בזמן שהתפוחים מתקררים מכינים את בלילת הגבינה – כאמור, את הבלילה הזו מכינים פשוט ע"י ערבוב של החומרים יחד. אני אישית מעדיפה להשתמש בגבינת ריקוטה – היא גם גבינה רזה (5% שומן בלבד),  אין בה הרבה נוזלים ואין לה את הטעם החמצמצץ של גבינה לבנה סטנדרטית. היא אמנם קצת יקרה יותר, אבל לטעמי היא לחלוטין שווה את זה. את הריקוטה מערבבים עם סוכר, מחית וניל, קינמון ומעט קמח.

עוגת קינמון, ריקוטה ותפוחים מקורמלים

מניחים בצד את בלילת הגבינה, ומכינים את הבלילה הבסיסית – גם כאן מדובר בערבול ידני של מרכיבים בסיסיים ושילוב של "חומרים יבשים" לתוך "חומרים רטובים".

עוגת קינמון, ריקוטה ותפוחים מקורמלים

מעבירים לתבנית אפייה. בעזרת כפית או כף מניחים תלוליות נדיבות של מלית הגבינה על גבי הבלילה.

עוגת קינמון, ריקוטה ותפוחים מקורמלים

מחליקים ומיישרים בעזרת גב כף. הרעיון הוא שבלילת הגבינה תשקע מעט בתוך בלילת הקינמון ושתיהן ישתלבו יחד. לאחר האפייה בלילת הקינמון תקבל קראנצ'יות קלה כתוצאה מהסוכר החום שבתוכה ואילו מלית הגבינה תישאר רכה ועסיסית.

עוגת קינמון, ריקוטה ותפוחים מקורמלים

מעבירים לתנור ואופים כ – 30 דקות ועד שהעוגה תפוחה וחלקה העליון יציב יחסית (המרכז יהיה קצת רוטט, וזה בסדר).

עוגת קינמון, ריקוטה ותפוחים מקורמלים

מפזרים באופן אחיד את התפוחים המקורמלים על גבי העוגה ומחזירים לתנור לעוד 25 דקות של אפייה. את התפוחים מניחים בזריזות (אם לא עוצרים לצלם זה אמור לקחת 2 דקות ולא יותר).

עוגת קינמון, ריקוטה ותפוחים מקורמלים

מוציאים את העוגה ומצננים לחלוטין לפניי ההגשה. מפדרים בנדיבות באבקת סוכר.

עוגת קינמון, ריקוטה ותפוחים מקורמלים

עוגת קינמון, גבינה ותפוחים מקורמלים

לתבנית בקוטר 24 ס"מ

לעוגת הבסיס

כוס ורבע (175 גרם) קמח

1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה

1 כפית קינמון טחון

1/4 כפית מלח

1/3 כוס (80 מ"ל) שמן קנולה

1/2 כוס (120 מ"ל) חלב

1 כוס (200 גרם) סוכר

1/4 כוס (50 גרם) סוכר חום בהיר

1 ביצה

1 כפית תמצית/מחית וניל

למלית הגבינה

1 מיכל (250 גרם) גבינת ריקוטה

1/4 כוס (50 גרם) סוכר

1/2 כפית מחית/תמצית וניל

1/4 כפית קינמון טחון

1 חלמון

1 כף (10 גרם) קמח

לתפוחים מקורמלים

4 תפוחי גרני סמית' בינוניים (כ – 650 גרם)

2 כפות (30 גרם) סוכר חום

1/2 כפית קינמון טחון

2 כפות (30 גרם) חמאה

מתחילים בהכנת התפוחים המקורמלים

קולפים וחותכים את התפוחים לקוביות קטנות. מעבירים למחבת כבדה, מוסיפים את הסוכר, קינמון וחמאה ומבשלים על גבי להבה בינונית ותוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שמרבית הנוזלים מצטמצמים ועד שהתפוחים מתרככים מעט ומצופים בשכבת קרמל דקיקה (כ – 5 דקות בישול). מצננים לחלוטין.

להכנת מלית הגבינה

בקערה טורפים את הגבינה עם הסוכר, וניל, קינמון וחלמון. מנפים מעל את הקמח וטורפים היטב לקבלת בלילה חלקה. מניחים בצד.

להכנת עוגת הבסיס

מחממים תנור ל – 175 מעלות. לקערה מנפים את הקמח, אבקת אפייה וקינמון. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב. בקערה נפרדת טורפים את השמן, חלב, סוכר חום ורגיל, ביצה ווניל. מוסיפים את תערובת הקמח לבלילה וטורפים היטב רק עד לקבלת תערובת חלקה. מעבירים את הבלילה לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומשומנת בחמאה בצדיה. מניחים מעל הבלילה תלוליות של מלית הגבינה בפיזור אחיד. בעזרת גב כף מחליקים ומיישרים את פני המלית לפיזור אחיד וכך שחלק מהמלית ישקע ויתמזג עם בלילת הקינמון. מעבירים לתנור ואופים כ – 30 דקות ועד שהעוגה תפוחה ויציבה יחסית בחלקה העליון (העוגה לא צריכה להיות אפויה לחלוטין, ואם היא רוטטת במרכזה, זה בסדר גמור). מפזרים בזריזות ובאופן אחיד את התפוחים המקורמלים על גבי העוגה, מחזירים לתנור ואופים עוד 25 דקות נוספות.

מוציאים ומצננים לחלוטין. לפניי ההגשה מפדרים באבקת סוכר.

העוגה נשמרת בטמפרטורת החדר 3 ימים ובמקרר עד שבוע.

עוגת קינמון, ריקוטה ותפוחים מקורמלים

ושוב לפניי פרידה אני רוצה לסיים בהמלצה טעימה – לאחרונה רכשתי את ספר הסלטים של רפי כהן. מעבר להיות הספר מרהיב ועמוס במתכונים מעוררי תאבון (לא מומלץ לצפות על קיבה ריקה), יש בו הסברים בסיסיים למאותגרי בישול (כמוני…) על קילוף, קיצוץ, חליטה, צלייה, בישול ואידוי של ירקות. ובנוסף המתכונים שבו לסלטים טריים ומבושלים, ושניסיתי עד כה  מוצלחים מאוד ולגמרי בליגה אחרת. מומלץ וטעים!

 

עוגת בננות

עוגות בננה הן בדר"כ פתרון נפלא לבננות בשלות יתר על המידה. אלו בדר"כ עוגות בחושות, מהירות הכנה שבאות לגאול את הבננות מיסוריהן רגע לפניי שהן עוברות מן העולם. העוגה הבאה, למרות שאולי איננה נראית היא גם כזו – פשוטה, קלה ומהירה. בעזרת מעט איפור, סידור שיער ותכשיטים היא הופכת בין רגע מעוגה ביתית, פשוטה ומנחמת לעוגה מגונדרת שתהלום כל אירוע חגיגי. עוגה מיוחדת עם טעם עמוק ומפתיע של בננות.

כדי להפוך אותה לעוגה שכבות חגיגית, אפיתי אותה בשתי תבניות נפרדות, הנחתי באמצע קצפת עם מעט רום, וקוקוס קלוי. מעל השכבה העליונה הצטרפה עוד כמות מכובדת של אותה הקצפת והפעם בתוספת של שוקולד. והנה – קיבלנו עוגה חגיגית למופת. מה שעוד נחמד בעוגה הזו הוא שניתן להוסיף לה כל מה שאוהבים – החל משבבי שוקולד ואגוזים קצוצים, ועד צימוקים, פירות יבשים למיניהם ועוד ועוד.

עוגת בננות

ההכנה של עוגת הבסיס פשוטה וקלה – מקציפים חמאה עם סוכר וביצים

עוגת בננות

מוסיפים לבלילה מחית של בננות, ולאחר מכן את תערובת קמח וחלב

עוגת בננות

כשהבלילה מוכנה מוספים לה את התוספות שבחרנו. בעיניי הכי קלאסי והולם תוספת של שוקולד מריר, וגם קצת קוקוס. אבל אפשר כאמור להוסיף כמובן גם אגוזים קצוצים, או אפילו צימוקים, חמוציות  מיובשות או כל מה שעולה על דעתכם.

עוגת בננות

מחלקים את הבלילה באופן שווה בין שתי תבניות (או לתבנית אחת, פירוט במתכון) ואופים עד שהעוגה מזהיבה ומתייצבת. מצננים לחלוטין.

עוגת בננות

מקציפים שמנת מתוקה עם מעט רום ואבקת סוכר ומפזרים בנדיבות מעל אחת העוגות. אפשר לפזר למעלה קוקוס קלוי, או שוב – כל מה שאוהבים ונראה לכם מתאים

עוגת בננות

מניחים מעל את העוגה השנייה, וגם אותה מכסים בכמות נדיבה של הקצפת. שוב מפזרים מעל קוקוס והפעם גם שבבי שוקולד. זהו, המגונדרת שלנו מוכנה. פורסים ממנה פרוסות דקות ומתענגים עם כוס קפה חם.

עוגת בננות

עוגת בננות ושוקולד

לשתי עוגות בקוטר 26 ס"מ

אם רוצים עוגה אחת בלבד, מומלץ לחלק את הכמויות ב – 2 ולאפות בתבנית בקוטר 24 ס"מ.

לעוגה

2 ו – 2/3 (370 גר') כוסות קמח

1 ו – 1/4 כפיות סודה לשתייה

1/2 כפית מלח

קורט אגוז מוסקט טחון

180 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר

1 כוס (200 גר') סוכר חום בהיר

3/4 כוס (150 גר') סוכר לבן

2 ביצים בגודל L

1 כפית תמצית וניל

2 כפות רום כהה

מחית מ – 4 בננות גדולות

1/2 כוס (125 מ"ל) חלב

150 גר' שוקולד צ'יפס מריר

1 כוס (100 גר') קוקוס טחון

הערה: ניתן להמיר את השוקולד והקוקוס בכל תוספת אחרת שאוהבים – אגוזים קצוצים, צימוקים, חמוציות, קוקוס ממותק ועוד.

למלית וציפוי

2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה

4 כפות אבקת סוכר

1 כף רום כהה

קוקוס קלוי

שבבי שוקולד מריר

להכנת העוגות

מחממים תנור ל – 175 מעלות. לקערה מנפים יחד את הקמח והסודה לשתייה. מוסיפים את אגוז המוסקט והמלח ומערבבים היטב. בקערת המיקסר מקציפים עם וו הגיטרה את החמאה עם הסוכרים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הביצים, בכל פעם ביצה אחת בלבד, עד להטמעה. מוסיפים את תמצית הוניל והרום ומערבלים היטב. מוסיפים את מחית הבננות ומערבלים שוב. במידת הצורך נעזרים במרית כדי לגרד את תחתית הקערה. מוסיפים את תערובת הקמח לסירוגין עם החלב – מתחילים בשליש מכמות הקמח, מחצית מכמות החלב ומסיימים שוב ב – 1/2 הנותר של הקמח. מערבלים רק עד שהקמח נטמע היטב ומתקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את התוספות – השוקולד והקוקוס, או כל תוספת אחרת, ובעזרת מרית מערבלים היטב עד לפיזור אחיד.

מחלקים את הבלילה באופן שווה בין שתי תבניות מרופדות בנייר אפייה, ואופים כ – 25-30 דקות, או עד שהעוגות מזהיבות וקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש. מוציאים ומצננים כ – 5 דקות. לאחר זמן זה, מחלצים את העוגה מהתבנית ומצננים על גבי רשת, עד שהעוגה קרה לחלוטין.

להכנת המלית

בקערת המיקסר מקציפים את השמנת עם אבקת הסוכר. מוסיפים את הרום ומקציפים לקצפת יציבה.

להרכבה

מניחים עוגה אחת על גבי צלחת הגשה. מורחים מחצית מכמות הקצפת על גבי העוגה ומפזרים מעל קוקוס קלוי. מניחים את העוגה השנייה ומצפים גם אותה ביתרת הקצפת. מפזרים קוקוס קלוי ושבבי שוקולד.

עם הציפוי העוגה נשמרת בקירור כ – 3 ימים, ללא הציפוי העוגה נשמרת בטמפ' בחדר כשהיא עטופה היטב עד כ – 5 ימים.

ע"פ מתכון של דורי גרינספן

עוגת בננות

ולפניי סיום, במקרה ולא התעדכנתם בפרסומים האחרונים במאקו  –

עוגת שוקולד ללא קמח ועם קרם קפה

נסו את עוגת השוקולד הנהדרת הזו – עוגת שוקולד ללא קמח, קלה ופשוטה להכנה. מתקבלת כענן שוקולדי בפה.

טראפלס חמאת בוטנים ובייגלה מלוח

וטראפס חמאת בוטנים ובייגלה מלוח. נשמע מוזר? חכו עד שתטעמו, פשוט ממכר.

 

סופ"ש חמים ומתוק לכולם!

קאפקייקס תפוחים בקרמל

קאפקייקס תפוחים בקרמל

איזה טיפוסים אתם, של תפוחים או של דבש? האמת היא שאני לא בררנית גדולה, ואני אוהבת את שניהם. לעוגות דבש יש תמיד טעם וריח של שנה חדשה ושל התחלות חדשות. אבל השנה, התחשק לי לפתוח את השנה דווקא בטעם תפוחי. אולי זה קשור לעובדה שכבר מרגישים שהסתיו מעבר לאופק.

קאפקייקס תפוחים בקרמל

אז הכנתי את הקאפקייקס העסייסים והריחניים הללו, שההכנה שלהם היא ממש משחק ילדים. אפילו המיקסר יכול להמשיך ולנמנם לו בצד. המראה והטעם שלהם עשה לי לגמרי מצב רוח סתוי, והבית התמלא בניחוחות קינמון ותפוח. רק היה חסר לכרוך איזה צעיף סביב הצוואר ולהתעטף בסוודר גדול והכל היה מושלם. בניגוד לרוב עוגות התפוחים בהן לרוב התפוחים נפרסים או נקצצים, כאן ממש מגרדים את התפוחים הקלופים בפומפיה. התוספת התפוחית מורגשת לא רק בטעם, אלא גם תורמת לעסיסיות.

קאפקייקס תפוחים בקרמל

הפעם אין הקצפות, ואין ערבולים- פשוט מכינים קערת "יבשים" וקערת "רטובים" ומאחדים ביניהן. מוסיפים את גרידת התפוחים, וזה כמעט כל הסיפור.

קאפקייקס תפוחים בקרמל

מעבירים את הבלילה לעטרות נייר, או לתבנית שקעים מרופדת בעטרות נייר, ואופים. שימו לב שהקאפקייקס תופחים מאוד במהלך האפייה ולכן יש למלא את עטרות הנייר רק עד 2/3 מגובהן.

קאפקייקס תפוחים בקרמל

וכך נראים הקאפקייקס לאחר האפייה –

קאפקייקס תפוחים בקרמל

אך מכיוון שאני לא יכולה להשאיר קאפקייקס מיותמים וללא ציפוי כלשהו, הכנתי בזריזות ציפוי קרמל מסוכריות טופי קרמל (שקונים במשקל בחנויות הממתקים השונות). כמה דקות על להבה נמוכה יחד עם מעט חלב ויש לכם ציפוי קרמלי משגע

קאפקייקס תפוחים בקרמל

אם אתם מחפשים איך קצת לקצץ בקלוריות, או מעוניינים להשאיר את הקאפקייקס פרווה, אפשר לוותר על הציפוי, הקאפקייקס טעימים מאוד גם בלעדיו. מעט אבקת סוכר גם תעשה את העבודה. אני אישית מאוד אוהבת את רוטב הקרמל הזה.

קאפקייקס תפוחים בקרמל

 את הקרמל מוסיפים כמה דקות לפניי ההגשה ובכמות קטנה של חצי כפית – כפית.

קאפקייקס תפוחים בקרמל

קאפקייקס תפוחים בקרמל

ל – 12 קאפקייקס בגודל סטנדרטי

1 ו – 1/4 כוסות (175 גר') קמח

1 שקית (10 גר') אבקת אפייה

1/2 כפית קינמון טחון

קורט מלח

2 ביצים

1/2 כוס (100 גר') סוכר חום בהיר

1/2 כוס (100 גר') סוכר

1/2 כוס (125 מ"ל) שמן

1 כפית תמצית וניל

כ – 4 תפוחים קטנים, או 2 תפוחים גדולים מאוד במשקל כולל של כ – 450 גר', אני השתמשתי בזן יונתן אבל אפשר להמיר לזן אחר

לציפוי

14 סוכריות טופי קרמל

5 כפות (75 מ"ל) חלב

להכנת הקאפקייקס

מחממים תנור ל – 175 מעלות. מרפדים תבנית שקעים סטנדרטית בעטרות נייר.

לקערה אחת מנפים את הקמח, אבקת אפייה והקינמון. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב.

בקערה נפרדת מערבבים את הביצים עם 2 סוגי הסוכר, מוסיפים את השמן ותמצית הוניל ומערבבים היטב. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים עד שהקמח נספג. קולפים ומגררים את התפוחים על גבי פומפיה. מוסיפים את גרידת התפוחים ומערבבים באופן אחיד בבלילה.

ממלאים כל שקע עד לכ – 2/3 מגובהו בבלילה. אופים כ – 25 דקות, עד שקיסם הננעץ באחת העוגות יוצא יבש. מצננים לחלוטין.

להכנת ציפוי הקרמל

בסיר קטן ועל גבי להבה קטנה מאוד מחממים את הסוכריות והחלב, עד שהסוכריות מתמוססות לחלוטין ומתקבלת תערובת חלקה ואחידה. מסירים מהאש ומצננים.

להגשה

יוצקים על גבי כל קאפקייק כ – 1/2 כפית-כפית מרוטב הקרמל, מעטרים במעט אגוזי פקאן קצוצים ומגישים.

מבוסס על מתכון של רייצ'ל ריי

קאפקייקס תפוחים בקרמל

שנה מתוקה ותפוחית לכולם!

קאפקייקס תפוחים בקרמל

עוגת שזיפים הפוכה

עוגת שזיפים הפוכה

לפניי כמה שנים, הייתה בלב ירושלים מסעדה מסוימת שבה החצי ואני נהגנו לבלות, ושנהגו להגיש בה מקלובה. טוב, להגיד "להגיש" זה קצת לעשות עוול לכל העניין, כי היה מדובר בטקס שלם. בכל פעם שאחד מאורחי המסעדה היה מזמין את המנה המדוברת, הבעלים של המקום, שהיה גם שף המסעדה, היה נכנס ברוב טקס מהמטבח לחלל המסעדה, תוך כדי שהוא דופק על הסיר, שר והופך את כל העניין לחגיגה גדולה. כל קהל הסועדים היה מניח את המזלגות מידיו, מסתכל בהשתאות ולעיתים אף מצטרף בקולות שמחה ובתשואות.

מקלובה, למי שלא מכיר, זהו תבשיל של אורז, ירקות ובשר, המבושלים יחד בסיר אחד. כשהתבשיל מוכן, הופכים אותו על גבי מגש או צלחת הגשה ומגישים אותו הפוך. מכאן גם שמו – "הפוך". יש הרבה מאכלים שנהוג להגיש אותם כשהם הפוכים, רק השבוע קראתי כתבה של איילת הירשמן אודות מסעדה פרסית באזור כפר סבא שבה מגישים מנה מסורתית, הנקראת "טהא דיג", המוגשת כשהתחתית של תפוחי אדמה קרסיפיים המתבשלים בתחתיתה, מעטרים את ראש התבשיל. אבל נדמה שהמאכל ההפוך המפורסם ביותר הוא טארט טאטן.

גם העוגה הבאה מוגשת כשהיא הפוכה. אין כאן צורך לדפוק על התבנית או להשמיע קריאות שמחה, אע"פ שהיא בהחלט ראויה לתשואות. זו עוגה מצוינת, עם שפע של שזיפים מקורמלים וניחוחת קינמון ושקדים, רכה ועסיסית. עוגת קיץ מעולה.

עוגת שזיפים הפוכה

 כוכבי העוגה הם השזיפים, אבל הם ניתנים כמובן להמרה בפירות אחרים. בניגוד למתכונים נוספים של עוגות פרי שלרוב עושים שימוש בפירות בשלים ורכים מאוד, דווקא כאן יש יתרון לפירות קשים. בשל זמן האפייה הממושך, הפירות מתרככים ומגירים המון נוזלים. פירות קשים ומוצקים עדיפים במקרה הזה

עוגת שזיפים הפוכה

את השזיפים שוטפים ומייבשים, חוצים כל פרי לשניים וכל חצי פורסים לכ – 6 פרוסות דקות. יוצקים מעט מיץ לימון על פרוסות השזיפים על מנת שלא ישחירו

עוגת שזיפים הפוכה

במחבת כבדה ממסים יחד סוכר, חמאה ומעט דבש. אין צורך לבשל את התערובת לקרמל, אלא רק להפוך את הכל לתערובת נוזלית. אפשר להשתמש גם בסוכר חום בהיר, למי שמעדיף, אבל אחרי מספר ניסיונות, הגעתי למסקנה שהכי נוח להשתמש בסוכר דק שמתמוסס בקלות ובמהירות ולא מותיר גרגרים שלמים

עוגת שזיפים הפוכה

יוצקים בזהירות את הסוכר והחמאה המומסת לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. כמו כן, כדאי לעטוף את התחתית של התבנית בחלקה החיצוני בנייר אלומיניום. כאמור, השזיפים נוטים להגיר נוזלים, ואתם ממש לא רוצים שהם יטפטפו לתחתית התנור שלכם. על גבי החמאה והסוכר מסדרים בזהירות את פרוסות השזיפים בשלושה מעגלים, באופן חופף וצמוד

עוגת שזיפים הפוכה

ניגשים להכנת שכבת הבצק שתכסה את השזיפים, ומאוחר יותר, כשהעוגה תהיה מוכנה, תהפוך להיות הבסיס. הבצק עשיר בניחוחות קינמון ווניל, וגם בתמצית שקדים. יש בבצק אומנם כמות מזערית של התמצית המרוכזת הזו, אבל היא מאוד מעשירה את הבלילה. אם אין לכם תמצית כזו, אפשר כמובן לוותר, אבל אני ממליצה לכל חובב אפייה להחזיק בקבוקון כזה בבית

עוגת שזיפים הפוכה

מכסים את פרוסות השזיפים בבלילה, מיישרים את פניה ומכניסים לתנור. זמן האפייה ממושך יחסית – כשעה. מוציאים את העוגה כשקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש. מניחים לה להצטנן כחצי שעה, ולאחר מכן מעבירים סכין בדפנות התבנית. הופכים את העוגה על גבי צלחת הגשה, אבל לא משחררים את הקפיץ. מאפשרים לעוגה לעמוד כ – 15 דקות כשהיא הפוכה בתוך התבנית, בזמן זה כל המיצים שהפרישו השזיפים מחלחלים כלפי מטה אל הבצק, והופכים אותו לעסיסי ולח, מלא בטעמים של פירות וקרמל. אחרי כ – 15 דקות ניתן לשחרר את הקפיץ ואת הבסיס ונייר האפייה

 עוגת שזיפים הפוכה

ניתן להגיש את העוגה גם עם שמנת מתוקה מוקצפת עם מעט אבקת סוכר, היא לגמרי קלילה וקיצית ואפילו טעימה כשהיא נאכלת הישר מהמקרר

עוגת שזיפים הפוכה

עוגת שזיפים הפוכה

לתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ

לשכבת השזיפים

75 גר' חמאה

3/4 כוס (150 גר') סוכר, רצוי סוכר דק

1 כף דבש

כ – 10 שזיפים בינוניים, רצוי מוצקים

מיץ לימון סחוט טרי מחצי לימון

לבלילה

1.5 כוסת (210 גר') קמח

שקית (10 גר') אבקת אפייה

1/2 כפית קינמון

קורט מלח

75 גר' חמאה בטמפ' החדר

3/4 כוס (150 גר') סוכר

2 ביצים

1 כפית תמצית וניל

1/2 כפית תמצית שקדים

1/2 כוס  (125 מ"ל) חלב

להכנת שכבת השזיפים

מחממים תנור ל – 175 מעלות. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה, ועוטפים את בסיס התבנית מבחוץ ברדיד אלומיניום.

במחבת כבדה מחממים יחד את הסוכר, החמאה והדבש עד שהסוכר והחמאה מתמוססים לחלוטין. מעבירים לבסיס התבנית. חוצים את השזיפים, מגלענים וחותכים כל חצי לכ – 6 פרוסות דקות. מניחים בקערה ויוצקים מעל את מיץ הלימון. מערבבים היטב. מסדרים מעל הסוכר והחמאה את פרוסות השזיפים במעגלים ובאופן חופף וצמוד, מתחילים מהמעגל החיצוני.

להכנת הבלילה

לקערה בינונית מנפים את הקמח, אבקת אפייה והקינמון. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב. בקערת המיקסר עם וו גיטרה, מערבלים היטב את החמאה יחד עם הסוכר. מוסיפים את הביצים, בכל פעם ביצה אחת בלבד עד להטמעה. מוסיפים את תמצית הוניל ותמצית השקדים ומערבלים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את תערובת הקמח לסירוגין עם החלב – מתחילים במחצית מהקמח, לאחר מכן כל כמות החלב, ומסיימים במחצית השנייה של הקמח. מערבלים היטב, ובמידת הצורך מעבירים מרית בתחתית הקערה. יוצקים את הבלילה על מעל שכבת השזיפים, מיישרים את פניה ואופים כ – 60 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מצננים כ – 30 דקות. מעבירים סכין חדה בדפנות התבנית כדי לוודא שהעוגה נפרדת בקלות מדפנות התבנית. מניחים צלחת הגשה על גבי התבנית והופכים את העוגה על גביה, כך שפניה יפנו כלפי מטה ומבלי להסיר את הקפיץ. מניחים לכ – 15 דקות, על מנת לאפשר לנוזלים לחלחל אל העוגה.  מוציאים את הקפיץ ומסירים את הבסיס ונייר האפייה ומגישים. ניתן להגיש עם שמנת מתוקה ממותקת קלות מאוד. העוגה נשמרת בקירור עוד 3 ימים נוספים.

עוגת שזיפים הפוכה

ריבועי נקטרינה ופירורים

ריבועי נקטרינה ופירורים

אני תמיד מתקנאה בנשים הללו שיודעות לעשות קניות מושכלות – פריטים מדהימים ב – 50% הנחה, שפע של בגדים לילדים במחירי סוף עונה, נעליים מדהימות במחירי אאוטלט. אלו שיודעות להמתין, לדחות סיפוקים עד שהמחירים יהיו ממש כדאיים ומשתלמים. אלו שיודעות להיות מתוכננות ומאורגנות עם קופונים מתאימים ועם שוברי הנחה, שמכירות את החנויות הכי כדאיות ומשתלמות, ומוכנות להרחיק בשבילן כדי להשיג את המבצעים הכי טובים.

אני לגמרי לא כזו. ההפך הוא הנכון. אם יש פראיירית שמשלמת מחיר מלא בתחילת עונה זו אני. נדירות הפעמים שבהן אני יכולה להרגיש ששיחקתי אותה וששילמתי מחיר מציאה, ולא הפוך.  אם אלון גל קורא את השורות הללו הוא בטח מצקצק בלשונו – אשה חסרת אחריות וחסרת חוש כלכלי שכמותי. אבל היחידה שאני יכולה לבוא אליה בטענות זו אני,  ולאי היכולת שלי לדחות סיפוקים בדברים מסוימים. ישנם דברים שאני רואה ורוצה עכשיו ומיד, ולא בעוד חודשיים כשהמחירים ירדו. נכון, זו בטח לא דוגמא החינוכית הכי טובה, אבל כזו אני. בן אדם צריך להכיר גם בחולשותיו.  אבל היי, איזה כיף לצעוד בסנדלים מהממות כבר מתחילת העונה, ואיזה טעם נהדר יש לפרי הקיץ הראשון שזה עתה הופיע!

ריבועי נקטרינה ופירורים

כן, כי גם לפירות של ראשית העונה יש לי חולשה. בתחילת הקיץ – אפרסקים, שזיפים, נקטרינות ענבים, דובדבנים או בחורף – תותים אדומים ויפים, כולם קורצים לי טריים-טריים מהמדפים והדוכנים ומפתים אותי לקחת אותם הבייתה, ולשלם תמורתם מחיר מופקע. המזל הגדול הוא שבפירות, בניגוד לפריטי הלבשה או הנעלה, המחירים מתייצבים מהר מאוד וכעבור זמן לא רב ניתן להשיג את אותם במחירים הגיוניים. כשזה קורה (כן, עכשיו זה קורה!) זהו בדיוק הזמן להכין עם הפירות הללו עוגות קיץ קלילות ומרעננות, ולא להסתפק רק באכילה של פירות טריים.

כזאת היא העוגה הבאה – עוגת קיץ מרעננת, שמשלבת בתוכה שפע של פירות טריים ושל חמצמצות ומתיקות גם יחד. ניתן להכין אותה כמעט עם כל פרי שתחפצו – אפרסקים, שזיפים, נקטרינות, משמשים ואפילו תפוחים, הכל הולך. ויתרון נוסף שלה שהיא פשוטה וקלה מאוד להכנה.

ריבועי נקטרינה ופירורים

מתחילים בהכנת הבצק. הבצק ישמש גם כבסיס לעוגה וגם כציפוי פירורים פריך. זהו בצק חמאה פשוט, אך הפעם, אין צורך להגיע לשלב שבו הוא כבר מתגבש לבצק, אלא להשאיר אותו במצב של פירורים גסים

ריבועי נקטרינה ופירורים

מעבירים חלק מהפירורים לתבנית

ריבועי נקטרינה ופירורים

ובעזרת הידיים מהדקים לשכבה דקה. מעבירים את התבנית ואת יתר פירורי הבצק לקירור ובינתיים מכינים את מלית הפירות

ריבועי נקטרינה ופירורים

אני בחרתי הפעם להכין את העוגה עם נקטרינות, אבל כאמור – כל פרי אחר יכול להתאים. קולפים וקוצצים את הפירות לקוביות קטנות, מערבבים עם מעט מיץ לימון ועם סוכר, קמח וקינמון

ריבועי נקטרינה ופירורים

מפזרים את הפירות בשכבה אחידה מעל תחתית הבצק

ריבועי נקטרינה ופירורים

מעל הפירות מפזרים את יתרת פירורי הבצק, ואופים. מוציאים מהתנור, ומצננים לחלוטין לפניי שפורסים לריבועים קטנים

ריבועי נקטרינה ופירורים

ריבועי נקטרינה ופירורים

לתבנית מרובעת בגודל 25X25 ס"מ

לשכבת הבצק והפירורים

3 כוסות (420 גר') קמח

1 כוס (200 גר') סוכר

1 כפית אבקת אפייה

1/4 כפית מלח

200 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות

1 ביצה L טרופה קלות

למלית

כ – 7 נקטרינות (כ – 1 ק"ג  פרי) בשלות בגודל בינוני, קלופות, מגולענות וחתוכות לקוביות קטנות (ניתן להמיר בפירות נוספים – משמשים, אפרסקים, שזיפים, תפוחים וכד')

2 כפות (30 מ"ל) מיץ לימון סחוט טרי

2 כפות (30 מ"ל) ברנדי או רום (המשקה לא התמצית)

1/2 כוס (70 גר') קמח

1 כוס (200 גר') סוכר

1/4 כפית מלח

1/2 כפית קינמון טחון

להכנת הבסיס והפירורים

לקערת המיקסר מנפים את הקמח, מוסיפים את הסוכר,  אבקת אפייה ומלח. מערבבים היטב. מוסיפים את קוביות החמאה ואת הביצה ומערבלים עד לקבלת תערובת פירורית (הפירורים צריכים להיות גדולים יחסית). מעבירים כ – 1/3 מכמות הפירורים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומהדקים היטב לקבלת בסיס דק ואחיד. מעבירים את התבנית ואת יתר הפירורים למקרר ובינתיים מכינים את המלית.

להכנת המלית

מחממים את התנור ל – 180 מעלות. קולפים, מגלענים וחותכים את הנקטרינות לקוביות קטנות, מעבירים לקערה. יוצקים מעל קוביות הפרי את הלימון והברנדי ומערבבים היטב. בקערה נפרדת מערבבים את הקמח יחד עם הסוכר, מלח והקינמון. מעבירים את תערובת הקמח לקערת הפרי ומערבבים בעדינות. מפזרים את קוביות הפרי באופן אחיד על גבי הבסיס. מפזרים מעל את יתרת פירורי הבצק. מעבירים לתנור ואופים כ – 40 דקות, או עד שהעוגה מזהיבה בחלקה העליון. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין. חותכים לקוביות קטנות ומגישים.

ריבועי נקטרינה ופירורים