nutella strawberry chessecake

nutella strawberry chessecake

איזה באסה לחגוג יום הולדת בחורף. אי אפשר לארגן מסיבה בחוץ, סתם כך על הדשא, או על חוף הים. ואם רוצים לעשות יום כיף כדי לציין את המאורע, צריך לחפש מקום מקורה, ורצוי אפילו מקום סגור ומחומם. ואם משקיעים אפילו עוד יותר, ורוצים לחגוג את האירוע מעבר לים, במדינה אחרת – חצי מהגולובוס יורד מהפרק כי חצי עולם מתמודד עכשיו עם חורף, ואפילו עם חורף קשה בהרבה יותר מהחורף משלנו.

אבל אחד הדברים הכי כיפיים ומשמחים ששמורים רק למי שחוגג יום הולדת בשיא החורף, הוא שעוגת היום הולדת של בעל השמחה היא עוגה עם תותים. תודו שזה משהו שילידי הקיץ יכולים רק לחלום עליו, ויש שיגידו שזה אפילו מפצה על כל האילוצים שיום הולדת חורפי מביא עמו.

אז אחרי כל עוגות השכבות הנהדרות שמכילות תותים, קבלו עוגה חגיגית וטעימה לא פחות, שמכינים ממש בקלות ובמהירות. זוהי עוגת גבינה ללא אפייה, עשירה בכמות מכובדת של נוטלה (כן, יאמממ) ומעוטרת בפרי האהוב – בתותים. ואל תתקמצנו פה על התותים – העוגה הכי טעימה כשלוקחים בכל ביס גם פרוסת תות שמאזנת את המתיקות והעושר.

כדי שהעוגה תישאר יציבה עם שימוש מינימלי במייצבים השתמשתי בגבינת שמנת פילדלפיה שהיא האמא של גבינות השמנת, עם 33% שומן. אפשר להשתמש במקום בגבינת ניו יורק של גד עם 33% (שימו לב שהיא מגיעה בגביעים של 200 גרם בלבד). בכל מקרה, לא ממליצה הפעם להשתמש בגבינות רזות יותר.

העוגה טובה יותר למחרת יום ההכנה, אבל אחריי יומיים היא מוצלחת אפילו עוד יותר. תנו לה את הזמן שלה בקירור, זה יעשה לה רק טוב.

עוגת גבינה, נוטלה ותותים (ה – עוגה למי שחוגג יום הולדת בחורף)

לתבנית בקוטר 24 ס"מ עם שקף לאפייה בגובה 6 ס"מ (השקף צריך לעבור את גובה דפנות התבנית)

לבסיס

1 חבילה (16 עוגיות) אוראו טחונות דק

50 גרם חמאה מומסת

למלית

7-8 תותים פרוסים לפרוסות דקות בעובי של כחצי ס"מ (למסגרת)

2 קוביות (227 גרם כל אחת) גבינת שמנת פילדלפיה (שימו לב שזו לא הגבינה המוקצפת) ניתן להמיר בכמות זהה של גבינת ניו יורק 30%)

1 גביע (225 גרם) גבינת שמנת נפוליאון 25%

1 צנצנת קטנה (350 גרם) ממרח נוטלה

1 כף (10 גרם) אבקת קקאו מנפה

חצי כוס (100 גרם) סוכר

2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

2 כפות (20 גרם) אבקת אינסטנט פודינג וניל

4 כפות (40 גרם) אבקת סוכר

לעיטור

סלסלת תותים פרוסים לפרוסות דקות

מכינים את הבסיס

מערבבים יחד את פירורי האוראו עם החמאה המומסת לתערובת לחה. משטחים ומהדקים בשכבה אחידה בבסיס התבנית. מניחים שקף בהיקף הפנימי של התבנית ומניחים פרוסות תותים צמודות לשקף כך שיצרו מסגרת. שומרים בינתיים בקירור.

להכנת המלית

בקערת המיקסר, עם וו גיטרה, מערבלים את הגבינות עם הנוטלה, קקאו וסוכר לתערובת אחידה (מפסיקים מיד פעם את פעולת המיקסר, ונעזרים במרית כדי לוודא שהתערובת אחידה). מעבירים את התערובת לקערה גדולה נקייה. מקציפים בקערת המיקסר את השמנת המתוקה עם אבקת אינסטנט פודינג ואבקת סוכר לקצפת יציבה (אין צורך לשטוף את הקערה) . מקפלים את הקצפת לתערובת הנוטלה והגבינות, בכל פעם שליש ועד להטמעה מלאה. מעבירים את הבלילה בזהירות לתבנית (נזהרים שלא לפגוע בפרוסות התותים). מיישרים את פני הבלילה ומעבירים לקירור ללילה שלם.

לפניי ההגשה מעטרים בפרוסות תותים – מניחים פרוסות תותים תחילה בהיקף החיצוני של העוגה וכלפי פנים.

nutella strawberry chessecake

 

 

salted caramel cheesecake brownie

salted caramel cheesecake brownie

לפניי כשבועיים פרסם דיוויד ליבוביץ בבלוג שלו מתכון לבראוני גבינה וקרמל מלוח ע"פ המתכון של ארווין לין מהבלוג Eat the love. הרעיון של שילוב של בראוני עם גבינה וקרמל מלוח לא נתן לי מנוחה – כל כך גאוני בפשטותו ואיך ייתכן שאף אחד לא חשב על זה קודם?

הייתי חייבת כמובן לנסות. לא נצמדתי למתכון של לין (שמציע להכין את הקרמל במיקרוגל), אלא רקחתי מתכון חדש משלי. התוצאה לא אכזבה. מדובר בבראוניז סופר טעימים – עשירים ונהדרים. השילוב של השלושה – שוקולד, גבינה וקרמל מלוח, ועוד קצת מלח גס מלמעלה פשוט טעים מאוד והצליח להוציא מטועמים רבים אנחות עונג לא אופייניות 🙂

אל תיבהלו מכמויות החמאה והסוכר במתכון. הן אכן גדולות במיוחד, אבל הבראוניז האלו כל-כך עשירים שאפשר בהחלט להסתפק בחצי קובייה סטנדרטית של בראוני ולהרגיש מסופקים. תנסו את זה בבית!

salted caramel cheesecake brownie

בראוני גבינה וקרמל מלוח

לתבנית מרובעת בגודל 20X20 ס"מ מרופדת בנייר אפייה

לקרמל מלוח

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

2/3 כוס (160 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

2 כפות (40 גרם) דבש

50 גרם חמאה

1/2 כפית מלח

לקרם גבינה

1 גביע (225 גרם) גבינת שמנת 16%

1/4 כוס (50 גרם) סוכר

1 ביצה

ו כפית תמצית/מחית וניל

לבראוני

200 גרם חמאה

200 גרם שוקולד מריר 55%

1 כוס (200 גרם) סוכר

4 ביצים

1/2 כוס (70 גרם קמח)

לפיזור

מלח גס/ מאלדון

מתחילים בהכנת הקרמל המלוח

במחבת רחבה ועמוקה שמים את הסוכר בשכבה דקה ואחידה ומחממים על גבי להבה בינונית. מידי פעם מטלטלים את המחבת לפיזור אחיד, אבל לא מערבבים. במקביל מחממים את השמנת המתוקה במיקרוגל. כשהסוכר הופך נוזלי כולו (או ברובו הגדול) ובעל צבע חום ענברי מערבבים עם כף עץ ויוצקים לתוכו בזרם דק את השמנת החמה, מערבבים היטב כדקה – שתיים ועד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את החמאה, הדבש והמלח ומבשלים תוך כדי ערבוב 2-3 דקות נוספות. מסירים מהאש ומצננים לחלוטין. ניתן להכין מראש ולשמור בקירור. אם הקרמל מתמצק בקירור, מחממים אותו חימום קל מאוד במיקרוגל.

מכינים את מלית הגבינה

בקערה טורפים היטב לבלילה אחידה את הגבינה עם הסוכר, ביצה ותמצית/מחית וניל. מוסיפים פנימה את הקרמל ומערבבים היטב. כדי להימנע מגושי קרמל יש להקפיד שהקרמל יהיה קר לחלוטין ורצוי בטמפרטורה קרובה ביותר לטמפרטורה של מלית הגבינה.

מכינים את הבראוני

שמים בקערת זכוכית את השוקולד והחמאה וממסים בעדינות במיקרוגל. טורפים היטב לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מוסיפים את הסוכר וטורפים שוב. מצננים כ – 5 דקות. מוסיפים את הביצים, בכל פעם ביצה אחת בלבד, טורפים היטב ורק אז מוסיפים ביצה נוספת. מנפים פנימה את הקמח ובעזרת מרית מקפלים את הקמח לתערובת רק עד לקבלת בלילה אחידה.

מרכיבים ואופים

מחממים תנור ל – 160 מעלות.

יוצקים כ – 2/3 מבלילת הבראוני לתבנית ומיישרים את פניה. יוצקים מעל את בלילת הגבינה והקרמל. בעזרת כפית מפזרים מעל באופן אקראי כפיות מבלילת הבראוני.

salted caramel cheesecake brownie

בעזרת שיפוד עץ יוצרים דוגמה משוישת

salted caramel cheesecake brownie

לא מאחדים יתר על המידה את הבלילות. מעבירים לתנור ואופים כ – 40 דקות. הבראוני מוכן כאשר צידיו יציבים ותפוחים  והמרכז עדיין רוטט. אם אחרי 40 דקות הבראוני לא נראה מוכן, מוסיפים עוד 5 דקות אפייה. מוציאים ומצננים לחלוטין, מפזרים מעל מעט מלח גס/מאלדון, חותכים לקוביות אחידות ושומרים בקופסה אטומה במקרר.

**לגרסה נטולת גלוטן מחליפים את הקמח בכמות זהה של שקדים מולבנים טחונים דק.**

** לאמיצים שאוהבים קרמל במליחות גבוהה יותר אפשר להגדיל את כמות המלח בקרמל לכפית שלמה**

salted caramel cheesecake brownie

 

strawberry cheesecake

strawberry cheesecake

את העוגה הנהדרת הזאת הכנתי וצילמתי עוד בפברואר האחרון כשהתותים היו בשיאם, אבל התמהמהות קלה ואופס… תמה העונה והפרי האדום-אדום נעלם מהמדפים. המתכון והעוגה נגנזו עד לשובו של התות אלינו בחזרה, ועכשיו שהשווקים מלאים בתותים אדומים זה לחלוטין הזמן הנכון להכין את העוגה הזאת.

strawberry cheesecake

יש המון מתכונים לעוגות המשלבות גבינה ותותים, אבל אני בטוחה שאת זאת הקטנה תרצו להכניס אל פנתאון העוגות הקבועות שלכם. היא קלה להכנה, מרשימה מאוד, טעימה וקלילה. הבסיס של העוגה הוא בסיס אפוי, כזה שמכינים בזריזות ללא הקצפה של ביצים, כלומר סוג של עוגה בחושה. הבסיס האפוי סופג אליו בזמן ההתייצבות את הנוזלים הטובים של מלית הגבינה והתות וביחד מתקבלת חגיגה אמתית של עוגה מעודנת, קלילה ולא מתוקה מידי. מעבר לדפנות המרשימות של העוגה ולפרוסות התות שמעטרות אותה, בתוך מלית הגבינה מסתתרים תותונים קטנטנים שמתגלים כשפורסים את העוגה. חמודה כבר אמרתי?

strawberry cheesecake

עוגת גבינה ותותים

לתבנית קפיץ בקוטר 24 ס"מ

לבסיס

3/4 כוס (105 גרם) קמח

1/2 שקית (5 גרם) אבקת אפייה

קורט מלח

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

1 כפית קליפת לימון מגורדת דק

1/2 גביע קטן (75 גרם) יוגורט 3%

1 ביצה

1 כפית תמצית וניל

1/4 כוס (60 מ"ל) שמן קנולה

למלית  גבינה

פרוסות תותים בעובי של 1/2 ס"מ מכ – 5-7 תותים

10-12 תותים שלמים קטנים נקיים מעוקץ

2 מכלים (450 גרם) גבינת שמנת 25%

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

1 כפית תמצית/מחית וניל

1 כפית קליפת לימון מגורדת דק

1 כף (15 מ"ל) מיץ לימון סחוט טרי

2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

2 כפות (20 גרם) אבקת אינסטנט פודינג וניל

לציפוי

250 גרם תותים שטופים ללא עוקץ וחתוכים לקוביות

1/4 כוס (50 גרם) סוכר

1/3 כוס (80 מ"ל) מים

2 כפות (20 גרם) קורנפלור מנופה

4-5 חצאי תותים

מכינים את הבסיס –

מחממים תנור ל – 175 מעלות. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.

מנפים לקערה קמח ואבקת אפייה. מוסיפים מלח ומערבבים היטב.

בקערה נפרדת טורפים היטב סוכר, קליפת לימון, יוגורט, ביצה, תמצית וניל ושמן. מוסיפים את תערובת הקמח לבלילה ומקפלים היטב רק עד שהקמח נטמע בתערובת. מעבירים את הבלילה לתבנית האפייה ומטים אותה כך שהבלילה תצפה את הבסיס שלה באופן אחיד. אופים כ – 15-17 דקות ועד שהבסיס תפוח וזהוב קלות. מוציאים ומצננים לחלוטין. מעבירים סכין חדה בדפנות התבנית, משחררים את הקפיץ ומרפדים את דפנות התבנית בשקף לאפייה.

להכנת המלית ולהרכבה

מסדרים את פרוסות התותים בצמוד לדפנות התבנית כך שייצמדו היטב בצורה אנכית לשקף האפייה. מניחים על גבי התחתית האפויה את התותים השלמים כשבסיסם פונה כלפי מטה.

בקערה גדולה טורפים היטב את הגבינה, סוכר, תמצית/מחית וניל, קליפת ומיץ לימון. בקערת המיקסר מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת אינסטנט פודינג לקצפת יציבה. מקפלים את הקצפת לתערובת הגבינה, בכל פעם שליש מכמות הקצפת ועד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים בזהירות את תערובת הגבינה על גבי הבסיס והתותים ובעזרת מרית מיישרים את פניה. מכסים ומעבירים למקרר ללילה.

להכנת ציפוי התותים

בסיר קטן מביאים לרתיחה את קוביות התותים, סוכר, מים וקורנפלור. מנמיכים את הלהבה ומבשלים עוד 2 דקות. מוודאים כל הזמן שהתערובת לא נדבקת לתחתית הסיר. מסירים מהאש וטוחנים למחית בעזרת בלנדר מוט. מסננים ומצננים מעט. יוצקים את הציפוי על גבי העוגה הקרה ומטים את התבנית כך שהעוגה תצופה היטב בשכבה אחידה. מעבירים לקירור עד להגשה.

** על מנת לקבלת דפנות אחידות וחלקות מעבירים את העוגה למקפיא ל – 30-60 דקות. מוציאים, משחררים את הקפיץ ואת השקף. מעטרים בחצאי תותים ומגישים.**

העוגה נשמרת עד 5 ימים בקירור.

אם רוצים אפשר לוותר על ציפוי התותים ולעטר במניפת פרוסות תותים טריים, כמו בתמונה (צולם בסלולארי).

strawberry cheesecake

עוגת מסקרפונה ולוטוס קפואה

עוגת מסקרפונה ולוטוס קפואה2

מחפשים מתכון קליל, מרשים ולא שגרתי לשולחן החג?

השנה, לכבוד החג המתקרב, החבר'ה מלוטוס ובניצוחה של מאיה דרין המדהימה, החליטו לאפשר לקוראים לבחור איזה קינוח גבינתי יכינו עבורם כמה מהמוכשרות ביותר ברשת. היה לי הכבוד להתאסף יחד עם שרון מ Paris Chez Sharon, רות משמח במטבח, ענבל פיית העוגיות, ורחלי ממשהו טעים. כל אחת קיבלה מהקוראים עוגה או קינוח לבקשתו ויצרה את הווריאציה המושלמת. כנראה שאלוהי העוגות והקינוחים שמע את תפילותיי כי אני התבקשתי להכין קינוח קפוא, והרי אני סובלת מחלושס כללי בכל מה שקשור לגלידות ולקינוחים קרירים ביום קיץ חם. (טוב, נו יש לי חלושס כללי בכל מה שקשור למתוקים 🙂 ).

כבר החלטתי ביני לבין עצמי איזה קינוח קפוא אכין, אבל אז נתקלתי ממש במקרה בעוגה המרשימה הזאת והחלטתי להכין לה גרסה חדשה.

מדובר בעוגת גלידה ביתית. גלידה המבוססת על גבינת מסקרפונה משובחת, שטומנת בתוכה ומעליה קראנץ' פריך של קורנפלקס לוטוס. העוגה הזו מוגשת הישר מהמקפיא. הגלידה שומרת על מרקם רך ומתמוסס והקורנפלקס נשאר קראנצ'י ומתפצפץ בפה. תשמחו לשמוע שמדובר בקינוח קל מאוד להכנה, מרשים ודורש מינימום של הכנות וטרחה.

עוגת מסקרפונה לוטוס קפואה

עוגת מסקרפונה ולוטוס קפואה עם קראנץ' קורנפלקס

לתבנית בקוטר 22 ס"מ או 24 ס"מ

לקראנץ' קורנפלקס –

4 כוסות (100 גרם) קורנפלקס

 1/2צנצנת (200 גרם) ממרח לוטוס

לבסיס –

 1 חבילה (250 גרם) עוגיות לוטוס טחונות דק

 50 גרם חמאה מומסת

לגלידת וניל –

2 גביעים (500 גרם) גבינת מסקרפונה

 2מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

 100גרם אבקת סוכר מנופה

 1כפית גדושה מחית וניל (או כף תמצית וניל)

1 פחית (400 גרם) חלב מרוכז וממותק

לציפוי –

 1/2כוס (150 גרם) ממרח לוטוס

מכינים את הקראנץ' קורנפלקס –

מחממים את ממרח הלוטוס במיקרוגל לכמה שניות ורק עד שהוא הופך נוזלי. מערבבים ויוצקים על הקורנפלקס. מערבבים היטב כך שהקורנפלקס יצופה כולו בממרח. משטחים בתבנית או מגש מרופדים בנייר אפייה ושומרים בינתיים במקפיא להתייצבות.

מכינים את הבסיס –

מערבבים היטב את העוגיות הטחונות עם החמאה המומסת לתערובת לחה. מהדקים לבסיס התבנית בשכבה אחידה. מניחים שקף בגובה 8-10 ס"מ בחלק הפנימי של התבנית ושומרים בינתיים במקרר או במקפיא. (השקף הכרחי כיוון שהבלילה תעבור את גובה התבנית הסטנדרטית).

מכינים את הגלידה –

בקערת המיקסר מקציפים במהירות גבוהה את המסקרפונה, שמנת מתוקה, אבקת סוכר ווניל לקצפת יציבה. מקפלים לתערובת את החלב הממותק רק עד להטמעה. יוצקים מחצית מהגלידה על הבסיס. מפזרים מעל שכבה נדיבה של קראנץ' קורנפלקס,

עוגת מסקרפונה ולוטוס קפואה

שומרים חלק מהקראנץ'. יוצקים מעל את המחצית השנייה של הגלידה. מיישרים את פניה, מכסים ושומרים במקפיא ללילה שלם.

מצפים –

לפניי ההגשה מחלצים את העוגה מהתבנית ומסירים את השקף. מחממים מעט את הממרח במיקרוגל רק עד שהוא מתרכך והופך נוזלי. יוצקים על גבי העוגה. מפזרים מעל את יתר הקורנפלקס ומגישים מיד. את מה שנותר מהעוגה שומרים שוב במקפיא.

אופציה לגיוון – ניתן לפזר מעל הקראנץ' בתוך ובציפוי לעוגה אגוזים קצוצים, שוקולד מומס וכד'.

 

חג שמח ומתוק!

עוגת מסקרפונה ולוטוס קפואה

 

 

carrot cheesecake

carrot cheesecake

עכשיו כשפסח מאחורינו, ואע"פ שיש עוד המון זמן לשבועות, אפשר לדבר כבר על עוגות גבינה? האמת היא שהתאפקתי כל החג עם עוגת הגבינה האביבית, הכתומה והמעוררת הבאה. כידוע, יש לי חולשה גדולה לעוגות גבינה, ובכלל לגבינה כחומר גלם בעולם האפייה. גבינה בעיניי היא חומר הגלם הכי גמיש, ורסטילי ומתגמל שיש, ואחד מהיתרונות הגדולים ביותר שלה הוא שניתן לשלב אותה באופן מושלם כמעט עם כל עוגה קלאסית אחרת ולקבל עוגה חדשה לחלוטין. רוצים עוגת גבינה עם פאי פקאן? יש! עוגת גבינה עם עוגת תפוחים? יש! עוגת גבינה עם טארט שוקולד? יש ויש! ועכשיו יש גם עוגת גבינה עם עוגת גזר!

carrot cheesecake

כשפנו אליי מנספרסו להשתתף באתגר הצבע שלהם, לכבוד השקת שלושה צבעי אביב – קיץ חדשים למכונת האיניסה: צהוב, כתום וירוק, יותר משמחתי ששודכתי לצבע הכתום. כי כתום צבע שאי אפשר להתעלם ממנו, הוא זכיר ומעורר אסוציאציות, ולי באופן אישי הוא מעלה זיכרונות נוסטלגיים לתקופה מסוימת בחיים. הוא מעורר, מלא אנרגיה ויצירתיות ומעל לכל – הוא פשוט הולם באופן מושלם את עוגת גבינה-גזר בה חשקתי כבר תקופה ארוכה.

carrot cheesecake

אז איך מכינים עוגת גבינה-גזר? האמת די בקלות. מכינים שתי בלילות – האחת של עוגת גזר והשנייה של עוגת גבינה ומשלבים ביניהן לסירוגין. שמים חצי מכמות בלילת עוגת הגזר בתבנית אפייה.

carrot cheesecake

מכסים במחצית מבלילת הגבינה.

carrot cheesecake

מניחים מעל תלוליות של בלילת הגזר שנותרה. הבלילה לא צריכה לכסות באופן מושלם את השכבה שתחתיה.

carrot cheesecake

יוצקים מעל את יתרת בלילת הגבינה. את העוגה אופים כעוגת גבינה לכל דבר: בחום נמוך יחסית לזמן ממושך ובסביבה עשירה באדים. אני מודה שהתוצאה הסופית היא לא של העוגה היפה ביותר בעולם. בשל חומרי ההתפחה בבלילת עוגת הגזר, העוגה נוטה לתפוח ויחד עם זאת גם להתעוות מעט בתום האפייה. אבל אל דאגה! על כל אלו מחפה כיסוי טעים ומרענן של קצפת גבינה (אני השתמשתי במסקרפונה שהיא המשובחת בגבינות, אבל אפשר להסתפק בגבינת שמנת רגילה). הציפוי לא רק מכסה על הפגמים, אלא גם מעניק לעוגה קלילות ועדינות ולכן אין לוותר עליו.

carrot cheesecake

 עוגת גבינה גזר

לתבנית בקוטר 22 ס"מ

לבלילת הגבינה

2 מיכלים (450 גרם) גבינת שמנת 25%

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

2 ביצים בגודל L

1 כפית תמצית/מחית וניל

1כף (15 מ"ל) מיץ לימון סחוט טרי

לבלילת עוגת גזר

כוס ורבע (175 גרם) קמח

1/2 כפית סודה לשתייה

1/2 כפית אבקת אפייה

1/2 כפית קינמון טחון

1 כוס (70 גרם) קוקוס טחון

קורט מלח

2/3 כוס (160 מ"ל) שמן קנולה

2/3 כוס (130 גרם) סוכר

1/4 כוס (50 גרם) סוכר חום בהיר

2 ביצים בגודל L

1 כפית תמצית/מחית וניל

250 גרם גרד מגורר גס (3 גזרים בינוניים)

מחממים את התנור ל – 160 מעלות ומניחים בתחתיתו תבנית קטנה.

לציפוי

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

1 מיכל (250 גרם) גבינת מסקרפונה או גבינת שמנת 30% או 25%

3 כפות (30 גרם) אבקת סוכר מנופה

לעיטור

קוקוס קלוי

מכינים את בלילת הגבינה

בקערה טורפים היטב את הגבינה והסוכר. מוסיפים את הביצים וטורפים היטב. מוסיפים את תמצית הוניל ומיץ לימון וטורפים היטב רק עד לקבלת בלילה חלקה ואחידה.

מכינים את בלילת עוגת הגזר

מנפים לקערה את הקמח, סודה לשתייה, אבקת אפייה וקינמון טחון. מוסיפים את הקוקוס הטחון והמלח ומערבבים היטב. בקערה נפרדת טורפים את השמן עם 2 סוגי הסוכר, ביצים, ווניל. מוסיפים את קערת ה"רטובים" לקערה עם הקמח וטורפים היטב. מוסיפים את הגזר המגורר ומערבבים היטב לפיזור אחיד.

מעבירים מחצית מבלילת עוגת הגזר לתבנית האפייה, יוצקים מעל מחצית מבלילת הגבינה. בעזרת כף מניחים את המחצית השנייה של בלילת הגזר בתלוליות קטנות. יוצקים מעל את בלילת הגבינה.

יוצקים לתבנית הקטנה שבתנור מים רותחים, מעבירים את תבנית העוגה לתנור ואופים כשעה ועד ששולי העוגה יציבים ומרכז העוגה עדיין רוטט. מכבים את התנור ופותחים מעט את הדלת. משאירים את העוגה בתנור כשעה נוספת. מוציאים לטמפ' החדר. מצננים ומעבירים לקירור ללילה שלם.

מצפים

שמים את השמנת המתוקה, הגבינה ואבקת סוכר  בקערת המיקסר ומקציפים במהירות גבוהה רק עד לקבלת קצפת יציבה יחסית (בשימוש בגבינה רזה יותר ממסקרפונה הבלילה תתקבל דלילה יותר ופחות יציבה). מעבירים מחצית מהקרם לשק זילוף עם פיית כוכב משוננת. מצפים את העוגה כולה בשכבה דקה של קרם הגבינה ומזלפים בשולי העוגה פסים אנכיים של הקרם. מפזרים מעל מעט קוקוס קלוי. שומרים בקירור עד להגשה.

העוגה נשמרת עד 4 ימים בקירור כשהיא עטופה היטב (שימו לב, העוגה נוטה להתייבש בקירור ויש להקפיד לעטוף אותה היטב).

**ניתן לאפות את העוגה גם בתבנית 24 ס"מ, זמן האפייה מתקצר ב – 5-8 דקות. תתקבל עוגה מעט יותר נמוכה אבל עדיין מרשימה.**

carrot cheesecake

אל תפספסו את שאר הבלוגריות המוכשרות ואת יתר הצבעים הנהדרים –

הביתה – צהוב

שוקולד ומלח – שחור

מיספטל – אדום

קפה ויפה – ירוק

בי בלוג – לבן

 

 

mocha cheesecake brownie

mocha cheesecake brownie

בעידן שבו המודעות לבריאות ולאוכל שאנו אוכלים גבוהה יותר מתמיד, המתוקים הם כבר לא סוג של נחמה. כבר אי אפשר להציע סוכרייה לילד שבוכה, לא נותנים עוגת שוקולד כתרופה ללב שבור ואפילו קובייה של שוקולד לא יכולה לגרש מצב רוח רע. הפתרונות והנחמות לכל אלו מגיעים ממקור אחר, שאין בו סוכרים ופחמימות.

אבל בשבילי המתוקים הם עדיין נחמה, ולאו דווקא במובן המקובל, בזמנים קשים אני צריכה להיכנס למטבח, אבל לא כדי לפתוח את המקרר, אלא כדי להדליק את התנור, לאפות ולהכין. כשהמצב רוח שפוף, שהחיים לא עושים לי הנחות, אני מוצאת נחמה רבה בעבודה במטבח – בערבוב, טריפה, הקצפה ובניחוחות האפייה שתמיד יודעים להרגיע ולאזן. שעה של אפייה במטבח, כשבקרע הרדיו מנגן, תמיד עושים לי טוב ומרימים את המצב רוח.

השבוע הזדקקתי לנחמה, להרבה נחמה. אז המקרר מלא כרגע בקינוחים ועוגות שאין להם דורש (אל דאגה יחולקו ממש בקרוב לבתים שישמחו לקבל), אבל מכל הקינוחים והעוגות הכי התחשק לי להתנחם בזרועותיה של עוגת גבינה אפויה, כאלו מהסוג האהוב עליי ביותר, עם מספר שכבות, טעמים וטקסטורות. אז הכנתי עוגת גבינה בטעם קפה שמונחת על בסיס של בראוני כשמעליה שבבים של שוקולד ג'נדויה.

המתכון הזה שלי פורסם לראשונה בחוברת של תנובה לשבועות מלפניי שנה וחצי, כריבועי גבינה בשלושה צבעים. הפעם החלטתי לאפות בתבנית עגולה ,צרה וגבוהה שהעניקה מראה עוגתי נהדר ומרשים.

mocha cheesecake brownie

מה שנחמד בעוגה הזו, שלמרות שיש בה 3 שכבות שונות – בסיס של בראוני, מלית של גבינה וקפה וציפוי של שמנת חמוצה. כל השכבות נאפות יחד, זו על גבי זו וההכנה שלהן כרוכה במינימום עבודה ומאמץ.

את שכבת הבראוני מכינים כמו כל בראוני – ממסים שוקולד וחמאה, מוסיפים מעט סוכר, ביצים וקצת קמח.

mocha cheesecake brownie

את הבלילה מעבירים לתבנית האפייה ומיישרים את פניה.

mocha cheesecake brownie

מכינים את בלילת הגבינה – בקערה טורפים יחד גבינות, סוכר וביצים. מוסיפים גם 2 כפיות נדיבות של אבקת קפה נמס שמעניקות גם צבע מוקה וגם טעם נהדר של קפה.

mocha cheesecake brownie

בזמן שהכנו את בלילת הגבינה, השכבה הראשונה של הבראוני התקשתה והתייצבה ואין שום בעיה למזוג מעליה את בלילת הגבינה. מעבירים לתנור ואופים.

בזמן האפייה מכינים את שכבת השמנת החמוצה – טורפים יחד שמנת, סוכר ומחית וניל.

mocha cheesecake brownie

מוציאים בזהירות את העוגה מהתנור ומורחים עליה את השמנת החמוצה. מחזירים לאפייה של 10 דקות נוספות.

את העוגה האפויה מקררים לטמפרטורת החדר ומעבירים לקירור ללילה שלם. ניתן להגיש אותה כפי שהיא, אבל אני בחרתי להוסיף לה שבבים גדולים של שוקולד ג'נדויה. השוקולד הזה, בניגוד לעמיתיו שמגיעים בטבלה דקיקה, מגיע בבלוק עבה ושמנמן וניתן לגלף ממנו בעזרת קולפן ירקות או סכין חדה שבבים גדולים של שוקולד. מצפים את העוגה בנדיבות בשבבי ג'נדויה ומגישים.

mocha cheesecake brownie

עוגת גבינה, קפוצ'ינו, בראוני ושוקולד ג'נדויה

לתבנית בקוטר 18 ס"מ עם שוליים בגוה 10 ס"מ

(ניתן להכין גם כריבועים קטנים בתבנית מרובעת 24X24 ס"מ)

לשכבת הבראוני

100 גרם חמאה

150 גרם שוקולד מריר 56% מוצקי קקאו

1/4 כוס (50 גרם) סוכר

2 ביצים

1/2 כוס (70 גרם) קמח

קורט מלח

לשכבת גבינה קפוצ'ינו

1 גביע (225 גרם) גבינת שמנת 25%

1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה 5% או 9%

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

1 כף (10 גרם) קורנפלור

2 כפיות (6 גרם) אבקת קפה נמס

2 ביצים

לשכבה הלבנה

2 גביעים (400 גרם) שמנת אורגינל 9%

1/3 כוס (65 גרם) סוכר

1 כפית תמצית/מחית וניל

לעיטור

שבבי שוקולד ג'נדויה (מגלפים בעזרת קולף ירקות שבבים גדולים משוקולד ג'נדויה או כל שוקולד אחר)

מתחילים בהכנת הבראוני

מחממים תנור ל – 160 מעלות. ממסים במיקרוגל את החמאה והשוקולד, מערבבים היטב לתערובת חלקה ומצננים מעט. מוסיפים לקערת השוקולד המומס את הסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את הביצים – בכל פעם ביצה אחת בלבד, מערבבים היטב עד להטמעה ורק אז מוסיפים את הביצה השנייה. מנפים את הקמח לקערת השוקולד, מוסיפים מלח ומערבבים רק עד שהקמח נטמע בתערובת. מעבירים את הבלילה לתבנית ומיישרים את פניה.

להכנת שכבת המוקה

בקערה מערבבים את 2 סוגי הגבינות. מוסיפים את הסוכר, מנפים את הקורנפלור ואת אבקת הקפה הנמס ומערבבים היטב עד שהקפה נטמע לחלוטין בתערובת ומתקבלת בלילה אחידה וחלקה (מוודאים כי לא נשארו גושי קפה). מוסיפים את הביצים, בכל פעם ביצה אחת בלבד. יוצקים את הבלילה על גבי שכבת הבראוני ומיישרים את פניה, מעבירים לתנור ואופים 45-50 דקות ועד שהשכבה העליונה יציבה בצדדים ורוטטת מעט במרכז. (אם מכינים בתבנית מרובעת ורחבה יותר, זמן האפייה יתקצר לכ – 30 דקות.)

בזמן האפייה מכינים את השכבה הלבנה

בקערה מערבבים היטב את השמנת, סוכר ותמצית וניל לתערובת אחידה. מוציאים את העוגה מהתנור ומורחים עליה בזהירות את השכבה הלבנה, מיישרים את פניה. מחזירים לתנור ל – 10 דקות נוספות. מוציאים ומצננים לטמפרטורת החדר. מעבירים לקירור ללילה שלם. לפניי ההגשה מעטרים בשבבי שוקולד ג'נדויה.

העוגה נשמרת בקירור עד 5 ימים.

 

עוגת מסקרפונה ולימון איטלקית

עוגת גבינה איטלקית

יש לי בשורות טובות ולא טובות בנוגע לעוגה הבאה.

הלא טובות הן שהיא משמינה ויקרה.

אבל הבשורות הטובות הן שהיא פשוט עוגה מעולה, מעודנת, קלה להכנה ומאוד טעימה. אבל אם הבשורות הלא טובות עדיין מטרידות אתכם, דאגה, אפשר לקצץ בה מבחינה קלורית וגם מבחינת עלויות ועדיין לקבל עוגה משובחת במיוחד.

עוגת גבינה איטלקית

קראתי לה "עוגה איטלקית" לא כי המקור שלה באמת מאיטליה, אלא בשל השימוש בגבינות שהן גבינות איטלקיות מובהקות – מסקרפונה וריקוטה. המסקרפונה עשירה ושמנתית, ואילו הריקוטה קלילה ואוורירית יחד הן יוצרות איזון מושלם. יש בה תוספת מכובדת של גרידת לימון, דבר המעניק לה טעם וניחוח לימוני עמוק. לא אוהבים לימון? אפשר לוותר עליו. במילים אחרות – העוגה הזו די מודולרית וניתן להתאים אותה לטעם האישי, מצב הדיאטה והכיס. כל האפשרויות במתכון המלא.

עוגת גבינה איטלקית

בסיס העוגה עשוי מביסקוויטים ושקדים טחונים וחמאה מומסת. את התערובת מהדקים לבסיס התבנית ושומרים בקירור בזמן שמכינים את המלית. שימו לב שתחתית ודפנות התבנית עטופות היטב בחלקן החיצוני ברדיד אלומיניום.

עוגת גבינה איטלקית

בקערת המיקסר (ואפשר גם בקערה רגילה) מערבבים היטב את 2 סוגי הגבינות, סוכר, תמצית וניל, מיץ לימון וכמות מכובדת של קליפת לימון מגוררת דק. אני השתמשתי ב – 2 לימונים גדולים שהעניקו ארומה רעננה וטעם לימוני נהדר לעוגה. אם רוצים טעם לימוני מרומז יותר אפשר להפחית את הכמות בחצי ואפילו להשמיט לחלוטין. טורפים הכל היטב יחד ומוסיפים בשלב האחרון את הביצים – בכל פעם ביצה אחת בלבד עד להטמעה.

עוגת גבינה איטלקית

מתקבלת בלילה יחסית סמיכה וזה מצוין.

עוגת גבינה איטלקית

את התבנית החנוטה שלנו מניחים בתוך תבנית התנור (העמוקה יותר) ומעבירים לתנור. לפניי שסוגרים את הדלת יוצקים מים רותחים לתוך תבנית התנור כך שיגיעו עד למחצית מגובה התבנית העגולה. אפייה באמבט מים עוזרת לאפייה אחידה של עוגות גבינה, מונעת מהן מלהתייבש ולהסדק. סוגרים את התנור ואופים כשעה עד שהעוגה מתחילה להשחים בחלקה העליון. העוגה לא צריכה להשחים מאוד אלא רק להזהיב קלות והיא תהיה עדיין רוטטת במרכז. מוציאים מהתנור ומתוך אמבט המים ומצננים.

ולגולת הכותרת – איך מכינים את העיטור היפייפה של העוגה?

מקציפים יחד מסקרפונה ושמנת מתוקה לקרם סמיך. משתמשים בצנטר שנקרא "סנט הונורה", צנטר 880 שהוא הצנטר הכי מקובל בכתה בימים אלו. אני קניתי אותו בסער, וממליצה על השירות.  את הזילוף עושים כשהחלק הצר של הצנטר פונה כלפיי מעלה. מזלפים מבחוץ כלפיי פנים, כל פעם בצורת סוגריים ימניים ( המסתיימים באותה נקודה. מדובר בזילוף פשוט יחסית שנותן מראה מהמם לעוגה כולה. אפשר להתאמן קצת לפניי שמזלפים על העוגה אך שימו לב שיש להקפיד על זילוף צפוף יחסית ולזלף מהחלק החיצוני של העוגה כלפיי הנקודה המרכזית שלה. שימו לב שהצנטר הזה מגיע בכמה גדלים, לכל גודל מספר שונה. לזילוף המסוים הזה מתאים ה – 880 שהוא הגדול יותר.

עוגת מסקרפונה ולימון איטלקית

עוגת גבינה איטלקית (או עוגת מסקרפונה ולימון)

לתבנית בקוטר 24 ס"מ

לבסיס

150 גרם ביסקוויטים טחונים דק

50 גרם שקדים מולבנים טחונים דק

70 גרם חמאה מומסת

למלית

2 מיכלים (500 גרם) גבינת מסקרפונה (אפשר להמיר לגבינת נפוליאון 25%)

2 מיכלים (500 גרם) גבינת ריקוטה לא מלוחה (אפר להמיר לגבינה לבנה 5% או 9%)

1 כוס (200 גרם) סוכר

1 כפית תמצית/מחית וניל

1 כף (15 מ"ל) מיץ לימון סחוט טרי

2 כפיות (מ – 2 לימונים גדולים) קליפת לימון מגורדת דק (אפשר להפחית את הכמות בחצי או להשמיט לחלוטין)

4 ביצים L

לציפוי

1 מיכל (250 גרם) גבינת מסקרפונה (אפשר להמיר בגבינת נפוליאון 25% או בשמנת מתוקה)

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

1 כפית תמצית/מחית וניל

3 כפות אבקת סוכר (אם מעוניינים בציפוי מתוק יותר אפשר 4 כפות)

מכינים את הבסיס –

מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה ועוטפים אותה היטב בחלקה החיצוני ברדיד אלומיניום. מחממים תנור ל – 160 מעלות.

מערבבים היטב את הביסקוויטים, השקדים הטחונים והחמאה המומסת לתערובת פירורית ומעט לחה. מהדקים היטב לבסיס התבנית בשכבה אחידה ושומרים בקירור.

מכינים את המלית

בקערת המיקסר עם וו גיטרה (או בקערה רגילה עם מרית) מערבלים היטב את 2 סוגי הגבינות. מוסיפים סוכר, תמצית/מחית וניל, מיץ לימון וקליפת לימון. מערבלים היטב לקבלת תערובת אחידה. תוך כדי מהירות נמוכה של המיקסר מוסיפים את הביצים, אחת לאחר השנייה ועד להטמעה מלאה. מוודאים כי התערובת אחידה וחלקה.

מעבירים את הבלילה לתבנית, ומניחים את תבנית האפייה בתוך תבנית רחבה ועמוקה יותר. מכניסים לתנור ויוצקים מים רותחים לתבנית העמוקה עד לגובה מחצית מהתבנית העגולה. אופים כשעה ועד שהחלק העליון של העוגה מזהיב קלות אך היא עדיין רוטטת. מוציאים מהתנור ומהתבנית עם המים ומצננים לטמפרטורת החדר. מעבירים לקירור ללילה שלם.

להכנת הציפוי

בקערת המיקסר מקציפים את הגבינה יחד עם השמנת המתוקה, תמצית/מחית וניל ואבקת סוכר עד לקבלת קצפת סמיכה. מעבירים לשק זילוף עם צנטר 880 (סנט הונורה) ומזלפים חצאי עיגולים על גבי העוגה בצורת מניפה. שומרים בקירור עד להגשה.

העוגה נשמרת בקירור עד 5 ימים.

**אם משתמשים בגבינות "רזות" יותר זמן האפייה עלול להתארך ב – 10 ואפילו ב – 20 דקות נוספות.**

עוגת גבינה איטלקית

אהבתם? ניסיתם? מאוד שמחה לקרוא את התגובות שלכם!! 

עוגת ביסקוויטים מסקרפונה ומנגו

עוגת ביסקוויטים מסקרפונה מנגו

שמתם לב לעובדה שככל שהפרי או האגוז יותר טעים כך סביר להניח שיהיה יותר קשה לקלף אותו? פיסטוקים ואגוזי קוקוס נמצאים בראש הרשימה, אבל גם אבטיח, ערמונים, פירת הדר (ניסיתם לקלף פומלית?) ואיך לא – מנגו. המנגו הוא פרי שכמעט כולו גרעין וקליפה אבל בין שני אלו נמצאת שכבה רכה חמצמצה-מתוקה של עסיס כתמתם. אי אפשר לקלף מנגו מבלי לטנף את השיש והסביבה, הידיים הופכות דביקות ומתקבלת כמות זערורית של פרי גם ממנגו גדול. אבל כל זה לגמרי שווה את המאמץ, כי מנגו הוא אחד הפירות המשגעים ביותר שיש. יש לו אמנם כמה זנים, כאשר מקובל לחשוב שהמוצלח ביותר הוא זן "מאיה" הישראלי הידוע בכך שהוא נטול סיבים מעצבנים שנתקעים בדר"כ שיניים.

בשבועות האחרונים מתקיים בכל שבוע באזור בו אני מתגוררת שוק חקלאים. חקלאים מגיעים ומוכרים בשוק מאולתר את הפירות, ירקות ועשבי תיבול שעוד באותו הבוקר היו על באדמה או על העץ. באחד מהשווקים שהתקיימו בחופשת הקיץ הגיע לשוק מגדל מנגו שמכר את הפירות במחיר מצוין. כמגדל שמוכר באופן בדר"כ סיטונאי הוא אילץ את הקונים לרכישה מינימלית של 4 ק"ג. מה עושים עם 4 ק"ג מנגו? מתוך ידיעה שאף מנגו לא יזרק בביתנו, לא חששנו וחזרנו הביתה עם שקיות עמוסות בפרי הנהדר הזה. כך נולדה לה העוגה הבאה.

בגרסתה המקורית (והמצולמת כאן) עוגת הביסקוויטים הבאה הייתה מתוחכמת ביותר ושילבה בתוכה מסקרפונה, מנגו טרי, קוקוס וקרם קוקוס. התוצאה הייתה אמורה להיות מדהימה – שילוב של רכיבים איכותיים אמור להוליד עוגה איכותית, לא? מסתבר שלא. העוגה התגלתה כאכזבה. אבל כיוון שידעתי שמדובר בפוטנציאל גדול, החלטתי לפשט את העוגה, כמו שעוגת ביסקוויטים בעצם אמורה להיות, לצמצם רכיבים וללכת על קו פשוט. איך יצאה הגרסה המחודשת? מעולה!

אז אחרי כל ההקדמה הארוכה הזו, במה בעצם מדובר? בעוגת ביסקוויטים עם שכבות של קרם מסקרפונה ומנגו טרי. פשוט וטעים. חדי העין שביניכם יבחינו שמדובר בעוגה שמזכירה קצת את עוגת הביסקוויטים והתותים, אבל השימוש במנגו מניב עוגה שונה לחלוטין בטעמה וגם במראה שלה.

עוגת ביסקוויטים מנגו

מתחילים עם המנגו – קולפים וחותכים את המנגו לקוביות. (אגב, מאז שראיתי את הסרטון הזה זו השיטה המועדפת עליי לקילוף מנגו, שווה לנסות, זה עובד!)

שימו לב גם שמומלץ לא להתפשר על הזן של המנגו. יש ביניהם הבדלים משמעותיים מבחינת גוון, מתיקות והסיבים. זה משמעותי לא רק בתוצאה הסופית ובטעם של העוגה אלא אפילו בקילוף וחיתוך של הפרי. אפשר לראות שאצל סוחר המנגו הממולח אין סיבים, הגוון עמוק ולא חיוור והפרי מתוק ונפלא. מוסיפים לקוביות הפרי רבע כוס סוכר ומערבבים מידי פעם, תוך כמה דקות הפרי יפריש נוזלים שטעמם בדיוק כמו של נקטר מנגו.

בזמן שהפרי מגיר נוזלים מכינים את המלית – בקערת המיקסר מקציפים יחד את הגבינה, שמנת מתוקה, תמצית וניל וסוכר. כשמלית המסקרפונה מוכנה נותר רק להרכיב את העוגה –

עוגת ביסקוויטים מנגו

מרפדים דפנות של תבנית אפייה בשקף אפייה ומניחים בבסיסה שכבה אחידה של ביסקוויטים. אין צורך להרטיב את הביסקוויטים. מורחים מעל 1/3 מכמות המלית ומעליו מחצית מקוביות וסירופ המנגו.

עוגת ביסקוויטים מנגו

חוזרים על אותן שכבות שוב – ביסקוויטים, קרם ומנגו עם סירופ מנגו. סביר להניח שהגרסה שתתקבל אצלכם תראה יותר רכה ונוזלית מאשר בתמונות הללו, אל דאגה – זה בסדר גמור.

עוגת ביסקוויטים מנגו

לבסוף מכסים בשליש האחרון של מלית המסקרפונה. מכסים את העוגה ומעבירים לקירור ללילה שלם. לפניי ההגשה, אם רוצים לקבל מראה אחיד מקפיאים את העוגה לחצי שעה-שעה, מסירים את השקף ומגישים. אם מוותרים על כל עניין השקף אין צורך להקפיא את העוגה.

עוגת ביסקוויטים מנגו

ולשאלת השאלות – איך יוצרים את כדורי המנגו שעל גבי העוגה ? פשוט מאוד, בעזרת כף פריזיאן מוצאים חצאי כדורים מהפרי. גם כאן חשוב לא להתפשר על זן מבאס. מסדרים אותם בשורות על גבי העוגה ואם רוצים לשמור עליהם מבריקים ויפים מברישים במעט נפאז' מדולל.

עוגת ביסקוויטים מסקרפונה ומנגו

עוגת ביסקוויטים מסקרפונה ומנגו

לתבנית בקוטר 24 ס"מ

1 שרוול פנימי (250 גרם) ביסקוויטים (ייתכן ולא יהיה צורך בכל הכמות)

3 מנגו בינוניים (500 גרם)

1/4 כוס (50 גרם) סוכר

1 מיכל (250 גרם) גבינת מסקרפונה

2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

1 כפית מחית או תמצית וניל

1 כוס פחות 2 כפות (100 גרם) אבקת סוכר

לעיטור

2-3 מנגו

מעט נפאז' מדולל במים (לא חובה)

קולפים וחותכים את המנגו לקוביות. מניחים בקערית ומוסיפים את הסוכר, מערבבים מידי פעם.

מכינים את המלית

בקערת המיקסר שמים את המסקרפונה, שמנת מתוקה, מחית או תמצית וניל ואבקת סוכר. מקציפים תחילה במהירות נמוכה לאיחוד החומרים, ואח"כ במהירות גבוהה עד לקבלת קרם רך ויציב.

מרכיבים את העוגה

מניחים בדפנות התבנית שקף לאפייה (לא חובה). מניחים בבסיס התבנית ביסקוויטים בשכבה אחידה, במידת הצורך שוברים את הביסקוויטים כך שיכסו כמה שיותר משטח הבסיס. מורחים מעל 1/3 מכמות קרם המסקרפונה ומעליו מחצית מהמנגו ומהסירופ שנקווה בתחתית הקערית. חוזרים על השכבות – שכבת ביסקוויטים, קרם ושכבה של מנגו. מסיימים בשכבה אחרונה של קרם. מכסים ומעבירים לקירור ללילה שלם.

לפניי ההגשה מעבירים את העוגה למקפיא לחצי שעה – שעה (אם אין שקף אין צורך להקפיא את העוגה).

לעיטור – חותכים את המנגו לחתיכות גדולות ככל שניתן, משאירים את הקליפה. בעזרת כף פריזיאן מחלצים חצאי כדורים. מסדרים בשורות על גבי העוגה, מהחלק החיצוני כלפי פנים. אפשר להבריש במעט נפאז' מדולל במים.

בצק אלים

ולפניי סיום – ראיתם שמאיה מבצק אלים הוציאה חוברת חדשה, רביעית במספר?

הפעם מדובר בחוברת בת 36 עמודים שכולה מתכונים איטלקיים – פסטה, לזניה, רביולי, ריזוטו, ואיך לא – טירמיסו. כמיטב המסורת גם כאן מדובר בחוברת מרהיבה, עם מתכונים מעולים, מדויקים ומלאי טריקים, קיצורי דרך חמודים ושאר הפתעות בסגנון מאיה. אני מחכה לחוברת שלי שתגיע. רוצים גם?  הרכישה נעשית מכאן.

עוגת גבינה פאי פקאן

עוגת גבינה פאי פקאן

חג שבועות ממש כבר כאן, אבל בודאי לא חשבתם שאשאיר אתכם בלי מתכון אחד לפחות של עוגת גבינה משגעת?

העוגה הזו היא מהסוג המושחת ביותר, כזאת שמתאימה בעיקר לארועים חגיגיים. יש בה שילוב של 2 קינוחים אהובים – גם פאי פקאן בבסיס, עם כל האלמנטים שיש לפאי פקאן: בסיס פריך, מייפל ושפע של שברי פקאן, ומעל כל זה גם עוגת גבינה עשירה ואפויה. השילוב של השניים פשוט חלומי, מתוק ונהדר, וכדי להשלים את התמונה – ציפוי נדיב של ריבת חלב הופך אותה למוצלחת אפילו עוד יותר. מסוג העוגות שהופכות יחד עם שפע המאפים, הסלטים, הקישים והפשטידות את שבועות לחג אהוב כל – כך, כזה שמתגעגעים אליו כל השנה…

עוגת גבינה פאי פקאן

למרות שהיא נשמעת מורכבת, היא ממש לא כזו ואופן ההכנה שלה אפילו די קל ופשוט. כדאי להכין את העוגה הזו מראש, יום אחד לפניי ההגשה או אפילו יומיים קודם.

 

עוגת גבינה פאי פקאן

את הבסיס לעוגה מכינים מביסקוויטים טחונים דק ומעורבבים עם חמאה מומסת. מהדקים היטב בשכבה אחידה לבסיס התבנית ושומרים בקירור בזמן שמכינים את מלית הפקאן.

עוגת גבינה פאי פקאן

קוצצים פקאן טבעי לחתיכות גדולות, בינתיים ממסים בסיר חמאה וסוכר חום. כשהחמאה התמוססה לחלוטין מוסיפים לסיר סירופ מייפל אמיתי (או דבש), שמנת מתוקה ומעט מלח. מבשלים עוד דקה אחת בלבד, מכבים את הלהבה ומוסיפים את הפקאנים הקצוצים. מערבבים היטב ומצננים מעט.

עוגת גבינה פאי פקאן

את תערובת הפקאן יוצקים על גבי הבסיס באופן אחיד. עוטפים את התבנית מבחוץ ברדיד אלומיניום ומכינים את מלית הגבינה.

את המלית קל מאוד להכין – פשוט טורפים בקערה (אין צורך במיקסר) את הגבינות והסוכר. מוסיפים תמצית וניל וביצים, וזהו – מלית הגבינה מוכנה. יוצקים אותה על הפקאן ומעבירים לתנור.

עוגת גבינה פאי פקאן

אופים כשעה. בתום האפייה מלית הגבינה עדיין בהירה ורוטטת, אבל זה בסדר. מצננים בטמפרטורת החדר ומעבירים למקרר ללילה שלם ואפילו ליומיים. לפניי ההגשה מורחים על גבי העוגה ריבת חלב, מעטרים בפקאנים ומגישים.

עוגת גבינה פאי פקאן6

ורגע לפניי המתכון המלא, אז נכון שהבלוג לא התחדש לאחרונה בהמון מתכונים לשבועות, אבל כן תוכלו למצוא מתכונים שלי בחוברת של תנובה שיצאה לקראת החג, ובה שפע של מתכונים חגיגיים וטעימים. על מתכוני האוכל "האמיתי" אחראית אורלי פלאי בורנשטיין, אני אחראית על מתכוני המאפים והקינוחים שבחוברת (אל תפספסו את מאפה בצק עלים ועגבניות שרי – הוא מדהים!) צילום – דניאל לילה, סטיילינג – עמית פרבר. על כל ההפקה אחראיות ז'אנה גור ואיריס גלברט מ"על השולחן". אע"פ שאני לחלוטין לא אובייקטיבית, תרשו לי לספר לכם שיש בחוברת המון מתכונים מעולים ומיוחדים שיעשו לכם את החג טעים יותר. אל תחמיצו!

 

תנובה

את הפורמט הדיגיטלי של החוברת ניתן להוריד באתר של תנובה: http://www.shavuot.tnuva.co.il/

ועכשיו למתכון שלנו –

עוגת גבינה פאי פקאן בציפוי ריבת חלב

לתבנית בקוטר 24 ס"מ

לבסיס

150 גרם ביסקוויטים טחונים דק

100 גרם חמאה מומסת

לשכבת הפקאן

200 גרם פקאנים טבעיים קצוצים גס

50 גרם חמאה

1/3 כוס + 1 כף (75 גרם) סוכר חום בהיר

1/3 כוס (80 גרם) סירופ מייפל טבעי או דבש

2 כפות (30 מ"ל) שמנת מתוקה

קורט מלח

למלית הגבינה

3 גביעים (675 גרם) גבינת שמנת 25%

1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה 5% או 9%

1 כוס (200 גרם) סוכר

1 כפית תמצית/מחית וניל

4 ביצים

לציפוי

1/2 צנצנת (200 גרם) ריבת חלב

6-12 חצאי פקאנים

להכנת הבסיס

מערבבים יחד את הביסקוויטים הטחונים והחמאה המומסת מעבירים לתבנית האפייה ומהדקים לבסיס בשכבה אחידה. שומרים במקפיא (או במקרר) בזמן שמכינים את מלית הפקאן.

מכינים את מלית הפקאן

בסיר קטן ממיסים את החמאה יחד עם הסוכר החום, כשהחמאה נמסה מוסיפים לסיר את המייפל (או הדבש), שמנת מתוקה וקורט מלח. מערבבים היטב ומבשלים עוד דקה נוספת. מסירים מהלהבה ומוסיפים פנימה את הפקאן. מערבבים היטב ומצננים מעט. מפזרים את מלית הפקאן מעל הבסיס בשכבה אחידה.

מכינים את מלית הגבינה

מחממים תנור ל – 160 מעלות ומניחים בתחתית התנור תבנית קטנה. עוטפים את החלק החיצוני של תבנית האפייה ברדיד אלומיניום.

טורפים בקערה את שני סוגי הגבינה עם הסוכר ותמצית וניל. מוסיפים את הביצים בהדרגה, בכל פעם ביצה אחת בלבד ורק כשהביצה נטמעת מוסיפים ביצה נוספת. יוצקים את הבלילה מעל מלית הפקאן. מרתיחים מים ויוצקים לתוך התבנית הקטנה שבתחתית התנור ליצירת סביבה עשירה באדים. מעבירים את העוגה לתנור ואופים כ – 60 דקות ועד שהעוגה יציבה בשוליה אבל עדיין רוטטת. העוגה נשארת בהירה יחסית ולא משחימה בחלקה העליון. מוציאים ומצננים לטמפרטורת החדר. מכסים ומעבירים לקירור ללילה אחד לפחות.

לפניי ההגשה

אם ריבת החלב נוקשה מידי מחממים אותה כ – 10 שניות בלבד במיקרוגל לריכוך. מצפים את העוגה בריבת חלב ומעטרים בחצאי הפקאן בשוליים.

 

חג שמח ומתוק!!

עוגת גבינה פאי פקאן

 

עוגת ביסקוויטים ותותים

עוגת ביסקוויטים ותותים

בזמן האחרון אני עמוסה. עמוסה בדברים טובים מאוד שבודאי ארחיב עליהם בקרוב. אבל עומס זה עומס והוא מלווה תמיד בתחושות אשם שלא מספיקים לעשות את כל מה שרוצים, או גרוע מזה – את כל מה שצריכים.

כך יצא שפרוייקט שתכננתי אותו כבר לפניי כמה חודשים לבלוג רואה אור רק היום, אע"פ שאני עובדת עליו תקופה די ארוכה. באופן קצת מצחיק מדובר בפרוייקט שמיועד לאנשים עסוקים שמחפשי קיצורי דרך.  כבר בודאי הבנתם מהכותרת שזה פרוייקט של עוגות ביסקוויטים, העוגה הכי פופולרית בארץ. את הגירסא הקלאסית של עוגת ביסקוויטים ואינסטנט פודינג כולנו מכירים, ואפילו אניני הטעם הגדולים ביותר שאני מכירה חוטאים מידי פעם ומתענגים על עוגה כזו שהיא כל כולה ניחוח של ילדות.

החלטתי לקחת את העוגה המוכרת והאהובה ולתת לה פרשנויות, גיוונים ואפילו מראה שונה מהמוכר והידוע. שילוב טעמים מיוחדים ולא שגרתיים, חזות מיוחדת ועוד גיוונים שונים וכל זה בלי אף גרגר אחד של  אינסטנט פודינג וניל. חלקכם בודאי זוכרים את עוגת הביסקוויטים המשודרגת שפורסמה במאקו ומאוחר יותר בגרסה אחרת ב"על השולחן" ואולי גם את עוגת הביסקוויטים ואוראו שפורסמה בקיץ האחרון כאן בבלוג. זה בדיוק הרעיון העומד מאחורי הפרוייקט – עוגת שכבות מבוססת על ביסקוויטים משולבת בטעמים חדשים ואחרים.  בתקופה הקרובה יתפרסמו כאן מעת לעת מתכונים שונים לעוגה הזו ושווה בהחלט לעקוב!

את העוגה הראשונה המתפרסמת בחרו החברים בדף הפייסבוק, ועל אף שזו דווקא אחת הגרסאות היותר פשוטות, אני כ"כ שמחה שזו העוגה שנבחרה. התותים עכשיו בשיא העונה וזה לגמרי הזמן האידיאלי להכין את העוגה המשובחת הזו. אני יכולה לספר לכם שלאחרונה יצא לי להכין אותה מספר פעמים, ולמרות שהיו בבית כמויות לא מבוטלות של מאפים מתוקים אחרים, העוגה הזו נשאבה בכל פעם ראשונה ודי קל להבין למה. שכבות של ביסקוויטים ספוגים בעסיס תותים מתוק ועטופים בקרם גבינה רך וענוג, איך אפשר בכלל שלא ליישר את העוגה הזו בלי די?

עוגת ביסקוויטים ותותים

מתחילים  מהתותים – שוטפים את התותים, מסירים את העוקץ וקוצצים לפרוסות דקות. מוסיפים 1/4 כוס סוכר ומערבבים היטב. מניחים בצד. בזמן זה הסוכר יתמזג עם מיץ התותים ויהפוך לסירופ אדום ומתוק. מערבבים מידי פעם כדי לוודא שהסוכר התמוסס לחלוטין.

עוגת ביסקוויטים ותותים

מכינים את המלית – בקערה טורפים גבינה עם סוכר ועם מחית או תמצית וניל (לכו על המחית!)

עוגת ביסקוויטים ותותים

מקציפים שמנת מתוקה עם אבקת סוכר לקצפת יציבה ומקפלים לתערבת הגבינה. בכל פעם רק שליש מהקצפת ועד לקבלת תערובת אחידה.

עוגת ביסקוויטים ותותים

מרכיבים את העוגה – בתבנית מרובעת ועמוקה מניחים בתחתית שורות של ביסקוויטים. אם הביסקוויטים לא נכנסים בצורה מדויקת, פשוט שוברים אותם כך שיתאימו לתבנית.

עוגת ביסקוויטים ותותים

מצפים את הביסקוויטים בשליש ממלית הגבינה.

עוגת ביסקוויטים ותותים

מפזרים מעל הגבינה מחצית מפרוסות התותים יחד עם הסירופ שנוצר בתחתית הקערה. יראה כאילו העוגה נוזלית ולא יציבה, אבל אל דאגה, בזמן הקירור הביסקוויטים יספגו היטב את הנוזלים וניתן יהיה לפרוס מהעוגה קוביות נאות.

עוגת ביסקוויטים ותותים

רצוי לדחוף בעדינות את התותים לתוך הקרם על מנת שלא יבלטו החוצה ושתתקבל שכבה אחידה יחסית. מצפים את התותים בשכבה נוספת של ביסקוויטים.

עוגת ביסקוויטים ותותים

מצפים שוב בשליש האחרון של הקרם גבינה, וזהו. שולחים את העוגה לקירור ממושך של לילה שלם לכל הפחות ורצוי אפילו יותר. אם מתאפשר לכם להכין אותה אפילו יומיים מראש, רק תרוויחו מכך. העוגה לא מאוד מאד יציבה אבל זה סוד הקסם שלה, היא רכה ומענגת, כמו שכל עוגת ביסקוויטים צריכה להיות.

עוגת ביסקוויטים ותותים

ורגע לפניי המתכון המלא – יש לכם עוגת ביסקוויטים מנצחת, שונה מיוחדת ולא סטנדרטית? כזו שאין בה אינסטנט פודינג או כל מייצב אחר? אם תרצו לחלוק את המתכון לעוגה יחד עם יתר הקוראים של הבלוג ולזכות בתהילת עולם, אתם מוזמנים לשלוח את המתכון אליי לכתובת הבאה: metukim.sheli@gmail.com. מתכון מנצחים, כאלו שהם לגמרי שלכם ולא לקוחים ממקורות אחרים ינוסו ויצולמו על ידי ויפורסמו בבלוג.

עוגת ביסקוויטים ותותים

עוגת ביסקוויטים ותותים בסירופ

לתבנית מרובעת בגודל 24X24 ובעומק של 4 ס"מ

1 חבילה פנימית (250 גרם) של ביסקוויטים + 2 ביסקוויטים בודדים נוספים

לתותים בסירופ

1 סלסלת תותים (כ – 500 גרם)

1/4 כוס (50 גרם) סוכר

למלית גבינה 

1 גביע (250 גרם) גבינה 9%

1/4 כוס (50 גרם) סוכר

1 כפית מחית או תמצית וניל

2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה

4 כפות (40 גרם) אבקת סוכר

לעיטור (לא חובה)

1/2 סלסלה של תותים שטופים (ניתן להשתמש בתותים שלמים או בפרוסות דקות, ע"פ העדפה אישית)

מכינים את התותים

שוטפים ומנקים את התותים מעוקץ, פורסים לפרוסות דקות ומניחים בקערה. מפזרים מעל 1/4 כוס סוכר ומערבבים בעדינות כך שכל התותים יצופו היטב בסוכר. מניחים בצד ומידי פעם מערבבים שב.

מכינים את מלית הגבינה

בקערה מערבבים את הגבינה עם רבע כוס סוכר. מוסיפים מחית/תמצית וניל ומערבבים היטב. בקערת המיקסר מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר לקצפת יציבה. מקפלים 1/3 מהקצפת לתערובת הגבינה ולאחר מכן מקפלים את כל היתר עד לקבלת תערובת אחידה.

מרכיבים את העוגה

מרפדים את התבנית בשכבה אחידה של ביסקוויטים (אם הביסקוויטים לא נכנסים בשלמותם, ניתן לשבור אותם כך שיתאימו לתבנית). מצפים בשליש מקרם הגבינה. מפזרים מעל מחצית מפרוסות התותים והסירופ שנותר בתחתית הקערה. דוחפים בעדינות את התותים לתוך הקרם כך שתיווצר שכבה אחידה ככל שניתן. מכסים בשכבה נוספת של  ביסקוויטים. מצפים שוב בשליש מכמות הגבינה ובמחצית הנותרת של התותים והסירופ. מכסים שוב בשכבה נוספת של ביסקוויטים ומעליה את השליש האחרון של הגבינה. מכסים את התבנית בניילון נצמד ושולחים לקירור לפחות ללילה שלם ורצוי אפילו למשך יומיים (!).

לפניי ההגשה ניתן להקפיא את העוגה למשך 1/2 שעה-שעה רק כדי לאפשר חילוץ קל שלה מהתבנית (לא חובה). מצפים בתותים שלמים או בפרוסות תותים ומגישים. העוגה נשמרת בקירור עד שבוע.

הערה: שלא כהרגלי, ומפאת קוצר זמן, העוגה בתמונה צולמה לאחר הקפאה של שעה בלבד. עוגה שקוררה היטב בהתאם למתכון לא תראה כך  ותהיה יציבה הרבה יותר.

עוגת ביסקוויטים ותותים

מצפה למתכוני עוגות הביסקוויטים שלכם!