עוגת תפוזים הפוכה

עוגת תפוזים הפוכה

מבלי לעשות סקר רשמי נראה לי שהקינוח החורפי שמכינים ברוב הבתים בישראל הוא עוגת תפוזים. והאמת – אין כמו עוגת תפוזים רכה ועסיסית לצד כוס תה ביום חורפי. עוגת תפוזים מוצלחת היא עוגה שאף פעם לא נמאס ממנה, והיא לחלוטין עוגת הבית האהובה על רוב הישראלים, ובצדק. גם לי יש את המתכון הישן והאהוב לעוגת תפוזים משגעת שאף חורף לא עובר מבלי שאכין אותה.

בשנה האחרונה הצטרפה לעוגה האהובה עוגה חדשה נוספת, קצת שונה מרעותה. מדובר בעוגה שמכונה "עוגת תפוזים הפוכה", פשוט כי לאחר האפייה וצינון קצר הופכים אותה כך שחלקה התחתון יפנה כלפיי מעלה. את ראשה מעטר כתר פרוסות תפוזים דקיקות שבושלו על קליפתם בישול קצר מאוד במי סוכר. הבישול הקצר די בו כדי לרכך ולהמתיק את פרוסות התפוזים, אך יחד עם זאת הן שומרות על מרירות קלה מאוד שהופכת נעימה ביותר בפה.

ואם לא די בזה – עוד רכיב שהופך אותה למאוד ישראלית בעיניי הוא שמן הזית בבלילה של העוגה. שמן זית משובח בעוגות בחושות הוא אחד מהדברים היותר מוצלחים שיש. לא רק שטעמו העז של השמן לא בא לידי ביטוי בתוצאה הסופית, השמן מצליח להעניק לעוגה רכות ולחות מיוחדת והופך אותה לאפילו יותר מוצלחת וטעימה לאחר יום או יומיים. חשוב כמובן להשתמש בשמן באיכות מעולה.

אני הכנתי את העוגה מתפוזי דם מה שמעניק לה צבע כתמתם-אדמוני יפהפה, אבל גם תפוזים רגילים יעשו כאן עבודה נהדרת.

עוגת תפוזים הפוכה

עוגת תפוזים הפוכה 

לתבנית בקוטר 24 ס"מ

לכתר התפוזים –

2 תפוזי דם גדולים שטופים היטב על קליפתם (או תפוזים רגילים)

1 כוס (200 גרם) סוכר

1/2 כוס (120 מ"ל) מים

לבלילה

כוס (140 גרם) קמח

חצי שקית (5 גרם) אבקת אפייה

1/2 כוס (70 גרם) שקדים טחונים דק

קורט מלח

2/3 כוס (160 מ"ל) מיץ תפוזים סחוט טרי

1 כפית קליפת תפוז מגוררת דק

1/2 כוס (120 מ"ל) שמן זית איכותי

3 ביצים בגודל L

כוס ורבע (250 גרם) סוכר חום בהיר

מכינים את כתר התפוזים

מרפדים את תבנית האפייה בנייר אפייה.

בסיר בינוני מביאים לרתיחה את המים והסוכר, מערבבים היטב עד שהסוכר מתמוסס לחלוטין. מסירים את הקצוות של התפוזים ופורסים לפרוסות דקות בעובי של כ – 1/2 ס"מ. מניחים את הפרוסות בסיר ומבשלים כ – 10 דקות. מידי פעם, בעזרת מלקחיים, הופכים בעדינות את פרוסות התפוזים ומוודאים שכולן מתבשלות באופן שווה. מכבים את הלהבה ומצננים מעט. מניחים את פרוסות התפוזים בתחתית התבנית באופן חופף ובמעגלים. מתחילים מהמעגל החיצוני כלפי פנים.

מכינים את הבלילה

מחממים תנור ל  175 מעלות.

מנפים לקערה את הקמח ואבקת אפייה. מוסיפים את השקדים הטחונים והמלח ומערבבים היטב.

בקערה נפרדת טורפים היטב מיץ, קליפת תפוז ושמן זית.

מקציפים את הביצים השלמות במיקסר במהירות גבוהה. מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף 7-8 דקות נוספות. תוך כדי הקצפה מזליפים באטיות ובזרם דק את תערובת המיץ והשמן וממשיכים להקציף 2-3 דקות נוספות. מוסיפים לקציפת הביצים את תערובת הקמח, בכל פעם שליש מהכמות, מקפלים היטב עד להטמעה מלאה ועד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים כ – 50 דקות ועד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם מעט פירורים לחים. במידה והעוגה משחימה מידי בחלקה העליון מכסים אותה באופן רופף ברדיד אלומיניום.

מוציאים את העוגה מהתנור ומצננים כ  10 דקות. מעבירים סכין חדה בין דפנות התבנית, משחררים את הקפיץ. מניחים מעל חלקה העליון של העוגה צלחת הגשה. הופכים את העוגה בזהירות, מסירים את החלק התחתון של התבנית ואת נייר האפייה. מצננים מעט ומגישים.

העוגה נשמרת בטמפרטורת החדר כשהיא עטופה היטב עד 4 ימים.

עוגת תפוזים הפוכה

strawberry cheesecake

strawberry cheesecake

את העוגה הנהדרת הזאת הכנתי וצילמתי עוד בפברואר האחרון כשהתותים היו בשיאם, אבל התמהמהות קלה ואופס… תמה העונה והפרי האדום-אדום נעלם מהמדפים. המתכון והעוגה נגנזו עד לשובו של התות אלינו בחזרה, ועכשיו שהשווקים מלאים בתותים אדומים זה לחלוטין הזמן הנכון להכין את העוגה הזאת.

strawberry cheesecake

יש המון מתכונים לעוגות המשלבות גבינה ותותים, אבל אני בטוחה שאת זאת הקטנה תרצו להכניס אל פנתאון העוגות הקבועות שלכם. היא קלה להכנה, מרשימה מאוד, טעימה וקלילה. הבסיס של העוגה הוא בסיס אפוי, כזה שמכינים בזריזות ללא הקצפה של ביצים, כלומר סוג של עוגה בחושה. הבסיס האפוי סופג אליו בזמן ההתייצבות את הנוזלים הטובים של מלית הגבינה והתות וביחד מתקבלת חגיגה אמתית של עוגה מעודנת, קלילה ולא מתוקה מידי. מעבר לדפנות המרשימות של העוגה ולפרוסות התות שמעטרות אותה, בתוך מלית הגבינה מסתתרים תותונים קטנטנים שמתגלים כשפורסים את העוגה. חמודה כבר אמרתי?

strawberry cheesecake

עוגת גבינה ותותים

לתבנית קפיץ בקוטר 24 ס"מ

לבסיס

3/4 כוס (105 גרם) קמח

1/2 שקית (5 גרם) אבקת אפייה

קורט מלח

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

1 כפית קליפת לימון מגורדת דק

1/2 גביע קטן (75 גרם) יוגורט 3%

1 ביצה

1 כפית תמצית וניל

1/4 כוס (60 מ"ל) שמן קנולה

למלית  גבינה

פרוסות תותים בעובי של 1/2 ס"מ מכ – 5-7 תותים

10-12 תותים שלמים קטנים נקיים מעוקץ

2 מכלים (450 גרם) גבינת שמנת 25%

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

1 כפית תמצית/מחית וניל

1 כפית קליפת לימון מגורדת דק

1 כף (15 מ"ל) מיץ לימון סחוט טרי

2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

2 כפות (20 גרם) אבקת אינסטנט פודינג וניל

לציפוי

250 גרם תותים שטופים ללא עוקץ וחתוכים לקוביות

1/4 כוס (50 גרם) סוכר

1/3 כוס (80 מ"ל) מים

2 כפות (20 גרם) קורנפלור מנופה

4-5 חצאי תותים

מכינים את הבסיס –

מחממים תנור ל – 175 מעלות. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.

מנפים לקערה קמח ואבקת אפייה. מוסיפים מלח ומערבבים היטב.

בקערה נפרדת טורפים היטב סוכר, קליפת לימון, יוגורט, ביצה, תמצית וניל ושמן. מוסיפים את תערובת הקמח לבלילה ומקפלים היטב רק עד שהקמח נטמע בתערובת. מעבירים את הבלילה לתבנית האפייה ומטים אותה כך שהבלילה תצפה את הבסיס שלה באופן אחיד. אופים כ – 15-17 דקות ועד שהבסיס תפוח וזהוב קלות. מוציאים ומצננים לחלוטין. מעבירים סכין חדה בדפנות התבנית, משחררים את הקפיץ ומרפדים את דפנות התבנית בשקף לאפייה.

להכנת המלית ולהרכבה

מסדרים את פרוסות התותים בצמוד לדפנות התבנית כך שייצמדו היטב בצורה אנכית לשקף האפייה. מניחים על גבי התחתית האפויה את התותים השלמים כשבסיסם פונה כלפי מטה.

בקערה גדולה טורפים היטב את הגבינה, סוכר, תמצית/מחית וניל, קליפת ומיץ לימון. בקערת המיקסר מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת אינסטנט פודינג לקצפת יציבה. מקפלים את הקצפת לתערובת הגבינה, בכל פעם שליש מכמות הקצפת ועד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים בזהירות את תערובת הגבינה על גבי הבסיס והתותים ובעזרת מרית מיישרים את פניה. מכסים ומעבירים למקרר ללילה.

להכנת ציפוי התותים

בסיר קטן מביאים לרתיחה את קוביות התותים, סוכר, מים וקורנפלור. מנמיכים את הלהבה ומבשלים עוד 2 דקות. מוודאים כל הזמן שהתערובת לא נדבקת לתחתית הסיר. מסירים מהאש וטוחנים למחית בעזרת בלנדר מוט. מסננים ומצננים מעט. יוצקים את הציפוי על גבי העוגה הקרה ומטים את התבנית כך שהעוגה תצופה היטב בשכבה אחידה. מעבירים לקירור עד להגשה.

** על מנת לקבלת דפנות אחידות וחלקות מעבירים את העוגה למקפיא ל – 30-60 דקות. מוציאים, משחררים את הקפיץ ואת השקף. מעטרים בחצאי תותים ומגישים.**

העוגה נשמרת עד 5 ימים בקירור.

אם רוצים אפשר לוותר על ציפוי התותים ולעטר במניפת פרוסות תותים טריים, כמו בתמונה (צולם בסלולארי).

strawberry cheesecake

carrot cheesecake

carrot cheesecake

עכשיו כשפסח מאחורינו, ואע"פ שיש עוד המון זמן לשבועות, אפשר לדבר כבר על עוגות גבינה? האמת היא שהתאפקתי כל החג עם עוגת הגבינה האביבית, הכתומה והמעוררת הבאה. כידוע, יש לי חולשה גדולה לעוגות גבינה, ובכלל לגבינה כחומר גלם בעולם האפייה. גבינה בעיניי היא חומר הגלם הכי גמיש, ורסטילי ומתגמל שיש, ואחד מהיתרונות הגדולים ביותר שלה הוא שניתן לשלב אותה באופן מושלם כמעט עם כל עוגה קלאסית אחרת ולקבל עוגה חדשה לחלוטין. רוצים עוגת גבינה עם פאי פקאן? יש! עוגת גבינה עם עוגת תפוחים? יש! עוגת גבינה עם טארט שוקולד? יש ויש! ועכשיו יש גם עוגת גבינה עם עוגת גזר!

carrot cheesecake

כשפנו אליי מנספרסו להשתתף באתגר הצבע שלהם, לכבוד השקת שלושה צבעי אביב – קיץ חדשים למכונת האיניסה: צהוב, כתום וירוק, יותר משמחתי ששודכתי לצבע הכתום. כי כתום צבע שאי אפשר להתעלם ממנו, הוא זכיר ומעורר אסוציאציות, ולי באופן אישי הוא מעלה זיכרונות נוסטלגיים לתקופה מסוימת בחיים. הוא מעורר, מלא אנרגיה ויצירתיות ומעל לכל – הוא פשוט הולם באופן מושלם את עוגת גבינה-גזר בה חשקתי כבר תקופה ארוכה.

carrot cheesecake

אז איך מכינים עוגת גבינה-גזר? האמת די בקלות. מכינים שתי בלילות – האחת של עוגת גזר והשנייה של עוגת גבינה ומשלבים ביניהן לסירוגין. שמים חצי מכמות בלילת עוגת הגזר בתבנית אפייה.

carrot cheesecake

מכסים במחצית מבלילת הגבינה.

carrot cheesecake

מניחים מעל תלוליות של בלילת הגזר שנותרה. הבלילה לא צריכה לכסות באופן מושלם את השכבה שתחתיה.

carrot cheesecake

יוצקים מעל את יתרת בלילת הגבינה. את העוגה אופים כעוגת גבינה לכל דבר: בחום נמוך יחסית לזמן ממושך ובסביבה עשירה באדים. אני מודה שהתוצאה הסופית היא לא של העוגה היפה ביותר בעולם. בשל חומרי ההתפחה בבלילת עוגת הגזר, העוגה נוטה לתפוח ויחד עם זאת גם להתעוות מעט בתום האפייה. אבל אל דאגה! על כל אלו מחפה כיסוי טעים ומרענן של קצפת גבינה (אני השתמשתי במסקרפונה שהיא המשובחת בגבינות, אבל אפשר להסתפק בגבינת שמנת רגילה). הציפוי לא רק מכסה על הפגמים, אלא גם מעניק לעוגה קלילות ועדינות ולכן אין לוותר עליו.

carrot cheesecake

 עוגת גבינה גזר

לתבנית בקוטר 22 ס"מ

לבלילת הגבינה

2 מיכלים (450 גרם) גבינת שמנת 25%

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

2 ביצים בגודל L

1 כפית תמצית/מחית וניל

1כף (15 מ"ל) מיץ לימון סחוט טרי

לבלילת עוגת גזר

כוס ורבע (175 גרם) קמח

1/2 כפית סודה לשתייה

1/2 כפית אבקת אפייה

1/2 כפית קינמון טחון

1 כוס (70 גרם) קוקוס טחון

קורט מלח

2/3 כוס (160 מ"ל) שמן קנולה

2/3 כוס (130 גרם) סוכר

1/4 כוס (50 גרם) סוכר חום בהיר

2 ביצים בגודל L

1 כפית תמצית/מחית וניל

250 גרם גרד מגורר גס (3 גזרים בינוניים)

מחממים את התנור ל – 160 מעלות ומניחים בתחתיתו תבנית קטנה.

לציפוי

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

1 מיכל (250 גרם) גבינת מסקרפונה או גבינת שמנת 30% או 25%

3 כפות (30 גרם) אבקת סוכר מנופה

לעיטור

קוקוס קלוי

מכינים את בלילת הגבינה

בקערה טורפים היטב את הגבינה והסוכר. מוסיפים את הביצים וטורפים היטב. מוסיפים את תמצית הוניל ומיץ לימון וטורפים היטב רק עד לקבלת בלילה חלקה ואחידה.

מכינים את בלילת עוגת הגזר

מנפים לקערה את הקמח, סודה לשתייה, אבקת אפייה וקינמון טחון. מוסיפים את הקוקוס הטחון והמלח ומערבבים היטב. בקערה נפרדת טורפים את השמן עם 2 סוגי הסוכר, ביצים, ווניל. מוסיפים את קערת ה"רטובים" לקערה עם הקמח וטורפים היטב. מוסיפים את הגזר המגורר ומערבבים היטב לפיזור אחיד.

מעבירים מחצית מבלילת עוגת הגזר לתבנית האפייה, יוצקים מעל מחצית מבלילת הגבינה. בעזרת כף מניחים את המחצית השנייה של בלילת הגזר בתלוליות קטנות. יוצקים מעל את בלילת הגבינה.

יוצקים לתבנית הקטנה שבתנור מים רותחים, מעבירים את תבנית העוגה לתנור ואופים כשעה ועד ששולי העוגה יציבים ומרכז העוגה עדיין רוטט. מכבים את התנור ופותחים מעט את הדלת. משאירים את העוגה בתנור כשעה נוספת. מוציאים לטמפ' החדר. מצננים ומעבירים לקירור ללילה שלם.

מצפים

שמים את השמנת המתוקה, הגבינה ואבקת סוכר  בקערת המיקסר ומקציפים במהירות גבוהה רק עד לקבלת קצפת יציבה יחסית (בשימוש בגבינה רזה יותר ממסקרפונה הבלילה תתקבל דלילה יותר ופחות יציבה). מעבירים מחצית מהקרם לשק זילוף עם פיית כוכב משוננת. מצפים את העוגה כולה בשכבה דקה של קרם הגבינה ומזלפים בשולי העוגה פסים אנכיים של הקרם. מפזרים מעל מעט קוקוס קלוי. שומרים בקירור עד להגשה.

העוגה נשמרת עד 4 ימים בקירור כשהיא עטופה היטב (שימו לב, העוגה נוטה להתייבש בקירור ויש להקפיד לעטוף אותה היטב).

**ניתן לאפות את העוגה גם בתבנית 24 ס"מ, זמן האפייה מתקצר ב – 5-8 דקות. תתקבל עוגה מעט יותר נמוכה אבל עדיין מרשימה.**

carrot cheesecake

אל תפספסו את שאר הבלוגריות המוכשרות ואת יתר הצבעים הנהדרים –

הביתה – צהוב

שוקולד ומלח – שחור

מיספטל – אדום

קפה ויפה – ירוק

בי בלוג – לבן

 

 

עוגת תפוזים קוקוס ושוקולד

עוגת תפוזים קוקוס ושוקולד

כפי שסיפרתי לא פעם, אני לא חובבת גדולה של עוגות בחושות. עוגות עם מספר שכבות, רכות, מלאות בקרם ורצוי מעוטרות ויפיפיות תמיד יכבשו את ליבי בקלות רבה לעומת כל בחושה אחרת. מה לעשות? כזאת אני, בחורה שטחית הנוהה אחר הקליפה והחיצוניות. בארסנל שלי אפשר למצוא מספר מצומצם מאוד של בחושות שבכל זאת הצליחו לשבות את ליבי. כזאת היא העוגה הזו. היא כ"כ מוצלחת שכבר חלקתי את המתכון שלה כמעט בכל מקום אפשרי, וייתכן שחלקכם מזהים אותה מרחבי האינטרנט או אפילו מדפי העיתון. זאת אחת העוגות שהכנתי הכי הרבה פעמים בחיי, למעשה היא בת בית קבועה אצלנו בחורף מזה כמה שנים. לארועים מסוימים אני מכינה אותה כבת לוויה ליפייפיה מתחנחנת אחרת, אבל כמעט תמיד היא מתחסלת ראשונה עוד הרבה לפניי כל הקולגות המעוטרות שלה. הגיע הזמן שיהיה לה מקום של כבוד גם בבלוג שלי.

עוגת תפוזים קוקוס ושוקולד

העובדה שניתן להכין אותה בקלות רבה בגרסת פרווה ולשנע אותה בקופסא אטומה לפיקניק או לבית של החמות הופכת אותה בקלות לעוגה מצוינת לקראת סופ"ש עמוס המנגלים והברביקיו הקרב אלינו. ההכנה כמובן קלה ולוקחת כמה דקות, מה שנקרא "בחושה ב –  דקות". והנה יחד עם המרשמלו הצלוי סגרתם לכם את הקינוח ליום העצמאות.

עוגת תפוזים קוקוס ושוקולד

מתחילים בערבוב של הקמח עם הקוקוס והשוקולד המריר. אמנם פה בתמונות השתמשתי בשוקולד צ'יפס של הרשי'ס, אבל אני לחלוטין מציעה לא להתעצל ולקצוץ  טבלה או מטבעות של שוקולד מריר, אפילו שוקולד פרה או כל שוקולד אחר. יש לשוקולד קצוץ אפקט משמעותי על התוצאה הסופית. הגבישים של השוקולד צ'יפס קטנים ונוטים לשמור על צורתם באפייה, בזמן ששוקולד קצוץ נמס ומתמזג בעוגה בצורה מושלמת ובא לידי ביטוי בכל נגיסה. תקשיבו לי – אל תתעצלו.

עוגת תפוזים קוקוס ושוקולד

בקערה אחרת טורפים היטב את כל החומרים הרטובים והסוכר.

עוגת תפוזים קוקוס ושוקולד

העוגה הזו נהדרת להכנה בתבניות קוגלהוף של סבתא. הפעם הכנתי אותה בתבנית ההריטג' היפה של nordic ware. בכל מקרה, אם משתמשים בתבנית שיש לחלץ את העוגה מתוכה חשוב מאוד לשמן ולקמח את התבניות ואת כל החריצים הקטנטנים על מנת להבטיח שהעוגה שלנו תצא בשלמותה. אפשר למרוח עם מברשת חמאה מומסת בחלקה הפנימי של התבנית ועל החמאה לבזוק  מעט סוכר כך שהתבנית תתכסה במעטה דק של סוכר, ואפשר גם לוותר על הסוכר ולהשתמש בקמח. כך או כך, לא לוותר על הפעולה הזו.

עוגת תפוזים קוקוס ושוקולד

מאחדים בין שתי התערובות ומעבירים לתבנית. אופים כ – 35 דקות ועד שקיסם יוצא יבש. בזמן שהעוגה נאפית מבשלים בזריזות סירופ תפוזים. הסירופ מורכב ממיץ תפוזים סחוט טרי ומסוכר. משקים את העוגה בנדיבות בסירופ עם צאתה מהתנור. הסירופ מעניק לה עסיסיות, לחות וגם שומר על העוגה רכה וטרייה למספר ימים. גם על הסירופ אל תוותרו.

עוגת תפוזים קוקוס ושוקולד

עוגת תפוזים, קוקוס ושוקולד

לתבנית קוגלהוף בקוטר 24 ס"מ

או לתבנית אינגליש קייק באורך 30 ס"מ

לעוגה

1.5 כוסות (210 גר') קמח

1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה

קורט מלח

1 כוס + 1/3 כוס (100 גר') קוקוס טחון

1/2 כוס (100 גר') שוקולד מריר קצוץ גס

1/2 כוס (120 מ"ל) שמן קנולה

1 כוס (200 גר') סוכר

2 ביצים L

2 כפיות קליפת תפוז מגוררת דק

1/2 כוס (120 מ"ל) מיץ תפוזים סחוט טרי

1 גביע (150 גר') יוגורט 3%

1 כפית תמצית וניל

לסירופ

1/4 כוס (50 גר') סוכר

1/2 כוס (125 מ"ל) מיץ תפוזים סחוט טרי

להכנת העוגה

מחממים תנור ל – 175 מעלות. משמנים היטב תבנית קוגלהוף, או מרפדים תבנית אינגליש קייק בנייר אפייה.

מנפים לקערה את הקמח ואבקת אפייה. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב. מוסיפים את הקוקוס והשוקולד הקצוץ ומערבבים היטב כך שהשוקולד יקומח מכל צדדיו.

בקערה אחרת טורפים יחד את מיץ התפוזים, השמן, ביצים, סוכר, יוגורט, תמצית וניל, קליפת תפוז ומיץ תפוזים.

מוסיפים את תערובת הקמח לקערת מיץ התפוזים ומערבבים רק שהקמח נספג. מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים כ – 30-35 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מוציאים ומצננים כ – 10 דקות, מחלצים את העוגה מהתבנית (עוגה שנאפתה בתבנית אינגליש קייק אין צורך לחלץ).

בזמן שהעוגה נאפית מכינים את הסירופ –

לסיר קטן יוצקים את מיץ התפוזים ומוסיפים את הסוכר. על גבי להבה בינונית מביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים עוד כשתי דקות נוספות, עד להמסה מלאה של הסוכר. מסירים מהאש.

בעזרת שיפוד עץ או קיסם דוקרים את העוגה ויוצקים עליה את הסירופ באופן אחיד. מצננים לחלוטין. 

העוגה נשמרת בטמפרטורת החדר כשהיא עטופה היטב עד 4 ימים.

**כדי להפוך את העוגה לפרווה מוותרים על היוגורט ומוסיפים 1/4 כוס (60 מ"ל) נוספת של מיץ תפוזים.**

עוגת תפוזים קוקוס ושוקולד

הכנתם? אשמח מאוד לשמוע את התגובות שלכם!

 

עוגת ביסקוויטים מסקרפונה ומנגו

עוגת ביסקוויטים מסקרפונה מנגו

שמתם לב לעובדה שככל שהפרי או האגוז יותר טעים כך סביר להניח שיהיה יותר קשה לקלף אותו? פיסטוקים ואגוזי קוקוס נמצאים בראש הרשימה, אבל גם אבטיח, ערמונים, פירת הדר (ניסיתם לקלף פומלית?) ואיך לא – מנגו. המנגו הוא פרי שכמעט כולו גרעין וקליפה אבל בין שני אלו נמצאת שכבה רכה חמצמצה-מתוקה של עסיס כתמתם. אי אפשר לקלף מנגו מבלי לטנף את השיש והסביבה, הידיים הופכות דביקות ומתקבלת כמות זערורית של פרי גם ממנגו גדול. אבל כל זה לגמרי שווה את המאמץ, כי מנגו הוא אחד הפירות המשגעים ביותר שיש. יש לו אמנם כמה זנים, כאשר מקובל לחשוב שהמוצלח ביותר הוא זן "מאיה" הישראלי הידוע בכך שהוא נטול סיבים מעצבנים שנתקעים בדר"כ שיניים.

בשבועות האחרונים מתקיים בכל שבוע באזור בו אני מתגוררת שוק חקלאים. חקלאים מגיעים ומוכרים בשוק מאולתר את הפירות, ירקות ועשבי תיבול שעוד באותו הבוקר היו על באדמה או על העץ. באחד מהשווקים שהתקיימו בחופשת הקיץ הגיע לשוק מגדל מנגו שמכר את הפירות במחיר מצוין. כמגדל שמוכר באופן בדר"כ סיטונאי הוא אילץ את הקונים לרכישה מינימלית של 4 ק"ג. מה עושים עם 4 ק"ג מנגו? מתוך ידיעה שאף מנגו לא יזרק בביתנו, לא חששנו וחזרנו הביתה עם שקיות עמוסות בפרי הנהדר הזה. כך נולדה לה העוגה הבאה.

בגרסתה המקורית (והמצולמת כאן) עוגת הביסקוויטים הבאה הייתה מתוחכמת ביותר ושילבה בתוכה מסקרפונה, מנגו טרי, קוקוס וקרם קוקוס. התוצאה הייתה אמורה להיות מדהימה – שילוב של רכיבים איכותיים אמור להוליד עוגה איכותית, לא? מסתבר שלא. העוגה התגלתה כאכזבה. אבל כיוון שידעתי שמדובר בפוטנציאל גדול, החלטתי לפשט את העוגה, כמו שעוגת ביסקוויטים בעצם אמורה להיות, לצמצם רכיבים וללכת על קו פשוט. איך יצאה הגרסה המחודשת? מעולה!

אז אחרי כל ההקדמה הארוכה הזו, במה בעצם מדובר? בעוגת ביסקוויטים עם שכבות של קרם מסקרפונה ומנגו טרי. פשוט וטעים. חדי העין שביניכם יבחינו שמדובר בעוגה שמזכירה קצת את עוגת הביסקוויטים והתותים, אבל השימוש במנגו מניב עוגה שונה לחלוטין בטעמה וגם במראה שלה.

עוגת ביסקוויטים מנגו

מתחילים עם המנגו – קולפים וחותכים את המנגו לקוביות. (אגב, מאז שראיתי את הסרטון הזה זו השיטה המועדפת עליי לקילוף מנגו, שווה לנסות, זה עובד!)

שימו לב גם שמומלץ לא להתפשר על הזן של המנגו. יש ביניהם הבדלים משמעותיים מבחינת גוון, מתיקות והסיבים. זה משמעותי לא רק בתוצאה הסופית ובטעם של העוגה אלא אפילו בקילוף וחיתוך של הפרי. אפשר לראות שאצל סוחר המנגו הממולח אין סיבים, הגוון עמוק ולא חיוור והפרי מתוק ונפלא. מוסיפים לקוביות הפרי רבע כוס סוכר ומערבבים מידי פעם, תוך כמה דקות הפרי יפריש נוזלים שטעמם בדיוק כמו של נקטר מנגו.

בזמן שהפרי מגיר נוזלים מכינים את המלית – בקערת המיקסר מקציפים יחד את הגבינה, שמנת מתוקה, תמצית וניל וסוכר. כשמלית המסקרפונה מוכנה נותר רק להרכיב את העוגה –

עוגת ביסקוויטים מנגו

מרפדים דפנות של תבנית אפייה בשקף אפייה ומניחים בבסיסה שכבה אחידה של ביסקוויטים. אין צורך להרטיב את הביסקוויטים. מורחים מעל 1/3 מכמות המלית ומעליו מחצית מקוביות וסירופ המנגו.

עוגת ביסקוויטים מנגו

חוזרים על אותן שכבות שוב – ביסקוויטים, קרם ומנגו עם סירופ מנגו. סביר להניח שהגרסה שתתקבל אצלכם תראה יותר רכה ונוזלית מאשר בתמונות הללו, אל דאגה – זה בסדר גמור.

עוגת ביסקוויטים מנגו

לבסוף מכסים בשליש האחרון של מלית המסקרפונה. מכסים את העוגה ומעבירים לקירור ללילה שלם. לפניי ההגשה, אם רוצים לקבל מראה אחיד מקפיאים את העוגה לחצי שעה-שעה, מסירים את השקף ומגישים. אם מוותרים על כל עניין השקף אין צורך להקפיא את העוגה.

עוגת ביסקוויטים מנגו

ולשאלת השאלות – איך יוצרים את כדורי המנגו שעל גבי העוגה ? פשוט מאוד, בעזרת כף פריזיאן מוצאים חצאי כדורים מהפרי. גם כאן חשוב לא להתפשר על זן מבאס. מסדרים אותם בשורות על גבי העוגה ואם רוצים לשמור עליהם מבריקים ויפים מברישים במעט נפאז' מדולל.

עוגת ביסקוויטים מסקרפונה ומנגו

עוגת ביסקוויטים מסקרפונה ומנגו

לתבנית בקוטר 24 ס"מ

1 שרוול פנימי (250 גרם) ביסקוויטים (ייתכן ולא יהיה צורך בכל הכמות)

3 מנגו בינוניים (500 גרם)

1/4 כוס (50 גרם) סוכר

1 מיכל (250 גרם) גבינת מסקרפונה

2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

1 כפית מחית או תמצית וניל

1 כוס פחות 2 כפות (100 גרם) אבקת סוכר

לעיטור

2-3 מנגו

מעט נפאז' מדולל במים (לא חובה)

קולפים וחותכים את המנגו לקוביות. מניחים בקערית ומוסיפים את הסוכר, מערבבים מידי פעם.

מכינים את המלית

בקערת המיקסר שמים את המסקרפונה, שמנת מתוקה, מחית או תמצית וניל ואבקת סוכר. מקציפים תחילה במהירות נמוכה לאיחוד החומרים, ואח"כ במהירות גבוהה עד לקבלת קרם רך ויציב.

מרכיבים את העוגה

מניחים בדפנות התבנית שקף לאפייה (לא חובה). מניחים בבסיס התבנית ביסקוויטים בשכבה אחידה, במידת הצורך שוברים את הביסקוויטים כך שיכסו כמה שיותר משטח הבסיס. מורחים מעל 1/3 מכמות קרם המסקרפונה ומעליו מחצית מהמנגו ומהסירופ שנקווה בתחתית הקערית. חוזרים על השכבות – שכבת ביסקוויטים, קרם ושכבה של מנגו. מסיימים בשכבה אחרונה של קרם. מכסים ומעבירים לקירור ללילה שלם.

לפניי ההגשה מעבירים את העוגה למקפיא לחצי שעה – שעה (אם אין שקף אין צורך להקפיא את העוגה).

לעיטור – חותכים את המנגו לחתיכות גדולות ככל שניתן, משאירים את הקליפה. בעזרת כף פריזיאן מחלצים חצאי כדורים. מסדרים בשורות על גבי העוגה, מהחלק החיצוני כלפי פנים. אפשר להבריש במעט נפאז' מדולל במים.

בצק אלים

ולפניי סיום – ראיתם שמאיה מבצק אלים הוציאה חוברת חדשה, רביעית במספר?

הפעם מדובר בחוברת בת 36 עמודים שכולה מתכונים איטלקיים – פסטה, לזניה, רביולי, ריזוטו, ואיך לא – טירמיסו. כמיטב המסורת גם כאן מדובר בחוברת מרהיבה, עם מתכונים מעולים, מדויקים ומלאי טריקים, קיצורי דרך חמודים ושאר הפתעות בסגנון מאיה. אני מחכה לחוברת שלי שתגיע. רוצים גם?  הרכישה נעשית מכאן.

עוגת ביסקוויטים ותותים

עוגת ביסקוויטים ותותים

בזמן האחרון אני עמוסה. עמוסה בדברים טובים מאוד שבודאי ארחיב עליהם בקרוב. אבל עומס זה עומס והוא מלווה תמיד בתחושות אשם שלא מספיקים לעשות את כל מה שרוצים, או גרוע מזה – את כל מה שצריכים.

כך יצא שפרוייקט שתכננתי אותו כבר לפניי כמה חודשים לבלוג רואה אור רק היום, אע"פ שאני עובדת עליו תקופה די ארוכה. באופן קצת מצחיק מדובר בפרוייקט שמיועד לאנשים עסוקים שמחפשי קיצורי דרך.  כבר בודאי הבנתם מהכותרת שזה פרוייקט של עוגות ביסקוויטים, העוגה הכי פופולרית בארץ. את הגירסא הקלאסית של עוגת ביסקוויטים ואינסטנט פודינג כולנו מכירים, ואפילו אניני הטעם הגדולים ביותר שאני מכירה חוטאים מידי פעם ומתענגים על עוגה כזו שהיא כל כולה ניחוח של ילדות.

החלטתי לקחת את העוגה המוכרת והאהובה ולתת לה פרשנויות, גיוונים ואפילו מראה שונה מהמוכר והידוע. שילוב טעמים מיוחדים ולא שגרתיים, חזות מיוחדת ועוד גיוונים שונים וכל זה בלי אף גרגר אחד של  אינסטנט פודינג וניל. חלקכם בודאי זוכרים את עוגת הביסקוויטים המשודרגת שפורסמה במאקו ומאוחר יותר בגרסה אחרת ב"על השולחן" ואולי גם את עוגת הביסקוויטים ואוראו שפורסמה בקיץ האחרון כאן בבלוג. זה בדיוק הרעיון העומד מאחורי הפרוייקט – עוגת שכבות מבוססת על ביסקוויטים משולבת בטעמים חדשים ואחרים.  בתקופה הקרובה יתפרסמו כאן מעת לעת מתכונים שונים לעוגה הזו ושווה בהחלט לעקוב!

את העוגה הראשונה המתפרסמת בחרו החברים בדף הפייסבוק, ועל אף שזו דווקא אחת הגרסאות היותר פשוטות, אני כ"כ שמחה שזו העוגה שנבחרה. התותים עכשיו בשיא העונה וזה לגמרי הזמן האידיאלי להכין את העוגה המשובחת הזו. אני יכולה לספר לכם שלאחרונה יצא לי להכין אותה מספר פעמים, ולמרות שהיו בבית כמויות לא מבוטלות של מאפים מתוקים אחרים, העוגה הזו נשאבה בכל פעם ראשונה ודי קל להבין למה. שכבות של ביסקוויטים ספוגים בעסיס תותים מתוק ועטופים בקרם גבינה רך וענוג, איך אפשר בכלל שלא ליישר את העוגה הזו בלי די?

עוגת ביסקוויטים ותותים

מתחילים  מהתותים – שוטפים את התותים, מסירים את העוקץ וקוצצים לפרוסות דקות. מוסיפים 1/4 כוס סוכר ומערבבים היטב. מניחים בצד. בזמן זה הסוכר יתמזג עם מיץ התותים ויהפוך לסירופ אדום ומתוק. מערבבים מידי פעם כדי לוודא שהסוכר התמוסס לחלוטין.

עוגת ביסקוויטים ותותים

מכינים את המלית – בקערה טורפים גבינה עם סוכר ועם מחית או תמצית וניל (לכו על המחית!)

עוגת ביסקוויטים ותותים

מקציפים שמנת מתוקה עם אבקת סוכר לקצפת יציבה ומקפלים לתערבת הגבינה. בכל פעם רק שליש מהקצפת ועד לקבלת תערובת אחידה.

עוגת ביסקוויטים ותותים

מרכיבים את העוגה – בתבנית מרובעת ועמוקה מניחים בתחתית שורות של ביסקוויטים. אם הביסקוויטים לא נכנסים בצורה מדויקת, פשוט שוברים אותם כך שיתאימו לתבנית.

עוגת ביסקוויטים ותותים

מצפים את הביסקוויטים בשליש ממלית הגבינה.

עוגת ביסקוויטים ותותים

מפזרים מעל הגבינה מחצית מפרוסות התותים יחד עם הסירופ שנוצר בתחתית הקערה. יראה כאילו העוגה נוזלית ולא יציבה, אבל אל דאגה, בזמן הקירור הביסקוויטים יספגו היטב את הנוזלים וניתן יהיה לפרוס מהעוגה קוביות נאות.

עוגת ביסקוויטים ותותים

רצוי לדחוף בעדינות את התותים לתוך הקרם על מנת שלא יבלטו החוצה ושתתקבל שכבה אחידה יחסית. מצפים את התותים בשכבה נוספת של ביסקוויטים.

עוגת ביסקוויטים ותותים

מצפים שוב בשליש האחרון של הקרם גבינה, וזהו. שולחים את העוגה לקירור ממושך של לילה שלם לכל הפחות ורצוי אפילו יותר. אם מתאפשר לכם להכין אותה אפילו יומיים מראש, רק תרוויחו מכך. העוגה לא מאוד מאד יציבה אבל זה סוד הקסם שלה, היא רכה ומענגת, כמו שכל עוגת ביסקוויטים צריכה להיות.

עוגת ביסקוויטים ותותים

ורגע לפניי המתכון המלא – יש לכם עוגת ביסקוויטים מנצחת, שונה מיוחדת ולא סטנדרטית? כזו שאין בה אינסטנט פודינג או כל מייצב אחר? אם תרצו לחלוק את המתכון לעוגה יחד עם יתר הקוראים של הבלוג ולזכות בתהילת עולם, אתם מוזמנים לשלוח את המתכון אליי לכתובת הבאה: metukim.sheli@gmail.com. מתכון מנצחים, כאלו שהם לגמרי שלכם ולא לקוחים ממקורות אחרים ינוסו ויצולמו על ידי ויפורסמו בבלוג.

עוגת ביסקוויטים ותותים

עוגת ביסקוויטים ותותים בסירופ

לתבנית מרובעת בגודל 24X24 ובעומק של 4 ס"מ

1 חבילה פנימית (250 גרם) של ביסקוויטים + 2 ביסקוויטים בודדים נוספים

לתותים בסירופ

1 סלסלת תותים (כ – 500 גרם)

1/4 כוס (50 גרם) סוכר

למלית גבינה 

1 גביע (250 גרם) גבינה 9%

1/4 כוס (50 גרם) סוכר

1 כפית מחית או תמצית וניל

2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה

4 כפות (40 גרם) אבקת סוכר

לעיטור (לא חובה)

1/2 סלסלה של תותים שטופים (ניתן להשתמש בתותים שלמים או בפרוסות דקות, ע"פ העדפה אישית)

מכינים את התותים

שוטפים ומנקים את התותים מעוקץ, פורסים לפרוסות דקות ומניחים בקערה. מפזרים מעל 1/4 כוס סוכר ומערבבים בעדינות כך שכל התותים יצופו היטב בסוכר. מניחים בצד ומידי פעם מערבבים שב.

מכינים את מלית הגבינה

בקערה מערבבים את הגבינה עם רבע כוס סוכר. מוסיפים מחית/תמצית וניל ומערבבים היטב. בקערת המיקסר מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר לקצפת יציבה. מקפלים 1/3 מהקצפת לתערובת הגבינה ולאחר מכן מקפלים את כל היתר עד לקבלת תערובת אחידה.

מרכיבים את העוגה

מרפדים את התבנית בשכבה אחידה של ביסקוויטים (אם הביסקוויטים לא נכנסים בשלמותם, ניתן לשבור אותם כך שיתאימו לתבנית). מצפים בשליש מקרם הגבינה. מפזרים מעל מחצית מפרוסות התותים והסירופ שנותר בתחתית הקערה. דוחפים בעדינות את התותים לתוך הקרם כך שתיווצר שכבה אחידה ככל שניתן. מכסים בשכבה נוספת של  ביסקוויטים. מצפים שוב בשליש מכמות הגבינה ובמחצית הנותרת של התותים והסירופ. מכסים שוב בשכבה נוספת של ביסקוויטים ומעליה את השליש האחרון של הגבינה. מכסים את התבנית בניילון נצמד ושולחים לקירור לפחות ללילה שלם ורצוי אפילו למשך יומיים (!).

לפניי ההגשה ניתן להקפיא את העוגה למשך 1/2 שעה-שעה רק כדי לאפשר חילוץ קל שלה מהתבנית (לא חובה). מצפים בתותים שלמים או בפרוסות תותים ומגישים. העוגה נשמרת בקירור עד שבוע.

הערה: שלא כהרגלי, ומפאת קוצר זמן, העוגה בתמונה צולמה לאחר הקפאה של שעה בלבד. עוגה שקוררה היטב בהתאם למתכון לא תראה כך  ותהיה יציבה הרבה יותר.

עוגת ביסקוויטים ותותים

מצפה למתכוני עוגות הביסקוויטים שלכם!

 

 

 

עוגת קינמון, ריקוטה ותפוחים מקורמלים

עוגת קינמון, ריקוטה ותפוחים מקורמלים

יש לי בעיה עם עוגות בחושות. מעטות הן הבחושות הללו שממש מצליחות להפיל אותי מהרגליים. אני לא מאלו שפותחים את היום עם כוס קפה ופרוסת עוגה בחושה, למעשה עד 15:00 בצהריים הכל מתוק לי מידי (אבל מ 15:00 צפונה, הכל טעים לי מידי). יש לי שתי עוגות בחושות שהן האהובות עליי, אבל בעיקר בשל הרעננות המשגעת של הפרי שבתוכן. האחת היא העוגה הלימונית המדהימה הזו, והשנייה היא עוגת התפוזים הנפלאה הזו.

אבל הנה אני כאן בכל זאת עם עוגה בחושה. טוב, לקרוא לעוגה הזו עוגה בחושה, זה קצת לעשות לה עוול. אמנם הבסיס שלה הוא של עוגה בחושה, אך מתקיימות בה למעשה 3 עוגות במקביל – עוגת קינמון בחושה ופשוטה, עוגת גבינה ופאי תפוחים מקורמלים. באורח פלא כל הטעמים והמרקמים מצליחים להשתלב באופן הרמוני ומתקבל עוגה מדהימה. יחד עם זאת, אני כן מתעקשת לקרוא לה עוגה בחושה. כי ההשקעה בהכנה שלה לא גדולה בהרבה מאשר בעוגה רגילה. יש כאן 2 בלילות אותן מכינים בנפרד ועוד ציפוי של תפוחים שמשך ההכנה שלו לוקח כמה דקות בלבד, בסופו של דבר, למרות ההשקעה המינימלית מתקבלת עוגה חגיגית, מרשימה וטעימה במיוחד.

את העוגה הזו ראיתי בבלוג הזה,  מאז שראיתי אותה, היא פשוט לא הרפתה ממני והייתי חייבת להכין אותה. לקח לי כמה ניסיונות והתאמות שונות כדי להגיע למתכון מושלם ואסתטי למראה. התוצאה מוצלחת ביותר לטעמי.

עוגת קינמון, ריקוטה ותפוחים מקורמלים

אז איך זה בעצם עובד? את העוגה הזו מכינים דווקא מלמעלה למטה, כלומר מתחילים בחלק העליון, ממשיכים במלית הגבינה ומסיימים בעוגת הבסיס.

להכנת ציפוי התפוחים המקורמלים שלה. קולפים וחותכים לקוביות קטנות תפוחי גרני סמית'. מניחים במחבת יחד עם מעט סוכר וקינמון.

עוגת קינמון, ריקוטה ותפוחים מקורמלים

מבשלים על גבי להבה בינונית, ומערבבים מידי פעם עד שמרבית הנוזלים מצטמצמים והתפוחים מתרככים מעט, כ – 5 דקות בסה"כ. מצננים.

עוגת קינמון, ריקוטה ותפוחים מקורמלים

בזמן שהתפוחים מתקררים מכינים את בלילת הגבינה – כאמור, את הבלילה הזו מכינים פשוט ע"י ערבוב של החומרים יחד. אני אישית מעדיפה להשתמש בגבינת ריקוטה – היא גם גבינה רזה (5% שומן בלבד),  אין בה הרבה נוזלים ואין לה את הטעם החמצמצץ של גבינה לבנה סטנדרטית. היא אמנם קצת יקרה יותר, אבל לטעמי היא לחלוטין שווה את זה. את הריקוטה מערבבים עם סוכר, מחית וניל, קינמון ומעט קמח.

עוגת קינמון, ריקוטה ותפוחים מקורמלים

מניחים בצד את בלילת הגבינה, ומכינים את הבלילה הבסיסית – גם כאן מדובר בערבול ידני של מרכיבים בסיסיים ושילוב של "חומרים יבשים" לתוך "חומרים רטובים".

עוגת קינמון, ריקוטה ותפוחים מקורמלים

מעבירים לתבנית אפייה. בעזרת כפית או כף מניחים תלוליות נדיבות של מלית הגבינה על גבי הבלילה.

עוגת קינמון, ריקוטה ותפוחים מקורמלים

מחליקים ומיישרים בעזרת גב כף. הרעיון הוא שבלילת הגבינה תשקע מעט בתוך בלילת הקינמון ושתיהן ישתלבו יחד. לאחר האפייה בלילת הקינמון תקבל קראנצ'יות קלה כתוצאה מהסוכר החום שבתוכה ואילו מלית הגבינה תישאר רכה ועסיסית.

עוגת קינמון, ריקוטה ותפוחים מקורמלים

מעבירים לתנור ואופים כ – 30 דקות ועד שהעוגה תפוחה וחלקה העליון יציב יחסית (המרכז יהיה קצת רוטט, וזה בסדר).

עוגת קינמון, ריקוטה ותפוחים מקורמלים

מפזרים באופן אחיד את התפוחים המקורמלים על גבי העוגה ומחזירים לתנור לעוד 25 דקות של אפייה. את התפוחים מניחים בזריזות (אם לא עוצרים לצלם זה אמור לקחת 2 דקות ולא יותר).

עוגת קינמון, ריקוטה ותפוחים מקורמלים

מוציאים את העוגה ומצננים לחלוטין לפניי ההגשה. מפדרים בנדיבות באבקת סוכר.

עוגת קינמון, ריקוטה ותפוחים מקורמלים

עוגת קינמון, גבינה ותפוחים מקורמלים

לתבנית בקוטר 24 ס"מ

לעוגת הבסיס

כוס ורבע (175 גרם) קמח

1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה

1 כפית קינמון טחון

1/4 כפית מלח

1/3 כוס (80 מ"ל) שמן קנולה

1/2 כוס (120 מ"ל) חלב

1 כוס (200 גרם) סוכר

1/4 כוס (50 גרם) סוכר חום בהיר

1 ביצה

1 כפית תמצית/מחית וניל

למלית הגבינה

1 מיכל (250 גרם) גבינת ריקוטה

1/4 כוס (50 גרם) סוכר

1/2 כפית מחית/תמצית וניל

1/4 כפית קינמון טחון

1 חלמון

1 כף (10 גרם) קמח

לתפוחים מקורמלים

4 תפוחי גרני סמית' בינוניים (כ – 650 גרם)

2 כפות (30 גרם) סוכר חום

1/2 כפית קינמון טחון

2 כפות (30 גרם) חמאה

מתחילים בהכנת התפוחים המקורמלים

קולפים וחותכים את התפוחים לקוביות קטנות. מעבירים למחבת כבדה, מוסיפים את הסוכר, קינמון וחמאה ומבשלים על גבי להבה בינונית ותוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שמרבית הנוזלים מצטמצמים ועד שהתפוחים מתרככים מעט ומצופים בשכבת קרמל דקיקה (כ – 5 דקות בישול). מצננים לחלוטין.

להכנת מלית הגבינה

בקערה טורפים את הגבינה עם הסוכר, וניל, קינמון וחלמון. מנפים מעל את הקמח וטורפים היטב לקבלת בלילה חלקה. מניחים בצד.

להכנת עוגת הבסיס

מחממים תנור ל – 175 מעלות. לקערה מנפים את הקמח, אבקת אפייה וקינמון. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב. בקערה נפרדת טורפים את השמן, חלב, סוכר חום ורגיל, ביצה ווניל. מוסיפים את תערובת הקמח לבלילה וטורפים היטב רק עד לקבלת תערובת חלקה. מעבירים את הבלילה לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומשומנת בחמאה בצדיה. מניחים מעל הבלילה תלוליות של מלית הגבינה בפיזור אחיד. בעזרת גב כף מחליקים ומיישרים את פני המלית לפיזור אחיד וכך שחלק מהמלית ישקע ויתמזג עם בלילת הקינמון. מעבירים לתנור ואופים כ – 30 דקות ועד שהעוגה תפוחה ויציבה יחסית בחלקה העליון (העוגה לא צריכה להיות אפויה לחלוטין, ואם היא רוטטת במרכזה, זה בסדר גמור). מפזרים בזריזות ובאופן אחיד את התפוחים המקורמלים על גבי העוגה, מחזירים לתנור ואופים עוד 25 דקות נוספות.

מוציאים ומצננים לחלוטין. לפניי ההגשה מפדרים באבקת סוכר.

העוגה נשמרת בטמפרטורת החדר 3 ימים ובמקרר עד שבוע.

עוגת קינמון, ריקוטה ותפוחים מקורמלים

ושוב לפניי פרידה אני רוצה לסיים בהמלצה טעימה – לאחרונה רכשתי את ספר הסלטים של רפי כהן. מעבר להיות הספר מרהיב ועמוס במתכונים מעוררי תאבון (לא מומלץ לצפות על קיבה ריקה), יש בו הסברים בסיסיים למאותגרי בישול (כמוני…) על קילוף, קיצוץ, חליטה, צלייה, בישול ואידוי של ירקות. ובנוסף המתכונים שבו לסלטים טריים ומבושלים, ושניסיתי עד כה  מוצלחים מאוד ולגמרי בליגה אחרת. מומלץ וטעים!

 

עוגת גבינה עם קארד פסיפלורה ומרשמלו

עוגת גבינה עם קארד פסיפלורה ומרשמלו

שיח הפסיפלורה ששתלנו לפניי כ- 6 שנים, כשעברנו לביתנו הנוכחי, היה אחד מהדברים היותר חכמים שעשינו בגינה הקטנה שלנו. בתחילה הוא היה שיח קטנטנן והתקשתי להאמין שהוא יצליח להקיף את הגדר שלנו. ובאמת בחודשים הראשונים קצב הצמיחה היה איטי יחסי, אבל בשנה השנייה השיח נתן פריצה משמעותית ויחד איתה הגיעו גם הפירות המיוחלים.

השיח שופע בפרי. פעמיים בשנה הוא מניב לנו פירות טעימים שנושרים אל הרצפה וצריך רק לאסוף אותם. סלסלת הפירות הגדולה שרכשתי עבורו במיוחד מונחת במטבח ומתמלאת תוך ימים ספורים בפירות האדומים. בכל מחזור כזה אני שוברת את הראש מה אכין הפעם מהפרי הטעים, שכאילו נוצר במיוחד לצורכי קונדיטוריה. הפסיפלורה המתוקה-חמצמצה משתלבת באופן מושלם עם שוקולד לבן, אבל גם עם שוקולד רגיל. ובכלל, הקלילות, הרעננות וגם הצבע הנהדר הופכים אותה לחומר גלם מושלם לקינוחים.

אם גם לכם יש צרות של עשירים, וגם אתם מחפשים מה לעשות עם הפירות הללו, הנה כמה רעיונות לקינוחים שאני בטוחה שתאהבו-

פסיפלורה

מוס פסיפלורה ושוקולד לבן

עוגת שוקולד ופסיפלורה

אלסקה אפויה (עם גלידת פסיפלורה ביתית)

עוגת גבינה עם קארד פסיפלורה ומרשמלו

הפעם בחרתי ללכת על  השילוב הקלאסי של עוגת גבינה ופסיפלורה. עוגת גבינה אפויה עם בסיס מעולה של פיסטוקים ועם ציפוי של קארד פסיפלורה ומרנג מרשמלו.  עוגה קיצית, מרעננית, וטעימה כל כך…

עוגת גבינה עם קארד פסיפלורה ומרשמלו

קארד לימון כבר כמעט כולם מכירים. זהו קרם רך המבוסס על מיץ לימון, חמאה, סוכר וביצים והמשמש כמעט כמו קרם פטיסייר רק עם טעם לימוני מובהק. על אותו העקרון ניתן להכין קארד פסיפלורה –

עוגת גבינה עם קארד פסיפלורה ומרשמלו

מתחילים מסינון מיץ הפרי מהגרעינים. כדי לקבל כמות של חצי כוס מיץ הייתי צריכה להשתמש בערך ב – 15 פסיפלורות.  זה לא אומר שזו הכמות המדויקת של הפרי אותה צריך, כי בכל פרי יש כמות שונה של נוזלים. מהגרעינים אני נוהגת להיפטר, אע"פ המראה היפה והמפתה שלהם. אני פשוט לא אוהבת את התחושה של הגרעינים הללו שנתקעים בשיניים. אם אתם נורא רוצים בכל זאת להשתמש בהם, אפשר לשמור כף אחת או שתיים של גרעינים ולהשתמש בהם כעיטור.

עוגת גבינה עם קארד פסיפלורה ומרשמלו

את המיץ יוצקים לסיר. מוסיפים חמאה וסוכר ומחממים על גבי להבה נמוכה עד שהחמאה נמסה. במקביל בקערה טורפים ביצים. כשהחמאה נמסה לחלוטין יוצקים את  תערובת הפסיפלורה  החמימה באיטיות לקערה עם הביצים תוך כדי טריפה מתמדת שלהם. מחזירים הכל לסיר, מגבירים את הלהבה ומבשלים 2-3 דקות עד שהתערובת מקבלת מרקם של פודינג סמיך.

עוגת גבינה עם קארד פסיפלורה ומרשמלו

מעבירים דרך מסננת וזהו, הקארד מוכן. צריך רק לתת לו להצטנן לטמפרטורת החדר ואח"כ שומרים בקירור בצנצנת אטומה.

עוגת גבינה עם קארד פסיפלורה ומרשמלו

בזמן שהקארד מתקרר מכינים את העוגה – לבסיס טוחנים יחד פיסטוקים וביסקוויטים. מוסיפים חמאה ומהדקים לתחתית התבנית. הפיסטוקים והגבינה הוא שילוב חלומי. אפשר להשתמש בפיסטוק קלוי ומומלח, אני מעדיפה פיסטוק טבעי. מעבירים את הבסיס למקפיא בזמן שמכינים את המלית.

עוגת גבינה עם קארד פסיפלורה ומרשמלו

בקערת המיקסר (ואפשר גם בלי מיקסר) טורפים יחד גבינה לבנה רגילה עם גבינת שמנת 25% (נפוליאון). מוסיפים סוכר וביצים וגם חלק קטן מהקארד פסיפלורה. מערבלים היטב עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.

עוגת גבינה עם קארד פסיפלורה ומרשמלו

יוצקים את תערובת הגבינה על גבי הבסיס ואופים בטמפרטורה נמוכה כשעה. מוציאים, מצננים ושומרים בקירור למשך לילה שלם.

עוגת גבינה עם קארד פסיפלורה ומרשמלו

למחרת מחלצים את העוגה מהתבנית, ואת השקע הקטנטן שנוצר בעוגה ממלאים בקארד.

עוגת גבינה עם קארד פסיפלורה ומרשמלו

מהחלבונים שנותרו מהכנת הקארד מכינים מרנג שוויצרי. הפעם, כדי לא להגזים עם תמונות בפוסט אחד לא צילמתי את אופן ההכנה, אבל בקרוב יעלה פוסט המפרט את שלבי ההכנה.  את המרנג מזלפים על גבי הקארד. אם יש מבער ניתן (ורצוי) לחרוך את המרנג מעט כדי לקבל אפקט של מרשמלו צלוי.

עוגת גבינה עם קארד פסיפלורה ומרשמלו

את העוגה הזו חייבים לאכול כשכל ביס מכיל את כל  האלמנטים – בסיס הפיסטוקים, מלית הגבינה, ציפוי הפסיפלורה והמרנג מרשמלו. גן עדן…

עוגת גבינה עם קארד פסיפלורה ומרשמלו

עוגת גבינה עם קארד פסיפלורה ומרנג מרשמלו

לתבנית בקוטר 24 ס"מ

לקארד פסיפלורה

2 ביצים

2 חלמונים (את החלבונים יש לשמור למרנג)

1/2 כוס (120 מ"ל) מיץ פסיפלורה (מכ 10-20 פירות)

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

100 גרם חמאה

לבסיס העוגה

1 כוס (100 גרם) ביסקוויטים טחונים דק

1 כוס (100 גרם) פיסטוקים קלופים טבעיים או מומלחים טחונים דק

70 גרם חמאה מומסת

למלית גבינה

2 מיכלים (450 גרם) גבינת נפוליאון 25%

2 גביעים (500 גרם) גבינה לבנה 5%

1 כוס (200 גרם) סוכר

4 ביצים

למרנג

3 חלבונים (105 גרם)

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

1 כפית תמצית וניל

להכנת הקארד פסיפלורה

בקערה טורפים את הביצים והחלמונים. בסיר בינוני על גבי להבה נמוכה מחממים את מיץ הפסיפלורה עם החמאה והסוכר עד שהחמאה נמסה לחלוטין. יוצקים בזרם דק את תערובת הפסיפלורה לקערה עם הביצים, תוך כדי טריפה מתמדת של הביצים. מעבירים את התערובת לסיר ומגבירים את הלהבה. מבשלים כ – 2-3 דקות, תוך כדי טריפה ועד שהתערובת מסמיכה למרקם של פודינג. נזהרים שלא להביא לרתיחה. מסירים מהאש ומעבירים דרך מסננת לקערה נקייה. מצננים לטמפרטורת החדר ושומרים בקירור.

מכינים את הבסיס

בקערה מערבבים את פירורי הביסקוויטים והפיסטוקים הטחונים. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים היטב. מעבירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומהדקים היטב לבסיס. שומרים במקפיא או במקרר בזמן שמכינים את המלית.

מכינים את המלית

מחממים תנור ל – 160 מעלות. בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים את 2 סוגי הגבינה. מוסיפים את הסוכר ומערבלים היטב. בעזרת מרית מוודאים שהתערובת אחידה ושאין גושים של גבינה. מוסיפים את הביצים, בכל פעם ביצה אחת בלבד עד להטמעה. מוסיפים 1/4 כוס מהקארד פסיפלורה ומערבלים שוב. יוצקים את מלית הגבינה על גבי הבסיס. מניחים בתחתית התנור תבנית קטנה ויוצקים לתוכה מים רותחים. מעבירים את תבנית האפייה לתנור ואופים למשך כ – 60 דקות ועד שהחלק העליון של העוגה מתייצב. העוגה תהיה עדיין רוטטת ורכה מאוד וזה בסדר. מצננים  לטמפרטורת החדר ומעבירים לקירור למשך לילה שלם.

מכינים את המרנג

בסיר בינוני מביאים לרתיחה מים בגובה של 2-3 ס"מ מניחים מעל קערה חסינת חום כך שלא תיגע ישירות במים (בן מארי). מניחים בקערה את החלבונים והסוכר וטורפים מידי פעם. מחממים למשך 5 דקות ועד שהתערובת חמה מאוד והסוכר נמס לחלוטין (אם משתמשים במדחום מחממים עד לטמפרטורה של 65 מעלות). מעבירים את החלבונים לקערת המיקסר, מוסיפים את תמצית הוניל ומקציפים במהירות גבוהה למשך כ – 10 דקות ועד לקבלת מרנג סמיך, מבריק ודביק.

מרכיבים את העוגה

מחלצים את העוגה מתבנית האפייה ומעבירים לצלחת הגשה. מצפים מעל בקארד פסיפלורה. מעבירים את המרנג לשק זילוף עם פייה חלקה בקוטר 1 ס"מ. מזלפים "נשיקות מרנג" מעל הציפוי. בעזרת מבער חורכים מעט את המרנג.

העוגה נשמרת בקירור עד 3 ימים.

עוגת גבינה עם קארד פסיפלורה ומרשמלו

 

עוגת פטל מסקרפונה ופיסטוק

עוגת פטל מסקרפונה ופיסטוק

בימים אלו ה – Google Reader, אותה אופציה של גוגל המאפשרת לקבל עדכונים על פרסומים של בלוגים לפי בחירה, הוסרה. זה היה אחד הכלים היותר שימושיים עבורי, וההחלטה לסגור אותה ביאסה אותי. בחשבון שלי היו רשומים למעלה מ – 200 בלוגים, מהארץ ומהעולם, בנושאים שונים של עיצוב, אדריכלות ואפילו אופנה. אך הרוב המכריע של הבלוגים ברשימה הפרטית שלי היה של בלוגים בנושא אוכל מהעולם. את חשבון הרידר שלי פתחתי לפניי כמה שנים טובות, ובמרוצת השנים הצטרפו לרשימה הארוכה עוד ועוד בלוגים משובחים. בכל פעם שהייתה לי שעה פנויה הרידר היה המקום הכיפי שאפשר לברוח אליו, לשטוף את העיניים ולקבל השראה מבורכת מיוצרים מוכשרים על גבי הגלובוס.

עוגת פטל מסקרפונה ופיסטוק

בכפר הגלובלי הקטן שלנו האפשרות שבלוגר אוכל מספרד, או מארה"ב, קנדה או אפילו יפן יעלה מתכון כלשהו בבוקר, ושבאותו ערב כבר אכין את אותו המתכון הוא משהו שקורה לעיתים תכופות. זמינות המידע וחומרי הגלם, הופך את הכל לקל ופשוט.

כן, גם חומרי הגלם שבעבר נחשבו לייחודיים וקשים להשגה, רובם זמינים וניתן להשיג כמעט הכל בארץ – החל מחומרי גלם מיוחדים ועד לכלי אפייה ובישול שונים. טוב, כמעט הכל. אחד מהדברים שעדיין קשה להשיג בארץ הם פירות יער. אע"פ שהתברכנו בהמון פירות קיץ נהדרים, בשל מזג האוויר החם אין בארץ שפע של פירות יער – דומדמניות, אוכמניות, חמוציות ופטל, כל החמודות האלו גורמות לי להסתכל בעיניים כלות על התמונות המרהיבות של עמיתיי הבלוגרים האירופאיים או האמריקאיים, ולקנא.

הקיץ החלטתי שלא עוד. מאז שהכרתי בנובמבר האחרון את דוכן הפירות בשוק מחנה יהודה הנקרא "פירות הג'ונגל", אני כבר יודעת איפה להשיג פטל אדום. הדוכן הקטנטן הזה מחזיק כמעט לאורך השנה כולה פטל אדום ושחור ופירות נהדרים נוספים. השבוע ביקרתי בשוק וקופסאות קטננות של פטל אדום ונהדר חזרו איתי הביתה.

אז מה מכינים עם פטל אדום? לא היה קשה לי להחליט – עוגת שכבות עסיסית עם מלית של קרם מסקרפונה ובציפוי של פיסטוקים ירקרקים. יצא מושלם. שילוב הצבעים ירוק, אדום ולבן תמיד יפיפה במזון (צבע דגל איטליה וצבעו של סלט הקפרזה המפורסם…), אך גם שילוב הטעמים של גבינה, פיסטוקים ופטל חמצמץ פשוט נפלא.

עוגת פטל מסקרפונה ופיסטוק

עוגת הבסיס היא עוגת טורט פשוטה מועשרת במעט שקדים טחונים. את השקדים ניתן להחליף  בפיסטוקים טחונים כדי לקבל טעם אפילו מודגש עוד יותר של פיסטוק. אני אוהבת להכין את הטורט יום קודם. זה גם מאפשר לפצל את ההכנה וגם מאפשר לעוגה להתקרר ולהתייצב לחלוטין ומקל על החיתוך שלה. טיפים שימושיים לחיתוך קל של עוגת טורט תוכלו למצוא בכתבה הזו.

אחרי שפורסים את העוגה לשלושה חלקים. מניחים את החלק שהיה קודם החלק העליון כשהוא הפוך על גבי צלחת הגשה או סטנד לעוגה. מברישים היטב בשליש מסירופ הסוכר.

עוגת פטל מסקרפונה ופיסטוק

את הקרם מכינים ע"י הקצפה של גבינת מסקרפונה, גבינת נפוליאון ושמנת מתוקה. הקרם המתקבל הוא מעין קצפת גבינתית. כלומר גם קרם קליל במרקם של קצפת, אבל עם טעם נפלא של גבינה. מורחים כשליש מהקרם על גבי העוגה המוברשת, מפזרים מעל מעט פטל טרי ואם רוצים אפשר לפזר גם פיסטוק קצוץ גס.

עוגת פטל מסקרפונה ופיסטוק

חוזרים על אותן הפעולות גם בשכבה השנייה. בשכבה השלישית והאחרונה מצפים את כל העוגה, גם בדפנות בשכבה דקה של קרם. הציפוי לא חייב להיות מושלם כיוון שעל גביו יונחו הפטל והפיסטוק.

עוגת פטל מסקרפונה ופיסטוק

את הפיסטוק קוצצים גס (רצוי באמצעות סכין ולא במעבז מזון, אלא אם יש לכם מעבד מצ'וכלל שלא מרסק את האגוזים לפירורים). בכל פעם לוקחים חופן פיסטוקים קצוצים ומצמידים במהירות לדופן העוגה. מסובבים את הסטנד/הצלחת ומתקדמים בהדרגה עד שהדפנות מצופות היטב. אם ישנן שאריות של פיסטוקים על גבי הסטנד/צלחת מברישים אותם בעדינות בחזרה לצלוחית הפיסטוקים.

עוגת פטל מסקרפונה ופיסטוק

אחריי שהדפנות מושלמות, עוברים לציפוי הפטל – פשוט מניחים בעדינות פטל אחר פטל במעגלים, החל מהמעגל החיצוני ועד הפנימי, עד לכיסוי מושלם של העוגה.

עוגת פטל מסקרפונה ופיסטוק

זהו, העוגה המושלמת שלנו כמעט מושלמת. נשאר רק עניין קטן אחד. לפטל ישנו מראה מט, כדי להעניק לו מראה מבריק וגם על מנת להמתיק אותו מעט מברישים אותו במעט ריבת משמש מדוללת במים.

עוגת פטל מסקרפונה ופיסטוק

לא יכולים עוד להתאפק ומתים לפרוס לעצמכם כבר פרוסת עוגה? מומלץ לחכות קצת ולאפשר לעוגה להתייצב בקירור, אבל שעה-שעתיים יספיקו.

עוגת פטל מסקרפונה ופיסטוק

קיץ מתוק ונהדר!

עוגת שכבות פטל, מסקרפונה ופיסטוק

לתבנית קפיץ בקוטר 24 ס"מ

לעוגה

כוס ורבע (175 גרם) קמח

1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה

1/2 כוס (50 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק

קורט מלח

6 ביצים בטמפרטורת החדר מופרדות לחלמונים וחלבונים

1 כוס (200 גרם) סוכר

1 כפית תמצית וניל

לסירופ

2/3 כוס (160 מ"ל) מים

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

3 כפות (45 מ"ל) ליקר דובדבנים או ליקר פירות אחר או ברנדי/רום (משקה ולא תמצית)

למלית

1 מיכל (250 גרם) גבינת מסקרפונה בטמפ' החדר

1 מיכל (225 גרם) גבינת נפוליאון 25% בטמפ' החדר

מיכל וחצי (375 מ"ל) שמנת מתוקה

6 כפות (50 גרם) אבקת סוכר

כרבע סלסלת פטל אדום טרי

לעיטור

1 כוס (100 גרם) פיסטוקים קלופים קצוצים גס

2 סלסלות (כ – 300 גרם) פטל אדום טרי (אפשר להסתפק גם בסלסלה אחת ולעטר בשתי שורות בלבד)

להברשה

2 כפות ריבת משמש

1 כף מים רותחים

מכינים את העוגה –

מחממים תנור ל-175 מעלות. מרפדים את התבנית בנייר אפייה ומשמנים את דפנות התבנית בחמאה. מנפים לקערה קמח ואבקת אפייה. מוסיפים שקדים טחונים ומלח ומערבבים היטב. בקערה נפרדת מערבבים חלמונים ותמצית וניל בעזרת מטרפה ידנית. מקציפים חלבונים במיקסר במהירות גבוהה כדקה עד שמתחיל להיווצר קצף לבן. מוסיפים סוכר בהדרגה וממשיכים להקציף כ-3-2 דקות עד לקבלת קצף רך אך יציב. מוסיפים את החלמונים לקצף החלבונים ומערבבים בעדינות בעזרת מטרפה ידנית עד שנטמעים בתערובת.

מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח והשקדים לקצף החלבונים, בכל פעם שליש מהכמות, ובעזרת מרית מקפלים את התערובת רק עד לקבלת בלילה אחידה. נזהרים שלא לקפל יתר על המידה כדי שנפח הבלילה לא יצנח.

יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים 40-35 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מוציאים מהתנור ומצננים מעט, מעבירים סכין חדה לאורך הדפנות ומשחררים את העוגה. מצננים לחלוטין, עוטפים בניילון נצמד ושומרים בטמפ' החדר עד ההרכבה.

מכינים את הסירופ –

בסיר קטן מביאים לרתיחה מים וסוכר על להבה בינונית ומבשלים עוד 3-2 דקות עד שהסוכר נמס לחלוטין. מסירים מהאש, מוסיפים את הליקר ומערבבים היטב. מצננים לטמפ' החדר ומחלקים ל- 3 חלקים (כ-80 מ"ל כל חלק).

מכינים את המלית –

בקערת המיקסר שמים שמנת מתוקה, גבינת מסקרפונה, גבינת נפוליאון ואבקת סוכר, ובעזרת מטרפה ידנית טורפים לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מחברים וו הקצפה ומקציפים את התערובת במהירות גבוהה 3-2 דקות לקבלת קרם רך אך יציב.

מרכיבים את העוגה –

חותכים את העוגה בעזרת סכין משוננת ארוכה (סכין ללחם) לרוחבה ל – 3 עוגות בגובה של כ – 1.5 ס"מ כל עוגה. מניחים את העוגה העליונה כשהצד החתוך כלפי מעלה בצלחת הגשה או בסטנד לעוגה ומברישים בשליש מהסירופ (כ-80 מ"ל). מורחים על העוגה קצת פחות מ-1/3 מקרם המסקרפונה, ומיישרים בעזרת פלטה. מפזרים מעט פטל טרי (ואם רוצים גם מעט פיסטוקים קצוצים) ומניחים מעל עוגה נוספת. משקים גם אותה בסירופ, מורחים בקרם ומפזרים עוד פטל. מניחים את העוגה השלישית כשהצד החלק כלפיי מעלה ומברישים בסירופ. מורחים את פני העוגה העליונה ואת הדפנות בשכבה דקה של קרם. לוקחים חופן פיסטוקים קצוצים בכף היד ומצמידים בזריזות לדופן העוגה. בכל פעם לוקחים חופן נוסף, מסובבים מעט את הסטנד או את צלחת ההגשה ומצמידים באופן חופף לדפנות העוגה, כך עד לכיסוי מלא של הדופן. את שאריות הפיסטוקים שנותרו על צלחת ההגשה מברישים בעדינות בחזרה לקערית הפיסטוקים.

מניחים על חלקה העליון של העוגה פטל טרי במעגלים ובאופן צמוד, מהמעגל החיצוני כלפי פנים.

מברישים

בקערית קטנה מערבבים יחד את הריבה והמים הרותחים, מעבירים דרך מסננת (אם התערובת סמיכה מידי ניתן לדלל אותה בכף נוספת של מים). מברישים בעדינות את הפטל.

שומרים בקירור שעה-שעתיים לפני ההגשה. העוגה נשמרת עד 4 ימים בקירור.

גיוונים

ניתן להחליף את הפיסטוקים בכל אגוז קצוץ אחר ואת הפטל באוכמניות או בתותים.

הגלויות בצילומים הן של  Sweet Treats:  סט גלויות באריזת פח, להשיג בחנויות העיצוב ברחבי הארץ.

לפרטים : 03-6168446  http://www.yooletta.com/

עוגת פטל מסקרפונה ופיסטוק

עוגת גבינה אפויה עם תותים צלויים

עוגת גבינה אפויה עם תותים צלויים

נפתח בהתנצלות – הפוסט הזה היה אמור לעלות כבר לפניי כמה ימים כשהתותים היו עדיין מצויים בשפע בשווקים, אבל בשל סגירות אחרונות שקשורות בהפקה של החוברת, גם הפוסט הזה, כמו הרבה דברים נוספים בחיי עמד והמתין בסבלנות שאתפנה להגיע אליו. אז הנה הגיע הרגע, ולמרות שאולי כבר קשה מאוד להשיג תותים, אני לא מוותרת על המתכון הזה, כי גם אם לא תכינו את העוגה הזו השנה, כדאי לשמור את המתכון ולהכין אותה כשהתותים שוב יהיו בשיאם.

עוגת גבינה אפויה עם תותים צלויים

מדובר באחת מעוגות הגבינה היותר טעימות שהכנתי, ואפשר לומר שהכנתי כמה. לגמרי עוגה מיוחדת, יפה וטעימה.

כבר ניסיתי כמה פעמים לשלב תותים בעוגות גבינה אפויות, אבל השילוב לא היה מוצלח ביותר כיוון שתות הוא פרי מלא בנוזלים ובחשבון פשוט: עודף נוזלים+עוגת גבינה= שלולית מתוקה. הפתרון הגיע מכיוונה של מרתה סטיוארט, והמתכון הזה בבסיסו הוא שלה, עם כמה שינויים, שיפצורים, וצמצומים באחוזי השומן (כן, זה לאחר צמצום). אז לפי מרתה, כדי להיפטר מעודף הנוזלים שבתותים צולים אותם לזמן ממושך ועל חום נמוך בתנור. הצלייה הזו גורמת להם לאבד את הנוזלים אבל לשמור על הצבע והטעם. פשוט וגאוני.

עוגת גבינה אפויה עם תותים צלויים

שוטפים את התותים ומסירים מהם את העוקץ, מוסיפים דבש ומערבבים היטב ובעדינות

עוגת גבינה אפויה עם תותים צלויים

מעבירים את התותים בדבש בשכבה אחידה לתבנית אפייה ואופים בחום נמוך כשעה וחצי

עוגת גבינה אפויה עם תותים צלויים

אחריי הצלייה, ככה נראים התותים. קצת מצ'וקמקים אבל עדיין טעימים.

עוגת גבינה אפויה עם תותים צלויים

מעבירים אותם לקערה ועם ממחה של פירה (או עם מזלג) מועכים אותם למחית. מצננים לחלוטין.

עוגת גבינה אפויה עם תותים צלויים

בזמן שמחית התותים מתקררת מכינים את הבסיס – עוטפים את תבנית האפייה בנייר כסף בחלקה החיצוני. בקערה מערבבים יחד פירורי ביסקוויטים, שקדים טחונים וחמאה מומסת. מעבירים את התערובת לתבנית אפייה ומהדקים אותה היטב. אפשר להעזר בגב כף או בתחתית של כוס. שומרים במקפיא בזמן שמכינים את המלית.

עוגת גבינה אפויה עם תותים צלויים

את מלית הגבינה מכינים מערבול של גבינת שמנת (שימו לב שנפוליאון החדשה מכילה 25% אחוזי שומן ולא 30% והיא מתאימה למתכון הזה). מוסיפים גבינה לבנה רגילה 5% או 9%, סוכר, ביצים ווניל. בעזרת כוס מדידה מוציאים ממלית הגבינה כמות של כ – 2 כוסות. לבלילה שנותרה בקערה יוצקים את מחית התותים ומערבבים היטב לקבלת בלילה ורדרדה. יוצקים את הבלילה הורדרדה על גבי הבסיס ועל גביה מניחים כף אחר כף את הבלילה הלבנה על גבי הורודה. זה יראה כאילו הבלילה הלבנה שוקעת, אבל זה בסדר, פשוט מניחים בכל פעם כף ומשתדלים לכסות את השכבה הורודה באופן אחיד. מניחים את תבנית העוגה בתוך תבנית אפייה רחבה ועמוקה יחסית של התנור, יוצקים לתבנית התנור מים עד לגובה של כ – 2 ס"מ  (אמבט מים) ואופים כשעה. מצננים לטמפרטורת החדר ושומרים לילה אחד בקירור לפחות, לפניי ההגשה.

עוגת גבינה אפויה עם תותים צלויים

לפניי ההגשה, אם רוצים מעטרים בתותים טריים ומברישים אותם במעט דבש.

עוגת גבינה אפויה עם תותים צלויים

עוגת גבינה עם תותים צלויים

לתבנית בקוטר 24 ס"מ

לבסיס

כוס ורבע (150 גרם) ביסקוויטים טחונים דק

1/2 כוס (50 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק

70 גרם חמאה מומסת

למלית הגבינה ותותים

1 סלסלת תותים (כ – 450 גרם)

3 כפות (65 גרם)  דבש

3 מיכלים (675 גרם) גבינת שמנת 25%

1 מיכל גדול (500 גרם) גבינה לבנה 5% או 9%

1 כוס (200 גרם) סוכר

3 ביצים

1 כפית תמצית וניל

להגשה (לא חובה)

חצי סלסלת תותים נקיים מעוקץ

2-3 כפות דבש

מתחילים בצלייה של התותים

מחממים תנור ל – 150 מעלות. שוטפים את התותים ומסירים את העוקץ. מניחים את התותים בקערה ומוסיפים את הדבש, מערבבים בעדינות לציפוי אחיד של התותים בדבש. מעבירים את התותים לתבנית אפייה בשכבה אחידה, צולים בתנור למשך שעה וחצי. מוציאים ומעבירים לקערה. בעזרת ממחה של פירה (או מזלג)  מועכים את התותים. מניחים לקירור מוחלט.

בזמן שמחית התותים מתקררת מכינים את הבסיס

עוטפים היטב את תבנית האפייה ברדיד אלומיניום בחלקה החיצוני.  בקערה מערבבים את פירורי הביסקוויטים, השקדים הטחונים והחמאה המומסת. מעבירים את התערובת לתבנית ומהדקים היטב לבסיס התבנית. אפשר להעזר בגב כף או בתחתית של כוס. שומרים במקפיא בזמן שמכינים את מלית הגבינה.

מכינים את המלית ואופים

מגבירים את חום התנור ל – 160 מעלות. בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים את 2 סוגי הגבינה והסוכר. בעזרת מרית מוודאים שהתערובת אחידה. מוסיפים את תמצית הוניל ואת הביצים, בכל פעם ביצה אחת בלבד, מערבלים היטב עד להטמעה ורק אז מוסיפים עוד ביצה. בעזרת כוס מדידה (או מצקת רגילה) מוציאים מהבלילה כמות של 2 כוסות/מצקות. לבלילה שנותרה בקערת המיקסר מוסיפים את מחית התותים שהתקררה ומערבבים היטב. יוצקים את המלית הורדרדה על גבי הבסיס. עם כף מניחים את מלית הגבינה הלבנה על המלית הורודה שבתבנית. מניחים כף אחר כף ומשתדלים לכסות באופן אחיד.

מניחים בזהירות את תבנית העוגה בתוך תבנית עמוקה וגדולה יותר,  מעבירים לתנור ויוצקים לתוך התבנית הגדולה מים רותחים עד לגובה של 2 ס"מ. סוגרים את דלת התנור ואופים למשך שעה ו – 10 דקות. העוגה מתייצבת בשוליים ונשארת בהירה ומעט רוטטת במרכזה. מוציאים ומצננים לטמפרטורת החדר. מעבירים לקירור ללילה שלם.

לפניי ההגשה מחלצים את העוגה מהתבנית , מעטרים בתותים טריים ומברישים במעט דבש.

העוגה נשמרת עד 5 ימים בקירור.

עוגת גבינה אפויה עם תותים צלויים