nutella strawberry chessecake

nutella strawberry chessecake

איזה באסה לחגוג יום הולדת בחורף. אי אפשר לארגן מסיבה בחוץ, סתם כך על הדשא, או על חוף הים. ואם רוצים לעשות יום כיף כדי לציין את המאורע, צריך לחפש מקום מקורה, ורצוי אפילו מקום סגור ומחומם. ואם משקיעים אפילו עוד יותר, ורוצים לחגוג את האירוע מעבר לים, במדינה אחרת – חצי מהגולובוס יורד מהפרק כי חצי עולם מתמודד עכשיו עם חורף, ואפילו עם חורף קשה בהרבה יותר מהחורף משלנו.

אבל אחד הדברים הכי כיפיים ומשמחים ששמורים רק למי שחוגג יום הולדת בשיא החורף, הוא שעוגת היום הולדת של בעל השמחה היא עוגה עם תותים. תודו שזה משהו שילידי הקיץ יכולים רק לחלום עליו, ויש שיגידו שזה אפילו מפצה על כל האילוצים שיום הולדת חורפי מביא עמו.

אז אחרי כל עוגות השכבות הנהדרות שמכילות תותים, קבלו עוגה חגיגית וטעימה לא פחות, שמכינים ממש בקלות ובמהירות. זוהי עוגת גבינה ללא אפייה, עשירה בכמות מכובדת של נוטלה (כן, יאמממ) ומעוטרת בפרי האהוב – בתותים. ואל תתקמצנו פה על התותים – העוגה הכי טעימה כשלוקחים בכל ביס גם פרוסת תות שמאזנת את המתיקות והעושר.

כדי שהעוגה תישאר יציבה עם שימוש מינימלי במייצבים השתמשתי בגבינת שמנת פילדלפיה שהיא האמא של גבינות השמנת, עם 33% שומן. אפשר להשתמש במקום בגבינת ניו יורק של גד עם 33% (שימו לב שהיא מגיעה בגביעים של 200 גרם בלבד). בכל מקרה, לא ממליצה הפעם להשתמש בגבינות רזות יותר.

העוגה טובה יותר למחרת יום ההכנה, אבל אחריי יומיים היא מוצלחת אפילו עוד יותר. תנו לה את הזמן שלה בקירור, זה יעשה לה רק טוב.

עוגת גבינה, נוטלה ותותים (ה – עוגה למי שחוגג יום הולדת בחורף)

לתבנית בקוטר 24 ס"מ עם שקף לאפייה בגובה 6 ס"מ (השקף צריך לעבור את גובה דפנות התבנית)

לבסיס

1 חבילה (16 עוגיות) אוראו טחונות דק

50 גרם חמאה מומסת

למלית

7-8 תותים פרוסים לפרוסות דקות בעובי של כחצי ס"מ (למסגרת)

2 קוביות (227 גרם כל אחת) גבינת שמנת פילדלפיה (שימו לב שזו לא הגבינה המוקצפת) ניתן להמיר בכמות זהה של גבינת ניו יורק 30%)

1 גביע (225 גרם) גבינת שמנת נפוליאון 25%

1 צנצנת קטנה (350 גרם) ממרח נוטלה

1 כף (10 גרם) אבקת קקאו מנפה

חצי כוס (100 גרם) סוכר

2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

2 כפות (20 גרם) אבקת אינסטנט פודינג וניל

4 כפות (40 גרם) אבקת סוכר

לעיטור

סלסלת תותים פרוסים לפרוסות דקות

מכינים את הבסיס

מערבבים יחד את פירורי האוראו עם החמאה המומסת לתערובת לחה. משטחים ומהדקים בשכבה אחידה בבסיס התבנית. מניחים שקף בהיקף הפנימי של התבנית ומניחים פרוסות תותים צמודות לשקף כך שיצרו מסגרת. שומרים בינתיים בקירור.

להכנת המלית

בקערת המיקסר, עם וו גיטרה, מערבלים את הגבינות עם הנוטלה, קקאו וסוכר לתערובת אחידה (מפסיקים מיד פעם את פעולת המיקסר, ונעזרים במרית כדי לוודא שהתערובת אחידה). מעבירים את התערובת לקערה גדולה נקייה. מקציפים בקערת המיקסר את השמנת המתוקה עם אבקת אינסטנט פודינג ואבקת סוכר לקצפת יציבה (אין צורך לשטוף את הקערה) . מקפלים את הקצפת לתערובת הנוטלה והגבינות, בכל פעם שליש ועד להטמעה מלאה. מעבירים את הבלילה בזהירות לתבנית (נזהרים שלא לפגוע בפרוסות התותים). מיישרים את פני הבלילה ומעבירים לקירור ללילה שלם.

לפניי ההגשה מעטרים בפרוסות תותים – מניחים פרוסות תותים תחילה בהיקף החיצוני של העוגה וכלפי פנים.

nutella strawberry chessecake

 

 

3 layers brownie cake2

3 layers brownie cake2

את העוגה הזאת רציתי להכין לעצמי ליום ההולדת האחרון שלי בספטמבר. יש בה את כל האלמנטים שעוגה מטורפת צריכה להכיל: שלוש שכבות שונות, קרם עשיר, ציפוי שוקולד נוטף לכל כיוון וטופינג של בראוניז, עוגיות שוקולד צ'יפס וגם קצת עוגיות אוראו כדי שלא יחסר. מסיבות שונות, בסופו של דבר, עוגה אחרת נבחרה כעוגת יום ההולדת, והעוגה הזאת כמעט ונשכחה מלבי.

בשבוע שעבר הזדמנה לי סיבה משמחת להכין סוף סוך את העוגה שכה חשקתי בה, והאמת היא שקצת הצטערתי שלא התעקשתי להכין אותה ביום ההולדת. היא פשוט עוגת חגיגות מטורפת וטעימה, בדיוק כמו שאני אוהבת. המקור של העוגה הזאת הוא מהבלוג What's Gaby coocking שם היא נקראת בשם קצת בוטה שפחות הולם את מידותיה החינניות. האמת היא שבאופן אישי חשבתי שדווקא יתאים לה יותר שם חסוד וצנוע – "עוגת שלום בית", כיוון שיש בה כל כך הרבה אלמנטים, כל אחד מבני הבית מוצא בה את מה שהוא אוהב: יש מי שאוהב ליישר את העוגות הבחושות הנהדרות, יש אחר שמעדיף דווקא את הקרם העשיר והשוקולד הנוטף, הילדים העדיפו כמובן את הבראוניז ואת העוגיות שוקולד צ'יפס, ועוגיות האוראו הקנויות שעיטרו את העוגה פשוט נעלמו בלי שאשים לב. כלומר, זו עוגה שמתאימה לכולם, וכל אחד ימצא בה את מה שאהבה נפשו.

למרות ריבוי האלמנטים תתפלאו לשמוע שאת העוגה הזאת די קל להכין. נכון שיש בה מספר גדול של גורמים, אבל כל אחד מהם, כולל הבראוניז והעוגיות לוקח זמן קצר להכין. ניתן לאפות הכל יום קודם, ולהרכיב אותה למחרת מבלי להרגיש במאמץ או מעמסה גדולה. את השכבות של העוגה מכינים בפעם אחת מבלילה אחת בסיסית, אותה מחלקים לשלושה חלקים, כל חלק זוכה לגיוון ותוספת משלו, וכך מתקבלות 3 שכבות שונות בצבען ובטעמן. אני הלכתי על שכבה של פיסטוק, מייפל ושוקולד צ'יפס ושכבה של קקאו. אין כאן צורך בחיתוך של העוגה (רק ביישור קל), וגם הציפוי שלה הוא בסיסי ולא חייב להיות מוקפד ומדויק. בקיצור, אני אוהבת אותך עוגת שכבות מטורפת שלי!

3 layers brownie cake

עוגת שכבות מטורפת

לתבנית בקוטר 24 ס"מ

לבלילה הבסיסית

3.5 כוסות (500 גרם) קמח

1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה

1 כפית (3 גרם) סודה לשתייה

1 כפית (6 גרם) מלח

225 גרם חמאה רכה

כוס ושלושת רבעי (350 גרם) סוכר

1 כפית תמצית/מחית וניל

4 ביצים

4 גביעי יוגורט 3% (600 גרם בסה"כ)

תוספות לבלילה

תוספת אחת:

1 כף מחית פיסטוק

_________________________

תוספת שנייה:

1 כף סירופ מייפל טבעית

חצי כוס – כוס (50-100 גרם) שוקולד צ'יפס

_________________________

תוספת שלישית:

1 כף (10 גרם) קקאו

לסירופ

2/3 כוס (160 מ"ל) מים

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

2 כפות ליקר קרמל (אפשר להחליף בכל ליקר אחר שאוהבים או להשמיט)

לקרם מסקרפונה

1 גביע (250 גרם) גבינת מסקרפונה

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

4 כפות (40 גרם) אבקת סוכר

לציפוי

100 גרם שוקולד מריר

1/3 כוס (80 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

לעיטור

חבילת עוגיות אוראו

להכנת הבלילה הבסיסית

מחממים את התנור ל – 175 מעלות. מנפים לקערה את הקמח, אבקת אפייה וסודה לשתייה. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב. בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים היטב את החמאה עם הסוכר עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הביצים, בכל פעם ביצה אחת עד להטמעה. מוסיפים את תמצית/מחית הווניל ומערבלים היטב. מוסיפים תוך כדי ערבול מחצית מתערובת הקמח לסירוגין עם מחצית מהיוגורט, חוזרים שוב עם המחצית השנייה של הקמח והיוגורט, מערבלים היטב. עוצרים את פעולת המיקסר ובעזרת מרית מוודאים שהתערובת אחידה. מחלקים את הבלילה לשלושה חלקים שווים (כ – 530 גרם לכל חלק). מוסיפים לכל חלק את אחת מהתוספות וטורפים היטב. מעבירים כל חלק לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ואופים יחד, או כל חלק בנפרד כ – 30 דקות ועד שהעוגות תפוחות, קפיציות למגע וקיסם הננעץ במרכזן יוצא עם מעט פירורים לחים. מצננים לחלוטין. (עצות לגבי האפייה ראו בהערות).

להכנת הסירופ

בסיר קטן מביאים לרתיחה את המים והסוכר, מבשלים 2-3 דקות ועד שהסוכר מתמוסס לחלוטין. מסירים מהאש ומוסיפים פנימה את הליקר (לא חובה) מערבבים היטב ומצננים.

להכנת קרם מסקרפונה

בקערת המיקסר עם בלון הקצפה שמים את כל רכיבי הקרם, טורפים ידנית רק כדי ליצור תערובת אחידה ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קרם סמיך. נזהרים שלא להקציף יתר על המידה.

להכנת ציפוי השוקולד

שמים את השוקולד והשמנת המתוקה בקערית ומחממים בזהירות במיקרוגל, טורפים היטב עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מצננים מעט, אבל שומרים על מרקם נוזלי.

להרכבה

מיישרים קלות עם סכין משוננת את הכיפות שנוצרו לעוגות, מניחים את שכבת הפיסטוק שהצד החלק פונה כלפיי מעלה בצלחת הגשה, מברישים בשליש מהסירופ. מפזרים מעל שכבה נדיבה של קרם מסקרפונה (כשליש מהכמות של הקרם). מיישרים את הקרם בעזרת מרית מדורגת. מניחים מעל את שכבת השוקולד צ'יפס כשהצד החלק פונה כלפיי מעלה, מברישים בשליש מהסירופ ומצפים בשליש מהקרם. חוזרים על הפעולה עם השכבה השלישית והאחרונה – שכבת השוקולד – מניחים כשהצד החלק פונה כלפיי מעלה, מברישים בסירופ ומצפים את העוגה כולה ביתרת הקרם. העוגה לא צריכה להיות מצופה באופן אטום.

יוצקים מעל את קרם השוקולד (ניתן ליצור מראה של טפטוף שוקולד ע"י טפטוף של כמות קטנה בעזרת כפית או בקבוק לחיץ בצידי העוגה, השוקולד צריך להגיע עד לכמחצית מגובה העוגה. אם השוקולד מטפטף מטה ולא נעצר באמצע הדרך יש לאפשר לקרם שוקולד להתקרר עוד קצת). את יתרת קרם השוקולד יוצקים על קודקוד העוגה ומיישרים בעדינות עם פלטה מדורגת. מעטרים את העוגה בקוביות בראוניז ובשברי עוגיות. את שולי העוגה התחתונים מעטרים בחצאים של עוגיות אוראו.

הערה:

**אם אין לכם שלוש תבניות אפייה שונות, ניתן להשתמש בתבניות חד פעמיות, או להשתמש בתבנית אפייה אחת – בכל פעם אופים חלק אחד, מצננים כ – 10 דקות לאחר אפייה, מחלצים בזהירות ע"י העברת סכין חדה בדופן הפנימית ומשיכה של נייר האפייה ושל העוגה. אין צורך לשטוף את התבנית בין השימושים.**

3 layers brownie cake

מתכון לעוגיות שוקולד צי'פס (מתקבלת תבנית אחת של עוגיות שמתאימה לקישוט העוגה ולנשנוש של כמה עוגיות נוספות)

כוס ורבע (175 גרם) קמח

1/2 כפית סודה לשתייה

קורט מלח

100 גרם חמאה

1 ביצה

1/2 כוס (100 גרם) סוכר חום בהיר

1/3 כוס (65 גרם) סוכר לבן

1 כפית תמצית/מחית וניל

200 גרם פצפוצי שוקולד מריר/חלב או שוקולד קצוץ גס

מחממים תנור ל – 175 מעלות. מנפים לקערה את הקמח והסודה לשתייה. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב. בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה עם הסוכרים לתערובת אחידה. מוסיפים את הביצה ומערבלים היטב. מוסיפים את תמצית הוניל ומערבלים שוב. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבלים רק עד שהקמח כולו נטמע בתערובת. מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבלים לפיזור אחיד. בעזרת כף קפיצית של גלידה בקוטר 4 ס"מ מניחים בצורה מרווחת כדורי בצק בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. אופים 9-10 דקות ועד שהעוגיות מזהיבות קלות. מצננים לחלוטין.

מתכון לבראוניז

לתבנית מרובעת 20X20 ס"מ

המצרכים:

100 גרם חמאה

1/4 כוס (35 גרם) קקאו

1 כפית אבקת קפה נמס

1 כוס (200 גרם) סוכר

2 ביצים

1 כפית תמצית/מחית וניל

1/2 כוס (70 גרם) קמח

קורט מלח

120 גרם שוקולד מריר/חלב/לבן קצוץ גס

אופן ההכנה

מחממים תנור ל – 160 מעלות. בסיר קטן ועל גבי להבה נמוכה ממסים את החמאה עם אבקת הקקאו ואבקת קפה נמס ומערבבים היטב. מסירים מהאש. מוסיפים את הסוכר וטורפים היטב. מצננים מעט ומוסיפים את הביצים, אחת אחרי השנייה. טורפים היטב אחרי כל הוספה. מוסיפים את תמצית/מחית הוניל וטורפים שוב. מנפים פנימה את הקמח ובעזרת מרית מקפלים לתערובת אחידה. מוסיפים את השוקולד ומקפלים לפיזור אחיד. מעבירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה (תתקבל כמות קטנה של בלילה וזה בסדר), מיישרים את פניה ואופים כ – 25 דקות ועד שחלקה העליון של העוגה יציב. מוציאים ומצננים לחלוטין לפניי החיתוך.

3 layers brownie cake

 

strawberry cheesecake

strawberry cheesecake

את העוגה הנהדרת הזאת הכנתי וצילמתי עוד בפברואר האחרון כשהתותים היו בשיאם, אבל התמהמהות קלה ואופס… תמה העונה והפרי האדום-אדום נעלם מהמדפים. המתכון והעוגה נגנזו עד לשובו של התות אלינו בחזרה, ועכשיו שהשווקים מלאים בתותים אדומים זה לחלוטין הזמן הנכון להכין את העוגה הזאת.

strawberry cheesecake

יש המון מתכונים לעוגות המשלבות גבינה ותותים, אבל אני בטוחה שאת זאת הקטנה תרצו להכניס אל פנתאון העוגות הקבועות שלכם. היא קלה להכנה, מרשימה מאוד, טעימה וקלילה. הבסיס של העוגה הוא בסיס אפוי, כזה שמכינים בזריזות ללא הקצפה של ביצים, כלומר סוג של עוגה בחושה. הבסיס האפוי סופג אליו בזמן ההתייצבות את הנוזלים הטובים של מלית הגבינה והתות וביחד מתקבלת חגיגה אמתית של עוגה מעודנת, קלילה ולא מתוקה מידי. מעבר לדפנות המרשימות של העוגה ולפרוסות התות שמעטרות אותה, בתוך מלית הגבינה מסתתרים תותונים קטנטנים שמתגלים כשפורסים את העוגה. חמודה כבר אמרתי?

strawberry cheesecake

עוגת גבינה ותותים

לתבנית קפיץ בקוטר 24 ס"מ

לבסיס

3/4 כוס (105 גרם) קמח

1/2 שקית (5 גרם) אבקת אפייה

קורט מלח

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

1 כפית קליפת לימון מגורדת דק

1/2 גביע קטן (75 גרם) יוגורט 3%

1 ביצה

1 כפית תמצית וניל

1/4 כוס (60 מ"ל) שמן קנולה

למלית  גבינה

פרוסות תותים בעובי של 1/2 ס"מ מכ – 5-7 תותים

10-12 תותים שלמים קטנים נקיים מעוקץ

2 מכלים (450 גרם) גבינת שמנת 25%

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

1 כפית תמצית/מחית וניל

1 כפית קליפת לימון מגורדת דק

1 כף (15 מ"ל) מיץ לימון סחוט טרי

2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

2 כפות (20 גרם) אבקת אינסטנט פודינג וניל

לציפוי

250 גרם תותים שטופים ללא עוקץ וחתוכים לקוביות

1/4 כוס (50 גרם) סוכר

1/3 כוס (80 מ"ל) מים

2 כפות (20 גרם) קורנפלור מנופה

4-5 חצאי תותים

מכינים את הבסיס –

מחממים תנור ל – 175 מעלות. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.

מנפים לקערה קמח ואבקת אפייה. מוסיפים מלח ומערבבים היטב.

בקערה נפרדת טורפים היטב סוכר, קליפת לימון, יוגורט, ביצה, תמצית וניל ושמן. מוסיפים את תערובת הקמח לבלילה ומקפלים היטב רק עד שהקמח נטמע בתערובת. מעבירים את הבלילה לתבנית האפייה ומטים אותה כך שהבלילה תצפה את הבסיס שלה באופן אחיד. אופים כ – 15-17 דקות ועד שהבסיס תפוח וזהוב קלות. מוציאים ומצננים לחלוטין. מעבירים סכין חדה בדפנות התבנית, משחררים את הקפיץ ומרפדים את דפנות התבנית בשקף לאפייה.

להכנת המלית ולהרכבה

מסדרים את פרוסות התותים בצמוד לדפנות התבנית כך שייצמדו היטב בצורה אנכית לשקף האפייה. מניחים על גבי התחתית האפויה את התותים השלמים כשבסיסם פונה כלפי מטה.

בקערה גדולה טורפים היטב את הגבינה, סוכר, תמצית/מחית וניל, קליפת ומיץ לימון. בקערת המיקסר מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת אינסטנט פודינג לקצפת יציבה. מקפלים את הקצפת לתערובת הגבינה, בכל פעם שליש מכמות הקצפת ועד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים בזהירות את תערובת הגבינה על גבי הבסיס והתותים ובעזרת מרית מיישרים את פניה. מכסים ומעבירים למקרר ללילה.

להכנת ציפוי התותים

בסיר קטן מביאים לרתיחה את קוביות התותים, סוכר, מים וקורנפלור. מנמיכים את הלהבה ומבשלים עוד 2 דקות. מוודאים כל הזמן שהתערובת לא נדבקת לתחתית הסיר. מסירים מהאש וטוחנים למחית בעזרת בלנדר מוט. מסננים ומצננים מעט. יוצקים את הציפוי על גבי העוגה הקרה ומטים את התבנית כך שהעוגה תצופה היטב בשכבה אחידה. מעבירים לקירור עד להגשה.

** על מנת לקבלת דפנות אחידות וחלקות מעבירים את העוגה למקפיא ל – 30-60 דקות. מוציאים, משחררים את הקפיץ ואת השקף. מעטרים בחצאי תותים ומגישים.**

העוגה נשמרת עד 5 ימים בקירור.

אם רוצים אפשר לוותר על ציפוי התותים ולעטר במניפת פרוסות תותים טריים, כמו בתמונה (צולם בסלולארי).

strawberry cheesecake

pavlova cake roll

pavlova cake roll

לאייל ויובל אני קוראת "הלקוחות הכי טובים שלי". הם לא באמת לקוחות שלי ואין לנו עסקים משותפים, למעשה אלו שני הגיסים שלי. אבל בזמן ששאר בני המשפחה נמצאים כמעט תמיד בתהליך של שמירה על המשקל, הימנעות ממאכלים עתירים ומשמינים, אייל ויובל הם הצדיקים היחידים, או הלקוחות הכי טובים, שתמיד מחכים בקוצר רוח לקינוח שאביא איתי לארוחות משפחתיות. הם אלו שנהנים הכי הרבה מהקינוחים, מתמוגגים מהעוגות ולרוב אוכלים מהם ללא כל ייסורי מצפון.

pavlova cake roll

לפניי כחודש, ממש ערב החגים, החגיגות והארוחות המשפחתיות, אייל אובחן עם רגישות לגלוטן. כדי להבין את משמעות הדבר דמיינו לכם שמונעים מכם את הדבר שאתם הכי אוהבים: כדורגלן ללא כדורגל, סקיפר ללא יאכטה, מכורים לקניות ללא כרטיס אשראי, מירי רגב ללא שערוריות ואת אייל שלנו ללא גלוטן. כל מי שמכיר את אייל מתקשה לדמיין אותו ללא פסטות, לחמים, מאפים, קינוחים, פחמימות ומתוקים ואם אפשר גם כוס קולה ליד כל זה. אבל לפעמים החיים מנתבים אותך לדרך הנכונה, גם אם זו לא ממש הבחירה האוטומטית שלך. בשולחנות החג, הכה רבים, שהיו לאחרונה, מצאנו עצמנו פתאום כבר בתחושה של פסח עם קינוחים ללא קמח וללא גלוטן.

מתוך כורח המציאות נולדים לפעמים הדברים הכי טובים, וכך נולדה הרולדה הבאה – רולדת פבלובה מגולגלת. למעשה מדובר כמעט בפבלובה האהובה והמוכרת, רק שהודות לצורה החדשה שלה זמן האפייה מתקצר משמעותית והיא הופכת כמעט לקינוח שונה המוגש בפרוסות לצלחת הגשה. מדובר בלהיט, טעים וקליל שנעלם חיש קל מהשולחן והוא נטול גלוטן כמובן.

pavlova cake roll

פבלובה מגולגלת

לרולדה

4 חלבונים L (140 גרם) בטמפרטורת החדר

200 גרם סוכר דק

2 כפות (20 גרם) קורנפלור מנופה

1 כפית חומץ הדרים או מיץ לימון סחוט טרי

למלית

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

2 כפות (20 גרם) אבקת סוכר מנופה

לרוטב פירות יער

1/2 חבילה (120 גרם) פירות יער קפואים

2 כפות (30 גרם) סוכר

1 כפית קורנפלור מנופה

1 כף (15 מ"ל) ליקר דובדבנים

לעיטור

4-5 תותים חתוכים לקוביות

להכנת הרולדה

מחממים תנור ל – 160 מעלות.

משמנים תבנית מלבנית בגודל 38X25 ס"מ ומצמידים אליה נייר אפייה. משמנים מעט גם את החלק העליון של נייר האפייה.

בקערת המיקסר מקציפים במהירות גבוהה את החלבונים עד להיווצרות קצף לבן. מוסיפים כף אחר כף את הסוכר וממשיכים להקציף 3-4 דקות נוספות. עוצרים את פעולת המיקסר ומוסיפים את הקורנפלור והחומץ או מיץ הלימון. מפעילים את המיקסר במהירות אטית ומקציפים רק עד להטמעה מלאה של הקורנפלור. מעבירים את המרנג לתבנית האפייה ומיישרים את פניו בעזרת מרית מדורגת. אופים כ – 25 דקות ועד שהמרנג מתחיל להזהיב. המרנג עשוי לתפוח וגם להתעוות מעט באפייה.

מוציאים את המרנג מהתנור ומנפים מעליו אבקת סוכר. מניחים מעל נייר אפייה נקי ומעליו תבנית אפייה שטוחה. הופכים בזהירות את המרנג כך שחלקו התחתון יפנה כלפיי מעלה. מסירים בעדינות את נייר האפייה העליון. בעזרת נייר האפייה התחתון מגלגלים את המרנג לרולדה (עם הנייר בתוכו). מצננים לחלוטין.

להכנת רוטב פירות יער

בסיר קטן מבשלים יחד את כל חומרי הרוטב, מערבבים היטב עד להמסה מלאה של הקורנפלור. מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 2-3 דקות עד להמסה מלאה של הסוכר ועד שהרוטב מסמיך מעט. מוציאים ומצננים לחלוטין. תתקבל כמות קטנה של רוטב, אך היא מספיקה.

מרכיבים

פותחים את רולדת המרנג המגולגלת (אל דאגה אם נוצרו סדקים ברולדה או אפילו אם היא נשברה לגמרי).

מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר לקצפת יציבה. מורחים בשכבה דקה ואחידה על גבי המרנג. מניחים במרחק 5 ס"מ מהשוליים הקצרים של המרנג פס של  3-4 כפיות מרוטב פירות היער. מגלגלים את המרנג לרולדה ובעזרת מרית גדולה מעבירים לצלחת הגשה ארוכה וצרה. מעטרים בקוביות התותים וביתר רוטב פירות יער. שומרים בקירור עד להגשה.

הרולדה נשמרת בקירור עד 3 ימים.

מוקדש באהבה לאייל ♥

pistachio white chocolate raspberry brownie

pistachio white chocolate raspberry brownie

היום יום הולדת! וכמיטב המסורת בשנים האחרונות הכנתי לעצמי גם השנה עוגת יום הולדת.

העוקבים הוותיקים של הבלוג ודאי זוכרים את השנה הראשונה, אי שם ב – 2009 כשהייתי צעירונת בת 35, והבלוג עדיין התפרסם בתפוז, זו הייתה הפעם הראשונה שהכנתי לעצמי עוגת יום הולדת. אני זוכרת שבאותה השנה זכיתי ללא מעט הרמת גבות, מבטים ותגובות מלגלגות על כך שאני מכינה לעצמי עוגת יום הולדת. חלפו מאז 7 שנים ויחד איתן 7 עוגות יום הולדת שונות. אני שמחה לראות שהיום המנהג הזה של להכין לעצמך את עוגת יום ההולדת שלך תפס תאוצה ויש יותר ויותר אנשים, חובבי אפייה, שלא סובלים ממגלומניה, אבל כן מעזים לפנק את עצמם, לפחות אחת לשנה, בעוגת חלומות.

האמת שדי מדהים לעקוב אחר ההתפתחות של עוגות היום הולדת שלי המשך השנים, בחירת הטעמים, הסגנון והאופי. השנה, בניגוד לשנים קודמות, החלטתי להכין עוגה צנועה יחסית ופשוטה גם באופן ההכנה שלה וגם בטעמים שלה. מדובר בעוגת שכבות המורכבת מ – 3 שכבות של בראוני רך במרקם מושלם, כאשר בין כל שכבה ישנו קרם של שוקולד לבן ופיסטוק ופירות בשרניים וחמצמצים של פטל אדום וטרי שמאזנים את כל המתיקות הזאת.

pistachio white chocolate raspberry brownie

הבחירה בעוגה כזאת לא היה מקרי. בתקופה האחרונה אני מוצאת את עצמי יותר ויותר מחפשת את הפשטות בדברים. עוגה מצוינת יכולה להיות גם עוגה שאופן ההכנה שלה לא עולה על דף וחצי של הסברים, שאין לה עשרות שכבות, מרקמים, זילופים והפתעות ושהטעמים שלה פשוטים ובסיסיים. הדבר נכון עבורי לא רק באפייה אלא גם ברבדים שונים בחיים.

אולי זה סוג של בינה שמגיעה עם שנות ה – 40. עם התובנות האלה אני לא יכולה שלא לתהות מה תהיה העוגה בשנה הבאה, כנראה שפשוט אצטרך לחכות ולראות… 🙂

pistachio white chocolate raspberry brownie

יחד עם זאת, אל תטעו – עדיין מדובר בעוגה מאוד מאוד עשירה ששתיים-שלוש כפיות ממנה לחלוטין מספקות. היא שוקולדית, עשירה מתוקה וחמצמצה גם יחד. אפיתי אותה בתבנית 18 שהניבה עוגה גבוהה במיוחד, ממנה אני אוהבת לחלץ פרוסות דקיקות-דקיקות שמספיקות להרבה מאוד אנשים. ניתן כמובן לאפות אותה גם בתבנית גדולה יותר ולקבל עוגה נמוכה יותר. בכל מקרה, אל תפרסו ממנה פרוסות עוגה עבות קלאסיות, הראו איפוק ומתינות גם אם אתם עדיין לא בני 40+

עוגת שכבות בראוני, פיסטוק ופטל

לתבנית בקוטר 18 ס"מ

לבראוני

400 גרם שוקולד מריר 55%

200 גרם חמאה

כוס ורבע (250 גרם) סוכר

5 ביצים בגודל L

1 כוס (140 גרם) קמח

לקרם פיסטוק

500 מ"ל שמנת מתוקה 38%

250 גרם שוקולד לבן

100 גרם מחית פיסטוק

לעיטור

סלסלת פטל טרי

מתחילים בהכנת קרם הפיסטוק

מכינים גנאש שוקולד לבן: שמים את השוקולד בקערה. על גבי להבה בינונית מחממים מחצית מכמות השמנת המתוקה (250 מ"ל) לרתיחה. יוצקים על גבי השוקולד ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מוסיפים פנימה את מחית הפיסטוק וטורפים היטב. מצננים ומעבירים לקירור ללילה שלם.

להכנת הבראוני

מחממים תנור ל – 175 מעלות. בקערת זכוכית גדולה שמים את השוקולד והחמאה, מחממים במיקרוגל ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מוסיפים את הסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את הביצים, בכל פעם ביצה אחת בלבד. מערבבים היטב עד להטמעה מלאה. מנפים פנימה את הקמח ומערבבים רק עד שהקמח נטמע היטב בבלילה.

מעבירים שליש מכמות הבלילה (כ – 400 גרם) לתבנית אפייה מרודפת בנייר אפייה. אופים 20 דקות, מוציאים ומצננים כמה דקות, מחלצים בעדינות מהתבנית ואופים כך עוד שני סבבים נוספים עד לקבלת שלוש שכבות זהות בגודלן ועוביין (ראו הערות).

מצננים לחלוטין.

מסיימים את הכנת קרם הפיסטוק

מעבירים לקערת המיקסר את הגנאש פיסטוק הקר. מוסיפים את המחצית השנייה של השמנת המתוקה (250 מ"ל) ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קרם סמיך ויציב. שימו לב שלא להקציף יתר על המידה, מומלץ להקציף כמה שניות, לעצור את פעולת המיקסר ורק במידת הצורך להמשיך בהקצפה.

מעבירים את הקרם לשק זילוף עם פייה חלקה בקוטר 1 ס"מ.

מרכיבים את העוגה

מניחים על גבי סטנד לעוגה או צלחת הגשה בראוני אחד כשהצד החלק פונה כלפיי מעלה. מזלפים מעל "טיפות" של קרם פיסטוק מהעיגול החיצוני וכלפי פנים. מפזרים פטל טרי. חוזרים על הפעולה עם שתי השכבות הנותרות.

שומרים בקירור כשעה-שעתיים לפניי ההגשה. אם העוגה קרה לחלוטין מומלץ לאפשר לה לעמוד כחצי שעה – שעה בטמפרטורה החדר לפניי החיתוך. שכבות הבראוני והקרם מתרככות והמרקם של העוגה מוצלח הרבה יותר.

** הערה לגביי האפייה של הבראוני: ניתן להשתמש בתבנית אחת לצורך האפייה. מומלץ לרפד את התבנית בנייר אפייה הגדול מהבסיס של התבנית. את העוגה מחלצים לאחר קירור של כ – 10 דקות ע"י משיכה עדינה של נייר האפייה (הבראוני רכים מאוד ונוטים להישבר) מאפשרים לעוגה להתקרר עם הנייר למטה. לאחר קירור מלא ולפניי ההרכבה מומלץ להעביר את השכבות להקפאה עם מרית גדולה כדי לצמצם את האפשרות שישברו בהרכבה.**

רוצים לראות את עוגות היום הולדת מהשנים הקודמות?

לעוגת יום הולדת 41

לעוגת יום הולדת 40

לעוגת יום הולדת 39

pistachio white chocolate raspberry brownie

עוגת מסקרפונה ולוטוס קפואה

עוגת מסקרפונה ולוטוס קפואה2

מחפשים מתכון קליל, מרשים ולא שגרתי לשולחן החג?

השנה, לכבוד החג המתקרב, החבר'ה מלוטוס ובניצוחה של מאיה דרין המדהימה, החליטו לאפשר לקוראים לבחור איזה קינוח גבינתי יכינו עבורם כמה מהמוכשרות ביותר ברשת. היה לי הכבוד להתאסף יחד עם שרון מ Paris Chez Sharon, רות משמח במטבח, ענבל פיית העוגיות, ורחלי ממשהו טעים. כל אחת קיבלה מהקוראים עוגה או קינוח לבקשתו ויצרה את הווריאציה המושלמת. כנראה שאלוהי העוגות והקינוחים שמע את תפילותיי כי אני התבקשתי להכין קינוח קפוא, והרי אני סובלת מחלושס כללי בכל מה שקשור לגלידות ולקינוחים קרירים ביום קיץ חם. (טוב, נו יש לי חלושס כללי בכל מה שקשור למתוקים 🙂 ).

כבר החלטתי ביני לבין עצמי איזה קינוח קפוא אכין, אבל אז נתקלתי ממש במקרה בעוגה המרשימה הזאת והחלטתי להכין לה גרסה חדשה.

מדובר בעוגת גלידה ביתית. גלידה המבוססת על גבינת מסקרפונה משובחת, שטומנת בתוכה ומעליה קראנץ' פריך של קורנפלקס לוטוס. העוגה הזו מוגשת הישר מהמקפיא. הגלידה שומרת על מרקם רך ומתמוסס והקורנפלקס נשאר קראנצ'י ומתפצפץ בפה. תשמחו לשמוע שמדובר בקינוח קל מאוד להכנה, מרשים ודורש מינימום של הכנות וטרחה.

עוגת מסקרפונה לוטוס קפואה

עוגת מסקרפונה ולוטוס קפואה עם קראנץ' קורנפלקס

לתבנית בקוטר 22 ס"מ או 24 ס"מ

לקראנץ' קורנפלקס –

4 כוסות (100 גרם) קורנפלקס

 1/2צנצנת (200 גרם) ממרח לוטוס

לבסיס –

 1 חבילה (250 גרם) עוגיות לוטוס טחונות דק

 50 גרם חמאה מומסת

לגלידת וניל –

2 גביעים (500 גרם) גבינת מסקרפונה

 2מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

 100גרם אבקת סוכר מנופה

 1כפית גדושה מחית וניל (או כף תמצית וניל)

1 פחית (400 גרם) חלב מרוכז וממותק

לציפוי –

 1/2כוס (150 גרם) ממרח לוטוס

מכינים את הקראנץ' קורנפלקס –

מחממים את ממרח הלוטוס במיקרוגל לכמה שניות ורק עד שהוא הופך נוזלי. מערבבים ויוצקים על הקורנפלקס. מערבבים היטב כך שהקורנפלקס יצופה כולו בממרח. משטחים בתבנית או מגש מרופדים בנייר אפייה ושומרים בינתיים במקפיא להתייצבות.

מכינים את הבסיס –

מערבבים היטב את העוגיות הטחונות עם החמאה המומסת לתערובת לחה. מהדקים לבסיס התבנית בשכבה אחידה. מניחים שקף בגובה 8-10 ס"מ בחלק הפנימי של התבנית ושומרים בינתיים במקרר או במקפיא. (השקף הכרחי כיוון שהבלילה תעבור את גובה התבנית הסטנדרטית).

מכינים את הגלידה –

בקערת המיקסר מקציפים במהירות גבוהה את המסקרפונה, שמנת מתוקה, אבקת סוכר ווניל לקצפת יציבה. מקפלים לתערובת את החלב הממותק רק עד להטמעה. יוצקים מחצית מהגלידה על הבסיס. מפזרים מעל שכבה נדיבה של קראנץ' קורנפלקס,

עוגת מסקרפונה ולוטוס קפואה

שומרים חלק מהקראנץ'. יוצקים מעל את המחצית השנייה של הגלידה. מיישרים את פניה, מכסים ושומרים במקפיא ללילה שלם.

מצפים –

לפניי ההגשה מחלצים את העוגה מהתבנית ומסירים את השקף. מחממים מעט את הממרח במיקרוגל רק עד שהוא מתרכך והופך נוזלי. יוצקים על גבי העוגה. מפזרים מעל את יתר הקורנפלקס ומגישים מיד. את מה שנותר מהעוגה שומרים שוב במקפיא.

אופציה לגיוון – ניתן לפזר מעל הקראנץ' בתוך ובציפוי לעוגה אגוזים קצוצים, שוקולד מומס וכד'.

 

חג שמח ומתוק!

עוגת מסקרפונה ולוטוס קפואה

 

 

nutella and pastry cream dacquoise cake

nutella and pastry cream dacquoise cake

כן, אני יודעת. פסח עוד שנייה פה, ורובכם בוודאי סגורים כבר על התפריט לחג. אבל אם אתם עדיין מחפשים עוגה חגיגית וטעימה לימי החג (בכל זאת יש שבעה ימים לעבור…) אל תפספסו את העוגה הזאת. מדובר בעוגה יחסית מורכבת להכנה, עם מספר שלבים, אבל אף שלב לא ממש קשה או מסובך, והיא לחלוטין שווה את ההשקעה והמאמץ היחסי כי היא טעימה להפליא. למרבה השמחה אפשר להכין אותה גם בגרסת פרווה. אל תתפסו אותי במילה, אבל יש סיכוי טוב שזו עוגת החג שלנו (טוב נו, יחד עם עוד 2-3 עוגות נוספות….)

העוגה הזו מבוססת על 3 שכבות של דקואז' (מילה שבוודאי שמעתם לאחרונה בהטיות שונות בתכנית הטלוויזיה "בייק אוף"), מה שאומר שיש בה 3 שכבות של עוגה המבוססת על בצק שקדים, טעים וקל להכנה. בין השכבות ישנה מלית של קרם פטיסייר בננה ושכבה של נוטלה. את כל אלו מצפה קצפת רכה ושבבים של ברס (אגוזי לוז מסוכרים).

עוגת שכבות פטיסייר ונוטלה ללא קמח

לעוגה בקוטר 22 ס"מ

לשכבות דקואז

6 חלבונים בטמפרטורת החדר

קורט מלח

1/2 + 1/4 כוס סוכר (150 גרם בסך הכל)

3 ו – 1/4 כוסות (325 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק

לפטיסייר

6 חלמונים

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

1/4 כוס (35 גרם) קורנפלור מנופה

2 בננות בינוניות בשלות (אפשר לוותר אם לא אוהבים)

500 מ"ל חלב

30 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות

1/2 מיכל (125 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

1/4 כוס (75 גרם) נוטלה

לציפוי

1.5 מיכלים (360 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

3 כפות (30 גרם) אבקת סוכר מנופה

1/2 כוס ברס (אפשר להחליף באגוזי פקאן/לוז קצוצים גס)

מכינים את שכבות העוגה

על גבי 2 ניירות אפייה משרטטים 3 עיגולים בקוטר 22 ס"מ כל אחד. הופכים את הנייר כך שהצד המשורטט יפנה כלפי מטה, אבל עדיין יראה מצידו השני. מחממים תנור ל – 160 מעלות.

בקערה מערבבים היטב 1/2 כוס (100 גרם)  סוכר עם השקדים הטחונים לתערובת פירורית ללא גושים.

בקערת המיקסר מקציפים את החלבונים יחד עם המלח עד להיווצרות קצף לבן. מוסיפים בהדרגה את ה – 1/4 כוס (50 גרם) סוכר וממשיכים להקציף עוד 3-4 דקות ועד לקבלת קצף יציב אבל לא יבש. מקפלים בהדרגה, בכל פעם שליש, מכמות תערובת השקדים לתוך קצף החלבונים. משתדלים שלא לקפל יתר על המידה ורק עד שהתערובת אחידה. מעבירים לשק זילוף עם פייה חלקה בקוטר 1 ס"מ. מזלפים על גבי נייר האפייה עיגולי בצק בהתאם לעיגולים ששרטטנו קודם.

nutella and pastry cream dacquoise cake

מעבירים לתנור את שתי התבניות ואופים במרכז התנור למשך 15 דקות, מחליפים בין התבניות וממשיכים לאפות 15 דקות נוספות ועד שהשכבות תפוחות מעט וזהובות. מוציאים ומצננים.

מכינים את הפטיסייר

בקערה טורפים היטב את החלמונים, סוכר וקורנפלור לתערובת אחידה. טוחנים את הבננות במעבד מזון עם רבע כוס (60 מ"ל) חלב עד לקבלת מחית חלקה. משלימים את המחית לכמות של 500 מ"ל חלב ומביאים לרתיחה (אם לא מעוניינים בבננה פשוט מרתיחים 500 מ"ל חלב). יוצקים מעט חלב חם לתערובת החלמונים וטורפים היטב. מעבירים את תערובת החלמונים לסיר עם החלב, מחזירים ללהבה בינונית ומביאים לרתיחה ובעבוע תוך כדי טריפה מתמדת. מבשלים עוד דקה נוספת, ממשיכים לטרוף כל הזמן. מסירים מהאש ודרך מסננת מעבירים לקערה נקייה. מוסיפים מיד את קוביות החמאה ובעזרת מרית מקפלים היטב עד שהחמאה נטמעת לחלוטין. מכסים בניילון נצמד ישירות על גבי הקרם (כדי למנוע היווצרות קרום)  ומעבירים לקירור לשעתיים לפחות.

מרכיבים

מוציאים את קרם הפטיסייר מהמקרר וטורפים אותו היטב. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה ומקפלים לקרם פטיסייר. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם פייה חלקה בקוטר 1 ס"מ.

מניחים שכבה אחת של עוגה על גבי צלחת הגשה, מזלפים מעליה מחצית מהקרם בשכבה אחידה. את שתי שכבות העוגה הנוספות הופכים כך שצידן החלק פונה כלפי מעלה. מורחים על כל שכבה חצי מהממרח נוטלה. הופכים שכבה אחת כך שהנוטלה תפנה כלפי מטה ומניחים על גבי השכבה הראשונה כך שהנוטלה תנוח ישירות על גבי הפטיסייר. מזלפים על החלק העליון את המחצית השנייה של הפטיסייר. הופכים את השכבה השלישית והאחרונה שוב כך שהנוטלה תנוח ישירות על גבי הפטיסייר. מכסים ומעבירים ללילה בקירור.

מצפים

מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר לקצפת יציבה. מכסים את העוגה בחלקה העליון ובצידיה בשכבה דקה של קצפת. את הקצפת שנותרת מעבירים לשק זילוף עם פייה חלקה בקוטר 1 ס"מ. מזלפים על גבי העוגה את הקצפת בצורת ספירלה. מצמידים לצידי העוגה את הברס.

שומרים בקירור עד להגשה. העוגה נשמרת רק עוד יומיים נוספים בקירור.

לגרסת פרווה מחליפים את החלב בחלב סויה/חלב שקדים ואת השמנת המתוקה בשמנת פרווה. מוותרים על החמאה בפטיסייר. את הנוטלה מחליפים בממרח שוקולד פרווה.

nutella and pastry cream dacquoise cake

חג שמח ומתוק!!

אלסקה אפויה

אלסקה אפויה

חורף, קר. לצאת בבוקר מהשמיכה החמה הופך למשימה קשה, כמעט בלתי אפשרית. ובערב, אין בכלל חשק לצאת מהבית וכל מה שמתחשק זה להתכרבל בסלון עם שמיכה רכה, שתייה חמה ולבהות במסך. האמת היא שגם באמצע – בין הבוקר לערב לא ממש מתחשק לצאת החוצה מהבית החמים, אבל לרוב פשוט אין ברירה.

אלו הימים שהגוף זקוק לפחמימות ולאוכל חם. זוהי שעתם היפה של תבשילי הקדרה, המרקים והפחמימות האהובות, אבל זהו גם הזמן המושלם ללכת נגד הזרם ולהפתיע בקינוח שמשלב חום וקור גם יחד. זה הזמן להכין אלסקה אפויה.

אז מה זה אלסקה אפויה? זהו קינוח שמשלב באופן מושלם לא רק כמה מרקמים וטעמים, אלא גם חום וקור. זוהי עוגה שבבסיסה עוגת שוקולד עשירה ללא קמח, מעל העוגה מונחת שכבה של גלידה אהובה ואת שני אלו עוטף מרנג רך מבפנים וצרוב מבחוץ. העוגה כולה עוברת שיזוף אינטנסיבי בתנור, אבל המרנג שעוטף אותה כשמיכה דואג שהגלידה המסתתרת בפנים לא תימס ותשמור על מרקמה. נשמע טוב? זה אכן כזה.

אלסקה אפויה

מה שנחמד בקינוח הזה, מלבד היות טעים ומרשים, הוא שניתן להכין אותו, או את מרבית חלקיו מראש, אפילו הרבה זמן מראש, ורק רגע לפניי האפייה לצרוב את המרנג ולהגיש אותו מיד לשולחן. היתרון של עוגת הבסיס שלו הוא שהיא יכולה להישמר במקפיא אפילו עד חודשיים מראש. בניגוד לעוגות אחרות, גם כשהיא קפואה היא עדיין נפרסת יחסית בקלות ולא הופכת לסוג של אבן.

כדי להכין אותה מפרידים ביצים בטמפרטורת החדר.

אלסקה אפויה

ממסים יחד חמאה ושוקולד ומערבבים היטב.

אלסקה אפויה

מצננים מעט, ומוסיפים בהדרגה בזה אחר זה את החלמונים.

אלסקה אפויה

טורפים היטב.

אלסקה אפויה

במיקסר מקציפים את החלבונים עם הסוכר עד לקבלת קצף רך אך יציב. מקפלים בהדרגה את הקצף לתערובת השוקולד.

אלסקה אפויה

מיישרים את פניה ואופים. העוגה תופחת מאוד בתנור ומגיעה עד לשפת התבנית. כך היא נראית בצאתה מהתנור –

אלסקה אפויה

אבל תוך דקות, וככל שהיא מתקררת, זה מה שקורה לה –

אלסקה אפויה

נפער במרכזה בור ענק, וזה מעולה, כי הבור שנוצר הופך להיות כלי מושלם לכל גלידה שאוהבים. אני בחרתי למלא אותו בגלידת קפה של בן אנד ג'ריס, אבל אפשר למלא בכל טעם אחר. קחו רק בחשבון שהעוגה והמרנג שיגיע אח"כ מתוקים ועשירים ולכן לא כדאי ללכת על גלידה מתוקה במיוחד, אלא בכזאת שתשלים את הטעמים. הקפה עושה זאת מצוין לדעתי.

אלסקה אפויה

כדי למלא את העוגה בצורה אופטימלית הגלידה צריכה להיות במרקם רך ולכן כדאי להוציא אותה מהקפיא כמה דקות קודם לריכוך קל. כדאי לערבב אותה היטב עד שמתקבל מרקם שמזכיר קצת חומוס. בכל מקרה, אתם לא רוצים בשום אופן שהגלידה תימס לחלוטין. גלידה נוזלית שהוקפה שוב מאבדת את כל הקסם שלה והופכת לקרח. קרח טעים, אבל במרקם מבאס.

בשלב הזה אפשר לעטוף היטב את העוגה ולשלוח אותה להקפאה לזמן ממושך, המינימום הוא 4 שעות, אבל אפשר להכין אפילו כמה ימים מראש (מי אמר פסח?… :-P)

אלסקה אפויה

סמוך לזמן שבו רוצים להגיש את העוגה (ואפשר אפילו יומיים מראש) מכינים את המרנג – על גבי בן מארי מחממים חלבונים וסוכר תוך כדי טריפה קלה ועד שהסוכר מתמוסס ברובו, כ – 5-10 דקות. תתקבל תערובת בצבע לבן אטום.

אלסקה אפויה

מעבירים את תערובת החלבונים לקערת המיקסר ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קצף סמיך מאוד ומבריק. מצפים את העוגה כולה בשכבה נדיבה של מרנג.

אלסקה אפויה

כאמור, גם עכשיו אפשר להחזיר את העוגה למקפיא ולשמור אותה שם עד יומיים. מוציאים אותה רגע לפניי ההגשה, חורכים את המרנג, ומגישים.

אם יש לכם מבער, זה פשוט וקל (וכיפי) –

אלסקה אפויה

אם אין מבער פשוט מחממים את התנור לחום גבוה ואופים את האלסקה…..

אלסקה אפויה

מגישים מיד.

אלסקה אפויה

 אלסקה אפויה

לתבנית עגולה בקוטר 22 או 24 ס"מ

לעוגת בסיס

4 ביצים בגודל L

200 גרם שוקולד מריר 56%

200 גרם חמאה

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

למילוי

1-2 מכלים (500-1000 מ"ל) גלידת קפה או כל טעם (אפשר גם לשלב טעמים)

לציפוי

5 חלבונים (כ – 175 גרם)

קורט מלח

כוס ורבע (250 גרם) סוכר

להכנת הבסיס

מחממים תנור ל – 160 מעלות. במיקרוגל או על גבי בן מארי מחממים בעדינות חמאה ושוקולד, מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מצננים מעט. מוסיפים לתערובת את החלמונים בזה אחר זה, בכל פעם חלמון אחד. טורפים היטב. בקערת המיקסר מקציפים את החלבונים עד שמתקבל קצף לבן. מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף רך אך יציב. מקפלים את קצף החלבונים, בכל פעם שליש, לתערובת השוקולד ועד לקבלת תערובת דמוית מוס שוקולד. מעבירים את התערובת לתבנית האפייה ומיישרים את פניה. אופים 35-40 דקות ועד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם מעט פירורים לחים. מוציאים ומצננים. העוגה תצנח מאוד במרכזה ותתקבל מעין צורת קערה. מצננים לחלוטין.

מוציאים את הגלידה מהמקפיא לכ – 10 דקות, מערבבים היטב לקבלת מרקם רך אבל לא נוזלי. יש להקפיד מאוד שהגלידה לא תהפוך נוזלית. ממלאים את שקע העוגה בגלידה הרכה. עוטפים ושומרים במקפיא.

מכינים את המרנג

בסיר בינוני מביאים לרתיחה מים בגובה של כ – 2-3 ס"מ. מניחים מעל קערה חסינת חום כך שלא תיגע ישירות במים. מניחים בקערה את החלבונים, הסוכר וקורט מלח. מחממים את החלבונים תוך כדי טריפה למשך 5-10 דקות ועד שהסוכר מתמוסס לחלוטין והתערובת חמה מאוד למגע (במידה ומשתמשים במד חום עד לטמפרטורה של 65 מעלות). מעבירים את תערובת החלבונים לקערת המיקסר ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קצף גמיש ומבריק ועד שהקערה קרה למגע בחלקה החיצוני (כ – 8-10) דקות. בעזרת מרית מצפים את העוגה כולה בשכבה עבה של מרנג. שומרים במקפיא עד להגשה ועד יומיים.

לפניי ההגשה

צורבים את המרנג עם מבער או מחממים תנור ל – 250 מעלות. אופים את האלסקה כ – 3-5 דקות או עד שהמרנג משחים. מגישים מיד (אם לא מסיימים את העוגה ניתן להקפיא את העוגה בחזרה ליומיים נוספים).

אלסקה אפויה

עוגת אומברה קפה ושוקולד

עוגת אומברה קפה ושוקולד

זה קורה רק פעם בשנה, והיום הוא היום. יום ההולדת שלי. ואע"פ שאני עמוק בתוך שנות ה – 40 לחיי (41 אם תהיתם), גם השנה אני לא מוותרת על חגיגות יום ההולדת וכמו ילדה קטנה מארגנת לעצמי מסיבה. וכמו שגוליה צ'יילד כבר הגדירה – a party without a cake is just a meeting, המסיבה הזו לא יכולה להתקיים ללא עוגה חגיגית במיוחד כמיטב המסורת.

השנה בחרתי להכין עוגת שכבות גבוהה בטעמי קפה ושוקולד שאת חלקה החיצוני מעטר מעבר הדרגתי של שוקולד בגוונים שונים. אם יש לכם נערה מתבגרת בבית אתם ודאי מכירים את המושג "אומברה" שמשמעותו מעבר הדרגתי של צבע אחד בגוונים שונים, מכהה לבהיר או ההפך, והוא נפוץ בעיקר אצלי בני הנוער דווקא על הראש ובגווני השיער, אבל הוא נכון לכל תחומי העיצוב וגם לעוגות כמובן. את חלקה העליון של העוגה מעטרות עוגיות מקרון גם כן בטעם קפה ושפע של כדורי קליק בשחור ולבן.  את העוגה המדהימה הזו ראיתי לראשונה בבלוג המקסים הזה והמראה שלה לא הרפה ממני וידעתי שיום אחד היא תהיה שלי.

עוגת אומברה קפה ושוקולד

בעיתוי מושלם לפניי כמה ימים קיבלתי מתנת יום הולדת מנספרסו – מכונת קפה פיקסי קליפס שהיא לא רק אופה אלא גם אופה. החברים בנספרסו כנראה הבינו שמכונת הקפה שלי היא באמת הדבר היחיד שאני שמחה לראות על הבוקר ודאגו לי למכונה שניתן לשנות את המראה שלה ממש בקלות (גם למאותגרות כמוני) ולשוות לה בכל פעם שרוצים מראה חדש ע"י החלפה של קליפסים חיצוניים. מושלמת מבחינתי. זו הייתה גם הזדמנות לשלב אספרסו אמתי בעוגה שלי.

עוגת אומברה קפה ושוקולד

אני מודה שהייתי בטוחה שיהיה פיס אוף קייק להרכיב את העוגה הזו, אבל המשימה של ציפוי העוגה בגנאשים שונים התגלתה כמפרכת. שמחה לחלוק אתכם את הטיפים והתובנות שלי כדי שהחיים שלכם יהיו קלים יותר. אז הפעם פוסט קצר, ללא שלבי הכנה (בימי ההולדת שלי אני עושה לעצמי הנחה). תבורכו !

עוגת אומברה קפה ושוקולד  

עוגת אומברה קפה ושוקולד

לתבנית בקוטר 18 ס"מ ובגובה 10 ס"מ

לעוגת בסיס

1 כוס (140 גרם) קמח

1/4 כוס (35 גרם) אבקת קקאו

50 גרם שקדים מולבנים טחונים דק

1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה

6 ביצים בטמפרטורת החדר מופרדות לחלבונים וחלמונים

1 כוס (200 גרם) סוכר

לסירופ קפה

2/3 כוס (160 מ"ל) מים

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

1 מנה (30 מ"ל) אספרסו (או 2 כפות/30 מ"ל ליקר קפה)

לגנאש שוקולד חלב

200 גרם שוקולד חלב

1/2 כוס (120 מ"ל) שמנת מתוקה

לגנאש שוקולד מריר

200 גרם שוקולד מריר 55%

3/4 כוס + 1 כף (200 מ"ל) שמנת מתוקה

לגנאש שוקולד לבן וקפה

400 גרם שוקולד לבן

1 מיכל (250 מ"ל)  שמנת מתוקה

2 כפיות קפה נמס

למלית

2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה

1 כף (10 גרם) אבקת סוכר

לעיטור

למקרון קפה

100 גרם חלבון מיושן בטמפרטורת החדר (חלבון מיושן – 24 שעות קודם מפרידים את הביצים)

50 גרם סוכר

200 גרם אבקת סוכר

110 גרם אבקת שקדים

2 כפיות אבקת קפה נמס

מכינים את עוגת הבסיס

מחממים את התנור ל – 175 מעלות. מרפדים את תחתית תבנית האפייה בנייר אפייה ומשמנים את הדפנות הפנימיות בחמאה.

לקערה מנפים יחד את הקמח, אבקת קקאו ואבקת אפייה. מוסיפים את השקדים הטחונים ומערבבים היטב.

בקערת המיקסר מקציפים את החלבונים כדקה-שתיים עד שמתחיל להיווצר קצף לבן. מוסיפים בהדרגה את הסוכר ומקציפים 2-3 דקות עד להיווצרות קצף רך אך יציב. בקערה נפרדת טורפים את החלמונים בעזרת מטרפה ידנית. מוסיפים את החלמונים לקצף החלבונים ובעזרת המטרפה הידנית טורפים קלות עד להטמעה. מוסיפים פנימה בכל פעם שליש מתערובת הקמח והקקאו ובעזרת מרית מקפלים היטב. כשמתקבלת בלילה אחידה מעבירים אותה לתבנית האפייה ואופים כ – 40 דקות ועד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מוציאים ומצננים מעט. מעבירים סכין חדה בין דפנות העוגה לקפיץ, משחררים את הקפיץ ומצננים לחלוטין (ניתן ומומלץ להכין מראש יום קודם. שומרים את העוגה כשהיא עטופה היטב בטמפרטורת החדר).

מכינים את הסירופ –

בסיר קטן מבשלים יחד את הסוכר והמים עד לרתיחה, ממשיכים לבשל עוד 2-3 דקות ומסירים מהאש. מוסיפים את האספרסו ומערבבים היטב. מצננים לחלוטין.

מכינים גנאש שוקולד מריר

שמים בקערית  את השוקולד, בסיר קטן מביאים לרתיחה את השמנת . מסירים מהאש ויוצקים על גבי השוקולד, מניחים לדקה. מערבבים היטב עד להמסה מלאה של השוקולד. מעבירים לקירור ללילה שלם.

מכינים גנאש שוקולד חלב

שמים בקערית  את השוקולד, בסיר קטן מביאים לרתיחה את השמנת . מסירים מהאש ויוצקים על גבי השוקולד, מניחים לדקה. מערבבים היטב עד להמסה מלאה של השוקולד. מעבירים לקירור ללילה שלם.

מכינים את הגנאש שוקולד לבן וקפה-

שמים בקערית את השוקולד. בסיר קטן מביאים לרתיחה את השמנת יחד עם אבקת הקפה הנמס, מערבבים היטב. מסירים מהאש ויוצקים על גבי השוקולד. מניחים לדקה. מערבבים היטב עד להמסה מלאה של השוקולד. מעבירים לקירור ללילה שלם.

 מכינים את המקרונים

שוקלים את כל רכיבי העוגיות. מנפים את אבקת השקדים ואבקת הסוכר לקערה. מוסיפים את אבקת הקפה הנמס ומערבבים היטב לתערובת אחידה. מקציפים את החלבון עד להיווצרות קצף לבן ומוסיפים קורט מלח. מוסיפים את הסוכר בהדרגה ומקציפים עד לקבלת קצף רך אך יציב. מוסיפים את תערובת אבקת השקדים לקערת החלבונים, בכל פעם שליש. לאחר כל הוספה מקפלים בעזרת מרית עד לקבלת בלילה אחידה. לאחר הוספת החלק השלישי והאחרון, מוודאים שלא נותרו חלקים יבשים שלא הוטמעו היטב. אם הבלילה נראית אחידה מפסיקים את פעולת הקיפול. מעבירים את הבלילה לשק זילוף עם פייה חלקה בקוטר 1 ס"מ. על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה משרטטים בעזרת שבלונה עיגולים בקוטר 2.5 ס"מ. הופכים את הנייר כך שהשרטוט פונה כלפי מטה, אך שניתן לראותו מהצד השני. מזלפים עיגולים של בלילה, לפי העיגולים ששרטטנו קודם. מניחים לייבוש בטמפ' החדר למשך כ – 40 דקות. בינתיים מחממים תנור ל – 150 מעלות. אופים את העוגיות כ – 14 דקות. מצננים לחלוטין לפניי שמפרידים את העוגייה מנייר האפייה. משדכים 2 עוגיות בכל פעם ומזלפים מאחד הגנאשים שהכנו כמלית.

להרכבה

מכינים את המלית – מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר לקצפת יציבה . מוציאים מהמקרר את הגנאש שוקולד לבן וקפה ומעבירים מחצית ממנו לקערה נפרדת. מקפלים בהדרגה את הקצפת לתוך הגנאש עד לקבלת קרם אחיד. מעבירים לשק זילוף עם פיה בקוטר 1.5 ס"מ חלקה.

מסירים את ה"כיפה" שנוצרה לעוגה במהלך האפייה לקבלת חלק עליון ישר. הופכים את העוגה כך שהחלק החלק והישר פונה כלפי מטה. חותכים את העוגה לרוחבה ל – 5 חלקים שווים בעוביים (כ – 1.5 ס"מ) לכל שכבה. מעבירים את החלק התחתון לצלחת הגשה ומברישים בחמישית מכמות הסירופ. מזלפים רבע מכמות הקרם על גבי העוגה המוברשת. מיישרים את פניה עם פלטה מדורגת. משתדלים שהקרם לא יצא מצידי העוגה. חוזרים על הפעולות – שכבת עוגה, סירופ וקרם עד לשכבה החמישית והאחרונה אותה מברישים בסירופ בלבד. מעבירים לקירור לחצי שעה לפחות להתייצבות.

מצפים את העוגה כולה בשכבה דקה של גנאש שוקולד לבן וקפה. במידה והקרם נוזל ולא מתייצב מעבירים בכל פעם לקירור לכמה דקות ומחליקים שוב את הקרם עם פלטה מדורגת (הציפוי הזה נועד רק כדי למנוע מפירורי העוגה להידבק ולהפריע לציפוי הסופי, אל תתרגשו אם הוא לא יוצר מושלם, הוא יכוסה בשכבה נוספת). שומרים בקירור למשך חצי שעה לפחות.

יוצרים את ציפוי האומברה – בעזרת פלטה מדורגת מורחים בשכבה אחידה את הגנאש שוקולד המריר בשליש התחתון של העוגה, ממשיכים בשוקולד חלב ומסיימים בשליש העליון והשכבה העליונה בשוקולד לבן וקפה. מטשטשים בעדינות את המעברים בין השוקולדים.

כמה טיפים

**כמות הגנאשים גדולה וייתכן ולא יהיה צורך בכולה. יחד עם זאת זו הכמות המומלצת כיוון שתכן ויהיה צורך בשכבה כפולה לקבלת מראה אחיד. כמו כן בגנאשים הנותרים ניתן להשתמש כמלית למקרון או לזלף כעיטור על גבי העוגה.

** אם אין הבדל של ממש בגוונים שבין השוקולד המריר לחלב אפשר להוסיף לגנאש שוקולד חלב כף-שתיים של גנאש שוקולד לבן ולערבב היטב עד לקבלת גוון ביניים.

**במזג אוויר חם מומלץ מאוד לקרר את העוגה בין שלבי ההכנה – לאחר ההרכבה, לאחר הציפוי הראשוני, בין הגנאשים ועוד. הקירור עוזר לעבודה קלה ונעימה יותר.

** לאחר שמסיימים לצפות את העוגה כולה מעבירים לקירור ללילה שלם. על מנת לקבל מראה אחיד וחלק יותר של הציפוי: מניחים פלטה מדורגת בתוך כוס עם מים רותחים למשך כמה דקות ועד שהפלטה מתחממת. מנגבים היטב את הפלטה ומחליקים בעזרתה את כל הגבשושיות הלא אחידות של הציפוי. חוזרים על הפעולה שוב ושוב עד לקבלת מראה חלק ואחיד.

מסיימים בעיטור עם המקרונים, זילוף גנאש שוקולד מריר ובכדורי קליק.

רוצים להיזכר בעוגה של גיל 40?

רוצים להיזכר בעוגה של גיל 39?

רוצים להיזכר בעוגה של גיל 38?

עוגת פיסטוק שוקולד לבן ותותים לפסח

עוגת פיסטוק שוקולד לבן ותותים לפסח

את המתכון הזה הכנתי לראשונה לפניי כמה שנים. זה היה ערב פסח, הבית היה הפוך והומה מקולות של פועלים, רעשי קדיחה, דפיקות וענני אבק. בתוך ההמולה עמדתי לי במטבח וקישטתי את העוגה שנועדה לחג – סידרתי פרוסות תות ופיזרתי פיסטוק קצוץ. מאז חלפו כמה שנים, אבל  רבותי, ההיסטוריה (וההיסטריה!!) חוזרת, והנה שוב אני מוצאת עצמי עומדת במטבח, מטבח אחר, בערב בחג ומסדרת פרוסות תות על גבי העוגה כאשר סביבי עולים ויורדים במדרגות, צועקים וקודחים פועלים, פועלים אחרים. אבל החג הוא אותו החג וההמולה חוזרת על עצמה כבכל שנה בערב פסח. לשמחתי הרבה גם העוגה היא אותה העוגה, מה שמעיד שמדובר בעוגה מצוינת, עם בסיס עשיר בשקדים ובפיסטוקים, קרם מתוק של שוקולד לבן ומחית פיסטוק ועם פרוסות תותים שהופכות את העוגה לא רק ליפיפיה אלא גם תורמות חמצמצות עדינה ומאזנת.

עוגת פיסטוק שוקולד לבן ותותים לפסח

בעוגה  הזו אין קמח ועל העדרו מפצה כמות מכובדת של אגוזים טחונים – 300 גרם ליתר דיוק. השתמשתי במחצית מהכמות בשקדים טחונים ובמחצית השנייה בפיסטוקים טחונים. אפשר כמובן להשתמש באגוזים אחרים: פקאן או אגוזי לוז יתאימו גם כן. את האגוזים טוחנים עם חצי כוס סוכר ומעט מאוד אבקת אפייה.

עוגת פיסטוק שוקולד לבן ותותים לפסח

בקערת המיקסר מקציפים במהירות גבוהה חלמונים עם סוכר. מקציפים עד שהתערובת הופכת בהירה ותפוחה. מעבירים את החלמונים לקערה אחרת, שוטפים ומנגבים היטב את קערת המיקסר. מקציפים את החלבונים עם מעט סוכר עד שהקצף הופך יציב אך עדיין רך ולא יבש.

עוגת פיסטוק שוקולד לבן ותותים לפסח

מקפלים בהדרגה את קצף החלבונים לקצף החלמונים.

עוגת פיסטוק שוקולד לבן ותותים לפסח

מוסיפים בהדרגה את תערובת האגוזים לקצף, מקפלים היטב ומוודאים כל הזמן שההאגוזים נטמעו לחלוטין בבלילה. יחד עם זאת נזהרים שלא לשבור את הקצף יותר מידי.

עוגת פיסטוק שוקולד לבן ותותים לפסח

מעבירים את הבלילה לתבנית אפייה משומנת היטב. במהלך האפייה העוגה תופחת מאוד וצונחת מעט לאחר הקירור. במרכז העוגה יווצר שקע קטן. מעבירים סכין חדה בדפנות התבנית ומצננים לחלוטין. אפשר להכין את עוגת הבסיס מראש, יום או אפילו יומיים קודם.

עוגת פיסטוק שוקולד לבן ותותים לפסח

בזמן שהעוגה מתקררת מכין גנאש ירקרק המורכב משמנת, שוקולד לבן ומחית פיסטוק. מאפשרים גם לגנאש להתקרר ולהתמצק (ניתן גם כן להכין יום קודם).

עוגת פיסטוק שוקולד לבן ותותים לפסח

מחלצים את העוגה שהתקררה מהתבנית והופכים אותה כך שהבסיס החלק פונה כלפי מעלה. בעזרת סכין ללחם חוצים את העוגה לשני חלקים שווים. אם רוצים נועצים שני קיסמים – אחד בחלק התחתון ואחד נוסף ממש מעליו בחלק העליון של העוגה. הסימון של הקיסמים נועד כדי להרכיב בחזרה את העוגה במיקום המדויק.

עוגת פיסטוק שוקולד לבן ותותים לפסח

מסיימים את הכנת הקרם ע"י קיפול של קצפת לגנאש. מתקבל קרם מתוק וטעים ביותר אבל במרקם קצת נוזלי. אל דאגה בקירור הקרם מתייצב לחלוטין והעוגה קלה לחיתוך ולהגשה. אם קשה לכם עם הקרם הרך, אפשר להעביר אותו לקירור כדי להקל מעט על העבודה. מניחים חצי אחד של העוגה מהעוגה על גבי צלחת או מעמד לעוגה ומברישים אותו בסירופ סוכר. מצפים בכמות נדיבה של הקרם. את השקע שנוצר בעוגת הבסיס ושעכשיו הוא בחלקה התחתון ממלאים בקרם.

עוגת פיסטוק שוקולד לבן ותותים לפסח

מכסים בחצי השני של העוגה (שימו לב בלתמונה בצידה השמאלי – הקיסמים מונחים זה על גבי זה). מברישים ביתר הסירופ ומאפשרים לעוגה לספוג אותו היטב. מצפים את העוגה כולה ביתר הקרם. מעטרים בפרוסות דקות של תותים ובפיסטוק קצוץ ושומרים בקירור עד להגשה, אפשר אפילו יום או יומיים מראש.

עוגת פיסטוק שוקולד לבן ותותים לפסח

עוגת פיסטוק, שוקולד לבן ותותים לפסח

לתבנית בקוטר 24 ס"מ

לעוגת בסיס

6 ביצים מופרדות בטמפרטורת החדר

1 כוס (200 גרם) סוכר

1.5 כוסות (150 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק

1.5 כוסות (150 גרם) פיסטוקים קלופים טחונים דק

1/4 כפית (1 גרם) אבקת אפייה

לסירופ

2/3 כוס (160 מ"ל) מים

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

3 כפות (45 מ"ל) ליקר אגוזים (ניתן להמיר לכל ליקר שאוהבים או לברנדי/רום)

למלית

150 גרם שוקולד לבן

1/2 כוס + 2 כפות (150 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

1 כף (15 גרם) מחית פיסטוק

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

2 כפות אבקת סוכר

לעיטור –

פרוסות דקות של תותים

1/4 כוס פיסטוקים קלופים קצוצים גס

מכינים את העוגה

מחממים את התנור ל – 175 מעלות. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה ומשמנים את הדפנות בחמאה או בשמן.

מערבבים היטב את הפיסטוקים והשקדים הטחונים עם 1/2 כוס סוכר ואבקת אפייה.

בקערת המיקסר מקציפים את החלמונים עם 1/4 כוס (50 גרם) סוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה (כ – 5 דקות). מעבירים לקערה אחרת, שוטפים ומנגבים היטב את קערת המיקסר.

מקציפים את החלבונים כדקה-שתיים ועד שנוצר קצף לבן. מוסיפים בהדרגה 1/4 כוס (50 גרם) סוכר עד לקבלת קצף רך אבל יציב. מקפלים את קצף החלבונים בהדרגה לקצף החלמונים, בכל פעם שליש מכמות הקצף ועד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים בהדרגה את האגוזים הטחונים, ומקפלים היטב אחרי כל הוספה. מוודאים כי לא נשארו "כיסי אגוזים". מעבירים את הבלילה לתבנית האפייה ומיישרים את פניה. אופים 40-45 דקות עד שקיסם הנעץ במרכז העוגה יוצא יבש (אם העוגה משחימה מידי ניתן לכסות אותה באופן רופף בנייר אפייה ולאפות עוד כמה דקות נוספות).

מוציאים ומצננים מעט. מעבירים סכין חדה בין דפנות העוגה לתבנית ומשחררים את הקפיץ. מצננים לחלוטין. ניתן לאפות את העוגה יום קודם ולשמור אותה כשהיא עטופה היטב בטמפרטורת החדר.

מכינים את המלית

שמים בקערה את השוקולד הלבן ומחית פיסטוק. בסיר קטן מביאים לרתיחה 150 מ"ל שמנת מתוקה, מסירים מהאש ויוצקים על השוקולד והמחית. מניחים לדקה ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת ירקרקה וחלקה. מצננים לחלוטין ומעבירים לקירור עד שהתערובות מסמיכה ומתמצקת מעט. (אפשר להכין יום קודם ולשמור בקירור). מקציפים את יתר השמנת המתוקה (1 מיכל, 250 מ"ל) עם אבקת סוכר לקצפת יציבה. מקפלים בהדרגה את הקצפת לגנאש השוקוקלד הלבן עד לקבלת תערובת אחידה.

מכינים סירופ סוכר

בסיר קטן שמים את הסוכר והמים. מביאים לרתיחה על גבי להבה קטנה ומבשלים עוד 2-3 דקות נוספות. מסירים מהאש ומוסיפים פנימה את הליקר. מצננים לחלוטין.

מרכיבים

מניחים את העוגה כשצדה התחתון והישר פונה כלפיי מעלה. בעזרת סכין משוננת (סכין לחם) חוצים את העוגה. אם רוצים מסמנים עם קיסמים את שני החלקים. מברישים את החצי התחתון של העוגה במחצית מהסירופ. מצפים בשליש מהמלית ומיישרים את פניה בעזרת מרית מדורגת. מניחים מעל את החצי השני של העוגה ומברישים גם אותו בסירופ. מצפים את העוגה כולה במלית. מעטרים בפרוסות תות ובפיסטוק הקצוץ. שומרים בקירור כמה שעות לפניי ההגשה (אפשר להכין יום או יומיים קודם ולשמור בקירור).

**כדי להפוך את העוגה לפרווה משתמשים בשוקולד לבן פרווה ובשמנת צמחית. כמו כן, במקרה כזה מומלץ להשמיט את אבקת הסוכר מהמתכון.**

עוגת פיסטוק שוקולד לבן ותותים לפסח