nutella strawberry chessecake

nutella strawberry chessecake

איזה באסה לחגוג יום הולדת בחורף. אי אפשר לארגן מסיבה בחוץ, סתם כך על הדשא, או על חוף הים. ואם רוצים לעשות יום כיף כדי לציין את המאורע, צריך לחפש מקום מקורה, ורצוי אפילו מקום סגור ומחומם. ואם משקיעים אפילו עוד יותר, ורוצים לחגוג את האירוע מעבר לים, במדינה אחרת – חצי מהגולובוס יורד מהפרק כי חצי עולם מתמודד עכשיו עם חורף, ואפילו עם חורף קשה בהרבה יותר מהחורף משלנו.

אבל אחד הדברים הכי כיפיים ומשמחים ששמורים רק למי שחוגג יום הולדת בשיא החורף, הוא שעוגת היום הולדת של בעל השמחה היא עוגה עם תותים. תודו שזה משהו שילידי הקיץ יכולים רק לחלום עליו, ויש שיגידו שזה אפילו מפצה על כל האילוצים שיום הולדת חורפי מביא עמו.

אז אחרי כל עוגות השכבות הנהדרות שמכילות תותים, קבלו עוגה חגיגית וטעימה לא פחות, שמכינים ממש בקלות ובמהירות. זוהי עוגת גבינה ללא אפייה, עשירה בכמות מכובדת של נוטלה (כן, יאמממ) ומעוטרת בפרי האהוב – בתותים. ואל תתקמצנו פה על התותים – העוגה הכי טעימה כשלוקחים בכל ביס גם פרוסת תות שמאזנת את המתיקות והעושר.

כדי שהעוגה תישאר יציבה עם שימוש מינימלי במייצבים השתמשתי בגבינת שמנת פילדלפיה שהיא האמא של גבינות השמנת, עם 33% שומן. אפשר להשתמש במקום בגבינת ניו יורק של גד עם 33% (שימו לב שהיא מגיעה בגביעים של 200 גרם בלבד). בכל מקרה, לא ממליצה הפעם להשתמש בגבינות רזות יותר.

העוגה טובה יותר למחרת יום ההכנה, אבל אחריי יומיים היא מוצלחת אפילו עוד יותר. תנו לה את הזמן שלה בקירור, זה יעשה לה רק טוב.

עוגת גבינה, נוטלה ותותים (ה – עוגה למי שחוגג יום הולדת בחורף)

לתבנית בקוטר 24 ס"מ עם שקף לאפייה בגובה 6 ס"מ (השקף צריך לעבור את גובה דפנות התבנית)

לבסיס

1 חבילה (16 עוגיות) אוראו טחונות דק

50 גרם חמאה מומסת

למלית

7-8 תותים פרוסים לפרוסות דקות בעובי של כחצי ס"מ (למסגרת)

2 קוביות (227 גרם כל אחת) גבינת שמנת פילדלפיה (שימו לב שזו לא הגבינה המוקצפת) ניתן להמיר בכמות זהה של גבינת ניו יורק 30%)

1 גביע (225 גרם) גבינת שמנת נפוליאון 25%

1 צנצנת קטנה (350 גרם) ממרח נוטלה

1 כף (10 גרם) אבקת קקאו מנפה

חצי כוס (100 גרם) סוכר

2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

2 כפות (20 גרם) אבקת אינסטנט פודינג וניל

4 כפות (40 גרם) אבקת סוכר

לעיטור

סלסלת תותים פרוסים לפרוסות דקות

מכינים את הבסיס

מערבבים יחד את פירורי האוראו עם החמאה המומסת לתערובת לחה. משטחים ומהדקים בשכבה אחידה בבסיס התבנית. מניחים שקף בהיקף הפנימי של התבנית ומניחים פרוסות תותים צמודות לשקף כך שיצרו מסגרת. שומרים בינתיים בקירור.

להכנת המלית

בקערת המיקסר, עם וו גיטרה, מערבלים את הגבינות עם הנוטלה, קקאו וסוכר לתערובת אחידה (מפסיקים מיד פעם את פעולת המיקסר, ונעזרים במרית כדי לוודא שהתערובת אחידה). מעבירים את התערובת לקערה גדולה נקייה. מקציפים בקערת המיקסר את השמנת המתוקה עם אבקת אינסטנט פודינג ואבקת סוכר לקצפת יציבה (אין צורך לשטוף את הקערה) . מקפלים את הקצפת לתערובת הנוטלה והגבינות, בכל פעם שליש ועד להטמעה מלאה. מעבירים את הבלילה בזהירות לתבנית (נזהרים שלא לפגוע בפרוסות התותים). מיישרים את פני הבלילה ומעבירים לקירור ללילה שלם.

לפניי ההגשה מעטרים בפרוסות תותים – מניחים פרוסות תותים תחילה בהיקף החיצוני של העוגה וכלפי פנים.

nutella strawberry chessecake

 

 

salted caramel cheesecake brownie

salted caramel cheesecake brownie

לפניי כשבועיים פרסם דיוויד ליבוביץ בבלוג שלו מתכון לבראוני גבינה וקרמל מלוח ע"פ המתכון של ארווין לין מהבלוג Eat the love. הרעיון של שילוב של בראוני עם גבינה וקרמל מלוח לא נתן לי מנוחה – כל כך גאוני בפשטותו ואיך ייתכן שאף אחד לא חשב על זה קודם?

הייתי חייבת כמובן לנסות. לא נצמדתי למתכון של לין (שמציע להכין את הקרמל במיקרוגל), אלא רקחתי מתכון חדש משלי. התוצאה לא אכזבה. מדובר בבראוניז סופר טעימים – עשירים ונהדרים. השילוב של השלושה – שוקולד, גבינה וקרמל מלוח, ועוד קצת מלח גס מלמעלה פשוט טעים מאוד והצליח להוציא מטועמים רבים אנחות עונג לא אופייניות 🙂

אל תיבהלו מכמויות החמאה והסוכר במתכון. הן אכן גדולות במיוחד, אבל הבראוניז האלו כל-כך עשירים שאפשר בהחלט להסתפק בחצי קובייה סטנדרטית של בראוני ולהרגיש מסופקים. תנסו את זה בבית!

salted caramel cheesecake brownie

בראוני גבינה וקרמל מלוח

לתבנית מרובעת בגודל 20X20 ס"מ מרופדת בנייר אפייה

לקרמל מלוח

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

2/3 כוס (160 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

2 כפות (40 גרם) דבש

50 גרם חמאה

1/2 כפית מלח

לקרם גבינה

1 גביע (225 גרם) גבינת שמנת 16%

1/4 כוס (50 גרם) סוכר

1 ביצה

ו כפית תמצית/מחית וניל

לבראוני

200 גרם חמאה

200 גרם שוקולד מריר 55%

1 כוס (200 גרם) סוכר

4 ביצים

1/2 כוס (70 גרם קמח)

לפיזור

מלח גס/ מאלדון

מתחילים בהכנת הקרמל המלוח

במחבת רחבה ועמוקה שמים את הסוכר בשכבה דקה ואחידה ומחממים על גבי להבה בינונית. מידי פעם מטלטלים את המחבת לפיזור אחיד, אבל לא מערבבים. במקביל מחממים את השמנת המתוקה במיקרוגל. כשהסוכר הופך נוזלי כולו (או ברובו הגדול) ובעל צבע חום ענברי מערבבים עם כף עץ ויוצקים לתוכו בזרם דק את השמנת החמה, מערבבים היטב כדקה – שתיים ועד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את החמאה, הדבש והמלח ומבשלים תוך כדי ערבוב 2-3 דקות נוספות. מסירים מהאש ומצננים לחלוטין. ניתן להכין מראש ולשמור בקירור. אם הקרמל מתמצק בקירור, מחממים אותו חימום קל מאוד במיקרוגל.

מכינים את מלית הגבינה

בקערה טורפים היטב לבלילה אחידה את הגבינה עם הסוכר, ביצה ותמצית/מחית וניל. מוסיפים פנימה את הקרמל ומערבבים היטב. כדי להימנע מגושי קרמל יש להקפיד שהקרמל יהיה קר לחלוטין ורצוי בטמפרטורה קרובה ביותר לטמפרטורה של מלית הגבינה.

מכינים את הבראוני

שמים בקערת זכוכית את השוקולד והחמאה וממסים בעדינות במיקרוגל. טורפים היטב לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מוסיפים את הסוכר וטורפים שוב. מצננים כ – 5 דקות. מוסיפים את הביצים, בכל פעם ביצה אחת בלבד, טורפים היטב ורק אז מוסיפים ביצה נוספת. מנפים פנימה את הקמח ובעזרת מרית מקפלים את הקמח לתערובת רק עד לקבלת בלילה אחידה.

מרכיבים ואופים

מחממים תנור ל – 160 מעלות.

יוצקים כ – 2/3 מבלילת הבראוני לתבנית ומיישרים את פניה. יוצקים מעל את בלילת הגבינה והקרמל. בעזרת כפית מפזרים מעל באופן אקראי כפיות מבלילת הבראוני.

salted caramel cheesecake brownie

בעזרת שיפוד עץ יוצרים דוגמה משוישת

salted caramel cheesecake brownie

לא מאחדים יתר על המידה את הבלילות. מעבירים לתנור ואופים כ – 40 דקות. הבראוני מוכן כאשר צידיו יציבים ותפוחים  והמרכז עדיין רוטט. אם אחרי 40 דקות הבראוני לא נראה מוכן, מוסיפים עוד 5 דקות אפייה. מוציאים ומצננים לחלוטין, מפזרים מעל מעט מלח גס/מאלדון, חותכים לקוביות אחידות ושומרים בקופסה אטומה במקרר.

**לגרסה נטולת גלוטן מחליפים את הקמח בכמות זהה של שקדים מולבנים טחונים דק.**

** לאמיצים שאוהבים קרמל במליחות גבוהה יותר אפשר להגדיל את כמות המלח בקרמל לכפית שלמה**

salted caramel cheesecake brownie

 

vegan chocolate cake

vegan chocolate cake2
אז מה השעות הקשות שלכם במשך היום? אני לא מדברת על משהו דרמטי או קשה במיוחד, אלא על הרגעים האלו שאתם מרגישים שמיציתם כבר את היום, שמבחינתכם אפשר לקפל הכל ולהגיד "סיימנו", אע"פ שבחוץ עדיין השמש זורחת והיום בעיצומו.

אצלי זה קורה לרוב בשעה 15:00 בצהריים, פתאום אני מתחילה להראות ולהרגיש כמו פרח כמוש ששכחו להשקות אותו. העייפות מתגנבת וחוסר האנרגיה משתלט עליי. בשנים האחרונות, מאז שהילדים קצת גדלו, וכחלק מהיתרונות של העבודה מהבית, התחלתי בשעות הקשות האלו לעלות בשקט אל חדר השינה, לסגור מאחוריי את הדלת, להתכסות בשמיכה הרכה ולגנוב לי 10 דקות של שינה מתוקה. כן, 10 דקות זה כל מה שדרוש לי כדי למלא את הבטרייה כמעט עד הסוף ולהמשיך עד ערב במלוא המרץ.

אבל בואו נודה על האמת – יש ימים, והם לא מועטים, שגם את ה – 10 דקות המתוקות האלו קצת קשה לי להרשות לעצמי. בימים כאלה אני יודעת שאני באמת צריכה להשקות את עצמי, כמו פרח נבול, ורצוי בקפה חזק, קפה של בית ועדיף שזה יהיה קפה מחוזק באספרסו. ליד הקפה אני חייבת משהו מתוק – פרוסה נדיבה של עוגה בחושה פשוטה ולחה.

vegan chocolate cake

אחרי מספר ניסיונות, הצלחתי לרקוח את עוגת השוקולד הטבעונית המושלמת מבחינתי. אחרי שטעמתי כמה עוגות טבעוניות שהרגישו עבורי כמו פשרה מאכזבת, העוגה הזאת היא בדיוק ההפך הנכון. אני מכינה אותה הרבה פעמים גם אם אין טבעונים בסביבה, פשוט כי היא שוקולדית, לחה וטעימה. כשאני נותנת לאחרים לטעום ממנה ומציינת שהיא עוגה טבעונית, תמיד התגובות מופתעות: "באמת???". אז אם אתם מחפשים עוגה טבעונית, או עוגת פרווה, או עוגה ללא ביצים, או סתם עוגה טעימה, כדאי לכם לאמץ לכם את המתכון הבא, הוא באמת מוצלח ביותר.

עוגת שוקולד טבעונית

לתבנית בקוטר 24 ס"מ או לתבנית קוגלהוף בקוטר 24 ס"מ

לבלילה

3/4 כוס (180 מ"ל) חלב שקדים (או חלב סויה, חלב אגוזי לוז או חלב קוקוס)

1 כפית (5 מ"ל) חומץ רגיל או חומץ הדרים

3/4 כוס (180 גרם) מחית תפוחים לא ממותקת

1/3 כוס (80 מ"ל) שמן קוקוס נוזלי בטמפרטורת החדר (אפשר גם שמן קנולה)

1 כפית מחית/תמצית וניל

1 כוס (200 גרם) סוכר

1 כוס (140 גרם) קמח מנופה

1/4 כוס (35 גרם) אבקת קקאו מנופה

חצי כוס פחות 2 כפות (50 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק

1 שקית (100 גרם) קוקוס טחון

1 כפית (3 גרם) סודה לשתייה

1/2 כפית (1.5 גרם) אבקת אפייה

קורט מלח

לציפוי

100 גרם שוקולד מריר 56% במטבעות/ קוביות

1/3 כוס (80 מ"ל) חלב שקדים/חלב סויה/חלב קוקוס

מכינים את העוגה

מחממים תנור ל – 175 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.

טורפים בקערה חלב שקדים, חומץ, מחית תפוחים, שמן קוקוס, תמצית וניל וסוכר.

בקערה נפרדת מערבבים היטב קמח, קקאו, שקדים טחונים, קוקוס, סודה לשתייה, אבקת אפייה ומלח.

מוסיפים את תערובת הקמח לתערובת החלב ובעזרת מרית מקפלים רק עד שלא נותרים חלקים יבשים. מעבירים לתבנית אפייה ואופים 45 דקות ועד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא כמעט יבש. מצננים מעט ומחלצים מהתבנית.

מכינים את הציפוי  –

ממסים יחד במיקרוגל או על גבי להבה נמוכה את השוקולד עם החלב. מערבבים היטב לקבלת בלילה אחידה וחלקה. יוצקים על העוגה.

העוגה נשמרת בטמפרטורת החדר כשהיא עטופה היטב עוד 4 ימים נוספים.

vegan chocolate cake

vegan chocolate cake

**פוסט בשיתוף קפה עלית**

מעדיפים אולי כריך מתוק במקום עוגה? אצל אפרת תמצאו כריכים יפים וספלים מעוצבים שהולכים נהדר עם קפה טוב.

chocolate flower cake

chocolate flower cake

על ולנטינה זורקן סיפרה לי לראשונה, לפניי למעלה משנה, לי גיל המקסימה מעל השולחן. שמה של ולטינה זורקן הזכיר לי בפעם הראשונה ששמעתי אותו שם של ראש כנופיית פושעים שרק חבורת חסמב"ה יכולה לטפל בו, אבל למעשה מדובר באשה מזרח אירופאית, נטולת הוד והדר או כל מיני גינונים מתחנחנים אחרים, שיש בבעלותה ערוץ יו טיוב מרשים. בערוץ שלה היא מפרסמת סרטונים למאכלים שונים אותם היא רוקחת במטבחה הצנוע. המרשימים ביותר מבין הסרטונים הם הרעיונות שלה למאפי שמרים יצירתיים ומיוחדים. רוב המאפים פשוטים בסה"כ להכנה והם עובדים על טכניקה בסיסית שלרוב חוזרת על עצמה. זוכרים את כוכב הנוטלה המיתולוגי דאשתקד? אל תתפסו אותי במילה, אבל אני די בטוחה שגברת זורקן אחראית לצורה המקורית שאח"כ קיבלה וארציות שונות וויראליות יותר.

לאחרונה נתקלתי בתמונה של מאפה שמרים בהשראת אחת היצירות של זורקן, ואע"פ שלא מזמן הכנתי את הבבקה – חלה, המאפה הזה של זורקן לא נתן לי מנוח עד שניסיתי להכין אותו. התוצאה יפהפייה ומרשימה (וגם טעימה!), ההכנה כאמור, לא קשה, אבל כן דורשת זמן וקצת סבלנות. המתכון די דומה למתכון של הבבקה-חלה, אבל החידוש העיקרי פה הוא בצורה המגניבה. גם כאן השתמשתי במלית אותה הכנתי לבד ומבוססת על השילוב של חמאה-שוקולד-קקאו. המלית הזו היא האהובה עליי ביותר, הרבה יותר מכל מלית קנויה מוכנה אחרת, לטעמי היא מניבה את התוצאה הרכה והטעימה ביותר. הפעם חיזקתי אותה גם במעט ממרח נוטלה, אבל זה ממש לא חובה.

chocolate flower cake

אז איך מכינים פרח שוקולד שמרים?

מכינים את בצק השמרים האהוב ומאפשרים לו לנוח לילה בקירור. למה כ"כ חשוב לעבוד עם בצק קר? בצק שמרים קר נוח יותר לעבודה, הוא לא נדבק ולא דורש בכלל קימוח, הוא שומר על צורתו ולא מתכווץ והמלית נמרחת מעליו בקלות יתרה. את הבצק מחלקים ל – 4 חלקים שווים. עובדים בכל פעם עם חלק אחד ואת שאר החלקים שומרים בינתיים עטופים בניילון בקירור. מרדדים את החלק הראשון לעיגול דק וקורצים ממנו עיגול בקוטר 26. אפשר לקרוץ עם רינג או עם טבעת של תבנית קפיץ, או לחתוך סביב הבסיס של תבנית עגולה.

chocolate flower cake

מעבירים את עיגול הבצק לתבנית עם נייר אפייה ומורחים מעליו באופן שווה ואחיד שליש ממלית השוקולד. המלית צריכה להיות בטמפרטורת החדר. משאירים שוליים ריקים של כס"מ.

chocolate flower cake

מרדדים חלק נוסף של בצק ומניחים אותו מעל העיגול והמלית הראשונים.

chocolate flower cake

מורחים גם את החלק השני בשליש מהמלית.

chocolate flower cake

 חוזרים על הפעולה עם החלק השלישי של הבצק ושל המלית.

chocolate flower cake

סוגרים בחלק הרביעי והאחרון של הבצק. חורצים בבצק סימון של 8 משולשים שווים, ממש כמו שחותכים פיצה. החיתוך לא צריך להגיע עד השוליים של הבצק, משאירים רווח של כס"מ אחד מהקצה.

chocolate flower cake

על הסימון עוברים עם סכין חדה וחותכים לעומק, משתדלים להגיע ממש עד התחתית לעיגול הבצק הראשון.

chocolate flower cake

בעזרת ידית עגולה של כף עץ (או כל כלי אחר) מסמנים חריץ עמוק במרכזו של כל משולש שנוצר. מתחילים מקודקוד של כל משולש ומקפידים שהסימון יעבור לכל אורך המשולש עד לחלק התחתון. לא מדובר בחיתוך אלא רק בסימון עמוק. אל תתביישו להפעיל פה לחץ משמעותי כדי ליצור סימון עמוק.

chocolate flower cake

חוזרים על הפעולה הזו 8 פעמים, במרכז של כל משולש.

chocolate flower cake

אם בסופו של דבר החלק העליון של הבצק התרומם באזור החתוך וחשף תחתיו את שאר החלקים החתוכים זה בסדר גמור, זה בדיוק מה שרצינו להשיג.

chocolate flower cake

עם סכין חדה חותכים באזור שסימנו עם ידית כף העץ חתך בשוליים באורך של 2 ס"מ בלבד. חוזרים על אותו החיתוך ב – 8 החריצים שסימנו.

chocolate flower cake

 מקפלים כל משולש בצק שנוצר כך ששני קודקודי הבסיס שלו יפגשו כלפיי מטה ואילו החתך האורכי במרכזו יפתח וייחשף עוד יותר.

chocolate flower cake

חוזרים על הפעולה עם כל שמונת המשולשים.

chocolate flower cake

עכשיו, לאט ובסבלנות מסדרים כל עלה של פרח שנוצר – דוחפים בכל "שפיץ" חיצוני של עלה את שכבת הבצק העליונה כלפיי מטה כך שתסתיר את החלקים תחתיו ותיצור מראה חלק ואחיד יותר. אל דאגה, הבצק רך וגמיש ואם עובדים בעדינות ולא מושכים בחוזקה, הבצק נמתח ונענה בקלות. עם ידית כף העץ, ממש עם הקצה שלה, דוחפים כלפיי פנים את מרכז המאפה (איפה שהאבקנים של הפרח) את חלקי הבצק, כיוון שאלו נוטים להתרומם במהלך האפייה. דוחפים אותה כלפי מטה לפניי התפיחה וממש רגע לפניי האפייה.

chocolate flower cake

מתפיחים את הבצק כשעה ואופים בתנור שחומם מראש כחצי שעה. ככה נראה המאפה בצאתו מהתנור, מקסים, לא? גם אם המאפה מספיק מתוק לטעמכם כדאי להבריש אותו היטב בסירופ סוכר. הסוכר מסייע למאפה לא להתייבש.

chocolate flower cake

פרח שמרים שוקולד 

לעוגה גדולה מאוד בקוטר 25 ס"מ

לבצק

3.5 כוסות (500 גרם) קמח

1 כפית (6 גרם) מלח

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

1 כף (9 גרם) שמרים יבשים או חצי שקית (25 גרם) שמרים טריים

2 ביצים בגודל L

100 גרם חמאה רכה בקוביות קטנות

1/2 כוס (120 מ"ל) חלב בטמפרטורת החדר

למלית

120 גרם שוקולד מריר 55%

100 גרם חמאה

1 כף (30 גרם) ממרח נוטלה (לא חובה)

1/2 כוס (60 גרם) אבקת סוכר

2 כפות (20 גרם) אבקת קקאו

לזיגוג

1/4 כוס (50 גרם) סוכר

1/4 כוס (60 מ"ל) מים

מכינים את הבצק

מנפים לקערת המיקסר את הקמח. מוסיפים את המלח והסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את השמרים ומערבבים עד להטמעה. מחברים את וו הלישה ובמהירות אטית מוסיפים את הביצים וקוביות החמאה. מוסיפים בהדרגה את החלב ועד לקבלת בצק רך. אם הבצק יבש מידי מוסיפים עוד חלב, כף אחרי כף. לשים 8-10 דקות עד שהבצק הופך גמיש, אחיד וחלק. מעבירים לקערה נקייה ומתפיחים מכוסה כחצי שעה בטמפרטורת החדר, הבצק לא יתפח תפיחה משמעותית (אם בכלל), וזה בסדר. מעבירים לקירור ללילה שלם.

מכינים את המלית

ממסים יחד במיקרוגל את החמאה עם השוקולד. מערבבים היטב לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מוסיפים את הנוטלה ומערבבים היטב. מנפים פנימה את אבקת הסוכר והקקאו ומערבבים היטב. מצננים לטמפרטורת החדר ועד שהמלית הופכת כמעט מוצקה אבל עדיין נוחה למריחה.

מרכיבים ואופים – .

מחלקים את הבצק ל – 4 חלקים שווים (כ – 230 גרם כל אחד). עובדים בכל פעם עם חלק אחד ואת השאר שומרים בינתיים עטופים בקירור. מרדדים את החלק הראשון וקורצים ממנו עיגול בקוטר 26 ס"מ (אפשר להיעזר ברינג או בטבעת של תבנית אפייה). מעבירים את עיגול הבצק לנייר אפייה ומניחים על גבי תבנית אפייה. מורחים על עיגול הבצק באופן שווה ואחיד שליש מכמות המלית, משאירים שוליים של 1 ס"מ ריקים. חוזרים על הפעולה עם שני חלקי בצק נוספים – מרדדים לעיגול, מניחים על החלק הקודם, מורחים במלית. לבסוף מניחים מעל את עיגול הבצק הרביעי והאחרון.

חורצים בבצק שמונה משולשים (כפי שחותכים פיצה) שווים בגודלם. לא חורצים עד הסוף ומשאירים שוליים של 1 ס"מ. בעזרת סכין חדה חותכים היטב את הסימון כך שגם עיגול הבצק התחתון ייחתך. בעזרת ידית עגולה של כף עץ (או כל כלי אחר) מסמנים חריץ עמוק במרכזו של כל משולש שנוצר. מתחילים מקודקוד המשולש ומקפידים שהסימון יעבור לכל אורך המשולש עד לחלק התחתון. לא חותכים את הבצק אלא רק יוצרים בו סימון עמוק. עם סכין חדה חותכים באזור שסימנו עם ידית כף העץ חתך בשוליים באורך של 2 ס"מ בלבד. חוזרים על אותו החיתוך ב – 8 החריצים שסימנו. מקפלים כל משולש בצק שנוצר כך ששני קודקודי הבסיס שלו יפגשו כלפיי מטה ואילו החתך האורכי במרכזו יפתח וייחשף עוד יותר. מושכים בעדינות בכל "שפיץ" חיצוני של עלה את שכבת הבצק העליונה כלפיי מטה כך שתסתיר את החלקים תחתיה ותיצור מראה חלק ואחיד יותר. עם הקצה של ידית כף העץ, דוחפים כלפיי פנים את מרכז המאפה (איפה שהאבקנים של הפרח) את חלקי הבצק, כיוון שאלו נוטים להתרומם במהלך האפייה. מכסים באופן רופף ומתפיחים כשעה. מחממים תנור ל – 175 מעלות. לפניי האפייה דוחפים שוב עם קצה ידית כף העץ את חלקי הבצק המרכזיים. אופים 20 דקות, אם המאפה משחים מכסים אותו באופן רופף ברדיד אלומיניום וממשיכים לאפות 10 דקות נוספות.

בזמן האפייה מכינים סירופ סוכר

מביאים לרתיחה בסיר קטן את הסוכר והמים. מבשלים עוד כמה דקות עד להתמוססות מלאה של הסוכר. מסירים מהאש. עם צאת העוגה מהתנור מברישים אותה בסירופ סוכר. מצננים לפניי ההגשה.

chocolate flower cake

**הערה – במקום המלית במתכון ניתן להשתמש בכל מלית אחרת שאוהבים – ממרח שוקולד, ממרח חלבה, ממרח שקדים/אגוזים וכו'. שימו לב שהמאפה נוטה לאבד מצורתו אם המלית נוזלית מידי (מלית גבינה). התוצאה טעימה אבל הרבה פחות יפה.**

chocolate flower cake

אתם מוזמנים לצפות בזורקן בפעולה בסרטון הבא כדי לראות כיצד היא מכינה את הצורה.

pistachio white chocolate raspberry brownie

pistachio white chocolate raspberry brownie

היום יום הולדת! וכמיטב המסורת בשנים האחרונות הכנתי לעצמי גם השנה עוגת יום הולדת.

העוקבים הוותיקים של הבלוג ודאי זוכרים את השנה הראשונה, אי שם ב – 2009 כשהייתי צעירונת בת 35, והבלוג עדיין התפרסם בתפוז, זו הייתה הפעם הראשונה שהכנתי לעצמי עוגת יום הולדת. אני זוכרת שבאותה השנה זכיתי ללא מעט הרמת גבות, מבטים ותגובות מלגלגות על כך שאני מכינה לעצמי עוגת יום הולדת. חלפו מאז 7 שנים ויחד איתן 7 עוגות יום הולדת שונות. אני שמחה לראות שהיום המנהג הזה של להכין לעצמך את עוגת יום ההולדת שלך תפס תאוצה ויש יותר ויותר אנשים, חובבי אפייה, שלא סובלים ממגלומניה, אבל כן מעזים לפנק את עצמם, לפחות אחת לשנה, בעוגת חלומות.

האמת שדי מדהים לעקוב אחר ההתפתחות של עוגות היום הולדת שלי המשך השנים, בחירת הטעמים, הסגנון והאופי. השנה, בניגוד לשנים קודמות, החלטתי להכין עוגה צנועה יחסית ופשוטה גם באופן ההכנה שלה וגם בטעמים שלה. מדובר בעוגת שכבות המורכבת מ – 3 שכבות של בראוני רך במרקם מושלם, כאשר בין כל שכבה ישנו קרם של שוקולד לבן ופיסטוק ופירות בשרניים וחמצמצים של פטל אדום וטרי שמאזנים את כל המתיקות הזאת.

pistachio white chocolate raspberry brownie

הבחירה בעוגה כזאת לא היה מקרי. בתקופה האחרונה אני מוצאת את עצמי יותר ויותר מחפשת את הפשטות בדברים. עוגה מצוינת יכולה להיות גם עוגה שאופן ההכנה שלה לא עולה על דף וחצי של הסברים, שאין לה עשרות שכבות, מרקמים, זילופים והפתעות ושהטעמים שלה פשוטים ובסיסיים. הדבר נכון עבורי לא רק באפייה אלא גם ברבדים שונים בחיים.

אולי זה סוג של בינה שמגיעה עם שנות ה – 40. עם התובנות האלה אני לא יכולה שלא לתהות מה תהיה העוגה בשנה הבאה, כנראה שפשוט אצטרך לחכות ולראות… 🙂

pistachio white chocolate raspberry brownie

יחד עם זאת, אל תטעו – עדיין מדובר בעוגה מאוד מאוד עשירה ששתיים-שלוש כפיות ממנה לחלוטין מספקות. היא שוקולדית, עשירה מתוקה וחמצמצה גם יחד. אפיתי אותה בתבנית 18 שהניבה עוגה גבוהה במיוחד, ממנה אני אוהבת לחלץ פרוסות דקיקות-דקיקות שמספיקות להרבה מאוד אנשים. ניתן כמובן לאפות אותה גם בתבנית גדולה יותר ולקבל עוגה נמוכה יותר. בכל מקרה, אל תפרסו ממנה פרוסות עוגה עבות קלאסיות, הראו איפוק ומתינות גם אם אתם עדיין לא בני 40+

עוגת שכבות בראוני, פיסטוק ופטל

לתבנית בקוטר 18 ס"מ

לבראוני

400 גרם שוקולד מריר 55%

200 גרם חמאה

כוס ורבע (250 גרם) סוכר

5 ביצים בגודל L

1 כוס (140 גרם) קמח

לקרם פיסטוק

500 מ"ל שמנת מתוקה 38%

250 גרם שוקולד לבן

100 גרם מחית פיסטוק

לעיטור

סלסלת פטל טרי

מתחילים בהכנת קרם הפיסטוק

מכינים גנאש שוקולד לבן: שמים את השוקולד בקערה. על גבי להבה בינונית מחממים מחצית מכמות השמנת המתוקה (250 מ"ל) לרתיחה. יוצקים על גבי השוקולד ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מוסיפים פנימה את מחית הפיסטוק וטורפים היטב. מצננים ומעבירים לקירור ללילה שלם.

להכנת הבראוני

מחממים תנור ל – 175 מעלות. בקערת זכוכית גדולה שמים את השוקולד והחמאה, מחממים במיקרוגל ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מוסיפים את הסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את הביצים, בכל פעם ביצה אחת בלבד. מערבבים היטב עד להטמעה מלאה. מנפים פנימה את הקמח ומערבבים רק עד שהקמח נטמע היטב בבלילה.

מעבירים שליש מכמות הבלילה (כ – 400 גרם) לתבנית אפייה מרודפת בנייר אפייה. אופים 20 דקות, מוציאים ומצננים כמה דקות, מחלצים בעדינות מהתבנית ואופים כך עוד שני סבבים נוספים עד לקבלת שלוש שכבות זהות בגודלן ועוביין (ראו הערות).

מצננים לחלוטין.

מסיימים את הכנת קרם הפיסטוק

מעבירים לקערת המיקסר את הגנאש פיסטוק הקר. מוסיפים את המחצית השנייה של השמנת המתוקה (250 מ"ל) ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קרם סמיך ויציב. שימו לב שלא להקציף יתר על המידה, מומלץ להקציף כמה שניות, לעצור את פעולת המיקסר ורק במידת הצורך להמשיך בהקצפה.

מעבירים את הקרם לשק זילוף עם פייה חלקה בקוטר 1 ס"מ.

מרכיבים את העוגה

מניחים על גבי סטנד לעוגה או צלחת הגשה בראוני אחד כשהצד החלק פונה כלפיי מעלה. מזלפים מעל "טיפות" של קרם פיסטוק מהעיגול החיצוני וכלפי פנים. מפזרים פטל טרי. חוזרים על הפעולה עם שתי השכבות הנותרות.

שומרים בקירור כשעה-שעתיים לפניי ההגשה. אם העוגה קרה לחלוטין מומלץ לאפשר לה לעמוד כחצי שעה – שעה בטמפרטורה החדר לפניי החיתוך. שכבות הבראוני והקרם מתרככות והמרקם של העוגה מוצלח הרבה יותר.

** הערה לגביי האפייה של הבראוני: ניתן להשתמש בתבנית אחת לצורך האפייה. מומלץ לרפד את התבנית בנייר אפייה הגדול מהבסיס של התבנית. את העוגה מחלצים לאחר קירור של כ – 10 דקות ע"י משיכה עדינה של נייר האפייה (הבראוני רכים מאוד ונוטים להישבר) מאפשרים לעוגה להתקרר עם הנייר למטה. לאחר קירור מלא ולפניי ההרכבה מומלץ להעביר את השכבות להקפאה עם מרית גדולה כדי לצמצם את האפשרות שישברו בהרכבה.**

רוצים לראות את עוגות היום הולדת מהשנים הקודמות?

לעוגת יום הולדת 41

לעוגת יום הולדת 40

לעוגת יום הולדת 39

pistachio white chocolate raspberry brownie

chocolate cake

chocolate cake.

אתה לא יכול להיות הורה מבלי שיהיה לך באמתחת מתכון לעוגת שוקולד מעולה, כזו שמכינים בזריזות מעכשיו לעכשיו. עוגת שוקולד שמתאימה לכל זמן ומועד – אמא/אבא של שבת, כוכב השבוע, יום הולדת בגן (וגם בבית), מסיבת סיום, יום ה – 100 וגם סתם ליום חול או כשרוצים להכין משהו מתוק עם הקטנים. כזאת שנראית מיליון דולר אבל בעצם מכינים אותה ב – 5 דקות.

גם לי יש מתכון כזה. קיבלתי אותו לפניי כעשור, כשעדיין הייתי רחוקה מאוד מענייני בישול ואפייה. קיבלתי אותו מלימור שעבדה איתי יחד בחברת היי טק. הילדים שלה והבנות שלי אז היו קטנטנים ממש, בגילאי גן, ולימור הבטיחה שזו עוגה מעולה שמכינים בצ'יק. היא צדקה. בכל פעם שהייתי אופה אותה לגן של הבנות, הגננות היו מבקשות ממני את המתכון. לימים הבנתי שהעוגה המדוברת מבוססת על השילוב המשובח תמיד של שוקולד-חמאה-סוכר-ביצים ומעט מאוד קמח, ואם להיות מדויקים מדובר בבלילה בסיסית של בראוני שקיבלה תוספת של אבקת אפייה. התוספת הזו גורמת לבלילה להפוך לעוגה גבוהה ואוורירית יותר ממרקם הבראוני האופייני, וזמן האפייה הממושך יחסית מבטיח שתתקבל עוגה יציבה מספיק שניתן לפרוס ולמלא בקרם. יחד עם זאת, השימוש בחומרי הגלם המשובחים מניב עוגה סופר רכה ולחה ויופי של עוגת בסיס לכל מטרה.

chocolate cake

העוגה הזו כ"כ מוצלחת שאפשר בקלות לשנות את המתכון בהתאם לדרישות – עוגת פרווה, עוגה ללא גלוטן, עוגת שוקולד עם תוספות, עוגת שוקולד למבוגרים ועוד. זאת אחת העוגות שאני מכינה הכי הרבה פעמים בשנה ובין הבודדות שאני זוכרת את המתכון שלה בע"פ. כל הווריאציות והאפשרויות מופיעות בסופו של המתכון.

chocolate cake

עוגת שוקולד מושלמת

לתבנית בקוטר 22 או 24 ס"מ

200 גרם חמאה חתוכה לקוביות

200 גרם שוקולד מריר

1 כוס (200 גרם) סוכר

5 ביצים

1/2 כוס (70 גרם) קמח

חצי שקית (5 גרם) אבקת אפייה

לציפוי

100 גרם שוקולד מריר

1/3 כוס (80 מ"ל) שמנת מתוקה

מחממים תנור ל – 175 מעלות. בקערת זכוכית גדולה ממסים את השוקולד והחמאה במיקרוגל. בכל פעם מחממים למשך כמה שניות, מערבבים היטב ובמידת הצורך מחממים עוד עד לקבלת תערובת חלקה ונוזלית. מוסיפים את הסוכר ומערבבים שוב.

מוסיפים את הביצים – בכל פעם ביצה אחת בלבד. בעזרת מטרפה  טורפים היטב לאחר כל הוספה ורק כשהביצה נטמעת לחלוטין מוסיפים את הביצה הבאה.

מנפים מעל את הקמח ואת אבקת האפייה וטורפים שוב רק עד לקבלת בלילה אחידה.

מעבירים את הבלילה לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. אופים כ – 40 דקות ועד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם מעט פירורים לחים. מצננים בטמפרטורת החדר ומחלצים את העוגה מהתבנית. הופכים את העוגה כך שצידה התחתון והחלק יפנה כלפי מעלה (במידת הצורך אפשר ליישר עם סכין משוננת את החלק העליון הלא אחיד). מניחים בצלחת הגשה.

מצפים

בקערית מניחים את השוקולד והשמנת. מחממים בעדינות במיקרוגל ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה ונוזלית. מצפים את העוגה בחלקה העליון ובצידיה.

הערות וגיוונים

** אם העוגה מיועדת לילדים רצוי להשתמש לבלילה בשוקולד מריר פרה ולהשתמש בציפוי בשוקולד פרה חלב או מריר**

** לעוגה למבוגרים עם טעם מריר יותר של שוקולד מומלץ להשתמש בשוקולד עם 55%-60% מוצקי קקאו**

**ניתן לעטר את העוגה בכל מה שאוהבים וחפצים – תותים או דובדבנים טריים, דובדבני אמרנה, קצפת, אגוזים קצוצים, קוקוס קלוי, ברס וכו'. העיטור האהוב על הילדים הוא שורות שורות של כדורי קליק:

**ניתן להכין את העוגה בגרסת פרווה – מחליפים את החמאה ב – 2/3 כוס (160 מ"ל) שמן קנולה או שמן קוקוס**

**כדי להכין גנאש פרווה ללא שמנת צמחית – מחליפים את השמנת ב – 2 כפות גדושות של ממרח חלבה איכותי. מתקבל ממרח שוקולד שטעם החלבה לא מורגש בו והוא מזכיר טעם של שוקולד חלב**

**ניתן להכין את העוגה ללא גלוטן – מחליפים את הקמח בכמות זהה של שקדים מולבנים טחונים**

**העוגה הזו מקבלת באהבה תוספות שונות – 1/2כוס ועד כוס שלמה של קוקוס טחון, 1/4 כוס אגוזים קצוצים, 1/2 כוס שוקולד צ'יפס ועוד**

**העוגה בתמונה מצופה בגנאש שוקולד מריר ובגנאש שוקולד דולצ'ה (100 גרם דולצה + 80 מ"ל שמנת מתוקה)**

להכנת קישוט השוקולד כמו בתמונה

ממסים במיקרוגל 150 גרם שוקולד. מערבבים היטב. יוצקים את השוקולד על גבי משטח נקי וישר (אפשר על גבי השיש במטבח או על גבי תבנית אפייה שטוחה). עם מרית מדורגת מיישרים את השוקולד הנוזלי לשכבה דקה ככל שניתן. מניחים לשוקולד להתקרר עד שהוא הופך ממבריק למט (בחורף אפשר להשאיר בטמפרטורת החדר, בקיץ הלוהט ניתן להעביר לקירור ל – 5-10 דקות). השוקולד צריך להתייצב אך לא לא להיות נוקשה לחלוטין. בעזרת סכין גדולה וחלקה (לא משוננת) או באמצעות שפכטל נקי "מגלפים" תלתלי שוקולד ע"י כך שמניחים את הסכין בצורה אופקית לשוקולד ובתנועות גילוף מסירים שכבות של תלתלי שוקולד.

chocolate cake

הפוסט הזה משתתף בפרויקט של קבוצת "מבשלים ביחד" בו חברים מיטב בלוגרי האוכל. הנושא שנבחר הפעם הוא "זיכרון ילדות", אני בחרתי בעוגה שהיא לאו דווקא בזיכרונות הילדות שלי, אלא של ילדיי. ממליצה בחום להציץ בפוסטים של עמיתי המוכשרים!

collage

chocolate cake

flourless chocolate peanut butter cake

flourless chocolate peanut butter cake

אי אפשר לעבור את פסח מבלי עוגת שוקולד טובה. בשל העדר הקמח, בעיניי, רוב עוגות השוקולד המיועדות לחג הן לרוב הטובות ביותר שיש מבין עוגות השוקולד. המרקם שלהן רך וממש מתמוסס בפה. לא מאמינים לי? כנראה שלא ניסיתם עדיין את עוגת השכבות הזאת, או את עוגת השוקולד ומרנג הזאת, או את הטורטה קפרזה האהובה.  גם במתכון הבא מדובר בעוגה שכל ביס ממנה מזכיר נגיסה מטראפל שוקולד ענק. יש לה מרקם רך ועשיר במיוחד שמשאיר בפה תחושת מתיקות ודביקות של שוקולד.

בנוסף לכל אלו, מדובר בעוגה קלה מאוד מאוד להכנה עם מספר מצומצם של חומרי גלם. יש בה תוספת של חמאת בוטנים, המאזנת מעט את המתיקות. יחד עם זאת, אם אתם לא מאנשי החמאת בוטנים, אפשר לוותר עליה לחלוטין. את התמונה של העוגה הזאת ראיתי בבלוג Gimme Some Oven  ועד שלא הכנתי אותה, היא לא נתנה לי מנוח.

flourless chocolate peanut butter cake

כדי להכין את העוגה הנפלאה הזו ממסים יחד שוקולד, חמאת בוטנים וחמאה ומערבבים לתערובת חלקה. מקציפים במיקסר ביצים שלמות, ללא הפרדה ומוסיפים מעט סוכר. אם משתמשים בחמאת בוטנים ממותקת (סקיפי), אפשר אפילו לוותר על הסוכר. אני לאחרונה התמכרתי לחמאת הבוטנים הטבעית של B&D שמכילה בוטנים קלויים בלבד. אתם לא חייבים להתעקש דווקא על המוצר הזה, אפשר בהחלט להסתפק גם בסקיפי האהובה.

flourless chocolate peanut butter cake

מקפלים בהדרגה את קצף הביצים לתערובת השוקולד עד לקבלת בלילה אחידה וחלקה.

flourless chocolate peanut butter cake

מעבירים את הבלילה שהתקבלה לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ובעזרת מרית מדורגת מיישרים את פניה. העוגה הזו נאפית כפי שאופים עוגת גבינה – בחום נמוך יחסית ובסביבה עשירה באדים ולחות. מניחים בתחתית התנור תבנית קטנה ויוצקים אליה מים רותחים. מכניסים מיד את תבנית העוגה ואופים רק עד ששולי העוגה מתייצבים והמרכז עדיין רוטט.

flourless chocolate peanut butter cake

כדי לעטר את העוגה  – מכינים גנאש שוקולד ומצפים את העוגה כל עוד הוא חם ונוזלי. מזלפים מעל פסים של חמאת בוטנים שרוככה במיקרוגל עד לשלב נוזלי. עם קיסם או שיפוד עץ יוצרים בציפוי מראה משויש. עוברים על שולי העוגה עם מרית מדורגת ומחליקים את ציפוי הגנאש.

flourless chocolate peanut butter cake

עוגת שוקולד וחמאת בוטנים ללא קמח

לתבנית בקוטר 22 ס"מ

לעוגה

6 ביצים בגודל L בטמפרטורת החדר

450 גרם שוקולד מריר 55%

200 גרם חמאה

1/2 כוס (120 גרם) חמאת בוטנים טבעית או ממותקת

1/2 כוס (100 גרם) סוכר (במידה ומשתמשים בחמאת בוטנים ממותקת אפשר להפחית את הסוכר ל – 1/4 כוס או להשמיט לחלוטין)

לציפוי

100 גרם שוקולד מריר

1/3 כוס + 1 כף (100 מ"ל ) שמנת מתוקה

1/4 כוס (60 גרם) חמאת בוטנים

מכינים את העוגה

מחממים את התנור ל – 160 מעלות ומניחים בתחתיתו תבנית קטנה.

בקערת זכוכית גדולה ממסים יחד במיקרוגל את החמאה, השוקולד וחמאת בוטנים. מערבבים היטב לתערובת חלקה. מערבבים היטב ומצננים.

בקערת המיקסר מקציפים במהירות גבוהה את הביצים, מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף כ – 5 דקות נוספות עד שקציפת הביצים תפוחה מאוד ובהירה. מקפלים בהדרגה את קצף הביצים לתערובת השוקולד. מעבירים את הבלילה לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. בעזרת מרית מדורגת מיישרים את פניה.

יוצקים בזהירות מים רותחים לתבנית שבתחתית התנור וסוגרים מיד את דלת התנור. אופים את העוגה במרכז התנור לכ – 25 דקות ועד ששוליה יציבים והמרכז עדיין רוטט מעט. מכבים את התנור ומשאירים את הדלת מעט פתוחה, כ – 10 דקות. מוציאים ומצננים. מעבירים לקירור למשך לילה.

מצפים

מכינים גנאש: מניחים את השוקולד בקערה קטנה. מביאים את השמנת לרתיחה ויוצקים על השוקולד. מניחים לכ – 2 דקות ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מחלצים את העוגה מהתבנית והופכים אותה על גבי צלחת הגשה. מחממים את החמאת בוטנים במיקרוגל מעט עד לקבלת מרקם נוזלי. מעבירים לשק זילוף. מצפים את העוגה בגנאש ומזלפים עליו פסים נדיבים של חמאת בוטנים. בעזרת קיסם או שיפוד עץ יוצרים צורה משוישת. מחליקים את שולי העוגה עם מרית מדורגת.

העוגה נשמרת בקירור עוד 4 ימים נוספים.

flourless chocolate peanut butter cake

הפוסט הזה משתתף בפרויקט "משלים ביחד". מיטב הבלוגרים חברו יחדיו להכנת ארוחת חג מושלמת –  החל מהמנות הראשונות, הסלטים, עיקריות וקינוחים. הציצו במתכונים, יש שם דברים נפלאים! חג שמח ומתוק. (לחיצה על התמונה תוביל אתכם לרשימת המתכונים המלאה).

מבשלים ביחד

 

torta caprese black and white1

torta caprese black and white1

פסח בעוד שלושה שבועות, ובהתאם למסורת בשנים האחרונות, בשבועות אלו יתפרסמו מתכונים לקינוחים המתאימים לחג.

ולפוסט הראשון – לא מתכון אחד, אלא שניים!

torta caprese

אם אתם עוקבים אחריי, ואחרי מעללי בשנים האחרונות, אתם בוודאי מכירים את הטורטה קפרזה – הטורטה קפרזה היא עוגה איטלקית, שהמקור שלה באי היפהפה קפרי. זו עוגה נטולת קמח, המבוססת על מספר מצומצם מאוד של חומרי גלם – שוקולד, חמאה, ביצים, סוכר ושקדים. כל אלו מצליחים להניב עוגה פשוטה מאוד למראה, אבל כזאת שמסתירה בתוכה מרקם רך, לח ומתמוסס. כל חובבי השוקולד, וגם אלו שלא, נופלים בקסמה, ואני מכירה לא מעט בתים שהעוגה הזאת מככבת אצלהם כל השנה, ולא רק בפסח.

torta caprese bianca

השנה אני שמחה להכיר לכם את אחותה התאומה של הטורטה קפרזה בגרסתה הבהירה  – טורטה קפרזה ביאנקה (Torta caprese bianca). גם היא, כמו אחותה הכהה מסתתרת מאחורי חזות פשוטה וצנועה, אבל גם היא מחביאה בתוכה מרקם רך ולח, וטעם מעולה של שילוב בין מתיקות של שוקולד לבן לבין חמצמצות לימונית רעננה. שתי העוגות מצוינות ומשובחות, ושתיהן, למרות הדמיון הרב בחומרי הגלם ובאופן ההכנה, שונות לחלוטין מבחינת הטעם שלהן. הכהה חביבה במיוחד על ילדים ועל חסידים מושבעים של שוקולד, הבהירה אהובה יותר על מבוגרים וכאלו שאוהבים עוגות לימוניות. אם תשאלו אותי במי מהן כדאי לבחור? בשתיהן!

torta caprese

אז איך מכינים טורטה קפרזה?

לא משנה באיזו מהן תבחרו – בכהה או בבהירה, אופן ההכנה דומה מאוד, ואע"פ שיש כאן הקצפה כפולה של החלמונים ושל החלבונים כל אחד לחוד, עדיין מדובר בעוגה שיחסית קל להכין אותה: ממסים יחד שוקולד וחמאה, מקציפים חלמונים עם סוכר, מאחדים בין התערובות ומוסיפים פנימה גם שקדים טחונים. מקפלים לבלילה קצף חלבונים ואופים.

torta caprese bianca

אבל זה המקום להדגיש שהעוגה הבהירה, הביאנקה, קצת טריקית ודורשת הקפדה ותשומת לב. שוקולד לבן לא מתנהג ממש כמו שוקולד מריר והוא נוטה להישרף ולהתפרק ממש בקלות. גם לי, אחרי השנים והניסיון, מספיקות 5-10 שניות של חוסר תשומת לב כדי לזרוק לפח שוקולד לבן שהגיע לטמפרטורה גבוהה מידי.  השיטה שלי להמסה של חמאה ושוקולד לבן היא המסה כמעט מלאה של החמאה והוספה של השוקולד הלבן אליה. מערבבים באופן נמרץ, ורק במידת הצורך מחממים עוד קצת במיקרוגל, בכל פעם סבב של 5-10 שניות ולא יותר. עדיף לעשות זאת לאט ובסבלנות מאשר לאבד את המסה כולה. שימו לב שחימום בבין מארי לא נותן פתרון וגם בחימום כזה השוקולד הלבן יכול להישרף. אז לאט לאט, בהרבה סבלנות ובזהירות אתו.

והנה המתכונים המלאים – תחילה המתכון הקלאסי לעוגה המבוססת על שוקולד מריר ולאחריה המתכון לגירסא הבהירה והלימונית.

torta caprese bianca

טורטה קפרזה – עוגת שוקולד איטלקית ללא קמח

לתבנית בקוטר 24 ס"מ

200 גרם שוקולד מריר

200 גרם חמאה

6 ביצים מופרדות בטמפרטורת החדר

כוס  (200 גרם) סוכר

כוס וחצי (150 גרם) שקדים מולבנים וטחונים דק

2 כפות ליקר פרנג'ליקו (אפשר להחליף בברנדי/ליקר קפה או כפית תמצית וניל/תמצית שקדים או להשמיט לחלוטין)

לעיטור

2-3 כפות אבקת סוכר

ההכנה

מחממים תנור ל – 160 מעלות. על גבי בן מארי (סיר ובו מעט מים רותחים עליו מונחת קערה שאינה נוגעת ישירות במים), או במיקרוגל, ממסים יחד שוקולד וחמאה עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מסירים מהלהבה ומצננים מעט. בקערת המיקסר ובמהירות גבוהה מקציפים את החלמונים במשך כ – 5 דקות, מוסיפים תוך כדי הקצפה 3/4 כוס (150 גרם) סוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים לקצף החלמונים את תערובת השוקולד ובעזרת מרית מקפלים היטב. מוסיפים גם את השקדים הטחונים ואת הליקר ומערבבים שוב. מעבירים את הבלילה לקערה נקייה, שוטפים ומייבשים היטב את קערת המיקסר.

מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה עד להיווצרות קצף לבן. מוסיפים בהדרגה את יתר הסוכר (1/4 כוס –  50 גרם) וממשיכים להקציף עוד 2-3 דקות נוספות ועד שנוצר קצף רך אך יציב.

מקפלים בהדרגה את קצף החלבונים לבלילת השוקולד. בכל פעם שליש מכמות החלבונים בלבד. מעבירים את הבלילה לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשומנת בצידיה בחמאה.

אופים כ – 55 דקות ועד שחלקה העליון של העוגה תפוח וסדוק מעט. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין לפניי ההגשה. העוגה צונחת לאחר הקירור וחלקה העליון נסדק. לפניי ההגשה מפדרים את העוגה בנדיבות באבקת סוכר.

העוגה נשמרת עוד 3 ימים נוספים כשהיא עטופה היטב בטמפרטורת החדר.

הערה – במידה ומשתמשים בשוקולד בעל אחוזים גבוהים של מוצקי קקאו (60% ומעלה) ניתן להוסיף עוד רבע כוס (50 גרם) נוספת של סוכר.

torta caprese bianca

טורטה קפרזה ביאנקה – עוגת שוקולד לבן ולימון ללא קמח

לתבנית בקוטר 24 ס"מ

200 גרם שוקולד לבן

200 גרם חמאה

6 ביצים מופרדות בטמפרטורת החדר

כוס  (200 גרם) סוכר

קליפת לימון מגורדת דק משני לימונים בינוניים

1/4 כוס (60 מ"ל) מיץ לימון סחוט טרי

3 כוסות (300 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק

לעיטור –

2-3 כפות אבקת סוכר

ההכנה –

מחממים תנור ל – 160 מעלות. ממסים את החמאה במיקרוגל, מוסיפים פנימה את השוקולד הלבן ומערבבים היטב. במידת הצורך מחממים את התערובת 5-10 שניות בכל פעם, עד שלאחר הערבוב מתקבלת תערובת אחידה וחלקה. מצננים מעט. בקערת המיקסר ובמהירות גבוהה מקציפים את החלמונים במשך כ – 5 דקות, מוסיפים תוך כדי הקצפה 3/4 כוס (150 גרם) סוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים לקצף החלמונים את תערובת השוקולד, קליפת ומיץ לימון ובעזרת מרית מקפלים היטב. מוסיפים גם את השקדים הטחונים ומערבבים שוב. מעבירים את הבלילה לקערה נקייה, שוטפים ומייבשים היטב את קערת המיקסר.

מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה עד להיווצרות קצף לבן. מוסיפים בהדרגה את יתר הסוכר (1/4 כוס –  50 גרם) וממשיכים להקציף עוד 2-3 דקות נוספות ועד שנוצר קצף רך אך יציב.

מקפלים בהדרגה את קצף החלבונים לבלילת השוקולד. בכל פעם שליש מכמות החלבונים בלבד. מעבירים את הבלילה לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשומנת בצידיה בחמאה.

אופים כ – 55 דקות ועד שחלקה העליון של העוגה שחום (מומלץ לבדוק את העוגה במהלך האפייה ובמידה והחלק העליון משחים יתר על המידה לכסות אותו באופן רופף ברדיד אלומיניום). מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין לפניי ההגשה. העוגה צונחת לאחר הקירור וחלקה העליון נסדק. לפניי ההגשה מפדרים את העוגה בנדיבות באבקת סוכר.

העוגה נשמרת עוד 3 ימים נוספים כשהיא עטופה היטב בטמפרטורת החדר.

עוגת שקדים וקוקוס לפסח

ואם בכל זאת חשקה נפשכם בעוגה מעולה לפסח שאין בה הקצפות ומכינים אותה בצ'יק, נסו את עוגת השקדים והקוקוס שפורסמה בשנה שעברה (לחיצה על התמונה תוביל אתכם למתכון).

אביב שמח!

 

mocha cheesecake brownie

mocha cheesecake brownie

בעידן שבו המודעות לבריאות ולאוכל שאנו אוכלים גבוהה יותר מתמיד, המתוקים הם כבר לא סוג של נחמה. כבר אי אפשר להציע סוכרייה לילד שבוכה, לא נותנים עוגת שוקולד כתרופה ללב שבור ואפילו קובייה של שוקולד לא יכולה לגרש מצב רוח רע. הפתרונות והנחמות לכל אלו מגיעים ממקור אחר, שאין בו סוכרים ופחמימות.

אבל בשבילי המתוקים הם עדיין נחמה, ולאו דווקא במובן המקובל, בזמנים קשים אני צריכה להיכנס למטבח, אבל לא כדי לפתוח את המקרר, אלא כדי להדליק את התנור, לאפות ולהכין. כשהמצב רוח שפוף, שהחיים לא עושים לי הנחות, אני מוצאת נחמה רבה בעבודה במטבח – בערבוב, טריפה, הקצפה ובניחוחות האפייה שתמיד יודעים להרגיע ולאזן. שעה של אפייה במטבח, כשבקרע הרדיו מנגן, תמיד עושים לי טוב ומרימים את המצב רוח.

השבוע הזדקקתי לנחמה, להרבה נחמה. אז המקרר מלא כרגע בקינוחים ועוגות שאין להם דורש (אל דאגה יחולקו ממש בקרוב לבתים שישמחו לקבל), אבל מכל הקינוחים והעוגות הכי התחשק לי להתנחם בזרועותיה של עוגת גבינה אפויה, כאלו מהסוג האהוב עליי ביותר, עם מספר שכבות, טעמים וטקסטורות. אז הכנתי עוגת גבינה בטעם קפה שמונחת על בסיס של בראוני כשמעליה שבבים של שוקולד ג'נדויה.

המתכון הזה שלי פורסם לראשונה בחוברת של תנובה לשבועות מלפניי שנה וחצי, כריבועי גבינה בשלושה צבעים. הפעם החלטתי לאפות בתבנית עגולה ,צרה וגבוהה שהעניקה מראה עוגתי נהדר ומרשים.

mocha cheesecake brownie

מה שנחמד בעוגה הזו, שלמרות שיש בה 3 שכבות שונות – בסיס של בראוני, מלית של גבינה וקפה וציפוי של שמנת חמוצה. כל השכבות נאפות יחד, זו על גבי זו וההכנה שלהן כרוכה במינימום עבודה ומאמץ.

את שכבת הבראוני מכינים כמו כל בראוני – ממסים שוקולד וחמאה, מוסיפים מעט סוכר, ביצים וקצת קמח.

mocha cheesecake brownie

את הבלילה מעבירים לתבנית האפייה ומיישרים את פניה.

mocha cheesecake brownie

מכינים את בלילת הגבינה – בקערה טורפים יחד גבינות, סוכר וביצים. מוסיפים גם 2 כפיות נדיבות של אבקת קפה נמס שמעניקות גם צבע מוקה וגם טעם נהדר של קפה.

mocha cheesecake brownie

בזמן שהכנו את בלילת הגבינה, השכבה הראשונה של הבראוני התקשתה והתייצבה ואין שום בעיה למזוג מעליה את בלילת הגבינה. מעבירים לתנור ואופים.

בזמן האפייה מכינים את שכבת השמנת החמוצה – טורפים יחד שמנת, סוכר ומחית וניל.

mocha cheesecake brownie

מוציאים בזהירות את העוגה מהתנור ומורחים עליה את השמנת החמוצה. מחזירים לאפייה של 10 דקות נוספות.

את העוגה האפויה מקררים לטמפרטורת החדר ומעבירים לקירור ללילה שלם. ניתן להגיש אותה כפי שהיא, אבל אני בחרתי להוסיף לה שבבים גדולים של שוקולד ג'נדויה. השוקולד הזה, בניגוד לעמיתיו שמגיעים בטבלה דקיקה, מגיע בבלוק עבה ושמנמן וניתן לגלף ממנו בעזרת קולפן ירקות או סכין חדה שבבים גדולים של שוקולד. מצפים את העוגה בנדיבות בשבבי ג'נדויה ומגישים.

mocha cheesecake brownie

עוגת גבינה, קפוצ'ינו, בראוני ושוקולד ג'נדויה

לתבנית בקוטר 18 ס"מ עם שוליים בגוה 10 ס"מ

(ניתן להכין גם כריבועים קטנים בתבנית מרובעת 24X24 ס"מ)

לשכבת הבראוני

100 גרם חמאה

150 גרם שוקולד מריר 56% מוצקי קקאו

1/4 כוס (50 גרם) סוכר

2 ביצים

1/2 כוס (70 גרם) קמח

קורט מלח

לשכבת גבינה קפוצ'ינו

1 גביע (225 גרם) גבינת שמנת 25%

1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה 5% או 9%

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

1 כף (10 גרם) קורנפלור

2 כפיות (6 גרם) אבקת קפה נמס

2 ביצים

לשכבה הלבנה

2 גביעים (400 גרם) שמנת אורגינל 9%

1/3 כוס (65 גרם) סוכר

1 כפית תמצית/מחית וניל

לעיטור

שבבי שוקולד ג'נדויה (מגלפים בעזרת קולף ירקות שבבים גדולים משוקולד ג'נדויה או כל שוקולד אחר)

מתחילים בהכנת הבראוני

מחממים תנור ל – 160 מעלות. ממסים במיקרוגל את החמאה והשוקולד, מערבבים היטב לתערובת חלקה ומצננים מעט. מוסיפים לקערת השוקולד המומס את הסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את הביצים – בכל פעם ביצה אחת בלבד, מערבבים היטב עד להטמעה ורק אז מוסיפים את הביצה השנייה. מנפים את הקמח לקערת השוקולד, מוסיפים מלח ומערבבים רק עד שהקמח נטמע בתערובת. מעבירים את הבלילה לתבנית ומיישרים את פניה.

להכנת שכבת המוקה

בקערה מערבבים את 2 סוגי הגבינות. מוסיפים את הסוכר, מנפים את הקורנפלור ואת אבקת הקפה הנמס ומערבבים היטב עד שהקפה נטמע לחלוטין בתערובת ומתקבלת בלילה אחידה וחלקה (מוודאים כי לא נשארו גושי קפה). מוסיפים את הביצים, בכל פעם ביצה אחת בלבד. יוצקים את הבלילה על גבי שכבת הבראוני ומיישרים את פניה, מעבירים לתנור ואופים 45-50 דקות ועד שהשכבה העליונה יציבה בצדדים ורוטטת מעט במרכז. (אם מכינים בתבנית מרובעת ורחבה יותר, זמן האפייה יתקצר לכ – 30 דקות.)

בזמן האפייה מכינים את השכבה הלבנה

בקערה מערבבים היטב את השמנת, סוכר ותמצית וניל לתערובת אחידה. מוציאים את העוגה מהתנור ומורחים עליה בזהירות את השכבה הלבנה, מיישרים את פניה. מחזירים לתנור ל – 10 דקות נוספות. מוציאים ומצננים לטמפרטורת החדר. מעבירים לקירור ללילה שלם. לפניי ההגשה מעטרים בשבבי שוקולד ג'נדויה.

העוגה נשמרת בקירור עד 5 ימים.

 

אלסקה אפויה

אלסקה אפויה

חורף, קר. לצאת בבוקר מהשמיכה החמה הופך למשימה קשה, כמעט בלתי אפשרית. ובערב, אין בכלל חשק לצאת מהבית וכל מה שמתחשק זה להתכרבל בסלון עם שמיכה רכה, שתייה חמה ולבהות במסך. האמת היא שגם באמצע – בין הבוקר לערב לא ממש מתחשק לצאת החוצה מהבית החמים, אבל לרוב פשוט אין ברירה.

אלו הימים שהגוף זקוק לפחמימות ולאוכל חם. זוהי שעתם היפה של תבשילי הקדרה, המרקים והפחמימות האהובות, אבל זהו גם הזמן המושלם ללכת נגד הזרם ולהפתיע בקינוח שמשלב חום וקור גם יחד. זה הזמן להכין אלסקה אפויה.

אז מה זה אלסקה אפויה? זהו קינוח שמשלב באופן מושלם לא רק כמה מרקמים וטעמים, אלא גם חום וקור. זוהי עוגה שבבסיסה עוגת שוקולד עשירה ללא קמח, מעל העוגה מונחת שכבה של גלידה אהובה ואת שני אלו עוטף מרנג רך מבפנים וצרוב מבחוץ. העוגה כולה עוברת שיזוף אינטנסיבי בתנור, אבל המרנג שעוטף אותה כשמיכה דואג שהגלידה המסתתרת בפנים לא תימס ותשמור על מרקמה. נשמע טוב? זה אכן כזה.

אלסקה אפויה

מה שנחמד בקינוח הזה, מלבד היות טעים ומרשים, הוא שניתן להכין אותו, או את מרבית חלקיו מראש, אפילו הרבה זמן מראש, ורק רגע לפניי האפייה לצרוב את המרנג ולהגיש אותו מיד לשולחן. היתרון של עוגת הבסיס שלו הוא שהיא יכולה להישמר במקפיא אפילו עד חודשיים מראש. בניגוד לעוגות אחרות, גם כשהיא קפואה היא עדיין נפרסת יחסית בקלות ולא הופכת לסוג של אבן.

כדי להכין אותה מפרידים ביצים בטמפרטורת החדר.

אלסקה אפויה

ממסים יחד חמאה ושוקולד ומערבבים היטב.

אלסקה אפויה

מצננים מעט, ומוסיפים בהדרגה בזה אחר זה את החלמונים.

אלסקה אפויה

טורפים היטב.

אלסקה אפויה

במיקסר מקציפים את החלבונים עם הסוכר עד לקבלת קצף רך אך יציב. מקפלים בהדרגה את הקצף לתערובת השוקולד.

אלסקה אפויה

מיישרים את פניה ואופים. העוגה תופחת מאוד בתנור ומגיעה עד לשפת התבנית. כך היא נראית בצאתה מהתנור –

אלסקה אפויה

אבל תוך דקות, וככל שהיא מתקררת, זה מה שקורה לה –

אלסקה אפויה

נפער במרכזה בור ענק, וזה מעולה, כי הבור שנוצר הופך להיות כלי מושלם לכל גלידה שאוהבים. אני בחרתי למלא אותו בגלידת קפה של בן אנד ג'ריס, אבל אפשר למלא בכל טעם אחר. קחו רק בחשבון שהעוגה והמרנג שיגיע אח"כ מתוקים ועשירים ולכן לא כדאי ללכת על גלידה מתוקה במיוחד, אלא בכזאת שתשלים את הטעמים. הקפה עושה זאת מצוין לדעתי.

אלסקה אפויה

כדי למלא את העוגה בצורה אופטימלית הגלידה צריכה להיות במרקם רך ולכן כדאי להוציא אותה מהקפיא כמה דקות קודם לריכוך קל. כדאי לערבב אותה היטב עד שמתקבל מרקם שמזכיר קצת חומוס. בכל מקרה, אתם לא רוצים בשום אופן שהגלידה תימס לחלוטין. גלידה נוזלית שהוקפה שוב מאבדת את כל הקסם שלה והופכת לקרח. קרח טעים, אבל במרקם מבאס.

בשלב הזה אפשר לעטוף היטב את העוגה ולשלוח אותה להקפאה לזמן ממושך, המינימום הוא 4 שעות, אבל אפשר להכין אפילו כמה ימים מראש (מי אמר פסח?… :-P)

אלסקה אפויה

סמוך לזמן שבו רוצים להגיש את העוגה (ואפשר אפילו יומיים מראש) מכינים את המרנג – על גבי בן מארי מחממים חלבונים וסוכר תוך כדי טריפה קלה ועד שהסוכר מתמוסס ברובו, כ – 5-10 דקות. תתקבל תערובת בצבע לבן אטום.

אלסקה אפויה

מעבירים את תערובת החלבונים לקערת המיקסר ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קצף סמיך מאוד ומבריק. מצפים את העוגה כולה בשכבה נדיבה של מרנג.

אלסקה אפויה

כאמור, גם עכשיו אפשר להחזיר את העוגה למקפיא ולשמור אותה שם עד יומיים. מוציאים אותה רגע לפניי ההגשה, חורכים את המרנג, ומגישים.

אם יש לכם מבער, זה פשוט וקל (וכיפי) –

אלסקה אפויה

אם אין מבער פשוט מחממים את התנור לחום גבוה ואופים את האלסקה…..

אלסקה אפויה

מגישים מיד.

אלסקה אפויה

 אלסקה אפויה

לתבנית עגולה בקוטר 22 או 24 ס"מ

לעוגת בסיס

4 ביצים בגודל L

200 גרם שוקולד מריר 56%

200 גרם חמאה

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

למילוי

1-2 מכלים (500-1000 מ"ל) גלידת קפה או כל טעם (אפשר גם לשלב טעמים)

לציפוי

5 חלבונים (כ – 175 גרם)

קורט מלח

כוס ורבע (250 גרם) סוכר

להכנת הבסיס

מחממים תנור ל – 160 מעלות. במיקרוגל או על גבי בן מארי מחממים בעדינות חמאה ושוקולד, מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מצננים מעט. מוסיפים לתערובת את החלמונים בזה אחר זה, בכל פעם חלמון אחד. טורפים היטב. בקערת המיקסר מקציפים את החלבונים עד שמתקבל קצף לבן. מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף רך אך יציב. מקפלים את קצף החלבונים, בכל פעם שליש, לתערובת השוקולד ועד לקבלת תערובת דמוית מוס שוקולד. מעבירים את התערובת לתבנית האפייה ומיישרים את פניה. אופים 35-40 דקות ועד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם מעט פירורים לחים. מוציאים ומצננים. העוגה תצנח מאוד במרכזה ותתקבל מעין צורת קערה. מצננים לחלוטין.

מוציאים את הגלידה מהמקפיא לכ – 10 דקות, מערבבים היטב לקבלת מרקם רך אבל לא נוזלי. יש להקפיד מאוד שהגלידה לא תהפוך נוזלית. ממלאים את שקע העוגה בגלידה הרכה. עוטפים ושומרים במקפיא.

מכינים את המרנג

בסיר בינוני מביאים לרתיחה מים בגובה של כ – 2-3 ס"מ. מניחים מעל קערה חסינת חום כך שלא תיגע ישירות במים. מניחים בקערה את החלבונים, הסוכר וקורט מלח. מחממים את החלבונים תוך כדי טריפה למשך 5-10 דקות ועד שהסוכר מתמוסס לחלוטין והתערובת חמה מאוד למגע (במידה ומשתמשים במד חום עד לטמפרטורה של 65 מעלות). מעבירים את תערובת החלבונים לקערת המיקסר ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קצף גמיש ומבריק ועד שהקערה קרה למגע בחלקה החיצוני (כ – 8-10) דקות. בעזרת מרית מצפים את העוגה כולה בשכבה עבה של מרנג. שומרים במקפיא עד להגשה ועד יומיים.

לפניי ההגשה

צורבים את המרנג עם מבער או מחממים תנור ל – 250 מעלות. אופים את האלסקה כ – 3-5 דקות או עד שהמרנג משחים. מגישים מיד (אם לא מסיימים את העוגה ניתן להקפיא את העוגה בחזרה ליומיים נוספים).

אלסקה אפויה