מאפה שמרים אישי במלית ממרח לוטוס

מאפה שמרים לוטוס

כשאיריס, המפיקה של "על השולחן" התקשרה אליי והציעה לי להצטרף להפקה של חוברת מתכונים עבור ממרח חדש היה זה יום לאחר הצילומים לכתבת עוגות בשכבות שהופיעה בגיליון האפייה. יום שבו נשמתי לרווחה לאחר הפקה מאתגרת כשבעורפי נושפת הידיעה שמשימות רבות אחרות מחכות לי שאסיים את הטיפול בהן. למרות לוח הזמנים הצפוף במיוחד והצורך להערך מחדש, לא היה לי ספק שאני הולכת על הפרוייקט הזה. בשביל הפאסון אמרתי לה שתתן לי לישון על זה ושלמחרת אודיע לה סופית, אבל איך שהשיחה נותקה ידעתי שאני לא הולכת לוותר. לא בכל יום מזדמן לעבוד עם מוצר חדש בשוק, כזה שידוע מראש שמדובר בלהיט. לא בכל יום ניתנת האפשרות לעבוד עם חומר גלם מעולה וליצור ממנו מתכונים חדשים ומלהיבים.

לוטוס

למחרת כבר קיבלתי הביתה ארגז שלם מלא בממרח.

אז במה בעצם מדובר? קשה לי להאמין שעדיין לא נתקלתם בלהיט החדש, אבל במקרה ולא הייתם בארץ בשבועיים האחרונים – החברה המיבאת את ביסקוויט "לוטוס" לארץ החלה לייבא  מוצר חדש, ממרח המיוצר מאותם ביסקוויטים ובעל טעם זהה. בטעימה ראשונה הוסכם שמדובר במוצר מעולה. טעים, בעל טעם קרמלי אך לא מתוק מידי, ממש כמו הביסקוויטים אבל בממרח. ובאמת, כל מה שרקחתי איתו – קינוחים, עוגיות, עוגות ואפילו סירופ יצא טעים להפליא. אם טרם יצא לכם לשים את הידיים על חוברת המתכונים הזו כדאי לכם להשיג אותה, היא מצורפת לגיליון "על השולחן" של חודש זה. תוכלו לקבל טעימה ממנה גם במאקו אוכל וגם אצל בנות מתכוניישן שצילמו את התמונות המדהימות שבחוברת.

ההכנות לחוברת היו אינטנסיביות מאוד. כמה ימים מרוכזים בהם אני (ויחד איתי כל בני המשפחה) אכלנו ונשמנו את הממרח. הייתי בטוחה שלאחר שיסתיימו ימי הצילום לא אוכל להסתכל עליו יותר, אבל ממש כמה ימים אחרי תום הפרוייקט מצאתי את עצמי שוב במטבח רוקחת עמו מאפים נוספים, וביניהם גם המאפה הבא.

עוגות שמרים אישיות במלית לוטוס

מדובר במאפה שמרים אישי שמכינים באותה טכניקה של Pull Apart Bread (מיד תראו איך), רק שהפעם אופים אותו במקום בתבנית מלבנית בתבנית שקעים של קאפקייקס. אחרי האפייה  המשפחה הסבה את תשומת ליבי לכך שעליי הבצק נפרדים בזמן האפייה ויוצרים צורה שמזכירה את פרח הלוטוס. מגניב.

מאפה שמרים אישי במלית ממרח לוטוס

אז איך עושים את זה? ראשית מכינים בצק שמרים עשיר בחמאה,  כמעט כמו בצק של בריוש. מחלקים את הבצק לשני חלקים ומרדדים לעלה דק. הקצוות לא צריכים להיות ישרים ומדויקים.

מאפה שמרים אישי במלית ממרח לוטוס

בעזרת גלגלת לפיצה מסירים רצועה אחת ממלבן הבצק

מאפה שמרים אישי במלית ממרח לוטוס

 על המלבן שנותר מורחים בעזרת מרית מדורגת שכבה דקה ואחידה של הממרח וחותכים שוב לרצועות באותו העובי של הרצועה הראשונה שהסרנו. בסה"כ צריכות להיות כ – 6-7  רצועות

מאפה שמרים אישי במלית ממרח לוטוס

עורמים את הרצועות זו על גבי זו כאשר הרצועה הריקה מונחת עליונה. בעזרת סכין חותכים את המגדל שנוצר ל – 6-7 חלקים שווים. חדי העין שביניכם ודאי שמו לב שבתמונה הרצועה העליונה דווקא מלאה בממרח. אז נכון, במחצית השנייה של הבצק שכחתי להסיר מראש רצועה אחת. זה אמנם גרם לתהליך ההכנה להיות מלכלך הרבה יותר, אבל הניב מאפה טעים יותר. הממרח בחלקו החיצוני של המאפה העניק לו מעטה רך, מתוק וטעים. אתם יכולים לבחור את אחת האופציות להכנה ע"פ ההעדפה האישית שלכם.

מאפה שמרים אישי במלית ממרח לוטוס

 משמנים היטב בעזרת חמאה את תבנית השקעים

מאפה שמרים אישי במלית ממרח לוטוס

מניחים את ריבועי הבצק בשקעים בצורה אנכית ומתפיחים שוב למשך כ – 30-40 דקות. בינתיים מחממים את התנור

מאפה שמרים אישי במלית ממרח לוטוס

המאפים נוטים להתייבש בקלות וכן חשוב לא לאפות עד שיוצאת להם הנשמה, 20-25 דקות של אפייה יספיקו. בזמן האפייה מכינים סירופ סוכר – מרתיחים יחד סוכר ומים ומבשלים כ – 3 דקות נוספות לקבלת סירופ. כשהמאפים יוצאים מהתנור מברישים אותם בסירופ שמעניק להם ברק ושומר על העסיסיות.

מאפה שמרים אישי במלית ממרח לוטוס

ורגע לפניי המתכון המלא – נותרו לי כמה צנצנות של הממרח. למרות שאני רוצה אותן בשבילי, אשמח לחלוק עם אחד מכן 3 צנצנות כאלו. אם אתם מעוניינים בהן כל שעליכם לעשות זה להגיב לרשומה זו ולהסביר מדוע מגיע דווקא לכם לקבל אותן. התגובה המשכנעת והמשעשעת ביותר תזכה את בעליה. נא לא לכתוב הודעות מעוררות רחמים, אני לא אעמוד בזה ;-).

המועד האחרון להשתתפות הוא 25.2.13. אל תשכחו לציין את האי-מייל שלכם (אל דאגה, רק אני רואה אותו), על מנת שאוכל לחזור אליכם.

מאפה שמרים אישי במלית ממרח לוטוס

מאפה שמרים אישי במלית ממרח לוטוס

לכ – 12 מאפים בתבנית שקעים סטנדרטית

לבצק

3.5 כוסות (500 גרם) קמח

1 כפית מלח

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

1 כף שמרי יבשים

1 ביצה

100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות קטנות

1 כוס (240 מ"ל) חלב פושר

למלית

כ – 3/4 צנצנת (300 גרם) ממרח לוטוס

לזיגוג

1/4 כוס (50 גרם) סוכר

1/4 כוס (60 מ"ל) מים

מכינים את הבצק

לקערת המיקסר מנפים את הקמח. מוסיפים את המלח והסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את השמרים ומערבבים עד להטמעה. מחברים את וו הלישה ובמהירות נמוכה מוסיפים את הביצה ואת קוביות החמאה. מוסיפים בהדרגה את החלב הפושר עד שכל הקמח נטמע היטב ומתקבל בצק. ממשיכים ללוש על מהירות נמוכה כ – 7-8 דקות נוספות עד לקבלת בצק רך וחלק. מעבירים את הבצק לקערה נקייה, יוצקים על הבצק מעט שמן ומגלגלים אותו כך שישומן היטב מכל צדדיו. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה וחצי-שעתיים, עד שהבצק תופח מעט אך לא מכפיל את נפחו.

משמנים תבנית שקעים בחמאה. מחלקים את הבצק התפוח לשני חלקים. מרדדים כל חלק למלבן דק בעובי של כ – 1/2 ס"מ ובגודל של כ – 30X40 ס"מ. מורחים שכבה דקה ואחידה של הממרח על גבי הבצק. בעזרת גלגלת של פיצה חותכים את המלבן לכ – 6 רצועות שוות פחות או יותר. (אם רוצים ניתן להסיר מראש רצועה אחת ולהשאיר אותה ללא ממרח).

עורמים את הרצועות זו על גבי זו (אם משאירים רצועה ללא ממרח, רצועה זו תהיה העליונה). בעזרת סכין חדה מחלקים את מגדל הרצועות ל – 6 חלקים שווים.  מניחים את ריבועי הבצק בתבנית השקעים בצורה אנכית. חוזרים על אותו הפעולות עם המחצית השנייה של הבצק. מתפיחים את הבצק בתבנית השקעים כ – 30-40 דקות, בינתיים מחממים תנור ל – 175 מעלות. מעבירים את  התבנית לתנור ואופים כ – 20-25 דקות עד שהמאפים תפוחים מאוד וזהובים.

בזמן האפייה מכינים סירופ סוכר

בסיר קטן מביאים יחד לרתיחה את הסוכר והמים. מבשלים עוד 3 דקות נוספות ומסירים מהאש. עם צאת המאפים מהתנור מברישים אותם בסירופ. כשהאפים מתקררים מעט מחלצים אותם מהשקעים ומצננים על גבי רשת .

העוגות במיטבן ביום האפייה. עוגות שנותרו מומלץ לשמור במקפיא בקופסא אטומה.

מאפה שמרים אישי במלית ממרח לוטוס

 

קאפקייקס תפוחים בקרמל

קאפקייקס תפוחים בקרמל

איזה טיפוסים אתם, של תפוחים או של דבש? האמת היא שאני לא בררנית גדולה, ואני אוהבת את שניהם. לעוגות דבש יש תמיד טעם וריח של שנה חדשה ושל התחלות חדשות. אבל השנה, התחשק לי לפתוח את השנה דווקא בטעם תפוחי. אולי זה קשור לעובדה שכבר מרגישים שהסתיו מעבר לאופק.

קאפקייקס תפוחים בקרמל

אז הכנתי את הקאפקייקס העסייסים והריחניים הללו, שההכנה שלהם היא ממש משחק ילדים. אפילו המיקסר יכול להמשיך ולנמנם לו בצד. המראה והטעם שלהם עשה לי לגמרי מצב רוח סתוי, והבית התמלא בניחוחות קינמון ותפוח. רק היה חסר לכרוך איזה צעיף סביב הצוואר ולהתעטף בסוודר גדול והכל היה מושלם. בניגוד לרוב עוגות התפוחים בהן לרוב התפוחים נפרסים או נקצצים, כאן ממש מגרדים את התפוחים הקלופים בפומפיה. התוספת התפוחית מורגשת לא רק בטעם, אלא גם תורמת לעסיסיות.

קאפקייקס תפוחים בקרמל

הפעם אין הקצפות, ואין ערבולים- פשוט מכינים קערת "יבשים" וקערת "רטובים" ומאחדים ביניהן. מוסיפים את גרידת התפוחים, וזה כמעט כל הסיפור.

קאפקייקס תפוחים בקרמל

מעבירים את הבלילה לעטרות נייר, או לתבנית שקעים מרופדת בעטרות נייר, ואופים. שימו לב שהקאפקייקס תופחים מאוד במהלך האפייה ולכן יש למלא את עטרות הנייר רק עד 2/3 מגובהן.

קאפקייקס תפוחים בקרמל

וכך נראים הקאפקייקס לאחר האפייה –

קאפקייקס תפוחים בקרמל

אך מכיוון שאני לא יכולה להשאיר קאפקייקס מיותמים וללא ציפוי כלשהו, הכנתי בזריזות ציפוי קרמל מסוכריות טופי קרמל (שקונים במשקל בחנויות הממתקים השונות). כמה דקות על להבה נמוכה יחד עם מעט חלב ויש לכם ציפוי קרמלי משגע

קאפקייקס תפוחים בקרמל

אם אתם מחפשים איך קצת לקצץ בקלוריות, או מעוניינים להשאיר את הקאפקייקס פרווה, אפשר לוותר על הציפוי, הקאפקייקס טעימים מאוד גם בלעדיו. מעט אבקת סוכר גם תעשה את העבודה. אני אישית מאוד אוהבת את רוטב הקרמל הזה.

קאפקייקס תפוחים בקרמל

 את הקרמל מוסיפים כמה דקות לפניי ההגשה ובכמות קטנה של חצי כפית – כפית.

קאפקייקס תפוחים בקרמל

קאפקייקס תפוחים בקרמל

ל – 12 קאפקייקס בגודל סטנדרטי

1 ו – 1/4 כוסות (175 גר') קמח

1 שקית (10 גר') אבקת אפייה

1/2 כפית קינמון טחון

קורט מלח

2 ביצים

1/2 כוס (100 גר') סוכר חום בהיר

1/2 כוס (100 גר') סוכר

1/2 כוס (125 מ"ל) שמן

1 כפית תמצית וניל

כ – 4 תפוחים קטנים, או 2 תפוחים גדולים מאוד במשקל כולל של כ – 450 גר', אני השתמשתי בזן יונתן אבל אפשר להמיר לזן אחר

לציפוי

14 סוכריות טופי קרמל

5 כפות (75 מ"ל) חלב

להכנת הקאפקייקס

מחממים תנור ל – 175 מעלות. מרפדים תבנית שקעים סטנדרטית בעטרות נייר.

לקערה אחת מנפים את הקמח, אבקת אפייה והקינמון. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב.

בקערה נפרדת מערבבים את הביצים עם 2 סוגי הסוכר, מוסיפים את השמן ותמצית הוניל ומערבבים היטב. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים עד שהקמח נספג. קולפים ומגררים את התפוחים על גבי פומפיה. מוסיפים את גרידת התפוחים ומערבבים באופן אחיד בבלילה.

ממלאים כל שקע עד לכ – 2/3 מגובהו בבלילה. אופים כ – 25 דקות, עד שקיסם הננעץ באחת העוגות יוצא יבש. מצננים לחלוטין.

להכנת ציפוי הקרמל

בסיר קטן ועל גבי להבה קטנה מאוד מחממים את הסוכריות והחלב, עד שהסוכריות מתמוססות לחלוטין ומתקבלת תערובת חלקה ואחידה. מסירים מהאש ומצננים.

להגשה

יוצקים על גבי כל קאפקייק כ – 1/2 כפית-כפית מרוטב הקרמל, מעטרים במעט אגוזי פקאן קצוצים ומגישים.

מבוסס על מתכון של רייצ'ל ריי

קאפקייקס תפוחים בקרמל

שנה מתוקה ותפוחית לכולם!

קאפקייקס תפוחים בקרמל

קאפקייקס בננה ושוקולד לילדים

קאפקייקס שוקולד ובננה

 

לא מזמן סיפרתי ששלושת ילדיי נולדו באותו החודש, ביוני. שתי הגדולות ממש באותו היום ובהפרש של שנתיים זו מזו, ואילו הקטנצ'יק חוגג יום הולדת כמה ימים ספורים אחריהן.

יוני כבר כאן…

אם בעבר חשבתי ששיחקתי אותה ושחגיגות יום ההולדת יסתכמו במסיבה גדולה ומשותפת לכל הכנופייה, התברר לי השנה שההפך הוא הנכון. בעוד שהגדולה רוצה מסיבת פיג'מות עם כל החברות, האמצעית רוצה קוסם במסיבה לילדי כיתתה, ואילו הקטנצ'יק לא יודע בדיוק מה הוא רוצה, אבל ברור שזאת לא תהייה אף אחת מהאופציות הראשונות.  עוד לא נמוגו תרועות חג השבועות ואנחנו כבר בעיצומן של ההכנות למסיבות הקרובות. הפתעות, מתנות, ממתקים, כלים חד פעמיים, ליצנים, קוסמים ובלונים אט אט כובשים את סדר היום שלי וממלאים את ביתנו.

בין כל אלו לא נפקד גם מקומן של עוגות יום ההולדת. הגדולה הזמינה כבר עוגת גבינה ואילו הקטנה עדיין מעדיפה עוגת שוקולד. בין העוגות החגיגיות צפויים להיות גם הקאפקייקס הללו. אלו קאפקייקס טעימים וקלים להכנה שממש אין צורך לחכות למסיבת יום הולדת כדי להכין אותם. הם טובים לכל יום בשנה. בכל פעם כשאני רואה כמה בננות בשלות בקערת הפירות שעל השולחן, אני מכינה אותם לילדים תוך דקות ספורות. אם הילדים מצטרפים להכנה אז החגיגה אפילו כפולה.

קאפקייקס בננה ושוקולד לילדים

באופן אישי אני מעדיפה את הקאפקייקס הללו ללא ציפוי. הם מספיק עשירים וטעימים גם ללא התוספת השוקולדית שמעטרת אותם, כך שאם אתם לא מייעדים אותם לאירוע חגיגי כלשהו, נסו להכין ללא ציפוי. סיבה נוספת לוותר על הציפוי היא שללא הציפוי אין צורך לשמור את הקאפקייקס בקירור. הקירור מייבש אותם ופוגע במרקם הרך והעסיסי שלהם.

קאפקייקס בננה ושוקולד לילדים

ההכנה כאמור פשוטה וקלה – בקערת המיקסר מקרימים חמאה עם סוכר, מוסיפים מחית בננות

קאפקייקס בננה ושוקולד לילדים

חשוב לדעת בהקשר הזה של השימוש בבנות, שכדי להגיע לתוצאה הטובה ביותר כדאי להשתמש בבננות כשהן בשיא הבשלות שלהן, ולא בשלות יתר על המידה. הבננה בשיא המתיקות שלה כשהיא מתחילה להתכסות בכתמים שחורים, אם הכתמים השחורים גדולים מידי וכבר נוגעים זה בזה, הבננה כבר עברה את זמנה.

קאפקייקס בננה ושוקולד לילדים

אחרי שהוספנו לבלילה גם את הביצים, החומרים היבשים ותוספת השוקולד צ'יפס, בעזרת כף קפיצית לגלידה מחלקים את הבלילה באופן שווה בין עטרות הנייר ואופים

קאפקייקס בננה ושוקולד לילדים

מצננים לטמפ' החדר. אם בוחרים לוותר על הציפוי אפשר לזלול אותם מיד (והם באמת נחטפים במהירות). אם בוחרים לצפות, משלימים את הכנת הציפוי, מעבירים לשק זילוף ומזלפים מעל כל קאפקייק. פשוט וטעים…

קאפקייקס בננה ושוקולד

לכ – 12 קאפקייקס בגודל סטנדרטי

לעוגות

100 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר

1/2 כוס (100 גר') סוכר חום בהיר

1/4 כוס (50 גר') סוכר לבן

1/2 כפית מלח

1 כפית תמצית וניל

3 בננות בשלות בגודל בינוני מעוכות למחית

2 ביצים L

2 כוסות (280 גר') קמח

1 כפית סודה לשתייה

1 כוס (120 גר') שוקולד צי'יפס מריר

לציפוי (אופציונאלי)

2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה

200 גר' שוקולד מריר שבור לקוביות או במטבעות

להכנת העוגות

מחממים תנור ל – 180 מעלות. מרפדים תבנית שקעים בעטרות נייר.

בקערת המיקסר עם וו גיטרה מקרימים את החמאה עם 2 סוגי הסוכר. מוסיפים את המלח ומערבלים עד לקבלת תערובת בהירה וחלקה. מוסיפים את תמצית הוניל ואת הבננות ומערבלים היטב. במידת הצורך מגרדים את תחתית הקערה בעזרת מרית. מוסיפים את הביצים אחת אחר השנייה. בכל פעם מערבלים עד להטמעה מלאה. בקערה נפרדת מנפים את הקמח ואת הסודה לשתייה. מוסיפים לתערובת הבננות ומערבלים היטב עד שהקמח נטמע לחלוטין. מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבלים קצרות כדקה אחת נוספת.

בעזרת כף קפיצית לגלידה (או כף רגילה) מחלקים באופן שווה את הבלילה בין השקעים. ממלאים כל שקע עד ל – 2/3 מגובהו. אופים כ – 18 -20 דקות או עד שהעוגות תפוחות וזהובות. (השתדלו מאוד להימנע מאפיית יתר שמייבשת את העוגות).

מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין.

להכנת הציפוי

בקערת זכוכית מניחים את מטבעות או קוביות השוקולד. בסיר קטן מביאים מחצית מכמות השמנת (250 מ"ל) לרתיחה. מסירים מהאש ומיד יוצקים את השמנת על גבי השוקולד. מניחים לדקה, כעבור דקה מערבלים היטב עד להמסה מלאה. מצננים ושומרים במקרר כשעתיים לפחות. מוציאים מהקירור (אם קיררתם את התערובת למעלה משעתיים, נותנים לה להגיע לטמפ' החדר ולהתרכך מעט). לקערת המיקסר יחד עם בלון ההקצפה יוצקים את הגנאש שוקולד ואת יתר השמנת המתוקה ומקציפים עד לקבלת קרם שוקולד רך. שימו לב, יש להיזהר מהקצפת יתר.

מעבירים את הקרם לשק זילוף עם פייה משוננת ומזלפים מעל כל עוגה. יחד עם הציפוי יש לשמור את הקאפקייקס בקירור. ללא הציפוי אפשר לשמור בקופסא אטומה בטמפ' החדר.

קאפקייקס בננה שוקולד לילדים

קאפקייקס תותים בקצפת10

קאפקייקס תותים בקצפת 

לאחרונה נפגשתי עם כמה מחברי הילדות שלי. עם הילדים שבילו איתי יום-יום מכתה א' ועד כתה ח', והיום הם כבר הורים בעצמם לילדים בגילאים הללו.  

למדתי בבי"ס בלב ירושלים. ממש במרכז העיר. כבר בשנים הללו – בשנות ה – 80, מרכז העיר התרוקן מתושביו, ולכן בית הספר היה קטן מאוד, עם לא יותר מכיתה אחת בכל שכבה. גם הכיתות היו קטנות ומנו כ – 20 תלמידים בלבד. בית הספר היה מעין משפחה גדולה ששבה כולם מכירים את כולם.  אני יודעת שאני מסתכנת  בלהישמע זקנה במיוחד, אבל גם ירושלים של אז לא הייתה ירושלים של היום, והיו בה תמימות ופשטות שהיום כבר אינם. או שאולי בעצם אנחנו היינו תמימים ופשוטים יותר. 

המפגש עם חברי הילדות, עם שמות ופנים שכבר שכחתי, הביא עימו גם הרבה זיכרונות של ילדות. זה די מדהים אלו זיכרונות אנחנו נושאים איתנו מילדותנו, והמפגש הזה חידד לי את זה במיוחד. למרות שגדלנו באותו המקום וחווינו יחד כמעט את אותם החוויות, לכל אחד יש זיכרונות אחרים וכ"כ שונים. החל מדברים משמעותיים וגדולים, וכלה בשברי משפטים או בסיטואציות לא חשובות לכאורה שחקוקות לנו בזיכרון.   

נכון, ישנם זיכרונות עמוקים ומשמעותיים, אפילו הרה גורל ומעצבי חיים אפשר לכנות אותם, אבל יש גם המון המון זיכרונות קטנטנים ולכאורה לא חשובים, אבל גם להם יש חלק בעיצוב חיינו ובמה שאנחנו. לדוגמא – "ילד" אחד זוכר איזו מכונית הייתה לאבא של אחד מילדי הכתה, או איפה בדיוק נהגנו לשחק בחצר, ו"ילדה" אחרת זוכרת מה לבשה המורה ביום הראשון ללימודים, ואיזה טעם היה לסנדוויץ" שקנינו בקיוסק מחוץ לבי"ס. לכאורה דברים זניחים , אבל לא להאמין כמה עמוק הם צרובים בראשנו.

וגם לי יש זיכרון של פרט קטן מהילדות – המפגש הראשון שלי עם השילוב של תותים בקצפת. זה היה בכתה ב' ביום ההולדת של שמוליק, חבר לכיתה. ההורים שלו הגישו בין שאר החטיפים והמשקאות הקלים גם תותים בקצפת. אני לא יודעת למה הזיכרון הזה נחקק לי בראש – אולי בגלל הקינוח המקורי במסיבת יום ההולדת, או אולי מהסיבה הפשוטה שאסור היה לי לאכול תותים והתקנאתי בשאר חבריי שאכלו בהנאה. אבל תותים בקצפת תמיד קשורים אצלי ליום ההולדת של שמוליק. 

היום כבר מותר לי לאכול את הקינוח הפשוט והטעים הזה, ואכן – אין לטעמי שילוב נפלא יותר מהשניים. אולי דווקא בשל האיסור הממושך הקשור לפרי, אני יודעת להעריך ולאהוב אותו יותר. הפעם החלטתי לשלב אותו בקינוח הכי "חם" בימים אלו – בקאפקייקס יפיפיים וטעימים. אגב, מי שהכי אהבה אצלנו בבית את הקאפקייקס הללו הייתה בתי הבכורה, בת 8 וחצי, ממש באותו הגיל בו הייתי אני כששמוליק חגג יום הולדת. התבוננתי בה זוללת בהנאה את הקאפקייקס ותהיתי האם אצלה נצרב בזה הרגע זיכרון מתוק של ילדות ושל תותים בקצפת. 

קאפקייקס תותים בקצפת1 

כמו בצבא, גם הקאפקייקס מתחלקים לשלושה חלקים – העוגות עצמן, המילוי והציפוי. העוגה היא עוגת בסיס פשוטה אך רכה וטעימה, אליה חוברים המלית המורכבת מתותים בקצפת, וציפוי נדיב של גנאש שוקולד לבן מוקצף מעוטר בפרוסות תות טרי. התות הטרי והרענן משתלב נפלא גם עם הקצפת והגנאש המתוק ויוצרים יחד קינוח עשיר וטעים. 

מתחילים דווקא מלמעלה, מהכנת הציפוי, כיוון שהוא דורש קירור ממושך יחסית – 

קאפקייקס תותים בקצפת2 

בקערת זכוכית ממסים יחד במיקרוגל שמנת מתוקה ושוקולד לבן. כדאי לעשות זאת באיטיות יחסית, כיוון ששוקולד לבן נוטה להישרף מהר. לכן מכניסים את הקערה בכל פעם לכמה שניות למיקרוגל, מחממים קלות ומערבבים היטב. כך עד להמסה מלאה. מצננים לטמפ' החדר ומעברים למקרר. בינתיים מכינים את העוגות עצמן – 

קאפקייקס תותים בקצפת3 

אלו עגות בסיס פשוטות, רכות וטובות שמתאימות כמובן גם עם מליות אחרות ושונות, או אפילו סתם כך בפניי עצמן. אופים את העוגות כ – 25 דקות, עד להזהבה קלה ועד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש. מצננים לחלוטין. ניתן גם להכין את העוגות הללו מראש, לשמור במקפיא ולשלוף אותן כשרוצים.  

קאפקייקס תותים בקצפת3

בעזרת כף פריזיאן (אפשר גם עם כפית רגילה), מרוקנים חלק ממרכז העוגה

קאפקייקס תותים בקצפת4

שוטפים וקוצצים לקוביות קטנות תותים ומקפלים בעדינות לתוך קצפת רכה

קאפקייקס תותים בקצפת5

 ממלאים כל שקע במלית הקצפת והתותים. ככל שתצליחו ליצור שקע גדול יותר, ולמלא אותו בכמות גדולה של מלית, כך תרוויחו קינוח עשיר ומפנק במיוחד

 קאפקייקס תותים בקצפת6

סוגרים מעל במעט העוגה שרוקנו. אם נשארת כמות גדולה מיותרת של עוגה, לא זורקים, חכו – יש לה שימוש!

קאפקייקס תותים בקצפת7

מסיימים את הכנת הציפוי – מוציאים מהקירור את הגנאש שוקולד לבן שהכנו קודם, ומקציפים אותו יחד עם שמנת מתוקה עד לקבלת קרם יציב. מעבירים לשק זילוף עם פיית כוכב, ומזלפים מעל כל קאפקייק כמות נדיבה של ציפוי. מעטרים בתותים טריים.

קאפקייקס תותים בקצפת7

אפשר להגיש מיד, אבל אני אוהבת לאפשר לקאפקייקס לנוח כשעה-שעתיים עד שהטעמים נספגים זה בזה. שומרים בקירור.

מה עושים אם נשארות שאריות של עוגה, מלית וקרם? פשוט שמים הכל בכוס – מרפדים בשאריות העוגה ומזלפים מעל גם את המלית וגם את הציפוי ואוכלים עם כפית… טעים לא פחות!

קאפקייקס תותים בקצפת8

קאפקייקס תותים בקצפת

ל – 12 קאפקייקס בגודל סטנדרטי

לעוגות

1.5 כוסות (210 גר') קמח  

1 כפית (5 גר') אבקת אפייה

קורט מלח

120 גר' חמאה רכה

1 כוס (200 גר') סוכר

2 ביצים L

1 כף מיץ לימון

1 כפית תמצית וניל

גביע קטן (150 מ"ל) יוגורט 3%

למלית

1/2 מיכל (125 מ"ל) שמנת מתוקה

1 כף אבקת סוכר מנופה

6-7 תותים גדולים שטופים וחתוכים לקוביות קטנות

לציפוי

1.5 מיכלי (375 מ"ל) שמנת מתוקה

180 גר' שוקולד לבן שבור לקוביות או במטבעות

חצאי תותים לעיטור

מתחילים בהכנת הציפוי

בקערת זכוכית מניחים את השוקולד הלבן, יוצקים 1/2 מיכל (125 מ"ל) שמנת מתוקה וממסים במיקרוגל – בכל פעם כמה שניות. מוציאים ומערבבים היטב עד להמסה מלאה. מצננים לטמפ' החדר ושומרים בקירור (כשעתיים לערך).

להכנת העוגות

מחממים תנור ל – 160 מעלות. לקערה מנפים יחד את הקמח ואבקת האפייה. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב.

בקערת המיקסר מקרימים יחד את החמאה עם הסוכר (עם וו גיטרה), מוסיפים את תמצית הוניל ואת הביצים בזו אחר זו עד להטמעה מלאה.

מערבבים את מיץ הלימון יחד עם היוגורט. מוסיפים לקערת המיקסר את הקמח, בכל פעם שליש ולסרוגין עם היוגורט (בכל פעם חצי). מערבלים עד לקבלת בלילה חלקה.

מרפדים תבנית שקעים סטנדרטית בעטרות נייר. ממלאים כל שקע עד ל – 2/3 מגובהו בבלילה. אופים כ – 25 דקות, עד להזהבה קלה ועד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין. מרוקנים בעזרת כף פריזיאן או כפית רגילה חלק ממרכז כל עוגה.

להכנת המלית

מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם אבקת הסוכר לקצפת רכה. מקפלים פנימה בעדינות את קוביות התותים. ממלאים כל שקע של עוגה במלית התותים והקצפת. מכסים במעט מתכולת העוגה שרוקנו קודם לכן.

מסיימים את הכנת הציפוי

לקערת המיקסר יוצקים את יתרת השמנת המתוקה (מיכל אחד – 250 מ"ל), ואת הגנאש הקר של השוקולד הלבן ומקציפים עד לקבלת קרם יציב (הזהרו מהקצפת יתר!). מעבירים לשק זילוף עם צנתר בצורת כוכב, ומזלפים מעל כל קאפקייק. שומרים בקירור כשעה-שעתיים לפניי ההגשה. מעטרים בחצאי תותים.

קאפקייקס תותים בקצפת10

מוקדש באהבה לחברי ילדותי

קאפקייקס שוקולד וקרמל מלוח11
קאפקייקס שוקולד וקרמל מלוח

כל אופה מתחיל יודע לדקלם שתוספת של מלח למאפה מתוק מחדדת ומדגישה טעמים. בעיקר לשוקולד. אפילו הבנות שלי כבר לא מרימות גבה כשאנחנו אופות יחד עוגת שוקולד, ואני מוסיפה כפית נדיבה של מלח לתערובת. זה כבר לא סוד וזהו גימיק ידוע.

ובכלל, נדמה שכפי שבשנות ה – 80 הטרנד הכי מעודכן בעולם הקולינרי היה הטעם החמוץ-מתוק שיובא הישר מארצות המזרח, בשנים האחרונות אחד הטרנדים הכי פופולריים בעולם האפייה הוא השידוך בין מתוק למלוח. ולא "סתם" מלוח, אלא מלח גס שמעניק לא רק טעם אלא גם קרנצ'יות. ואם רוצים להיות קצת פלצנים אז עדיף Fleur de Sel כלומר – "פרח המלח". היוקרתי מבין המלחים. מלח זה נאסף באופן ידני מהשכבה העליונה של מלח הים, ומאופיין לרוב בצבע אפרפר שנובע מהמינרליים שהוא מכיל. בשל שיטת האיסוף, המלח הזה הוא היקר מבין המלחים ונמכר לרוב בקופסאות פח. אם לא הצלחתם לשים ידכם על מלח שכזה,  גם מלח ים אטלנטי יעשה היטב את העבודה, ואפילו (רחמנא ליצלן…) מלח גס רגיל.

קרוב משפחה של ה - Fleur de Sel

את הקאפקייקס הבאים המורכבים מקאפקייקס בסיסיים של שוקולד, מלאים בקרמל מלוח ומעוטרים בשכבה נדיבה של קרם שוקולד עשיר, ראיתי לראשונה בספר הקאפקייקס של מרתה סטיוארט. למעשה, היה זה האתגר הראשון ב"מועדון הקאפקייקס" בו השתתפתי עד לאחרונה. הקאפקייקס הללו נראה לי כ"כ מפתים בזמנו, והם היוו את הטריגר להצטרפותי למועדון. בינתיים, זנחתי את החברות במועדון זה (למרות שקשה לי לוותר על חברות במועדון, ולא חשוב באיזה מועדון מדובר…) בעיקר בשל העובדה שחברי המועדון לא רשאים לפרסם מתכונים מתוך הספר. עיקרון שלא הצלחתי להסתדר איתו.

הקאפקייקס הללו לא יצאו לי מהראש מהרגע שראיתי אותם, אבל כשהגיע רגע האמת, השתמשתי רק ברעיון ולא במתכון מתוך הספר. כי מה לעשות? גם מרתה האגדית מפשלת לפעמים (אבל אני אוהבת אותה בכל זאת), והמתכון שפורסם בספרה לא היה מוצלח במיוחד. אבל הנה היא לפניכם, גירסא משופרת, משוכללת ומשדורגת של הקאפקייקס המשגעים הללו. תענוג צרוף לחובבי המתוק, השוקולד והקרמל באשר הם.

להכנת הקאפקייקס הבסיסיים הלכתי על המתכון של קאפקייקס היער השחור. אלו קאפקייקס כ"כ מוצלחים שאפילו ללא כל תוספת, הם ממש טעימים.

קאפקייקס שוקולד וקרמל מלוח1

זכרתי מההכנה האחרונה שלהם, שהקאפקייקס הללו תופחים במהלך האפייה לממדי ענק, ונוטים לגלוש ולטנף את התבנית. ולכן, הפעם לא התפתתי, והקפדתי שלא למלא את השקעים יותר מ – 2/3  מגובהם. הכי כיף עם כף קפיצית של גלידה שעוזרת לעשות את זה גם בצורה הכי נקייה וגם מאפשרת לשמור על כמות אחידה.

קאפקייקס שוקולד וקרמל מלוח2

 בזמן שהקאפקייקס מתקררים, זה הזמן להכין קרמל. יש הרבה שיטות להכנת קרמל, ולרוב הן לא ממש קשות, אלא דורשות קצת ערנות ודריכות, כדי שהקרמל יהיה מוכן בדיוק במידה הנכונה. אבל יש שיטה אחרת, קלה מאוד וללא שום פיספוסים והיא פשוט התכה של סוכריות טופי קרמל במעט שמנת מתוקה.

קאפקייקס שוקולד וקרמל מלוח3

כל מה שצריך לעשות, זה להניח בסיר קטן סוכריות טופי קרמל, ולהוסיף מעט שמנת מתוקה. לאט ובסבלנות מחממים הכל על הלהבה הכי נמוכה. זה לוקח קצת זמן, אבל אחרי כמה דקות הסוכריות מתחילות להתמוסס

קאפקייקס שוקולד וקרמל מלוח4

מתקבל קרמל סמיך, דביק וטעים. הקרמל הזה מתקשה די במהירות ולכן כדאי לעבוד איתו בזריזות. בכל אופן, תמיד אפשר לחמם אותו שוב בעדינות ולהחזיר אותו למצב נוזלי.

קאפקייקס שוקולד וקרמל מלוח5

בינתיים הקאפקייקס שלנו התקררו. וזה הזמן להוציא בעזרת כף פריזיאן חלק מהליבה של כל עוגה. לא צריך להוציא הרבה, כף אחת-שתיים יספיקו. את החור שנוצר ממלאים בקרמל הנוזלי

קאפקייקס שוקולד וקרמל מלוח7

רגע! אבל הבטחתי קרמל מלוח. אז נכון, אפשר להמליח את הקרמל בזמן ההכנה שלו. גבישי המלח יתמוססו הישר לתוך הקרמל ויניבו קרמל שיש בו עוקצנות ומליחות עדינה וטעימה. אבל האופציה שאני העדפתי, היא פיזור של גבישי המלח על גבי הקרמל עצמו. בשיטה הזו יש שני יתרונות – גם שליטה בכמות המלח (אפשר לוותר עליו לגמרי לטובת מי שלא אוהב את השילוב), וגם בשיטה הזו המלח לא מתמוסס ונגרס בין השיניים – מימד שמוסיף ייחודיות ועניין.

קאפקייקס שוקולד וקרמל מלוח8

הגענו לטאצ' הסופי ולשלב של ציפוי הקאפקייקס – הפעם בחרתי להכין קרם קצת שונה ממה שאני מכינה לרוב. בדר"כ אני בוחרת באופציה של גנאש מוקצף. זוהי אופציה קלה להכנה וטעימה מאוד. אבל כיוון שהרבה פעמים אני נשאלת לגבי קרם שנשאר יציב, החלטתי לנסות את הקרם הבא שמבוסס על חמאה. אז רגע לפניי שאתם מעקמים את האף נוכח כמות החמאה המרשימה שהקרם הזה מכיל, אני מבטיחה לכם שנוכחות החמאה לא באה לידי ביטוי בטעמו של הקרם, אבל מסייעת מאוד בייצוב שלו (אחרי קירור הקרם מתקשה לחלוטין). שווה לנסות.

את הקרם מכינים ע"י הקצפה של חמאה רכה במעט אבקת סוכר, מוסיפים שוקלד מומס ומעט אבקת קקאו שהומס במים

קאפקייקס שוקולד וקרמל מלוח9

ההכנה של הקרם הזה אורכת כמה דקות בלבד. בסופו של דבר מתקבל קרם מבריק ועשיר שקל מאוד לזלף אותו. אם הקרם רך מידי לזילוף, אפשר לצנן אותו כמה דקות במקרר עד שהוא מתקשה מעט. שימו לב שלא לקרר אותו יתר על המידה כיוון שהוא מתקשה מאוד.

קאפקייקס שוקולד וקרמל מלוח10

העובדה שהקרם מתקשה מאוד לאחר קירור, הופכת אותו לקרם אידיאלי כאשר רוצים לשנע את הקאפקייקס. הוא נשאר יציב מאוד ולא מתפזר לכל הכיוונים. יחד עם זאת, לא מומלץ לאכול את העוגות הללו הישר מהקירור. הן מאבדות מטעמן ומהמרקם המיוחד שלהן, ולכן כדאי להביא אותם לטמפ' החדר לפניי ההגשה.

קאפקייקס שוקולד וקרמל מלוח11

 אפשר, ורצוי מאוד להמשיך באותו הקו, ולהמליח גם את ציפוי השוקולד

קאפקייקס שוקולד וקרמל מלוח12

יאממממממ… טעים טעים!

קאפקייקס שוקולד במלוי קרמל מלוח ובציפוי קרם שוקולד/ בהשראת מרתה סטיוארט

לכ – 15 קאפקייקס:

1 ו – 2/3 כוסות קמח

2/3 כוס קקאו

1.5 כפיות סודה לשתיה

1 כפית מלח

1 כפית אבקת קפה נמס

120 גר' חמאה בטמפרטורת החדר

1.5 כוסות סוכר

2 ביצים גדולות

1 כפית תצית ווניל

300 מ"ל' (2 גביעים של 150 מ"ל) יוגורט 3%

להכנה

מחממים תנור ל – 180 מעלות.

מרפדים תבנת שקעים בעטרות נייר.

לקערה אחת מנפים יחד את הקמח, הקקאו, סודה לשתייה. מוסיפים את המלח ואבקת הקפה. מערבבים היטב.

בקערת המיקסר מקציפים יחד לתערובת בהירה את החמאה והסוכר. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו ולבסוף את תמצית הווניל עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את התכולה של קערת היבשים  כ – 1/3 בכל פעם, ולסירוגין עם היוגורט, כאשר מתחילים עם היבשים ומסיימים איתם. מערבלים רק עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים את התערובת לתבנית השקעים, וממלאים כל שקע עד ל -2/3 מגובהו. אופים במשך כ – 20 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז כל עוגה יוצא יבש. מצננים לחלוטין.

בזמן שהקאפקייקס מתקררים לחלוטין מכינים קרמל –

30 סוכריות טופי קרמל

1/3 כוס שמנת מתוקה

מלח ים אטלנטי

בסיר קטן מניחים את הסוכריות ויוצקים את השמנת המתוקה. מבשלים על אש נמוכה מאוד, עד שהסוכריות נמסות לחלוטין והקרמל הופך נוזלי וללא גושים.

בעזרת כף פריזיאן מרוקנים מעט מהליבה של כל קאפקייק, וממלאים בשתי כפיות של רוטב הקרמל.

מפזרים מעל גבישי מלח ים אטלנטי לפי הטעם.

להכנת קרם השוקולד לציפוי

3 כפות אבקת קקאו

4-5 כפות מים רותחים

150 גר' חמאה בטמפרטורת החדר

1/3 כוס אבקת סוכר מנופה

קורט מלח

375 גר' שוקולד מריר (רצוי 56%)

מלח ים אטלנטי

על גבי בן מארי או במיקרוגל ממסים בעדינות את השוקולד המריר. מערבבים היטב ומצננים מעט.

ממסים את אבקת הקקאו במים הרותחים ומניחים בצד.

בקערת המיקסר מקציפים יחד את החמאה, אבקת הסוכר והמלח, עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את השוקולד המומס והמצונן, ולבסוף את תערובת אבקת הקקאו. מקציפים עד לקבלת תערובת אחידה.

מעבירים את הקרם לשק זילוף עם פיה בצורת כוכב ובגודל בינוני. אם הקרם רך מידי לזילוף, מעבירים למקרר למשך כמה דקות בלבד עד שהקרם במרקם נוח. מזלפים מעל כל קאפקייק מהקרם בתנועה סיבובית.

מפזרים מעל מעט מלח ים אטלנטי.

שומרים בקירור. לפניי ההגשה מביאים לטמפרטורת החדר.

קאפקייקס שוקולד וקרמל מלוח13

כך נראית הפתעת הקרמל בלב כל קאפקייק

קאפקייקס שוקולד וקרמל מלוח

קאפקייקס היער השחור2

קאפקייקס היער השחור

בשנת 1981, כשהייתי בת 7, עברנו לגור למשך שנה אחת בלבד, לבית פרטי באזור שאז נראה והרגיש כקצה העולם, והיום זוהי אחת השכונות היותר יוקרתיות בירושלים. המעבר מהדירה בה התגוררנו אל הבית החדש היה כה חד, שלמרות שמדובר בתקופה קצרה, עדיין חקוקים בי זיכרונות רבים מאותה שנה.

באותה שנה חגגנו לאחי בר מצווה. אולמות אירועים לא היו בשיא פריחתם, ואת המושג "גן אירועים" עדיין לא המציאו. חגיגת שמחות בבתים פרטיים, בחצר או בגינה היו עניין מקובל למדי. וכך, גם חגיגת בר המצווה של אחי התקיימה בבית.

דובדבן

אמי, הסבתות והדודות היו אחריות על הכיבוד. כל אחת ואחד תרמו את חלקם באירגון ובהפקת האירוע. באותה אוירה של התנדבות והירתמות לעניין, לא הוזמן צלם מקצועי להנציח את האירוע, ואחד המקורבים לקח על עצמו את האחריות לתעד את השמחה. וכך קרה מה שהרבה פעמים קורה כשקצת מחפפים ומאלתרים. אותו מקורב כנראה לא הבין שאחריות רבה מוטלת על כתפיו, ושכל מה שיפיק מאותו ערב תהיה המזכרת היחידה מהאירוע, ולכן צולמו במהלכו שתי תמונות בלבד!..

תמונה אחת – תמונה שלי, ילדה בת 7, בה המושג "חיוורת" קיבל משמעות חדשה בשל דלקת הריאות שפקדה אותי בדיוק באותו הזמן.

תמונה שנייה – של העוגה החגיגית.

קאפקייקס היער השחור1

אבל דווקא העוגה לא הייתה מאולתרת ומחופפת כלל. היא הוזמנה במיוחד מאחת הקונדיטוריות המכובדות בעיר. על פניה נרשמו בחגיגות שמו של חתן הבר מצווה, וקצפת ודובדבנים מסוכרים עיטרו אותה מכל עבר. מביני דבר ידעו להגיד שזוהי עוגת "היער השחור". המראה והשם המבטיח הפכו אותה לאחד משיאי הערב.

לטובת מי שלא חי באותה תקופה, או שאולי שכח, אני רק אציין שבתחילת שנות השמונים, אחת ממלכות הקונדיטוריה הייתה המרגרינה. והיא כיכבה כמעט בכל עוגת ויטרינה חגיגית ובכמויות בלתי סבירות. לפיכך, מיותר לציין שהעוגה הפכה מיד לאחר פריסתה לאכזבה רבתי. הטעם הנוראי עמד בניגוד גמור למראה ולציפיות.

אני לא אגזים אם אומר שאפשר למנות על יד אחת את מספר הפעמים מאז אכלתי את עוגת היער השחור (ועדיין ישארו 3 אצבעות מיותרות). ראשית, כי העוגה המדוברת הותירה בי רושם לא מוצלח במיוחד, ושנית כי מסוף שנות ה – 80 הפופולאריות של העוגה הזאת הלכה ודעכה והיא די נעלמה מהאופק.

קאפקייקס היער השחור2

אז מה זו בעצם עוגת היער השחור? זאת עוגת שכבות שמקורה בגרמניה ובאוסטריה. בבסיסה עומדת עוגת שוקולד ספוגה בנדיבות בליקר דובדבנים, ובין השכבות שלה מסתתרים קצפת ודובדבנים.

אז מה כבר יכול להיות רע בשילוב כזה מוצלח? בהנחה שמשתמשים בחומרים טובים (ולא במרגרינה במקום בשמנת!), רע באמת לא יכול לצאת מזה.

אז אחרי כמעט 30 שנה הגיע הזמן לחוויה מתקנת. הפעם החוויה מגיעה במצב של עוגות אישיות קטנות – קאפקייקס נהדרים ומשובחים במיוחד.

 

מתחילים מהדובדבנים. הדובדבנים עכשיו בשיאם ואפשר למצוא בשווקים דובדבנים נהדרים, אדומים ומלאי טעם.

דובדבנים

מגלענים את הדובדבנים, מפזרים עליהם מעט סוכר ומוסיפים ליקר דובדבנים (אני השתמשתי בוישניאק, אבל אפשר גם עם מרסצ'ינו, צ'רי הרינג או אפילו עם ליקר דובדבנים ביתי. אם אין אף אחד מאלו ניתן להשתמש בברנדי). מניחים בצד לספיגת טעמים בזמן שמכינים את העוגה עצמה.

וישניאק - ליקר דובדבנים

לגבי העוגה עצמה אין הרבה מה להרחיב את הדיבור מלבד העובדה שהפעם מדובר בעוגה מצוינת. שוקולדית, לחה וטעימה בהחלט גם בפני עצמה.

העוגה תופחת מאוד במהלך האפייה. ולכן לא כדאי להגזים ולמלא כל שקע יתר על המידה. אם רוצים לשמור על המראה האסתטי של הקאפקייקס, מומלץ למלא כל שקע בלא יותר מאשר 2/3 מגובהו.

קאפקייקס היער השחור3

כשהקאפקייקס האפויים התקררו והגיעו לטמפרטורת החדר, מטפלים בהם באותה שיטה שאולי ואתם זוכרים מהקאפקייקס האיריים, או מקאפקייקס השוקולד וקרם מרשמלו.

כלומר – מרוקנים כל עוגה קצת מתוכנה, ממלאים בכל טוב, סוגרים, מצפים ומקשטים.

תחילה מרוקנים כל קאפקייקס מתכולתו בעזרת כף פריזיאן או כפית רגילה.

קאפקייקס היער השחור4

ממלאים כל שקע שנוצר בדובדבן אחד או שניים מהדובדבנים השיכורים שהכנו קודם לכן. מטפטפים בנדיבות את הנוזלים מתחתית קערת הדובדבנים על גבי כל עוגה.

קאפקייקס היער השחור4

מחזירים חלק מתכולת הקאפקייקס שרוקנו לכיסוי הדובדבנים

קאפקייקס היער השחור5

מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה, מעבירם לשק זילוף עם פיה חלקה בקוטר של 1 ס"מ ומזלפים מעל קאפקייק

קאפקייקס היער השחור6

מפזרים מעט שוקולד מגורר ונועצים דובדבן.

קאפקייקס היער השחור7

כדי להנות משילוב מושלם של הטעמים, מומלץ להמתין כמה שעות (ואפילו לילה שלם) לפני ההגשה.

עוגת השוקולד סופחת את הטעמים מהדובדבנים והליקר, ומתקבל קאפקייק שכולו חגיגה אמיתית

קאפקיקס היער השחור8

 הדובדבן שבקצפת…

 

קאפקייקס היער השחור/מבוסס על מתכון מתוך Cupcake Project

לכ – 15 קאפקייקס בגודל סטנדרטי

1 ו – 2/3 כוסות קמח

2/3 כוס קקאו

1 ו – 1/2 כפיות סודה לשתייה

1 כפית מלח

1 כפית קפה נמס

120 גר' חמאה בטמפרטורת החדר

1 ו – 1/2 כוסות סוכר

2 ביצים L

1 כפית תמצית ווניל

2 גביעים (150 גר' כל גביע) יוגורט רגיל 3%

למלית הדובדבנים

200 גר' דובדבנים טריים (כ – 20-30 דובדבנים)

2 כפות סוכר

3-4 כפות ליקר דובדבנים או ברנדי (אפשר יותר אם אוהבים טעם אלכוהולי מודגש)

לציפוי

500 מ"ל (2 מיכלים) שמנת מתוקה

4 כפות אבקת סוכר

2 כפיות אבקת אינסטנט פודינג וניל

50 גר' שוקולד מריר או חלב מגורר

אופן ההכנה

מגלענים את הדובדבנים ומניחים בקערה קטנה. מפזרים מעל את הסוכר, הליקר או הברנדי ומערבבים היטב. מניחים בצד לספיגת טעמים.

מכינים את הקאפקייקס:

מחממים תנור ל – 180 מעלות.

מרפדים תבנת שקעים בעטרות נייר.

לקערה אחת מנפים יחד את הקמח, הקקאו, סודה לשתייה. מוסיפים את המלח ואבקת הקפה. מערבבים היטב.

בקערת המיקסר מקציפים יחד לתערובת בהירה את החמאה והסוכר. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו ולבסוף את תמצית הווניל עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את התכולה של קערת היבשים  כ – 1/3 בכל פעם, ולסירוגין עם היוגורט, כאשר מתחילים עם היבשים ומסיימים איתם. מערבלים רק עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים את התערובת לתבנית השקעים, וממלאים כל שקע עד ל -2/3 מגובהו. אופים במשך כ – 20 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז כל עוגה יוצא יבש. מצננים לחלוטין.

בעזרת כף פריזיאן או כפית רגילה, מרוקנים את תוכן כל קאפקייקס, ממלאים את השקע שנוצר בדובדבן אחד או שניים ומרטיבים היטב בנוזלים שהצטברו בקערת הדובדבנים. מכסים את שקע הדובדבנים במעט מתכולת הקאפקייקס שהוצאנו.

מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם אבקת הסוכר ואבקת האינסטנט פודינג, עד לקבלת קצפת יציבה. מעבירים לשק זילוף עם פיה חלקה בקוטר של כ – 1 ס"מ. מזלפים על גבי כל קאפקייק מהקצפת בתנועת ספירלה. מפזרים מעט שוקולד מגורר ונועצים דובדבן.

ממתינים כמה שעות או אפילו לילה שלם עד להגשה. שומרים בקירור.

קאפקייקס היער השחור8

מוקדש באהבה לאחי ארז, שסיפורי הבר מצווה שלו עדיין מקוממים אותו …

מאי 042010
קאפקייקס לימון ומרנג15

קאפקייקס לימון ומרנג

בתור ילדה שחלק נכבד מהילדות שלה גדלה בבית משותף בלב ירושלים, קשה לומר שהייתי ילדת טבע. ההפך הוא הנכון. הייתי ועודני עירונית למדי. חיות (מלבד הכלב שגדל איתנו בדירת 3 חדרים קטנה) לא היו חלק מחיי, ולצאת לטבע עבורי היה ללכת לגן העצמאות ולאסוף אצטרובלים.

גם כשגדלתי המצב לא ממש השתפר. אפילו עציצים לא גידלתי בדירות השכורות בהן התגוררנו, וכל עציץ שקיבלתי היה עובר במהירות האפשרית לאמי, אצלה הוא זכה לחיי נצח.

 

אבל עם המעבר לבית בו אנחנו גרים עכשיו, משהו בכל זאת השתנה. המעבר לבית שיש לו גינה קטנה (אבל ממש קטנה) שגם היא ברובה מרוצפת, הצליח לסדוק משהו ביכולות הגינון החבויות שלי. התשוקה לגינה מטופחת ולמרפסת נאה הצליחה לעשות את הבלתי יאומן.

התחלתי למצוא את עצמי מבקרת יותר ויותר במשתלות הסמוכות אלינו, קראתי חומר רלוונטי באינטרנט וביקרתי בפורומי גינון שונים.

לאחר ששתלתי צמחים שקשה מאוד לפשל איתם, עברתי לפקעות והמשכתי עם צמחי תבלין ועם מטפסים שונים. אני, שבקושי הצלחתי לגדל קקטוסים לפני כן, מצאת את עצמי מטיילת עם הקטנצ'יק בעגלה ומזהה שמות של פרחים וצמחים בגינה הציבורית (יה בייבי!) 

אז כשראיתי שמשהו בכל זאת עובד, החלטתי לעבור לליגה של הגדולים. ומה יותר נפלא מאשר פריחת הדרים מלבלבת? בשל השטח המצומצם התפשרתי על נטיעת עץ לימוקווט שמניב לימונים ננסיים. אבל הננס הזה הצליח להפתיע אותי, והניב שפע של פרי מלא עסיס שאפשר להשתמש בו בדיוק כמו בלימון רגיל ואף להכין ממנו לימון כבוש.

קאפקייקס לימון ומרנג1

 העיתוי שבו מייגן מ – My Baking Adventures בחרה להכין את קאפקייקס לימון ומרנג הבאים, כחלק מהאתגר החודשי של מועדון הקאפקייקס, היה מושלם מבחינתי. בדיוק כמה ימים קודם, החצי קטף את שפע הפרי מהעץ הקטן ועכשיו הגיע הזמן ליהנות מהפירות תרתי משמע.

המתכון הבא הוא בבחינת 3 ציפורים במכה. כל אחד מהבאים ראוי לעמוד גם בפני עצמו, אבל השילוב ביניהם הוא המנצח –

  • קאפקייקס לימוניים נפלאים
  • קארד לימון – מעין ממרח לימוני גם מתקתק וגם חמוץ שניתן להעשיר איתו עוגות ומאפים, ואפילו למרוח על לחם
  • מרנג צחור שנחרך בעזרת מבער

מתחילים בקארד לימון, כיוון שהוא דורש צינון של שעתיים לפחות –

קאפקייקס לימון ומרנג2

בבן מארי טורפים יחד חלמונים, מיץ לימון וסוכר

קאפקייקס לימון ומרנג3

אחרי שהתערובת מסמיכה עד כדי כיסוי גב כף, מסירים מהאש.

מערבבים פנימה פיסות קטנות של חמאה בטמפרטורת החדר עד להמסה מלאה

מעבירים לקערה אחרת, מכסים בניילון נצמד מעל פני הקארד, מצננים לחלוטין ומעבירים לקירור של שעתיים לפחות

קאפקייקס לימון ומרנג4

 

——————————————————————————–

בינתיים מכינים את הקאפקייקס

הקאפקייקס הללו עשירים בגרידת לימון שמעניקה להם ארומה נפלאה

קאפקייקס לימון ומרנג5 

מרפדים תבנית שקעים בעטרות נייר

קאפקייקס לימון ומרנג6

וממלאים את השקעים בבלילה – עד כדי 3/4 מגובהם

קאפקייקס לימון ומרנג7

אופים בחום נמוך יחסית, ב – 160 מעלות. בצאתם מהתנור הקאפקייקס בהירים יחסית ולא זהובים בחלקם העליון.

בעזרת קיסם או שיפוד עץ מוודאים שהם אפויים דיים.

כאמור – גם אם תעצרו כאן, עדיין תהנו מקאפקייקס נפלאים בעלי ניחוח נהדר וחמצמצות מאוזנת.

קאפקייקס לימון ומרנג8

אבל מה פתאום שנעצור?

לאחר צינון מלא, משדכים בין הקארד לקאפקייקס. מורחים כף מהקארד על גבי כל אחד.

קאפקייקס לימון ומרנג9

 

——————————————————————————–

עוברים להכנת המרנג

קאפקייקס לימון ומרנג10

בסיר מביאים לרתיחה מים, סוכר ומעט סירופ תירס.

מכניסים את קצהו של מד חום סוכר לסיר וממשיכים לבשל עד לטמפרטורה של 110 מעלות

קאפקייקס לימון ומרנג11קצהו השני של המדחום

בינתיים בקערת המערבל מקציפים חלבונים ומעט סוכר.

מוסיפים את סירופ הסוכר שהגיע ל – 110 מעלות תוך כדי זרם דק ותוך כדי הקצפה.

ממשיכים להקציף עוד כ – 5 דקות נוספות, עד לקבל מרנג גמיש ומבריק. מעבירים לשק זילוף עם צנטר בצורת כוכב ומזלפים מעל הקאפקייקס

קאפקייקס לימון ומרנג12

והחלק הכי כיפי בכל העניין, הוא השלב שבו הפירומנים שבינינו (ביניהם גם אני) רוצים להבעיר לא רק את המרנג אלא כמעט את כל הבית…

קאפקייקס לימון ומרנג13

נסתפק בינתיים במרנג…

חורכים אותו קלות, אבל באמת קלות!

קאפקייקס לימון ומרנג14

הקאפקייקס המושקעים שלנו מוכנים!

מבחן התוצאה – הקאפקייקס הללו מצוינים! הם רכים ובעלי חמצמצות עדינה, ומשתלבים נהדר עם קארד הלימון גם מבחינת הטעם וגם מבחינת המרקם.

לגבי המרנג הדעות היו חלוקות – חלק מהטועמים אהבו, וחלק פחות. אני אישית מצטרפת לאלו שפחות אהבו. בעיני התוצאה הייתה מוצלחת יותר ללא מרנג ועם קצפת טרייה ממותקת קלות.

קאפקייקס לימון ומרנג

קאפקייקס לימון ומרנג/ מרתה סטיוארט

לכ – 12 קאפקייקס בגודל סטנדרטי

קאפקייקס:

1.5 כוסות קמח

1 כפית אבקת אפייה

1/4 כפית מלח

120 גר' חמאה רכה בטמפרטורת החדר

1 כוס סוכר

2 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר

1 כף מיץ לימון סחוט טרי

גרידת לימון מכ – 2 לימונים

1/2 כפית תמצית וניל

1/2 כוס יוגורט

מחממים תנור ל – 160 מעלות.

מרפדים תבנית שקעים בעטרות נייר.

לקערה מנפים יחד את הקמח, אבקת אפייה ומוסיפים מלח. מערבבים היטב.

בקערה נוספת מערבבים יחד את היוגורט ומיץ הלימון.

בקערת המיקסר מקציפים יחד חמאה וסוכר לתערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו. מוסיפים את גרידת הלימון ואת תמצית הווניל. מוסיפים את תערובת הקמח, בכל פעם שליש, כאשר לסירוגין מוסיפים את תערובת היוגורט (בפעמיים).

ממלאים את תבנית השקעים בבלילה. כל שקע עד כ – 3/4 מגובהו. אופים כ – 25 דקות, עד שקיסם הננעץ בקאפקייקס יוצא יבש. מצננים לחלוטין.

 קארד לימון

1 ביצה שלמה

4 חלמונים

1/2 כוס סוכר

90 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי

20 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר חתוכה לקוביות קטנות 

בקערה חסינת אש טורפים יחד את הביצה, החלמונים, הסוכר ומיץ הלימון. מניחים מעל ביין מארי. מבשלים תוך כדי ערבול מתמיד עד שהתערובת מסמיכה ומכסה גב של כף. מסירים מהאש, מוסיפים את החמאה – בכל פעם כמות קטנה ומערבלים עד להמסה מלאה.

מסננים ומעבירים לקערה אחרת. מכסים בניילון נצמד על פני הקארד עצמו. מצננים לחלוטין ומעבירים לקירור למשך שעתיים לפחות.

למרנג

3/4 כוס סוכר ועוד 1 כף סוכר

80 מ"ל מים

1 כף סירופ תירס

3 חלבונים בטמפ' החדר

 

בסיר קטן מביאים לרתיחה את הסוכר, סירופ תירס והמים. מערבבים עד להמסה של הסוכר. ממשיכים לבשל עד לטמפרטורה של 110 מעלות.

בינתיים בקערת המיקסר מקציפים את החלבונים לקצף רך. מוסיפים תוך כדי הקצפה את הכף סוכר.

כשהסירופ סוכר מגיע לטמפרטורה של 110 מעלות, מסירים מהאש ותוך כדי הקצפת החלבוני מוסיפים את הסירופ לקערת המערבל תוך כדי זרם דק. מעלים את מהירות ההקצפה למהירות גבוהה וממשייכם להקציף עוד כ – 7 דק' נוספות עד שהתערובת מתקררת ועד לקבלת מרנג גמיש ומבריק. מעבירים לשק זילוף עם צנטר של כוכב ומזלפים מיד.

 

להרכבה

על גבי כל קאפקייק מורחים כף מהקארד לימון. על גבי הקארד מזלפים את המרנג. בעזרת מבער חורכים קלות את המרנג. מגישים.

קאפקייקס לימון ומרנג15

 

קאפקייקס שוקולד וקרם מרשמלו

קאפקייקס שוקולד וקרם מרשמלו 

אומרים שהדרך הטובה לזהות את ספרי הבישול והאפייה המוצלחים יותר במדף הספרים בכל בית, היא פשוט להתבונן בהם. ספר בישול מוצלח, כזה שחוזרים אליו שוב ושוב, ושנעשה בו שימוש תדיר, בדר"כ יראה בלוי ומוכתם.

ובכלל, המחמאה הכי גדולה שיכולה להיות לכל מי שפירסם ספר אפייה היא שעותקים מהספר שפירסם מסתובבים ברחבי העולם כשהם מלאים בכתמי שוקולד ובפירורי קמח ושדפיהם דביקים ונצמדים זה לזה…

בניגוד לספרי הקריאה שלי, עליהם אני שומרת בקנאות מפני קמטוטים ובלאי, על ספרי הבישול והאפייה אני לא חסה, וסימני השימוש ניכרים בהם בבירור.

 קאפקייקס שוקולד וקרם מרשמלו1

ספר הקאפקייקס של מרתה טיוארט הוא ללא ספק בין ספרי האפייה הבלויים יותר אצלי במדף הספרים (או ליתר דיוק, ונכון לעכשיו – על השיש במטבח). אני לא יכולה להגיד שהוא הספר הכי מוצלח שיש לי, אבל הוא אחד הספרים היותר שימושיים אצלי.

אחרי 6 חודשי השתתפות ב"מועדון הקאפקייקס", ואחרי אפייה של לא מעט מהמתכונים בספר שלא במסגרת המועדון, אני יכולה להגיד שהתאהבתי.

הקאפקייקס הללו הם מבחינתי פתרון מושלם לכל אירוח, מפגש או אפילו טיול. הם לרוב קלים מאוד להכנה (אם לא מקשטים אותם באינספור ציפויים ועיטורים), אישיים, ונוחים מאוד לנשיאה וגם לנסיעה. אין צורך לפרוס אותם, ולא צריך אפילו צלחות ומזלגות. הם תמיד מתקבלים באהבה גם ע"י הילדים ולו רק בשל עטרות הנייר הצבעוני שעוטפות אותם.

קאפקייקס שוקולד וקרם מרשמלו2

החודש, במסגרת "מועדון הקאפקייקס", נבחרו ע"י ג'ס מ – Cookbook Habit קאפקייקס שוקולד במילוי של קרם מרשמלו.

 אלו קאפקייקס גדולים במיוחד, במידת ג'מבו, שקשה מאוד לסיים לבד ומומלץ לחלוק אותם עם עוד מישהו נוסף.

הם מכילים למעשה קקאו ולא שוקולד, ולצורך העניין אפשר להשתמש בכל מתכון לעוגת שוקולד מוצלחת אחרת שאתם אוהבים, כל עוד היא לא פירורית מידי.

את הקאפקייקס מרוקנים חלקית מתוכנם וממלאים במלית מרשמלו מתקתקה ומפנקת.

ההפתעה המתוקה המסתתרת בליבה של כל עוגה היא השוס של כל העניין. זהו רעיון מקסים שאפשר לאמץ גם לעוגות אחרות ולמליות בטעמים שונים.

כפי שאתם בטח מנחשים, ילדים השתגעו על התוצאה הסופית, אבל גם מבוגרים סיימו הכל בנימוס…

קאפקייקס שוקולד וקרם מרשמלו3

 

לאחר שהקאפקייקס האפויים שלנו הצטננו לחלוטין, בעזרת כף פריזיאן מרוקנים את תוכנם.

את התוכן שהוצאנו שומרים בצד.

קאפקייקס שוקולד וקרם מרשמלו4

מכינים את מלית המרשמלו –

המתכון בספר למלית כלל כמות גדולה של חמאה ושל ממרח מרשמלו (Marshmellow Fluff),

אני ויתרתי על החמאה לטובת שמנת מתוקה מוקצפת שלתוכה קיפלתי כמות נדיבה של ממרח מרשמלו.

התוצאה הייתה מוצלחת מאוד – קרם עשיר, מתוק וטעים עם טעם לא דומיננטי מידי של מרשמלו.

קאפקייקס שוקולד וקרם מרשמלו5

 

את המלית מעבירים לשק זילוף, וממלאים את תוכנם של הקאפקייקס (רצוי בנדיבות רבה….)

 קאפקייקס שוקולד וקרם מרשמלו5 

קאפקייקס שוקולד וקרם מרשמלו6

מכסים בחזרה בתוכן הקאפקייקס ששמרנו

 קאפקייקס שוקולד וקרם מרשמלו7

בעזרת שק הזילוף מזלפים תלוליות קטנות של הקרם מעל כל קאפקייקס, כדי לצור מראה אסתטי ועל מנת להעשיר אותם עוד קצת

קאפקייקס שוקולד וקרם מרשמלו8

וזה כל הסיפור. הקאפקייקס מוכנים.

מומלץ להגיש מיד.

קאפקייקס שוקולד וקרם מרשמלו9

קאפקייקס שוקולד וקרם מרשמלו / מרתה סטיוארט

לכ – 12 קאפקייקס גדולים במיוחד:

230 גר' חמאה רכה בטמפרטורת החדר

3/4 כוס אבקת קקאו

2 כוסות קמח

2 כפיות אבקת אפייה

1/2 כפית סודה לשתייה

1/2 כפית מלח

2 כוסות סוכר

3 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר

1 כוס שמנת חמוצה בטמפרטורת החדר

למלית:

1.5 מיכלים של שמנת מתוקה (375 מ"ל)

1 צנצנת ממרח מרשמלו (Marshmellow Fluff)

 להכנת הקאפקייקס:

מחממים תנור ל – 180 מעלות.

בקערה מערבבים יחד קקאו, קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח.

בקערת המיקסר מערבלים יחד את החמאה והסוכר. מוסיפים את הביצים, זו אחר זו ומערבלים היטב לאחר כל הוספה. במהירות נמוכה, מוסיפים מחצית מתערובת הקמח, מוסיפים את השמנת החמוצה ומוסיפים את יתרת תערובת הקמח. מערבלים רק עד לקבלת תערובת אחידה.

ממלאים את עטרות הנייר עד לכ – 2/3 מגובהם ואופים למשך 25-30 דקות, או עד שקיסם הננעץ בעוגות יוצא נקי. מצננים לחלוטין.

 מכינים את המלית

מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם 1 כף אבקת סוכר. כשהשמנת מתחילה להתייצב, עוצרים את פעולת המיקסר ומוסיפים מחצית ממרח המרשמלו, מקציפים עוד קצת ומוסיפים את היתרה. מקציפים עד לקבלת קצפת יציבה, אך שימו לב שיש להימנע מהקצפת יתר.

להרכבה

בעזרת כף פריזיאן מוציאים מכל קאפקייקס חלק מתכולתו. שומרים את התכולה בצד.

מעבירים את מלית המרשמלו לשק זילוף. מזלפים את הקרם לתוך הקאפקייקס ומשאירים כס"מ מהשוליים. מכסים בתכולת הקאפקייקס ששמרנו בצד, ומזלפים מעל הכל עוד מהמלית. מגישים מיד.

קאפקייקס שוקולד וקרם מרשמלו

בשורה התחתונה – מדובר ברעיון מקסים וטעים שבהחלט כדאי לאמץ אותו גם לטעמים אחרים. העוגה עצמה קצת איכזבה ולא יצאה רכה ועסיסית כפי שציפיתי, אבל המלית הטעימה הצליחה להרים את כל העניין וליצור קאפקייקס לא רעים בכלל. בכל אופן, ממליצה לא להתעקש על המתכון המסוים הזה של העוגה ולהשתמש במתכון עוגת השוקולד החביב עליכם.

קאפקייקס שוקולד וקרם מרשמלו10

קאפקייקס שוקולד וקרם מרשמלו11

 

מבט פנימה

 

עוגות אישיות של אוראו וקרם גבינה

עוגות אישיות של אוראו וקרם גבינה

אני מודה. אני בחורה די ממוצעת.
לא תראו אותי עושה דברים חריגים במיוחד, אפילו לא צובעת את ציפורניי בירוק זרחני או את שערי בצבע סגול. אני נוסעת על רכב שכמוהו תראו אלפים על הכבישים. גרה במרכז, מגדלת שלושה ילדים ומשלמת משכנתא כמו כולם. הולכת בתלם או אפילו הולכת עם הזרם. אבל יש משהו אחד שבו אני דווקא לא משתייכת להמונים:

 אני לא אוהבת עוגיות אוראו !

אני מודה. אני לא שותפה לאהדה לעוגיות הללו אותה חולקים כ"כ הרבה אנשים מהעולם. אף פעם לא תראו אותי בסופר מכניסה קופסת עוגיות כזו לעגלת הקניות, מעולם לא חשבתי להכין עוגיות אוראו ביתיות, והחולצות שלי אף פעם לא הוכתמו בגרגרים שחורים קטנים ודביקים (של הילדים שלי כן….)

עוגות אישיות של אוראו וקרם גבינה2

אז איך זה שלמרות כל זאת, הכנתי את המתכון הבא המתבסס כמעט כולו על עוגיות אלו?
התשובה לכך היא פשוטה – יש רק דבר אחד בעולם שיכול לגרום לאדם לשכוח את טעמו האישי, העדפותיו, ונטייתו האישית – נכון. ילדיו שלו. בשר מבשרו.

כי כשזה מגיע לבנות שלי, הן ממש משוגעות על העוגיות הללו. בכל פעם שמזדמנת לבית קופסת עוגיות (בחיי שזו לא אני שקניתי…) היא מתחסלת תוך שעות ספורות, ורק שקיות העטיפה נשארות כעדות לכך שפעם היו כאן עוגיות.

אז לכבודן של הנופשות הקטנות שלי החלטתי להכין את עוגות האוראו והקרם גבינה הבאות. שחלילה לא יחסר להן קצת מתוק.

 עוגות אישיות של אוראו וקרם גבינה3

הבסיס של עוגות קטנות אלו הוא למעשה עוגיית אוראו שלמה. המלית המכסה אותה מבוססת על גבינת שמנת עשירה (אני המרתי חלק מגבינת השמנת בגבינה לבנה רגילה), ובנוסף לכל אלו, העוגות משובצות בשברי עוגיות. התוצאה עצמה מפתיעה מאוד לטובה, המרקם העדין והלא מאוד מתוק של הגבינה משתלב מצוין עם בסיס העוגייה המתוק והשוקולדי.

 כמה הערות

  • השתמשתי בגבינות בהתאם למלאי שהיה לי במקרר. בסה"כ מלית הגבינה צריכה להכיל 500 גר` גבינה. ניתן לשנות את היחס שבין הגבינות השמנות והעשירות לבין הגבינה הלבנה. בכל אופן, לא ממליצה להשמיט לגמרי את הגבינה השמנה כדי לשמור על המרקם והעושר.
  • העוגה לא תופחת במהלך האפייה ולכן אין חשש למלא את השקעים במלואם כדי לקבל עוגות גבוהות ככל שניתן. המלית מעט מתרוממת במהלך האפייה (מעט מאוד), וגם מעט מתבקעת, אבל מתכווצת לאחר הצינון.
  • משך האפייה קצר מאוד, כ – 25 דקות לכל היותר. העוגות נשארות אפילו קצת לחות מיד לאחר האפייה, אבל מתייצבות לחלוטין לאחר הקירור.הימנעו מאפיית יתר.

עוגות אישיות של אוראו וקרם גבינה4

 

 עוגות אישיות של אוראו וקרם גבינה/ מתוך הבלוג Bake or Break במקור של מרתה סטויארט ובהתאמה שלי

 לתבנית של 12 שקעים:

12 עוגיות אוראו שלמות ועוד 6 קצוצות גס

300 גר` גבינת שמנת (אני השתמשתי בפילדלפיה) בטמפ` החדר

200 גר גבינה לבנה 9% או 5%

1/2 כוס סוכר

1 כפית תמצית וניל

2 ביצים גדולות טרופות

1 גביע יוגורט 3% או שמנת חמוצה

 מחממים תנור ל – 140 מעלות.

מרפדים את תבנית השקעים בעטרות נייר ומניחים בכל אחת עוגייה שלמה.

בקערת המיקסר מערבלים את הגבינות, מוסיפים את הסוכר, את תמצית הווניל. מוסיפים את הביצים אחת אחת עד להטמעה, ואת היוגורט.

מקפלים פנימה את שברי העוגיות.

יוצקים מעל כל בסיס עוגייה את המלית כך שתמלא את כל השקעים במלואם.

אופים כ – 22-25 דקות, או עד להתייצבות.

העוגות צריכות להישאר לבנות ואפילו קצת רכות.

מצננים לגמרי ומעבירים לקירור למשך הלילה.

עוגות אישיות של אוראו וקרם גבינה5

ואתם יודעים מה המצחיק בכל הסיפור הזה? שבסופו של דבר קרה מה שקורה הרבה פעמים כשמכינים משהו "מיוחד לילדים".

הילדות רק טעמו, אמרו שטעים אבל בסופו של דבר חזרו לחסל את העוגיות שנותרו בחבילה. ככה, ללא כל תוספת. ואילו המבוגרים שטעמו (ובכללם גם אני), התלהבו עד מאוד וחיסלו את כל העוגות 😉  אז לך תבין, אני בכלל לא אוהבת אוראו… 

קאפקייקס איריים6

 קאפקייקס איריים

לפני כ – 3 שנים, גיסי (אחיו של החצי) שהה יחד עם רעייתו היפה ומשפחתו בשליחות מטעם העבודה באירלנד. מה שנקרא בעברית – Relocation. החצי ניצל את העובדה שגם אחותו התגוררה באותה עת בלונדון, ונסע לטיול בן שבועיים לשני היעדים – לונדון ודבלין. אני נשארתי בבית עם הבנות.

אני לא ארחיב כאן את הדיבור מה עבר עליי במהלך השבועיים הללו. אני רק אגיד שאחרי שובו ארצה הוטל עליו צו עיכוב יציאה מהארץ בגפו, או ליתר דיוק – שלא יחד עם אשתו.

במהלך הביקור באירלנד הוא התוודע מקרוב לבירה השחורה האירית – בירה גינס, ואף ביקר במרכז המבקרים של החברה בדבלין.

שלא תטעו, הבירה הזו בניגוד לאחיותיה הישראליות, התמימות, הטהורות והזכות, כן מכילה אלכוהול. אומנם בכמות קטנה יחסית, אבל עדיין זהו משקה אלכוהולי.

מאז אותו ביקור שכלל גם שתיית בירות למכביר, גינס הפכה למשקה חביב עליו במיוחד.

בירה גינס

 המשקה החביב על החצי – בירה גינס עם סמל הנבל המפורסם, סימלה של אירלנד

ואם דאגתם לי (אני בטוחה שדאגתם …), אז גם לי יצא משהו טוב מאותה נסיעה: פינוקים ומתנות למכביר משני היעדים בהם הוא ביקר. חלק מהמתנות הללו כלל גם משלוח נאה של בקבוקי אייריש קרים.

אייריש קרים, למי שלא מכיר – זהו ליקר אירי המבוסס על שמנת וויסקי וקפה. זהו הליקר החביב עליי, ולא כי כל ערב אני מוזגת לי כוסית ומתיישבת מול האח, אלא כי תוספת קטנה של הליקר המוצלח הזה מקפיצה כמעט כל קינוח ומאפה בכמה דרגות.

אייריש קרים בייליס

 הליקר החביב עליי – אייריש קרים של חברת בייליס

לפני כמה שבועות, קראתי את הפוסט של הפייה המקסימה על עוגת השוקולד האירית של רוני ונציה. כמה ימים מאוחר יותר כבר הכנתי את אותה עוגה. התוצאה הייתה מדהימה. הגינס נותנת לעוגה טעם, ריח וארומה משגעים. והעוגה זכתה לציון "דוז פואה" מצד הטועמים.

ואז, כשטעם העוגה המשגעת הזו עדיין בפי, נתקלתי במתכון הבא. הוא נראה ונשמע כ"כ מוצלח וטעים שלא יכולתי לחכות ולהכין אותו. ובאמת לא חיכיתי.

מדובר בקאפקייקס קקאו ובירה גינס, הממולאים במרכזם בגנאש שוקולד ויסקי, ומעל הכול מזלפים שכבה נדיבה של קרם אייריש קרים.

ממש השילוש (האירי) הקדוש במאפה אחד – גינס, ויסקי ואייריש קרים.

קאפקייקס איריים1

 השילוש הקדוש – ויסקי, בירה גינס ואייריש קרים. הוויסקי בתמונה הוא אומנם תוצרת סקוטלנד (מה לעשות? זה מה שהיה בבית..), אבל תאמינו לי שאירלנד היא אחת מיצרניות הוויסקי הגדולות.

 מתחילים כמו עם כל בלילה רגילה של קאפקייקס.

מניחים בתבנית שקעים עטרות נייר, וממלאים אותן עד כ – 2/3 מגובהם בבלילה.

קאפקייקס איריים2

 אופים את הקאפקייקס כ – 18-20 דקות ומניחים להם להצטנן לגמרי.

אחרי שהקאפקייקס שלנו התקררו, בעזרת כף פריזאן מוציאים את ה"ליבה" של כל קאפקייק.

קאפקייקס איריים3

 בעזרת כפית ממלאים כל עוגה קטנה בגנאש הוויסקי

קאפקייקס איריים4

 קאפקייקס איריים5 

מעבירים את קרם האייריש קרים לשק זילוף עם צנתר בעל פייה רחבה ומשוננת, ומזלפים מעל כל קאפקייק כמות נדיבה של הקרם –

קאפקייקס איריים6

 שומרים בקירור. מומלץ לפניי ההגשה להוציא את המאפה כמה דקות קודם על מנת לאפשר לו להגיע לטמפרטורת החדר, וכדי לאפשר לגנאש להתרכך.

 קאפקייקס שוקולד, וויסקי ובירה / מתוך Smitten Kitchen ועם שינויים שלי

לכ – 12 קאפקייקס

לקאפקייקס:

1/2 כוס בירה גינס

120 גר` חמאה

1/2 כוס קקאו הולנדי

1 כוס קמח

1 כוס סוכר

3/4 כפית סודה לשתייה

קורט מלח

1 ביצה גדולה

1/2 כוס שמנת חמוצה או יוגורט

לגנאש וויסקי:

120 גר` שוקולד מריר

40 מ"ל שמנת מתוקה

15 גר` חמאה

1 כף וויסקי

לקרם אייריש קרים:

120 גר` שוקולד לבן

100 מ"ל שמנת מתוקה

4 כפות אייריש קרים

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

 אופן ההכנה

מתחילים עם ההכנה של קרם האייריש קרים:

ממיסים במיקרוגל או על גבי בן מארי שוקולד לבן ושמנת מתוקה ומערבבים היטב עד לקבלת בלילה אחידה. מוסיפים פנימה את האייריש קרים. מערבבים היטב. מצננים ומעבירים לקירור לכ – 4 שעות לפחות או למשך לילה.

 לגנאש וויסקי:

ממיסים יחד על גבי בן מארי או במיקרוגל את השוקולד המריר, השמנת והחמאה. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים פנימה את הוויסקי ומערבבים שוב. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.

 לקאפקייקס:

בסיר קטן, על גבי להבה בינונית, מערבבים יחד את הבירה יחד עם החמאה עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים פנימה את הקקאו ומערבבים היטב עד שהתערובת נהיית חלקה וללא גושים. מסירים מהאש ומניחים לתערובת להצטנן מעט.

לקערה נפרדת מנפים את הקמח והסודה לשתייה, מוסיפים את הסוכר והמלח ומערבבים היטב.

בקערת המיקסר מערבלים יחד את הביצה והשמנת החמוצה (או היוגורט), מוסיפים את תערובת הקקאו והגינס ומערבלים עד להטמעה. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבלים מעט במהירות נמוכה. בעזרת מרית מקפלים את הבצק עד להטמעה של הקמח.

מרפדים תבנית שקעים בעטרות נייר. ממלאים כל שקע בתערובת עד לכ – 2/3 מגובהו.

אופים בתנור שחומם מראש ל – 180 מעלות, כ – 18-20 דקות או עד שקיסם המוכנס למרכז עוגה יוצא נקי. מצננים לחלוטין.

 להרכבה:

מוסיפים את תערובת השוקולד הלבן והאייריש קרים למיכל אחד (250 מ"ל ) של שמנת מתוקה. מקציפים יחד במהירות גבוהה עד לקבלת קצפת יציבה. יש להימנע מהקצפת יתר. מעבירים את הגנאש המוקצף לשק זילוף עם צנתר בעל פיה רחבה ומשוננת.

בעזרת כף פריזיאן מרוקנים מכל קאפקייק מעט מהמרכז. יוצקים ככפית לכל שקע מגנאש הוויסקי. מזלפים מעל את קרם האייריש קרים.

שומרים בקירור. לפניי ההגשה מומלץ להביא את הקאפקייקס לטמפרטורת החדר.

 קאפקייקס איריים7

 אז קדימה, מי מצטרף אליי למסע לאירלנד?…