ice coffee

iced coffee

האמת שלא תכננתי לכתוב את הפוסט הזה, אבל בעקבות תמונה שפרסמתי בחשבון האינסטגרם שלי עלתה דרישה למתכון למשקה הצונן והמעורר שעושה לי את הימים קצת יותר נסבלים בחום הזה. אז הנה הוא לפניכם:

האפוגטו הוא קינוח גאוני של האיטלקים המשלב בפשטות אספרסו רותח שנמזג על כדור גלידה. השילוב של הקפוא והרותח, המתוק והמריר מניב קינוח טעים, מרענן ומעורר. בהשראת הקינוח האיטלקי הכנתי קפה קר שמבוסס על אותו רעיון, מחוזק במנה קטנה של ליקר קפה, כדי לעשות שמח עד הסוף.

קפה קר אפוגטו

לכוס גבוהה בנפח 300 מ"ל (כמות נדיבה שניתן לחלוק עם אדם אהוב)

שמים בכוס 5-6 קוביות קרח ו – 2 כדורים נדיבים של גלידת וניל משובחת.
מכינים קפה קר
מנה של אספרסו ארוך או קצר בטעם ובעוצמה שאוהבים של Nespresso
1/4 כוס מים קרים
1/4 כוס חלב קר
יוצקים את הקפה הקר על גבי הגלידה והקרח, אם רוצים מוסיפים כדור גלידה נוסף וכף אחת או שתיים של ליקר קפה (לא חובה, אבל עושה שמח)
מפזרים שבבי שוקולד מריר. מאפשרים לקפה לעמוד כמה דקות ולטעמים להשתלב.

שיהיה קיץ שמח ונעים!

עוגת מסקרפונה ולוטוס קפואה

עוגת מסקרפונה ולוטוס קפואה2

מחפשים מתכון קליל, מרשים ולא שגרתי לשולחן החג?

השנה, לכבוד החג המתקרב, החבר'ה מלוטוס ובניצוחה של מאיה דרין המדהימה, החליטו לאפשר לקוראים לבחור איזה קינוח גבינתי יכינו עבורם כמה מהמוכשרות ביותר ברשת. היה לי הכבוד להתאסף יחד עם שרון מ Paris Chez Sharon, רות משמח במטבח, ענבל פיית העוגיות, ורחלי ממשהו טעים. כל אחת קיבלה מהקוראים עוגה או קינוח לבקשתו ויצרה את הווריאציה המושלמת. כנראה שאלוהי העוגות והקינוחים שמע את תפילותיי כי אני התבקשתי להכין קינוח קפוא, והרי אני סובלת מחלושס כללי בכל מה שקשור לגלידות ולקינוחים קרירים ביום קיץ חם. (טוב, נו יש לי חלושס כללי בכל מה שקשור למתוקים 🙂 ).

כבר החלטתי ביני לבין עצמי איזה קינוח קפוא אכין, אבל אז נתקלתי ממש במקרה בעוגה המרשימה הזאת והחלטתי להכין לה גרסה חדשה.

מדובר בעוגת גלידה ביתית. גלידה המבוססת על גבינת מסקרפונה משובחת, שטומנת בתוכה ומעליה קראנץ' פריך של קורנפלקס לוטוס. העוגה הזו מוגשת הישר מהמקפיא. הגלידה שומרת על מרקם רך ומתמוסס והקורנפלקס נשאר קראנצ'י ומתפצפץ בפה. תשמחו לשמוע שמדובר בקינוח קל מאוד להכנה, מרשים ודורש מינימום של הכנות וטרחה.

עוגת מסקרפונה לוטוס קפואה

עוגת מסקרפונה ולוטוס קפואה עם קראנץ' קורנפלקס

לתבנית בקוטר 22 ס"מ או 24 ס"מ

לקראנץ' קורנפלקס –

4 כוסות (100 גרם) קורנפלקס

 1/2צנצנת (200 גרם) ממרח לוטוס

לבסיס –

 1 חבילה (250 גרם) עוגיות לוטוס טחונות דק

 50 גרם חמאה מומסת

לגלידת וניל –

2 גביעים (500 גרם) גבינת מסקרפונה

 2מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

 100גרם אבקת סוכר מנופה

 1כפית גדושה מחית וניל (או כף תמצית וניל)

1 פחית (400 גרם) חלב מרוכז וממותק

לציפוי –

 1/2כוס (150 גרם) ממרח לוטוס

מכינים את הקראנץ' קורנפלקס –

מחממים את ממרח הלוטוס במיקרוגל לכמה שניות ורק עד שהוא הופך נוזלי. מערבבים ויוצקים על הקורנפלקס. מערבבים היטב כך שהקורנפלקס יצופה כולו בממרח. משטחים בתבנית או מגש מרופדים בנייר אפייה ושומרים בינתיים במקפיא להתייצבות.

מכינים את הבסיס –

מערבבים היטב את העוגיות הטחונות עם החמאה המומסת לתערובת לחה. מהדקים לבסיס התבנית בשכבה אחידה. מניחים שקף בגובה 8-10 ס"מ בחלק הפנימי של התבנית ושומרים בינתיים במקרר או במקפיא. (השקף הכרחי כיוון שהבלילה תעבור את גובה התבנית הסטנדרטית).

מכינים את הגלידה –

בקערת המיקסר מקציפים במהירות גבוהה את המסקרפונה, שמנת מתוקה, אבקת סוכר ווניל לקצפת יציבה. מקפלים לתערובת את החלב הממותק רק עד להטמעה. יוצקים מחצית מהגלידה על הבסיס. מפזרים מעל שכבה נדיבה של קראנץ' קורנפלקס,

עוגת מסקרפונה ולוטוס קפואה

שומרים חלק מהקראנץ'. יוצקים מעל את המחצית השנייה של הגלידה. מיישרים את פניה, מכסים ושומרים במקפיא ללילה שלם.

מצפים –

לפניי ההגשה מחלצים את העוגה מהתבנית ומסירים את השקף. מחממים מעט את הממרח במיקרוגל רק עד שהוא מתרכך והופך נוזלי. יוצקים על גבי העוגה. מפזרים מעל את יתר הקורנפלקס ומגישים מיד. את מה שנותר מהעוגה שומרים שוב במקפיא.

אופציה לגיוון – ניתן לפזר מעל הקראנץ' בתוך ובציפוי לעוגה אגוזים קצוצים, שוקולד מומס וכד'.

 

חג שמח ומתוק!

עוגת מסקרפונה ולוטוס קפואה

 

 

אלסקה אפויה

אלסקה אפויה

חורף, קר. לצאת בבוקר מהשמיכה החמה הופך למשימה קשה, כמעט בלתי אפשרית. ובערב, אין בכלל חשק לצאת מהבית וכל מה שמתחשק זה להתכרבל בסלון עם שמיכה רכה, שתייה חמה ולבהות במסך. האמת היא שגם באמצע – בין הבוקר לערב לא ממש מתחשק לצאת החוצה מהבית החמים, אבל לרוב פשוט אין ברירה.

אלו הימים שהגוף זקוק לפחמימות ולאוכל חם. זוהי שעתם היפה של תבשילי הקדרה, המרקים והפחמימות האהובות, אבל זהו גם הזמן המושלם ללכת נגד הזרם ולהפתיע בקינוח שמשלב חום וקור גם יחד. זה הזמן להכין אלסקה אפויה.

אז מה זה אלסקה אפויה? זהו קינוח שמשלב באופן מושלם לא רק כמה מרקמים וטעמים, אלא גם חום וקור. זוהי עוגה שבבסיסה עוגת שוקולד עשירה ללא קמח, מעל העוגה מונחת שכבה של גלידה אהובה ואת שני אלו עוטף מרנג רך מבפנים וצרוב מבחוץ. העוגה כולה עוברת שיזוף אינטנסיבי בתנור, אבל המרנג שעוטף אותה כשמיכה דואג שהגלידה המסתתרת בפנים לא תימס ותשמור על מרקמה. נשמע טוב? זה אכן כזה.

אלסקה אפויה

מה שנחמד בקינוח הזה, מלבד היות טעים ומרשים, הוא שניתן להכין אותו, או את מרבית חלקיו מראש, אפילו הרבה זמן מראש, ורק רגע לפניי האפייה לצרוב את המרנג ולהגיש אותו מיד לשולחן. היתרון של עוגת הבסיס שלו הוא שהיא יכולה להישמר במקפיא אפילו עד חודשיים מראש. בניגוד לעוגות אחרות, גם כשהיא קפואה היא עדיין נפרסת יחסית בקלות ולא הופכת לסוג של אבן.

כדי להכין אותה מפרידים ביצים בטמפרטורת החדר.

אלסקה אפויה

ממסים יחד חמאה ושוקולד ומערבבים היטב.

אלסקה אפויה

מצננים מעט, ומוסיפים בהדרגה בזה אחר זה את החלמונים.

אלסקה אפויה

טורפים היטב.

אלסקה אפויה

במיקסר מקציפים את החלבונים עם הסוכר עד לקבלת קצף רך אך יציב. מקפלים בהדרגה את הקצף לתערובת השוקולד.

אלסקה אפויה

מיישרים את פניה ואופים. העוגה תופחת מאוד בתנור ומגיעה עד לשפת התבנית. כך היא נראית בצאתה מהתנור –

אלסקה אפויה

אבל תוך דקות, וככל שהיא מתקררת, זה מה שקורה לה –

אלסקה אפויה

נפער במרכזה בור ענק, וזה מעולה, כי הבור שנוצר הופך להיות כלי מושלם לכל גלידה שאוהבים. אני בחרתי למלא אותו בגלידת קפה של בן אנד ג'ריס, אבל אפשר למלא בכל טעם אחר. קחו רק בחשבון שהעוגה והמרנג שיגיע אח"כ מתוקים ועשירים ולכן לא כדאי ללכת על גלידה מתוקה במיוחד, אלא בכזאת שתשלים את הטעמים. הקפה עושה זאת מצוין לדעתי.

אלסקה אפויה

כדי למלא את העוגה בצורה אופטימלית הגלידה צריכה להיות במרקם רך ולכן כדאי להוציא אותה מהקפיא כמה דקות קודם לריכוך קל. כדאי לערבב אותה היטב עד שמתקבל מרקם שמזכיר קצת חומוס. בכל מקרה, אתם לא רוצים בשום אופן שהגלידה תימס לחלוטין. גלידה נוזלית שהוקפה שוב מאבדת את כל הקסם שלה והופכת לקרח. קרח טעים, אבל במרקם מבאס.

בשלב הזה אפשר לעטוף היטב את העוגה ולשלוח אותה להקפאה לזמן ממושך, המינימום הוא 4 שעות, אבל אפשר להכין אפילו כמה ימים מראש (מי אמר פסח?… :-P)

אלסקה אפויה

סמוך לזמן שבו רוצים להגיש את העוגה (ואפשר אפילו יומיים מראש) מכינים את המרנג – על גבי בן מארי מחממים חלבונים וסוכר תוך כדי טריפה קלה ועד שהסוכר מתמוסס ברובו, כ – 5-10 דקות. תתקבל תערובת בצבע לבן אטום.

אלסקה אפויה

מעבירים את תערובת החלבונים לקערת המיקסר ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קצף סמיך מאוד ומבריק. מצפים את העוגה כולה בשכבה נדיבה של מרנג.

אלסקה אפויה

כאמור, גם עכשיו אפשר להחזיר את העוגה למקפיא ולשמור אותה שם עד יומיים. מוציאים אותה רגע לפניי ההגשה, חורכים את המרנג, ומגישים.

אם יש לכם מבער, זה פשוט וקל (וכיפי) –

אלסקה אפויה

אם אין מבער פשוט מחממים את התנור לחום גבוה ואופים את האלסקה…..

אלסקה אפויה

מגישים מיד.

אלסקה אפויה

 אלסקה אפויה

לתבנית עגולה בקוטר 22 או 24 ס"מ

לעוגת בסיס

4 ביצים בגודל L

200 גרם שוקולד מריר 56%

200 גרם חמאה

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

למילוי

1-2 מכלים (500-1000 מ"ל) גלידת קפה או כל טעם (אפשר גם לשלב טעמים)

לציפוי

5 חלבונים (כ – 175 גרם)

קורט מלח

כוס ורבע (250 גרם) סוכר

להכנת הבסיס

מחממים תנור ל – 160 מעלות. במיקרוגל או על גבי בן מארי מחממים בעדינות חמאה ושוקולד, מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מצננים מעט. מוסיפים לתערובת את החלמונים בזה אחר זה, בכל פעם חלמון אחד. טורפים היטב. בקערת המיקסר מקציפים את החלבונים עד שמתקבל קצף לבן. מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף רך אך יציב. מקפלים את קצף החלבונים, בכל פעם שליש, לתערובת השוקולד ועד לקבלת תערובת דמוית מוס שוקולד. מעבירים את התערובת לתבנית האפייה ומיישרים את פניה. אופים 35-40 דקות ועד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם מעט פירורים לחים. מוציאים ומצננים. העוגה תצנח מאוד במרכזה ותתקבל מעין צורת קערה. מצננים לחלוטין.

מוציאים את הגלידה מהמקפיא לכ – 10 דקות, מערבבים היטב לקבלת מרקם רך אבל לא נוזלי. יש להקפיד מאוד שהגלידה לא תהפוך נוזלית. ממלאים את שקע העוגה בגלידה הרכה. עוטפים ושומרים במקפיא.

מכינים את המרנג

בסיר בינוני מביאים לרתיחה מים בגובה של כ – 2-3 ס"מ. מניחים מעל קערה חסינת חום כך שלא תיגע ישירות במים. מניחים בקערה את החלבונים, הסוכר וקורט מלח. מחממים את החלבונים תוך כדי טריפה למשך 5-10 דקות ועד שהסוכר מתמוסס לחלוטין והתערובת חמה מאוד למגע (במידה ומשתמשים במד חום עד לטמפרטורה של 65 מעלות). מעבירים את תערובת החלבונים לקערת המיקסר ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קצף גמיש ומבריק ועד שהקערה קרה למגע בחלקה החיצוני (כ – 8-10) דקות. בעזרת מרית מצפים את העוגה כולה בשכבה עבה של מרנג. שומרים במקפיא עד להגשה ועד יומיים.

לפניי ההגשה

צורבים את המרנג עם מבער או מחממים תנור ל – 250 מעלות. אופים את האלסקה כ – 3-5 דקות או עד שהמרנג משחים. מגישים מיד (אם לא מסיימים את העוגה ניתן להקפיא את העוגה בחזרה ליומיים נוספים).

אלסקה אפויה

גלידת שוקולד ביתית
גלידת שוקולד ביתית

לפני זמן מה סיפרתי על אוסף הצנצנות שברשותי. אז מצאתי לו שימוש יעיל בצורת עוגות הגבינה שאפיתי בתוך הצנצנות. אבל לאחרונה מצאתי לו ייעוד נוסף, בעיקר עבור הצנצנות הקטנות יותר.

השילוב של חופשת הקיץ, החום והרצון למשהו מתוק, אבל מהיר וקליל הניב את המתכון הבא – גלידת שוקולד שמכינים בכמה דקות של עבודה בלבד. לכאורה אין במתכון הזה חידוש של ממש, זהו סוג של גנאש שמקפלים לתוכו קצפת. אבל כל הסוד כאן טמון בתוספת של החלב הממותק ששומרת על הגנאש הזה שלא יקפא לחלוטין. הטקסטורה הרכה והאוורירית, דמוית מרקם של מוס שוקולד, נשמרת גם לאחר שהגלידה קופאת לחלוטין. אני כאמור הכנתי את הגלידה הזו במנות אישיות שנמזגו לצנצנות קטנות, אבל אפשר גם לשמור אותה במיכל גדול אחד, ולהגיש באופן מסורתי של כדורי גלידה. זהו ללא ספק קינוח טעים ומרענן, קל להכנה שמתאים לימים מהבילים אלו.

גלידת שוקולד ביתית

מתחילים בהמסה של קפה נמס במעט  מים חמים. שומרים בצד. גם אם אתם לא חובבים טעמים של קפה, אל תוותרו על התוספת הזו. היא נותנת טעם עמוק ומעניין יותר לתערובת השוקולד

גלידת שוקולד ביתית

בקערה חסינת חום מניחים את השוקולד. מוסיפים את החלב הממותק ואת תערובת הקפה הנמס ומחממים יחד במיקרוגל, מוציאים ומערבבים היטב עד שהשוקולד מתמוסס לחלוטין

גלידת שוקולד ביתית

 מקציפים שמנת מתוקה לקצפת, ומוסיפים לתערובת השוקולד

גלידת שוקולד ביתית

מוסיפים בתחילה רק שליש מכמות הקצפת

גלידת שוקולד ביתית

מקפלים היטב עד להטמעה מלאה, ורק אז מוסיפים את יתר הקצפת. מקפלים שוב עד לקבלת תערובת אוורירית, חלקה ואחידה

גלידת שוקולד ביתית

כבר בשלב הזה מדובר בקינוח טעים, אם כי מעט מתוק מידי, וזה בסדר. ההקפאה מנטרלת מעט מהמתיקות. באופן כללי, כדאי לדעת שכל תערובת שמיועדת להקפאה רצוי שתהיה מעט מתוקה מידי. זה יבטיח שלאחר ההקפאה המקפא יתקבל במתיקות הנכונה ולא תפל.

גלידת שוקולד ביתית

זהו. כל שנותר הוא להעביר את התערובת לצנצנות או למיכל אחד גדול, לסגור, ולהעביר להקפאה, רצוי למשך לילה.

גלידת שוקולד ביתית

להגשה אפשר להקציף מעט שמנת מתוקה (ללא סוכר), ולפזר מעט אגוזים מסוכרים (ברס) מעל. לא חובה, אבל טעים מאוד.

גלידת שוקולד ביתית

על מנת לאפשר לגלידה להפשיר מעט ולהגיע למרקם רך, מומלץ להמתין כ – 5 דקות אחר הוצאת הצנצנות מהמקפיא ולפניי ההגשה.

גלידת שוקולד ביתית

גלידת שוקולד ביתית ללא מכונה וב – 5 דקות עבודה

לכ – 6 מנות בנפח 120 מ"ל

1 כפית גדושה אבקת קפה נמס

1כף מים רותחים

120 גר' שוקולד מריר במטבעות או בקוביות

1/2 כוס (125 מ"ל) חלב ממותק

1 כפית תמצית וניל

קורט מלח

 1 ו – 1/4 כוסות (300 מ"ל) שמנת מתוקה

להגשה  (לא חובה)

1/2 מיכל (125 מ"ל) שמנת מתוקה

אגוזים מסוכרים קצוצים דק (ברס)

להכנה

ממסים את אבקת הקפה הנמס במים הרותחים, מערבבים היטב ומניחים בצד לצינון.

בקערה חסינת חום מניחים את השוקולד. מוסיפים את החלב הממותק, תמצית הוניל והמלח. מוסיפים את תערובת הקפה הממוס. מחממים במיקרוגל ומערבבים היטב עד שהשוקולד מתמוסס לחלוטין, ומתקבלת תערובת חלקה ואחידה.

מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה. מקפלים כ – 1/3 מהקצפת לתוך תערובת השוקולד. מוסיפים את יתרת הקצפת ומקפלים היטב עד לקבלת תערובת אוורירית, חלקה ואחידה. מעבירים לצנצנות או למיכל פלסטיק ומקפיאים למשך לילה. מפשירים כ – 5 דקות לפניי ההגשה.

להגשה

מקציפים את השמנת המתוקה, מזלפים מעט מעל גלידת השוקולד. מפזרים ברס ומגישים.

גלידת שוקולד ביתית

קסטה ביתית

קסטה ביתית

בפתחו של הספר "אין לי מושג איך היא עושה את זה" מתוארת סצנה משעשעת. קיית, גיבורת הספר, אמא לשני ילדים, ואשת קריירה מצליחה, שמנסה לתמרן בין הבית, הקריירה ואינספור המטלות שניחתות עליה מידי יום, מתוארת כשהיא בעיצומו של ניסיון לשוות מראה בייתי לעוגה קנויה המיועדת לאחת מהמסיבות בגן של ביתה הקטנה, על מנת שתראה כעוגה מעשה ידיה. הספר והסצנה אומנם משעשעים אבל לגמרי לא מופרכים.  אמהות היום נדרשות להיות לא רק אמהות "מבינות" ו"מכילות", אלא גם נשות קריירה מצליחות, בנות זוג נפלאות, נשים מטופחות וגם בשלניות ומנהלות משק בית למופת ששומרות על בריאותן ובריאות הסובבים אותן. כל אלו בעת ובעונה אחת.

באופן אישי אני לא יכולה להעיד על עצמי שאני עומדת באחד מהקריטריונים הללו, לא כל שכן בכולם יחד, אבל לפחות יאמר לזכותי שאם יש משהו שאני מנסה בהחלט לעמוד בו זהו ניסיון לשמירת בריאות בני משפחתי. הניסיון הזה בא לידי ביטוי בצמצום האוכל המעובד שנכנס לביתנו. טוב, אם לדייק, אז אני מנסה לעמוד בכל הקריטריונים שמניתי, אבל לפחות בתחום הזה, האחרון,  אני גם די מצליחה.

אין כמעט מוצר מזון שאני לא מנסה ומכינה באופן בייתי. ואני לא מתכוונת רק לבורקסים, פיצות או לשניצלים מוכנים, אלא אפילו למוצרים בסיסיים כמו פסטרמה ולחם. זה נכון שזה לא פשוט, ולרוב הרבה יותר קל ונוח לקפוץ לסופר השכונתי ולהביא את כל מה שצריך, אבל לא סתם קיית גיבורת הספר מנסה לשוות לעוגה שלה מראה ביתי. למזון שהכנו לגמרי בעצמנו יש איכות שאף מוצר מדף לא יכולה לחקות, לא רק מבחינת הטעם, העלות או הבריאות. כי מה כבר יכול להיוות יותר טוב מאשר יציר כפינו, משהו שיצרנו והכנו במו ידינו? (שלא לדבר על ההילה שמתלווה לכל העניין ואופפת אותנו בתדמית של נשים משקיעות וחרוצות…)

אז כמנהגי בקיץ, אני מכינה גלידות ביתיות, אבל השנה החלטתי קצת לקחת את זה קצת יותר רחוק ולהכין גם קסטה ביתית. נכון, זו השקעה וגם קצת עבודה, ולא בטוח שזה מתאים לכל אחד, אבל המתכון הבא כ"כ טעים ומוצלח, שגם אם תחליטו לאמץ רק חלק ממנו ולהכין אפילו רק את הביסקוויטים, כבר הרווחתם.

להכנת הביסקוויטים – בקערת המיקסר מערבלים יחד קמח, סוכר חום, וחמאה עד לקבלת תערובת פירורית. מערבבים בקערית נפרדת חלב, דבש ותמצית וניל ויוצקים לקערת המיקסר. מערבלים רק עד שנוצר בצק.

קסטה ביתית

יוצרים מהבצק ריבוע, עוטפים בניילון נצמד ומקררים כשעתיים

קסטה ביתית

אחרי שהבצק התקרר דיו, מוציאים אותו מהקירור ומרדדים אותו על גבי משטח מקומח קלות. הבצק דביק מאוד, ולכן חשוב לקמח היטב גם את משטח הרידוד וגם את המערוך.

קסטה ביתית

מרדדים את הבצק למלבן בעובי של כ – 1/2 ס"מ, בעזרת גלגלת משוננת (אפשר גם בעזרת גלגלת לפיצה או סכין), חותכים מלבנים שווים בגודל הרצוי לביסקוויטים. אני בחרתי להכין מלבנים גדולים יחסית שיתאימו לקסטה, גודל של 10X 5 ס"מ.

קסטה ביתית

בעזרת החלק הקטום של שיפוד עץ מחוררים כל מלבן, על מנת לשוות לו מראה של ביסקוויט

קסטה ביתית

מעבירים את המגש ועליו בצק הביסקוויטים למקפיא לכ – 20-30 דקות, ובינתיים מחממים את התנור

קסטה ביתית

אופים את הביסקוויטים הישר מהמקפיא למשך כ – 15 דקות. מצננים לחלוטין. כבר בשלב הזה מדובר במתכון מוצלח מאוד. הביסקוויטים פשוט מעולים והייתי צריכה להגן עליהם בחירוף נפש על מנת שלא יעלמו לפניי שאהפוך אותם לקסטות.

ואיך הופכים אותם לקסטות?

קסטה ביתית

מחלקים את הביסקווטים לזוגות שווים, על מחצית מהזוגות מורחים גנאש ומאפשרים לו להתקשות (אפשר במקרר או במקפיא)

קסטה ביתית

אחרי שהגנאש התיייצב מניחים עליו קוביות גלידה באותו הגודל של הביסקוויט.

רוצים לדעת איך אפשר להכין גלידה ביתית ללא מכונה? יש לי שתי אפשרויות מצוינות עבורכן.  האחת פשוטה וקלה מאוד, השנייה קצת יותר מורכבת, אבל טעימה ועשירה להפליא. שתי האפשרויות מצוינות עבור הכנת קסטה ביתית. מומלץ להקפיא את הגלידות בתבנית מרובעת בגודל 20X20 ס"מ, כשהגלידה קפאה לחלוטין, ניתן בקלות לחתוך ממנה קוביות התואמות את גודל הביסקוויטים. אפשר כמובן גם להקל על עצמנו ולהשתמש בגלידה קנויה אבל איכותית וטובה.

(אם אין לכם סבלנות ליצור קוביות גלידה מדויקות, אפשר להניח גם שני כדורי גלידה קטנים, ולשטח אותם קלות)

קסטה ביתית

סוגרים בביסקוויט נוסף, ואוכלים מיד

קסטה ביתית

קסטה ביתית

קסטה ביתית (או ביסקוויטים ביתיים מעולים)

לכ – 20 ביסקוויטים בגודל 10X5 ס"מ

2.5 כוסות +2 כפות (380 גר') קמח

1 כוס (200 גר') סוכר חום כהה

1 כפית סודה לשתייה

3/4 כפית מלח

100 גר' חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות

1/3 כוס (120 גר') דבש

5 כפות (75 מ"ל) חלב

1 כף תמצית וניל

למילוי

100 מ"ל שמנת מתוקה

100 גר' שוקולד מריר שבור לקוביות או במטבעות

1 מיכל של 1.2 ליטר גלידה קנויה או ביתית

 ההכנה

מעבירים את הגלידה לתבנית בגודל 20X20 ס"מ ומקפיאים (רצוי למשך לילה)

להכנת הביסקוויטים

לקערת המיקסר עם וו גיטרה מנפים את הקמח והסודה לשתייה. מוסיפים את המלח והסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את קוביות החמאה ומערבלים עד שנוצרת תערובת פירורית. בקערית קטנה מערבבים היטב את הדבש, החלב ותמצית הוניל. מוסיפים את תערובת הדבש לקערת המיקסר ומערבלים רק עד שהתערובת מתגבשת לבצק. מוציאים את הבצק מהמיקסר, יוצרים ממנו צורה של מלבן, מכסים בניילון נצמד ומקררים במקרר כשעתיים.

לאחר שהבצק התקרר, מוציאים אותו אל משטח מקומח ומרדדים אותו לריבוע דק בעובי של כ – 1/2 ס"מ. הבצק דביק מאוד ולכן כדאי לקמח היטב את משטח הרידוד ואת המערוך. מסירים את השוליים המיותרים בעזרת סכין. בעזרת גלגלת משוננת (או גלגלת לפיצה או סכין) חותכים מהבצק 20 מלבנים, כל אחד בגודל 10X5 ס"מ. במידה והבצק עבה מידי, אפשר לרדד אותו דק יותר וליצור כמות גדולה יותר של ביסקוויטים.

מעבירים את הביסקוויטים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, במרווחים זה מזה. בעזרת החלק הקטום של שיפוד עץ, מחוררים כל ביסקוויט בשני טורים שווים, כ – 6 חורים בכל טור. מקפיאים את ריבועי הבצק לכ – 20-30 דקות. בינתיים מחממים את התנור ל – 175 מעלות. אופים את הביסקוויטים הישר מהמקפיא במשך 13-15 דקות, עד להזהבה קלה. אם מעדיפים מרקם פחות רך ויותר קראנצ'י, אפשר להאריך את משך האפייה בכמה דקות נוספות. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין.

מכינים את הגנאש

בקערה חסינת חום מניחים את השוקולד. בסיר קטן מביאים לרתיחה את השמנת המתוקה. מסירים מהאש ומיד יוצקים על גבי השוקולד. מניחים לדקה אחת ולאחר מכן מערבבים היטב עד להמסה מלאה של השוקולד. מצננים לטמפ' החדר.

להרכבה

מסדרים את הביסקוויטים בזוגות שווים וזהים. על מחציתם מורחים שכבה נדיבה של הגנאש. מניחים לגנאש להתקשות (אפשר לזרז ע"י הכנסה למקפיא או למקרר).

חותכים את הגלידה למלבנים בגודל של 10X5 ס"מ. מניחים על גבי כל ביסקוויט עם גנאש קוביית גלידה. סוגרים במחצית השנייה של הביסקוויטים ואוכלים מיד.

טיפ – במידה ומשתמשים בגלידה קנויה, לא מומלץ לשמור את הקסטות במקפיא כשהן מוכנות. משך זמן ההפשרה של הביסקוויטים ארוך יותר מאשר של הגלידה. הביסקוויט נותר קשה והגלידה מתרככת. מומלץ להרכיב את הקסטה ולאכול מיד.

קסטה ביתית

גלידת ווניל ללא מכונה

למי שהיה עדיין ספק, אז עכשיו זה ודאי – הקיץ כבר כאן. אל תתנו לכמה ימים מעוננים לבלבל אתכם, אלו רק ניסיונות נואשים של האביב להראות לנו שהוא עדיין בסביבה, אבל זה רק עניין של כמה ימים עד שהקיץ יהיה פה במלוא עוצמתו.

אז לכבוד הקיץ שהגיע, החלטתי לרענן לכם את מצב הרוח עם שלושה קינוחים שונים. כולם קינוחים קפואים הנאכלים הישר מהמקפיא, והמשאירים בפה קרירות נעימה וטעם של עוד.

בתור חובבת גאדג'טים למטבח, יש לי מכונה להכנת גלידה. מכונה פשוטה שרכשתי לפני כמה שנים. סיפרתי לכם עליה כבר כשהכנתי את טארט גלידת ריבת החלב הזה. אבל העובדה שאין מכונת גלידה בבית לא צריכה למנוע מאף אחד להכין גלידה ביתית משגעת וטעימה שכולה טריות, איכות וטעם.

מקל ווניל

נכון, העובדה שמכינים אותה "ידנית", כלומר – ללא מכונה, מוסיפה קצת התעסקות ועבודה. אבל עדיין, זוהי לא משימה קשה להכנה, ולטעמי התוצאה המוצלחת שווה את זה.

הטעם שאותו בחרתי להכין, הוא אחד הטעמים הפשוטים אבל הפופולריים ביותר – גלידת ווניל (כן, עם ווניל אמיתי), ובתוספת של שבבי שוקולד. כיוון שאין בגלידה הזו חומרים משמרים, יש לצרוך אותה תוך כמה ימים ממועד ההכנה. אבל אחרי שתטעמו אותה, אני בטוחה שתסכימו שזאת משימה שלא קשה לעמוד בה.

הגלידה המתאימה ביותר להכנה בשיטה הזאת, היא גלידה המבוססת על שמנת ורפרפת. נכון, ההתחלה די דומה להכנת קרם פטיסייר. ובאופן עקרוני- ככל שהתערובת ממנה מכינים את הגלידה, עשירה יותר, כך התוצאה תהיה במרקם רך יותר.

מתחילים בהכנת הקרם. בסיר בינוני מחממים חלב וסוכר. מוסיפים את תכולתו של מקל ווניל אחד, ואת התרמיל. מניחים לתערובת לשבת במשך כשעה לספיגת טעמים.

גלידת ווניל ללא מכונה1

לאחר כשעה מכינים את הקונסטרוקציה הבאה – קערה גדולה בה מניחים מים וקרח. בתוך קערה זו מניחים קערה נוספת, קטנה יותר אלה יוצקים שמנת מתוקה. מעל כל אלה מניחים מסננת.

גלידת ווניל ללא מכונה2

מכינים את הקרם ע"י בישול עדין של תערובת החלב עם חלמונים. כשהתערובת מוכנה, מסירים מהאש ומיד מסננים אתה לתוך הקערה עם השמנת המתוקה

גלידת ווניל ללא מכונה3

מערבבים היטב, ומוסיפים את תמצית הווניל

גלידת ווניל ללא מכונה4

  באופן עקרוני התערובת מוכנה. עכשיו כל מה שנותר זה לצנן אותה היטב בתוך קערת הקרח בה היא נמצאת, ואז להעביר אותה לקערת פלסטיק או נירוסטה. מעבירים את הקערה למקפיא למשך – 45 דקות. לאחר 45 דקות, מוציאים מהמקפיא.

הגלידה בשלב זה מתחילה לקפוא בשוליים. בעזרת מיקסר ידני, או באמצעות בלנדר ידני מקציפים היטב את הגלידה שקפאה. אם אין לכם את שני אלו, אפשר להעזר במטרפה ידנית, אבל בכל אופן, יש לעשות זאת במרץ ולטרוף היטב את האזורים שקפאו.

גלידת ווניל ללא מכונה5

חוזרים על הפעולה הזו כל 1/2 שעה. בכל פעם, הגלידה תהיה קפואה יותר. כל התהליך לוקח כשעתיים-שלוש, כלומר יש לחזור על פעולת ההקצפה 4-6 פעמים. בפעם האחרונה, הגלידה תהיה קפואה כמעט לגמרי. בשלב זה ממיסים 150 גר' של שוקולד מריר

שוקולד מריר מומס

את השוקלד מזלפים בעזרת כפית , בצורה חופשית לגמרי על גבי הגלידה שלנו

גלידת ווניל ללא מכונה6

תוך מספר שניות השוקולד מתקשה לגמרי. שוברים את השוקולד קצת באגרסביות לתוך הגלידה. אפשר להעזר גם בבלנדר הידני, רק חשוב שלא לטחון הכל כמו למרק, אלא להשאיר קצת חתיכות שוקולד שמנמנות (תחשבו כמה כיף לפגוש בהן בפה במקרה).

זהו. סיימנו. שולחים את הגלידה, הפעם בקופסא אטומה בחזרה למקפיא להקפאה אחרונה. וכשרוצים, מוציאים מהמקפיא. מחכים 5-10 דקות, לפני שמוזגים או שזוללים ישר מהקופסא…

מבטיחה לכם שאף אחד לא יאמין שהכנתם את הגלידה הזאת בבית, ללא שום מיכשור מתאים.

לגלידה הזו יש טעם של גלידה שנרכשה באחת הגלידריות היותר מובחרות.

גלידת ווניל ביתית ללא מכונה

1 כוס (250 מ"ל) חלב

3/4 כוס סוכר

קורט מלח

1 מקל ווניל חצוי לאורכו

2 כוסות (500 מ"ל) שמנת מתוקה

5 חלמונים גדולים

1 כפית תמצית ווניל

150 גר' שוקולד מריר

בסיר בינוני מחממים את החלב, המלח, והסוכר. מוציאים, בעזרת סכין, את זרעי הווניל ומוסיפים לסיר. מוסיפים גם את התרמיל. מחממים עד להמסה של הסוכר. מסירים מהאש ומכסים. מניחים למשך כשעה לספיגת טעמים.

אחרי כשעה, ממלאים קערה רחבה בקוביות קרח ובמעט מים. מכניסים לתוכה קערה קטנה יותר נוספת. יוצקים לתוך הקערה את השמנת המתוקה. מניחים מעל הקערה הקטנה מסננת.

בקערה נפרדת טורפים היטב את החלמונים. מחממים שוב את תערובת החלב והווניל, כשהתערובת מגיעה לסף רתיחה, יוצקים בזרם דק ותוך כדי טריפה מתמדת, כ – 1/4 כוס מתערובת החלב לתוך קערת החלמונים. מערבבים היטב ומוסיפים את יתרת תערובת החלב. מעבירים את התערובת בחזרה לסיר ומבשלים על אש נמוכה, תוך כדי טריפה מתמדת למשך כמה דקות, עד שהתערובת מסמיכה ומצליחה לכסות גב כף.

מסירים מהאש ומיד מסננים אל תוך הקערה עם השמנת המתוקה. מערבבים היטב. מוסיפים את תמצית הווניל ומערבבים שוב. נותנים לתערובת להתקרר היטב בקערת הקרח.

כשהתערובת קרה, מעבירים אותה לקערת פלסטיק או נירוסטה. מכניסים למקפיא למשך 45 דקות. לאחר זמן זה, מוציאים מהמקפיא. את התערובת שקפאה בשולי הקערה מגרדים בעזרת מרית, וטורפים היטב בעזרת מיקסר ידני (או בלנדר ידני או מטרפה רגילה). מחזירים למקפיא. חוזרים על הפעולה הזו כל 30 דקות במשך כשעתיים-שלוש.  לאחר כשלוש שעות, ממסים את השוקולד במיקרוגל (בכל פעם מפעילים את המיקרוגל למשך 30 שניות, מוציאים ומערבבים, עד שהשוקולד נמס לחלטין. היזהרו מחימום יתר!). את השוקולד המומס מזלפים באופן חופשי על גבי הגלידה הקפואה. השוקולד יתקשה מיד.  שוברים את השוקולד לתוך תערובת הגלידה. אפשר להיעזר בבלנדר הידני, אבל נזהרים שלא לטחון את השוקולד דק מידי. מקפיאים למשך כמה שעות.

להגשה – מוציאים מהמקפיא, ממתינים 5-10 דקות לפניי ההגשה.

גלידת ווניל ללא מכונה6

                                                                                                                                                                                                                                           

לא נקפח את מי שבכל זאת יש לו מכונה להכנת גלידה.

המתכון הבא מתאים להכנה בעזרת מכונה שכזו. הוא פשוט וקל להכנה, והתוצאה טעימה ומרעננת עד מאוד. הסורבה המתקבל לא מתוק מידי, ואפשר לאכול ממנו בימים חמים עד אין קץ. אני בחרתי להכין אותו מאשכולית אדומה, בעיקר בשל הצבע היפיפה ובשל המרירות העדינה שעושה נעים בפה. אבל אפשר בהחלט להשתמש בכל פרי הדר אחר. בכל אופן, משתמשים במיץ סחוט טרי ולא בקנוי, וכמו כן, רצוי להשתמש בפירות שלא היו בקירור (פירות כאלה יניבו יותר מיץ).

יש במתכון הזה 2 מרכיבים בלבד. (או שלושה למי שמעוניין בקצת תוספת אלכוהולית)

אשכולית אדומה

עיקר העבודה כאן מתרכזת בסחיטה של הפרי

סורבה אשכולית אדומה

אחרי שסוחטים את המיץ – בסיר קטן שמים את הסוכר, יוצקים על הסוכר קצת מהמיץ שסחטנו רק עד כדי כיסוי

סורבה אשכולית אדומה1

מבשלים על אש קטנה, בוחשים לעיתים תכופות, עד שהסוכר נמס לחלוטין. מסירים מהאש ומוסיפים לתערובת את יתרת המיץ שסחטנו

סורבה אשכולית אדומה2

מסננים מהגרעינים, ומעבירים לקירור במקרר. כשהתערובת קרה לחלוטין, מעבירים אותה למכונת הגלידה ומכינים ע"פ הוראות היצרן. אם רוצים, אפשר לקראת סוף הפעולה של המכונה להוסיף כף אחת או שתיים של עראק.

סורבה אשכולית אדומה3

  מעבירים את הסורבה ממיכל מכונת הגלידה לקופסא אטומה ולמקפיא. לא תאמינו כמה התוצאה מיוחדת ומרעננת.

סורבה אשכולית אדומה

500 מ"ל מיץ טרי מאשכולית אדומה

100 גר' (1/2 כוס) סוכר

בסיר קטן מניחים את הסוכר. יוצקים על הסוכר מעט מהמיץ הסחוט רק עד כדי כיסוי. מבשלים על אש קטנה, מערבבים מידי פעם, עד שהסוכר נמס לחלוטין. מסירים מהאש. מוסיפים לסירופ הסוכר את יתרת המיץ. מסננים ומערבירים לקירור מלא. כשהתערובת קרה מאוד, מעבירים להכנה במכונת הגלידה.

הערה – על כל כוס של מיץ (250 מ"ל) יש להשתמש ב – 1/4 כוס (50 גר') סוכר.

סורבה אשכולית אדומה3

                                                                                                                                                                                                                                          

המתכון האחרון הוא הפשוט ביותר. אין בו כמעט עבודה, והוא לא דורש שום מיכשור מיוחד. אומנם התוצאה המתקבלת היא לא של גלידה רכה וגם לא סורבה מרענן, אלא יותר סוג של פופ אייס למבוגרים. כן, אותם קרחונים מתוקים שהילדים משתגעים עליהם בימי הקיץ, אבל הפעם בגירסא לגדולים ובטעם של קפה.

כל מה שצריך לעשות הוא להכין אספרסו חזק. אם אין מכונת אספרסו, אפשר בהחלט להסתפק בקפה נמס, אבל רצוי מהסוג הגרגרי והחזק יותר

מצננים מעט את הקפה ויוצקים אליו חלב מרוכז

פופ אייס קפה1

מערבבים היטב. את התערובת שנוצרה אני העברתי לתבניות סיליקון לקרחונים, שכבר מכילות בתוכן מקל לאחיזה. אבל אפשר להעביר אותם לכל כלי שעולה על דעתכם – אפשר להכין אותן כקוביות קרח קטנות, ניתן להכין אותם בתבניות סיליקון קטנות, או אפילו בכלים המיועדים להכנת ארטיקים ביתיים.

פופ אייס קפה2

 את התבניות שבתמונה רכשתי ברשת חנויות גולף, והן מיועדות כאמור להכנת קרחונים

פופ אייס קפה3

מעבירים למקפיא. כשהאייס פופס שלנו קפאו לגמרי, מחלצים אותם מהתבניות (תבניות הסיליקון מסייעות לעשות זאת בקלות רבה), וזוללים…

פופ אייס למבוגרים

1 כוס (250 מ"ל) אספרסו חזק או קפה נמס חזק מאוד

1/2 כוס (80 מ"ל) חלב מרוכז

מערבבים את הקפה ואת החלב המרוכז. טועמים, ובמידת הצורך ניתן להוסיף עוד כף אחת או שתיים של חלב מרוכז. מערבבים היטב ומעבירים לתבניות לקרח. מקפיאים.

פופ אייס קפה4

קיץ נעים לכולם!

את המתכונים והטיפים ליקטתי ממקורות שונים, אבל בעיקר נעזרתי באתר של מלך הארטיקים והגלידות (וגם סתם מלך באופן כללי) – דיויד ליבוביץ

קסטה בטעם מוקה וברוטב קרמל

 קסטה בטעם מוקה וברוטב קרמל

זהו, הקיץ כבר כאן. ומבחינתי מה שמבשר את בואו של הקיץ זה לא מזג האוויר שמתחמם, ולא הבגדים שמתקצרים, גם לא השמש שמופיעה כל בוקר ללא מסך של עננים, אלא דווקא המקררים במרכולים, בפיצוציות ובקפיטריות המתמלאים להם במגוון אינסופי של גלידות ושלגונים. כן, מבחינתי שיאו של הקיץ בא לידי ביטוי בתשוקה בלתי נשלטת לשלגון או גלידה קרה ומצננת.

לפני כמה שנים, כשהיינו צעירים ויפים, ובעיקר רזים, כשמילים כמו אחוזי שומן, קלוריות ואינדקס גליקמי בכלל לא היו בלקסיקון שלי, הייתי נוהגת לרדת מידי יום, בדיוק בשעה 15:00 יחד עם חברותי לעבודה (ראה ערך אורית) לקפיטריה, להסתער על המקרר ולבחור קורבן יומי. אכילה יומית של טילון, קוקילידה או קסטה היו עניין שבשגרה וחלק מפנק של שיגרת יום העבודה.

כאמור, מאז חלפו הרבה מים בירקון (וגם שומנים בדם 😕  ). שלגון יומי בכלל לא בא בחשבון, ואכילה של גלידה ישר מתוך הקופסא זהו משהו ששמור לבנותיי הקטנות בלבד.

אבל כשנתקלתי במתכון הבא, הוא העלה בי נשכחות וזיכרונות מתוקים (תרתי משמע), כך שלא יכולתי לסרב לו. מדובר במעין קסטה או סנדוויץ` מתוק אם תרצו, של פרפה שוקולד לבן בטעם מוקה המונח בין שתי שכבות של מרנג אגוזי לוז, כאשר מה שמפריד ביניהם היא שכבה דקיקה של רוטב קרמל. תודו שפשוט לא ניתן להישאר מול דבר כזה אדישים.

 

נכון, ההכנה יחסית מורכבת ודורשת הכנה של יומיים מראש. אבל אלו שהסבלנות היא מנת חלקם יהיו מאושרים עד הגג עם התוצאה, כיוון שמדובר בקינוח מופלא במיוחד. כזה שעוזר להשאיר את הצלחת נקייה ומבריקה לאחר שמסיימים לאכול אותו.

קסטה בטעם מוקה וברוטב קרמל1

כמה טיפים ועצות –

  • זמן האפייה של המרנג משתנה מתנור לתנור ותלוי גם במספר התבניות שהתנור מכיל בו זמנית. אני אפיתי את המרנג בשתי תבניות בתוכנית טורבו. משך זמן האפייה היה ממושך, כשעתיים לערך. הצטיידו בסבלנות. יש להוציא כל תבנית אחת לכמה זמן ולבדוק האם המרנג אפוי דיו ע"י הפרדתו מנייר האפייה. אם המרנג נפרד בקלות ולא נדבק, הוא מוכן. במידה ולא – יש להחזירו לתנור לעוד כ – 20 דק` עד לבדיקה הבאה.
  • על מנת לשרטט 2 מלבנים שווים אין צורך להצטייד בסרגל. פשוט קחו תבנית בגודל זה (אני השתמשתי בתבנית פיירקס) ושרטטו סביבה את הדפנות.
  • כדי לאפשר חילוץ קל של הקסטה מהתבנית – רפדו את התבנית בנייר אפייה כך שהנייר יציץ גם מ – 4 פינות התבנית. לאחר ההקפאה, משכו בעדינות את הפינות והוציאו את הקסטה הקפואה מהתבנית.
  • בהכנת רוטב הקרמל הקפידו להמיס היטב את הסוכר, כך שגרגרי הסוכר יעלמו לגמרי. המסה חלקית של הסוכר, תגרום להיקרשות הרוטב ולתחושה גרגרית לא נעימה.

קסטה בטעם מוקה וברוטב קרמל

קסטה ביתית בטעם מוקה וברוטב קרמל/ מתוך הבלוג Milk and Cookies ובעיבוד שלי

600 מ"ל שמנת מתוקה

330 גר` מטבעות או קוביות שוקולד לבן

3 כפיות גדושות אבקת קפה נמס

 למרנג

4 חלבונים

קורט מלח

100 גר` (1/2 כוס) סוכר

100 גר` (2/3 כוס) אבקת סוכר

50 גר` אגוזי לוז טחונים דק

20 גר` אבקת קקאו הולנדי

לרוטב הקרמל

150 גר` סוכר

75 גר` סירופ מייפל (אמיתי)

1 כפית גדושה מאוד אבקת קפה נמס

40 גר` חמאה חתוכה לקוביות

בסיר קטן מביאים לרתיחה עדינה את השמנת המתוקה, מסירים מהאש ויוצקים על מטבעות/קוביות השוקולד ואבקת הקפה. מערבבים היטב להמסה מלאה של הקפה ושל השוקולד. מצננים לטמפרטורת החדר, תוך כדי ערבוב מידי פעם. שומרים לילה במקרר. למחרת היום מוציאים מקירור ומקציפים לקצפת יציבה (הימנעו מהקצפת יתר).

להכנת המרנג

מחממים תנור ל – 100 מעלות (רצוי טורבו).

מקציפים חלבונים עם קורט מלח במשך כ – 3 דקות. מוסיפים בהדרגה את הסוכר, וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף מבריק.

בקערה נפרדת מנפים את אבקת הסוכר והקקאו ההולנדי. מוסיפים את אגוזי הלוז הטחונים ומערבבים היטב. מוסיפים את תערובת אבקת הסוכר והקקאו לתוך הקצף באופן הדרגתי ומקפלים בעדינות עד להטמעה מלאה.

על גבי דפי נייר אפייה משרטטים 2 מלבנים בגודל של 20X30 ס"מ (אפשר להיעזר בתבנית בגודל זה ולשרטט את שוליה). מפזרים את העיסה, בעזרת מרית, באופן שווה על גבי שני המלבנים. אופים כשעתיים עד שהמרנג נפרד בקלות ולא נדבק לנייר האפייה. (יש להוציא כל תבנית ולבדוק מידי פעם). מצננים על גבי רשת.

הכנת הרוטב

בסיר קטן הביאו לרתיחה סוכר, מייפל ונס קפה. הרתיחו עד שגרגרי הסוכר נמסים לגמרי. הנמיכו את האש והמשיכו לבשל את הרוטב, תוך כדי בחישה, עד שהרוטב מסמיך מעט. הסירו מהאש והוסיפו את קוביות החמאה, ערבבו היטב עד להמסה מלאה. צננו לגמרי.

ההרכבה

בתבנית בגודל 20X30 ומרופדת בנייר אפייה (גם בשוליים על מנת לאפשר חילוץ קל), מניחים מרנג אחד, מעליו יוצקים באופן שווה חצי מכמות סירופ הקרמל. בעזרת מרית מורחים את תערובת השוקולד המוקצפת, יוצקים שוב את המחצית השנייה של רוטב הקרמל ומכסים במרנג הנותר. מקפיאים ללילה.

למחרת מוציאים מהמקפיא וחותכים לריבועים. מגישים מיד.

 קסטה בטעם מוקה וברוטב קרמל1

משאירים צלחת נקיייה… 

טארט גלידת ריבת חלב

טארט גלידת ריבת חלב

קשה מאוד שלא ליפול בפח ולעמוד איתן מול הפיתוי הגדול.

מול אותם מכשירי חשמל, שאחרי שנרכוש אותם חיינו ישתנו מהקצה אל הקצה.

כמו למשל – מכשיר הריצה. אנחנו בטוחים שרגע אחרי שהוא יכנס אל ביתנו, נשתמש בו בלי סוף ככה סתם מול הטלביזיה, במקום לקפל כביסה. כי הליכה זה כ"כ בריא, ובזכותו של המכשיר הנפלא הזה נצליח להשיל בקלות רבה את אותם ק"ג מיותרים.

מי ידע שבסופו של דבר מכשיר הריצה יתגלה כיופי של מתלה לבגדים, אז למה לבזבז אותו בהליכות מיותרות?

או למשל אופה הלחם. אנחנו בטוחים שברגע שהמכשיר הזה יגיע לידיים שלנו, נפסיק לקנות לחם בסופר המקומי או במאפייה, ונתעורר בכל בוקר לריחו של לחם טרי שנאפה זה עתה.

מי ידע שבסופו של דבר יתגלה שהככרות לחם שהאופה מצליח להפיק קטנות מאוד, והמכשיר איטי ורועש. ובכלל, אנחנו כ"כ אוהבים וכבר רגילים ללחם מהסופר, אז למה שנסתפק באותה ככר לחם מצ`וקמקת שהאופה מפיק?

 ומה לגבי מכונת גלידה?

אוקי. גם כאן אני מודה – מכונת הגלידה שלי היא בפרוש לא מכשיר החשמל הכי שימושי אצלנו במטבח, או בבית בכלל. למעשה, למרות שיש לנו אותה כבר כמה שנים טובות, ניתן לספור על אצבעות שתי כפות הידיים את מספר הפעמים בהם השתמשתי בה.

א ב ל… וכאן מגיע האבל הגדול – הגלידה שיוצאת תחת ידיו של מכשיר זה, כ"כ טעימה ומשובחת, כך שמעולם לא עלה בי ולו הרהור קטן של חרטה על רכישת מכשיר זה.

יש למכשיר הזה הרבה חסרונות, והוא לא הכי נוח ומסורבל. אבל בינינו – הסיבה האמיתית למיעוט הפעילות שלו הוא כבודה האבוד של הגזרה שלי והניסיונות הנואשים להציל את מה שיש… 

במתכון הבא ישנן שתי אפשרויות – להשתמש בגלידה ביתית – כפי שאני עשיתי, או לקנות גלידת ריבת חלב איכותית.

כך או כך שתי האופציות טובות, בחרו לכם את האופציה הטובה והנוחה עבורכם.

 

אז על איזה קינוח אנחנו בעצם מדברים?

זהו טארט, שבבסיסו מככבים הביסקוויטים הכה אהובים אצלנו בבית (בקרב הקטנים יש להדגיש) – ביסקוויט לוטוס. המלית שלו מורכבת כאמור מגלידת ריבת חלב, וכדי להוסיף חטא על פשע – על הכול מזלפים רוטב טופי דביק, מתקתק וטעים.

זהו הקינוח הכי טעים ומושחת שאכלתי לאחרונה. הייתי צריכה להחזיק את עצמי חזק כדי לא לזלזול ולזלול תוך כדי ההכנה. כל אחד מהאלמנטים המרכיבים אותו עטמד בפני עצמו ויחד זוהי פשוט סימפוניה של טעמים מושחתים (סליחה על הפיוטיות….)

אז כמו תמיד – מתחילים מלמטה, מהבסיס:

הבסיס הזה כ"כ פשוט וקל להכנה. כל מה שצריך זאת חבילת ביסקוויטים של לוטוס וחמאה.

למי שבמקרה לא מכיר, לוטוס אלו הביסקוויטים המגיעים ארוזים כל אחד בנפרד והמוגשים הרבה פעמים בבתי קפה ומסעדות, לצד הקפה או השתייה החמה.

לוטוס 

 חששתי שאאלץ להסיר עטיפה לאחר עטיפה, אך לשמחתי הרבה מצאתי בסופרמרקט את הביסקוויטים כשהם מגיעים באריזה קצת יותר ידידותית לצורכי אפייה ולא ארוזים במיליון שקיות נפרדות.  

לבסיס

250 גר` (חבילה) של ביסקוויטים בטעם קרמל של לוטוס טחונים דק

80 גר` חמאה מומסת

 

מערבבים את החמאה המומסת בפירורי הביסקוויטים ומשטחים בבסיס של תבנית בקוטר 24. אופים בחום של 170 מעלות כ – 5-7 דקות. מצננים לחלוטין.

ניתן אגב להשתמש גם בתבנית קפיצת רגילה ולא רק בתבנית של טארט. במקרה שמשתמשים בתבנית שכזו, ניתן אפילו לוותר על הדפנות ולקבל קינוח במראה קצת שונה.

טארט גלידת ריבת חלב1 

להכנת הגלידה

אם בחרתם להכין גלידה ביתית, ויש ברשותכם מכונת גלידה, המתכון הבא הוא בשבילכם.

אם אתם משתמשים בגלידה קנויה, הרשו לעצמכם לדלג לשלב הבא.

 

מכינים קרם אנגלז

4 חלמונים

1/2 כוס סוכר

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

1 כוס חלב

2 כפות גדושות ריבת חלב

 

טורפים ידנית את החלמונים והסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

במקביל מביאים לרתיחה את השמנת והחלב. מסירים מהאש ומוסיפים תוך כדי בחישה, בזרם דק, שליש מתערובת השמנת לתוך קערת החלמונים. מערבבים היטב. מעבירים את תערובת החלמונים לסיר עם השמנת המתוקה וממשיכים לבשל מספר דקות תוך כדי בחישה מתמדת, עד שהתערובת מתחילה להסמיך. נזהרים שלא להרתיח. מסירים מהאש.

מסננים את התערובת ומצננים קלות. כשהתערובת עדיין חמה, מוסיפים פנימה את הריבת חלב ומערבבים היטב עד להמסה מלאה. מצננים לטמפרטורת החדר, ומעבירים לקירור במקרר ל – 4 שעות לפחות.

מכינים את הגלידה ע"פ הוראות ההפעלה של מכונת הגלידה שברשותכם. שומרים במקפיא.

 גלידת ריבת חלב ביתית

 הגלידה הזו כ"כ טעימה גם בפניי עצמה

 כמעט סיימנו. כל מה שנותר הוא להכין את רוטב הטופי שלנו.

גם כאן יש אופציה לעצלנים – ניתן להמיר את רוטב הטופי גם בסירופ מייפל, או אפילו במעט ריבת חלב מחוממת מעט. בכל אופן, הכנתו של רוטב טופי אורכת כמה דקות בלבד והתוצאה טעימה טעימה.

 

לרוטב טופי

1/2 כוס שמנת מתוקה

50 גר` חמאה

1 כפית תמצית וניל

2 כפות סירופ תירס בהיר

3/4 כוס סוכר

2 כפות מים

בסיר קטן מביאים לרתיחה שמנת, חמאה, ותמצית וניל. מסירים מהאש.

במחבת כבדה מחממים את סירופ התירס. בוזקים פנימה 1/4 כוס סוכר ומבשלים עד שהסוכר מתחיל להפוך נוזלי ומזהיב בקצוות. על גבי האזורים שכבר נמסו, בוזקים באופן הדרגתי את יתרת הסוכר. לא בוחשים, אלא רק מטלטלים בעדינות את המחבת. סוכר שהפך לנוזלי ניתן לבחוש בעדינות באמצעות כף עץ. ממשיכים לבשל עד שהסוכר נמס כולו וקיבל צבע ענברי (כ – 5 דקות). עכשיו כבר ניתן לבחוש היטב באמצעות כף עץ. מסירים מהאש ומוסיפים פנימה בזהירות את השמנת. מחזירים לאש וממשיכים לבשל עוד כ – 2-3 דקות או עד שהסוכר נמס כולו והעיסה מבעבעת. מצננים מעט ומוסיפים פנימה 2 כפות מים. מערבבים היטב.

משתמשים ברוטב הטופי כשהוא חמים אך לא חם מידי.

טארט גלידת ריבת חלב

 זהו. מרכיבים את הטארט שלנו –

על גבי הקלתית המצוננת, מפזרים גלידת ריבת חלב רכה (אך לא נמסה מידי), מקפיאים שוב עד להתייצבות. לפני ההגשה מזלפים את רוטב הטופי ושוקולד מומס אם רוצים (רצוי מריר, כי גם כך המנה מתוקה למדי).

וטורפים במהירות כי זה נמס…..

טארט גלידת ריבת חלב3

 הרעיון למתכון מתוך Food & Wine

 

גלידת שוקולד בכוסות שוקולד אישיות

גלידת שוקולד בכוסות שוקולד אישיות

טוב, כבר סיכמנו שלקיץ יש הרבה יתרונות. אבל בודאי תסכימו איתי שאחד היתרונות הנפלאים שהקיץ מביא איתו אלו פירות הקיץ הנהדרים. כזה שפע עצום בתקופה קצרה: אבטיח, מלון, ענבים, שזיפים, נקטרינות, דובדבנים, משמשים, אפרסקים, תאנים… והרשימה עוד ארוכה.

בתקופה הזו לפניי כשנה בערך, כשהייתי בסופו של ההיריון, נאלצתי בהוראת הרופא, להתנזר לחלוטין מפירות.

תאמינו לי שזה היה קשה במיוחד, כי אני מודה (אבל אם תצטטו אתי אני אכחיש שאמרתי) – מוכנה לוותר על כל המתוקים, אבל תשאירו לי את פירות הקיץ!

אבל רגע לפניי שאני מוותרת בכזאת קלות על כל המתוקים. הנה שני קינוחי קיץ קלילים ומהירים במיוחד שעושים שימוש דווקא בפרי שהוא איננו פרי קיץ – בננה.

 

הבננה, שהיא פרי חורפי למדי הצליחה להפיק לי בשבועות האחרונים שני קינוחי קיץ מופלאים שהמשותף לשניהם, מלבד היותם טעימים במיוחד, הוא פשטות ההכנה שלהם. כמה דקות של עבודה יניבו לכם קינוחים משגעים במראה מושקע.

 הקינוח הראשון מכונה "הגלידה המהירה בעולם".

הכינוי הזה הולם אותה לגמרי כיוון שהכנתה איננה דורשת מכונת גלידה, ואף לא ערבובים חוזרים ונשנים במהלך ההקפאה, ויחד עם זאת הקינוח המתקבל הוא לגמרי במרקם של גלידה רכה (ולא גוש סתמי וקפוא). מי שאחראי למרקם האלוהי (וגם לטעם הנפלא) הוא התוספת האלכוהולית הנדיבה. האלכוהול דואג שהגלידה לא תקפא לגמרי ובכך שומר על מרקמה הרך. גם הבננה, הגיבורה שלנו לרשומה זו, תורמת את חלקה ומוסיפה לרכות המרקם.

ניתן להכין את הגלידה במיכל אחד, או לחלק מראש לגביעי נייר. אבל אם תרצו להתאמץ קצת יותר, תוכלו להכין אותה בתוך כוסיות שוקולד מעוטרות.

ואיך עושים את זה? פשוט מאוד: משתמשים בתבניות סיליקון שמאפשרות חילוץ קל.

אז קדימה, מתחילים –

טיפ חשוב – כדאי להניח את תבנית הסיליקון הגמישה על גבי מגש יציב שיאפשר שינוע של התבנית ללא תנודות ותזוזות מיותרות ולא רצויות.

ממיסים שוקולד חלב או מריר בכמות קטנה כ – 30 גר`. ניתן להמיס במיקרוגל או על גבי בן-מארי. מעבירים לשק זילוף, או אפילו לשקית סנדוויצ`ים קטנה, גוזרים את הקצה ומזלפים ביד חופשית. זה הזמן להתפרע ולתת דרור לאומן האבסטרקטי שחבוי בתוככם

גלידת שוקולד מהירה בכוסות שוקולד אישיות1

 מכניסים את תבנית הסיליקון למקפיא לכמה דקות להתייצבות והתקשות של השוקולד.

 בינתיים ממיסים 150 גר` של שוקולד לבן (במידת הצורך ניתן להמיס עוד)

גלידת שוקולד מהירה בכוסות שוקולד אישיות2

 בעזרת מברשת סיליקון מברישים בעדינות את השקעים בתבנית. עושים זאת בזהירות כיוון שהשוקולד החמים עשוי להמיס את עיטור השוקולד המריר.

ממלאים בשכבה אחת עבה או בשתי שכבות דקות (יש להקפיא את התבנית בן שכבה לשכבה)

גלידת שוקולד מהירה בכוסות שוקולד אישיות3

 ושוב מכניסים למקפיא להתייצבות.

 ועכשיו להכנת הגלידה –

הגלידה המהירה בעולם/ דיויד ליבוביץ ומתוך הבלוג Cherrapeno

לכ – 8 חצאי כדור אישיים בנפח של 50 מ"ל או ל – 5 כדורי גלידה סטנדרטיים

 

55 גר` שוקולד מריר או חלב

3 כפות (40 מל`) חלב

3 כפות (40 מל`) שמנת מתוקה

6 כפות אייריש קרים בייליס

1 בננה בינונית

1 כף רום או ליקר אחר (אני השתמשתי בליקר שוקולד)

 אופן ההכנה:

ממיסים את השוקולד יחד עם השמנת המתוקה והחלב במיקרו ומערבים היטב.

בבלנדר טוחנים למחית חלקה את תערובת שוקולד, הבננה, האייריש קרים והרום.

יוצקים לכוסיות השוקולד החמודות שלנו שהתייצבו והתקשו זה מכבר, ומקפיאים ל – 4 שעות לפחות.

 לאחר כ – 4 שעות לפחות, הכוסיות נשלפות בקלות מתבנית הסיליקון –

גלידת שוקולד מהירה בכוסות שוקולד אישיות4

 ועכשיו תראו כמה חמודה התוצאה –

גלידת שוקולד מהירה בכוסות שוקולד אישיות5

וכך היא נראית מבפנים –

גלידת שוקולד מהירה בכוסות שוקולד אישיות6

 ——————————————————————————–

 ועכשיו לקינוח השני שהוא זריז אף יותר –

בננות בציפוי שוקולד ואגוזים

לצורך הכנת קינוח זה תצטרכו:

3 בננות רכות, אך לא רכות מידי

200 גר` שוקולד מאיכות מעולה

2 כפיות שמן קנולה

אגוזים קצוצים (אגוזי לוז/ בוטנים/ שקדים/ פיסטוק וכד`)

 ועכשיו להכנה –

חותכים כל בננה לשני חלקים או לשלושה (תלוי בגודלה), ונועצים בכל חלק מקל של סוכרייה (ניתן להשיג בחנויות המתמחות בצורכי קונדיטוריה)

בננה בציפוי שוקולד ואגוזים

 עוטפים כל בננה בניילון נצמד ומקפיאים למשך 5 שעות לפחות או ללילה שלם.

למחרת היום ממיסים את השוקולד (שוב – אפשר במיקרוגל או על בן מארי). מוסיפים לשוקולד המומס 2 כפיות שמן קנולה ומערבבים היטב. מעבירים את השוקולד המומס לכלי צר וגבוה כגון כוס לשתייה קרה.

מעבירים את האגוזים הגרוסים לצלוחית קטנה. טובלים כל בננה קפואה בשוקולד המומס, כך שתצופה מכל צדדיה.

ומניחים בתוך צלוחית האגוזים –

בננה בציפוי שוקולד ואגוזים1

 שימו לב שאני טחנתי את האגוזים דק מידי.

מומלץ לטחון או אפילו לקצוץ אותם ידנית למרקם גס הרבה יותר כדי לקבל תוצאה קראנצ`ית.

 וזהו. הקינוח שלנו מוכן –

בננה בציפוי שוקולד ואגוזים2

 ותמונה אחרונה בהחלט לסיום –

בננה בציפוי שוקולד ואגוזים3

 

 

Blanc Manger

Blanc Manger  

גם השנה, כמו בכל שנה, הכנתי כמה ימים לאחר פורים, רשימה של הדברים אותם יש לארגן ולסדר לפניי פסח – ארונות, מגירות, מסמכים, בגדים שיש למיין, כלים ומכשירים שונים שיש לתרום ועוד.  

זה לא שאני כזו יהודיה למופת שמקפידה ומדקדקת במצוות החג. פשוט יש בו משהו באביב שמזמין לעשות ביעור חמץ פרטי. הזדמנות חד שנתית לסלק את המיותר, לנער את האבק ולהמשיך הלאה בתחושה של סדר וניקיון.  

 השנה, במקביל לרשימה המסורתית, הכנתי רשימה נוספת של כל הקינוחים, המאפים והממתקים שאותם אני רוצה להכין לפניי ובמהלך החג.  

 בעוד אני מפגינה חריצות יתרה בכל מה שקשור לרשימה השנייה- רשימת המתוקים, ומוחקת ממנה במרץ פריטים, הרשימה הראשונה – רשימת מטלות הסדר והניקיון נשארה ללא כל תזוזה. וכפי שניתן להבין, לא רק הרשימה לא השתנתה, יחד איתה גם הארונות, המגירות, המסמכים, והבגדים…  

אז רגע לפני שהחריצות משתלטת עליי ואני מסתערת עם הסמרטוט על הארונות, קבלו את אחד הקינוחים היותר מוצלחים שניסיתי לקראת החג  – Blanc Manger  או בתרגום חופשי: מנה לבנה (בצרפתית זה נשמע הרבה יותר טוב).  

מסתבר שהקינוח הזה עתיק יומין, ויש סבורים שמקורו באירופה של ימי הביניים.  

למרות השם וההיסטוריה היומרניים משהו, מדובר בקינוח קליל, מהיר הכנה, עם כמה מרכיבים ספורים בלבד, אך יחד עם זאת מרשים. קינוח שהולם את מזג האוויר המתחמם וכזה שמשאיר בפה טעם של עוד.  

הפעם הכנתי אותו עם תותים,הנמצאים כרגע בשיא העונה. אך בקיץ אפשר ומומלץ להכין עם פירות יער טריים.  

שוטפים ומנקים מהעוקץ תותים, חותכים לקוביות קטנות –    

Blanc Manger  

מקציפים את השמנת המתוקה ושומרים בקירור  

Blanc Manger  

ממלאים קערה רחבה בקוביות קרח ובמים. 

מניחים בתוך קערת הקרח קערה נוספת קטנה יותר –  

  

Blanc Manger 

  

בסיר קטן מביאים לרתיחה חלב, סוכר ושקדים טחוני  

ממשיכים לבשל עוד כ – 2 דקות עד שהסוכר מתמוסס.  

Blanc Manger  

   

במקביל, בקערית קטנה מניחים את הג'לטין והמים למשך כ – 5 דקות, עד שהג'לטין סופח את המים.  

מחממים במיקרוגל למשך כ – 15 שניות, ומוסיפים לתערובת החלב.  

    

Blanc Manger  

    

מסירים את התערובת מהאש ומעבירים אותה לקערת הקרח.   

תוך כדי ערבוב מצננים את התערובת.  

התערובת צריכה להיות קרה, אך עדיין נוזלית.  

Blanc Manger  

מקפלים בעדינות את השמנת המתוקה המוקצפת לתוך התערובת 

Blanc Manger   

מוסיפים את התותים הקצוצים ומקפלים בעדינות 

Blanc Manger 

ממלאים תבניות שקעים מסיליקון בתערובת, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקפיא.  

(לשינוע נוח מומלץ להניח את תבנית הסיליקון על גבי מגש) 

  

מקפיאים למשך כ – 3 שעות לפחות, עד להתייצבות 

Blanc Manger 

כשהקינוח שלנו התייצב, טוחנים במיקסר תותים עם סוכר, עד לקבלת מחית חלקה. 

מסננים על מנת להיפטר מהגרעינים 

Blanc Manger 

כחצי שעה לפני ההגשה שולפים את הקינוח מהתבנית 

(התבנית הגמישה והקינוח הקפוא מאפשרים לעשות זאת בקלות). 

יוצקים מעל מעט מרוטב התותים ומגישים 

Blanc Manger

השתמשתי בתבניות בצורות שונות,  אבל הכי מצאה חן בעיני תבנית המיני קוגלהוף

שמאפשרת להגיש את הרוטב ואת תוספת הפירות בשקע הקטן שבמרכזה 

Blanc Manger

מגישים בתוספת של תותים טריים או פירות יער שונים

Blanc Manger

Blanc Manger – קינוח קליל המתאים גם לפסח

לכ – 20 מנות אישיות או לתבנית אחת בקוטר 20 ס"מ

 

1.5 כוסות (370 מ"ל) שמנת מתוקה קרה

3/4 כוס (180 מ"ל) חלב

3/4 כוס שקדים טחונים

1/2 כוס סוכר

2 כפיות שטוחות ג'לטין

3 כפות מים קרים

2 כפיות תמצית וניל

1 כוס תותים חתוכים לקוביות

 

להגשה –

2 כוסות תותים

3 כפות סוכר

 

שוטפים ומסירים את העוקץ מהתותים. חותכים לקוביות קטנות.

בקערת מיקסר מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת רכה, שומרים בקירור עד לשימוש.

ממלאים קערה רחבה בקוביות קרח ובמעט מים. מניחים בתוכה קערה נוספת, קטנה יותר.

בסיר קטן מביאים לרתיחה את החלב, הסוכר והשקדים הטחונים. מבשלים עוד כשתי דקות נוספות עד שהסוכר מתמוסס.

במקביל, בקערית שמים את הג'לטין והמים ומניחים בצד למשך כ – 5 דקות, עד שהג'לטין סופח את המים. מחממים במיקרוגל למשך כ – 15 שניות עד שהג'לטין הופך נוזלי. דרך מסננת מוסיפים את הג'לטין לתערובת החלב, מערבבים היטב ומסירים מהאש.

מעבירים את התערובת לקערה הקטנה המונחת בתוך קערת הקרח. מוסיפים את תמצית הוניל ומערבבים עד שהתערובת מגיעה לטמפרטורת החדר. התערובת צריכה להישאר נוזלית.

מקפלים בעדינות את השמנת המתוקה המוקצפת לתוך התערובת ולאחר מכן מוסיפים את קוביות התותים ומקפלים עד להטמעתם.

ממלאים תבניות שקעים מסיליקון בתערובת (או מעבירים לתבנית העגולה) ומקפיאים למשך כ – 3 שעות לפחות, עד להתייצבות.

 

להגשה –

טוחנים את התותים יחד עם הסוכר עד לקבלת מחית אחידה. (אפשר לשנות את כמות הסוכר ולהמתיק לפי הטעם). מסננים.

שולפים את הקינוח מתבנית הסיליקון ומגישים בליווי מחית הפרי ופירות טריים (או קפואים).

 

מקור המתכון: דורי גרינספן

Blanc Manger

שיהיה לכם אביב שמח!