nutella and pastry cream dacquoise cake

nutella and pastry cream dacquoise cake

כן, אני יודעת. פסח עוד שנייה פה, ורובכם בוודאי סגורים כבר על התפריט לחג. אבל אם אתם עדיין מחפשים עוגה חגיגית וטעימה לימי החג (בכל זאת יש שבעה ימים לעבור…) אל תפספסו את העוגה הזאת. מדובר בעוגה יחסית מורכבת להכנה, עם מספר שלבים, אבל אף שלב לא ממש קשה או מסובך, והיא לחלוטין שווה את ההשקעה והמאמץ היחסי כי היא טעימה להפליא. למרבה השמחה אפשר להכין אותה גם בגרסת פרווה. אל תתפסו אותי במילה, אבל יש סיכוי טוב שזו עוגת החג שלנו (טוב נו, יחד עם עוד 2-3 עוגות נוספות….)

העוגה הזו מבוססת על 3 שכבות של דקואז' (מילה שבוודאי שמעתם לאחרונה בהטיות שונות בתכנית הטלוויזיה "בייק אוף"), מה שאומר שיש בה 3 שכבות של עוגה המבוססת על בצק שקדים, טעים וקל להכנה. בין השכבות ישנה מלית של קרם פטיסייר בננה ושכבה של נוטלה. את כל אלו מצפה קצפת רכה ושבבים של ברס (אגוזי לוז מסוכרים).

עוגת שכבות פטיסייר ונוטלה ללא קמח

לעוגה בקוטר 22 ס"מ

לשכבות דקואז

6 חלבונים בטמפרטורת החדר

קורט מלח

1/2 + 1/4 כוס סוכר (150 גרם בסך הכל)

3 ו – 1/4 כוסות (325 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק

לפטיסייר

6 חלמונים

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

1/4 כוס (35 גרם) קורנפלור מנופה

2 בננות בינוניות בשלות (אפשר לוותר אם לא אוהבים)

500 מ"ל חלב

30 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות

1/2 מיכל (125 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

1/4 כוס (75 גרם) נוטלה

לציפוי

1.5 מיכלים (360 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

3 כפות (30 גרם) אבקת סוכר מנופה

1/2 כוס ברס (אפשר להחליף באגוזי פקאן/לוז קצוצים גס)

מכינים את שכבות העוגה

על גבי 2 ניירות אפייה משרטטים 3 עיגולים בקוטר 22 ס"מ כל אחד. הופכים את הנייר כך שהצד המשורטט יפנה כלפי מטה, אבל עדיין יראה מצידו השני. מחממים תנור ל – 160 מעלות.

בקערה מערבבים היטב 1/2 כוס (100 גרם)  סוכר עם השקדים הטחונים לתערובת פירורית ללא גושים.

בקערת המיקסר מקציפים את החלבונים יחד עם המלח עד להיווצרות קצף לבן. מוסיפים בהדרגה את ה – 1/4 כוס (50 גרם) סוכר וממשיכים להקציף עוד 3-4 דקות ועד לקבלת קצף יציב אבל לא יבש. מקפלים בהדרגה, בכל פעם שליש, מכמות תערובת השקדים לתוך קצף החלבונים. משתדלים שלא לקפל יתר על המידה ורק עד שהתערובת אחידה. מעבירים לשק זילוף עם פייה חלקה בקוטר 1 ס"מ. מזלפים על גבי נייר האפייה עיגולי בצק בהתאם לעיגולים ששרטטנו קודם.

nutella and pastry cream dacquoise cake

מעבירים לתנור את שתי התבניות ואופים במרכז התנור למשך 15 דקות, מחליפים בין התבניות וממשיכים לאפות 15 דקות נוספות ועד שהשכבות תפוחות מעט וזהובות. מוציאים ומצננים.

מכינים את הפטיסייר

בקערה טורפים היטב את החלמונים, סוכר וקורנפלור לתערובת אחידה. טוחנים את הבננות במעבד מזון עם רבע כוס (60 מ"ל) חלב עד לקבלת מחית חלקה. משלימים את המחית לכמות של 500 מ"ל חלב ומביאים לרתיחה (אם לא מעוניינים בבננה פשוט מרתיחים 500 מ"ל חלב). יוצקים מעט חלב חם לתערובת החלמונים וטורפים היטב. מעבירים את תערובת החלמונים לסיר עם החלב, מחזירים ללהבה בינונית ומביאים לרתיחה ובעבוע תוך כדי טריפה מתמדת. מבשלים עוד דקה נוספת, ממשיכים לטרוף כל הזמן. מסירים מהאש ודרך מסננת מעבירים לקערה נקייה. מוסיפים מיד את קוביות החמאה ובעזרת מרית מקפלים היטב עד שהחמאה נטמעת לחלוטין. מכסים בניילון נצמד ישירות על גבי הקרם (כדי למנוע היווצרות קרום)  ומעבירים לקירור לשעתיים לפחות.

מרכיבים

מוציאים את קרם הפטיסייר מהמקרר וטורפים אותו היטב. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה ומקפלים לקרם פטיסייר. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם פייה חלקה בקוטר 1 ס"מ.

מניחים שכבה אחת של עוגה על גבי צלחת הגשה, מזלפים מעליה מחצית מהקרם בשכבה אחידה. את שתי שכבות העוגה הנוספות הופכים כך שצידן החלק פונה כלפי מעלה. מורחים על כל שכבה חצי מהממרח נוטלה. הופכים שכבה אחת כך שהנוטלה תפנה כלפי מטה ומניחים על גבי השכבה הראשונה כך שהנוטלה תנוח ישירות על גבי הפטיסייר. מזלפים על החלק העליון את המחצית השנייה של הפטיסייר. הופכים את השכבה השלישית והאחרונה שוב כך שהנוטלה תנוח ישירות על גבי הפטיסייר. מכסים ומעבירים ללילה בקירור.

מצפים

מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר לקצפת יציבה. מכסים את העוגה בחלקה העליון ובצידיה בשכבה דקה של קצפת. את הקצפת שנותרת מעבירים לשק זילוף עם פייה חלקה בקוטר 1 ס"מ. מזלפים על גבי העוגה את הקצפת בצורת ספירלה. מצמידים לצידי העוגה את הברס.

שומרים בקירור עד להגשה. העוגה נשמרת רק עוד יומיים נוספים בקירור.

לגרסת פרווה מחליפים את החלב בחלב סויה/חלב שקדים ואת השמנת המתוקה בשמנת פרווה. מוותרים על החמאה בפטיסייר. את הנוטלה מחליפים בממרח שוקולד פרווה.

nutella and pastry cream dacquoise cake

חג שמח ומתוק!!

pistachio white chocolate flourless cookies

pistachio white chocolate flourless cookies

תגידו שלום להתמכרות החדשה שלכם בחג הקרוב, התמכרות שיש סיכוי טוב שתישאר גם כשהחג יסתיים. מדובר בעוגיות קלות להכנה, שאין בהם גרגר קמח ואין בהן טיפת חמאה. הן מתאימות לחג, לשומרי הכשרות (פרווה) ומתאימות כמובן לכל מי שמתנזר משני חומרי הגלם האלו, לנמנעים מגלוטן ולנמענים ממוצרי חלב. ומעל הכל – הן טעימות בצורה ממכרת כך שבעצם כולם יכולים ליהנות מהן.

את המתכון לעוגיות גיליתי לראשונה בבלוג the view from great island ומאז הכנתי אותן בהמון גרסאות שונות, האהובה עליי מכולן היא כמובן גרסת הפיסטוק והשוקולד הלבן (תמונה למעלה).

flourless macademia cookies

כדי להכין את העוגיות האלו יש צורך בכמות מועטה מאוד של חומרי גלם – אגוזים, מכל סוג וצורה (כבר אפרט), סוכר חום בהיר, ביצה וסודה לשתייה. ניתן להוסיף להן כל מה שאוהבים: שוקולד קצוץ, צימוקים או עוד אגוזים אחרים קצוצים. כל החומרים האלו יוצרים באורח פלא עוגיות פריכות וטעימות-טעימות.

pistachio white chocolate flourless cookies

מתחילים מטחינה של האגוזים. דרושה כמות די גדולה של אגוזים, אבל כאמור אלו יכולים להיות כמעט כל סוגי האגוזים – לוז, מקדמיה, פיסטוק, בוטנים, פקאן, שקדים ועוד. אפשר, ואפילו מומלץ, לערבב בין הסוגים. עוגיות שיש בהם אגוזים משני סוגים שונים טעימות ועשירות אפילו עוד יותר. את האגוזים טוחנים טחינה ארוכה. כלומר, טוחנים לכמה שניות, עוצרים ובעזרת מרית מנקים את שוליי המטחנה/מעבד מזון ושוב חוזרים לטחון. אחרי כמה סבבים כאלו, השומן שבאגוזים משתחרר ומתקבלת מעין מחית.

flourless macademia cookies

flourless macademia cookies

מוסיפים לאגוזים הטחונים שמעכשיו אפשר לכנות "חמאת אגוזים", את יתר החומרים ומערבבים היטב. בעזרת כף קפיצית קטנה לגלידה מניחים כדורים מהתערובת בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.

flourless macademia cookies

בזמן האפייה העוגיות משתטחות ומתפשטות כך שכדאי לשמור על רווחים גדולים בין עוגייה לעוגייה. יש לאפשר להן צינון מוחלט, כי בזמן הקירור הן מתייצבות לחלוטין. (לטעמי, הן מוצלחות יותר לאחר כמה שעות). זמן האפייה משתנה ותלוי בסוגי האגוזים. הוא בכל מקרה לא עובר את ה – 10 דקות, אבל ממליצה כבר לאחר 7 דקות לבדוק את התנור.

flourless macademia cookies

כאמור, ניתן להכין אותן מאגוזים שונים, השילובים המומלצים: 1 כוס פיסטוק+1 כוס אגוזי לוז / 1 כוס מקדמיה+1 כוס אגוזי לוז, 1 כוס קשיו+1 כוס אגוזי לוז

עוגיות אגוזים ושוקולד ללא קמח וללא חמאה

ל – 20 עוגיות

2 כוסות (240 גרם) אגוזים מסוגים שונים

חצי כוס (100 גרם) סוכר חום בהיר

1 ביצה L

1 כפית  (3 גרם) סודה לשתייה

1 כוס (120 גרם) שוקולד לבן/חלב/מריר קצוץ גס או במטבעות קטנטנים

מחממים תנור ל – 175 מעלות.

טוחנים במעבד מזון או במטחנה חזקה את האגוזים. עוצרים את הפעולה, בעזרת מרית מנקים את השוליים הפנימיים של המטחנה/מעבד מזון וממשיכים לטחון, חוזרים על הפעולה הזאת עד שמתקבלת מחית.

מעבירים את המחית לקערה ומוסיפים את הסוכר,  ביצה וסודה לשתייה. בעזרת מרית מערבבים היטב. מוסיפים את השוקולד ומערבבים לפיזור אחיד.

עם כף קפיצית קטנה (4 ס"מ) של גלידה יוצרים כדורים מהבצק ומניחים במרווחים גדולים  בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. אופים 7-10 דקות, מוציאים ומצננים לחלוטין לפניי ההגשה.

העוגיות נשמרות עד 4 ימים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר או עד חודש במקפיא.

pistachio white chocolate flourless cookies

torta caprese black and white1

torta caprese black and white1

פסח בעוד שלושה שבועות, ובהתאם למסורת בשנים האחרונות, בשבועות אלו יתפרסמו מתכונים לקינוחים המתאימים לחג.

ולפוסט הראשון – לא מתכון אחד, אלא שניים!

torta caprese

אם אתם עוקבים אחריי, ואחרי מעללי בשנים האחרונות, אתם בוודאי מכירים את הטורטה קפרזה – הטורטה קפרזה היא עוגה איטלקית, שהמקור שלה באי היפהפה קפרי. זו עוגה נטולת קמח, המבוססת על מספר מצומצם מאוד של חומרי גלם – שוקולד, חמאה, ביצים, סוכר ושקדים. כל אלו מצליחים להניב עוגה פשוטה מאוד למראה, אבל כזאת שמסתירה בתוכה מרקם רך, לח ומתמוסס. כל חובבי השוקולד, וגם אלו שלא, נופלים בקסמה, ואני מכירה לא מעט בתים שהעוגה הזאת מככבת אצלהם כל השנה, ולא רק בפסח.

torta caprese bianca

השנה אני שמחה להכיר לכם את אחותה התאומה של הטורטה קפרזה בגרסתה הבהירה  – טורטה קפרזה ביאנקה (Torta caprese bianca). גם היא, כמו אחותה הכהה מסתתרת מאחורי חזות פשוטה וצנועה, אבל גם היא מחביאה בתוכה מרקם רך ולח, וטעם מעולה של שילוב בין מתיקות של שוקולד לבן לבין חמצמצות לימונית רעננה. שתי העוגות מצוינות ומשובחות, ושתיהן, למרות הדמיון הרב בחומרי הגלם ובאופן ההכנה, שונות לחלוטין מבחינת הטעם שלהן. הכהה חביבה במיוחד על ילדים ועל חסידים מושבעים של שוקולד, הבהירה אהובה יותר על מבוגרים וכאלו שאוהבים עוגות לימוניות. אם תשאלו אותי במי מהן כדאי לבחור? בשתיהן!

torta caprese

אז איך מכינים טורטה קפרזה?

לא משנה באיזו מהן תבחרו – בכהה או בבהירה, אופן ההכנה דומה מאוד, ואע"פ שיש כאן הקצפה כפולה של החלמונים ושל החלבונים כל אחד לחוד, עדיין מדובר בעוגה שיחסית קל להכין אותה: ממסים יחד שוקולד וחמאה, מקציפים חלמונים עם סוכר, מאחדים בין התערובות ומוסיפים פנימה גם שקדים טחונים. מקפלים לבלילה קצף חלבונים ואופים.

torta caprese bianca

אבל זה המקום להדגיש שהעוגה הבהירה, הביאנקה, קצת טריקית ודורשת הקפדה ותשומת לב. שוקולד לבן לא מתנהג ממש כמו שוקולד מריר והוא נוטה להישרף ולהתפרק ממש בקלות. גם לי, אחרי השנים והניסיון, מספיקות 5-10 שניות של חוסר תשומת לב כדי לזרוק לפח שוקולד לבן שהגיע לטמפרטורה גבוהה מידי.  השיטה שלי להמסה של חמאה ושוקולד לבן היא המסה כמעט מלאה של החמאה והוספה של השוקולד הלבן אליה. מערבבים באופן נמרץ, ורק במידת הצורך מחממים עוד קצת במיקרוגל, בכל פעם סבב של 5-10 שניות ולא יותר. עדיף לעשות זאת לאט ובסבלנות מאשר לאבד את המסה כולה. שימו לב שחימום בבין מארי לא נותן פתרון וגם בחימום כזה השוקולד הלבן יכול להישרף. אז לאט לאט, בהרבה סבלנות ובזהירות אתו.

והנה המתכונים המלאים – תחילה המתכון הקלאסי לעוגה המבוססת על שוקולד מריר ולאחריה המתכון לגירסא הבהירה והלימונית.

torta caprese bianca

טורטה קפרזה – עוגת שוקולד איטלקית ללא קמח

לתבנית בקוטר 24 ס"מ

200 גרם שוקולד מריר

200 גרם חמאה

6 ביצים מופרדות בטמפרטורת החדר

כוס  (200 גרם) סוכר

כוס וחצי (150 גרם) שקדים מולבנים וטחונים דק

2 כפות ליקר פרנג'ליקו (אפשר להחליף בברנדי/ליקר קפה או כפית תמצית וניל/תמצית שקדים או להשמיט לחלוטין)

לעיטור

2-3 כפות אבקת סוכר

ההכנה

מחממים תנור ל – 160 מעלות. על גבי בן מארי (סיר ובו מעט מים רותחים עליו מונחת קערה שאינה נוגעת ישירות במים), או במיקרוגל, ממסים יחד שוקולד וחמאה עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מסירים מהלהבה ומצננים מעט. בקערת המיקסר ובמהירות גבוהה מקציפים את החלמונים במשך כ – 5 דקות, מוסיפים תוך כדי הקצפה 3/4 כוס (150 גרם) סוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים לקצף החלמונים את תערובת השוקולד ובעזרת מרית מקפלים היטב. מוסיפים גם את השקדים הטחונים ואת הליקר ומערבבים שוב. מעבירים את הבלילה לקערה נקייה, שוטפים ומייבשים היטב את קערת המיקסר.

מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה עד להיווצרות קצף לבן. מוסיפים בהדרגה את יתר הסוכר (1/4 כוס –  50 גרם) וממשיכים להקציף עוד 2-3 דקות נוספות ועד שנוצר קצף רך אך יציב.

מקפלים בהדרגה את קצף החלבונים לבלילת השוקולד. בכל פעם שליש מכמות החלבונים בלבד. מעבירים את הבלילה לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשומנת בצידיה בחמאה.

אופים כ – 55 דקות ועד שחלקה העליון של העוגה תפוח וסדוק מעט. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין לפניי ההגשה. העוגה צונחת לאחר הקירור וחלקה העליון נסדק. לפניי ההגשה מפדרים את העוגה בנדיבות באבקת סוכר.

העוגה נשמרת עוד 3 ימים נוספים כשהיא עטופה היטב בטמפרטורת החדר.

הערה – במידה ומשתמשים בשוקולד בעל אחוזים גבוהים של מוצקי קקאו (60% ומעלה) ניתן להוסיף עוד רבע כוס (50 גרם) נוספת של סוכר.

torta caprese bianca

טורטה קפרזה ביאנקה – עוגת שוקולד לבן ולימון ללא קמח

לתבנית בקוטר 24 ס"מ

200 גרם שוקולד לבן

200 גרם חמאה

6 ביצים מופרדות בטמפרטורת החדר

כוס  (200 גרם) סוכר

קליפת לימון מגורדת דק משני לימונים בינוניים

1/4 כוס (60 מ"ל) מיץ לימון סחוט טרי

3 כוסות (300 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק

לעיטור –

2-3 כפות אבקת סוכר

ההכנה –

מחממים תנור ל – 160 מעלות. ממסים את החמאה במיקרוגל, מוסיפים פנימה את השוקולד הלבן ומערבבים היטב. במידת הצורך מחממים את התערובת 5-10 שניות בכל פעם, עד שלאחר הערבוב מתקבלת תערובת אחידה וחלקה. מצננים מעט. בקערת המיקסר ובמהירות גבוהה מקציפים את החלמונים במשך כ – 5 דקות, מוסיפים תוך כדי הקצפה 3/4 כוס (150 גרם) סוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים לקצף החלמונים את תערובת השוקולד, קליפת ומיץ לימון ובעזרת מרית מקפלים היטב. מוסיפים גם את השקדים הטחונים ומערבבים שוב. מעבירים את הבלילה לקערה נקייה, שוטפים ומייבשים היטב את קערת המיקסר.

מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה עד להיווצרות קצף לבן. מוסיפים בהדרגה את יתר הסוכר (1/4 כוס –  50 גרם) וממשיכים להקציף עוד 2-3 דקות נוספות ועד שנוצר קצף רך אך יציב.

מקפלים בהדרגה את קצף החלבונים לבלילת השוקולד. בכל פעם שליש מכמות החלבונים בלבד. מעבירים את הבלילה לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשומנת בצידיה בחמאה.

אופים כ – 55 דקות ועד שחלקה העליון של העוגה שחום (מומלץ לבדוק את העוגה במהלך האפייה ובמידה והחלק העליון משחים יתר על המידה לכסות אותו באופן רופף ברדיד אלומיניום). מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין לפניי ההגשה. העוגה צונחת לאחר הקירור וחלקה העליון נסדק. לפניי ההגשה מפדרים את העוגה בנדיבות באבקת סוכר.

העוגה נשמרת עוד 3 ימים נוספים כשהיא עטופה היטב בטמפרטורת החדר.

עוגת שקדים וקוקוס לפסח

ואם בכל זאת חשקה נפשכם בעוגה מעולה לפסח שאין בה הקצפות ומכינים אותה בצ'יק, נסו את עוגת השקדים והקוקוס שפורסמה בשנה שעברה (לחיצה על התמונה תוביל אתכם למתכון).

אביב שמח!

 

אלסקה אפויה

אלסקה אפויה

חורף, קר. לצאת בבוקר מהשמיכה החמה הופך למשימה קשה, כמעט בלתי אפשרית. ובערב, אין בכלל חשק לצאת מהבית וכל מה שמתחשק זה להתכרבל בסלון עם שמיכה רכה, שתייה חמה ולבהות במסך. האמת היא שגם באמצע – בין הבוקר לערב לא ממש מתחשק לצאת החוצה מהבית החמים, אבל לרוב פשוט אין ברירה.

אלו הימים שהגוף זקוק לפחמימות ולאוכל חם. זוהי שעתם היפה של תבשילי הקדרה, המרקים והפחמימות האהובות, אבל זהו גם הזמן המושלם ללכת נגד הזרם ולהפתיע בקינוח שמשלב חום וקור גם יחד. זה הזמן להכין אלסקה אפויה.

אז מה זה אלסקה אפויה? זהו קינוח שמשלב באופן מושלם לא רק כמה מרקמים וטעמים, אלא גם חום וקור. זוהי עוגה שבבסיסה עוגת שוקולד עשירה ללא קמח, מעל העוגה מונחת שכבה של גלידה אהובה ואת שני אלו עוטף מרנג רך מבפנים וצרוב מבחוץ. העוגה כולה עוברת שיזוף אינטנסיבי בתנור, אבל המרנג שעוטף אותה כשמיכה דואג שהגלידה המסתתרת בפנים לא תימס ותשמור על מרקמה. נשמע טוב? זה אכן כזה.

אלסקה אפויה

מה שנחמד בקינוח הזה, מלבד היות טעים ומרשים, הוא שניתן להכין אותו, או את מרבית חלקיו מראש, אפילו הרבה זמן מראש, ורק רגע לפניי האפייה לצרוב את המרנג ולהגיש אותו מיד לשולחן. היתרון של עוגת הבסיס שלו הוא שהיא יכולה להישמר במקפיא אפילו עד חודשיים מראש. בניגוד לעוגות אחרות, גם כשהיא קפואה היא עדיין נפרסת יחסית בקלות ולא הופכת לסוג של אבן.

כדי להכין אותה מפרידים ביצים בטמפרטורת החדר.

אלסקה אפויה

ממסים יחד חמאה ושוקולד ומערבבים היטב.

אלסקה אפויה

מצננים מעט, ומוסיפים בהדרגה בזה אחר זה את החלמונים.

אלסקה אפויה

טורפים היטב.

אלסקה אפויה

במיקסר מקציפים את החלבונים עם הסוכר עד לקבלת קצף רך אך יציב. מקפלים בהדרגה את הקצף לתערובת השוקולד.

אלסקה אפויה

מיישרים את פניה ואופים. העוגה תופחת מאוד בתנור ומגיעה עד לשפת התבנית. כך היא נראית בצאתה מהתנור –

אלסקה אפויה

אבל תוך דקות, וככל שהיא מתקררת, זה מה שקורה לה –

אלסקה אפויה

נפער במרכזה בור ענק, וזה מעולה, כי הבור שנוצר הופך להיות כלי מושלם לכל גלידה שאוהבים. אני בחרתי למלא אותו בגלידת קפה של בן אנד ג'ריס, אבל אפשר למלא בכל טעם אחר. קחו רק בחשבון שהעוגה והמרנג שיגיע אח"כ מתוקים ועשירים ולכן לא כדאי ללכת על גלידה מתוקה במיוחד, אלא בכזאת שתשלים את הטעמים. הקפה עושה זאת מצוין לדעתי.

אלסקה אפויה

כדי למלא את העוגה בצורה אופטימלית הגלידה צריכה להיות במרקם רך ולכן כדאי להוציא אותה מהקפיא כמה דקות קודם לריכוך קל. כדאי לערבב אותה היטב עד שמתקבל מרקם שמזכיר קצת חומוס. בכל מקרה, אתם לא רוצים בשום אופן שהגלידה תימס לחלוטין. גלידה נוזלית שהוקפה שוב מאבדת את כל הקסם שלה והופכת לקרח. קרח טעים, אבל במרקם מבאס.

בשלב הזה אפשר לעטוף היטב את העוגה ולשלוח אותה להקפאה לזמן ממושך, המינימום הוא 4 שעות, אבל אפשר להכין אפילו כמה ימים מראש (מי אמר פסח?… :-P)

אלסקה אפויה

סמוך לזמן שבו רוצים להגיש את העוגה (ואפשר אפילו יומיים מראש) מכינים את המרנג – על גבי בן מארי מחממים חלבונים וסוכר תוך כדי טריפה קלה ועד שהסוכר מתמוסס ברובו, כ – 5-10 דקות. תתקבל תערובת בצבע לבן אטום.

אלסקה אפויה

מעבירים את תערובת החלבונים לקערת המיקסר ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קצף סמיך מאוד ומבריק. מצפים את העוגה כולה בשכבה נדיבה של מרנג.

אלסקה אפויה

כאמור, גם עכשיו אפשר להחזיר את העוגה למקפיא ולשמור אותה שם עד יומיים. מוציאים אותה רגע לפניי ההגשה, חורכים את המרנג, ומגישים.

אם יש לכם מבער, זה פשוט וקל (וכיפי) –

אלסקה אפויה

אם אין מבער פשוט מחממים את התנור לחום גבוה ואופים את האלסקה…..

אלסקה אפויה

מגישים מיד.

אלסקה אפויה

 אלסקה אפויה

לתבנית עגולה בקוטר 22 או 24 ס"מ

לעוגת בסיס

4 ביצים בגודל L

200 גרם שוקולד מריר 56%

200 גרם חמאה

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

למילוי

1-2 מכלים (500-1000 מ"ל) גלידת קפה או כל טעם (אפשר גם לשלב טעמים)

לציפוי

5 חלבונים (כ – 175 גרם)

קורט מלח

כוס ורבע (250 גרם) סוכר

להכנת הבסיס

מחממים תנור ל – 160 מעלות. במיקרוגל או על גבי בן מארי מחממים בעדינות חמאה ושוקולד, מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מצננים מעט. מוסיפים לתערובת את החלמונים בזה אחר זה, בכל פעם חלמון אחד. טורפים היטב. בקערת המיקסר מקציפים את החלבונים עד שמתקבל קצף לבן. מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף רך אך יציב. מקפלים את קצף החלבונים, בכל פעם שליש, לתערובת השוקולד ועד לקבלת תערובת דמוית מוס שוקולד. מעבירים את התערובת לתבנית האפייה ומיישרים את פניה. אופים 35-40 דקות ועד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם מעט פירורים לחים. מוציאים ומצננים. העוגה תצנח מאוד במרכזה ותתקבל מעין צורת קערה. מצננים לחלוטין.

מוציאים את הגלידה מהמקפיא לכ – 10 דקות, מערבבים היטב לקבלת מרקם רך אבל לא נוזלי. יש להקפיד מאוד שהגלידה לא תהפוך נוזלית. ממלאים את שקע העוגה בגלידה הרכה. עוטפים ושומרים במקפיא.

מכינים את המרנג

בסיר בינוני מביאים לרתיחה מים בגובה של כ – 2-3 ס"מ. מניחים מעל קערה חסינת חום כך שלא תיגע ישירות במים. מניחים בקערה את החלבונים, הסוכר וקורט מלח. מחממים את החלבונים תוך כדי טריפה למשך 5-10 דקות ועד שהסוכר מתמוסס לחלוטין והתערובת חמה מאוד למגע (במידה ומשתמשים במד חום עד לטמפרטורה של 65 מעלות). מעבירים את תערובת החלבונים לקערת המיקסר ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קצף גמיש ומבריק ועד שהקערה קרה למגע בחלקה החיצוני (כ – 8-10) דקות. בעזרת מרית מצפים את העוגה כולה בשכבה עבה של מרנג. שומרים במקפיא עד להגשה ועד יומיים.

לפניי ההגשה

צורבים את המרנג עם מבער או מחממים תנור ל – 250 מעלות. אופים את האלסקה כ – 3-5 דקות או עד שהמרנג משחים. מגישים מיד (אם לא מסיימים את העוגה ניתן להקפיא את העוגה בחזרה ליומיים נוספים).

אלסקה אפויה

עוגת פיסטוק שוקולד לבן ותותים לפסח

עוגת פיסטוק שוקולד לבן ותותים לפסח

את המתכון הזה הכנתי לראשונה לפניי כמה שנים. זה היה ערב פסח, הבית היה הפוך והומה מקולות של פועלים, רעשי קדיחה, דפיקות וענני אבק. בתוך ההמולה עמדתי לי במטבח וקישטתי את העוגה שנועדה לחג – סידרתי פרוסות תות ופיזרתי פיסטוק קצוץ. מאז חלפו כמה שנים, אבל  רבותי, ההיסטוריה (וההיסטריה!!) חוזרת, והנה שוב אני מוצאת עצמי עומדת במטבח, מטבח אחר, בערב בחג ומסדרת פרוסות תות על גבי העוגה כאשר סביבי עולים ויורדים במדרגות, צועקים וקודחים פועלים, פועלים אחרים. אבל החג הוא אותו החג וההמולה חוזרת על עצמה כבכל שנה בערב פסח. לשמחתי הרבה גם העוגה היא אותה העוגה, מה שמעיד שמדובר בעוגה מצוינת, עם בסיס עשיר בשקדים ובפיסטוקים, קרם מתוק של שוקולד לבן ומחית פיסטוק ועם פרוסות תותים שהופכות את העוגה לא רק ליפיפיה אלא גם תורמות חמצמצות עדינה ומאזנת.

עוגת פיסטוק שוקולד לבן ותותים לפסח

בעוגה  הזו אין קמח ועל העדרו מפצה כמות מכובדת של אגוזים טחונים – 300 גרם ליתר דיוק. השתמשתי במחצית מהכמות בשקדים טחונים ובמחצית השנייה בפיסטוקים טחונים. אפשר כמובן להשתמש באגוזים אחרים: פקאן או אגוזי לוז יתאימו גם כן. את האגוזים טוחנים עם חצי כוס סוכר ומעט מאוד אבקת אפייה.

עוגת פיסטוק שוקולד לבן ותותים לפסח

בקערת המיקסר מקציפים במהירות גבוהה חלמונים עם סוכר. מקציפים עד שהתערובת הופכת בהירה ותפוחה. מעבירים את החלמונים לקערה אחרת, שוטפים ומנגבים היטב את קערת המיקסר. מקציפים את החלבונים עם מעט סוכר עד שהקצף הופך יציב אך עדיין רך ולא יבש.

עוגת פיסטוק שוקולד לבן ותותים לפסח

מקפלים בהדרגה את קצף החלבונים לקצף החלמונים.

עוגת פיסטוק שוקולד לבן ותותים לפסח

מוסיפים בהדרגה את תערובת האגוזים לקצף, מקפלים היטב ומוודאים כל הזמן שההאגוזים נטמעו לחלוטין בבלילה. יחד עם זאת נזהרים שלא לשבור את הקצף יותר מידי.

עוגת פיסטוק שוקולד לבן ותותים לפסח

מעבירים את הבלילה לתבנית אפייה משומנת היטב. במהלך האפייה העוגה תופחת מאוד וצונחת מעט לאחר הקירור. במרכז העוגה יווצר שקע קטן. מעבירים סכין חדה בדפנות התבנית ומצננים לחלוטין. אפשר להכין את עוגת הבסיס מראש, יום או אפילו יומיים קודם.

עוגת פיסטוק שוקולד לבן ותותים לפסח

בזמן שהעוגה מתקררת מכין גנאש ירקרק המורכב משמנת, שוקולד לבן ומחית פיסטוק. מאפשרים גם לגנאש להתקרר ולהתמצק (ניתן גם כן להכין יום קודם).

עוגת פיסטוק שוקולד לבן ותותים לפסח

מחלצים את העוגה שהתקררה מהתבנית והופכים אותה כך שהבסיס החלק פונה כלפי מעלה. בעזרת סכין ללחם חוצים את העוגה לשני חלקים שווים. אם רוצים נועצים שני קיסמים – אחד בחלק התחתון ואחד נוסף ממש מעליו בחלק העליון של העוגה. הסימון של הקיסמים נועד כדי להרכיב בחזרה את העוגה במיקום המדויק.

עוגת פיסטוק שוקולד לבן ותותים לפסח

מסיימים את הכנת הקרם ע"י קיפול של קצפת לגנאש. מתקבל קרם מתוק וטעים ביותר אבל במרקם קצת נוזלי. אל דאגה בקירור הקרם מתייצב לחלוטין והעוגה קלה לחיתוך ולהגשה. אם קשה לכם עם הקרם הרך, אפשר להעביר אותו לקירור כדי להקל מעט על העבודה. מניחים חצי אחד של העוגה מהעוגה על גבי צלחת או מעמד לעוגה ומברישים אותו בסירופ סוכר. מצפים בכמות נדיבה של הקרם. את השקע שנוצר בעוגת הבסיס ושעכשיו הוא בחלקה התחתון ממלאים בקרם.

עוגת פיסטוק שוקולד לבן ותותים לפסח

מכסים בחצי השני של העוגה (שימו לב בלתמונה בצידה השמאלי – הקיסמים מונחים זה על גבי זה). מברישים ביתר הסירופ ומאפשרים לעוגה לספוג אותו היטב. מצפים את העוגה כולה ביתר הקרם. מעטרים בפרוסות דקות של תותים ובפיסטוק קצוץ ושומרים בקירור עד להגשה, אפשר אפילו יום או יומיים מראש.

עוגת פיסטוק שוקולד לבן ותותים לפסח

עוגת פיסטוק, שוקולד לבן ותותים לפסח

לתבנית בקוטר 24 ס"מ

לעוגת בסיס

6 ביצים מופרדות בטמפרטורת החדר

1 כוס (200 גרם) סוכר

1.5 כוסות (150 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק

1.5 כוסות (150 גרם) פיסטוקים קלופים טחונים דק

1/4 כפית (1 גרם) אבקת אפייה

לסירופ

2/3 כוס (160 מ"ל) מים

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

3 כפות (45 מ"ל) ליקר אגוזים (ניתן להמיר לכל ליקר שאוהבים או לברנדי/רום)

למלית

150 גרם שוקולד לבן

1/2 כוס + 2 כפות (150 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

1 כף (15 גרם) מחית פיסטוק

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

2 כפות אבקת סוכר

לעיטור –

פרוסות דקות של תותים

1/4 כוס פיסטוקים קלופים קצוצים גס

מכינים את העוגה

מחממים את התנור ל – 175 מעלות. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה ומשמנים את הדפנות בחמאה או בשמן.

מערבבים היטב את הפיסטוקים והשקדים הטחונים עם 1/2 כוס סוכר ואבקת אפייה.

בקערת המיקסר מקציפים את החלמונים עם 1/4 כוס (50 גרם) סוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה (כ – 5 דקות). מעבירים לקערה אחרת, שוטפים ומנגבים היטב את קערת המיקסר.

מקציפים את החלבונים כדקה-שתיים ועד שנוצר קצף לבן. מוסיפים בהדרגה 1/4 כוס (50 גרם) סוכר עד לקבלת קצף רך אבל יציב. מקפלים את קצף החלבונים בהדרגה לקצף החלמונים, בכל פעם שליש מכמות הקצף ועד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים בהדרגה את האגוזים הטחונים, ומקפלים היטב אחרי כל הוספה. מוודאים כי לא נשארו "כיסי אגוזים". מעבירים את הבלילה לתבנית האפייה ומיישרים את פניה. אופים 40-45 דקות עד שקיסם הנעץ במרכז העוגה יוצא יבש (אם העוגה משחימה מידי ניתן לכסות אותה באופן רופף בנייר אפייה ולאפות עוד כמה דקות נוספות).

מוציאים ומצננים מעט. מעבירים סכין חדה בין דפנות העוגה לתבנית ומשחררים את הקפיץ. מצננים לחלוטין. ניתן לאפות את העוגה יום קודם ולשמור אותה כשהיא עטופה היטב בטמפרטורת החדר.

מכינים את המלית

שמים בקערה את השוקולד הלבן ומחית פיסטוק. בסיר קטן מביאים לרתיחה 150 מ"ל שמנת מתוקה, מסירים מהאש ויוצקים על השוקולד והמחית. מניחים לדקה ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת ירקרקה וחלקה. מצננים לחלוטין ומעבירים לקירור עד שהתערובות מסמיכה ומתמצקת מעט. (אפשר להכין יום קודם ולשמור בקירור). מקציפים את יתר השמנת המתוקה (1 מיכל, 250 מ"ל) עם אבקת סוכר לקצפת יציבה. מקפלים בהדרגה את הקצפת לגנאש השוקוקלד הלבן עד לקבלת תערובת אחידה.

מכינים סירופ סוכר

בסיר קטן שמים את הסוכר והמים. מביאים לרתיחה על גבי להבה קטנה ומבשלים עוד 2-3 דקות נוספות. מסירים מהאש ומוסיפים פנימה את הליקר. מצננים לחלוטין.

מרכיבים

מניחים את העוגה כשצדה התחתון והישר פונה כלפיי מעלה. בעזרת סכין משוננת (סכין לחם) חוצים את העוגה. אם רוצים מסמנים עם קיסמים את שני החלקים. מברישים את החצי התחתון של העוגה במחצית מהסירופ. מצפים בשליש מהמלית ומיישרים את פניה בעזרת מרית מדורגת. מניחים מעל את החצי השני של העוגה ומברישים גם אותו בסירופ. מצפים את העוגה כולה במלית. מעטרים בפרוסות תות ובפיסטוק הקצוץ. שומרים בקירור כמה שעות לפניי ההגשה (אפשר להכין יום או יומיים קודם ולשמור בקירור).

**כדי להפוך את העוגה לפרווה משתמשים בשוקולד לבן פרווה ובשמנת צמחית. כמו כן, במקרה כזה מומלץ להשמיט את אבקת הסוכר מהמתכון.**

עוגת פיסטוק שוקולד לבן ותותים לפסח

 

רולדת זברה לפסח

רולדת זברה לפסח

עדיין מחפשים קינוח טעים, מרשים ולא מורכב מידי להכנה לחג? הגעתם למקום הנכון!

רולדה, העוגה המיתולוגית של ילדותנו, היא עוגה קלאסית לפסח. העובדה כי היא טעימה, מרשימה וקל לוותר בה על תוספת הקמח הופך אותה לקינוח מצוין לחג. החלטתי הפעם להעניק לה מראה קצת שונה. אל דאגה, המתכון ואפילו אופן ההכנה נשארים אותו הדבר, רק טכניקת הגלגול שונה. חלקכם אולי זוכרים את עוגת יום ההולדת האחרונה שלי, ואת טכניקת ההכנה שלה. גם הפעם מדובר בטכניקה דומה, אך הפעם זוהי עוגה פשוטה הרבה, אבל עדיין טעימה מאוד, שבזכות שילוב הטעמים שבה – שוקולד, קצפת ודובדבנים מזכירה את עוגת היער השחור. לא רק שהיא מרשימה וטעימה, תשמחו לשמוע שקל מאוד להמיר אותה לעוגת פרווה, כך שיש לכם קינוח מנצח לערב החג.

רולדת זברה לפסח

אני יודעת שאין לכם זמן, גם לי אין, אז בואו נתחיל:

מפרידים את הביצים לחלמונים וחלבונים. אחד הדברים החשובים ביותר בקבלת בסיס רך ואוורירי הוא שימוש בביצים בטמפרטורת החדר. אם מכינים את העוגה בבוקר, אפשר להוציא את הביצים מהקירור כבר ערב קודם ולהניח אותם על השיש במטבח. אל דאגה, לא יקרה להם כלום. בכל מקרה, חשוב לאפשר לביצים כשעתיים לפחות בטמפרטורת החדר. את החלמונים מערבבים עם שמן קנולה. במרבית עוגות הרולדה הבסיס לא מכיל שמן, אבל כאן תוספת השמן הופכת את הרולדה לרכה וגמישה במיוחד ולכן לא כדאי לוותר.

רולדת זברה לפסח

בקערה נפרדת מערבבים שקדים מולבנים טחונים דק, קקאו, סוכר ואבקת אפייה. מערבבים היטב עם מזלג כדי לוודא שאין גושי שקדים וכי התערובת אחידה. מאחדים את שתי התערובות – החלמונים יחד עם תערובת ההקאו והשקדים. מתקבלת עיסה די יבשה וזה בסדר.

רולדת זברה לפסח

בקערת המיקסר מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה עם מעט סוכר לקצף רך אך יציב. מה זה אומר קצף רך אך יציב? קצף כזה עומד על הקו הדק שבין מצב נוזלי למצב נוקשה. דרוש קצת ניסיון כדי לזהות את הנקודה המדויקת, אבל לא קשה להגיע אליה. קצף כזה הוא עדיין במרקם רך ביותר, על סף הנוזלי, אבל כשמרימים את המקצף של המיקסר, הוא לא מטפטף אל הקערה אלא נשאר יציב יחסית ונמתח מעט כלפי מטה, ממש כמו בתמונה.

רולדת זברה לפסח

את הקצף מקפלים בהדרגה לתערובת הקקאו והחלמונים. מקפלים תחילה שליש מכמות הקצף, רק כדי להפוך את התערובת לרכה ונוזלית יותר, ממשיכים בשליש נוסף ורק אח"כ מוסיפים את השליש האחרון של קצף החלבונים. אני אוהבת את השליש האחרון לקפל דווקא עם מטרפה ולא עם מרית. כמה קיפולים בודדים עם מטרפה לא פוגעים באווריריות של הבלילה ומסייעים לוודא כי החלובנים נטמעו בצורה אחידה.

רולדת זברה לפסח

את הבלילה מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ששומן משניי צידיו. השימון הכפול חשוב לחילוץ קל של העוגה גם מהתבנית וגם מנייר האפיה, אל תוותרו עליו.

רולדת זברה לפסח

אופים את העוגה כ – 20 דקות בחום נמוך. העוגה תופחת מאוד בזמן האפייה אבל צונחת לאחריה. היא מוכנה כשקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש. מוציאים את העוגה מהתנור ומצננים כשעה. מחלצים מהתבנית. כשהעוגה קרה פורסים אותה ל – 4 רצועות שוות (9-10 ס"מ רוחב לרצועה), הכי קל בעזרת גלגלת פיצה.

רולדת זברה לפסח

הפעם כקרם לעוגה בחרתי את הקרם הפשוט ביותר שיש המורכב מקצפת, חלב ואינסטנט פודינג. הקרם הזה קל להכנה, יציב ואהוב על רובנו. אם חשקה נפשכם בקרם אחר כגון פטיסייר או גנאש מוקצף – לכו על זה. את הקרם מורחים על גבי רצועות העוגה, מפזרים גם חצאי דובדבני אמרנה (לא חובה, אבל מוסיף המוווון). משאירים כשליש מהקרם לציפוי העוגה.

רולדת זברה לפסח

בעזרת מרית מדורגת מפרידים בעדינות את הרצועה הימנית מנייר האפייה. מגלגלים את הרצועה והקרם לרולדה. מניחים על גבי צלחת הגשה כשהחלק החתוך פונה כלפי מעלה. ממשיכים עם הרצועה הסמוכה לה – מפרידים גם אותה מנייר האפייה, מרימים בזהירות רבה (אל חשש אם הרצועה נסדקת או אפילו נקרעת, ניתן לחבר אותה לעוגה בקלות), מצמידים את הקצה של הרצועה השנייה לקצה של הרצועה הראשונה וממשיכים בסיבוב את הצורה העגולה (תמונות מפורטות יותר תוכלו למצוא כאן). חוזרים על הפעולה עם יתר הרצועות עד לקבלת עוגה שלמה.

רולדת זברה לפסח

מצפים גם את החלק החיצוני של העוגה בקרם, ואם רוצים אפשר גם את החלק העליון (אני מעדיפה אותו דווקא ככה). ניתן למלא מעט מהקרם בעזרת שק זילוף קטן "חורים" או חלקים חשופים בספירלה העליונה, כך שיווצר מראה מדויק יותר של ספירלה. העוגה כמעט מוכנה – מעטרים את שוליה התחתונים בשבבי שוקולד או בשוקולד צ'יפס (או בכל דבר אחר – אגוזים קצוצים, קוקוס קלוי וכו'). שומרים בקירור כשעתיים לפחות לפניי ההגשה.

רולדת זברה לפסח

 רולדת זברה לפסח

לבסיס

1 כוס (100 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק

1/4 כוס (35 גרם) אבקת קקאו

1 כפית (3 גרם) אבקת אפייה

1 כוס (200 גרם) סוכר

6 ביצים מופרדות בטמפרטורת החדר

1/2 כוס (120 מ"ל) שמן

1/3 כוס (65 גרם) סוכר

למלית

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

1 כוס (240 מ"ל) חלב

1 חבילה (80 גרם) אינסטנט פודינג

כ – 10 דובדבני אמרנה חצויים

לעיטור

1/4 כוס שוקולד צ'יפס שוקולד מריר או שבבי שוקולד

להכנת הבסיס

מחממים תנור ל – 160 מעלות. משמנים תבנית תנור (30X40 ס"מ) ומצמידים לה נייר אפייה. מברישים או מרססים בשמן גם את חלקו העליון של נייר האפייה.

מערבבים בקערה את השקדים הטחונים, אבקת קקאו, אבקת אפייה ו – 1 כוס (200 גרם) סוכר. מערבבים היטב עם מזלג ומוודאים שהתערובת אחידה וללא גושים.

בקערה נפרדת טורפים היטב את החלמונים עם השמן. מוסיפים את תערובת החלמונים לקערת השקדים ומערבבים היטב לקבלת עיסה אחידה.

בקערת המיקסר ובמהירות גבוהה מקציפים את החלבונים עד להיווצרות מעט קצף לבן. מוסיפים בהדרגה את ה – 1/3 כוס (65 גרם) סוכר ומקציפים עד לקבלת קצף רך אך יציב. מקפלים בהדרגה את הקצף לעיסת הקקאו והשקדים, בכל פעם 1/3 ועד לקבלת בלילה אחידה. יוצקים את הבלילה לתבנית האפייה ומטים אותה כך שהבלילה תכסה אותה בשכבה אחידה. דופקים בעדינות את תבנית האפייה על גבי משטח ישר (להוצאת בועות אוויר) ואופים כ – 20 דקות ועד שהעוגה יציבה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש. מוציאים ומצננים.

מכינים את הקרם

בקערת המיקסר מקציפים את השמנת המתוקה, חלב והאינסטנט פודינג לקצפת רכה. מחלצים את העוגה מהתבנית (מושכים את נייר האפייה). חותכים את העוגה ל – 4 רצועות קצרות שוות ברוחבן. מורחים 2/3 מהקרם על גבי רצועות העוגה ומפזרים מעל את חצאי הדובדבנים. בעזרת מרית מדורגת מפרידים רצועה צידית אחת מנייר האפייה. מגלגלים אותה לרולדה ומניחים כשהחלק הפתוח פונה כלפיי מעלה על גבי צלחת הגשה. מפרידים את הרצועה הסמוכה מנייר האפייה ומצמידים אותה בהמשך לרצועה המגולגלת. ממשיכים את הפעולות עם יתר הרצועות.

מצפים את החלק החיצוני של העוגה ביתרת הקרם. מעטרים את החלק התחתון בשבבי שוקולד. שומרים בקירור שעתיים לפחות לפניי ההגשה (אפשר ורצוי להכין ערב קודם).

העוגה נשמרת בקרור עד 3 ימים.

**כדי להפוך את העוגה לפרווה מחליפים את השמנת המתוקה בשמנת צמחית ואת החלב בחלב סויה**

**שימו לב כי מתקבלת עוגה קטנה בקוטר (18-20 ס"מ) אך גבוהה (10 ס"מ) המתאימה ל כ – 10 מנות**

רולדת זברה לפסח

חג שמח!

 

עוגיות פאדג לפסח

עוגיות פאדג לפסח

אני מודה, אני מאלו שדווקא אוהבים את עוגיות הפסח המסורתיות – את עוגיות הבוטנים החומות ואת עוגיות הקוקוס. את עוגיות היין התעשיתיות אני לא ממש מחבבת, אבל כן מצליחה להשתמש בהן כתחליף הולם לפתי בר המסורתי. אבל לא כולם כמוני, למעשה בימי החג אני יכולה להיות בטוחה שאף עוגיה לא תזוז ממקומה מצנצנת העוגיות שעל השיש. אז נכון שעוגיות הפיסטוק הפכו גם כן לעוגיות החג הקבועות אצלנו, אבל עדיין אני מקבלת קריאות משוועות מהסביבה לאיזו עוגית שוקולד טובה. אז הנה מתכון לעוגיות שוקולד פאדג', רכות, עשירות שממש מתמוססות בפה.

המתכון מבוסס על מתכון העוגיות המיתולוגי של דונה היי, רק שהוא עבר גיור והתאמה לימות הפסח.

עוגיות פאדג לפסח

מתחילים בהמסה של שוקולד וחמאה על גבי בן מארי – סיר ובו מעט מים רותחים ועליו קערה המתחממת מאדי המים ולא נוגעת בהם ישירות.

עוגיות פאדג לפסח

כשהשוקולד והחמאה נמסו לחלוטין ומתקבלת תערובת חלקה ומבריקה, מסירים את הקערה מהסיר ומאפשרים לתערובת להצטנן. אפשר לעשות את פעולת ההמסה הזו גם במיקרוגל בפולסים קצרים.

עוגיות פאדג לפסח

בקערה נפרדת מערבבים שקדים מולבנים טחונים דק עם מעט מאוד (1 גרם) אבקת אפייה. מערבבים עם מזלג ומוודאים כי אין גושי שקדים ושהתערובת אחידה.

עוגיות פאדג לפסח

בקערת המיקסר מקציפים במשך 10 דקות ביצים שלמות עם סוכר ותמצית וניל עד שהתערובת הופכת לבהירה ותפוחה. מקפלים פנימה את תערובת השקדים, השוקולד המומס ועוד שוקולד קצוץ. מקפלים רק עד לקבלת תערובת אחידה. מאפשרים לבלילה לנוח בטמפרטורת החדר כ – 10 דקות, בינתיים מחממים את התנור.

עוגיות פאדג לפסח

עם כף קפיצית מניחים תלוליות של הבלילה בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה במרווחים גדולים זו מזו. העוגיות מתפשטות במהלך האפייה וכדאי לתת להם את המקום. אם אין כף קפיצית אפשר להעזר ב – 2 כפיות. בכל מקרה, כדי לא לקבל עוגיות ענק כדאי להניח כמות קטנה של בלילה בכל פעם.

עוגיות פאדג לפסח

אופים 8-9 דקות ועד שהעוגיות תפוחות וסדוקות בחלקן העליון. מוציאים ומצננים לחלוטין. במהלך הקירור העוגיות צונחות מעט וזה בסדר.

עוגיות פאדג לפסח

עוגיות שוקולד פאדג' לפסח

לכ – 25-30 עוגיות

200 גרם שוקולד מריר 56%

40 גרם חמאה

2 ביצים L בטמפרטורת החדר

1/2 כוס + 1 כף (120 גרם) סוכר

1 כפית מחית/תמצית וניל

1/4 כוס (35 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק

1/4 כפית (1 גרם) אבקת אפייה

150 גרם שוקולד מריר קצוץ גס

על גבי בן מארי או במיקרוגל ממיסים את השוקולד והחמאה עד לקבלת תערובת מבריקה וחלקה. מערבבים היטב ומסירים מהאש. מצננים.

בקערה נפרדת מערבבים היטב עם מזלג את השקדים הטחונים עם אבקת אפייה. מוודאים כי אין גושי שקדים וכי התערובת אחידה.

בקערת המיקסר מקציפים במהירות גבוהה את הביצים עם הסוכר ותמצית הוניל כ – 10 דקות ועד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה. מקפלים לקצף הביצים את השקדים הטחונים, השוקולד המומס והשוקולד הקצוץ עד לקבלת תערובת אחידה. שומרים בצד בטמפרטורת החדר ל – 10 דקות. בינתיים מחממים את התנור ל – 175 מעלות.

בעזרת כף קפיצית קטנה (4 ס"מ) מניחים תלוליות של הבלילה במרחק זו מזו. אופים 8-9 דקות ועד שהעוגיות תפוחות וסדוקות. מוציאים ומצננים לחלוטין לפניי ההגשה.

שומרים בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר עד 3 ימים.

עוגיות פאדג לפסח

 חג שמח!! 

 

 

עוגת שקדים וקוקוס לפסח

עוגת שקדים וקוקוס לפסח

השנה המשפוחה אצלנו בליל הסדר. זו פעם ראשונה בחיי שאני מארחת בערב פסח לארוחה רבת משתתפים, טקסים ומנות אוכל טעימות. אני מודה שאני די נרגשת ומקווה לעמוד בציפיות. התפריט לארוחה מתבשל בראשי כבר כמה ימים ואני די סגורה על מה אני הולכת להכין. בין עוגות השכבות, הפבלובות, הקינוחים בכוסות ושאר המתוקים הגרנדיוזיים צפויה להיות גם העוגה הבאה. העוגה הזו מיועדת לאלו שלא משתגעים על קצפות וקרמים אבל לא מוותרים על משהו מתוק ליד התה בתום הארוחה. זו עוגה פשוטה וקלה-קלה להכנה. מי שאוהב עוגות סולת עסיסיות וטעם מרציפני פשוט ישתגע עליה, כי היא מתקבלת ממש כמו עוגת סולת עם סירופ מתוק (אע"פ שאין בה טיפת סירופ סוכר). היא לחה, טעימה, לא מתוקה מידי עם טעם מודגש של שקדים. בנוסף היא גם פרווה כך שהיא סוגרת את עניין הכשרות בקלי קלות.

עוגת שקדים וקוקוס לפסח

העוגה הזו כ"כ פשוטה, קלה ומהירת הכנה שאין כמעט שלבים לצלם בה. אין הפרדת ביצים, הקצפות, קיפולים או שאר פעולות מורכבות. פשוט לערבב ולהכניס לתנור. את מעט הצעדים שבכל זאת יש תיעדתי בכל זאת:

בקערה מערבבים שקדים מולבנים טחונים דק וקוקוס.

עוגת שקדים וקוקוס לפסח

בקערה נפרדת מערבבים היטב סוכר עם קליפת תפוז מגוררת עד שהסוכר הופך צהבהב ובעל ניחוח עז של תפוז. מוסיפים לקערה ביצים, וניל ושמן וטורפים היטב. מוסיפים את תערובת השקדים והקוקוס וטורפים רק עד שמתקבלת בלילה אחידה.

עוגת שקדים וקוקוס לפסח

מעבירים לתבנית אפייה משומנת ומרופדת בנייר אפייה. הבלילה תראה נמוכה מאוד וזה בסדר. מפזרים מעל הבלילה פרוסות שקדים ואופים. מוציאים מהתנור כשהחלק העליון של העוגה זהוב ותפוח. מצננים לחלוטין לפניי ההגשה.

עוגת שקדים וקוקוס לפסח

עוגת שקדים, קוקוס ותפוז לפסח

לתבנית בקוטר 24 ס"מ

2 כוסות (180 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק

1 כוס (70 גרם) קוקוס טחון

קורט מלח

1 כוס (200 גרם) סוכר

2 כפיות קליפת תפוז מגוררת דק

4 ביצים

1 כפית תמצית/מחית וניל

1/2 כוס (120 מ"ל) שמן קנולה

לעיטור –

3-4 כפות פרוסות שקדים

ההכנה

מחממים תנור ל – 175 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים את הצדדים.

בקערה מערבבים היטב את השקדים הטחונים, קוקוס טחון ומלח.

בקערה נפרדת מערבבים היטב את קליפת התפוז המגוררת עם הסוכר, עד שהסוכר הופך צהבהב ובעל ארומה חזקה של תפוז. מוסיפים את הביצים, וניל ושמן לקערה וטורפים היטב. מוסיפים את תערובת השקדים והקוקוס ומערבבים היטב רק עד לקבלת בלילה אחידה. מעבירים את הבלילה לתבנית האפייה ומפזרים מעל באופן אחיד את פרוסות השקדים. אופים 35-40 דקות ועד שהחלק העליון של העוגה שחום וקפיצי למגע. מוציאים ומצננים לחלוטין לפניי ההגשה.

העוגה נשמרת בטמפרטורת החדר כשהיא עטופה היטב עד 4 ימים.

מבוסס על מתכון של המתכונאית האוסטרלית בלינדה ג'פרי.

ואל דאגה – גם קינוחים גרנדיוזיים יהיו פה לפניי החג!