עוגת פיסטוק שוקולד לבן ותותים לפסח

עוגת פיסטוק שוקולד לבן ותותים לפסח

את המתכון הזה הכנתי לראשונה לפניי כמה שנים. זה היה ערב פסח, הבית היה הפוך והומה מקולות של פועלים, רעשי קדיחה, דפיקות וענני אבק. בתוך ההמולה עמדתי לי במטבח וקישטתי את העוגה שנועדה לחג – סידרתי פרוסות תות ופיזרתי פיסטוק קצוץ. מאז חלפו כמה שנים, אבל  רבותי, ההיסטוריה (וההיסטריה!!) חוזרת, והנה שוב אני מוצאת עצמי עומדת במטבח, מטבח אחר, בערב בחג ומסדרת פרוסות תות על גבי העוגה כאשר סביבי עולים ויורדים במדרגות, צועקים וקודחים פועלים, פועלים אחרים. אבל החג הוא אותו החג וההמולה חוזרת על עצמה כבכל שנה בערב פסח. לשמחתי הרבה גם העוגה היא אותה העוגה, מה שמעיד שמדובר בעוגה מצוינת, עם בסיס עשיר בשקדים ובפיסטוקים, קרם מתוק של שוקולד לבן ומחית פיסטוק ועם פרוסות תותים שהופכות את העוגה לא רק ליפיפיה אלא גם תורמות חמצמצות עדינה ומאזנת.

עוגת פיסטוק שוקולד לבן ותותים לפסח

בעוגה  הזו אין קמח ועל העדרו מפצה כמות מכובדת של אגוזים טחונים – 300 גרם ליתר דיוק. השתמשתי במחצית מהכמות בשקדים טחונים ובמחצית השנייה בפיסטוקים טחונים. אפשר כמובן להשתמש באגוזים אחרים: פקאן או אגוזי לוז יתאימו גם כן. את האגוזים טוחנים עם חצי כוס סוכר ומעט מאוד אבקת אפייה.

עוגת פיסטוק שוקולד לבן ותותים לפסח

בקערת המיקסר מקציפים במהירות גבוהה חלמונים עם סוכר. מקציפים עד שהתערובת הופכת בהירה ותפוחה. מעבירים את החלמונים לקערה אחרת, שוטפים ומנגבים היטב את קערת המיקסר. מקציפים את החלבונים עם מעט סוכר עד שהקצף הופך יציב אך עדיין רך ולא יבש.

עוגת פיסטוק שוקולד לבן ותותים לפסח

מקפלים בהדרגה את קצף החלבונים לקצף החלמונים.

עוגת פיסטוק שוקולד לבן ותותים לפסח

מוסיפים בהדרגה את תערובת האגוזים לקצף, מקפלים היטב ומוודאים כל הזמן שההאגוזים נטמעו לחלוטין בבלילה. יחד עם זאת נזהרים שלא לשבור את הקצף יותר מידי.

עוגת פיסטוק שוקולד לבן ותותים לפסח

מעבירים את הבלילה לתבנית אפייה משומנת היטב. במהלך האפייה העוגה תופחת מאוד וצונחת מעט לאחר הקירור. במרכז העוגה יווצר שקע קטן. מעבירים סכין חדה בדפנות התבנית ומצננים לחלוטין. אפשר להכין את עוגת הבסיס מראש, יום או אפילו יומיים קודם.

עוגת פיסטוק שוקולד לבן ותותים לפסח

בזמן שהעוגה מתקררת מכין גנאש ירקרק המורכב משמנת, שוקולד לבן ומחית פיסטוק. מאפשרים גם לגנאש להתקרר ולהתמצק (ניתן גם כן להכין יום קודם).

עוגת פיסטוק שוקולד לבן ותותים לפסח

מחלצים את העוגה שהתקררה מהתבנית והופכים אותה כך שהבסיס החלק פונה כלפי מעלה. בעזרת סכין ללחם חוצים את העוגה לשני חלקים שווים. אם רוצים נועצים שני קיסמים – אחד בחלק התחתון ואחד נוסף ממש מעליו בחלק העליון של העוגה. הסימון של הקיסמים נועד כדי להרכיב בחזרה את העוגה במיקום המדויק.

עוגת פיסטוק שוקולד לבן ותותים לפסח

מסיימים את הכנת הקרם ע"י קיפול של קצפת לגנאש. מתקבל קרם מתוק וטעים ביותר אבל במרקם קצת נוזלי. אל דאגה בקירור הקרם מתייצב לחלוטין והעוגה קלה לחיתוך ולהגשה. אם קשה לכם עם הקרם הרך, אפשר להעביר אותו לקירור כדי להקל מעט על העבודה. מניחים חצי אחד של העוגה מהעוגה על גבי צלחת או מעמד לעוגה ומברישים אותו בסירופ סוכר. מצפים בכמות נדיבה של הקרם. את השקע שנוצר בעוגת הבסיס ושעכשיו הוא בחלקה התחתון ממלאים בקרם.

עוגת פיסטוק שוקולד לבן ותותים לפסח

מכסים בחצי השני של העוגה (שימו לב בלתמונה בצידה השמאלי - הקיסמים מונחים זה על גבי זה). מברישים ביתר הסירופ ומאפשרים לעוגה לספוג אותו היטב. מצפים את העוגה כולה ביתר הקרם. מעטרים בפרוסות דקות של תותים ובפיסטוק קצוץ ושומרים בקירור עד להגשה, אפשר אפילו יום או יומיים מראש.

עוגת פיסטוק שוקולד לבן ותותים לפסח

לעוגת בסיס

6 ביצים מופרדות בטמפרטורת החדר

1 כוס (200 גרם) סוכר

1.5 כוסות (150 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק

1.5 כוסות (150 גרם) פיסטוקים קלופים טחונים דק

1/4 כפית (1 גרם) אבקת אפייה

לסירופ

2/3 כוס (160 מ"ל) מים

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

3 כפות (45 מ"ל) ליקר אגוזים (ניתן להמיר לכל ליקר שאוהבים או לברנדי/רום)

למלית -

150 גרם שוקולד לבן

1/2 כוס + 2 כפות (150 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

1 כף (15 גרם) מחית פיסטוק

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

2 כפות אבקת סוכר

לעיטור -

פרוסות דקות של תותים

1/4 כוס פיסטוקים קלופים קצוצים גס

מכינים את העוגה -

מחממים את התנור ל – 175 מעלות. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה ומשמנים את הדפנות בחמאה או בשמן.

מערבבים היטב את הפיסטוקים והשקדים הטחונים עם 1/2 כוס סוכר ואבקת אפייה.

בקערת המיקסר מקציפים את החלמונים עם 1/4 כוס (50 גרם) סוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה (כ – 5 דקות). מעבירים לקערה אחרת, שוטפים ומנגבים היטב את קערת המיקסר.

מקציפים את החלבונים כדקה-שתיים ועד שנוצר קצף לבן. מוסיפים בהדרגה 1/4 כוס (50 גרם) סוכר עד לקבלת קצף רך אבל יציב. מקפלים את קצף החלבונים בהדרגה לקצף החלמונים, בכל פעם שליש מכמות הקצף ועד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים בהדרגה את האגוזים הטחונים, ומקפלים היטב אחרי כל הוספה. מוודאים כי לא נשארו "כיסי אגוזים". מעבירים את הבלילה לתבנית האפייה ומיישרים את פניה. אופים 40-45 דקות עד שקיסם הנעץ במרכז העוגה יוצא יבש (אם העוגה משחימה מידי ניתן לכסות אותה באופן רופף בנייר אפייה ולאפות עוד כמה דקות נוספות).

מוציאים ומצננים מעט. מעבירים סכין חדה בין דפנות העוגה לתבנית ומשחררים את הקפיץ. מצננים לחלוטין. ניתן לאפות את העוגה יום קודם ולשמור אותה כשהיא עטופה היטב בטמפרטורת החדר.

מכינים את המלית -

שמים בקערה את השוקולד הלבן ומחית פיסטוק. בסיר קטן מביאים לרתיחה 150 מ"ל שמנת מתוקה, מסירים מהאש ויוצקים על השוקולד והמחית. מניחים לדקה ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת ירקרקה וחלקה. מצננים לחלוטין ומעבירים לקירור עד שהתערובות מסמיכה ומתמצקת מעט. (אפשר להכין יום קודם ולשמור בקירור). מקציפים את יתר השמנת המתוקה (1 מיכל, 250 מ"ל) עם אבקת סוכר לקצפת יציבה. מקפלים בהדרגה את הקצפת לגנאש השוקוקלד הלבן עד לקבלת תערובת אחידה.

מכינים סירופ סוכר -

בסיר קטן שמים את הסוכר והמים. מביאים לרתיחה על גבי להבה קטנה ומבשלים עוד 2-3 דקות נוספות. מסירים מהאש ומוסיפים פנימה את הליקר. מצננים לחלוטין.

מרכיבים -

מניחים את העוגה כשצדה התחתון והישר פונה כלפיי מעלה. בעזרת סכין משוננת (סכין לחם) חוצים את העוגה. אם רוצים מסמנים עם קיסמים את שני החלקים. מברישים את החצי התחתון של העוגה במחצית מהסירופ. מצפים בשליש מהמלית ומיישרים את פניה בעזרת מרית מדורגת. מניחים מעל את החצי השני של העוגה ומברישים גם אותו בסירופ. מצפים את העוגה כולה במלית. מעטרים בפרוסות תות ובפיסטוק הקצוץ. שומרים בקירור כמה שעות לפניי ההגשה (אפשר להכין יום או יומיים קודם ולשמור בקירור).

**כדי להפוך את העוגה לפרווה משתמשים בשוקולד לבן פרווה ובשמנת צמחית. כמו כן, במקרה כזה מומלץ להשמיט את אבקת הסוכר מהמתכון.**

עוגת פיסטוק שוקולד לבן ותותים לפסח

 

רולדת זברה לפסח

רולדת זברה לפסח

עדיין מחפשים קינוח טעים, מרשים ולא מורכב מידי להכנה לחג? הגעתם למקום הנכון!

רולדה, העוגה המיתולוגית של ילדותנו, היא עוגה קלאסית לפסח. העובדה כי היא טעימה, מרשימה וקל לוותר בה על תוספת הקמח הופך אותה לקינוח מצוין לחג. החלטתי הפעם להעניק לה מראה קצת שונה. אל דאגה, המתכון ואפילו אופן ההכנה נשארים אותו הדבר, רק טכניקת הגלגול שונה. חלקכם אולי זוכרים את עוגת יום ההולדת האחרונה שלי, ואת טכניקת ההכנה שלה. גם הפעם מדובר בטכניקה דומה, אך הפעם זוהי עוגה פשוטה הרבה, אבל עדיין טעימה מאוד, שבזכות שילוב הטעמים שבה – שוקולד, קצפת ודובדבנים מזכירה את עוגת היער השחור. לא רק שהיא מרשימה וטעימה, תשמחו לשמוע שקל מאוד להמיר אותה לעוגת פרווה, כך שיש לכם קינוח מנצח לערב החג.

רולדת זברה לפסח

אני יודעת שאין לכם זמן, גם לי אין, אז בואו נתחיל:

מפרידים את הביצים לחלמונים וחלבונים. אחד הדברים החשובים ביותר בקבלת בסיס רך ואוורירי הוא שימוש בביצים בטמפרטורת החדר. אם מכינים את העוגה בבוקר, אפשר להוציא את הביצים מהקירור כבר ערב קודם ולהניח אותם על השיש במטבח. אל דאגה, לא יקרה להם כלום. בכל מקרה, חשוב לאפשר לביצים כשעתיים לפחות בטמפרטורת החדר. את החלמונים מערבבים עם שמן קנולה. במרבית עוגות הרולדה הבסיס לא מכיל שמן, אבל כאן תוספת השמן הופכת את הרולדה לרכה וגמישה במיוחד ולכן לא כדאי לוותר.

רולדת זברה לפסח

בקערה נפרדת מערבבים שקדים מולבנים טחונים דק, קקאו, סוכר ואבקת אפייה. מערבבים היטב עם מזלג כדי לוודא שאין גושי שקדים וכי התערובת אחידה. מאחדים את שתי התערובות – החלמונים יחד עם תערובת ההקאו והשקדים. מתקבלת עיסה די יבשה וזה בסדר.

רולדת זברה לפסח

בקערת המיקסר מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה עם מעט סוכר לקצף רך אך יציב. מה זה אומר קצף רך אך יציב? קצף כזה עומד על הקו הדק שבין מצב נוזלי למצב נוקשה. דרוש קצת ניסיון כדי לזהות את הנקודה המדויקת, אבל לא קשה להגיע אליה. קצף כזה הוא עדיין במרקם רך ביותר, על סף הנוזלי, אבל כשמרימים את המקצף של המיקסר, הוא לא מטפטף אל הקערה אלא נשאר יציב יחסית ונמתח מעט כלפי מטה, ממש כמו בתמונה.

רולדת זברה לפסח

את הקצף מקפלים בהדרגה לתערובת הקקאו והחלמונים. מקפלים תחילה שליש מכמות הקצף, רק כדי להפוך את התערובת לרכה ונוזלית יותר, ממשיכים בשליש נוסף ורק אח"כ מוסיפים את השליש האחרון של קצף החלבונים. אני אוהבת את השליש האחרון לקפל דווקא עם מטרפה ולא עם מרית. כמה קיפולים בודדים עם מטרפה לא פוגעים באווריריות של הבלילה ומסייעים לוודא כי החלובנים נטמעו בצורה אחידה.

רולדת זברה לפסח

את הבלילה מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ששומן משניי צידיו. השימון הכפול חשוב לחילוץ קל של העוגה גם מהתבנית וגם מנייר האפיה, אל תוותרו עליו.

רולדת זברה לפסח

אופים את העוגה כ – 20 דקות בחום נמוך. העוגה תופחת מאוד בזמן האפייה אבל צונחת לאחריה. היא מוכנה כשקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש. מוציאים את העוגה מהתנור ומצננים כשעה. מחלצים מהתבנית. כשהעוגה קרה פורסים אותה ל – 4 רצועות שוות (9-10 ס"מ רוחב לרצועה), הכי קל בעזרת גלגלת פיצה.

רולדת זברה לפסח

הפעם כקרם לעוגה בחרתי את הקרם הפשוט ביותר שיש המורכב מקצפת, חלב ואינסטנט פודינג. הקרם הזה קל להכנה, יציב ואהוב על רובנו. אם חשקה נפשכם בקרם אחר כגון פטיסייר או גנאש מוקצף – לכו על זה. את הקרם מורחים על גבי רצועות העוגה, מפזרים גם חצאי דובדבני אמרנה (לא חובה, אבל מוסיף המוווון). משאירים כשליש מהקרם לציפוי העוגה.

רולדת זברה לפסח

בעזרת מרית מדורגת מפרידים בעדינות את הרצועה הימנית מנייר האפייה. מגלגלים את הרצועה והקרם לרולדה. מניחים על גבי צלחת הגשה כשהחלק החתוך פונה כלפי מעלה. ממשיכים עם הרצועה הסמוכה לה – מפרידים גם אותה מנייר האפייה, מרימים בזהירות רבה (אל חשש אם הרצועה נסדקת או אפילו נקרעת, ניתן לחבר אותה לעוגה בקלות), מצמידים את הקצה של הרצועה השנייה לקצה של הרצועה הראשונה וממשיכים בסיבוב את הצורה העגולה (תמונות מפורטות יותר תוכלו למצוא כאן). חוזרים על הפעולה עם יתר הרצועות עד לקבלת עוגה שלמה.

רולדת זברה לפסח

מצפים גם את החלק החיצוני של העוגה בקרם, ואם רוצים אפשר גם את החלק העליון (אני מעדיפה אותו דווקא ככה). ניתן למלא מעט מהקרם בעזרת שק זילוף קטן "חורים" או חלקים חשופים בספירלה העליונה, כך שיווצר מראה מדויק יותר של ספירלה. העוגה כמעט מוכנה – מעטרים את שוליה התחתונים בשבבי שוקולד או בשוקולד צ'יפס (או בכל דבר אחר – אגוזים קצוצים, קוקוס קלוי וכו'). שומרים בקירור כשעתיים לפחות לפניי ההגשה.

רולדת זברה לפסח

 רולדת זברה לפסח

לבסיס -

1 כוס (100 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק

1/4 כוס (35 גרם) אבקת קקאו

1 כפית (3 גרם) אבקת אפייה

1 כוס (200 גרם) סוכר

6 ביצים מופרדות בטמפרטורת החדר

1/2 כוס (120 מ"ל) שמן

1/3 כוס (65 גרם) סוכר

למלית -

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

1 כוס (240 מ"ל) חלב

1 חבילה (80 גרם) אינסטנט פודינג

כ – 10 דובדבני אמרנה חצויים

לעיטור -

1/4 כוס שוקולד צ'יפס שוקולד מריר או שבבי שוקולד

להכנת הבסיס -

מחממים תנור ל – 160 מעלות. משמנים תבנית תנור (30X40 ס"מ) ומצמידים לה נייר אפייה. מברישים או מרססים בשמן גם את חלקו העליון של נייר האפייה.

מערבבים בקערה את השקדים הטחונים, אבקת קקאו, אבקת אפייה ו – 1 כוס (200 גרם) סוכר. מערבבים היטב עם מזלג ומוודאים שהתערובת אחידה וללא גושים.

בקערה נפרדת טורפים היטב את החלמונים עם השמן. מוסיפים את תערובת החלמונים לקערת השקדים ומערבבים היטב לקבלת עיסה אחידה.

בקערת המיקסר ובמהירות גבוהה מקציפים את החלבונים עד להיווצרות מעט קצף לבן. מוסיפים בהדרגה את ה – 1/3 כוס (65 גרם) סוכר ומקציפים עד לקבלת קצף רך אך יציב. מקפלים בהדרגה את הקצף לעיסת הקקאו והשקדים, בכל פעם 1/3 ועד לקבלת בלילה אחידה. יוצקים את הבלילה לתבנית האפייה ומטים אותה כך שהבלילה תכסה אותה בשכבה אחידה. דופקים בעדינות את תבנית האפייה על גבי משטח ישר (להוצאת בועות אוויר) ואופים כ – 20 דקות ועד שהעוגה יציבה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש. מוציאים ומצננים.

מכינים את הקרם -

בקערת המיקסר מקציפים את השמנת המתוקה, חלב והאינסטנט פודינג לקצפת רכה. מחלצים את העוגה מהתבנית (מושכים את נייר האפייה). חותכים את העוגה ל – 4 רצועות קצרות שוות ברוחבן. מורחים 2/3 מהקרם על גבי רצועות העוגה ומפזרים מעל את חצאי הדובדבנים. בעזרת מרית מדורגת מפרידים רצועה צידית אחת מנייר האפייה. מגלגלים אותה לרולדה ומניחים כשהחלק הפתוח פונה כלפיי מעלה על גבי צלחת הגשה. מפרידים את הרצועה הסמוכה מנייר האפייה ומצמידים אותה בהמשך לרצועה המגולגלת. ממשיכים את הפעולות עם יתר הרצועות.

מצפים את החלק החיצוני של העוגה ביתרת הקרם. מעטרים את החלק התחתון בשבבי שוקולד. שומרים בקירור שעתיים לפחות לפניי ההגשה (אפשר ורצוי להכין ערב קודם).

העוגה נשמרת בקרור עד 3 ימים.

**כדי להפוך את העוגה לפרווה מחליפים את השמנת המתוקה בשמנת צמחית ואת החלב בחלב סויה**

**שימו לב כי מתקבלת עוגה קטנה בקוטר (18-20 ס"מ) אך גבוהה (10 ס"מ) המתאימה ל כ – 10 מנות**

רולדת זברה לפסח

חג שמח!

 

עוגיות פאדג לפסח

עוגיות פאדג לפסח

אני מודה, אני מאלו שדווקא אוהבים את עוגיות הפסח המסורתיות – את עוגיות הבוטנים החומות ואת עוגיות הקוקוס. את עוגיות היין התעשיתיות אני לא ממש מחבבת, אבל כן מצליחה להשתמש בהן כתחליף הולם לפתי בר המסורתי. אבל לא כולם כמוני, למעשה בימי החג אני יכולה להיות בטוחה שאף עוגיה לא תזוז ממקומה מצנצנת העוגיות שעל השיש. אז נכון שעוגיות הפיסטוק הפכו גם כן לעוגיות החג הקבועות אצלנו, אבל עדיין אני מקבלת קריאות משוועות מהסביבה לאיזו עוגית שוקולד טובה. אז הנה מתכון לעוגיות שוקולד פאדג', רכות, עשירות שממש מתמוססות בפה.

המתכון מבוסס על מתכון העוגיות המיתולוגי של דונה היי, רק שהוא עבר גיור והתאמה לימות הפסח.

עוגיות פאדג לפסח

מתחילים בהמסה של שוקולד וחמאה על גבי בן מארי – סיר ובו מעט מים רותחים ועליו קערה המתחממת מאדי המים ולא נוגעת בהם ישירות.

עוגיות פאדג לפסח

כשהשוקולד והחמאה נמסו לחלוטין ומתקבלת תערובת חלקה ומבריקה, מסירים את הקערה מהסיר ומאפשרים לתערובת להצטנן. אפשר לעשות את פעולת ההמסה הזו גם במיקרוגל בפולסים קצרים.

עוגיות פאדג לפסח

בקערה נפרדת מערבבים שקדים מולבנים טחונים דק עם מעט מאוד (1 גרם) אבקת אפייה. מערבבים עם מזלג ומוודאים כי אין גושי שקדים ושהתערובת אחידה.

עוגיות פאדג לפסח

בקערת המיקסר מקציפים במשך 10 דקות ביצים שלמות עם סוכר ותמצית וניל עד שהתערובת הופכת לבהירה ותפוחה. מקפלים פנימה את תערובת השקדים, השוקולד המומס ועוד שוקולד קצוץ. מקפלים רק עד לקבלת תערובת אחידה. מאפשרים לבלילה לנוח בטמפרטורת החדר כ – 10 דקות, בינתיים מחממים את התנור.

עוגיות פאדג לפסח

עם כף קפיצית מניחים תלוליות של הבלילה בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה במרווחים גדולים זו מזו. העוגיות מתפשטות במהלך האפייה וכדאי לתת להם את המקום. אם אין כף קפיצית אפשר להעזר ב – 2 כפיות. בכל מקרה, כדי לא לקבל עוגיות ענק כדאי להניח כמות קטנה של בלילה בכל פעם.

עוגיות פאדג לפסח

אופים 8-9 דקות ועד שהעוגיות תפוחות וסדוקות בחלקן העליון. מוציאים ומצננים לחלוטין. במהלך הקירור העוגיות צונחות מעט וזה בסדר.

עוגיות פאדג לפסח

עוגיות שוקולד פאדג' לפסח

לכ – 25-30 עוגיות

200 גרם שוקולד מריר 56%

40 גרם חמאה

2 ביצים L בטמפרטורת החדר

1/2 כוס + 1 כף (120 גרם) סוכר

1 כפית מחית/תמצית וניל

1/4 כוס (35 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק

1/4 כפית (1 גרם) אבקת אפייה

150 גרם שוקולד מריר קצוץ גס

על גבי בן מארי או במיקרוגל ממיסים את השוקולד והחמאה עד לקבלת תערובת מבריקה וחלקה. מערבבים היטב ומסירים מהאש. מצננים.

בקערה נפרדת מערבבים היטב עם מזלג את השקדים הטחונים עם אבקת אפייה. מוודאים כי אין גושי שקדים וכי התערובת אחידה.

בקערת המיקסר מקציפים במהירות גבוהה את הביצים עם הסוכר ותמצית הוניל כ – 10 דקות ועד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה. מקפלים לקצף הביצים את השקדים הטחונים, השוקולד המומס והשוקולד הקצוץ עד לקבלת תערובת אחידה. שומרים בצד בטמפרטורת החדר ל – 10 דקות. בינתיים מחממים את התנור ל – 175 מעלות.

בעזרת כף קפיצית קטנה (4 ס"מ) מניחים תלוליות של הבלילה במרחק זו מזו. אופים 8-9 דקות ועד שהעוגיות תפוחות וסדוקות. מוציאים ומצננים לחלוטין לפניי ההגשה.

שומרים בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר עד 3 ימים.

עוגיות פאדג לפסח

 חג שמח!! 

 

 

עוגת שקדים וקוקוס לפסח

עוגת שקדים וקוקוס לפסח

השנה המשפוחה אצלנו בליל הסדר. זו פעם ראשונה בחיי שאני מארחת בערב פסח לארוחה רבת משתתפים, טקסים ומנות אוכל טעימות. אני מודה שאני די נרגשת ומקווה לעמוד בציפיות. התפריט לארוחה מתבשל בראשי כבר כמה ימים ואני די סגורה על מה אני הולכת להכין. בין עוגות השכבות, הפבלובות, הקינוחים בכוסות ושאר המתוקים הגרנדיוזיים צפויה להיות גם העוגה הבאה. העוגה הזו מיועדת לאלו שלא משתגעים על קצפות וקרמים אבל לא מוותרים על משהו מתוק ליד התה בתום הארוחה. זו עוגה פשוטה וקלה-קלה להכנה. מי שאוהב עוגות סולת עסיסיות וטעם מרציפני פשוט ישתגע עליה, כי היא מתקבלת ממש כמו עוגת סולת עם סירופ מתוק (אע"פ שאין בה טיפת סירופ סוכר). היא לחה, טעימה, לא מתוקה מידי עם טעם מודגש של שקדים. בנוסף היא גם פרווה כך שהיא סוגרת את עניין הכשרות בקלי קלות.

עוגת שקדים וקוקוס לפסח

העוגה הזו כ"כ פשוטה, קלה ומהירת הכנה שאין כמעט שלבים לצלם בה. אין הפרדת ביצים, הקצפות, קיפולים או שאר פעולות מורכבות. פשוט לערבב ולהכניס לתנור. את מעט הצעדים שבכל זאת יש תיעדתי בכל זאת:

בקערה מערבבים שקדים מולבנים טחונים דק וקוקוס.

עוגת שקדים וקוקוס לפסח

בקערה נפרדת מערבבים היטב סוכר עם קליפת תפוז מגוררת עד שהסוכר הופך צהבהב ובעל ניחוח עז של תפוז. מוסיפים לקערה ביצים, וניל ושמן וטורפים היטב. מוסיפים את תערובת השקדים והקוקוס וטורפים רק עד שמתקבלת בלילה אחידה.

עוגת שקדים וקוקוס לפסח

מעבירים לתבנית אפייה משומנת ומרופדת בנייר אפייה. הבלילה תראה נמוכה מאוד וזה בסדר. מפזרים מעל הבלילה פרוסות שקדים ואופים. מוציאים מהתנור כשהחלק העליון של העוגה זהוב ותפוח. מצננים לחלוטין לפניי ההגשה.

עוגת שקדים וקוקוס לפסח

עוגת שקדים, קוקוס ותפוז לפסח

לתבנית בקוטר 24 ס"מ

2 כוסות (180 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק

1 כוס (70 גרם) קוקוס טחון

קורט מלח

1 כוס (200 גרם) סוכר

2 כפיות קליפת תפוז מגוררת דק

4 ביצים

1 כפית תמצית/מחית וניל

1/2 כוס (120 מ"ל) שמן קנולה

לעיטור -

3-4 כפות פרוסות שקדים

ההכנה -

מחממים תנור ל – 175 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים את הצדדים.

בקערה מערבבים היטב את השקדים הטחונים, קוקוס טחון ומלח.

בקערה נפרדת מערבבים היטב את קליפת התפוז המגוררת עם הסוכר, עד שהסוכר הופך צהבהב ובעל ארומה חזקה של תפוז. מוסיפים את הביצים, וניל ושמן לקערה וטורפים היטב. מוסיפים את תערובת השקדים והקוקוס ומערבבים היטב רק עד לקבלת בלילה אחידה. מעבירים את הבלילה לתבנית האפייה ומפזרים מעל באופן אחיד את פרוסות השקדים. אופים 35-40 דקות ועד שהחלק העליון של העוגה שחום וקפיצי למגע. מוציאים ומצננים לחלוטין לפניי ההגשה.

העוגה נשמרת בטמפרטורת החדר כשהיא עטופה היטב עד 4 ימים.

מבוסס על מתכון של המתכונאית האוסטרלית בלינדה ג'פרי.

ואל דאגה – גם קינוחים גרנדיוזיים יהיו פה לפניי החג!

ספטמבר 112013
פבלובה

פבלובה

טוב, נו. אולי אני לא מגלה כאן את אמריקה (או בהקשר הזה דווקא את אוסטרליה או ניו זילנד), כי מי לא מכיר פבלובה? אותו ענן מרנג מלא בקצפת ומעוטר בפירות רכים ורוטב חמצמץ? לטובת מי שעדיין לא מכיר, וגם למי שכן, אני שמחה להציע אופציה נוספת לקינוח המיתולוגי הזה. נתחיל מזה שדווקא בניגוד לטרנד הרווח היום של מנות אישיות, את הפבלובה שלי אני מעדיפה דווקא כמנה אחת גדולה. יש בעננת מרנג הענקית הזו משהו מאוד מרשים ומפתה וכשחותכים אותה מגלים שמבחוץ היא פריכה ומתפצפצת ואילו מבפנים היא רכה וספוגית ומזכירה קצת מרשמלו, רק הרבה פחות ג'לטיני. זהו קינוח שחולקים אותו בצורה לא מחייבת, והכי כיף פשוט לתקוע בו כף ולזלול יחד עם אנשים שאוהבים, אבל ניתן בהחלט גם לחתוך ממנה חתיכות, אבל לא פרוסות אלגנטיות ומפולסות. בתקופה האחרונה זהו לחלוטין הקינוח המועדף עליי. ראשית, הוא כ"כ קל ומהיר הכנה,  לא יותר מאשר 10 דקות עבודה. הוא מרשים וסוחט מחמאות בקלי קלות, וכמובן – הוא פשוט טעים. אבל טעים-טעים, כזה מהסוג שמיישרים עוד קצת, ו"רק עוד חתיכונת קטנה", ו"רק מהמרנג", "וקצת מהקצפת"…

פבלובה

לאחרונה הכנתי המון פבלובות. מצאתי לי פתרון קסם לכל ארוע שדורש קינוח מרשים אבל כזה שבעצם אני מתקתקת בדקות: הרמת כוסית לכבוד השנה החדשה בחברה של החצי? יאללה – פבלובה. חנוכת הבית (המהמם) של גיסתי היקרה? יאללה - פבלובה. פבלובה אחת אפילו הופיעה על שער חוברת נוספת שיצאה לכבוד החגים ע"י "על השולחן" עבור ממרח לוטוס. החוברת היא על טהרת מתכוני הפרווה והפבלובה שם מופיעה בגרסת פרווה מוצלחת ביותר.

פבלובה

יש כל מיני שיטות להכנת פבלובה, אני מביאה בפניכם את השיטה האהובה עליי, גם כי היא מאוד פשוטה להכנה וגם כי לדעתי בשיטה זו מתקבלת התוצאה הטעימה והמוצלחת ביתר. נסו פעם אחת, מבטיחה לכם שגם אתם תתחילו להנפיק פבלובות לכל אירוע. בניגוד למראה החגיגי והמפונפן של הפבלובה, היא מתחילה את חייה דווקא ממצרכים צנועים וספורים (4 בסה"כ) – חלבון ביצה, סוכר, קורנפלור ומעט חומץ.

פבלובה

מתחילים בהקצפה של הביצים. מקציפים כ – 2 דקות ועד לקבלת קצף רך מאוד אבל כזה שלא מטפטף בחזרה לקערה כשמרימים את המקצף.

פבלובה

ממשיכים להקציף במהירות גבוהה, ומוסיפים בהדרגה את הסוכר. אפשר להוסיף כף אחר כף ואפשר בזרזיף איטי תוך כדי הקצפה, הרעיון הוא לאפשר לסוכר להתמוסס באיטיות בתוך החלבון.  גרגירי הסוכר לא נעלמים לחלוטין ולא מתקבל מרקם חלק ממש, אבל זה בסדר. בשלב הזה מוסיפים פנימה קורנפלור מנופה וכפית של חומץ. לכאורה תוספת קטנה אבל יש לה משמעות רבה. שניהם נועדו למעשה ליצב את המרנג ולמנוע ממנו מלהתמוטט. כמו כן, הם אלו שגורמים למרכז הפבלובה להשאר רך ומסייעים למרקם המוצלח הזה של פבלובה. פבלובה בלי קורנפלור וחומץ זהו רק מרנג ולא פבלובה אמיתית.

פבלובה

אחרי שמוסיפים את השניים ממשיכים להקציף, הפעם במהירות נמוכה ורק עד שהם נטמעים היטב בקצף. כבר אפשר להבחין שהמרקם של המרנג השתנה מעט והוא יותר חלק ורך.

פבלובה

על גבי נייר אפייה משרטטים עיגול בקוטר של כ -18-20 ס"מ. הופכים את הנייר כך שהשרטוט יפנה כלפיי מטה, אבל עדיין ניתן יהיה לראות אותו מהצד השני.

פבלובה

בעזרת מרית מניחים תלולית גבוהה של המרנג במרכז העיגול, במין שליכטה לא מאורגנת.

פבלובה

יוצרים שקע במרכז השכליטה עם המרית. המרנג יתפשט קצת למטה ולצדדים.

פבלובה

מסדרים את השוליים החיצוניים כך שיהיו פחות או יותר אחידים וגבוהים. כל הפעולה הזו של סידור המרנג על גבי נייר האפייה מהירה וזריזה. לא צריך להנדס את הצורה כך שתהיה סימטרית ומדויקת. כל החן הוא דווקא במראה פרוע ולא מסודר, עם קווים בולטים של מריחות. מעבירים לתנור שחומם מראש ל – 150 מעלות ומנמיכים את הטמפרטורה ל – 120 מעלות. החום הגבוה גורם לחלק החיצוני להיות יציב, פריך ומתפצפץ. בהמשך הפבלובה ממשיכה להאפות בטמפרטורה נמוכה זמן ממושך, כשעה ועשרים. מכבים את התנור ומשאירים את הפcלובה להתקרר בתוכו. אפשר אפילו להכין לילה מראש ולהשאיר אותה בתנור הכבוי עד הבוקר. אם לא שומרים בתנור אפשר לשמור אותה ללא המלית עד 3 ימים בתוך פעמון סגור של עוגה. מומלץ להעביר את הפבלובה האפויה מהתבנית יחד עם נייר האפייה עליו היא מונחת.

פבלובה

כשהפבלובה קרה לחלוטין כל מה שנותר זה להחליט איזה פרי משדכים לה. זה יכול להיות כל פרי שתרצו, אך רצוי כמובן פירות רכים כגון מנגו, קיוי, ליצ'י, תותים, פירות יער וגם רימון. כן,  ברוח חגי תשרי גם הרימון הוא שידוך מעולה וטעים מאוד. אל הרימון אפשר לצרף גם קצת פיסטוקים ירקרקים ורוטב פירות יער זריז. להיט!

פבלובה

פבלובה אליפות

לפבלובה אחת בקוטר 18-20 ס"מ

למרנג -

4 חלבונים מביצים בגודל L (140 גרם) בטמפרטורת החדר

1 כוס (200 גרם) סוכר

2 כפות (20 גרם) קורנפלור

1 כפית חומץ

למלית

1.5 מכלים (375 מ"ל) שמנת מתוקה

2 כפות (20 גרם) אבקת סוכר

לעיטור

פירות טריים כגון פטל, רימונים, פסיפלורה, מנגו ומעט פיסטוק

רוטב פירות יער -

100 גרם פירות יער קפואים

2 כפות (25 גרם) סוכר

2 כפות (30 מ"ל) מים

2כפות רום/ברנדי (לא חובה, אפשר להמיר בכף מים)

להכנת המרנג

מחממים תנור ל – 150 מעלות.

בקערת המיקסר ובמהירות גבוהה מקציפים את החלבונים למשך כ – 2 דקות, עד לקבלת קצף רך מאוד אך יציב. תוך כדי הקצפה, מוסיפים באיטיות ובהדרגה את הסוכר, ממשיכים להקציף עד לקבלת קצף מבריק וסמיך מאוד, כ – 3-4 דקות נוספות.

מוסיפים לקערה את הקורנפלור ואת החומץ וממשיכים להקציף, תחילה במהירות איטית ורק עד להטמעה מלאה.

משרטטים על גבי נייר אפייה עיגול בקוטר 18-20 ס"מ והופכים אותו כך שהוא יראה גם מצידו השני. מניחים בתבנית אפייה. מעבירים את המרנג על גבי נייר האפיה בתלולית גבוהה במרכז העיגול. בעזרת מרית יוצרים במרכז התלולית גומחה עמוקה, מיישרים את השוליים החיצוניים.

מנמיכים את חום התנור ל – 120 מעלות, ואופים את המרנג למשך כשעה ועשרים דקות. בתום האפייה מכבים את התנור ומאפשרים למרנג להתקרר בתוכו לחלוטין.

מכינים רוטב פירות יער -

בסיר קטן מביאים לרתיחה את הפירות יער, סוכר, מים ורום או ברנדי. מבשלים עוד 5-10 דקות נוספות ועד שנוצר רוטב סמיך. מסננים את הרוטב מהפרי. (אם רוצים ניתן להשתמש גם בפירות היער המבושלים).

להרכבה

מקציפים את השמנת הצמחית יחד עם אבקת הסוכר לקצפת יציבה. ממלאים את השקע של המרנג בקצפת ומפזרים מעל פירות טריים. מזלפים גם את הרוטב.

ניתן לשמור את המרנג האפוי ללא המלית עד 3 ימים בטמפרטורת החדר כשהוא עטוף היטב. עם המלית הפבלובה במיטבה ביום הכנתה ולמחרת.

פבלובה

 

ממתק תמרים מיקי שמו

ממתק תמרים מיקי שמו

בשבוע שעבר השתתפתי בארוע בלוגרים לכבוד צאת ספרו החדש של מיקי שמו "אוצר העוגיות". בכל 5 שנותיי כבלוגרית, זוהי הפעם הראשונה שבה אני משתתפת במה שנקרא "ארוע בלוגרים". מידי פעם אני מקבלת הזמנות לארועים דומים, אבל לרוב אני מדירה את רגליי מהם. ארועי יחסי ציבור וקידום מכירות לרוב לא מעניינים אותי, ואם הם לא מעניינים אותי, הם בודאי לא מעניינים את הקוראים. כדי שאשתתף בארוע כזה אני צריכה לאהוב ולהתלהב מהתוכן, ולהרגיש שיש בו ערך מוסף עבורי ובודאי שעבורכם, הקוראים. אז מה בעצם קרה הפעם?

הפעם את הארוע ארגנו החברים מ"על השולחן", המגזין שגם אני מידי פעם לוקחת בו חלק, ובזמן הקצר בו אני עובדת איתו גיליתי עד כמה האנשים מאחוריו מקצועיים, יסודיים וקפדנים בכל מה שהם עושים. בנוסף, הוא התקיים בסניף של "ספייסס" ביהוד - אחת החנויות האהובות עליי בתחום ובכלל. בשנה האחרונה הסעתי כמעט אחת לשבוע את הבת הגדולה שלי לחוג שהתקיים ביהוד, כל נסיעה כזו לוותה בביקור בסניף המרווח והמעולה של הרשת. זהו לגמרי גן עדן לחובבי בישול ואפייה וחלק גדול מחומרי הגלם, התבניות, כלי העבודה ואפילו אביזרי הסטיילינג בהם אני משתמשת נרכשו שם.

ממתק תמרים מיקי שמו

אך הסיבה העיקרית שבגללה כן השתתפתי היא העובדה ש"ארוע הבלוגרים" היה למעשה סדנא פרונטלית אותה העביר הקונדיטור מיקי שמו שעל חיבתי אליו סיפרתי לא פעם. מיקי הוא אחד הקונדיטורים המוכשרים והמקצועיים שיש לנו ובודאי אחד הנעימים והנחמדים שביניהם. האיש הוא אוצר בלום של ידע וניסיון ובמהלך השעתיים של הסדנא למדתי ממנו המון דברים חדשים ומחכימים, את חלקם אני שמחה לשתף גם כאן. במהלך הסדנא מיקי הדגים הכנה של מספר מתכונים מתוך הספר החדש שלו הנקרא "אוצר העוגיות".

הספר אכן עושה רושם כאוצר של ממש, החל מהמגוון הרחב מאוד של המתכונים ודרך התמונות והסטיילינג המהממים עליהם אחראיים דניאל לילה ועמית פרבר. על העיצוב היפיפה אחראית ורדה עמיר המוכשרת (שעיצבה גם את חוברת הגבינות שלי!).

ממתק תמרים מיקי שמו

גולת הכותרת של הסדנא הייתה הדגמה של שיטה מיוחדת, אך פשוטה ביותר, להכנה של בצק פריך. מעין טריק מיוחד ההופך את הבצק הפריך, לפריך אפילו עוד יותר ע"י תוספת של חלמון ביצה מבושל ומסונן לבצק.

ממתק תמרים מיקי שמו

את הטריק הזה חשף מיקי שמו לראשונה בגיליון האפייה האחרון של על השולחן, במסגרת כתבה בה מגלים קונדיטורים ואופים טריקים הקשורים לעולם האפייה. גם אני לקחתי חלק בכתבה הזו, ורצה הגורל ונפגשתי עם מיקי בצילומים לכתבה שהתקיימו בסטודיו של דן לב. בסטודיו ראיתי לראשונה כיצד מיקי מכין את הבצק עם תוספת החלמון המבושל וזכיתי לטעום מהעוגיות שהכין. העוגיות פשוט חלומיות, המושג "בצק פריך" מקבל משמעות אחרת לחלוטין, העוגיות המתקבלות  ממנו מעודנות ביותר, פירוריות ונימוחות. בספר מיקי משתמש בשיטה הזו במספר מתכונים, וזה מסוג הדברים שפשוט חייבים לנסות בבית. אם תרצו לקרוא על השיטה קצת יותר אתם יכולים למצוא את הכתבה ממגזין האפייה כאן (ואם תגללו קצת למטה, תוכלו למצוא גם אותי שם).

ממתק תמרים מיקי שמו

אך המתכון הראשון אותו החלטתי להכין מהספר הוא דווקא מתכון אחר לחלוטין. מתכון פשוט וקל לממתק ממכר העשוי בעיקר מאגוזים, דבש ותמרים. זהו מתכון ללא קמח, פרווה והוא מתאים גם לטבעונים.  זהו מסוג הממתקים שיכולים לשבת מספר ימים בקירור וניתן לשלוף אותם ברגע שמתחשק משהו מתוק או בסיומה של ארוחה. כיוון שיש בו דבש ותמרים אין מתאים ממנו לחג המתקרב. בעיניי הוא מסוכן יותר מכל עוגת מוס או קצפת, מסוג הדברים שפשוט קשה להפסיק לאכול מהם.

ממתק תמרים מיקי שמו

 את הממתק מכינים מתמרים מגולענים הנמכרים באריזות ואקום. כל אריזה כזו מכילה כמות של 500 גרם, לצורך הכנת הממתקים שלנו יש צורך בחצי חבילה.

ממתק תמרים מיקי שמו

מתחילים בחימום של דבש וסוכר חום על גבי להבה בינונית. טבעונים הנמנעים גם מדבש יכולים להשתמש בסילאן. כשהתערובת מבעבעת מוסיפים את התמרים. רצוי לחתוך את גוש התמרים לקוביות קטנות כדי לסייע במיזוג מהיר וקל שלהם בתערובת. תחילה נראה שאין סיכוי שתתקבל תערובת אחידה, אבל עד מהרבה התמרים מתרככים וע"י ערבוב נמרץ מתקבלת תערובת לחה ואחידה.

ממתק תמרים מיקי שמו

בקערה מכינים תערובת של סוגי אגוזים שונים – שקדים, פיסטוקים, אגוזי לוז, אגוזי מלך, קשיו הכל הולך. בסה"כ דרושה כמות של 500 גרם שקדים ואגוזים. ניתן להשתמש באגוזים קלויים, אני אישית מעדיפה  אגוזים לא קלויים, אבל זה לגמרי עניין של טעם אישי. אם אתם רוצים לקלות את האגזוים פשוט חממו מחבת יבשה על גבי להבה בינונית וקלו את האגוזים כמה דקות (כדאי לנער את המחבת מידי פעם לפיזור אחיד) עד שהאגוזים מתחילים לעלות ניחוח אגוזי. מסירים מהאש ומעבירים מיד לקערה או כלי אחר.

ממתק תמרים מיקי שמו

לתערובת האגוזים מוסיפים מעט קינמון טחון ומלח ואם רוצים אפשר גם מוסקט טחון. בכל מקרה, אין צורך לקצוץ את האגוזים.

ממתק תמרים מיקי שמו

מוסיפים את תערובת האגוזים  לתערובת הלחה של התמרים ומערבבים היטב. משימת הערבוב קצת מאתגרת כיוון שמדובר בכמות גדולה של אגוזים ביחס לתערובת התמרים, אבל הרעיון הוא פשוט לצפות היטב את כל האגוזים בתערובת התמרים והדבש. לא מומלץ לטעום בבשלב הזה את התערובת, פשוט כי לא תצליחו לעצור. את הסיר שהתקרר מעט מעבירים לקירור למשך כשלושים דקות.

ממתק תמרים מיקי שמו

אחרי כחצי שעה וכשהתערובת התייצבה מעט בקירור, מחלקים אותה ל – 4 חלקים ומכל חלק יוצרים גליל מהודק.

ממתק תמרים מיקי שמו

מגלגלים כל גליל בקוקוס טחון או בגרגרי שומשום. ניתן להשאיר את הממתקים גם ללא ציפוי, הם טעימים מאוד גם כך. עוטפים את הגלילים בניילון נצמד ושומרים בהקפאה כ – 30 דקות. מוציאים ופורסים לפרוסות בעובי של כחצי ס"מ. שומרים את הממתקים בקופסא אטומה במקרר ומיד פעם "גונבים" ממתק תמרים ממכר. טעיםםם…

ממתק תמרים מיקי שמו

ממתק תמרים ואגוזים ממכר/ מתוך הספר "אוצר העוגיות" של מיקי שמו ובשינויים קלים שלי

לכ – 80 ממתקים

1/3 כוס  + 1 כף (120 גרם) דבש

1/2 כוס (100 גרם) סוכר חום בהיר

1/2 חבילה  (250 גרם) תמרים מגולענים בואקום חתוכים לקוביות

1.5 כוסות (150 גרם) פיסטוקים קלופים

1.5 כוסות (150 גרם) אגוזי פקאן קלופים

1 כוס (100 גרם) שקדים מולבנים

1 כוס (100 גרם) אגוזי לוז קלויים וקלופים (ניתן לשנות ולגוון בכמויות ובסוגי האגוזים ע"פ הטעם וההעדפה האישית)

1/2 כפית קינמון טחון

קורט מלח

לציפוי – (לא חובה)

100 גרם קוקוס טחון (אפשר להחליף ב – 1 כוס שומשום)

מכינים את התערובת:

בקערה מערבבים יחד את כל סוגי האגוזים, הקינמון והמלח.

בסיר בינוני ועל גבי להבה בינונית מחממים את הסוכר והדבש (או הסילאן) עד שהתערובת מבעבעת, מנמיכים את הלהבה ומוסיפים לסיר את קוביות התמרים המגולענים. מערבבים בכף עץ עד שהתמרים מתרככים מאוד ומתקבלת תערובת אחידה.  מסירים מהאש ומוסיפים פנימה את תערובת האגוזים. מערבבים כך שכל האגוזים יצופו היטב בתערובת התמרים. מצננים מעט ומעבירים למקרר למשך 30 דקות.

מעצבים:

מוציאים את התערובת מהמקרר ומחלקים ל – 4 חלקים שווים. מכל חלק יוצרים גליל מהודק בקוטר של 4 ס"מ. מניחים את הקוקוס (או השומשום) במגש או בצלחת גדולה. מגלגלים כל גליל בקוקוס הטחון כך שיצופה היטב. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקפיא ל – 30 דקות. מוציאים ובעזרת סכין משוננת חותכים לפרוסות בעובי של 1/2 ס"מ.

שומרים בקירור בקופסא אטומה עד 10 ימים.

 

 

נשיקות מרנג מודפסות

נשיקות מודפסות

לפניי די הרבה זמן הוזמנו לחנוכת בית. הבית שנחנך היה בית פרטי שנבנה באופן עצמאי ע"י בעליו. חנוכת בית היא ארוע משמח מאוד, בעיקר אם מדובר בבית חלומותייך – זה שדמיינת עליו שנים רבות, שראית בעיניי רוחך. אבל כל מי שבנה את בית חלומותיו (אני טרם הספיקותי) יודע שהפיכת החלום למציאות כרוכה בדרך חתחתים לא פשוטה, במתח ובהתמודדות אינטנסיבית עם אתגרים, אילוצים ומצבי משבר. כל זה בתקופה של קצרה כמה חודשים או שנה. ואכן, הארוע היה משמח מאוד אבל סמוך מידי לתקופה הלא פשוטה שבעליו עברו.

נשיקות מודפסות

כדי לשמח את בעלי הבית, חיפשתי מעבר למתנה גם משהו נוסף שירומם את רוחכם. נכון שאני תמיד שמחה לאפות משהו מתוק שמחמם את הלב ואת הבטן, אבל בשיטוט מקרי באחת החנויות, מצאתי צנצנת יפה מעוטרת בסרט ובתוכה נשיקות מרנג צחורות ועליהן כיתוב עם המסר אותו בדיוק רציתי להעביר לבעלי השמחה.

כאמור, זה היה לפניי כמה שנים, אבל כבר אז תהיתי איך ניתן לייצר כאלו נשיקות מקסימות בייצור ביתי.

נשיקות מודפסות

אני שמחה לחלוק אתכם את ה"סוד הגדול" והפשוט ביותר. את השיטה הזו ראיתי לראשונה בבלוג מעורר התאבון פירורים שאירח את מונא בעלת הבלוג (הלא פעיל, לצערי) תופינים. חיפוש מקרי בגוגל הוביל אותי גם לבלוג המתוק להפליא של פז אלסטר Cake it Easy (שווה להכנס, מתכונים ורעיונות מתוקים ביותר!) שהכינה גם היא את אותן נשיקות.

נשיקות מודפסות

אז ככה, כל "הסוד" כולו טמון בדפים מיוחדים, שכל מי שעוסק בשוקולד בודאי מכיר, והם נקראים דפי טרנספר. דפי טרנספר מיועדים ליצירת הדפסים ודוגמאות על גבי שוקולד, הם נמכרים בכל חנות למוצרי בישול ואפייה בעלות נמוכה והם מגיעים בשלל צבעים, כיתובים וצורות. נבירה באתר של המשווק גילתה לי שמה שעוד יותר משמח, זה שניתן להזמין את הדפים הללו עם גרפיקה אישית שלכם שאתם יצרתם, כך שאם אתם מתכננים מסיבה גדולה ורוצים להעניק שי מתוק ואישי זה יכול להיות אחלה רעיון. (למען הסר ספק - אין לי שום קשר עם היצרן ולא קיבלתי שום תמורה עבור הפוסט הזה, וחבל שלא… אני סתם מתלהבת ושמחה לשתף אתכם במה שגיליתי).

 נשיקות מודפסות

אז איך בדיוק עושים את זה?

מכינים מרנג שוויצרי – כלומר: על גבי בן מארי מחממים יחד חלבונים וסוכר, עד שהסוכר מתמוסס. מעבירים את התערובת לקערת המיקסר ומקציפים במהירות גבוהה כ – 10 דקות. מעבירים את המרנג לשק זילוף עם פיה חלקה ומזלפים נשיקות קטנות על גבי דף הטרנספר כשפניו פונות כלפי מטה (על גבי החלק המחוספס).

נשיקות מודפסות

אופים על חום נמוך מאוד כשעתיים. עם צאת הנשיקות מהתנור הן צריכות להתנתק בקלות מדף הטרנספר. מנתקים אותן מייד לפניי שהן מתקררות (אל דאגה, זה לא כ"כ חם).

נשיקות מודפסות

כל שנותר זה להעביר את הנשיקות בעדינות לצנצנת יפה, לקשור סרט ולצרף ברכה. זהו, חתום בנשיקה.

נשיקות מודפסות

נשיקות מרנג מודפסות

לכ – 50 נשיקות קטנטנות

3 חלבונים (100 גרם)

כוס ורבע (250 גרם) סוכר

1 דף טרנספר עם דוגמא רצויה

להכנת המרנג -

מחממים תנור ל – 80 מעלות.

ממלאים בסיר בינוני מעט מים עד כגובה של 2-3 ס"מ ומביאים לרתיחה. מניחים מעל הסיר קערה כך שלא תיגע ישירות במים (בן מארי). מניחים בקערה את החלבונים והסוכר ובעזרת מטרפה ידנית מערבבים עד שהסוכר מתמוסס ברובו, והתערובת חמה למגע.

מעבירים את התערובת לקערת המיקסר ומקציפים במהירות גבוהה כ – 10 דקות לקבלת קצף סמיך ומבריק. מעבירים לשק זילוף עם פיה חלקה בקוטר של כ – 1/2 ס"מ.

מניחים את דף הטרנספר על גבי תבנית אפייה כשפניו פונות כלפי מטה והחלק המחוספס כלפי מעלה. מזלפים מעל נשיקות מרנג קטנות. מעבירים לתנור ואופים כשעתיים. לאחר זמן זה מוציאים מהתנור וממנתקים מיד מדף הטרנפסר, הנשיקות צריכות להתנתק בקלות. מעבירים לקופסא או צנצנת אטומה.

הנשיקות נשמרות תקופה ארוכה בכלי אטום בטמפרטורת החדר.

נשיקות מודפסות

נשיקות לכולם!

 

עוגת שוקולד שכבות כשרה לפסח

עוגת שוקולד שכבות כשרה לפסח

תסכימו איתי שאין כמו התקופה הזאת בשנה. ריחות של פריחה, מזג אוויר נעים, ההרגשה שחופשה מתקרבת, אבל בעיקר ישנה תחושה של התחדשות באוויר. ביעור חמץ וניעור אבק חיצוני, אבל גם בתוך הלב פנימה.

וברוח הזו של התחדשות, גם אני כאן עם עוגה מחודשת. עוגת שכבות של שוקולד ושל קצפת, נטולת קמח וכשרה לחג. ולמה מחודשת? כי את העוגה הזו מכינים כמעט כמו שמכינים עוגת רולדה של פעם, רק שבמקום לגלגל את הבצק (ולהתפלל לאלוהי העוגות שכלום לא יתפרק או יתבקע), כאן פורסים את העוגה לפרוסות אחידות, עורמים אותן בערמה, כאשר בין שכבה לשכבה מזלפים בנדיבות  קצפת ענוגה. נראה אולי קשה ומסובך, אבל ממש לא.

עוגת שוקולד שכבות כשרה לפסח

 מתחילים בהמסה של שוקולד. אפשר לעשות את זה על גבי בן מארי, אני ממיסה במיקרוגל. מניחים לשוקולד להצטנן מעט.

עוגת שוקולד שכבות כשרה לפסח

 בינתיים מפרידים ביצים לחלמונים וחלבונים, ומקציפים את החלמונים עם מעט סוכר. כשתערובת החלמונים תפוחה ובהירה, מוסיפים לקערת המיקסר את השוקולד המומס ומקציפים יחד עד להטמעתו.

עוגת שוקולד שכבות כשרה לפסח

 מעבירים את תערובת החלמונים לקערה גדולה ונקייה ושוטפים ומייבשים היטב את קערת המיקסר ואת בלון ההקצפה. מקציפים גם את החלבונים עד לקבלת קצף יציב.

עוגת שוקולד שכבות כשרה לפסח

 מקפלים את קצף החלבונים לתוך תערובת החלמונים עד לקבלת בלילה אוורירית

עוגת שוקולד שכבות כשרה לפסח

 מכינים תבנית סטנדרטית של התנור – על גבי התבנית מורחים מעט שמן ומצמידים נייר אפייה. מברישים את נייר האפייה גם בחלקו העליון במעט שמן ויוצקים מעל את הבלילה. מיישרים את הבלילה כך שתכסה באופן אחיד את כל התבנית, ומעבירים לתנור

עוגת שוקולד שכבות כשרה לפסח

לאחר אפייה של כרבע שעה, מוציאים את התבנית מהתנור ומכסים מיד במגבת מטבח. מצננים לחלוטין, ומעבירים לקירור לכחצי שעה-שעה (כשהעוגה קרה לחלוטין קל יותר לפרוס אותה). מוציאים מהקירור, ומושכים את נייר האפייה והעוגה מהתבנית. בעזרת גלגלת או סכין משוננת מסירים את שוליה.

עוגת שוקולד שכבות כשרה לפסח

בעזרת הגלגלת פורסים מהעוגה רצועות אחידות. אפשר, וגם רצוי למי שאוהב דיוק, להעזר בסרגל או בכלי סימון כלשהו כדי לסמן את המרחקים ועל מנת לשמור על רצועות שהן אחידות בגודלן.

עוגת שוקולד שכבות כשרה לפסח

מעבירים רצועת עוגה אחת לצלחת הגשה ומקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה. גם כאן אפשר פשוט למרוח את הקצפת ביד חופשית על גבי העוגה, אבל שוב - למי שמעדיף את הדברים קצת יותר מסודרים ומאורגנים, מומלץ לזלף את הקצפת בפסים אחידים על גבי רצועת הבצק. מכסים ברצועת בצק נוספת וממשיכים כך עם יתר הרצועות.

עוגת שוקולד שכבות כשרה לפסח

לפניי ההגשה ממסים מעט שוקולד ושמנת ובעזרת מרית מכסים את השכבה העליונה. מפזרים תלתלי/שבבי שוקולד (כן, ביד חופשית!! די כבר עם הדיוק הזה!!)

עוגת שוקולד שכבות כשרה לפסח

עוגת שכבות שוקולד וקצפת כשרה לפסח

לתבנית תנור סטנדרטית בגודל 40X30 ס"מ

לשכבות העוגה -

120 גרם שוקולד מריר 56%

1/4 כוס (50 גרם) + 2 כפות (25 גרם) סוכר

6 ביצים בגודל L בטמפרטורת החדר

למלית הקצפת -

1.5 מיכלים (375 מ"ל) שמנת מתוקה

3 כפות אבקת סוכר מנופה

לציפוי ועיטור -

50 מ"ל שמנת מתוקה

50 גרם שוקולד מריר

תלתלי שוקולד

להכנת העוגה -

מחממים תנור ל – 175 מעלות.

משמנים מעט את תבנית התנור ומצמידים אליה נייר אפייה. בעזרת מברשת, משמנים את נייר האפייה גם בחלקו העליון.

במיקרוגל או על גבי בן מארי ממסים בעדינות את השוקולד. מערבבים היטב עד להמסה מלאה. מצננים.

מפרידים את הביצים לחלמונים וחלבונים. בקערת המיקסר, ובמהירות גבוהה מקציפים את החלמונים יחד עם 1/4 כוס (50 גרם) סוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה, כ – 5 דקות. מוסיפים פנימה את השוקולד המומס ומקציפים במהירות בינונית עד להטמעה. במידת הצורך בעזרת מרית מוודאים כי התערובת אחידה. מעבירים את תערובת החלמונים לקערה גדולה ונקייה. שוטפים ומנגבים היטב את קערת המיקסר ובלון ההקצפה.

מעבירים את החלבונים לקערת המיקסר ומקציפים במהירות בינונית עד לקבלת קצף. מוסיפים בהדרגה את יתרת הסוכר (2 כפות/25 גרם) וממשיכים להקציף במהירות גבוהה עד לקבלת קצף יציב.

מעבירים כ – 1/4 מקצף החלבונים לקערת החלמונים והשוקולד ומערבבים היטב. מעבירים את יתר קצף החלבונים ובעזרת מרית מקפלים בעדינות רק עד להטמעה.

מעבירים את הבלילה לתבנית המרופדת בנייר אפייה, ובעזרת מרית מיישרים אותה כך שתכסה את התבנית באופן אחיד. מעבירים לתנור ל כ – 16-18 דקות.

מוציאים מהתנור ומכסים מיד במגבת מטבח נקייה. מצננים לחלוטין ומעבירים לקירור לכחצי שעה.

להרכבה -

מחלצים בזהירות מהתבנית (שימון התבנית מסייע לעשות זאת בקלות) ומניחים על גבי משטח ישר. בעזרת גלגלת או סכין משוננת מסירים את השוליים המיותרים. חותכים לאורך 5 רצועות אחידות בגודלן (כ – 7-8 ס"מ רוחב כל רצועה).

מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם אבקת הסוכר לקצפת יציבה. מעבירים לשק זילוף וחותכים פתח של כ – 1 ס"מ.

מעבירים רצועה אחת מהעוגה לצלחת הגשה (כדי להפריד בקלות את העוגה מנייר האפייה מעבירים סכיו או ספטולה בין העוגה לנייר, דוחפים את הסכין/ספטולה כלפי מטה ובצמוד לנייר) . מזלפים על הרצועה באופן אחיד את הקצפת. מכסים ברצועת עוגה נוספת. מזלפים שוב את הקצפת. ממשיכים באותו האופן עד ליצירת 4 שכבות קצפת. סוגרים ברצועת העוגה האחרונה. מעבירים לקירור להתייצבות עד להגשה.

לפניי ההגשה ממסים יחד שמנת ושוקולד מריר, מערבבים היטב ומצננים מעט. בעזרת מרית מורחים בשכבה אחידה על גבי שכבת הבצק העליונה. מפזרים תלתלי שוקולד ומגישים.

העוגה נשמרת עד 4 ימים בקירור.

עוגת שוקולד שכבות כשרה לפסח

זוהי רשומת ה – 100 בבלוג! הזדמנות מצוינת להודות לכל הקוראים והעוקבים בבלוג, אבל גם במאקו ובפייסבוק. תודה על זה שאתם ממתיקים את ימי והופכים את מה שאני עושה להנאה צרופה. מאחלת לכל אחד ואחת מכם שיהיה לכם רק מתוק בכל מובן אפשרי.

חג חירות שמח ואביבי לכולם!

גלידת שוקולד ביתית
גלידת שוקולד ביתית

לפני זמן מה סיפרתי על אוסף הצנצנות שברשותי. אז מצאתי לו שימוש יעיל בצורת עוגות הגבינה שאפיתי בתוך הצנצנות. אבל לאחרונה מצאתי לו ייעוד נוסף, בעיקר עבור הצנצנות הקטנות יותר.

השילוב של חופשת הקיץ, החום והרצון למשהו מתוק, אבל מהיר וקליל הניב את המתכון הבא – גלידת שוקולד שמכינים בכמה דקות של עבודה בלבד. לכאורה אין במתכון הזה חידוש של ממש, זהו סוג של גנאש שמקפלים לתוכו קצפת. אבל כל הסוד כאן טמון בתוספת של החלב הממותק ששומרת על הגנאש הזה שלא יקפא לחלוטין. הטקסטורה הרכה והאוורירית, דמוית מרקם של מוס שוקולד, נשמרת גם לאחר שהגלידה קופאת לחלוטין. אני כאמור הכנתי את הגלידה הזו במנות אישיות שנמזגו לצנצנות קטנות, אבל אפשר גם לשמור אותה במיכל גדול אחד, ולהגיש באופן מסורתי של כדורי גלידה. זהו ללא ספק קינוח טעים ומרענן, קל להכנה שמתאים לימים מהבילים אלו.

גלידת שוקולד ביתית

מתחילים בהמסה של קפה נמס במעט  מים חמים. שומרים בצד. גם אם אתם לא חובבים טעמים של קפה, אל תוותרו על התוספת הזו. היא נותנת טעם עמוק ומעניין יותר לתערובת השוקולד

גלידת שוקולד ביתית

בקערה חסינת חום מניחים את השוקולד. מוסיפים את החלב הממותק ואת תערובת הקפה הנמס ומחממים יחד במיקרוגל, מוציאים ומערבבים היטב עד שהשוקולד מתמוסס לחלוטין

גלידת שוקולד ביתית

 מקציפים שמנת מתוקה לקצפת, ומוסיפים לתערובת השוקולד

גלידת שוקולד ביתית

מוסיפים בתחילה רק שליש מכמות הקצפת

גלידת שוקולד ביתית

מקפלים היטב עד להטמעה מלאה, ורק אז מוסיפים את יתר הקצפת. מקפלים שוב עד לקבלת תערובת אוורירית, חלקה ואחידה

גלידת שוקולד ביתית

כבר בשלב הזה מדובר בקינוח טעים, אם כי מעט מתוק מידי, וזה בסדר. ההקפאה מנטרלת מעט מהמתיקות. באופן כללי, כדאי לדעת שכל תערובת שמיועדת להקפאה רצוי שתהיה מעט מתוקה מידי. זה יבטיח שלאחר ההקפאה המקפא יתקבל במתיקות הנכונה ולא תפל.

גלידת שוקולד ביתית

זהו. כל שנותר הוא להעביר את התערובת לצנצנות או למיכל אחד גדול, לסגור, ולהעביר להקפאה, רצוי למשך לילה.

גלידת שוקולד ביתית

להגשה אפשר להקציף מעט שמנת מתוקה (ללא סוכר), ולפזר מעט אגוזים מסוכרים (ברס) מעל. לא חובה, אבל טעים מאוד.

גלידת שוקולד ביתית

על מנת לאפשר לגלידה להפשיר מעט ולהגיע למרקם רך, מומלץ להמתין כ – 5 דקות אחר הוצאת הצנצנות מהמקפיא ולפניי ההגשה.

גלידת שוקולד ביתית

גלידת שוקולד ביתית ללא מכונה וב – 5 דקות עבודה

לכ – 6 מנות בנפח 120 מ"ל

1 כפית גדושה אבקת קפה נמס

1כף מים רותחים

120 גר' שוקולד מריר במטבעות או בקוביות

1/2 כוס (125 מ"ל) חלב ממותק

1 כפית תמצית וניל

קורט מלח

 1 ו – 1/4 כוסות (300 מ"ל) שמנת מתוקה

להגשה  (לא חובה)

1/2 מיכל (125 מ"ל) שמנת מתוקה

אגוזים מסוכרים קצוצים דק (ברס)

להכנה

ממסים את אבקת הקפה הנמס במים הרותחים, מערבבים היטב ומניחים בצד לצינון.

בקערה חסינת חום מניחים את השוקולד. מוסיפים את החלב הממותק, תמצית הוניל והמלח. מוסיפים את תערובת הקפה הממוס. מחממים במיקרוגל ומערבבים היטב עד שהשוקולד מתמוסס לחלוטין, ומתקבלת תערובת חלקה ואחידה.

מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה. מקפלים כ – 1/3 מהקצפת לתוך תערובת השוקולד. מוסיפים את יתרת הקצפת ומקפלים היטב עד לקבלת תערובת אוורירית, חלקה ואחידה. מעבירים לצנצנות או למיכל פלסטיק ומקפיאים למשך לילה. מפשירים כ – 5 דקות לפניי ההגשה.

להגשה -

מקציפים את השמנת המתוקה, מזלפים מעט מעל גלידת השוקולד. מפזרים ברס ומגישים.

גלידת שוקולד ביתית

עוגיות פיסטוק
עוגיות פיסטוק

יש המון יעדים בעולם שעדיין לא ביקרתי בהם ושאני מאוד רוצה להגיע ולבקר – ניו זילנד, סקנדינביה, דרום אפריקה והרשימה עוד ארוכה. אבל אם תשאלו אותי כמעט בכל רגע נתון "לאן בעולם תרצי לטוס ממש עכשיו?" התשובה ככל הנראה תהיה איטליה. הספיקו לי שני ביקורים, וירח דבש אחד כדי להתאהב לחלוטין במדינה הזו. בנופים, באנשים, במראות, בקולות ובטעמים.

עוגיות פיסטוק איטלקיות

יש משהו שאני מאוד אוהבת בתרבות האיטלקית וזוהי הפשטות, התמציתיות והישירות. זה בא לידי ביטוי באופיים של האיטלקים, באוכל ובשפה. כל מי שלמד אי פעם איטלקית (אני! אני!) מבין מהר מאוד שהשפה הזו כמעט ונטולת התחכמויות – מילים שנכתבות ונהגות אחרות, אותיות שנכתבות בסוף המילה ולא מבוטאות, כל אלו כמעט ולא קיימים בשפה. בדר"כ מה שכתוב, זה גם מה שמבטאים.

באים, שותים, הולכים

דוגמא מצוינת נוספת לתמציתיות ולישירות של האיטלקים הוא האופן שבו הם שותים קפה.  בדר"כ זה קורה בבית קפה הסמוך למקום מגוריהם או לעבודה, ותמיד בעמידה. באים-שותים-הולכים. לא פותחים שולחן, מזמינים חברים והופכים את כל העניין לסיפור או חגיגה. בסה"כ באים לשתות קפה. פשוטו כמשמעו.

עוגיות פיסטוק איטלקיות

אבל הדוגמא הכי טובה לפשטות האיטלקית הנעימה, הוא האופן שבו הם מכינים ומתייחסים לאוכל. האוכל האיטלקי לא עמוס בתבלינים וטובע ברטבים. הפיצה האיטלקית למשל דקיקה, עם כמות מעטה של רוטב וגבינה, או אפילו ללא גבינה כלל. האנטיפסטי המפורסם הוא בסה"כ ירקות קלויים או מבושלים, מתובלים בעדינות רבה שמטרתה רק להבליט ולהדגיש טעמים. למרות הפשטות והתמציתיות, כולנו יודעים כמה האוכל האיטלקי משובח וטעים.

עוגיות פיסטוק איטלקיות

כי על דבר אחד האיטלקים לא מתפשרים – על חומרי גלם איכותיים וטריים. וזה מה שעושה את כל ההבדל. האוכל כמעט תמיד עשוי מחומרים משובחים וטריים ומתובל בעדינות בעשבי תיבול שמטרתם להדגיש ולחדד טעמים.

עוגיות פיסטוק איטלקיות

כך גם בעוגיות הבאות. גם כאן הפשטות והתמציתיות יחד עם חוסר ההתפשרות על איכות באים לידי ביטוי. אלו עוגיות איטלקיות העושות כבוד גדול לחומר הגלם העיקרי ממנו הן עשויות - לפיסטוקים. יש בהן בסה"כ 4 רכיבים בלבד ואין בהן אפילו מצרכי יסוד כמו קמח או חמאה.

שמם באיטלקית הוא Bocconcini al Pistacchio di Bronte. מגי, שהיא מבחינתי מלכת המטבח האיטלקי, הסבירה לי שהפירוש המילולי של Bocconcini הוא "לגימות קטנות",  אבל שמן של העוגיות ניתן להם בשל גודלן וצורתן המזכיר עיגולי גבינת מוצרלה – Bocconcini באיטלקית. ניתן למצוא באיטליה כמה סוגי Bocconcini – מלוחים או מתוקים. לכל מחוז יש את הגירסה שלו. באברוצו – מתוקים עם שוקולד מריר, בקלבריה – עם מרמלדה של הדרים, בלציו – עם ריקוטה, באמיליה-רומנה ה -Bocconcini מגיעים עם גבינות שונות. ואילו שלנו, המתוקים – הם מסיצליה. הפיסטוקים של Bronte בסיציליה נקראים גם "הזהב הירוק", ומחירן של העוגיות הללו באזור זה אכן משתווה כמעט למחירו של זהב…

עוגיות פיסטוק איטלקיות

יחד עם זאת, אלו עוגיות שקל מאוד להכין בבית והן ממכרות וטעימות בצורה בלתי רגילה, אל תגידו שלא הזהרתי אתכם! כל שתצטרכו להשקיע כאן הוא בעיקר בחומרי גלם איכותיים (אם כי לא זולים) ובכמה דקות הכנה.

עוגיות פיסטוק איטלקיות

מתחילים בקלייה של הפיסטוקים. במחבת יבשה ועל גבי להבה בינונית מניחים את הפיסטוקים. מחממים כ – 5-6 דקות. שימו לב, הפיסטוקים נוטים להיחרך בקלות, ולכן כדי להשגיח מקרוב ולהסיר בזמן מהלהבה. מחלקים את הפיסטוקים ל – 2. מחצית מהן משאירים כפי שהם, ואת המחצית השנייה טוחנים דק.

עוגיות פיסטוק איטלקיות

מוסיפים לאבקת הפיסטוקים גם את אבקת השקדים, את הסוכר ואת החלבון ומערבבים היטב עד לקבלת בצק מעט דביק

 עוגיות פיסטוק איטלקיות

מומלץ להשתמש בסוכר דק (להשיג ברשתות השיווק) שמתמוסס בקלות בזמן האפייה ולא מותיר תחושה גרגירית. כמו כן, כדאי לשים לב לעניין החלבון. להכנת העוגיות יש צורך ב – 50 גר' חלבון. בביצה גדולה החלבון שוקל כ – 35 גר', ולכן יהיה צורך בחלבון וחצי, ואילו בביצה קטנה יותר יש כ – 25 גר' חלבון, כלומר יהיה צורך בכ – 2 חלבונים. כמובן שמומלץ להשתמש במשקל, אבל במידה ואין לכם משקל למטבח, ואתם מרגישים שהתערובת לחה מידי, אפשר להוסיף עוד מעט אבקת שקדים, עד שהתערובת נוחה לעבודה.

עוגיות פיסטוק איטלקיות

יוצרים מהבצק כדורים קטנים ומגלגלים כל כדור בפיסטוקים השלמים

עוגיות פיסטוק איטלקיות

מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ובמרווחים של כ – 3-4 ס"מ זו מזו

עוגיות פיסטוק איטלקיות

אופים ומצננים לחלוטין לפניי ההגשה. מפדרים במעט אבקת סוכר

עוגיות פיסטוק

 עוגיות פיסטוק איטלקיות

לכ – 25 עוגיות

200 גר' פיסטוקים קלופים

100 גר' (1 כוס) שקדים מולבנים טחונים דק

120 גר' (1/2 כוס +1 כף) סוכר דק

50 גר' חלבון (כ – 2 חלבונים מביצה קטנה, או כחלבון וחצי מביצה גדולה)

מעט אבקת סוכר

מחממים תנור ל – 170 מעלות.

במחבת יבשה על גבי להבה בינונית קולים את הפיסטוקים כ – 5-6 דקות. מחלקים לשניים – 100 גר' מהפיסטוקים טוחנים דק ואת ה – 100 גר' הנותרים מעבירים לקערה.

מוסיפים לפיסטוקים הטחונים את אבקת השקדים, הסוכר והחלבון. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת מעט לחה. אם התערובת לחה מידי, אפשר להוסיף עוד מעט אבקת שקדים. יוצרים מהבצק כדורים קטנים בקוטר של כ – 2.5 ס"מ. מגלגלים כל כדור בפיסטוקים השלמים ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ובמרווחים של כ – 3 ס"מ זו מזו. אופים כ – 13 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין. בוזקים מעט אבקת סוכר, ומגישים

עוגיות פיסטוק איטלקיות