• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

1 במאי 2010

עוגת מסקרפונה ותפוחים מקורמלים

12 תגובות

עוגת מסקרפונה ותפוחים מקורמלים

מי שלא נשארו לו גבינות במקרר מחג שבועות שירים את היד….

אף יד לא מתרוממת עוגת מסקרפונה ותפוחים מקורמלים

 אין מה לעשות, ככה אנחנו הישראלים – תמיד דואגים שיחסר ולכן קונים וקונים, ולבסוף נשארים עם מלאי מיותר.

אני מודה – גם אני לוקה בשיגעון הזה, וגם אני קניתי וקניתי וקניתי גבינות לחג (אע"פ שבכלל לא היינו בבית, אלא התארחנו בצפון). שחס וחלילה, אתם יודעים – שלא יחסר.

 

וכך מצאתי את עצמי בצאת החג, עם מלאי גבינות במקרר שלא היה מבייש אף מכולת מקומית. כיוון שאני חובבת גבינות, ועוד יותר אוהבת מאכלים שיש בהם גבינות, להיפטר מהמלאי שנותר זאת לא הייתה משימה קשה – במהלך השבועיים שלאחר החג אנחנו המשכנו לחגוג עם בואיקוס, פשטידות, בורקס ומאפים שונים שיש בהם מרכיב עיקרי – גבינה.

עוגת מסקרפונה ותפוחים מקורמלים

תפוחי הגרנד קלופים וקצוצים, עומדים להצטרף לקרמל שבמחבת

אבל יחד עם זאת, איכשהו הצלחתי להיתקע עם שתי קופאות של גבינת מסקרפונה. בד"כ לא הייתי כותבת "להיתקע" ו"גבינת מסקרפונה" באותו המשפט כי גבינת מסקרפונה היא לא גבינה ש"נתקעים" איתה.

המסקרפונה, למי שלא יודע זוהי גבינה שמקורה באיטליה (כן, שוב האיטלקים הללו יודעים מה הם עושים) ופירוש שמה הוא "יותר טוב מטוב". ואכן, זוהי גבינה עשירה ומשובחת במיוחד המכילה לא פחות מאשר 40% שומן.

לרוב אני מכינה עם מסקרפונה טירמיסו, או משתמשת בה להעשרה ולייצוב של קרמים שונים לעוגות. אבל הפעם התחשק לי משהו שונה.

 

ובינתיים, בעוד אני מתלבטת מה להכין עם שתי הקופסאות הנותרות, הימים עברו ומועד פג התוקף של הגבינות הלך וקרב.

עוגת מסקרפונה ותפוחים מקורמלים

לאחר הקירמול מסננים את התפוחים מהנוזלים

ואז נתקלתי במקרה במתכון של העוגה הבאה. אני מודה שבמבט ראשון נרתעתי. אם תעיפו מבט חטוף על רשימת המרכיבים תראו שהעוגה מכילה למעלה מק"ג של גבינת שמנת עתירה במיוחד. למרות שבדר"כ אני לא מאלו המדקדקים במיוחד בהרכב העוגות מבחינה קלורית, הפעם זה הצליח להבהיל קצת גם אותי.

אבל ממש קצת…. כי החשק להכין את העוגה הזאת כנראה גבר במהרה על הבהלה הראשונית. ולפניי כמה ימים הפשלתי שרוולים, והצלתי את המסקרפונה מגסיסה עצובה במקרר. אני חייבת להודות שמאמצי ההצלה הוכיחו עצמם.

 

ואחרי כל ההקדמה הארוכה הזו, אז לעוגה עצמה –

כאמור, מדובר בעוגה עשירה ומשובחת במיוחד. התפוחים המקורמלים והחמצמצים במידה שוברים בצורה מופלאה את המתיקות ואת המרקם של הגבינה, והבסיס המורכב מבצק פריך עדין במיוחד הופך את הכל יחד לחגיגה מושלמת בפה. זוהי עוגה מעולה לכל מי שחובב עוגות גבינה עשירות ובמיוחד מתאימה למי שאוהב שילוב של פירות וגבינה. יחד עם זאת, זאת לגמרי לא עוגה שתרצו לקחת למפגש של שומרי משקל…

עוגת מסקרפונה ותפוחים מקורמלים

העוגה בשלמותה

למרות שזה לא כ"כ ברור – העיטור על גבי העוגה הוא אבקת סוכר

(כן, למי שעדיין מתלבט – זוהי שבלונה של פרה).

כדאי להניח עיטור שכזה ממש רגע לפניי ההגשה, כיוון שאבקת הסוכר מתמוססת לתוך העוגה.

בתמונה הזו, כבר חלקים מהעיטור התמוססו ולכן הוא נראה לא ברור.


כמה טיפים ועצות

  • העוגה דורשת הכנה של 24 שעות מראש. אני הכנתי אותה אפילו יומיים קודם, ואפשרתי לה להתייצב במקרר.
  • המתכון מתאים לתבנית בקוטר 26 ס"מ. כיוון שאני אוהבת עוגות גבוהות, הכנתי בתבנית בקוטר 24 ס"מ. נותר לי מעט מהבלילה, והעוגה הגיעה ממש עד לשפת התבנית. במקרה שכזה – אל דאגה – העוגה כמעט ולא עולה בזמן האפייה ואין חשש שהיא תגלוש ותטפטף.
  • יש לעבוד עם גבינות בטמפרטורת החדר, לכן זיכרו להוציא את הגבינות כשעתיים מראש מהמקרר.

עוגת מסקרפונה ותפוחים מקורמלים


עוגת מסקרפונה ותפוחים מקרומלים על בצק פריך/רוני ונציה

לתבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ

 

לבצק הפריך:

100 גר` חמאה רכה

1/4 כוס סוכר

1 חלמון

1 כוסות + 2 כפות קמח

 

לתפוחים מקורמלים

4 תפוחי עץ מסוג "גרנד"

3/4 כוס סוכר

1/4 כוס מים

1 כף מיץ לימון סחוט טרי

100 גר` חמאה חתוכה לקוביות

 

למלית גבינה

500 גר` גבינת מסקרפונה בטמפרטורת החדר

5 ביצים

800 גר` גבינת שמנת 30% שומן בטמפ` החדר (אני השתמשתי בגבינת "פילדלפיה")

1 כוס סוכר

1 כף מיץ לימון טרי

1 כפית תמצית וניל

 

ההכנה:

1. להכנת הבצק: בקערת מערבל מקציפים עם וו גיטרה את החמאה עם הסוכר. מוסיפים את החלמון ומערבלים. מנפים פנימה את הקמח ומערבלים קלות רק עד שמתקבלת תערובת אחידה. מעבדים מעט ביד, ומקררים שעתיים במקרר.

2. מרדדים את הבצק (רצוי על גבי נייר אפייה מקומח קלות) לעיגול בעובי של 1/2 ס"מ ומניחים בתחתית התבנית. מחוררים את הבצק במזלג, מקררים במקרר כ – 1/2 שעה ובינתיים מחממים תנור לחום של 180 מעלות.

3. אופים כ – 15 דקות, עד שהבצק מזהיב קלות. מצננים היטב.

4. להכנת התפוחים: קולפים את התפוחים וחותכים לקוביות בינוניות.

5. ממיסים במחבת את הסוכר, המים ומיץ הלימון, ומבשלים עד לקבלת צבע זהוב-קרמל. מוסיפים את החמאה ומערבבים היטב עד שהיא נמסה. מוסיפים את התפוחים ומבשלים עד שהם רכים. מסירים מהאש ומסננים.

6. להכנת המלית: מחממים את התנור ל – 150 מעלות.  בקערה טורפים ידנית את גבינת המסקרפונה עם ביצה אחת עד לקבלת תערובת חלקה.

7. בקערת המיקסר מערבלים במהירות נמוכה את גבינת השמנת, הסוכר, מיץ הלימון ותמצית וניל עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו, במהירות נמוכה ומערבלים היטב לאחר כל הוספה. מאחדים את שתי התערובות של הגבינה ומערבלים לתערובת אחידה.

8. עוטפים את התבנית מבחוץ ברדיד אלומיניום עבה, מהודק היטב (למנוע חדירת מים). מניחים את קוביות התפוחים בשכבה אחידה על גבי הבצק ובמרחק של כ – 2 ס"מ מהדפנות. יוצקים את תערובת הגבינות על התפוחים. מניחים את התבנית בתבנית התנור ויוצקים לתוך תבנית התנור מים רותחים עד לגובה של 1-2 ס"מ. אופים כ – 80 דקות, עד שהעוגה כמעט מתייצבת, נראית זהובה מעט בשוליים וקצת רוטטת. משאירים אותה בתנור כבוי עם דלת מעט פתוחה כשעתיים.

9. מסירים את רדיד האלומיניום ומצננים היטב. מעבירים את העוגה (עטופה בניילון נצמד) למקרר למשך לילה אחד לפחות. למחרת מעבירים סכין מסביב לדפנות, ומשחררים.

10 מעטרים כפי שאוהבים – אני פיזרתי אבקת נוגט בשוליים ובמרכז פידרתי אבקת סוכר באמצעות שבלונה.

עוגת מסקרפונה ותפוחים מקורמלים

מתכונים דומים

  • בורקס פילו תרד ובולגרית - ספאנאקופיטה
    בורקס פילו תרד ובולגרית - ספאנאקופיטה
  • עוגת גבינה אפויה קלאסית
    עוגת גבינה אפויה קלאסית
  • דייניש גבינה ותפוחים מקורמלים
    דייניש גבינה ותפוחים מקורמלים
  • עוגת גבינה בראוני ופצפוצי שוקולד
    עוגת גבינה בראוני ופצפוצי שוקולד

מתוייק תחת: מתכונים לחג, מתכונים לראש השנה, מתכונים לשבועות, מתכונים לשבועות, עוגות גבינה, עוגות רושם מתוייג כ:בצק פריך, מסקרפונה, עוגה לראש השנה, עוגה לשבועות, עוגות גבינה, קינוח לראש השנה, תפוחים, תפוחים מקורמלים

Reader Interactions

Comments

  1. נועה אומר

    1 באוקטובר 2011 at 11:00

    הכנתי לראש השנה, יצא מעולה!! תודה רבה…

  2. ליהי אומר

    13 בפברואר 2012 at 22:33

    היי 🙂
    יש אפשרות להחליף חצי מכמות גבינת השמנת בגבינת שמנת סימפוניה..? פשוט כדיי לנסות לקצץ קצת בכמות השומן..

    תודה!

    כן, אפשר עד חצי מהכמות להשתמש בסימפוניה או בסקי.
    בהצלחה!

  3. סיון אומר

    17 בספטמבר 2012 at 15:40

    עוגה פשוט נדירה!!!! הכנתי אותה לראש השנה והיא יצאה כל כך יפה וגבוהה אפילו בתבנית 26 וגם עשירה וטעימה ביותר! כולם התלהבו מאוד… תודה רבה.

  4. גד אומר

    24 בנובמבר 2012 at 21:53

    שלום רב,
    "מניחים את התבנית בתבנית התנור ויוצקים לתוך תבנית התנור מים רותחים עד לגובה של 1-2 ס"מ."
    מה הכוונה בתבנית התנור? את מתכוונת כמו בעוגת הגבינה קפה והחלבה- לשים בתחתית התנור תבנית עם מים רותחים כדי לתת לחות ולאפשר אפיה אחידה?
    מה הכוונה לעטוף בנייר אלומיניום?

    שבוע טוב.

    הי גד,
    את העוגה הזו אופים כשהיא ממש מונחת בתוך תבנית נוספת עם מים (נקרא "אמבט מים").
    כדי שלא יחדרו מים אל תבנית העוגה העגולה עוטפים אותה בחלקה החיצוני ברדיד אלומיניום שמגן עליה.
    אל תבנית התנור הסטנדרטית (או כל תבנית אחרת שמכילה את התבנית העגולה בנוחות) יוצקים מים רותחים וכך אופים את העוגה.
    אני מקווה שעכשיו זה יותר ברור.
    בהצלחה!

  5. קארין גל אומר

    6 במרץ 2013 at 20:49

    היי שירלי… האתר שלך פשוט מהמם… והכל נראה וואוווווו….. טעים !!!!
    יש לאמא שלי יום הולדת ואני במסע לחיפוש עוגה מרשימה וטעימה…. אני מתלבטת בין זו לבין האיגלו…
    שאלה….
    האם ניתן להשתמש בעוגה זו בגבינות לא כל כך שמנות ( מלבד החלק של המסקרפונה כמובן יאמיייי ) ?
    ועל איזו עוגה את יותר ממליצה???
    אנחנו מאד אוהבים עוגות עם מסקרפונה…..

    הי קארין,
    אפשר להמיר עד חצי מכמות כל הגבינה בגבינה לבנה רגילה (5% או 9%).
    קשה לי להגיד איזו מבין השתיים אני אוהבת יותר, אלו שתי עוגות שונות לחלוטין.
    אני חושבת שהאיגלו מרשימה וחגיגית יותר, אבל זה עניין של טעם אישי.
    בכל מקרה בהצלחה ומזל טוב 🙂

  6. שחר אומר

    3 בספטמבר 2013 at 18:15

    היי ! אני בדיוק מכינה את העוגה ועשיתי פשלה קטנה … כשהכנתי את הקרמל בטעות המסתי את הסוכר,מיץ הלימון והמים עם המחאה .
    זה משנה את הטעם ?

  7. מירה אומר

    11 בספטמבר 2013 at 10:49

    שלום,
    עוגה מרשימה ומקסימה.
    ניתן להכין אותה ללא התפוחים? יש לנו כמה "אלרגיים" לפירות בבית..
    תודה.

    כן, בודאי שאפשרי, אע"פ שלדעתי סוד הקסם שלה הוא דווקא התפוחים.

  8. אנה אומר

    7 בדצמבר 2013 at 11:16

    הכנתי את העוגה היא יצאה ממש מדהימה!!
    שאלה קטנה- אפשר להקפיא חצי מהעוגה? אם כן, לכמה זמן לדעתך?
    תודה!

  9. שחר אומר

    26 במאי 2014 at 15:41

    יש סיכוי להשתמש בגבינת שמנת עם פחות אחוזי שומן?

  10. אביב אומר

    4 בספטמבר 2014 at 21:53

    היי חן, העוגה נראית מושלמת!
    שאלה קטנה- הכנת את העוגה עם שקף לאפייה?
    עוד שאלה קטנה וטיפשית- עד כמה העוגה קשה להכנה? 🙁

  11. I אומר

    26 באוקטובר 2014 at 16:05

    שלום
    יש לך אתר מקסים!

    אשמח לתשובה די דחופה, חייבת להכין היום…

    האם לעוגה יש טעם גבינתי מאוד? למי שאני מכינה את העוגה, הוא לא אוהב עוגות גבינה אפויות, אבל עם מסקרפונה אין לו בעיה.
    האם ניתן להחליף את הגבינת שמנת? (אולי שמנת חמוצה תתאים?)

    תודה

Trackbacks

  1. אוסף מתכונים לשבועות - מתוקים שלי הגיב:
    21 במאי 2020 בשעה 17:11

    […] עוגת מסקרפונה ותפוחים מקורמלים […]

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

Follow on Instagram

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

הרשמו לעדכונים במייל (יש לאשר את המייל שישלח אליכם על ידי לחיצה על הקישור)

הרשמה

עוגות קיץ

אצבעות פילו במלית תפוחים

אצבעות פילו במלית תפוחים

עוגת גבינה ותותים

עוגת גבינה ותותים

טארט תותים וגבינה ללא אפייה

טארט תותים וגבינה ללא אפייה

בומב טירמיסתות

בומב טירמיסתות

קאפקייקס תותים בקצפת10

קאפקייקס תותים וקצפת

עוגת בננות וקרמל

עוגת בננות וקרמל

בואו נעבוד יחד!

יש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

המתוקים שאתם הכי אוהבים

  • עוגת לימון בחושה עוגת לימון בחושה פרווה מה...
  • עוגת מסקרפונה ולוטוס קפואה עוגת מסקרפונה ולוטוס קפוא...
  • לחמניות שקדים ודבש לחמניות שקדים ודבש
  • no knead olive bread לחם זיתים מהיר הכנה
  • פבלובה אליפות פבלובה אליפות
  • עוגת גבינה פיסטוק עוגת גבינה פיסטוק
Follow on Instagram

© 2022 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי · פיתוח וורדפרסBrunch Pro Theme על ידי אמיר פולק

מתוקים שלי
  • בית
  • מתכונים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים