מי שלא נשארו לו גבינות במקרר מחג שבועות שירים את היד….
אף יד לא מתרוממת
אין מה לעשות, ככה אנחנו הישראלים – תמיד דואגים שיחסר ולכן קונים וקונים, ולבסוף נשארים עם מלאי מיותר.
אני מודה – גם אני לוקה בשיגעון הזה, וגם אני קניתי וקניתי וקניתי גבינות לחג (אע"פ שבכלל לא היינו בבית, אלא התארחנו בצפון). שחס וחלילה, אתם יודעים – שלא יחסר.
וכך מצאתי את עצמי בצאת החג, עם מלאי גבינות במקרר שלא היה מבייש אף מכולת מקומית. כיוון שאני חובבת גבינות, ועוד יותר אוהבת מאכלים שיש בהם גבינות, להיפטר מהמלאי שנותר זאת לא הייתה משימה קשה – במהלך השבועיים שלאחר החג אנחנו המשכנו לחגוג עם בואיקוס, פשטידות, בורקס ומאפים שונים שיש בהם מרכיב עיקרי – גבינה.
תפוחי הגרנד קלופים וקצוצים, עומדים להצטרף לקרמל שבמחבת
אבל יחד עם זאת, איכשהו הצלחתי להיתקע עם שתי קופאות של גבינת מסקרפונה. בד"כ לא הייתי כותבת "להיתקע" ו"גבינת מסקרפונה" באותו המשפט כי גבינת מסקרפונה היא לא גבינה ש"נתקעים" איתה.
המסקרפונה, למי שלא יודע זוהי גבינה שמקורה באיטליה (כן, שוב האיטלקים הללו יודעים מה הם עושים) ופירוש שמה הוא "יותר טוב מטוב". ואכן, זוהי גבינה עשירה ומשובחת במיוחד המכילה לא פחות מאשר 40% שומן.
לרוב אני מכינה עם מסקרפונה טירמיסו, או משתמשת בה להעשרה ולייצוב של קרמים שונים לעוגות. אבל הפעם התחשק לי משהו שונה.
ובינתיים, בעוד אני מתלבטת מה להכין עם שתי הקופסאות הנותרות, הימים עברו ומועד פג התוקף של הגבינות הלך וקרב.
לאחר הקירמול מסננים את התפוחים מהנוזלים
ואז נתקלתי במקרה במתכון של העוגה הבאה. אני מודה שבמבט ראשון נרתעתי. אם תעיפו מבט חטוף על רשימת המרכיבים תראו שהעוגה מכילה למעלה מק"ג של גבינת שמנת עתירה במיוחד. למרות שבדר"כ אני לא מאלו המדקדקים במיוחד בהרכב העוגות מבחינה קלורית, הפעם זה הצליח להבהיל קצת גם אותי.
אבל ממש קצת…. כי החשק להכין את העוגה הזאת כנראה גבר במהרה על הבהלה הראשונית. ולפניי כמה ימים הפשלתי שרוולים, והצלתי את המסקרפונה מגסיסה עצובה במקרר. אני חייבת להודות שמאמצי ההצלה הוכיחו עצמם.
ואחרי כל ההקדמה הארוכה הזו, אז לעוגה עצמה –
כאמור, מדובר בעוגה עשירה ומשובחת במיוחד. התפוחים המקורמלים והחמצמצים במידה שוברים בצורה מופלאה את המתיקות ואת המרקם של הגבינה, והבסיס המורכב מבצק פריך עדין במיוחד הופך את הכל יחד לחגיגה מושלמת בפה. זוהי עוגה מעולה לכל מי שחובב עוגות גבינה עשירות ובמיוחד מתאימה למי שאוהב שילוב של פירות וגבינה. יחד עם זאת, זאת לגמרי לא עוגה שתרצו לקחת למפגש של שומרי משקל…
העוגה בשלמותה
למרות שזה לא כ"כ ברור – העיטור על גבי העוגה הוא אבקת סוכר
(כן, למי שעדיין מתלבט – זוהי שבלונה של פרה).
כדאי להניח עיטור שכזה ממש רגע לפניי ההגשה, כיוון שאבקת הסוכר מתמוססת לתוך העוגה.
בתמונה הזו, כבר חלקים מהעיטור התמוססו ולכן הוא נראה לא ברור.
כמה טיפים ועצות
- העוגה דורשת הכנה של 24 שעות מראש. אני הכנתי אותה אפילו יומיים קודם, ואפשרתי לה להתייצב במקרר.
- המתכון מתאים לתבנית בקוטר 26 ס"מ. כיוון שאני אוהבת עוגות גבוהות, הכנתי בתבנית בקוטר 24 ס"מ. נותר לי מעט מהבלילה, והעוגה הגיעה ממש עד לשפת התבנית. במקרה שכזה – אל דאגה – העוגה כמעט ולא עולה בזמן האפייה ואין חשש שהיא תגלוש ותטפטף.
- יש לעבוד עם גבינות בטמפרטורת החדר, לכן זיכרו להוציא את הגבינות כשעתיים מראש מהמקרר.
עוגת מסקרפונה ותפוחים מקרומלים על בצק פריך/רוני ונציה
לתבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ
לבצק הפריך:
100 גר` חמאה רכה
1/4 כוס סוכר
1 חלמון
1 כוסות + 2 כפות קמח
לתפוחים מקורמלים
4 תפוחי עץ מסוג "גרנד"
3/4 כוס סוכר
1/4 כוס מים
1 כף מיץ לימון סחוט טרי
100 גר` חמאה חתוכה לקוביות
למלית גבינה
500 גר` גבינת מסקרפונה בטמפרטורת החדר
5 ביצים
800 גר` גבינת שמנת 30% שומן בטמפ` החדר (אני השתמשתי בגבינת "פילדלפיה")
1 כוס סוכר
1 כף מיץ לימון טרי
1 כפית תמצית וניל
ההכנה:
1. להכנת הבצק: בקערת מערבל מקציפים עם וו גיטרה את החמאה עם הסוכר. מוסיפים את החלמון ומערבלים. מנפים פנימה את הקמח ומערבלים קלות רק עד שמתקבלת תערובת אחידה. מעבדים מעט ביד, ומקררים שעתיים במקרר.
2. מרדדים את הבצק (רצוי על גבי נייר אפייה מקומח קלות) לעיגול בעובי של 1/2 ס"מ ומניחים בתחתית התבנית. מחוררים את הבצק במזלג, מקררים במקרר כ – 1/2 שעה ובינתיים מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
3. אופים כ – 15 דקות, עד שהבצק מזהיב קלות. מצננים היטב.
4. להכנת התפוחים: קולפים את התפוחים וחותכים לקוביות בינוניות.
5. ממיסים במחבת את הסוכר, המים ומיץ הלימון, ומבשלים עד לקבלת צבע זהוב-קרמל. מוסיפים את החמאה ומערבבים היטב עד שהיא נמסה. מוסיפים את התפוחים ומבשלים עד שהם רכים. מסירים מהאש ומסננים.
6. להכנת המלית: מחממים את התנור ל – 150 מעלות. בקערה טורפים ידנית את גבינת המסקרפונה עם ביצה אחת עד לקבלת תערובת חלקה.
7. בקערת המיקסר מערבלים במהירות נמוכה את גבינת השמנת, הסוכר, מיץ הלימון ותמצית וניל עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו, במהירות נמוכה ומערבלים היטב לאחר כל הוספה. מאחדים את שתי התערובות של הגבינה ומערבלים לתערובת אחידה.
8. עוטפים את התבנית מבחוץ ברדיד אלומיניום עבה, מהודק היטב (למנוע חדירת מים). מניחים את קוביות התפוחים בשכבה אחידה על גבי הבצק ובמרחק של כ – 2 ס"מ מהדפנות. יוצקים את תערובת הגבינות על התפוחים. מניחים את התבנית בתבנית התנור ויוצקים לתוך תבנית התנור מים רותחים עד לגובה של 1-2 ס"מ. אופים כ – 80 דקות, עד שהעוגה כמעט מתייצבת, נראית זהובה מעט בשוליים וקצת רוטטת. משאירים אותה בתנור כבוי עם דלת מעט פתוחה כשעתיים.
9. מסירים את רדיד האלומיניום ומצננים היטב. מעבירים את העוגה (עטופה בניילון נצמד) למקרר למשך לילה אחד לפחות. למחרת מעבירים סכין מסביב לדפנות, ומשחררים.
10 מעטרים כפי שאוהבים – אני פיזרתי אבקת נוגט בשוליים ובמרכז פידרתי אבקת סוכר באמצעות שבלונה.
הכנתי לראש השנה, יצא מעולה!! תודה רבה…
היי 🙂
יש אפשרות להחליף חצי מכמות גבינת השמנת בגבינת שמנת סימפוניה..? פשוט כדיי לנסות לקצץ קצת בכמות השומן..
תודה!
כן, אפשר עד חצי מהכמות להשתמש בסימפוניה או בסקי.
בהצלחה!
עוגה פשוט נדירה!!!! הכנתי אותה לראש השנה והיא יצאה כל כך יפה וגבוהה אפילו בתבנית 26 וגם עשירה וטעימה ביותר! כולם התלהבו מאוד… תודה רבה.
שלום רב,
"מניחים את התבנית בתבנית התנור ויוצקים לתוך תבנית התנור מים רותחים עד לגובה של 1-2 ס"מ."
מה הכוונה בתבנית התנור? את מתכוונת כמו בעוגת הגבינה קפה והחלבה- לשים בתחתית התנור תבנית עם מים רותחים כדי לתת לחות ולאפשר אפיה אחידה?
מה הכוונה לעטוף בנייר אלומיניום?
שבוע טוב.
הי גד,
את העוגה הזו אופים כשהיא ממש מונחת בתוך תבנית נוספת עם מים (נקרא "אמבט מים").
כדי שלא יחדרו מים אל תבנית העוגה העגולה עוטפים אותה בחלקה החיצוני ברדיד אלומיניום שמגן עליה.
אל תבנית התנור הסטנדרטית (או כל תבנית אחרת שמכילה את התבנית העגולה בנוחות) יוצקים מים רותחים וכך אופים את העוגה.
אני מקווה שעכשיו זה יותר ברור.
בהצלחה!
היי שירלי… האתר שלך פשוט מהמם… והכל נראה וואוווווו….. טעים !!!!
יש לאמא שלי יום הולדת ואני במסע לחיפוש עוגה מרשימה וטעימה…. אני מתלבטת בין זו לבין האיגלו…
שאלה….
האם ניתן להשתמש בעוגה זו בגבינות לא כל כך שמנות ( מלבד החלק של המסקרפונה כמובן יאמיייי ) ?
ועל איזו עוגה את יותר ממליצה???
אנחנו מאד אוהבים עוגות עם מסקרפונה…..
הי קארין,
אפשר להמיר עד חצי מכמות כל הגבינה בגבינה לבנה רגילה (5% או 9%).
קשה לי להגיד איזו מבין השתיים אני אוהבת יותר, אלו שתי עוגות שונות לחלוטין.
אני חושבת שהאיגלו מרשימה וחגיגית יותר, אבל זה עניין של טעם אישי.
בכל מקרה בהצלחה ומזל טוב 🙂
היי ! אני בדיוק מכינה את העוגה ועשיתי פשלה קטנה … כשהכנתי את הקרמל בטעות המסתי את הסוכר,מיץ הלימון והמים עם המחאה .
זה משנה את הטעם ?
שלום,
עוגה מרשימה ומקסימה.
ניתן להכין אותה ללא התפוחים? יש לנו כמה "אלרגיים" לפירות בבית..
תודה.
כן, בודאי שאפשרי, אע"פ שלדעתי סוד הקסם שלה הוא דווקא התפוחים.
הכנתי את העוגה היא יצאה ממש מדהימה!!
שאלה קטנה- אפשר להקפיא חצי מהעוגה? אם כן, לכמה זמן לדעתך?
תודה!
יש סיכוי להשתמש בגבינת שמנת עם פחות אחוזי שומן?
היי חן, העוגה נראית מושלמת!
שאלה קטנה- הכנת את העוגה עם שקף לאפייה?
עוד שאלה קטנה וטיפשית- עד כמה העוגה קשה להכנה? 🙁
שלום
יש לך אתר מקסים!
אשמח לתשובה די דחופה, חייבת להכין היום…
האם לעוגה יש טעם גבינתי מאוד? למי שאני מכינה את העוגה, הוא לא אוהב עוגות גבינה אפויות, אבל עם מסקרפונה אין לו בעיה.
האם ניתן להחליף את הגבינת שמנת? (אולי שמנת חמוצה תתאים?)
תודה