בני האדם מתחלקים לשתי קבוצות – אלו שאוהבים את ה"קשה", ואלו שאוהבים את ה"רך". של הלחם כמובן.
יש לי תיאוריה, שבדומה לגלגל המזלות, בו נקבעות תכונות אופי מסוימות ע"פ מועד הלידה, כך גם בהעדפה של ה"רך" על ה"קשה" (או ההיפך) ניתן ליחס לאדם תכונות אופי ספציפיות. כדי לא להעליב אף אחד מהצדדים אני לא אפרט כאן את אותן תכונות, אבל בוא נסכם רק שכפי שבן מזל עקרב הוא לאו דווקא עוקצני, כך גם מי שמעדיף את הקשה הוא לא בהכרח קשה גם באופיו.
האמת היא שהסתובבתי עם התיאוריה הזו די הרבה זמן, ואפילו מידי פעם השתעשעתי בניחושים לגבי דמויות מסוימות בחיי – האם הן מעדיפות את הרך או את הקשה?… סוג של סטייה 🙂
אבל אז מצאתי את הלחם הבא שהרס לי קצת את התיאוריה. בלחם הזה, ה"רך" אוורירי ובאמת מאוד רך, ואילו ה"קשה" עדין ומתפצץ בפה. יחד השניים מהווים שילוב מושלם. אפילו אני, חובבת "רך" מושבעת התקשתי לוותר גם על המעטפת הקראנצ'ית. ולא רק שהלחם הזה כ"כ טעים, כמו שלחם בסיסי ופשוט צריך להיות, הוא גם קל מאוד להכנה, אין בו כמעט עבודה. הוא עשוי מחומרים זמינים וזולים, ומאפשר אפייה ספונטנית של לחם טרי בזריזות, כיוון שהבצק ממנו הוא עשוי נשמר במשך תקופה ארוכה בקירור, ואפילו משתבח עם הזמן.
בקיצור, מדובר במתכון שהוא להיט אמיתי שנכנס בקלות לרשימת המתכונים הפשוטים והמנצחים שלי! (ברשימה אגב, תוכלו למצוא את העוגה הזו, וגם את עוגת הגבינה הזו)
אז אם תתחילו עכשיו בהכנת הבצק, מחר תהיה לכם הכיכר הראשונה של הלחם המעולה הזה. לא תאמינו כמה זה פשוט – ללא לישה, ללא רידוד, ובלי שום הסתבכות מיותרת.
מתחילים – לקערה גדולה יוצקים את המים הפושרים, מוסיפים את המלח והשמרים (כן, ביחד)
מוסיפים את הקמח
מערבבים את כל החומרים.
אפשר לוותר על השימוש במיקסר ולעשות את הפעולה הזו הישר במיכל הפלסטיק בו שומרים את הבצק. העירבוב כאן צריך להיות קצר ביותר, רק עד שהקמח נספג בתוך הנוזלים. בקערת המיקסר (עם וו גיטרה) זה לקח לי בדיוק 30 שניות על מהירות נמוכה. אם עושים זאת ידנית, זה יקח קצת יותר.
מעבירים את הבצק לקופסת פלסטיק עם מכסה
מניחים את המכסה על הקופסא (לא מהדקים אתו על מנת לאפשר לגזים להשתחרר), ונותנים לבצק לתפוח למשך שעתיים.
לאחר כשעתיים הבצק נראה כך –
בשלב הזה ניתן כבר להכין את הכיכר הראשונה, אבל כיוון שהבצק דביק מאוד מומלץ להעביר אותו לקירור. בצק שמרים קר, הרבה יותר נוח לעבודה. לכן, מעבירים למקרר למשך הלילה. זיכרו לא להדק את המכסה אל הקופסא!
אחרי שהבצק ישן את שנת הלילה שלו במקרר, מוציאים אותו מהקירור, ובעזרת סכין חדה או אפילו מספריים חותכים חתיכה מהבצק. לכיכר הלחם שבתמונה השתמשתי בכ- 1/3 מכמות הבצק. מקמחים היטב את הידיים. מחזיקים את הבצק, לא לשים ולא מתעסקים איתו יותר מידי, אלא רק דוחפים בעזרת שתי הידיים את החלק התחתון פנימה כך עד שנוצרת כיכר בעלת חלק עליון חלק. לא ממש משנה כיצד נראה החלק התחתון של הכיכר, אלא יש להקפיד רק על שטח פנים מתוח וחלק ככל שניתן.
נותנים לבצק לתפוח למשך 40 דקות. הוא לא יראה תפוח מאוד אחרי פרק זמן זה, אבל אל דאגה – בזמן האפייה הוא ייתן פריצה מרשימה של ממש.
בינתיים מחממים תנור ואבן אפייה לחום של 235 מעלות, ומניחים בתחתית התנור תבנית קטנה.
אחרי 40 דקות מפזרים על הבצק מעט קמח, וחורצים בו 3 חריצים (או יותר, תלוי בגודל הכיכר)
מעבירים את התבנית והבצק לתנור, ומניחים על אבן האפייה. בזריזות יוצקים כוס מים לתוך התבנית הקטנה ליצירת אדים, וסוגרים את דלת התנור.
בשלב זה הבצק מתחיל להתרומם בצורה מקסימה, והבית מתמלא ניחוחות של מאפייה ושל לחם טרי.
אחרי כ – 25-30 דקות זה מה שמקבלים – כיכר לחם חמה ומשגעת
אחרי ששולפים את הכיכר הלוהטת מהתנור היא משמיעה פצפוצים קטנים שנקראים "שירה", ואתם בהחלט רוצים שהלחם שלכם ישיר…
מתאפקים חזק חזק עד שהכיכר תתקרר לחלוטין לפניי שפורסים אותה (זה ממש לא פשוט, הלחם החם מפתה במיוחד) . המרקם של הלחם במיטבו כאשר הוא בטמפרטורת החדר.
כמה טיפים קטנים שיעשו לכם חיים קלים –
-
המים בבצק צריכים להיות פושרים כדי שהבצק יגיע לתפיחה הרצויה לאחר שעתיים. מים פושרים אלו מים בטמפרטורה קצת יותר גבוהה מטמפרטורת גוף, ושנעים, ולא חם מדי, לגעת בהם. אני לרוב מחממת מעט את המים במיקרוגל (שימו לב לא להרתיח!)
-
כיוון שהבצק תופח מאוד, (כפי שניתן לראות בתמונות) מומלץ להשתמש בקערת פלסטיק גדולה מאוד. זיכרו שאין לסגור את הקופסא בצורה הרמטית, על מנת לאפשר לגזים להשתחרר (גם בזמן הקירור במקרר).
-
אני אפיתי את הלחם על גבי תבנית מחוררת לפיצה. לאחר כ – 10 דקות אפייה שלפתי את התבנית והמשכתי לאפות את הכיכר הישר על אבן האפייה כדי לקבל גם תחתית קראנצ'ית. אין לכם תבנית מחוררת? התפיחו את הבצק על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה. העבירו את הבצק, יחד עם נייר האפייה אל האבן (אפשר להעזר בתרבד גדול כדי להרים בזהירות את הבצק). לאחר כ – 10 דקות שילפו את נייר האפייה והמשיכו לאפות.
-
אין לכם אבן אפייה? השתמשו בתבנית אפייה רגילה של התנור. חממו אותה היטב לפניי האפייה, כאילו שמדובר באבן. מומלץ להניח את התבנית בתנור כשהיא הפוכה, על מנת לקבל שטח פנים גדול יותר.
-
לשם יצירת חריצים בלחם יש להשתמש בסכין חדה מאוד. אין לכם סכין כזו? גם תער גילוח או סכין יפנית (נקיים, כן?) יעשו היטב את העבודה.
-
הבצק הזה נשמר בקירור למשך שבועיים, ובכל יום שעובר הוא מעמיק ומפתח טעמים. לפיכך, ניתן למעשה להכין כיכר לחם חדשה וטרייה בכל יום. נגמר לכם הבצק? הכינו חדש, אבל אל תשטפו את קופסת הפלסטיק. חתיכות הבצק הקטנות שדבקו אליו יצטרפו אל הבצק החדש ויעניקו לו טעמים משובחים יותר.
לחם ביתי בחמש דקות עבודה/Artisan Bread in Five Minutes a Day
3 כוסות מים פושרים
1.5 כפות מלח
1.5 כפות שמרים יבשים
6.5 כוסות קמח לבן
-
לקערה גדולה (או הישר בתוך קופסת פלסטיק גדולה) יוצקים את המים הפושרים. מוסיפים את המלח והשמרים. מוסיפים את הקמח. מערבבים בעזרת כף עץ (או במיקסר) רק עד שמתקבלת עיסה לחה מאוד ללא חלקים יבשים. מניחים בקופסת הפלסטיק וסוגרים בעזרת המכסה. לא סוגרים הרמטית על מנת לאפשר לגזים להשתחרר.
-
מתפיחים למשך שעתיים.
-
לאחר כשעתיים מעבירים למקרר למשך הלילה. זוכרים להשאיר את המכסה משוחרר קלות.
-
למחרת חותכים מהבצק את הכמות הרצויה. מקמחים היטב את הידיים.
-
בעזרת שתי הידיים דוחפים את החלק התחתון של הבצק כלפי פנים, ליצירת כיכר עגולה עם שטח פנים חלק. לא מעבדים את הבצק ולא לשים.
-
מניחים על גבי תבנית מחוררת לפיצה ומקומחת קלות (ראו הערות לתחליפים אפשריים). מתפיחים למשך 40 דקות.
-
מחממים את התנור כשאבן האפייה במרכזה (ראו הערות לתחליפים אפשריים) לחום של 235 מעלות, למשך 20 דקות לפחות. מניחים בתחתית התנור תבנית קטנה, ומכינים ליד התנור כוס מים.
-
מפזרים מעט קמח על גבי הבצק וחורצים בו חריצים בעזרת סכין חדה מאוד.
-
מעבירים את תבנית הפיצה והבצק לתנור על גבי האבן, יוצקים בזריזות את המים לתבנית הקטנה ליצירת אדים, וסוגרים את התנור.
-
אופים למשך 25-30 דקות, עד שהבצק מזהיב.
-
מצננים לחלוטין לפניי הפריסה.
זה נראה מדהים!
שמעתי על מלא אנשים שהכינו את הלחם ללא לישה הזה ומסתבר שהוא הצלחה ענקית. מה שהכי אהבתי זה שלא צריך ללוש את הבצק. חייבת לנסות באקדם האפשרי!
את מוזמנת לבוא לבקר בבלוג החדש שלי 🙂
שירלי נמש: ביקרתי! ואני עדיין בשוק מגילך הצעיר.
אני בגיל 15 בקושי ידעתי איפה המטבח בבית 🙂
כל הכבוד, הבלוג משגע!!
שמחה לשמוע שהבתאת הלחם, הוא אפילו פשוט יותר להכנה מאותו מתכון מדובר של הלחם ללא אפייה.
בהצלחה!
פשוט משגע..
לא להאמין כמה שזה קל…..זו מעין מחמצת שהיא בעצם הבצק של הלחם ולא רק חלק מהמצרכים ולכן התפיחה והחורים המשגעים בפנים.
אהבתי
♥
שירלי נמש: נכון! זה בדיוק זה.
כמו בצק מקדים או מחמצת שהיא כולה הבצק ללחם.
שמחה מאוד לשמוע שאהבת ותודה רבה על הביקור!
ד"ש לרוני היפה 🙂
בוקר טוב
האתר שלך המתכונים צורת ההגשה רק מילה אחת וענקית "גדולה מהחיים"
"יישר כח"
כל הכבוד תענוג
המשך יום טוב ומתוק כמוך
בברכה טובה
שירלי נמש: תודה רבה טובה!
הוחמאתי מאוד 🙂
שמחה מאוד לשמוע שאת אוהבת את האתר, ותודה רבה על המילים החמות.
שיהיה סופ"ש נפלא
וואו, אני חייבת חייבת לנסות!
למרות הפחד שלי מלחמים,שמרים וכו'….
תודה!
שירלי נמש: תודה ננה בננה 🙂
אני חושבת שהלחם הזה הוא בדיוק עבור אנשים כמוך שחוששים משמרים.
הוא כ"כ פשוט להכנה, ויחד עם זאת כ"כ טעים שבטוח שהכנתו תדרבן אותך להעיז ולהכין דברים נוספים.
ממליצה בחום לנסות, ולחלק את הבצק לשלושה חלקים, כך שבכל פעם תוכלי להתנסות שוב מחדש.
בהצלחה רבה וספרי לי איך יצא.
WOOW כמה פשוט.
התמונות מרהיבות, פוסט מהממם לגמרי.
בטוח אנסה.
שירלי נמש: בהצלחה מיקוש!
זה אכן מאוד פשוט ושווה לנסות.
מחכה לשמוע ממך דיווחים לאחר שתתנסי.
מקסימה כמו תמיד…
עכשיו בא לי לקום ולהכין..
(את הבצק ללחמניות שלי אני לשה 10 דקות.)
מה ההבדל בין לחם עם לישה ארוכה ולחם ללא לישה?
שירלי נמש: הי איריס, תודה רבה!
גם אני לשה את הבצק ללחמניות/לחם לפחות 10-15 דקות.
מטרת הלישה הארוכה היא לפתח רשת גלוטן.
בהסבר שקראתי להכנת הלחם הזה, הבנתי שעודף המים והסביבה הלחה במיוחד, תורמים להתפתחות של הגלוטן ולפיכך ניתן לוותר על הלישה הממושכת.
לא בטוחה שזה יתפוס גם במתכונים נוספים, אבל תמיד אפשר לנסות 🙂
הלחם הזה שר לי סרנדות של ממש, נראה לחם כזה בדיוק מהסוג שאני אוהבת.
אוהבת מאוד את המאפים ללא לישה, יש בהם מין קסם שכזה.
הצילומים כמובן מדהימים.
מגי
שירלי נמש: חחחחח… 🙂
אני יודעת שאת חובבת פחמימות מושבעת.
זהו בהחלט לחם שכל חובב פחמימות יאהב.
רך מבפנים ומתפצפץ מבחוץ.
תודה רבה על המחמאות ועל הביקור הנעים.
יש עוד לחם מאוד דומה רק עם הרבה פחות שמרים, גם יוצא מצויין
http://www.youtube.com/watch?v=13Ah9ES2yTU&feature=channel
שירלי נמש: תודה איתן על הקישור.
אני חושבת שזה אותו המתכון, אולי עם שינויים מזעריים בלבד, כיוון שלא רק השמרים קוצצו בחצי, אלא גם כמות הקמח.
אני צודקת?
נראה מצויין.
האם ניתן ליישם את המתכון גם עם קמח מלא ? (אסור לי לבן ) או שאולי נדרשים שינויים ?
תודה רבה !
שירלי נמש: הי גילת!
לא ניסיתי (אבל אני בהחלט מתכוונת להכין בקרוב), ונראה לי שיכול לצאת מצוין.
יש היום קמח מלא טחון דק (להשיג בניצת הדובדבן ושות').
אני משתמשת הרבה בקמח של ה – 70% שמתנהג כמעט כמו קמח לבן רגיל.
שווה לנסות.
כיוון שהבצק צריך להיות מאוד דביק ולח ייתכן שיהיה צורך בקצת יותר נוזלים.
אם הכנת לפניי ספרי לי איך יצא.
בהצלחה!
האם ניתן להוסיף אגוזים או צימוקים לבצק??
שירלי נמש: הי יהודית!
קצת בעייתי, כיוון שין כאןלישה ולכן הפיזור לא יהיה אחיד.
כמו כן, בתפיחה כזו ארוכה האגוזים יספחו לחות.
אם בכל זאת את מאוד רוצה, את יכולה ל"טבול" את פני הכיכר לפניי האפייה בשברי אגוזים וכך לקבל לחם מצופה באגוזים.
אני רק חייבת לסייג ולומר שאני חוששת שבחום כזה גבוהה האגוזים עלולים להישרף…
מצטערת אם לא הצלחתי כ"כ לעזור 🙂
אם אני רוצה להחליף את השמרים היבשים לטריים, בכמה גר' אני אצטרך להשתמש? זה ישנה משהו בתהליך ההכנה?
תודה!(:
שירלי נמש: הי
באופן עקרוני יחס ההמרה בין שמרם טריים לשמרים יבשים הוא 1:3 לטובת השמרים הטריים.
כלומר תצטרכי כמות הגדולה פי 3 של שמרים טריים.
שמרים טריים לרוב דורשים התססה מוקדמת, ולכן אני לא חושבת שבמקרה הספציפי הזה כדאי להמיר את סוג השמרים.
יכול להיות שאני טועה, ואם כן אשמח אם מישהו יאיר את עיניי.
אני בהחלט הולכת לנסו להכין![:
יש לי שאלה שלא קשורה לפוסט הנוכחי-
ידוע לך אם אפשר להשיג שוקולד צ'יפס בטעם חמאת בוטנים של Reese's אצל שום פלפל ושמן זית(שילת)??
המוני תודות,
והמתכונים שלך הורגים אותי כל פעם מחדש!
שירלי נמש: בהצלחה!
ולשאלתך – כן, יש. הייתי אצלו בסופ"ש שעבר וראיתי אותם מונחים להם בשלווה על המדף 🙂
מה את הולכת להכין?
תודה על התשובה.
קודם כל, תודה על המתכון והבלוג הנהדר.
מספר שאלות: אשמח לדעת מה התשובה לשאלות על הקמח המלא ועל האגוזים.
בנוסף, כאשר הוצאתי את הבצק מהמקרר הוא ממשיך להיות דביק וקשה לי מאוד לעשות ממנו כיכר (הבצק נדבק לי לידיים שוב ושוב) למרות שאני מציף את ידיי בקמח. מה עושים? אשמח לאיזה טיפ של אלופים.
בתודה מראש ושבת שלום.
שירלי נמש: הי גיל,
באופן עקרוני לא צריך להטביע את הבצק בקמח, אבל קימוח טוב של הידיים, ושל הבצק בחלקו העליון (כשהוא עדיין בתוך קופסת הפלסטיק) יכולים לתת מענה.
כמו כן, אתה יכול גם לקמח את המשטח עליו תניח את הבצק.
ייתכן ואתה מעצב את צורת הכיכר במשך זמן ממושך מידי. עיצוב הכיכר קורה די מהר ובכמה תנועות בודדות, ונמשך לא יותר מחצי דקה.
אני מקווה שזה ייתן לך פיתרון טוב.
בהצלחה והמון תודה על המילים היפות!
זוהי התגובה הראשונה שלי בבלוג…
קודם כל אני רוצה להחמיא שהבלוג נפלא והמתכונים וההסברים ממש מעולים.
כשהגיע אליי ה-RSS לג'ימייל אתמול, ידעתי מיידית שהשבוע אנסה את המתכון הזה במקום הלחמניות הקבועות של שישי.
אני רוצה לציין שנתקלתי באותה הבעייתיות כמו גיל, אבל בסופו של דבר הגעתי למסקנה (יחד עם צפייה בבצק, כמובן) – שהבצק פשוט דביק ודי "נוזל" ונהיה מעין "שלולית" על נייר האפייה שלי.
בסופו של דבר לאחר 40 דק' שהוא נהיה די פיתה על נייר האפייה, והתנור כבר הגיע לחום הרצוי, פיזרתי קמח וחוררתי אותו במקצת (לא ממש הצלחתי כ"כ, כי הוא היה רך והכל) ודחפתי לתנור על תבנית הפוכה שמתחתיה תבנית קטנה שאליה מזגתי כוס מים. בזמן האפייה ראיתי את ה"פיתה" תופחת ונהיית כיכר לחם יפהפייה ממש! לאחר 22 דק' הכיכר שלי הייתה זהובה ומוכנה.
חיכינו בסבלנות עד שאבא שלי יחזור מבית הכנסת ועשינו קידוש. נרשמה התלהבות ניכרת מצד המשפחה, במיוחד לאחר הספקות של אימי בנוגע לחוסר הלישה של הבצק. הלחם יצא ממש נפלא!
המון תודה לך שירלי, על הבלוג המהמם והמושקע והמתכונים הטעימים! (:
שבת שלום לכולם!
שירלי נמש: תודה רבה נטע!
את כזו חמודה ששבת וטרחת לכתוב כ"כ בפרוט את השתלשלות הדברים.
אני מאוד מאוד שמחה לשמוע שאהבת את התוצאה הסופית.
ושוב תודה לך על הפירגון!
איזה יופי של לחם ותמונות.. יש משהו בחום הקופח שגורם לי דוקא להפעיל תנור ולאפות.. האם זה הגיוני? המתכון שלך יאומץ במיידי- ואחרי שאכין אשוב לדווח.
כמובן שהחלק הבלתי אפשרי הוא להמתין לפני הפריסה- מניסיון הכי טוב לצאת מהבית ברגע שהכיכר יוצאת מהתנור..
שירלי נמש: הי יערולה!
גם לי יש סטייה כזו – להפעיל את המזגן במלוא העוצמה ולהלהיט את המטבח עם התנור החם.
מלבד זאת, הקיץ הוא זמן אידיאלי להכנה של מתכוני שמרים. הם מתנהגים הכי יפה בתקופה הזו 🙂
שמחה לשמוע שאת מאמצת את המתכון. סומכת עלייך שתעשי ממנו מטעמים (תרתי משמע).
בהצלחה רבה יקירתי!
התמונות… אחחחח התמונות היפהפיות הללו!
ממש אפשר לדמיין שאנחנו נמצאים בבית חווה כפרי בדרום צרפת…
העיצוב נפלא והתאורה יפהפיה!
ובכלל הלחם המדהים הזה שמתחשק לפרוץ לתוך התמונה ולמשוח פרוסה ריחנית בחמאה…
אחחחח, למות אצלך בכל פעם מחדש..
כמה שאני מתה על לחמים טריים ישר מהתנור, יש לך אולי מתכון דומה עם קמח מלא ?
הכותרת והתוצרת לא מסתדרת!!! ( :
זה נראה משגע ברמות על… איזה פריכות ואיזה חורים משגעים…
אני פשוט חייבת לנסות… אדווח לך מה יצא.
מה שלומך חוץ מזה? איך את שורדת את החום?
נשיקות
סיוי.
שלום שירלי
חסר שהקרדיט על הלחם הזה הוא לזואי פרנסואה וג'ף הרצברג.
הם הוציאו לפני כשנתיים-שלוש ספר בשם Artisan Bread in 5 Minutes a Day ובו מתכונים רבים המבוססים על הנוסחה הבסיסית (מומלץ) ומאז כבר הספיקו להוציא ספר נוסף בשם Healthy Bread in 5 Minutes a Day שבו מתכונים המבוססים על קמחים מלאים, קמחים ללא גלוטן וכל מיני לחמי בריאות. מתוכנן להם ספר נוסך על "לחמים שטוחים".
הנה קישור לאתר שלהם בו הם עונים באדיבות על שאלות, נותנים טיפים וחולקים עוד מתכונים מספריהם מדי פעם
http://www.artisanbreadinfive.com/
שירלי נמש: תודה על ההערה והחידוד, אבל הקרדיט ניתן במתכון.
שירלי
האתר שלך יפהפה וכמי שעוקבת אחר מעללייך אני יודעת ש:
1. יש לך ידי זהב
2. את תמיד כן מפנה למקור המתכון ונותנת קרדיט.
פשוט הנחתי שאולי הגעת למתכון הזה דרך מקום שבו לא ניתן הקרדיט המתאים ולכן לא יכולת לדעת. אני כנראה מפספסת משהו כי עדיין לא רואה בשום מקום את שמותיהם או הפנייה כזו (הכיתוב באנגלית ליד שם המתכון עשוי להראות כתרגום גרידא, אין בו מרכאות שמרמזות שזה שם).
בכל מקרה, הלחם הזה הוא באמת מעולה. אני מכינה אותו כבר כשנתיים בכל מיני וריאציות. יש לי את הספר שלהם ואני ממליצה עליו בחום.
הבאתי אותו בזמנו לפורום האוכל ב-YNET והוא ממש לא עורר ענין – בלשון המעטה. אולי כי באותה תקופה כיכב הלחם ללא לישה של ג'ים לייהי ממאפיית סאליבן בניו-יורק (מצריך זמן תסיסה ארוך בהרבה בשל מיעוט השמרים ואפייה בכלי מסויים ועוד) ואולי כי לא צירפתי תמונה.
את עושה שירות של ממש לציבור כשאת מציגה את הלחם הזה בבלוג שלך.
שירלי נמש: דניאל,
מקבלת את ההערה שלך ואכן הוספתי קישור לאתר שלהם.
תמיד צוחקים עליי שאני נוהגת לתת קרדיט גם כשלא צריך, אבל הפעם כנראה שזה לא היה ברור כפי שחשבתי.
אני מאוד אשמח אם בתור מומחית ובעלת ניסיון עם הכנת הלחם הזה, תוכלי לתת מענה נוסף לזה שנתתי לשאלות שהתעוררו כאן – כמו תוספות שניתן להכניס לבצק, כמו סוגיית שמרים יבשים/טריים ועוד. בודאי יש לך תובנות נוספות, ונשמח מאוד להעזר בהם.
ובכל מקרה, הספר הזה הוא ברשימת הספרים הבאה שלי מאמאזון, אז כיף לשמוע שהוא אכן מוצלח במיוחד.
תודה!
הלחם יפהפה. עושה חשק לרוץ ולהכין. כמובן שיוכן בקרוב.
תודה על המתכון והתמונות הנפלאות.
שרלי הרגת אותי חייבת לנסות פשוט מדהים
שירלי
כבר שני ם אני מכירה את הלחם הזה ומעולם לא ניסיתי להכין, אבל התמונות שלך וההסבר הכל כך פשוט בהחלט עושים לי חשק לרוץ למטבח ולהכין.
מקסים!
חיבוק 🙂
נראה נפלא. הצילומים שלך נהדרים, ההסברים נהירים וכל זה עושה חשק לנסות.
הכנסתי לרשימת הדברים שכדאי לי להכין, אדווח.
תודה.
נעמה
ניסיתי והתאכזבתי מאוד , ממש לא מוצלח
שירלי נמש: מצטערת לשמוע.
יעזור אם תגידי ממה בדיוק התאכזבת, מה לא הצליח.
אולי אפשר לנסות ולעזור לתקן עבורך וגם עבור אחרים.
הי שירלי,
הלחם נראה מעולה!
את יודעת אולי אם אפשר להחליף את השמרים במחמצת, ואם כן – כמה מחמצת צריך לשים?
תודה רבה!
שירלי, הלחם נראה מדהים, מתכוונת להכין אותו בקרוב. רק שאלה קטנה לגבי התחתית בתבנית התנור – מניחים תבנית ממש על תחתית התנור או על רשת בתחתית התנור? אפשר פשוט להשפריץ מים פנימה? תודה!
שירלי נמש: תודה יעל! הרעיון הוא לאפות ב – 10-15 דקות הראשונה בסביבה לחה. זה תורם גם לתפיחה וגם עוזר להיווצרות קרסט מתפצפץ. השפרצה של מים לא תספיק (והבנתי שהיא גם לא מומלצת לתנור). את יכולה להניח את התבנית ממש על התחתית או על רשת, לפי העדפתך.
בהצלחה!
שלום שירלי,
בשמחה רבה. אני עונה על השאלות שראיתי (מקווה שלא פספסתי).
* שמרים:
לא להחליף את השמרים לטריים. כדאי לקנות חבילה גדולה (500 גרם) שמרים יבשים בואקום, לרוקן לצנצנת נקייה ולשמור במקורר.
* קמחים מלאים כחלופה לקמח הלבן שבמתכון:
1. אפשר להחליף כוס אחת לקמח מלא או לקמח שיפון או לשילוב בין השניים בלי שיפגע מרקם הבצק. הטעם מצויין ומומלץ לעשות זאת.
2. אם מוסיפים יותר מזה, מומלץ להוסיף גלוטן (זה משתנה לפי הקמח, אבל לפחות כפית לכוס קמח מלא נוספת) וגם יהיה צורך להוסיף מים כדי להגיע למרקם הנכון כמו הבצק הבסיסי. זה דורש ניסיון (ור' גם הערה למטה לגבי זמן המנוחה במקרה כזה).
3 בספר הראשון יש לחם אחד בלבד שהוא מלא 100% והוא יוצא עוגתי ואף מתפורר; יש עוד לחם בספר הזה עם יחס קמח מלא גבוה יותר שלא ניסיתי ואני לא יכולה להמליץ עליו.
4. הספר השני (והאחרון בינתיים) מוקדש ללחמי בריאות. אמנם אין לי אותו, אך מצאתי קישור למתכון הבסיסי מתוכו, שבנוי על 1/2 5 כוסות קמח מלא, 2 כוסות קמח לבן, 1 כף מלח, 1/2 כוס גלוטן ן-1/2 1 כפות שמרים יבשים. להוראות מדוייקות להכנה, אחסון ואפייה הנה הקישור.
http://www.nytimes.com/2010/02/24/dining/24curiousrex2.html?_r=1
*תוספות לבצק:
– אפשר להוסיף לבצק בעת הערבוב עשבי תיבול מיובשים (אורגנו, רוזמרין, טימין ועוד לפי הטעם).
– באופן כללי למתכון הבסיסי הזה וכדי לא לגרוע מזמן האחסון של הבצק – כדאי לרדד את הבצק על משטח מקומח היטב\ כשגם הבצק עצמו מקומח, לפזר תוספות – זיתים, אגוזים – ולגלגל לגלילה הדוקה (אם לא הדוקה הכיכר עלולה להתפרק).
– בספר עצמו המתכונים בנויים על נוסחאות בסיסיות ורעיונות והוראות לגבי אפשרויות שימוש שונות בהן (למשל בנוסחת הבסיס שמובאת בפוסט הזה אפשר להשתמש להכנת באגט, פאן ד'אפי, נאן ועוד ויש נוסחה לבריוש, לחלה, ללחם תירס, לבצק שמן זית… הבנתם את הרעיון).
בלי קשר לשאלות הנה כמה הערות שלי:
– כדי לעצב את הכיכר צריך לעבוד במהירות (כדי שייצא כמה שפחות אויר מהבצק) ועם קימוח נדיב ביותר – הרבה יותר מהרגיל. לא לדאוג, רוב הקמח אמור לרדת מאליו מהבצק ולא לחדור אליו. מטרתו לאפשר עיצוב קל וליצור מה שהמחברים קוראים לו "גלימת הגלוטן".
הנה קישור לוידאו שבו המחברים עצמם מדגימים את הכנת המתכון הבסיסי:
http://www.youtube.com/watch?v=zMxJgIpe38Q
– גודל הכיכר מאוד משפיע על זמן המנוחה שיש לתת לה לאחר העיצוב, לפני האפייה. לכיכר במשקל 450 גרם (גודל בצק כגודל אשכולית) מספיקה מנוחה של 40 דקות. כיכר כפולה בגודלה תצריך זמן כפול של מנוחה.
– אם הולכים על ניסיונות עצמיים להעלות את שעור הקמח המלא (יחד עם המים והגלוטן כאמור) צריך להניח שהכיכר המעוצבת טרום האפייה שוב תזדקק לזמן מנוחה ארוך יותר ואף כפול.
– ככל שהבצק מתבגר הוא נהיה נוזלי ובלתי ממושמע וקשה מאוד לעצב אותו ידנית לכיכר יפה ומתוחה. עדיף במקרה כזה לאפות בתבנית כיכר (או … ר' למטה).
– חשוב להקפיד על תנור בחום המתאים. הלחמים האלה לא תופחים הרבה בזמן המנוחה אלא יש להם מה שנקרא "זינוק תנור". אני אופהבחום של 220 בד"כ על תבנית הפוכה ולוהטת שחממתי 20 דקות מראש עם התנור, באדים.
והשוס הגדול (לאוהבי הפיצה כמונו):
הבצק מעולה כבצק לפיצה! נכון שבמקומותינו נהוג להכין פיצה עם בצק מועשר בשמן זית, פוקאצ'ה סטייל, ואין כל רע בכך, אבל אני מעדיפה להכין פיצה פריכה ומתפצפצת יותר מבצק ללא שומן, כפי שלמדתי ממיכל לוי-אלחלל בספרה "בישול בארבעה מרכיבים". והנה כאן – בלי לישה.
אז ככה: לחמם תנור לחום גהינום עם תבנית או אבן אפייה שיתלהטו בתוכו; ליצור כיכר; לרדד על משטח מקומח היטב כשהבצק מקומח היטב; להעביר למשטח סיליקון או נייר אפייה; למרוח רוטב עגבניות עשיר בשמן זית (מעולה גם עם רסק עגבניות טוב מועשר בשמן זית, אורגנו מלח פלפל) לפזר גבינה צהובה ולאפות בתנור הכי חם שיכול להיות עד שמוכן.
מקווה שעזרתי. בהצלחה לכולם.
ושירלי – לא כל המתכונים בספר מדהימים אבל בעיניי הוא רב ערך בשל השיטה והצגת מגוון הטכניקות ליישומה, וההוכחה הכי טובה היא שהוא משמש אותי לאורך זמן (גם אם רוב הזמן אותם מתכונים ספורים ברוטציה), פרט לתקופות שאני מתמסרת בלעדית לשאור שלי (רוב הזמן אני משלבת בשמחה 3 סוגי אפייה: בלי לישה, עם לישה ושמרים, עם לישה ושאור).
ותוספת חשובה:
באתר של הספר אליו נתתי את הקישור בתגובה הקודמת יש מתכונים, טכניקות עבודה כולל הדגמות מצולמות ותשובות לשאלות רבות (במיוחד על קמחים מלאים או תוצאות לא מוצלחות).
מי שמעוניין לאפות בשיטה הזו, אני ממליצה לו לפני (או בלי קשר) לרכישת הספר לשוטט באתר ולראות מה קורה שם.כמו שכבר כתבתי, הם גם מאוד מקפידים לענות על שאלות שמשאירים להם אז אם משהו לא מסתדר – תרגישו חופשי לפנות.
בהצלחה!
ותשובה אחרונה, ליערה – לא ראיתי קודם:
אפשר להחליף למחמצת. קחי בחשבון זמן תפיחה ראשונית ארוך בהרבה וזמן מנוחה לאחר העיצוב שהוא ארוך בהרבה. אולי תרצי לשקול תוספת מזערית של שמרים יבשים כדי לזרז את התהליך.
הדרך לעשות זאת היא להוריד מכמות הקמח ומכמות המים את כמותם המגולמת בשאור.
למשל אצלי השאור הוא ביחס של 1:1 קמח למים (משקל – לא נפח), אז לכמות מלאה הייתי שמה 400 גרם שאור ומורידה מכמות הקמח 200 גרם ומכמות המים 200 גרם שהם 200 מ"ל.
למקרה שאין לך משקל:400 גרם שאור הם בערך 1/2 1 כוסות שאור; 200 גרם קמח הם כוס וחצי פחות כף (מדובר בכוס בנפח 240 מ"ל וכף בנפח 15 מ"ל); 200 מ"ל מים הם 3/4 כוס ועוד כף וכפית (כפית של 5 מ"ל).
בהצלחה.
עשיתי את הגירסא של הלחם עם שיפון ויצא מעולה 🙂
http://www.artisanbreadinfive.com/?p=1514
השתמשתי בדבש במקום מולסה, ובמקום גלוטן וקמח לבן שמתי קמח ללחם…
הי דניאל, המון תודה על התשובה והפירוט (מאוד התרשמתי מהמרת המשקלים לכוסות וכפות.. אפילו שיש לי משקל :-))
לגבי זמני תפיחה – יש לך אולי מושג כללי לגביהם עם מחמצת?
ולגבי כמות המחמצת – ניסיתי לא מזמן לאפות את הלחם הפראי של ג'ים לייהי עם 200 גרם מחמצת במקום רבע הכפית שמרים יבשים שאמורה להיות שם, ויצא חמוץ במידה לא אכילה (זרקתי את הלחם אחר כבוד לפח). מכיוון ששם יש 3 כוסות קמח וכאן 6.5 – בטוח ש-400 גרם מחמצת לא תיצור לחם מאוד חמוץ? אפשר בעקרון להאכיל את המחמצת כמה שעות לפני שמוסיפים אותה לבצק, אבל זה גם עושה אותה פחות פעילה. במתכונים שקראתי המבוססים על מחמצת בלבד יש בד"כ 200 גרם מחמצת על 4.5 כוסות קמח. אז מה דעתך?
תודה רבה!
שלום יערה.
בשמחה רבה (הרגע נמחקה לי תשובה ארוכה להפליא… מקווה לשחזר את העיקר).
לגבי הלחם של ג'ים לייהי – זמן התסיסה הארוך (למיטב זכרוני 12-19 שעות), בטמפרטורת חדר קייצית בארץ, תרם לעניות דעתי באופן משמעותי לחמיצות המוגזמת של הלחם. בשיטה הזו, הכפלת הנפח מגיעה (אצלי) אחרי 8-10 שעות, כך שאני חושבת שאם תכיני בלילה ותשאירי על השיש עד הבוקר יהיה בסדר מהבחינה הזו (גם אם זה יקח 12 שעות).
אני אתך לגבי רענון מחמצת במיוחד לפני שימוש. ז"א, אני לא עושה זאת ומעדיפה לשמור את הכח שלה ללחם עצמו.
לגבי יחס שאור- קמח: אני מכינה ביחס של 3/4 כוס שאור ל-3 כוסות קמח (כוס שאור ל-4 כוסות; כוס וחצי ל-6 כוסות וכן הלאה). היחס שהבאת למעלה הוא בערך 3/4 כוס שאור ל-1/2 4 כוסות, מה שמצריך ,יש להניח, זמן תסיסה-תפיחה ארוך יותר שעלול – ושוב, מאוד מאוד חם ולעתים גם לח אצלנו כאן – להביא לחמיצות יתר.
למקרה שזה עוזר, אני בכל מקרה משתפת אותך בפעם שיצא לי לחם חמוץ ובלתי אכיל כפי שאת מתארת (לא בשיטה הזו, אלא הקלאסית של לישה והתפחות וכו', אבל אין קשר כמובן).
אם אני לא טועה, הכנתי אז "סטרטר" מהשאור לפני הכנת הלחם, כך שגם שם היה זמן תסיסה ארוך יותר בחוץ, אבל במקביל הרגשתי שהשאור שלי פשוט אגרסיבי מדי (הריח לי חומץ מדי, בעבע מהר וחזק מאוד).
מה שאני עשיתי אז (ו"רק על עצמי לספר ידעתי" לגמרי בתוקף כאן) הוא לזרוק ללא רחמים את מרבית השאור ולהשאיר מעט מאוד ממנו. אני לא זוכרת בדיוק כמה השארתי, אבל ממש מעט. נראה לי שרבע כוס לכל היותר. את השארית רעננתי בכמות גדולה של קמח ומים טריים.
ועוד כמה דברים:
– אע"פ שהוראות ההכנה תמיד אומרות להשאיר את השאור בחוץ לאחר רענון – אני לא עושה זאת ומכניסה אותו מיידית למקרר. הוא מבעבע בכיף שלו (לגמרי!) גם שם, ואני, כזכור, מנסה למנוע חמיצות יתר.
– אני גם לא מוציאה אותו מהמקרר לשעה-שעתיים לפני השימוש ועושה שימוש במים חמימים בזמן הלישה.
– את ודאי לא צריכה אותי שאגיד לך אך רענון סדיר מאוד חשוב בהיבט הזה. אם בכל זאת שוכחים, אזי לשם איזון ופיצוי, כדאי להוציא יותר מהשאור ולהכניס בהתאמה יותר קמח ומים טריים.
– לא בטוח שזה עוזר, אבל זה לבטח לא מזיק או משפיע בצורה מכרעת על הלחם: אם הריח טיפה חמוץ מדי אפשר להוסיף 2-4 כפיות סוכר לאיזון טעמים. אם מאוד חמוץ – זה לא יעזור.
– לא ניסיתי על לחם, רק על פנקייקס שאור, אבל בתאוריה זה אמור לעבוד: תוספת של 1 כפית סודה לשתיה (אולי 2 על כזאת כמות) אמורה לנטרל חמיצות יתר.
זהו זה. מקווה זה עוזר. גם אם לא – בטוחה שזה יסתדר.
המון הצלחה עם הלחם.
ואגב – וזה לכולם:
בפוסט שמוקדש ללחמים אני אמעל במצפוני אם לא אמליץ בצורה חד משמעית וגורפת על הספר הכי הכי שיש על אפיית לחמים, שהוא מבחינתי בשלישיה הפותחת של ספרי בישול בכלל בארץ, והוא הספר המופתי של סמדר זורע-ברמק "על הלחם לבדו".
תשמעו – באמת שאין ספרים כאלה (בטוח שבעברית). איזו נדיבות בחלוקת מידע וניסיון, איזו בהירות ניסוח, כמה מתכונים מעולים. בספר הזה מגולמת סמדר כמדריכה צמודה ברמה הגבוהה ביותר לכל מי שמעוניין לאפות, מבראשית ומבלי שום ניסיון קודם. מעבר לידע שלה באפייה, סמדר יודעת ללמד ועושה זאת מכל הלב. זה מורגש, תאמינו לי. היא שם בשביל שתצליחו ועושה הכל כדי להבטיח זאת עד כמה שניתן.
מספרי הבישול-אפייה הכי טובים שיש בעברית. ויש ימים שאני בטוחה שהוא ממש הכי מכולם. דווקא בגלל הנושא בו הוא עוסק, שהוא כ"כ מיסתורי לכל מי שלא ראה מקרוב או התנסה וכבר יודע איך.
שירלי נמש: הי דניאל,
תודה רבה על ההשקעה הרבה ועל התשובות המפורטות.
למדתי והחכמתי 🙂
לגבי הערתך האחרונה, לא נותר לי אלא לחזק את דברייך, ולהמליץ שוב על הספר הנפלא הזה. הוא ללא ספק אחד מספרי האפייה האהובים עליי ביותר.
המלצתי עליו לראשונה כאן : http://www.metukimsheli.com/?p=272
שוב תודה, ואשמח לשמוע ממך שוב, בעינייני לחמים ובעיניינים אחרים 🙂
ליערה:
דבר אחרון (כבר לא נעים לי, אבל בכל זאת) שלא הבהרתי קודם –
השילוב בין זה שמשתמשים בשאור לא מרוענן יש בלחם לזמן תסיסה מאוד ארוך הוא זה שמגביר את הסיכון לחמיצות יתר.
לכן, אם את כן רוצה להכין את הלחם של ג'ים לייהי למשל (או סתם להקטין סיכון בלחם הזה), מומלץ שתעשי זאת עם שאור שכן רעננת באופן מיוחד לקראת השימוש (נניח רעננת בבוקר ותעשי בו שימוש בערב; אבל אפילו רענון יום קודם אמור להגביר את הסיכוי שהוא לא יעשה בעיות בזמן תסיסה ארוך).
ועכשיו באמת זהו… 🙂
היי שירלי,
אפיתי את הלחם הראשון מתוך הבצק היום והוא יצא מעולה!
גם לי הוא היה מאוד מאוד דביק ולא ממש הצלחתי לעשות ממנו כדור יפה שכזה, הוא נדבר נורא לידיים ובכל פעם שנסיתי לעזוב אותו, היד משכה הרבה ממנו והרסה את הצורה, למרות שקימחתי אותן היטב.
אך הוא עדיין יצא מעולה ומאוד מאוד טעים, רק בצורה שפאשר להדגיר אותה יותר כ"כפרית" ולא ממש צורה עגולה ויפה של כיכר.
המון תודה.
הי שירלי (ודניאל..),
הערה לגבי אפיית הלחם עם מחמצת במקום שמרים: ניסיתי לפי התשובה שלך, דניאל, לאפות עם 400 גרם מחמצת שרועננה כמה שעות לפני על כמות בצק מלאה. הלחם יצא בסדר מבחינת חמיצות אבל די שטוח. ניסיתי גם עם שמרים (בלי מחמצת בכלל), הבצק היה הרבה יותר נוח לעבודה והלחם תפח לכיכר שבאמת נראית כמו לחם ולא כמו פיתה גבוהה 🙂 כך שנראה שרק מחמצת לא מספיקה פה, או שצריך לרענן אותה כמה פעמים בהפרש של 6 שעות כמו בלחמים על בסיס מחמצת בלבד (מתישהו אולי אני אנסה גם את זה). לא טעמתי עדיין את הלחם (הוא יצא מהתנור מאוחר בלילה), אבל הוא נראה מעולה..
תודה רבה!
עשיתי הכל לפי מה שרשמת והבצק יצא כמו בתמונות שלך אבל באפיה הוא יצא שטוח ולא כמו כיכר לחם
איזו אכזבה!!!
יצאה פיתה 😛
אני אופה מנוסה בהחלט, אבל ממש לא יצא טוב!! הבצק הבסיסי היה הרבה יותר נוזלי מכפי שנראה אצלך בתמונות, וכתוצאה מזה היה בלתי ניתן לעיצוב כככר… עיצבתי עם המון קמח למעין ככר שטוח – וככה הוא נשאר. כיס עצום בין הקרום לבצק, ובצק די דחוס…
יש למשהו רעיון למה???
ושכחתי להוסיף – הבלוג שלך נהדר (למרות שאני משתדלת למעט להכין מפאת צמצום במתוקים ובקלוריות :-0 )
מקרר, איזה רעיון גאוני.
איך לא חשבתי על זה בעצמי?
הרבה זמן שאני אופה את הלחם הזה, ותמיד מתעצבנת מהנזילות שלו.
אני בהחלט אנסה מקרר!
תודה
אני חובבת לחמים טריים. מודה. אני תמיד צמודה לחלות וקשה לי להחליף.
לפני כמה דקות יצאו 2 הכיכרות שלי מהתנור וכל הבית במטבח מחכה שיתקררו.
אני לא התאפקתי וחתכתי נשיקה…… טיפה מלוח לטעמי (מה שיקשה עלי לטרוף עם ריבה…) אבל איזו רמה!!!!
אני מורידה את הכובע בפנייך וגם בעלי שאוהב את הרעש של הקרום…..
תודה רבה!!!
שלום,
אני נהנית מאוד מהמתכונים- כל הכבוד!!
הכנתי את הלחם לפני כמה ימים, יצא מושלם!!
רציתי לשאול האם אפשר להכין את אותו המתכון עם עשבי תיבול בפנים?
אני מאוד אוהבת אורגנו טרי ורציתי לנסות איכשהו לשלב בלחם.
שירלי נמש: הי שבלול,
לא ניסיתי אבל בהחלט שווה לנסות. לא רואה שום סיבה למה זה לא יצליח.
אני אישית הייתי מנסה עם טימין, אבל גם אורגנו טרי נשמע כמו בחירה טובה.
ספרי איך יצא.
בהצלחה!
תודה!!!
לא רשמת לגבי הלחם הביתי ב-5 דקות,מתכון מינון לכמה קמח וכו,
איפה המתכון של הלחם הביתי ב-5 דקות?
םםםםם
איפה המתכונים של,הלחם וכו,אתתתתתתת לא כותבת מינונים!
במקום כיכר לחם, עשיתי לחמניות… יצא מעולה.
אחת הפעמים הבודדות שקיבלתי מחמאות מבעלי מול משפחתו המרוקאית..
שירלי ברכות ותודות!!!!!!
נחשפתי לאתר שלך ע"י נטע המתוקה,חברה קרובה של בתי.
אני בשלנית ואופה בכייף ואהבה שנים רבות.
מתוך כך,יודעת להבין ולהעריך את ההסברים המפורטים והתמונות בכל שלב,
שנותנות הבנה ברורה ביותר אפילו לכל אופה מתחיל/ה.
באמת אוסף נפלא ומעשיר,אתר ידידותי ומזמין….עבודה נפלאה!!!!
כבר בורכת,כבר הודו,כבר שבחו…..אבל דברים טובים ומילים חמות תמיד
רצויים ……:)
והלחם…..נפלא!!!!!!
נהגתי לאפות לחמים וחלות בעבודה הרבה יותר "מאומצת"…..תבורכי על המתכון
הקליל והנח הזה .
שירלי,
את משתמשת בכוסות מדידה של 240 מ"ל? או כוס רגילה של 200 מ"ל?
וגם כפות מדידה או רגילות?
שירלי נמש: הי אולגה,
כן, אני משתמשת בכוסות בנפח של 240 מ"ל.
בכפות אני משתמשת בכפות רגילות. לצורך העניין למתכון הזה – כל כף כ – 8-9 גר' של שמרים יבשים.
בהצלחה!
הי
עכשיו יצאה כיכר לחם עגולה ויפה מהתנור
אני מאמינה שבפעם הבאה יצא יותר טוב
לא מספיק תפח, אבל אני חושבת שזה בגלל שלא חיממתי מספיק את התנור.
תהיתי איך אין שומן וסוכר בלחם אבל הלכתי אחריך..
אני חושבת שאת אלופת האלופות..
וואוו ואווו ואווו
מחר זה יהיה על שולחן ארוחת הבוקר שלנו!
טנקס!!
איפה ניתן לראות את כל התגובות לפוסט הזה?
שירלי נמש: הי ליבי,
קצת יותר מטה ישנו קישור לתגובות קודמות.
כיוון שהפוסט הזה עבר את ה – 50 התגובות, 50 התגובות הראשונות "נעלמות" וניתן להגיע אליהן דרך הלינק.
האם ניתן לבצע בגרסת קמח מלא?
שירלי נמש: הי רודי,
קודם כל כדאי להציץ בתגובות קודמות, אם אני לא טועה היה דיון בנושא.
בכל אופן המלצתי האישית – יש היום בחנויות הטבע או בחנויות למזון אורגני קמח מלא טחון דק.
הוא מגיע ב – 2 גרסאות – 70% ו – 100%. ה – 70% מתנהג כמעט בדיוק כמו קמח לבן רגיל, ומניב תוצאות מעולות. לטעמי שווה לנסות, מאמינה שהתוצאות יהיו מצוינות.
בהצלחה!
יצא מעולה, מתפצפץ בפה…
היי הסתבכתי קצת עם כל התבניות…
יש לי תבנית מחוררת לפיצה אך אין לי אבן אפייה. במה אופים/במה מתפיחים…. אשמח להסבר ברור יותר.
שירלי נמש: הי ענת,
קודם כל מציעה לך לקרוא שוב את ההסבר, הוא מפורט ומקיף את כל האפשרויות.
כעקרון את מתפיחה על גבי התבנית המחוררת.
אם אין לך אבן אפייה, פשוט חממי את תבנית האפייה (רצוי כשהיא הפוכה) הרגילה של התנור למשך כ – 20-30 דקות.
אפי את הלחם (כשהוא עדיין בתבנית המחוררת) בדקות הראשונות על גבי תבנית האפייה. לאחר שהלחם מתייצב, עד יכולה להוציא בזהירות את התבנית המחוררת ולהמשיך לאפות ישירות על גבי תבנית התנור.
בהצלחה!
הי שירלי, הכנתי את הלחם יצא ממש טוב. איך הוא הולך עם שאר הקמחים? (מלא, 75% מלא, שיפון וכו') אשמח ממש לדעת. תודה
שרלי שלום, מבקשת האם יש לך מתכנון ללחם, מקמח מלא. ואם עושים את הלחם הזה מקמח מלא מה צריך להיות כמות המים. שהרי קמח מלא מצריך כמות אחרת של מים. דרך אגב מתכון נהדר, הוספתי תבלינים ובצל יבש , יצא מצויין. תודה וחנוכה שמח.
תודה על המתכון, השתמשתי בו כדי להכין לי לחם נטול גלוטן ויצא מצוין! הרבה יותר מוצלח מהלחם הקנוי ובאמת חמש דקות עבודה.
היי שירלי,
פעם ראשונה שנכנסת לבללוג שלך. הלחם נראה יאמייייי.
והשאלה……כתבת לחמם את התנור ב-235 מעלות. האם גם אחרי הכנסת הלחם לאפיה להמשיך באותו חום או להוריד? נראה לי שאפיה בחום כזה גבוה הלחם יישרף מבחוץ ולא ייאפה מבפנים.
שירלי נמש: כרמלה, ברוכה הבאה!
אין צורך להוריד את הטמפ', זה בסדר גמור.
את צודקת שזהו חום גבוה, אבל אל דאגה, הככר נאפת היטב גם מבפנים, וזוהי הטמפ' הנכונה לגודל כזה של ככר.
בהצלחה!
יקירה, את מיוחדת
תענוג לקרוא ולראות את התמונות
קיוויתי לראות מתכון של מרק מצורף…חחחחח…
כל הכבוד
גם בי עומד להדבק החיידק של אפיה
עוד כמה פוסטים כאלה וזהו אני נכנעת
נראה מדהים ומגרה במיוחד לאחת שאוהבת בצקים רציתי לשאול לגבי המים בתבנית האם לשפוך כוס מים מלאה בתוך התבנית כשהכדור בצק נימצא בתבנית זה לא מרטיב את הבצק בבקשה תשלחי לי תשובה מהירה מתה להכין כבר את הלחם המדהים הזה.
שירלי נמש: תודה מירי!
את המים יוצקים לתבנית המונחת בקרקעית התנור. הם לא נוגעים כלל בבצק, הבצק מונח על אבן אפייה במרכז התנור. והמים רק יוצרים סביבה של אדים.
התבנית אליה יוצקים את המים צריכה להיות חמה מאוד גם כן.
מקווה שעכשיו זה יותר ברור.
בהצלחה!!
אשמח לשמוע איך יצא 🙂
אם רוצים להכין את הלחם מקמח מלא, צריך לשנות משהו במתכון?
שלום שירלי!
הלחם נראה מעולה! והבלוג שלך בכלל משגע!!
הכנתי את הבצק והוא עכשיו בהתפחה לפני המקרר- הבעיה היא שהוא לא יצא רטוב מספיק כמו בתמונות שלך. השתמשתי באותה הכוס (240 מ"ל) למדידת הקמח והמים.
יש לך מושג למה זה קרה?
תודה!
שירלי נמש: הי תהילה, תודה רבה על המחמאות!
אני יכולה רק להניח שמשהו השתבש במדידת הכמויות, כי גם אם השתמשת בכוס עם תכולה אחרת, עדיין היחס היה נשאר זהה והבצק אמור היה להתקבל רטוב.
אולי תנסי שוב?
בהצלחה רבה!
שלום שירלי!
הלחם נראה מעולה! והבצק כבר מוכן מחכה לעוד יומיים לאורחים שאמורים להגיע..
שאלה קטנה..
אם אני רוצה לעשות ממנו לחמניות קטנות ולא כיכר, מה השינויים שאני צריכה לעשות?
חום התנור? זמן האפייה?
תודה מראש!!
שירלי נמש: תודה רבה סיון!
מלבד זמן אפייה קצר יותר, שום דבר לא משתנה.
קשה לי להגיד מה יהיה זמן האפייה המדויק, כי זה תלוי גם בגודל הלחמניות. בכל אופן, כדאי להיות עם אצבע על הדופק ולעקוב מקרוב אחר האפייה שלהן.
בהצלחה ואשמח מאוד לשמוע תובנות ממך לאחר מעשה.
היי שירלי,
אנחנו מכירות כבר שבוע (אני אותך למען הדיוק) ומאוד נהנית לטייל באתר ה"מתוק" שלך.
הכנתי בסופ"ש האחרון כמה מתכונים מפה (עוגת גבינה נפוליטנית שיצאה מעולה, עוגת שושנים במלית תפוז וגולת הכותרת הלחם ב-5 דקות)
כן, בגלל הלחם אני כותבת לך. היו לי אורחים אתמול בצהריים ואפיתי שתי כיכרות, שכמובן התחסלו.
אפילו הבנות האנינות שלי התלהבו וביקשו עוד!! זה אומר דרשני 🙂
זהו בהחלט מתכון שאני מתכוננת להוריש לילדות שלי, שאוהבות את החיים הקלים..
ועכשיו אני הולכת לאפות עוד לחם, ממה שנשאר בקערה, וכמובן להכין מסה חדש להמשך השבוע.
שוב תודה רבה ולהת',
דליה
היי שירלי נמש או חן,לא יודעת איך לפנות אלייך 🙂
רציתי להגיד לך שבמהלך המחקר שעשיתי על לחם ללא לישה נתקלתי באתר שלך,ובפוסט שפרסמתי בנושא פירגנתי לך ולאתר שלך ורציתי לשתף אותך.הפוסט שכתבת ממש ידידותי ונעים, ומסביר פנים ובכלל לא מפחיד,והופך את חוויית הלחם לנעימה.
אני קוראת באתר שלך כל הזמן וגם את הפוסטים שלך בYNET ואת תותחית, למרות שאת כבר יודעת את זה 🙂 שאבתי ממך המון השראה !
אז אני מזמינה אותך לבלוג שלי, לקרוא את הפוסט על הלחם ובכלל.
כי מי שמפרגנים לו מגיע שיידע מזה…
http://tultulim.blogspot.com/
היי שירלי,
השארתי תגובה אבל היא לא נשלחה משום מה,מקווה שאני לא יוצאת סתומה והיא תישלח פעמיים.
בכל מקרה אני טל, ואני קוראת קבועה באתר שלך, וגם את הטור שלך בYNET.
רציתי להגיד לך שפירגנתי לאתר שלך בפוסט שכתבתי בנושא לחם ללא לישה. נתקלתי בפוסט שלך על לחם ללא לישה במהלך מחקר שעשיתי בנושא ורציתי להגיד שזה אחד הפוסטים הידידותיים ביותר. בנושא. ממש מזמין ולא מאיים והפך את החווייה לכיפית.
מי שמפרגנים לו, מגיע לו לדעת מזה…אז אני מזמינה אותך לקרוא בבלוג שלי
ואת פשוט תותחית
נראה מדהים!! אני הולך לנסות מחר… שאלונת… בשבילי הלישה היא חלק מהכיף… זה ישנה אם אלוש את הבצק כמו במתכונים אחרים? זה לא יקלקל אותו… או אולי להפך – יהפוך אותו טוב יותר..?
אשמח לתשובה בהקדם!!
ד"א – בלוג מושלם!!
שירלי נמש: הי אורי,
תודה רבה על המחמאות!
לשאלתך – כל הקטע של הלחם והבצק הזה, הוא שאין צורך ללוש אותו. כל שכן, הוא כ"כ דביק ולח שיהיה ממש קשה ללוש אותו מבלי להוסיף לו כמויות גדולות של קמח שיחבלו בתוצאה הסופית.
אם אתה מאוד אוהב ללוש, מציעה לך לנסות את המתכון של הלחמניות – 15 דקות של לישה מובטחות לך 🙂 (ותוצאה משובחת וטעימה).
בהצלחה!
היי שירלי, הכנתי ויצא משגע לטעמי.. והפריכות.. וואי הפריכות..
אבל החצי לא כ"כ אהב כי הייתה קצת חמיצות כזאת ללחם שלדעתי זה העניין כמו לחם שאור. אבל הוא לא אהב את זה. יש דרך לנטרל את החמיצות או לפחות להפחית אותה?
תודה, טל .
שירלי נמש: תודה טל!
אני חושבת שככל שהבצק שוכב במקרר כך הוא מפתח יותר חמיצות. שימוש בבצק ממש טרי יכול להוריד מהחמיצות הזו.
בהצלחה!
תודה על המתכון, נראה נפלא, יש לי שאלה חשובה לגבי התוכנית (בתנור) של אפיית לחם באופן כללי: האם צריך לשים על טורבו או על חום מלמעלה ומלמטה או רק למעלה??? תודה
אוהבת מאוד את האתר.ובקשר ל"קשה ולרך" שלא יודעים מה לאהוב-
יש לי תאומים שנולדו בהפרש של 2 דקות ואחד אוהב את הרך והשני את הקשה.הם אומנם בני שלוש אבל אפשר להגיד עליהם שהם גם באופי ככה…
תמשיכי להפתיע עם המתכונים שלך..
הי שירלי!
הלחם ניראה מעווווולה…..רק שאלה קטנה:יש ברשותי רשת ולא תבנית מחוררת המיועדת לפיצה, האם ניתן לאפות את הלחם על הרשת?
שירלי נמש: הי יקירתי,
לא, לצערי לא ניתן. הבצל נוזלי מידי והוא פשוט "יגלוש" מהרשת.
עדיף להתפיח על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה (מומלץ לקמח קצת את נייר האפייה), ואחרי ההתפחה בעזרת תרווד להעביר בזהירות לתנור לאפייה. לא אידאלי, אבל גם טוב.
בהצלחה!
הי, הכנתי את הלחם הנהדר עם קצת פחות מחצי קמח מלא ונתתי לו לתסוס שבוע במקרר (אפילו שמרתי בצד חתיכת "אמא")- יצא נפלא. הבעיה, אפיתי אותו על רשת פיצה כמו שהמלצת והוא ממש תפח אל תוך החורים מטה ונאלצי לנסר את כל הבסיס הטעים ):
נייר אפייה לא עמיד בטמפ' האלה אז אולי להבא אנסה לזרות קמח תירס על תבנית התנור הרגילה ולהניח אותו? איך זה עבד לך?
תודה מראש
שני
הי, לכמה כיכרות לחם מספיק כמויות הבצק שרשומות?
שירלי נמש: זה תלוי כמובן בגודל הכיכר.
אני הכנתי מהכמות הזו 3 כיכרות כמו שיש בתמונה.
בהצלחה!
היי, את אבן השמוט יש להניח בתחתית התנור או במרכז התנור ? כל אתר ממליץ על משהו אחר וקצת הלכתי לאיבוד (-:
תתעלמי מהשאלה, ראיתי שציינת במרכז התנור. תודה על פוסט נפלא וידידותי (-:
הכנתי את הלחם עם שתי כוסות קמח מלא ואפיתי על אבן שמוט ויצא מ י ע ו ל ה ! תודה
היי שירלי,
האם אפשר להכין את הלחם בטוסטר אובן. ניסיתי ב235 מעלות אבל יצא פיכסה בפנים(מזל שיצא פיתה-חתכתי באמצע והכנתי מעין פיצה 🙂 ).
על כמה מעלות צריך לשים אם מדובר בטוסר אובן קטן?
בד"כ אני מכינה לחמים במעלות הרשומות במתכון ומוסיפה יותר זמן ממה שרשום ויוצא נפלא.
האם יש טעם לנסות שוב?
תודה
שירלי נמש: הי דניאל,
לצערי הרב נראה לי שזה לא יצליח בטוסטר אובן.
הלחם הזה דורש טמפ' גבוהה במיוחד שלצערי טוסטר אובן לא מגיע אליה.
שלום שירלי היקרה..
קודם כל האתר שלך פשוט מדהים,הכל מוסבר ומפורט בדיוק כמו שצריך,וכיף להיכנס אליו כל פעם מחדש.
לפני שאני ישאל את השאלה,אני מציינת לפני שהמון מתכונים שלך עשיתי ויצאו מ-ד-ה-י-מ-י-ם.
השאלה היא כזאת, ביום שישי האחרון נורא היתחשק לי לאפות את הלחמניות הביתיות וכך עשיתי בדיוק לפי המתכון(ואני נורא אוהבת לעבוד עם שמרים) הבצק יצא מושלם אחרי שהוא טפח יפה,ואז התחלתי לגלגל אותו לפרחים וחיכיתי שוב 40 דק' ואז הכנסתי לתנור… הם עלו ממש טיפה בגובהה ולמעלה היה ממש קשה(זהוב כזה) ומבפנים רך וטעים, החום היה על 175 משהו שם לא מסתדר לי עם האפיה,אשמח לקבל ממך עצה…
המון תודה,ושבת שלום
רקל
שירלי נמש: הי רקל, תודה רבה!
נשמע, על פניו, שהכל היה בסדר עם הבצק. אם הוא אכן תפח היטב, גם לאחר האפייה הראשונה וגם לאחר השנייה, אז אני מהמרת שהבעייה נעוצה בתנור, או בחום של התנור. הלחמניות הללו תופחות מאוד בזמן האפייה ונשארות במרקם רך מאוד (לא נוצר קרום קשה כמו בלחם).
יכול להיות שמשהו באפייה השתבש?
ממליצה לנסות שוב, יכול מאוד להיות שזו הייתה תקלה חד פעמית.
בהצלחה ואשמח לשמוע שוב האם התוצאה הייתה טובה.
שירלי היי,
רק היום בטעות בלי כוונה גילתי את האתר שלך נראה יפה מרשים, הוצאתי את המתכון ללחם ביתי. השאלה אם אני יכולה לשחק איתו בתוספות? כמו בצל, זיתים כל דבר?
שירלי אני אופה ומבשלת ממש מעולה לקחתי גם כמה קורסים באפייה אמת שהם הרבה לא תרמו לי למדתי הרבה מקריאה ועשייה.
יום ו' האחרון סיימתי כל כל ההכנות לשבת ביום ה' ואז ביום שישי עשיתי לי בית ספר לאפיה כלומר נסיונות בנתי 3 עוגות ואחת שידעתי עשיתי טורט של 1.5 סמ אפיתי 7 דקות והתחלתי לשחק יצא מדהים יפה, אם תרצי אני יכתוב לך הכל. השניה נסיתי לעשות שיש ממייפל אך לקראת סיום האפיה היא נתנה נחיתת אונס רצינית וא"כ גילתי כי כל המפייל הוריד אותו למטה יפה אבל מרקם העוגה הייתה טובה. השלישית תפוחים בחושה עם דבש אני לא אהבתי אותה.
שירלי עשיתי פעם פאי קוקוס ועליו הוספתי גנש בואי נגיד שאם לא הייתי מוסיפה גנש היא הייתה יבשה. יש לך פאי קורס עם מרקם טוב? אשמח לקבל.
יש מצב שאתה יכולה לעזור בקטע של המרות משמנת חמוצה וריוון על מנת לעשות פרווה?
עשיתי גם פאי מנגו יצא מדהים.
גילה
שירלי נמש: הי גילה, תודה רבה!
לגבי ההמרה לפרווה – זה תלוי במתכון, אבל לרוב אפשר להמיר במיץ תפוזים, או אפילו במים עם מעט מיץ לימון סחוט טרי (כפית-שתיים).
וכן, יש לי מתכון לפאי קוקוס: http://www.metukimsheli.com/?p=745
בהצלחה!
שלום שירלי
הלחם שלך הוא הצלחה גדולה.
האם כשאת מאחסנת במקרר אחרי היום הראשון, בשבועיים הבאים, את גם לא מכסה הרמטית? כי אני לא כיסיתי ונוצר לי קרום קשה על הבצק )-:
תודה
שירלי נמש: הי נועה,
אני לא סוגרת הרמטית את הקופסא, אבל בהחלט מכסה אותה עם המכסה.
לצערי, בכל מקרה נוצר קרום, כיוון שפני הבצק מתייבשים.
את יכולה לנסות ללוש אותו לתוך הבצק, או פשוט לצרוך את הבצק מוקדם יותר, לרוב הקרום נוצר רק אחרי מספר ימים בקירור.
בכל אופן, שמחה מאוד לשמוע שהלחם הזה הוא הצלחה.
איך אני משיגה אבן תנור .?תודה
שירלי נמש: הי רוחה,
אבן לתנור קונים בחנויות לצורכי בישול ואפייה (ספייסס, 4 שף וכו').
אני קניתי לאחרונה, אחרי שהקודמת התנפצה לי והיא עלתה לי בסביבות ה – 100 ש"ח.
תודה אני ממש מוקסמת מהאתר שלך ,אני ברגע זה כבר עשיתי את הבצק ואני אתן לו לנוח במקרר כפי שהצעת ללילה אחרי שהוא ינוח שעתיים ,לי בנתיים אין כזה אבן אבל אני אשתדל שיצא מיזה משהו דומה,אגב יש לי מתכון של לחם פרינה(זהו לחם מרוקאי)כדאי לך לנסות לא תתאכזבי מבטיחה לך,אני כמעט כל יום שישי מכינה אותו ,קילו לשכנים וקילו ליאז ככה,1 ק"ג קמח,1כף מלח,2 כפות סוכר,2 כפות שמרים,ו3 וחצי כוסות מים ,אופן ההכנה,לעבד את הבצק עים ברז פתוח כל הזמן שהידיים יהיו רטובות,כן הבצק אמור להיות מעט דליל,להטפיח פעמיים בכל פעם לעבר עים הברז פתוח,לאחר שני התפחות לחלק את הבצק ל4 להניח על שיש רטוב ולתת לו לנוח מעט את החלק הראשון אפשר כבר להניח במגש חד פעמי מרפד בנייר אפייה לתת לו באמצע מעיכה קלה עים ידיים רטובות ולתנור וכך הלאה עים שאר הלחמים,לאפות בחום גבוה …בתאבון ובהצלחה
היי שירלי!
את יכולה בבקשה לכתוב כמה שמרים לחים זה יוצא במתכון ואם זה יוצא אותו הדבר!?!?
שירלי נמש: הי אדוה,
יחס ההמרה לשמרים טריים הוא 1:3, כלומר את צריכה להכפיל את הכמות בשלוש.
אני לא יכולה להגיד לך אם זה יוצא אותו הדבר כי לא ניסיתי, אבל לא אמור להיות הבדל בין סוגי השמרים.
בהצלחה!
אני רוצה לאמר לך שעשיתי את הלחם ויצא חבל"ז ממש כמו בתמונה ואפילו בלי האבן תנור…תודה רבה לך שירלי וא'חלה שבוע שיהיה לך
הי שירלי,
הכנתי כבר המון פעמים ויוצא מעולה. בחורף הכנתי בתור לחם שאור – כל פעם השארתי חתיכה מהבצק הקודם בקופסא ולא הוספתי שמרים, אבל עכשיו הבצק מחמיץ לי אחרי יום במקרר, בקופסא כמעט סגורה. אני עושה משהו לא נכון? אולי לסגור את הקופסא לגמרי או להעביר את החתיכה לצנצנת סגורה – כמו שמגדלים שאור?
בזכותך הלחם הרגיל של הסופר כבר לא טעים לי ואני אופה לחם ופוקאצ'ה בעצמי, תודה!
שירלי נמש: הי מילי, שמחה לשמוע שאת אוהבת את הלחם!
אני מניחה שבגלל מזג האויר החם הבצק תופח מהר יותר מאשר במזג אויר קריר יותר, מה שגורם לו ככל הנראה להחמיץ מהר.
נסי להתפיח אותו זמן קצר יותר בחוץ והכניסו אותו לקירור כבר לאחר שעה. או לחילופין, נסי להפחית בכמות השמרים. אני מאמינה שזה יפתור את הבעיה.
בהצלחה!
הי שירלי, האם אפשרי להכין את הלחם בלי להשהות אותו כל הלילה במקרר? תודה
שירלי נמש: הי נטוש,
כעקרון לאחר שעתיים של התפחה הבצק מוכן, וניתן להכין איתו לחם.
העניין הו שהבצק מאוד מאוד דביק, וקשה מאוד לעבוד איתו ולעצב אותו לצורה הרצויה.
לאחר קירור הוא קצת יותר נוח לעבודה (הוא עדיין מאוד דביק), ולכן מומלץ לקרר אותו לחלוטין.
אז לשיקולך – אם את מצליחה לעבוד איתו כשהוא לא קר, אז זה בהחלט אפשרי. לדעתי זה יהיה קצת קשה.
בהצלחה!
טוב… הייתי סקפטית לגבי הלחם הזה, בכל זאת קמח לבן מה כבר יכול ללהיות כ"כ מיוחד?
חוצמזה, לחם בחמש דק', מה כבר יכול לצאת מזה?
אבל התעקשת שזה המתכון הנצפה ביותר ושכנעת אותי שאם כולם מוצאים בו משהו כנראה שיש בו משהו, צדקת!
הכנתי בשבת, כיכר ראשון לניסיון ויצא פשוט מעולה! גם יפה וגם טעים, ועם מרקם משגע.
אתמול החלטתי לפנק לכבוד יום האהבה, חזרתי מהעבודה, קניתי גבינות שוות במיוחד (וכמובן גלידה של וניליה לקינוח) ועוד נשאר לי די זמן להכין מהמתכון לחמניות קטנות שיצאו ישר מהתנור ונטרפו בשנייה.
עוד הצלחה נרשמה 🙂
תודה!
שירלי נמש: להכין מהבצק לחמניות זהו רעיוון מעולה!
כל הכבוד, ושמחה מאוד לשמוע שאהבת.
שאלה כמה זה בגרמים 6.5 כוסות קמח או יותר פשוט כמה נשאר מקילו קמח? תודה
שירלי נמש: כוס קמח = 140 גר', כלומר 6.5 כוסות = 910 גר'.
אפשר להוריד 90 גר' מ – 1 ק"ג קמח.
בהצלחה!
הי
אני חושבת שההתלהבות מהמתכון באה לידי ביטוי כבר בתגובה הקודמת שלי ועכשיו אחרי מספר פעמים שכבר הכנתי ואכלתי את הלחם/ לחמניות בא לי לגוון, יש לך המלצות?
אני מכינה לחם מקמח מלא ושיפון (+שומשום טחון + פשתן טחון) בדרך דומה, כלומר אני מכינה מחמצת שיושבת הרבה זמן אבל אז אני אופה את הלחם בתוך סיר, טריק ממתכון בעל השולחן.
אם אני רוצה לשחק עם סוג הקמח, מה המשמעות מבחינת כמויות/ שמרים וכו'?
תודה,
גלי.
היי שירלי
מאוד נהנתי לקרוא את תגובות הקוראים והתשובות שלך לעניין אפיית לחם/לחמניות שאני רוצה לנסות לפני החג .. יש לי גם מכונת לחם, שבטח תעזור לי במשימה. אשמח לשתף אותך לאחר האפייה
תמיד פחדתי מאפיית לחם, והנה סוף סוף הנחיות מדוייקות של כמויות, אם אני הצלחתי כ"א יכול.
מעתה אנסה מתכון מתכון, (בתקווה שלא אזדקק לשח"ל)
אפיתי את הלחם ויצא מעולה, אבל רק אחרי שהגעתי לאמצע הכיכר גיליתי שהוא לא אפוי מספיק…
איך אפשר לתקן את זה? ואיך אפשר לוודא מראש שהלחם מוכן?
תודה!
הי לירי!
כעקרון ככר הלחם מוכנה שהיא שחומה גם בחלקה התחתון, וכנוקשים על החלק התחתון הוא משמיע קול חלול.
זמן האפייה משתנה בהתאם לגודל הככר ובהתאם לתנור.
קצת קשה במתכון הזה לתת זמנים מדויקים כי משקל הככר לא אחיד, וקיימים הבדלים בין התנורים.
אני מקווה שתיזמנת את זמן האפייה, כך תוכלי בפעם הבאה להוסיף עד כמה דקות. אם הככר משחימה מאוד בחלקה החיצוני, אפשר להניח עליה באופן רפוי רדיד אלומיניום ולאפות עוד כמה דקות נוספות.
בכל אופן, חשוב לפרוס את הלחם רק אחרי שהוא מתקרר לחלוטין, אחרת באמת מקבלים לחם במרקם בצקי.
בהצלחה!
אתמול הכנתי את הלחם הנ"ל (פעם ראשונה בחיי שהכנתי לחם!) והוא נטרף תוך 5 דקות! 🙂
אבל…שאלה קטנה…
הרך של הלחם יצא קצת דחוס מדי (לדעתי בלבד)…מה יכולה להיות הסיבה..?
תודה!
גם הלחם יצא מושלם!!!! וואו…. לא האמנתי שמרכיבים כ"כ דלים כביכול יכולה לצאת תוצאה כה עשירה! שירלי שיחקת אותה, קנית אצלי מקום בנבחרת ה"המתכון שלה\ו תמיד יצליח והיא\ו בשלן צמרת גאון ונדיב שמחלק את הידע שלו עם כולם ועל כך אני מעריצה ומעריכה!!!" שוב תודה!
יוווו… איזה כיף לשמוע!!
תודה רבה 🙂
הי שירלי
מקווה שתראי את שאלתי בזמן…..
התמונה של הלחם כל כך מפתה שהחלטתי להכין! הבצק עכשיו במקרר. לאחר שעה וחצי של התפחה הקופסה הכי גדולה שלי התמלאה לחלוטין בבצק ולכן הכנסתי למקרר. גם במקרר ראיתי שזה ממשיך לתפוח אז נתתי לו כמה מכות עם האצבעות כמו שעושים כשמכינים פוקאצ'ה כדי שיירד ….ועדיין זה ממשיך לתפוח…. 🙂 אני תוהה מה יקרה במשך הלילה?? האם זה יהרוס את הבצק אם אוריד אותו בכל פעם?
רגע רגע רגע, זה נראה נפלא!!! אני מנסה להכין לחמים בזמן האחרון, אבל לצערי – לא ממש הולך לי.
מחר אני הולכת להכין את זה, אבל אני ממש רוצה להכין אותו מקמח מלא או אפילו חלקית… האם זה אפשרי??? מה לדעתך תהיה התוצאה?
חזרתי כדי לעדכן שהכנתי את הלחם הנ"ל עם שליש כמות קמח שיפון (300 גרם בערך, כ2 כוסות ועוד קצת….) והוספתי ככוס מים נוספת. הלחם יצא מצוין!!!! הקרום לא קשה, אבל אולי אם הייתי משאירה את כלי האדים לאורך כל האפיה היה מתקבל קרום קשה.
בכל מקרה – תוצאה מוצלחת – הלחם לא דחוס מדי ואוורירי במידה המתאימה, להרגשתי (ינוסה בפעם הבאה) תהלום אותו מאד תוספת של גרעיני חמניה או דלעת….
אפיתי את הלחם הביתי מזל שהכנתי 2 ככרות .ענק ועל כך 1000 תודות
ועוד דבר…. הלחם, עם השיפון, נשאר טרי 3 ימים!!!!
היי שירלי
יש לי תיכנונים להכין את הלחם ובקרוב ויש לי שאלה.. אני רוצה להשאיר אותו בסביבות יומיים שלושה במקרר שיהיה כמה שיותר טעים 😉 האם כשמשאירים אותו כל כך הרבה זמן במקרר לא צריך ללוש אותו קצת אחרי יום יומיים?? כדי שהתפיחה לא תיפול? או שאין צורך ואפשר לא לגעת בו במשך הרבה זמן??
נ.ב
בלוג מדהים! בהחלט אחד היותר מושקעים עם מתכונים מדהימים שראיתי 🙂
הי חן,
אין בעיה להכין את הבצק יומיים מראש.
כפי שכתוב במתכון, הבצק יכול להישמר עד שבועיים בקירור.
אין צורך להוציא את האוויר, או ללש את הבצק.
בהצלחה רבה, אשמח לשמוע איך יצא!
יקירתי אין עליך …את מדהימה כל מתכון פיצוץ …והצלחה.
שולחת לך מכאן חיבוק .
חג שמח
לינדוש.
אתמול כשהכנתי את המתכון הזה עברתי על הכלל הראשון באפיה חובבנית.
לא עשיתי מה שכתוב במתכון בדיוק.
השתמשתי בשמרים לחים במקום יבשים ובכלל לא דייקתי בכמויות כי חילקתי ב 3 וזה לא נוח.
שמתי את הלחם ישר במקרר כי היה כבר 1 בלילה ולא רציתי לחכות
אין לי אבן אפיה
לא שמתי מים בתנור
לקראת האפיה, יצאה לי כמות שהספיקה לכיכר אחת וזהו. לא מפתיע
למרות כל אלה, הלחם יצא כל כך טעים ואוורירי שוהא נגמר ברגע.
עם זאת הקרום לא היה פריך אך טעים מאוד.
נראה שלוקח יותר זמן לקרוא את המתכון מאשר להכין אותו 🙂
שלום שירלי,
לפי התיאור שלך ללחם יש מבחוץ קרום קשה,
אז רציתי לשאול האם הלחם הזה יתאים כקערת מרק
תודה,
שני
וואו… קצת קשה לי לענות לך כי אין לי ניסיון עם קערות מרק מלחם.
על פניו נראה לי שכן, אבל אני לא יכולה להגיד בודאות.
אם את הולכת על זה, ספרי איך יצא. מקווה שיצליח!!
באמת הכל נפלא!
שאלה: האם מתקבלות מהבצק הזה שלושה כיכרות לחם?
ואם זה נכון,ניתן לאפות אותם בו זמנית באותה התבנית?
תודה על נדיבות לבך!
אסתר
שירלי שלום,
זקוקה לעזרה אמיתית. כיצד נגמלים מהכנת הלחם הנהדר הזה.!
לא מפסיקה להכין להלל ולשבח.
תודה רבה
ושוב תודה. מקסים.
אפיתי את הלחם בהתאם להוראות – כאשר הוצאתי אותו מהתנור הוא נראה בדיוק כמו שלך. הככר הייתה בעלת קרום קשה ופריך, ודפיקה עליו השמיעה קול שהבנתי שהוא מצויין. אך לאחר הצינון פרסתי אותו והתוך שלו לא מספיק אפוי ונראה בצקי. מה יכולה להיות הסיבה לכך.
הכל היה נראה נהדר ונשאר לי עוד בצק במקרר-אשמח לקבל את תגובתך.
יש לך אתר נהדר, תמונות מרהיבות בהחלט מזמינות.
תודה רבה לך ושבוע טוב
היי שירלי
הכנתי את הלחם כבר פעמיים והוא היה הצלחה אדירה (:
יש לי רק בעיה אחת איתו כשהוא מתקרר הקרום שלו נהיה רך מאוד ולא קרנצ'י כמו שהוא יוצא מהתנור
אין לי אבן אפייה ואני מחממת את התבנית של התנור לפני כמו שכתבת יכול להיות שזאת הסיבה לזה??
אבן האפייה ותבנית המים הרותחים תורמים להתפתחות של קרום קראנצ'י (לא ציינת האם את מניחה תבנית עם מים בתחתית התנור), אבל לא נראה לי שזו הסיבה.
אם נוצר קרום כזה עם צאת הלחם מהתנור, ורק אח"כ הוא מאבד מהפריכות שלו, ככל הנראה משהו משתבש בתהליך הקירור שלו.
יש להקפיד להניח את הלחם על רשת ולאפשר לו להתקרר לחלוטין לפניי שפורסים אותו. דואגים שהסביבה של הלחם תהיה פנויה ותאפשר לכל האדים להשתחרר לחלוטין.
בהצלחה!
וואו!! פעם ראשונה שביקרתי באתר וניסיתי את הלחם בגלל התמונות המרהיבות, יצא מדהים וסחט כל כך הרבה מחמאות!! עשיתי את הלחם עם קמח מלא 70% ויצא משגע, לא שיניתי כמויות של נוזלים הבצק תפח באפייה וקיבל מרקם משגע!! הנה קישור לתמונה של הלחם: http://www.facebook.com/photo.php?fbid=258728264195298&set=a.155567117844747.36094.100001743794357&type=1&theater תודה!!
באמת הכל נפלא!
יש לי שתי שאלה: האם מתקבלות מהבצק הזה שלושה כיכרות לחם?
ואם זה נכון,ניתן לאפות אותם בו זמנית באותה התבנית?
תודה על נדיבות לבך!
אסתר
תודה אסתר,
אכן מתקבלות 3 ככרות, אבל שימי לב שאלו לא ככרות לחם סטנדרטיות, אלא די קטנות (התמונות ממחישות את זה).
וכן, אם יש תנור רחב, אפשר בהחלט לאפות את 3 הככרות יחד.
בהצלחה!
לשירלי,
האלילה שלי היא קרין גורן אבל אני חייבת להגיד לך שיש לה מתחרה רצינית עכשיו!חחחח בהצלחה)(דרך אגב, אני רק בת 15 וכבר אופה לא קטנה)
היי רציתי לדעת האם ניתן להוסיף זיתים/עשבי תיבול או כל הדבר לאפיית הלחם אשמח להמלצות תודה
הי שירן,
כן בהחלט.
ניתן להוסיף כל מה שאוהבים, החל מעשבי תיבול יבשים או טריים (קימל, אורגנו, בזיליקום וכו'), ועד לתוספות כמו עגבניות מיובשות, זיתים וכד'.
בהצלחה!
כ"כ הרבה זמן תיכננתי..אתמול הכנתי עם 2 כוסות קמח מלא(פעם הבאה אעיז יותר),הוספתי טיפה יותר נוזלים ויצא ממש מדהים,אין לי אבן אפייה עשיתי לפי ההוראות שלך למי שאין אבן,על תבנית התנור עם תבנית קטנה ומים יצא קריספי ומנצח,כבר יש עוד אחד בתנור,איזה כייף שאפשר לאפות לחם ביתי בקלות
היי חן. פעם ראשונה שאני מתעסקת בשמרים וזה באמת לא היה קשה מידי. ממש שווה את ההתרגשות של לשבת מול התנור ולראות אותו תופח.
אבל הלחם יצא לי מאוד דחוס. ראיתי שעוד כמה תגובות העירו על זה אבל לא ענית על אף אחת מהן.
בגלל שאין לי ניסיון בשמרים אני לא יכולה לדעת איפה טעיתי. האם זו התפיחה הראשונה? האם זו התפיחה השניה? האם שמתי יותר מידי מים או פחות מידי קמח? לדעתי (ושוב, זו דעתי חסרת הניסיון) הבצק אמנם תפח מאוד בתפיחה הראשונה אבל הוא לא נראה כמו שלך קצת נוטה למצב נוזלי.
הייתי שמחה לתגובה ממך כדי שאוכל לתקן בפעם הבאה.
חוץ מזה, המתכון פשוט ונהדר וכמו שאמרתי – מאוד מרגש. כיף להשתמש בשמרים שקניתי לפני שלושה חודשים ובינתיים רק בחנתי בחוסר אמון.
מתכון מעולה, טעם מדהים, אבל למה הוא "מתפוצץ" לאחר האפיה- הרבה שברים וסדקים- תמונה של מה שיצא לי
http://i39.tinypic.com/33ug7ly.jpg
תודה
עוד משהו- בקשר לטוסטר אובן- רציתי להכין לחם מהיר לארוחת הבוקר ולא היתה לי סבלנות להמתין לתנור.
אז הכנתי בטוסטר אובן רגיל-(בלי אבן), חיממתי אותו כ 10 דק' עם המגש בפנים ועם המים בתחתית.
את הבצק הנחתי להתפחה על נייר אפיה ולאחר התפיחה ישר עם הנייר לתבנית הרותחת.
עשיתי כיכרות בגדול קטן יותר- של פוקצה בערך,כחצי שעה על חום של 210 פלוס מינוס.
יצא מדהים
לא יודע כמה אמור לתפוח אבל לי לא תפח יותר מדי בתנור אלא בהתפחה המקדימה. אבל יצא אוורירי עם בועות אויר, גמיש, וטעייייים. (יש תמונה של לפני פריסת הלחם. רציתי לצלם גם את הבפנים של הלחם..אבל עד שהגיעה מצלמה נגמר הלחם)
http://i39.tinypic.com/33ug7ly.jpg
פשוט מדהים, קרום עבה ופריך בדיוק כמו במסעדות מעולות, חורי תפיחה גדולים וטעם משגע במיוחד עם חמאה!!!
המון תודה על המתכון והטיפים והנה קישור לצילום של הלחמים שיצאו מכל הכמות במתכון:
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10150635235315772&set=a.396521105771.173846.780210771&type=1&theater
וואו יצא פשוט מדהים!!! לחם מעולה
לאחר הלילה שמנסה להכין לחמניה ארוכה- הבצק מאוד נמתח ואלסטי- קשה מאוד ליצור צורה/נקניק מבלי שתתכווץ בחזרה
הי,
הבצק אכן לא מאוד נוח לעבודה, אבל ההתעסקות איתו חייבת להיות מינימלית.
נסו לפעול לפי ההסבר והתמונות, ורק אחרי שתתנסו בהכנה של ככרות רגילים כדאי להמשיך הלאה ולנסות ליצור גם לחמניות.
בהצלחה רבה!
כיכרות רגילים נעשו ללא בעיה וללא התעסקות, (אין כלכך תמונות של איך לטפל בבצק לפני האפיה)
אך מה ההבדל בין יצירת כיכר ללחמניות?
המתכונים שלך אדירים
כעת אני יודע מאיפה הבלוג של רוני טנגסקי העתיקה ממך את המקור
מעדיף את המקור בכל יום
מעריץ מושבע
היי,
נראה מעולה אנסה עוד היום!
שאלה- האם השארת הבצק במקרר לאורך זמן לא תגרום לו להחמיץ, או לפחות לתחושת חמיצות במידה ואשאויר אותו במקרר במשך שבוע?
עברתי על יתר התגובות וקיבלתי תשובה, תודה בכל מקרה:)
שלום נמש וכל המקרים. שוב אפיתי את הלחם הנהדר הזה הפעם השתמשתי בשארית הבצק מהפעם הקודמת, המחמצת שהתה במקרר יותר משבועיים וקצת חששתי, אך הכנתי שוב בצק על פי המתכון כמות שהואמוהוספתי כשני חופנים מהמחמצת, בלי יותר מדי חישובים, לשתי הכל יחד עד התאחדות, התפחתי כארבעים דקות, עיצבתי כמה לחמניות בינוניות ממחצית מהבצק, התפחתי שוב ואפיתי בהתאם למתכון. את יתרת הבצק חיברתי עם יתרת המחמצת, לאחר כשעה החזרתי לקירור עד הפעם הבאה. הכי חשוב לא להילחץ ורק להינות. תענוג של לחם.
שבע
סליחה התכוונתי למבקרים…זה לא אני זה האייפד..
הי שירלי!
הכנתי את הלחם כמה פעמים ויצא מעולה! אבל אני לא מצליחה כל כך להגיע לשטח פנים ישר ומתוח – תמיד יש לי קפלים… למה זה חשוב? ועוד שאלה קטנה – באיזה גודל קופסה כדאי לשמור את הבצק (עד עכשיו השתמשתי בקערה ענקית אבל זה קצת לא נוח ונראה לי שקופסה תהיה קצת יותר חסכונית במקום מבחינת המקרר)?
המון תודה על מתכון נפלא!
היי שירלי,
פגשתי לראשונה את האתר המקסים שלך ונראה שאני הולכת לאמץ כמה מתכונים מכאן. לגבי הלחם הזה, האם ניתן לאפות בתבניות מלבניות רגילות או שמא חייב להיות "עצמאי בשטח" ללא הגבלת גבולות?
הי שירלי,
קיבלתי המלצה מחבר וניסיתי למרות הפחדים ויצא מדהים….אני כבר שבוע עם הבצק במקרר והכנתי כבר פעמיים, התגובות היו מדהימות
תודה
שלום לך
אני רוצה להודות לך על המתכון הנפלא , אני איפיתי הרבה לחם אבל אף פעם לא יצאה לי כמו הפעם , הבאתי אותו לאירוע ונחטף בשניה, איפיתי אותו בתבנית בלבן הצורה הייה כל כך יפה . רציתי לשאול אותך אם אפשר להחליף את הקמח לבן בקמח שיפון ומה היחס .
שוב תודה
שרה
אז אפיתי את הלחם ב-ד-י-ו-ק לפי המרשם ויצא מה זה טעים!!!
הקמח שמצאתי בסופר המקומי(אני חי בדנמרק)נתן לחם מעט כהה-אבל אני אוהב ככה…
תודה עלהמרשם ועל התמיכה האינטרנטית.
חיים
שירלי יקרה,
אפיתי את הלחם ויצא נפלא!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! שאלתי היא האם אפשר לאפות את הלחם הזה עם מחצית קמח שיפון או כוסמין או אחר. רק כדי להרגיש שמשתדלים לאכול בריא. כי הלחם (כל השלושה) נעלמו ברבע שעה.
ד"א הכנתי את עוגת השוקולד עם המרנג אגוזי לוז והיא בתנור ונראת נפלא
תודה רבה
אוולין
עשיתי, יצא מעולה!!!!!!! לא ייאמן…
אתמול אפיתי, לחם מדהים!!! מתכון הכי מוצלח שניסיתי
המשפחה התלהבה.
אפשר בהחלט להגיד שלום ללחמים הקנויים שמכילים רעלים:שומנים מוקשים, חומרים משמרים
ועוד…… ולעבור למתכון הזה ,לפרוס לאחר האפייה ,להעביר למקפיא ולהוציא לפי הצורך
פרוסות , מתאים גם לסנדוויצים לילדים לבית הספר.
תודה
ענת
הי חן, בטח אין לך כוח יותר לתגובות על המתכון הזה אבל אם יהיה לך: ניסיון נוסף יצא מעולה! אני כל כך מעריכה את הניסיון שלך לחדש עם כל מתכון. הפעם הבצק חיכה שבוע במקרר והכיל 20 אחוז קמח מלא. יצאו מלא בועות- ממש לחם אמיתי ומדהים. הכרתי רק את הגרסה של ג'ים לאהי ולא מזמן ראיתי גם את קרין גורן מכינה את הגרסה שלה והבנתי שאפשר גם בלי הסיר ברזל. ובלית ברירה, השתמשתי בנייר אפיה על רשת פיצה.
אני תמיד שמחה לתגובות (בעיקר אם הן תגובות טובות… :-))
תודה רבה על הפידבק!
שלום, שירלי, השאלה אצלי אולי מפגרת קצת אבל בכל זאת, אני לא מוצאת שמרים יבשים.רק ראיתי שמרים להכנה מהירה, אולי יש סוג אחר של שמרים יבשים?אם כן,בבקשה תגידי של איזה חברה.
בתודה רבה על המתכונים הנפלאים!
ממממ… האמת היא שאין לי מושג באיזו חברה אני משתמשת. אני כל פעם מעבירה מיד לאחר הפתיחה מהאריזה המקורית לצנצנת אטומה ושומרת במקפיא.
בכל מקרה, אני לא נאמנה למותג מסוים, ומה שאני מוצאת בסופרמרקט טוב מבחינתי.
אם את לא מצליחה למצוא שמרים יבשים, את יכולה להמיר כל מתכון בשמרים טריים ביחס של 1:3 לטובת הטריים. כלומר יש להכפיל בשלוש את הכמות שמצוינת במתכון (בגרמים).
בהצלחה!
שמרים יבשים נמצאים במדפי הסופר או המכולת הרגילים, ולא במקרר, אולי בגלל זה לא מצאת. הם ארוזים באריזת ואקום וצריך לאחסן אותם אחרי פתיחה בקירור, כפי שנכתב פה באריזה אטומה.
עשיתי את הלחם כבר בפעם השניה ואני רק רוצה להגיד שכל יום שהוא יושב במקרר טעמו נעשה רק יותר טעים מתכון פשוט מדהים
את גדולה מהחיים . תודה ! תודה ! על מתכון הלחם ב5 דקות…..
היי…
הכל נראה טוב וברור…
ואני בהחלט הולך לנסות…
אך דבר אחד לא ברור לי, סורי אך אני חדש בזה…
למה הכוונה ב…
"דוחפים בעזרת שתי הידיים את החלק התחתון פנימה כך עד שנוצרת כיכר בעלת חלק עליון חלק."
תודה…
הייי.. האתר שלך מדהים!
בא לי להכין הכל!
שאלה לגביי מידות- את משתמשת בכוסות מדידה לגביי הכמויות ?
או אולי כוס חד פעמית ..
אני גרה בארה״ב ומשתמשת בקמח מקומי. הכנתי לפי ההוראות אבל הבצק לא ממש נוזלי. מה לעשות?
למה הלחם יוצא דחוס?
האתר מקסים, וכולי התלהבות ממנו, מבקשת להרשם בשמחה
היי שירלי!
מתה על האתר שלך ועל המתכונים שלך…
רציתי לדעת מה הגודל של הקופסת פלסטיק שהשתמשת בה, אני רוצה להכין וחוששת שמה שיש לי לא מספיק גדול…
אשמח לתשובתך!
הלכתי להוציא את הקופסא מהבוידעם…
הנפח של הקופסא הוא של 6 ליטרים.
אם אין קופסא מספיק גדולה אפשר לחלק בין 2 קופסאות קטנות יותר.
בהצלחה!
אנטי אופה ביתי כבר מעל שנה.
חיפשתי מתכון לגוון ולהעשיר את מיני המאפים אותם אני אופה לביתי ולבני משחתי
מצאתי את המתכון הה, ניסיתי השבת ומאד מאד נהננו…..
מוצלח ביותר…..
אפיתי לחם משליש הכמות ומיד אחריו לחם נוסף משאר הכמות
ללחם השני הוספתי גרעיני חמניות ויצא פשוט מעולה ……
טוב, אז אתמול בלילה גילינו שאין לנו לחם לארוחת בוקר
ונזכרתי באתר שלך… לחם 5 דקות נראה כמו פתרון נהדר למנוע משבר ובחצות הליל עורבבו החומרים
הבצק יצא לי "מוצק" והוספתי קצת יותר מיים מהמתכון לקבלת עיסה כמו בתמונות כנראה קצת יותר מידי 🙂
כי בבוקר הוא היה דביק למדי וקשה היה להרים אם כי נראה לי שהוספתי קצת יותר מידי והבצק היה דביק ולא הצלחתי לדחוף
את הקצוות פנימה.. מה שגרם להתקף בהלה קצר שנעלם ברגע שריחות האפייה מילאו את הבית והבצק התחיל לתפוח בתנור
ממש ליקקנו ת'אצבעות – הפתעה נעימה לגלות שאפשר לעשות לחם בלי מאמץ.
מייד הכנתי כמות נוספת גם למחר…
(מצורפת תמונה)
טוב, אז אתמול בלילה גילינו שאין לנו לחם לארוחת בוקר
ונזכרתי באתר שלך… לחם 5 דקות נראה כמו פתרון נהדר למנוע משבר ובחצות הליל עורבבו החומרים
הבצק יצא לי "מוצק" והוספתי קצת יותר מיים מהמתכון לקבלת עיסה כמו בתמונות כנראה קצת יותר מידי 🙂
כי בבוקר הוא היה דביק למדי ולא הצלחתי לדחוף את הקצוות פנימה כמו בהוראות – מה שגרם להתקף בהלה קצר שנעלם ברגע שריח האפייה מילא את הבית והבצק התחיל לתפוח בתנור
הלחם נטרף בזריזות – ממש ליקקנו ת'אצבעות
כייף לגלות שאפשר לעשות לחם בלי מאמץ.
מייד הכנתי כמות נוספת גם למחר…
(מצורפת תמונה)