בני האדם מתחלקים לשתי קבוצות – אלו שאוהבים את ה"קשה", ואלו שאוהבים את ה"רך". של הלחם כמובן.
יש לי תיאוריה, שבדומה לגלגל המזלות, בו נקבעות תכונות אופי מסוימות ע"פ מועד הלידה, כך גם בהעדפה של ה"רך" על ה"קשה" (או ההיפך) ניתן ליחס לאדם תכונות אופי ספציפיות. כדי לא להעליב אף אחד מהצדדים אני לא אפרט כאן את אותן תכונות, אבל בוא נסכם רק שכפי שבן מזל עקרב הוא לאו דווקא עוקצני, כך גם מי שמעדיף את הקשה הוא לא בהכרח קשה גם באופיו.
האמת היא שהסתובבתי עם התיאוריה הזו די הרבה זמן, ואפילו מידי פעם השתעשעתי בניחושים לגבי דמויות מסוימות בחיי – האם הן מעדיפות את הרך או את הקשה?… סוג של סטייה 🙂
אבל אז מצאתי את הלחם הבא שהרס לי קצת את התיאוריה. בלחם הזה, ה"רך" אוורירי ובאמת מאוד רך, ואילו ה"קשה" עדין ומתפצץ בפה. יחד השניים מהווים שילוב מושלם. אפילו אני, חובבת "רך" מושבעת התקשתי לוותר גם על המעטפת הקראנצ'ית. ולא רק שהלחם הזה כ"כ טעים, כמו שלחם בסיסי ופשוט צריך להיות, הוא גם קל מאוד להכנה, אין בו כמעט עבודה. הוא עשוי מחומרים זמינים וזולים, ומאפשר אפייה ספונטנית של לחם טרי בזריזות, כיוון שהבצק ממנו הוא עשוי נשמר במשך תקופה ארוכה בקירור, ואפילו משתבח עם הזמן.
בקיצור, מדובר במתכון שהוא להיט אמיתי שנכנס בקלות לרשימת המתכונים הפשוטים והמנצחים שלי! (ברשימה אגב, תוכלו למצוא את העוגה הזו, וגם את עוגת הגבינה הזו)
אז אם תתחילו עכשיו בהכנת הבצק, מחר תהיה לכם הכיכר הראשונה של הלחם המעולה הזה. לא תאמינו כמה זה פשוט – ללא לישה, ללא רידוד, ובלי שום הסתבכות מיותרת.
מתחילים – לקערה גדולה יוצקים את המים הפושרים, מוסיפים את המלח והשמרים (כן, ביחד)
מוסיפים את הקמח
מערבבים את כל החומרים.
אפשר לוותר על השימוש במיקסר ולעשות את הפעולה הזו הישר במיכל הפלסטיק בו שומרים את הבצק. העירבוב כאן צריך להיות קצר ביותר, רק עד שהקמח נספג בתוך הנוזלים. בקערת המיקסר (עם וו גיטרה) זה לקח לי בדיוק 30 שניות על מהירות נמוכה. אם עושים זאת ידנית, זה יקח קצת יותר.
מעבירים את הבצק לקופסת פלסטיק עם מכסה
מניחים את המכסה על הקופסא (לא מהדקים אתו על מנת לאפשר לגזים להשתחרר), ונותנים לבצק לתפוח למשך שעתיים.
לאחר כשעתיים הבצק נראה כך –
בשלב הזה ניתן כבר להכין את הכיכר הראשונה, אבל כיוון שהבצק דביק מאוד מומלץ להעביר אותו לקירור. בצק שמרים קר, הרבה יותר נוח לעבודה. לכן, מעבירים למקרר למשך הלילה. זיכרו לא להדק את המכסה אל הקופסא!
אחרי שהבצק ישן את שנת הלילה שלו במקרר, מוציאים אותו מהקירור, ובעזרת סכין חדה או אפילו מספריים חותכים חתיכה מהבצק. לכיכר הלחם שבתמונה השתמשתי בכ- 1/3 מכמות הבצק. מקמחים היטב את הידיים. מחזיקים את הבצק, לא לשים ולא מתעסקים איתו יותר מידי, אלא רק דוחפים בעזרת שתי הידיים את החלק התחתון פנימה כך עד שנוצרת כיכר בעלת חלק עליון חלק. לא ממש משנה כיצד נראה החלק התחתון של הכיכר, אלא יש להקפיד רק על שטח פנים מתוח וחלק ככל שניתן.
נותנים לבצק לתפוח למשך 40 דקות. הוא לא יראה תפוח מאוד אחרי פרק זמן זה, אבל אל דאגה – בזמן האפייה הוא ייתן פריצה מרשימה של ממש.
בינתיים מחממים תנור ואבן אפייה לחום של 235 מעלות, ומניחים בתחתית התנור תבנית קטנה.
אחרי 40 דקות מפזרים על הבצק מעט קמח, וחורצים בו 3 חריצים (או יותר, תלוי בגודל הכיכר)
מעבירים את התבנית והבצק לתנור, ומניחים על אבן האפייה. בזריזות יוצקים כוס מים לתוך התבנית הקטנה ליצירת אדים, וסוגרים את דלת התנור.
בשלב זה הבצק מתחיל להתרומם בצורה מקסימה, והבית מתמלא ניחוחות של מאפייה ושל לחם טרי.
אחרי כ – 25-30 דקות זה מה שמקבלים – כיכר לחם חמה ומשגעת
אחרי ששולפים את הכיכר הלוהטת מהתנור היא משמיעה פצפוצים קטנים שנקראים "שירה", ואתם בהחלט רוצים שהלחם שלכם ישיר…
מתאפקים חזק חזק עד שהכיכר תתקרר לחלוטין לפניי שפורסים אותה (זה ממש לא פשוט, הלחם החם מפתה במיוחד) . המרקם של הלחם במיטבו כאשר הוא בטמפרטורת החדר.
כמה טיפים קטנים שיעשו לכם חיים קלים –
-
המים בבצק צריכים להיות פושרים כדי שהבצק יגיע לתפיחה הרצויה לאחר שעתיים. מים פושרים אלו מים בטמפרטורה קצת יותר גבוהה מטמפרטורת גוף, ושנעים, ולא חם מדי, לגעת בהם. אני לרוב מחממת מעט את המים במיקרוגל (שימו לב לא להרתיח!)
-
כיוון שהבצק תופח מאוד, (כפי שניתן לראות בתמונות) מומלץ להשתמש בקערת פלסטיק גדולה מאוד. זיכרו שאין לסגור את הקופסא בצורה הרמטית, על מנת לאפשר לגזים להשתחרר (גם בזמן הקירור במקרר).
-
אני אפיתי את הלחם על גבי תבנית מחוררת לפיצה. לאחר כ – 10 דקות אפייה שלפתי את התבנית והמשכתי לאפות את הכיכר הישר על אבן האפייה כדי לקבל גם תחתית קראנצ'ית. אין לכם תבנית מחוררת? התפיחו את הבצק על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה. העבירו את הבצק, יחד עם נייר האפייה אל האבן (אפשר להעזר בתרבד גדול כדי להרים בזהירות את הבצק). לאחר כ – 10 דקות שילפו את נייר האפייה והמשיכו לאפות.
-
אין לכם אבן אפייה? השתמשו בתבנית אפייה רגילה של התנור. חממו אותה היטב לפניי האפייה, כאילו שמדובר באבן. מומלץ להניח את התבנית בתנור כשהיא הפוכה, על מנת לקבל שטח פנים גדול יותר.
-
לשם יצירת חריצים בלחם יש להשתמש בסכין חדה מאוד. אין לכם סכין כזו? גם תער גילוח או סכין יפנית (נקיים, כן?) יעשו היטב את העבודה.
-
הבצק הזה נשמר בקירור למשך שבועיים, ובכל יום שעובר הוא מעמיק ומפתח טעמים. לפיכך, ניתן למעשה להכין כיכר לחם חדשה וטרייה בכל יום. נגמר לכם הבצק? הכינו חדש, אבל אל תשטפו את קופסת הפלסטיק. חתיכות הבצק הקטנות שדבקו אליו יצטרפו אל הבצק החדש ויעניקו לו טעמים משובחים יותר.
לחם ביתי בחמש דקות עבודה/Artisan Bread in Five Minutes a Day
3 כוסות מים פושרים
1.5 כפות מלח
1.5 כפות שמרים יבשים
6.5 כוסות קמח לבן
-
לקערה גדולה (או הישר בתוך קופסת פלסטיק גדולה) יוצקים את המים הפושרים. מוסיפים את המלח והשמרים. מוסיפים את הקמח. מערבבים בעזרת כף עץ (או במיקסר) רק עד שמתקבלת עיסה לחה מאוד ללא חלקים יבשים. מניחים בקופסת הפלסטיק וסוגרים בעזרת המכסה. לא סוגרים הרמטית על מנת לאפשר לגזים להשתחרר.
-
מתפיחים למשך שעתיים.
-
לאחר כשעתיים מעבירים למקרר למשך הלילה. זוכרים להשאיר את המכסה משוחרר קלות.
-
למחרת חותכים מהבצק את הכמות הרצויה. מקמחים היטב את הידיים.
-
בעזרת שתי הידיים דוחפים את החלק התחתון של הבצק כלפי פנים, ליצירת כיכר עגולה עם שטח פנים חלק. לא מעבדים את הבצק ולא לשים.
-
מניחים על גבי תבנית מחוררת לפיצה ומקומחת קלות (ראו הערות לתחליפים אפשריים). מתפיחים למשך 40 דקות.
-
מחממים את התנור כשאבן האפייה במרכזה (ראו הערות לתחליפים אפשריים) לחום של 235 מעלות, למשך 20 דקות לפחות. מניחים בתחתית התנור תבנית קטנה, ומכינים ליד התנור כוס מים.
-
מפזרים מעט קמח על גבי הבצק וחורצים בו חריצים בעזרת סכין חדה מאוד.
-
מעבירים את תבנית הפיצה והבצק לתנור על גבי האבן, יוצקים בזריזות את המים לתבנית הקטנה ליצירת אדים, וסוגרים את התנור.
-
אופים למשך 25-30 דקות, עד שהבצק מזהיב.
-
מצננים לחלוטין לפניי הפריסה.
היי 😉
לא הבנתי כל כך איך משתמשים בתחליפים שהזכרת לתבנית פיצה ולאבן אפייה תוכלי להסביר את הסדר של האפייה עם התחליפים? חח הכל התבלגן לי פה תודהה ;-))
היי, מקווה שאני לא חוזרת על שאלות שכבר נשאלו, אבל יש כל כך הרבה מהן!
אין לי נסיון באפיות ואני עדיין בשלב של פחד מעיסוק בשמרים, המתכון אכן קורץ לי לנסות אותו, אבל קודם כל- כמה שאלות:
אין לי תנור אפייה אמיתי עדיין, אני מכינה הכל בטוסטר אובן- האם אפשרי לעבוד עם טוסטר אובן?
במידה וזה אפשרי- כיצד מניחים בתוכו? גוף החימום שלו חשוף, האם לשים במסילה הסטנדרטית?
במידה וזה לא אפשרי- האם ישנם מתכונים פשוטים היכולים להתאים לטוסטר אובן לנסיונות ראשונים עד לרכישת תנור אפייה "אמיתי"?
תודה רבה:) המתכון בהחלט מעורר חשק ונראה תענוג.
שלי.
נרא מדהים אפשר לעשות בקמח חיטא מלאה?
תודה אילנה.
אפשר להכין מקמח מלא. אם משתמשים בקמח מלא רגיל ממירים עד חצי מכמות הקמח, אם משתמשים בקמח מלא טחון דק ממירים את כל הכמות.
בהצלחה, אשמח לשמוע איך יצא
היי, שאלה,את מוסיפה את המלח בתחילת ערבוב כל הצרכים?
כן. את יכולה לערבב את המלח עם הקמח לפניי ההוספה של השמרים ואז אין חשש שהמלח יגע ישירות בשמרים.
היי שירלי יש לי אבן שמוט , אבל העאבן לא אמורה להיות ממש בתחתית התנור ? היא כבדה מאוד להניח אותה על רשת ? אז לא הבנתי איפה להניח את התבנית עם המים.
אשמח לקבל תשובה 🙂
שלום האתר שלך הוא ללא ספק המוצלח ביותר בתחום, תודה רבה, עשינו את הלחם כבר הרבה פעמים ויצא פצצה, כבר שכחנו מה זה לקנות לחם בחנות!!!, רציתי רק לשאול האם עדיף להשתמש בקמח לחם
תודה רבה אבי, מאוד מאוד משמח לשמוע!
לא בטוחה שקמח לחם יניב תוצאה טובה יותר. הכנתי את המתכון הזה עם קמחים שונים, ולא נעים כ"כ להודות, אבל התוצאה עם קמח לבן פשוט היא הטובה ביותר 🙂
פשוט יצא נהדר, לא יכולתי להתאפק והבצק נח רק כחמש שעות במקרר, יצא במרקם נהדר של באגט. אני בטוחה שיהיה טעים מיום ליום (נשאר עוד שני שליש במקרר). שאלה: התחתית נדבקה לי למגש המחורר, יש לכם רעיון איך אפשר למנוע את זה?
תודה רבה על המתכון הנהדר
היי שירלי,
לפני שאני מנסה להכין את הלחם רציתי לדעת אם יש הבדלים או שינויים בסדר הפעולות אם משתמשים בקמח שמרים?
ואם יש איזה שהן המלצות לאיך או אם בכלל אפשרי לעשות את הלחם בטוסטר אובן סטודנטיאלי טיפוסי? 🙂
תודה רבה!
הי לילך,
אין לי ניסיון עם קמח שמרים, אבל אני מניחה שאין הבדל ממשי מלבד העובדה שפשוט משמיטים את השמרים שבמתכון.
בטוסטר אובן קצת יותר קשה להגיע לתוצאות טובות כיוון שטוסטר אובן לא מגיע לטמפרטורה כ"כ גבוהה. יחד עם זה, כבר כתבו לי בעבר שהצליחו להגיע לתוצאות מצוינות, זה תלוי כמובן בטוסור עצמו… חשוב פשוט לאפות בטמפרטורה המקסימלית ולקוות לטוב 🙂
היי שאלה של סטודנטית בלי הרבה כלים וזמן האם אפשר לערבב את החומרים ואז יש להעביר לתבנית שבאה מתכוונים לאפות להתפיח בלי לעצב ולהכניס לתנור… בתור לחם לסנדוויצים זה נראה מעולה
היי שירלי אפשר להתפיח במקרר לזמן ארוך יותר למשל להכין בערב ולאפות ערב למחרת?
כן, אפשר.
הי שירלי. אני אופה לחמים, פוקצ'ות וקישים לארוחת בוקר, לאורחי הצימרים שלי.
האם אפשר להכין לחמניות ממתכון זה, בתוך תבנית שקעים (מאפינס), כדי שיהיו "מנות אישיות", או בגלל המירקם המתקבל (לחם…), לא ניתן?
אם לא, אאפה ככרות קטנים יותר, אשר ישמשו כמנה לזוג.
תודה על מתכון נפלא.
הי תמר,
אני יודעת מניסיונם של אחרים שאפשר לאפות את הבצק הזה כלחמניות, אך אני לא בטוחה איזו תוצאה תתקבל בתבנית שקעים. אני חוששת שהקראסט יצא רך יותר.
כיון שאין כאן בזבוז משמעותי של חומרי גלם הייתי נותנת לזה צ'אנס ומנסה.
בהצלחה וספרי לי איך יצא!
היי שירלי,
במידה ואין לי לחם אפייה, מה עליי לעשות?
לחם אפייה?? את בודאי מתכוונת לאבן אפייה.
קראי שוב, יש הסבר מפורט מה עושים כשאין אבן אפיה.
בהצלחה!
בוקר טוב!
הכל התחיל בזה שסתם ככה שוטטתי באתר שלך וראיתי את המתכון אז אמרתי לעצמי שננסה… השעה הייתה מאוחרת והכנתי רק שליש כמות. בערב למחרת הגיעו אורחים אז הוצאתי את הבצק.. מפה לשם הגענו למצב שאני מכינה כמות כפולה בשבת ואז כל ערב בשבוע יש לנו כיכר קטנה לארוחת ערב! התאהבנו בלחם ואני בנוסף, התאהבתי בפשטות ההכנה! בנוסף גם התחלנו לעשות ניסויים של טעם, הוספנו לבצק בשלב הראשון עירית קצוצה ואבקת שום, טימין, פרמזן מגורד דק ואפילו טבעות זיתים! הכל הולך ומצליח! תודה רבה על המתכון!
היי חן המדהימה! רציתי לשאול האם אפשר להפוך את הלחם הזה ל"בריא" יותר? ולהחליף חלק מהקמח בקמח מלא? אם כן אשמח להמלצה בנושא.. 🙂
היי שירלי
הכנתי את הלחם באובן טוסטר בלי אבן אפייה ויצא לחם מדהים ..
קשה מבחוץ רך מבפנים. תודה על המתכון..
וואו. איזה משפט פתיחה. לפני כ-10 שנים, שאז אכלתי כמעט ככר לחם ביום, הייתי חושבת רק על לחם, עכשיו, כשאסור לי גלוטן (נו, זה מה שקורה למי שמגזים בצריכה…. רגישות לגלוטן) אז כבר למשפט הזה יש משמעות מתחום אחר לגמרי 🙂
בכל מקרה, הייתי שייכת לקטגוריה של "הקשה" (עדין….) ואפילו קניתי (הייתי בורה בענייני בישול ואפיה) לחמים, שאינם פרוסים, מוציאה לחלוטין את תוכנם וממלאה אותם כל טוב.
אי אפשר להתעלם מהמתכון שלך. כל כך פשוט. כל כך אנטי תזה למורכבות הנדרשת במקומות אחרים באפיית לחם. והתמונה. נתנה לי להיזכר כמה אני מתגעגעת….
אז הכנתי, ולמרות הדברים הלא-רגילים (קמח רגיל ולא קמח לחם, מלח עם שמרים?!?!?) הוא תפח ותפח ותפח… ועכשיו בשלבי הקירור… ורק רציתי להגיד תודה. נהנית מההתנסות, מקווה לקבל תגובות בהתאם מהטועמים
יצא נהדר. הייתי שולחת לך תמונות אבל לא יודעת איך מצרפים לכאן תמונה. תודה
לאחר נסיונות רבים להלן השיפורים שלי לכיכר אחת:
1. שלוש ורבע כוסות (מדודות) של קמח ללחם של שטיבל מספר 2.
2. כף שמרים יבשים – אני משתמש בתוצרת איטליה (אריזת ואקום אדומה).
3. כמעט כף של מלח (לשחק לפי הטעם האישי).
4. תוספות לפי הטעם (בערך שני חופנים): גרעיני חמניות, גרעיני דלעת, אגוזי מלך, בצל וכד' – עשיתי עם תערובת לג'אלה של תימנים משוק מחנה יהודה והיה מדהים.
5. לערבב הכול בקערת פלסטיק גדולה.
6. להוסיף 1.5 כוסות מים פושרים ולערבב עם כף עץ. אם טיפה יבש להוסיף עוד קצת מים אבל ממש קצת.
7. להניח על השיש לשעתיים לא מכוסה.
8. אחרי שעתיים הבצק טופח ומכפיל את הגובה. לכסות בפלסטיק נצמד. לעשות חורים גדולים שייכנס אויר. להכניס למקרר לפחות ללילה.
9. למחרת לפזר כמות נכבדה של קמח על השיש. להוציא את הבצק מהקערה (הוא דביק) וללוש אותו מעט. לקפל את הבצק מארבע פינות פנימה כך שיהיה לנו צד חיצוני חלק ויפה.
10. לגלגל את הבצק לצורת כיכר מאורכת או עגולה ולהניח על נייר אפייה מקומח.
11. לפזר על הבצק קצת קמח (זה יוצא יפה באפיה) ולחתוך בסכין חדה חריצים אלכסוניים. ניתן גם לפזר שומשום לבן או שחור אבל תדעו שהוא לא נדבק טוב. לסיום לפזר מעט מלח גרוס.
12.לתת לכיכר לתפוח בין 40 דקות לשעה.
13.לקראת סוף ההתפחה לחמם תנור לטמפרטורה של 235 מעלות בטורבו.
14. בתחתית התנור להניח תבנית ישנה. את הרשת למקם בשליש התחתון ועליה את התבנית של האפיה אבל הפוכה. את הרשת השניה, אם יש, להניח בחוץ על השיש.
15. כשהתנור חם, להוציא את התבנית ההפוכה החמה (עם כפפות) ולשים על הרשת או על הגז ולהניח עליה את הבצק ולהחזיר מיד לתנור.
16. להכין מראש מים רותחים בקומקום ולשפוך לתבנית שבתחתית התנור כוס אחת ליצירת אדים.
17. לאפות 17 דקות לפתוח את תנור ולסובב את הכיכר ב- 180 מעלות.
18. לאפות עוד 17 דקות ולהוציא את הלחם מהתנור. להפריד מנייר האפיה ולתת לנוח לפחות שעה על רשת.
19. כשמתקרר אפשר לפרוס ולשמור במקרר או בפריזר.
תהנו…
הי שירלי,
אפיתי היום לראשונה את הלחם, ויצא מעולה. תוצאה מצויינת וכלום עבודה. הבעיה היחידה שהתחתית יצאה טיפונת לחה. איך מונעים את התופעה?
לאחר ניסיונות רבים להלן השיפורים שלי לכיכר אחת:
1. שלוש ורבע כוסות (מדודות) של קמח ללחם של שטיבל מספר 2.
2. כף שמרים יבשים – אני משתמש בתוצרת איטליה (אריזת ואקום אדומה).
3. כמעט כף של מלח (לשחק לפי הטעם האישי).
4. תוספות לפי הטעם (בערך שני חופנים): גרעיני חמניות, גרעיני דלעת, אגוזי מלך, בצל וכד' – עשיתי עם תערובת לג'אלה של תימנים משוק מחנה יהודה והיה מדהים.
5. לערבב הכול בקערת פלסטיק גדולה.
6. להוסיף 1.5 כוסות מים פושרים ולערבב עם כף עץ. אם טיפה יבש להוסיף עוד קצת מים אבל ממש קצת.
7. להניח על השיש לשעתיים לא מכוסה.
8. אחרי שעתיים הבצק טופח ומכפיל את הגובה. לכסות בפלסטיק נצמד. לעשות חורים גדולים שייכנס אויר. להכניס למקרר לפחות ללילה.
9. למחרת לפזר כמות נכבדה של קמח על השיש. להוציא את הבצק מהקערה (הוא דביק) וללוש אותו מעט. לקפל את הבצק מארבע פינות פנימה כך שיהיה לנו צד חיצוני חלק ויפה.
10. לגלגל את הבצק לצורת כיכר מאורכת או עגולה ולהניח על נייר אפייה מקומח.
11. לפזר על הבצק קצת קמח (זה יוצא יפה באפיה) ולחתוך בסכין חדה חריצים אלכסוניים. ניתן גם לפזר שומשום לבן או שחור אבל תדעו שהוא לא נדבק טוב. לסיום לפזר מעט מלח גרוס.
12.לתת לכיכר לתפוח בין 40 דקות לשעה.
13.לקראת סוף ההתפחה לחמם תנור לטמפרטורה של 235 מעלות בטורבו.
14. בתחתית התנור להניח תבנית ישנה. את הרשת למקם בשליש התחתון ועליה את התבנית של האפיה אבל הפוכה. את הרשת השניה, אם יש, להניח בחוץ על השיש.
15. כשהתנור חם, להוציא את התבנית ההפוכה החמה (עם כפפות) ולשים על הרשת או על הגז ולהניח עליה את הבצק ולהחזיר מיד לתנור.
16. להכין מראש מים רותחים בקומקום ולשפוך לתבנית שבתחתית התנור כוס אחת ליצירת אדים.
17. לאפות 17 דקות לפתוח את תנור ולסובב את הכיכר ב- 180 מעלות.
18. לאפות עוד 17 דקות ולהוציא את הלחם מהתנור. להפריד מנייר האפיה ולתת לנוח לפחות שעה על רשת.
19. כשמתקרר אפשר לפרוס ולשמור במקרר או בפריזר.
תהנו…
שלום,
הכנתי עכשיו את הלחם מקמח לבן. התמונות של הלחם שלך גרמו לי להכין. נראה מעולה!!!!!
שאלותיי הן: האם את הכנת מקמח מלא ואם כן אשמח לדעת את כמות המים? ואם יש שינויים נוספים.
כמו כן, אשמח לדעת האם אפשר להכניס את הבצק ישר למקרר בלי התפחה בחוץ?
תודה
כעקרון ניתן להחליף את הקמח בקמח מלא. רצוי, אם ישנה אפשרות, בקמח מלא טחון דק. קצת קשה להגיד כמות מדויקת של מים. אני מאמינה שתוספת של 2-3 כפות תספיק. זה קצת עניין של ניסוי ותהיה.
אפשר להעביר את הבצק ישר לקירור,אבל אם ישנה אפשרות להשאיר אותו אפילו זמן קצר יותר (אפילו חצי שעה-שעה) בטמפ' החדר אז עדיף.
בהצלחה!
היי
כבר הרבה זמן שאני רוצה ללמוד לעשות לחם כזה ,אז מצאתי אצלך באתר שזה פשוט ולא מצריך יותר מידי התעסקות והלכתי על זה, הבעייה שהתחתית של הלחם לא משחימה, העליון הפך קשה ונראה טוב .לא נראה לי שיש לי בעייה בתנור אני אופה המון .
משהו לא טוב שעשיתי??? אשמח לתשובה
היי שירלי
הכנתי את הלחם היום ובניגוד לכל מה שכתוב בתגובה יצא לי בצק נוח לעבודה אך רחוק מלהיות נוזלי.
שמתי קילו קמח לחם – שטיבל 2, והשאר אותו הדבר לפי המתכון.
יש סיבה לכך שיצא לי לא נוזלי? הכנסתי אותו לתנור אחרי ארבע שעות שהייה במקרר. הוא יצא מאוד טעים
אבל משום מה החיצוניות שלו מעט שרופה. האם ייתכן שבגלל שלא מרחתי עליו ביצה או ציפוי אחר?
אשמח לקבל תגובה היות ואני מתכוונת להכין לחם זה מידי יום לארבעת ילדיי שהתלהבו מאוד מהטעם, המהירות
והחידוש.
תודה רבה
שרון
הכנתי את הלחם הביתי בחמש דקות . אין פשוט מזה להכנה וכלכך כלכך מוצלח וטעים. אני ממש מודה על המתכון הנהדר הזה ואשמח לשמוע עוד המלצות
היי,
קודם כל המתכון נראה נהדר.
החלטתי לנסות וכרגע הכנסתי את הקופסא עם הבצק למקרר.
לי אין תבנית מחוררת ואבן אפייה, קראתי את ההסבר שלך ורק רציתי לשאול מה הכוונה תבנית הפוכה?
להניח את הבצק על תבנית הפוכה וככה להכניס לתנור?
בכל אופן מקווה מאד שיצליח לי…
הי שירלי,
הלחם נמצא בתפיחה ואני רוצה להוסיף לו עגבניות יבשות\ זיתים.
האם אחרתי את המועד?
אם לא איך מוסיפים עגבניות מיובשות? ומתי מוסיפים את התוספות
היי,
הלחם נראה נהדר!
כמה שאלות –
האם אפשר להשתמש בקמח לחם ולא בקמח לבן רגיל? אם יש לי תבנית מחוררת וגם אבן, מה עדיף יותר לשימוש?
יש לי תנור קטן (לא ממש טוסטר אובן, משהו כזה באמצע) שהחום המקסימלי שלו: 230 מעלות. האם זה עדיין יהיה בסדר להכין את המתכון הזה ואולי להאריך את זמן האפייה או שעדיף לוותר בגלל ההפרש של 5 המעלות?
תודה מראש!
אפילו שבלולי קינמון שהכנתי מהבצק יצאו נפלא. במקום לקמח אותו לפני הרידוד שימנתי במעט שמן. אני מפיצה את בשורת הבצק הזה לכל מי שאפשר (-:
יש לי קמח שמרים קנוי. אני יכולה להשתמש בו כדי להכין את הלחם,או שיש שם אולי איזה יחס קמח:שמרים שונה כלשהו עד כמה שידוע לך?
ואם כן, להשתמש פשוט ב6 וחצי כוסות של זה?
תודה!
איך הופכים את זה ללחם מקמח מלא ולא לבן?
ומה אם אני רוצה ללוש היום ולאפות היום? אני צריכה את הלחם לערב! הצילו
כן כן אני….
חיפשתי משהו שאפשר להכין פה בטוסטר אובן…בדירה נטולת מקסר ודיירים מאותגרים חלקית..
ואיך לא?
את הגעת..
עכשיו בתנור (הוא מגיע עד 200 בלבד אז חיממתי טוב טוב ובנתיים הכנתי פשטידה..
תיכף יכנס
אז ככה.
בערב אתמול הכנתי עם שמרים יבשים וקמח שמצאתי כאן..
היום כבר הכנתי בצק חדש שיושב על החלון ומחכה להכנס למקרר עם שמרים מהמקרר קוביה שמצאתי פה והוספתי למים וטיפונת סוכר ואז היתר..
יש לי בצק בועט…חבל"ז
הכיכרות של הבקר נטרפו כאן ..נראה לי שהפעם זה יותר דליל. למרות 6 כוסות הקמח ביחס לשלוש…נראה מה יהיה עד הבקר…..
שבת שלום…
מחברתך מעבר לההריי החושך
אני
שירלי בוקר טוב!! המתכון שלך נפלא וטעים 🙂 וגם האתר שלך!!
רציתי ללשאול, הכנתי לפי ההוראות אבל משום מה הלחם לא תופח לי ככ בתנור… הוא יוצא די נמוך ודחוס למרות שלבי ההתפחה הרבים. מה הסיבה ויותר חשוב, מה אני עושה לא נכון או צריכה לעשות אחרת כדי שיתפח יותר? ויהיה אוורירי?
תודה רבה!!!!!
ברי 🙂
שלום,
יש לי רק מלח ים בבית וכאשר עשיתי את המתכון הזה (השתמשתי עם כפות מדידה) יצא לי מלוח מהרגיל והלחם גם לא תפח הרבה בתנור.
האם כאשר משתמשים במלח ים צריך לשים פחות מלח?
היי שירלי,
הכנתי לחם ראשון שזכה לתשואות ויום למחרת שניים נוספים. כפי שהצעת הכנתי בצק חדש באותו הכלי והנחתי לנוח במקרר. חלף יום ולא הכנתי ואז עוד יום ועוד יומיים ועכשיו הוצאתי כדי לאפות לחם אך התחושה היא שהבצק שישב החמיץ, הוא מסיימי יותר הפעם (ישב הרבה מידי זמן) וכשטעמתי הוא הרגיש קצת תוסס. האם לזרוק ולהכין חדש?
כאמור בפעם הראשונה השתמשתי בבצק בטווח של יומיים והכל היה נהדר, הפעם שעברו יותר מיומיים אני לא בטוחה שהוא עוד טוב.
Please help…
תודה, יעל
אופה היום את הכיכר השלישית, ואני רוצה להכין batch חדש. שאלה: אם אשמור קצת מהבצק הקודם, האם זה ישפר את איכויות הבצק הנוכחי? (סטייל מיני-שאור?)
תודה
היום הכנתי לראשונה את הלחם הזה, וזה לא יאומן כמה זה קל! וכמה מושלם הוא יוצא!!!! מדהים מדהים מדהים!
זה יהיה המתכון הקבוע שלי, זה בטוח, ואני מתכוונת להכין אותו בכל שבוע!!!!
תודה שירלי, את פשוט גדולה!!!!!
נ.ב. מאוד רוצה לנסות גם את אחת העוגות המושקעות שלך.. ובמיוחד במיוחד את המקרונים, שאני הכי הכי אוהבת..
מלח ושמרים??? זה לא גורם לבצק לא לתפוח???
נראה מעולה והבצק כבר מוכן!
רק שאין לי תבנית פיצה וגם לא אבן אפיה, אז אשים תבנית הפוכה בתנור, רק לא הבנתי אם אני צריכה לאפות את הלחם על נייר אפייה שמונח על התבנית ההפוכה או בלי נייר. ואם בלי אז האם הבצק לא ידבק לתבנית?
תודה רבה : )
אשתף בניסוי שלי, שילבתי בין מתכון אחר ללחם שכולל אך ורק קמח מלא (3.5 כוסות ו-2 כוסות מים) עם הוראות ההכנה מהפוסט הנפלא הזה.
1. הבצק יצא מעולה, דביק אך נוח לעבודה
1. לאחר עיצוב הכיכר התפחתי שעה+ על השיש (נתתי עוד זמן כי הכיכר יותר גדולה והקמח מלא)
2. אפיתי על תבנית הפוכה במשך 40 דקות (שוב נתתי קצת יותר בגלל הגודל)
3. הוצאתי מהתנור ואחרי כמה דקות חתכתי חתיכה, ראיתי שמבפנים הלחם עוד היה קצת בצקי (לא מאוד אבל גם לא במרקם הרצוי)
4. הכנסתי לעוד חצי שעה בתנור
5. מרכז הלחם נשאר באותו מצב. הטעם של החלקים האפויים יותר (אלה שקרובים ל״קשה״) היה מצוין וטעים ביותר, אך המרכז בצקי מדי ולא נעים לאכילה.
אין לי נסיון באפיית לחמים (זה היה הנסיון הראשון שלי) ולכן הייתי רוצה לדעת אם יש מה לעשות במצב שמוציאים את הלחם ומגלים אחרי שהתקרר מעט שהמרכז לא אפוי. יש דרך לתקן את זה? נראה שהמשך האפיה שנתתי לא שינה הרבה את המרכז, אני תוהה אם הייתי צריכה להמשיך לאפות אפילו עוד אולי על טמפרטורה יותר נמוכה?
תודה!
שירלי,
כמובן שבהתחלה הייתי סקפטית.. מה, לחם בלי מאמץ? בלי ללוש? לא יכול להיות!
טוב, אז ניסיתי. עשיתי בדיוק כמו שכתבת בהוראות שלך, ו…
יצא מדהים!
לא להאמין כמה שזה טעים! במיוחד הקשה הקראנצ'י המושלם!
אז מאז הפעם הראשונה, עשיתי עוד ועוד..
להיט אצלינו בבית!
תודה מקרב לב על המתכון!
המשיכי לתת לנו מתכונים מעולים!
שלך, אלינה
היי מה הכוונה ניתן לשמור עד שבועיים בקירור זה מקפיא או מקרר?? צריכה את זה למחר הלוואי ותהיה תשובה….
שלום רב הכנתי כבר כמה פעמים את הלחם ויצא מעולה רציתי לברר עם ניתן להכין אותו לחם גם עם קמח מלא או קמח כוסמין בתודה מראש
הי שירלי,
אלף תודות על המתכון המדהים ללחם המדהים שמייתר לחלוטין את הביקור במאפיה..
שאלה קצרה- בהתפחה השניה של הלחם, אחרי יצירת הצורה העגולה, את מכסה את הבצק? במה? אני חוששת שבלי כיסוי הבצק יתייבש, וכשכיסיתי בניילון נצמד הצורה העגולה טיפה נהרסה…
תודה רבה!
הי! כמה שאלות,
לאיזה מרקם צריך להגיע הבצק? ממש רק לאיחוד? סטייל עוגה בחושה…?
הוא באמת מחזיק מעמד שבועיים? הטעם לא נהיה חמצמץ מידי? אני מניחה שהוא יגמר אצלי הרבה קודם אבל גם נניח שלושה ימים נשמע הרבה…
אני סקפטית לגבי לחם כזה שהוא בלי לישה – איך זה עובד? כאילו, הרי כל עניין הגלוטן וכו' זה ע"י לישה. אז איך זה עובד כאן?
תודה.
אוי. הלחם הזה נהדר. ואם לא היה מצליח לי בפעמיים הראשונות לא הייתי יכולה להאמין שיש דבר כזה. פשוט מעולה. אבל – הלפ!! מאז אני לא מצליחה לשחזר את ההצלחה. אותו קמח ואותן הפעולות וכבר מההתחלה יוצא לי בצק כמו של חלה. כזה שאפשר ללוש. הקמח ממש בולע את כל המים. זה לא בצק דליל כזה שהופך אחכ להיות לחם מצויין. למה?? במה אני טועה??? 🙁
היי שירלי,
הלחם הזה פצצותתת אין דברים כאלה. אני אופה יחסית מנוסה בבצקי שמרים ולא האמנתי שלחם בלי סוכר יצליח ועוד לערבב מלח עם שמרים. אבל המתכון הזה הפתיע לטובה ויצא פשוט משגעעעע, לחם כפרי אוורירי שמזכיר מאוד בגט, בעלי נדהם והגיב שזה יותר טוב ממסעדה.
היי!
שאלה- האם קופסת של 4 ליטר תספיק?
אתר מקסים, מקסים!
נשמע שיגעון. רק מה הכמויות בדיוק?
היי
הכנתי את המתכון שלך שבוע שעבר
משום שלא היה לי מספיק קמח קצת ערבבתי עם
קמח תופח כלשהו
הבצק תפח יפה מאוד אבל גם לאחר לילה במקרר עדין
קשה היה לעבוד איתו
באפיה הבצק תפח מעט אבל ללא הקרום המפצפץ
וטעם הלחם היה מעט מלוח מידי
נשאר לי עוד כחצי מכמות הבצק במקרר שאלתי היא
האם ניתן להוסיף חצי מכמות המתכון לבצק ולהמשיך באפיה?
תודה
"נפלתי" על האתר שלך והכנת הלחם זה נראה מעולה !
שאלת אתגר: אשתי אוכלת רק לחם שיפון, ניסיתי בעבר זה לא כל כך הצליח – איך מכינים בבית לחם שיפון (כנראה משולב עם קצח) ?
שלום
כל הכבוד על האתר!גדול
אפשר להכין עם קמח מלא?אם כן,צריך לשנות חלק מ המתכון?
תודה מראש
לחם מסוכן!! אי אפשר להפסיק לאכול (ולהכין)!!!! מתכון מנצח (אחרי אין ספור מתכונים אחרים). תודה תודה!!
כבר הרבה זמן אני מחפשת מתכון ללחם קל שאפשר לעשות בבית ועד עכשיו לא מצאתי – הלחם מדהים.
החלפתי 4 כוסות בקמח מלא ו-2.5 כוסות קמח לבן, ושכחתי את הגלוטן אז לא תפח מי יודע מה.
אבל לא נורא – נזכור לפעם הבאה
ושאלה – האם ניתן לאפות את ה-10 דק' הראשונות בתבנית אפיה מרובעת ללחם (מיועד כלחם לסנדוויצ'ים לעבודה/לימודים).
תודה על מתכון קל וטעים (:
מקווה שיצליח יותר בפעם הבאה 🙂
לא ניסיתי, אבל מאמינה שאפשר לאפות בתבנית, קחי בחשבון שהקראסט יהיה קצת פחות אטרקטיבי מאשר ללא תבנית.
לא הבנתי למה לסבך. לשים את הלחם ישר על התבנית ההפוכה / אבן אפייה וזהו.
בנוסף – כדאי לערוך את הפוסט, לשים את המרכיבים קודם (כמקובל) שאנשים יראו אותן ולא יצטרכו לחפש
יצא טעים ומגניב.
לא הבנתי למה לסבך. לשים את הלחם ישר על התבנית ההפוכה / אבן אפייה וזהו.
הלחם לא גדל יותר מדי בתנור, רק תפס טיפה נפח. אך גודל הלחם נשאר פחות או יותר כשנכנס.
בנוסף – כדאי לערוך את הפוסט, לשים את המרכיבים קודם (כמקובל) שאנשים יראו אותן ולא יצטרכו לחפש
יצא טעים ומגניב.
שלום. תודה על המתכון הנפלא. אם אפשר לדעת כמה זמן אפשר לשמור את הבצק במקרר ? אני רוצה לדעת כמה להכין בלי שיתקלקל
באופן עקרוני ניתן לשמור אותו עד שבועיים, אבל מניסיון – זה מאוד תלוי במזג האוויר ובמקרר.
הייתי אומרת שניתן עד שבוע, ובמקררים ובתנאים מסוימים גם עד שבועיים.
בהצלחה!
נראה לי מתכון מדהים. אולי תוכלי לכתוב לי האם זה משנה איזה אבן לתנור אני קונה או לקנות לפי המחיר הזול ? האם משנה עובי האבן ? תודה מראש
את השתמש בשליש מהבצק מה עשית עם השאר?
השאיפה שלי להכין כול יום לחם אחד חדש לפי המתכון שלך נשמע מעולה אני הנסה תודה רבה
הכנתי היום הבצק נראה מדהים ותופח טוב יש לי 2 שאלות 1.לפני שמכניסים למקרר יש צורך להוציא את האוויר מהבצק אחרי התפיחה או להכניס למקרר כמו שהוא ? 2 איזה אבן מומלצת לתנור מה בדיוק לקנות ? יש חברה מומלצת ? או עובי מומלץ ? תודה מראש
שלום. מתכון מעולה. לא יוצא לי טוב אבל. כנראה בגלל שאני לא מצליח לעשות את החתכים. הבצק כל כך צמיגי שאפילו עם תער של גילוח אי אפשר לעשות חתכים. יש לך משהו להמליץ?
בתודה רבה מראש. רפאל.
אתגר…
קמח שיפון או קמח טף יעבוד?
מצטערת, לא ניסיתי את שני הקמחים הללו כך שלא יכולה להמליץ…
הי, מתכון נהדר!
תודה ששיתפת אותו.
הכנתי היום ויש לי מספר שאלות לפני הנגלה הבאה…
1. כשהעברתי את הבצק מהקערה לניר אפיה הוא מתכווץ ובועות יוצאות, זה בסדר? כלומר הדגשת לא להתעסק איתו יותר מדי אבל אם כבר בעברה בוא מצטקמק אז למה זה משנה?
2. ניתן להוריד מכמויות המלח או שמא זה תורם לטקסטורה?
ועוד שאלה לגבי הספרי מתכונים באנגלית שהוזכרו לעי"ל, בחול יש הרבה יותר סוגי ותתי סוגי קמחים שאין למצוא אותם בארץ, האם בכל זאת שווה לקנות את הספרים האלו, יש תחליף לקמחים? בעיקר חשבתי על הספר של לחמי-בריאות….
תודה =)
הי יסכה
נכון – לא מתעסקים עם הבצק יותר מידי, אבל המינימום ההכרחי – העברה מהקערה ויצירת צורה של כדור אפשריים, הדגש הוא לעשות זאת בתנועות קצובות וזריזות, לא ללוש או לשחק עם הבצק מעבר לזה.
ניתן להוריד מכמות המלח אם התוצאה מלוחה מידי עבורך, שימי לב לא להוריד יותר מידי שלא יתקבל לחם תפל.
היום את מרבית הקמחים (חלק גדול ומשמעותי) ניתן להשיג בארץ. אם אפיית לחמים הוא תחום שמעניין אותך אני מאוד ממליצה לקנות ספרי אפייה מחו"ל שרק יעשירו את הידע והניסיון, הרוב המוחלט של המצרכים זמין.
בהצלחה!
שלום שירלי!
מדהים, אני נעזרת המון באתר שלך וכל מה שניסיתי ממנן צלח . הכל ברור כל כך שאין מקום לטעויות.
לגבי הלחם הזה שאלתי היא האם ניתן לאפות אותו בתוך תבנית (אינגלישקייק ללחם) אם כן האם חובה לחרוץ חריצים ???
תודה
אפשר לאפות בתבנית, אע"פ שכל הרעיון בלחם הוא שאין צורך בתבנית 🙂
לגבי החריצים – הלחם יתבקע במהלך האפייה, החריצה של הבצק מראש, מאפשרת לו לתפוח ולהתבקע במקום שנקבע לו, אם לא תחרצי הבצק יתבקע היכן שיחפוץ.
היי
לא ממש יצא לי בצק דביק כמו בתמונה
ושמתי בדיוק את הכמויות שהיו כתובות
:/
מה לעשות
איך מתקנים
כנראה שמשהו בכמויות השתבש לך או שאולי השתמשת בקמח מלא. בכל מקרה נסי להוסיף עוד כמות קטנה של נוזלים עד שתקבלי בצק נוזלי כמו בתמונות.
הלחם נראה מעולה ופשוט להכנה!
אני רוצה להכינו, אבל רגילה לעבוד גם משקל
הבנתי שצריך 910 גרם קמח,
מה כמויות המלח והשמרים בגרמים?
3 כוסות מים הכוונה ל 750מל'?
תודה מראש
האם ניתן להכין לחם פראי עם מחמצת במקום שמרים?, אם כן מה נוסחת ההמרה?
אני מחפשת כבר זמן רב חומר משמר ללחם ביתי שיכול לשמור על טריות הלחם כמו שיש במאפיות בלחם הפרוס, אודה למי שימצא לי היכן משיגים זאת.
האמת שאין לי מושג, נראה לי שזה מוצר תעשייתי ולא ניתן להשיג אותה לצריכה פרטית. את יכולה לנסות להשתמש במשפר אפייה שמאריך את חיי המוצר.
והערה אישית – חומרים משמרים הם לרוב חומרים לא בריאים שלא מומלץ לצרוך, היתרון של לחם ביתי שהוא נטול חומרים משמרים. ניתן להקפיא לחם ביתי לתקופה ארוכה, להפשיר ולחמם מעט ולקבל לחם טרי.
הי,
ברצוני להכין מהבצק לחמניות ביס (ככדור פינג פונג לערך ), יש לך הצעה לטמפרטורה ומשך האפיה?
תודה רבה
האם אפשר להוסיף זיתים/עגבניות מיובשות/גרעינים ללחם?
באיזה שלב להוסיף?
נראה נהדר. ואני חולה על לחמים. תודה
אף פעם לא הכנתי לחם… חייבת להודות שכשראיתי את המרקם של הבצק, הייתי סקפטית. כשקראתי את ההוראות חשבתי לעצמי – איך אוכל לחרוץ בבצק? זה לא יידבק…? ובכל זאת – לשתי, התפחתי, קיררתי, המתנתי, עיגלתי, חרצתי, אפיתי ו… יצא מדהים מכל זווית אפשרית – הטעם, המרקם, הצבע, העיצוב, פשוט מושלם, מאמצת!
תודה 🙂
ערב מבורך
אני מעוניינת להכין את הלחם המושלם הזה
אבל ישלי רק קמח שיש בו כבר שמרים שקית של קילו.
יכול להתאים לי למתכון?
תודה רבה מראש על ההתייחסות
הכנתי ויצא מושלם! בדיוק כמו בתמונה! תודה על מתכון קל ומעולה שחיפשתי שנים. הולכת לנסות עם קמח מלא
קודם כל אני רוצה להגיד שאני ממש נהנית לבשל ולאפות דרך המתכונים שלך.. הכל כתוב בבירור ומוסבר טוב.. שוב תודה
לגבי הלחם. כשמוציאים מהמקרר איך אפשר לחמם אותו שיהיה כמו שיוצא מהתנור בפעם הראשונה? תודה ויום נעים
מתכון מנצח לחם מאוד טעים אני הוספתי עגבניות מיובשות קצוצות דק
תודה רבה…
היי שירלי שבוע טוב
זו הפעם הראשונה שנכנסתי לאתר שלך דרך אתר פינטרסט
הלחם נראה מעולה אף פעם לא אפיתי לחם חלות כן והפעם אנסה
רק שאלה קטנה אפשר לאפות בקמח כוסמין ומה כמות המים האם היא משתנה
או כדאי לאפות רק חלק מהקמח בוסמין והשאר לבן מה היחס בניהם
תודה
חן היקרה
שלום לך היום הכנתי את הלחם ויצא לי פריך,אוורירי וטעים עם ריח מדהים.
תודה רבה על ההסבר לפני המתכון.
🙂
וואלה !
מגנוב!!!
הי,
הכנתי, כשמישהי שמכינה חלות לא הסתדר לי לא ללוש אז לשתי במיקסר כ – 6/7 דקות, כמה דברים:
1. החריצים שעשיתי – די נסגרו – אולי לא חרצתי עמוק מדי?
2. הרך של הלחם לטעמי יצא קצת דחוס – מה הסיבה? עשיתי בדיוק מה שרשום
תודה, הבלוג מקסים!!!
כל הרעיון בלחם הזה הוא לא ללוש את הבצק, מניחה שכל מה שהשתבש נובע מזה.
מציעה לך לנסות להכין את המתכון כלשונו לפחות בפעם הראשונה.
שלום אני מכין את הלחם הלבן אך הבצק לא נראה בדיוק כמו בתמונות
לדעתי אם הכמויות היו לפי משקל התוצאה היתה הרבה יותר מדוייקת
תודה
זה 5 דקות עבודה חחחח ? זה 5 דקות לישה . סו ווט . כל הלחמים זה 5 דקות לישה. יכול להיות שהמתכון מאוד מוצלח אבל זה ממש לא 5 דקות עבודה
האם אפשרי להוסיף לכיכרות אחרי התפחה- חמוציות/ כל מיני זרעים למינהם/ זיתים וכו?
תודה שני
היי 🙂 המתכון בהחלט הצלחה מסחררת (עשיתי אותו כבר מון פעמים, אבל תמיד לאותו יום)…. הפעם רוצה להכין אותו היום ולהגיש מחר בצהריים…. הוא יהיה טעים מחר או שכבר יתייבש? מה הדרך הטובה ביותר לשמור אותו טעים למחר?
אמנם עברו המון שנים מאז כתיבת הפוסט אבל רק עכשיו יצא לי לקרוא אותו, יש לי שתי שאלות למי שיכול לענות א. האם אפשר להכין את הלחם הזה עם קמח מלא ? ו ב. מה עושים עם הבצק שנשאר, זה סוג של מחמצת?
נראה מדהים..עכשיו הכנסתי לקירור.הוספתי זיתים, מעניין איך ייצא.
תודה על המתכונים המשגעים שלך.
תמיד רציתי לחם טרי בבית, היה נראה לי כל כך קשה אז לא ניסיתי, אתמול נתקלתי במקרה במתכון שלך הכנתי את הבצק , אפיתי היום את הלחם …פשוט חלום !!!
מדהים מדהים מדהים
כזה קל טעים פשוט כיף
ונראה כאילו עבדתי שעות להכין לחם במטבח 🙂 תודה רבה
היי…
רציתי לדעת על איזה תוכנית אפייה צריך להפעיל את התנור? טורבו/ 2 פסים למעלה ולמטה…
היי!
חייבת לציין שהלם יצא מושלם!!
כחובבת אפיית לחמים לא ברור לי איך לא נתקלתי במתכון הזה עד היום.
רציתי לדעת מה הסיבה שהלחם חייב להצטנן לגמרי לפני האכילה? הרי הכי טעים זה לחם חם שבדיוק יצא מהתנור, עם מעט חמאה עליו…
אם אני רוצה לאכול את הלחם חם האם אפשר "לרענן" לו את החום לאחר שכבר נאפה וכבר הצטנן? אם זה אפשרי – באיזה טמפ' לחמם ולמשך כמה זמן?
היי
אני מנסה את הלחם כבר פעם שניה
אני עושה הכל כמו שרשום
הלחם תופח בתנור על אבן הרפיה ונראה מושלם אבל לא נאפה בצורה מלאה. יש לך הסבר למה?
כל תנור מתנהג אחרת ולפעמים יכולים להיות הבדלים בזמני האפייה.
נסי להוסיף עוד 5-10 דקות אפייה. אם הלחם משחים מידי אפשר לכסות את חלקו העליון ברדיד אלומיניום.
הכנתי לראשונה
איזה מחמאות ושבחים
על כלום עבודה.
תודה
חן היקרה, אין לך מושג כמה זמן אני מחפשת מתכון ללחם איכותי שלא מתייבש בסוף היום ושלא צריך לכבודו מחמצת ולהכנס לתהליך הכנה של 18 שעות!! תענוג צרוף והטעם שלו משובח. במקרה שלי הכנתי אותו מקמח כוסמין בהיר 3/4 מהכמות ו1/4 שיפון, הורדתי קצת מכמות המלח והוספתי כף סוכר. תודה רבה עשית לי את היום 🙂
איזה כיף לשמוע!
לא מצאתי את המרשם ללחם קל
אפיתי לחם ללא לישה כבר כמה פעמים והוא טעים באותו יום אבל למחרת מתחיל להתקשות ואחרי יומיים שלושה
הוא ממש קשה ואני לא אוהבת לאכול אותו. האם הלחם שלך לא כזה?? אני רוצה שיהיה אכיל לפחות 3-4 ימים.
עשיתי כמה פעמים לחם כזה שלא צריכים ללוש והוא מצויין כשיוצא מהתנור אבל אחרי יום יומיים הוא קשה ויבש
אנחנו לא יכולים לאכול לחם שלום ביום אחד. האם הלחם שלך נשאר רך וטעים לאחר 3-4 ימים?
היי איך אפשר להשתמש עם מחמצת במקום שמרים ?
הי הלחם נראה מעולה , אפשר להשתמש בקמח כוסמין?
שלום רציתי לדעת מספר דברים חשובים
1: רשמת פה 6.5 כוסות קמח באיזה כוסות מדובר
כוסות פלסטיק? או כוסות מדידה (של 250 מ״ל)
2: לגבי הכפות מלח והכפות שמרים באיזה כפות מדובר שכף שנמצאת בבית או בכיף מדידה ? מאוד חשוב
3: ולגבי מה שצריך לעשות אחרי שמשאירים את הבצק לכל הלילה ואחר כך כתבת ״אלא רק דוחפים בעזרת שתי הידיים את החלק התחתון פנימה כך עד שנוצרת כיכר בעלת חלק עליון חלק״ לא כל כך הבנתי מה כוונה ?
4: ולגבי קופסה פלסטיק שבה מתפיחים את הבצק האם אני יכול להשתמש באותו דבר רק בקופסת מזכוכית זה משנה (והמכסה מפלסטיק )
5: ולגבי האבן אפיה יש לי אבן שמוט שמתאימה להרפיה הזאת אבל שלי היא ממש עבה ולכן אני לא חושב שב30 דקות הוא יצליח להתחמם אלא הוא חייב לפחות שעה. אז מה באמת צריך לעשות ???
אשמח לתשובה .!
היי
הכנתי את הבצק אתמול, הבעיה שכשהוא היה אמור להשאר שעתיים בחוץ, הוא נשכח ונשאר כל הלילה בחוץ…
ניתן עדיין להשתמש בו? (חום אוגוסט)
היי, במקומות אחרים קראתי שחשוב ללוש רבה זמן את הבצק לשחרור הגלוטן וקבלת לחם לא דחוס. ומצד שני יש פה מתכון עם מינימום לישה. מה ההבדל? אשמח לדעת כי אין לי שמץ של מושג באפיית לחם. תודה. אנסה את המתכון.
ושאלה אחרת, האם יש לך מתכון ללחם כהה / שחור קל מקמח רגיל? לי אסור לצרוך קמח מלא, דגנים וכל דבר "מלא" עם סיבים וכל מיני. קמח לבן בלבד. אשמח לקבל עצה. שבת שלום ואחלה אתר.
שלום לך
הכנתי יצא מעולה!
ממש תודה רבה
משכן שמתי רק כף שמרים
היי,
נראה מתכון מושלם
אז יש לי שאלה… אין לי אבן אבל כן יש תבנית מחוררת, בכל זאת להשתמש בתבנית אפייה רגילה ולא במחוררת?
ולגבי זמני ההתפחה… אז הבצק הראשוני שעתיים בחוץ ואז 12 שעות במקרר… מה יקרה אם יתפח ליותר מלילה?
תודה 🙂
לא יודעת למה יוצא לי קשה כמו אבן, מבפנים רך אמנם…מה יכולה להיות הסיבה? עשיתי בול לפי המתכון
הי
2 שאלות:
1) מה החשיבות של הקמח שיפון/כוסמין והאם ניתן להמירם בעוד קמח רגיל?
2) האם ניתן להמיר חלק מהקמח או את כולו בקמח מלא?
תודה
אין במתכון קמח שיפון או כוסמין כך שלא ברורה לי השאלה.
ממליצה להחליף רק מחצית מכמות הקמח בקמח במלא.
היוש, הכוסות שלך הם כוסות מדידה נכון?
נכון
היי
אני רוצה להכין לחם קיפוד עם גבינות
חושבת שהמתכון הזה יכול להתאים ללחם קיפוד?
כן, בטח.
היי חן,
באיזה קומה בתנור האפיה צריך לשים את התבנית-פיצה עם הלחם? ובאיזה קומה התבנית מים?
תודה
תבנית המים בקרקעית התנור והלחם נאפה במרכז התנור.
מהמם!!! אני לא בן אדם של מטבח. פעם ראשונה ניסיתי . יצא מדהים. חיסלו לי לחם אחד בארוחה. אני לא מאמינה שהצלחתי. תודה!
פשוט מצויין!
בוקר טוב
האם אפשרי לעשות נשמח כוסמין?
כן, אפשר. רצוי קמח כוסמין לבן.
הייתי מחליפה בפעם הראשונה רק חלק מהכמות בקמח כוסמין (שליש עד חצי), כדי לראות איזו תוצאה מתקבלת.
בהצלחה.
היוש, בגלל שזה פוסט ממש ישן- רציתי לדעת אם עשית ניסיון עם קמחים אחרים באותה השיטה? קמח כוסמין מלא, קמח חיטה מלאה או קמח שיפון? ואם כן, מהו היחס לגבי המים שצריכים להוסיף
הי חן, הכנתי את הלחם. יצא מצויין! 2 שאלות:
האם אפשר לערבב קמחים נוספים? למשל כוסמין או שיפון
מה לגבי תוספות? אגוזים זיתים וכו
תודה
שמחה לשמוע!
וכן – המתכון הוא ללחם בסיסי ופשוט ואפשר בהחלט לשנות ולגוון עם קמחים ותוספות.
ממליצה לעשות שינויים הדרגתיים, לא להחליף את כל כמות הקמח אלא רק חלק ממנה, להוסיף תוספות לא רטובות מידי ועוד.
בהצלחה!
הכנתי את הלחם ב 5 דקות עם קמח קוסמין יצא פשוט חלומי . תודה
רוית
המידה של הקמח, כמה זה במשקל? כוסות תמיד מסבך אותי, איזה גוגל כוס בדיוק..
בבקשה, תודה.
כוס קמח=140 גרם, כלומר סה״כ 910 גרם.
הכוונה היא לכוסות מידה אוניברסליות הנמכרות בכל חנות לצורכי אפייה.
ממליצה במקרה הזה להשתמש דווקא בכוסות ולא במשקל (אין צורך בכלל במשקל רק בכוסות וכפיות מדידה), כי המתכון הזה עובד בעיקר על יחסים נכונים, כך שאם משתמשים באותה הכוס כל הזמן אז אין כאן משמעות למשקל.
נראה נהדר.
השאלה שלי היא אם אפשר להניח את הבצק מהמקרר בתבנית אפיה ללחם וככה גם לאפות אותו. רוצה צורה יותר מלבנית שמתאימה לסנדוויצים.
תודה
כן, אפשר.
תבורכי!
לא היה לי קמח חיטה לבן, אז עקבתי אחרי ההוראות כשאני משתמש בקמח כוסמין מלא (!) יצא אחד הלחמים המוצדקים!
תודה על המתכון הגאוני הזה
על איזו תוכנית אפיה מומלץ לעבוד? טורבו (מאוורר) או רגילה (שני פסים- עליון ותחתון). בשום מקום לא ראיתי התייחסות לכך ואני מאמינה שזה קריטי.
חום רגיל עליון ותחתון
יצא פשוט לא מהעולם הזה!
בני הבית התעלפו מהטעם…פעם ראשונה שיצא לי לחם ביתי אוורירי
אני משתמש רק עם קמח כוסמין מלא 100% ועשיתי עם זה יצא לי ממש מעולה
ורק רציתי לדעת אם אפשר לקבל את המתכון בצורה מדוייקת דהיינו בגרם ןמ"ל
וכן אם יש איזה שינוי לקמח כוסמין
תודה רבה
יש לי שאלה נוספת
אם רוצים שזה יצא יותר אפוי (פחות רך ודביק)
האם ישנם הוראות מיוחדות על זה ?
עשיתי לחם דומה שהיה נהדר באותו יום אבל למחרת ויום אחכ היה קשה ויבש כמו קרש. האם גם המתכון הזה כך או לא?
כל לחם ביתי שלא מכיל שמן וחומרים משמרים יתקשה לאחר יום. אם עוטפים היטב הוא לא הופך יבש כמו קרש, אבל ממליצה בכל מקרה את השאריות שנותרו להעביר למקפיא.
איפה כדאי להציב את אבן האפיה – באמצע התנור או בשליש התחתון?
הכנתי וחזרתי כדי להגיב- איזה לחם מושלם!! הבצק ישב במקקר רק שלוש שעות אבל יצא נדיק ביותר! טעים פי מליון מלחם קנוי.
תודה רבה
שלום רב
המתכון ממש מעניין, לחם יוצא יפה . אני מנסה כבר פעם שלישית וזה יוצא טוב רק בעייני פנים לחם קצת דחוס האם אפשר לשפר ? מאוד הודע לך על טיפ
תודה אירנה.
את יכולה לנסות להפחית מעט נוזלים מהבצק (עד כרבע כוס ולא יותר), או פשוט לאפות זמן ממושך יותר, עוד 5-10 דקות של אפייה בטמפרטורה קצת יותר נמוכה.
בהצלחה!
היי רציתי לשאול אם אפשר להחליף את הקמח לכוסמין 80% ואם כן אז צריך לשנות משהו ביחסי של המים?
חוץ מזה נראה מתכון מעולה ואני כבר ממש מחכה להכין!!!
כעקרון צריך עוד מעט נוזלים בשימוש בקמחים מלאים, אבל קצת קשה לי להגיד בדיוק כמה, כל קמח מתנהג אחרת. עניין של ניסוי ותהייה עד שתגיעי למרקם שמוצא חן בעינייך.
בהצלחה!
היי, תודה רבה על המתכון הנהדר!
עשיתי כבר שלושה ניסיונות לאפיית הלחם, כאשר אני עוקבת אחר הדקויות.
בכל הפעמים הללו, הגעתי לבצק טוב – נשאר דביק מאד גם לאחר לילה – אך כאשר ניסיתי לעצב אותו על נייר האפייה, הוא איבד מצורתו ונהפך לפיתה עבה. אני שמתי לידי שעון של 30 שניות כדי לא לגעת בו מעבר.
יש לך רעיון מה הגורם לכך?
אשמח לתשובתך.
תודה ושנה טובה!
נשמע שיש קצת יותר מידי נוזלים בבצק. נסי להפחית חצי כוס מים.
הכנתי אתמול את הבצק בערך ב-18, ורק הבוקר בסביבות שש נזכרתי שהוא עדיין על השיש ומיד הכנסתי למקרר.
אני רואה שהבצק תפח למקסימום בקערה וגם התחיל לרדת.
יש לך רעיון מושכל מה כדאי לעשות עכשיו?
האם לאפות מיד את כל הכמות או שעדיין אפשר להחזיק חלק במקרר לאפייה בהמשך השבוע?
חייב להקפיא את הבצק או אחרי שעתיים אפשר לנסות לעבוד איתו ולשים בתנור?
האם ניתן לקבל את המתכון בגרמים?
או לציין באיזה גודל כוס השתמשת
כוס חד פעמית לשתייה קרה או חמה ?
הי מתכון מהמם
שאלה אם אפשר להפוך הכל לכיכר אחד גדול
ומה ישתנה מבחינת תפיחה וחום בתנור
היי
הכנתי את הבלילה ושכחתי להכניס אותה למקרר, מה דינה? לפח?
או שעדיין אפשר להכין ממנה את הלחם?
תודה!
וואו משגע !!!
הכנתי כבר פעמיים (פעם אחת מקמח שיפון), ויצא מושלם בכל פעם מחדש !!
אני מתלהבת מעצם העובדה שהמתכון הכי קל בעולם ושלא צריך להתעסק עם הבצק ולא ללוש אותו. רק לחכות וזהו.
תודה רבה לך על המתכון המושלם הזה !!
היי שירלי.. חיפשתו בדיוק לחם כזה.. יצא לי טעים אבללל: אשמח לעזרה.. התערובת יוצאת לי מאוד מאוד מיימית ולא ניתנת לעיבוד )לא הצלחתי לעשות כיכר כמו שעשית( ועקבתי אחרי המתכון בדיוק. אשמח לדעת מה יכולה להיות הטעות שלי? כמוכ- זה אמור לצאת מלוח מאוד?
מהמם . ושאלה
ותנים לבצק לתפוח למשך 40 דקות. הוא לא יראה תפוח מאוד אחרי פרק זמן זה, אבל אל דאגה – בזמן האפייה הוא ייתן
צריך לכסות את בצק לתפיחה הזאת?תודה
אני מתה על הלחם הזה! מכינה אותו כבר כמה פעמים. תודה על המתכון!!
לאחרונה אני אופה אותו בתבנית לחם קסטן, כזאת עם מכסה. זה יוצא מעולה לכריכים לילדים.
השאלה שלי, האם אפשר את כל תהליך התפיחה לעשות ישר בתבנית הלחם? כלומר לאחר ערבוב המצרכים להעביר הכל לתבנית ולתת לבצק לתפוח שם את כל השעות וככה להכניס אותו לתנור, בלי להוציא לשיש ולהחליק ולקמח וכו'?
היי חן,
בדיוק שמתי הכל בקופסא 😉
חוששת מאיך ייצא חחח איזה מטורף זה נשמע
יש מצב לכמויות בגרמים ומיליליטרים?
720 מל מים? 910 גרם קמח? זה מדויק?
אדווח!
תודה!!!
ואו יצא מהמם תודה!
האם אפשר להקפיא לחם מוכן ואיך להפשיר אותו נכון?
שמחה לשמוע!!
מקפיאים לחם פרוס, ומפשירים בכל פעם רצויה או במיקרוגל/ טוסטור אובן.
ככר לחם שלמה אפשר להפזיר בטמפרטוקת החדר ולחמם חימום קצר של כמה דקות בתנור.
הכנתי
ויצא טעים
זה פעם ראשונה שלי
ויזואלית לא יצא לי כמו בתמונה אבל טעים
אס אני עכשיו מכינה כיכר שני כי זה הכיכר הראשון נאכל בשניה 🙂
שלום
אני רוצה להכין את הבאגט מחר בערב.עשיתי את הבצק עכשיו.האם מחר בבוקר להכניס למקרר?
הי, נראה נהדר.
האם אפשר לעשות עם מחמצת?
ואם כן מה הכמויות?
תודה רבה🙏
ניסיתי ועשיתי 2 טעויות! במתכון כזה קל ופשוט!! 1. השתמשתי בקמח תופח 2 . שכחתי להתפיח שוב לפני האפיה! ועם כול זה, המתבגרת דאף פעם לא מחמיאה! אמרה טעים מאוד! שזה נדיר אצלה (אגב הברשתי בשמן זית מלח גס וזרעי קימל תודה על. מתכון המטריף ❤️
אפשרי עם קמח ללא גלוטן?
הי, זוכרת אותך מפורום מתכונים מלפני המון שנים… (אני noa scotland).
תודה על המתכון! אנחנו בארה"ב עכשיו ולקח לי קצת זמן להבין איך הקמח והנוזלים מגיבים זה לזה באקלים כאן ואיך להתאים את הכמויות. בסופו של דבר יצא לחם טעים ביותר! ואני אופה אותו עכשיו על בסיס יומיומי, להנאת הקהל 🙂
יש לי תמונה אבל לא מצאתי איך לצרף… אבל נראה (ונטעם) נהדר. תודה!
נעה
היי מתכון אליפות!!! יש מתכון באותו הסיגנון ללא גלוטן?
היי חן,
מבקש להודות לך במיוחד על המתכון המצויין הזה. קלי קלות להכנה והתוצאה מושלמת. משתמש בו המון בבית וכולם נהנים – משפחה, חברים וכו'.
אולי יעניין אותך לנסות וריאציה שלי של המתכון הזה שאני אוהב:
– במקום 6.5 כוסות קמח לבן: 3.25 כוסות קמח מניטובה מלא + 3.25 כוסות קמח כוסמין מלא
– ולהוסיף עוד ~חצי כוס מים (אני שם כפית של דבש במים, מניח שזה לא באמת משמעותי)
– כל השאר אותו דבר בדיוק
התוצאה בעיני היא הלחם המלא הביתי הטוב ביותר – כזה שממש טעים לאכול ולא מתאכזבים שאינו לחם לבן 🙂