כל אופה מתחיל יודע לדקלם שתוספת של מלח למאפה מתוק מחדדת ומדגישה טעמים. בעיקר לשוקולד. אפילו הבנות שלי כבר לא מרימות גבה כשאנחנו אופות יחד עוגת שוקולד, ואני מוסיפה כפית נדיבה של מלח לתערובת. זה כבר לא סוד וזהו גימיק ידוע.
ובכלל, נדמה שכפי שבשנות ה – 80 הטרנד הכי מעודכן בעולם הקולינרי היה הטעם החמוץ-מתוק שיובא הישר מארצות המזרח, בשנים האחרונות אחד הטרנדים הכי פופולריים בעולם האפייה הוא השידוך בין מתוק למלוח. ולא "סתם" מלוח, אלא מלח גס שמעניק לא רק טעם אלא גם קרנצ'יות. ואם רוצים להיות קצת פלצנים אז עדיף Fleur de Sel כלומר – "פרח המלח". היוקרתי מבין המלחים. מלח זה נאסף באופן ידני מהשכבה העליונה של מלח הים, ומאופיין לרוב בצבע אפרפר שנובע מהמינרליים שהוא מכיל. בשל שיטת האיסוף, המלח הזה הוא היקר מבין המלחים ונמכר לרוב בקופסאות פח. אם לא הצלחתם לשים ידכם על מלח שכזה, גם מלח ים אטלנטי יעשה היטב את העבודה, ואפילו (רחמנא ליצלן…) מלח גס רגיל.
את הקאפקייקס הבאים המורכבים מקאפקייקס בסיסיים של שוקולד, מלאים בקרמל מלוח ומעוטרים בשכבה נדיבה של קרם שוקולד עשיר, ראיתי לראשונה בספר הקאפקייקס של מרתה סטיוארט. למעשה, היה זה האתגר הראשון ב"מועדון הקאפקייקס" בו השתתפתי עד לאחרונה. הקאפקייקס הללו נראה לי כ"כ מפתים בזמנו, והם היוו את הטריגר להצטרפותי למועדון. בינתיים, זנחתי את החברות במועדון זה (למרות שקשה לי לוותר על חברות במועדון, ולא חשוב באיזה מועדון מדובר…) בעיקר בשל העובדה שחברי המועדון לא רשאים לפרסם מתכונים מתוך הספר. עיקרון שלא הצלחתי להסתדר איתו.
הקאפקייקס הללו לא יצאו לי מהראש מהרגע שראיתי אותם, אבל כשהגיע רגע האמת, השתמשתי רק ברעיון ולא במתכון מתוך הספר. כי מה לעשות? גם מרתה האגדית מפשלת לפעמים (אבל אני אוהבת אותה בכל זאת), והמתכון שפורסם בספרה לא היה מוצלח במיוחד. אבל הנה היא לפניכם, גירסא משופרת, משוכללת ומשדורגת של הקאפקייקס המשגעים הללו. תענוג צרוף לחובבי המתוק, השוקולד והקרמל באשר הם.
להכנת הקאפקייקס הבסיסיים הלכתי על המתכון של קאפקייקס היער השחור. אלו קאפקייקס כ"כ מוצלחים שאפילו ללא כל תוספת, הם ממש טעימים.
זכרתי מההכנה האחרונה שלהם, שהקאפקייקס הללו תופחים במהלך האפייה לממדי ענק, ונוטים לגלוש ולטנף את התבנית. ולכן, הפעם לא התפתתי, והקפדתי שלא למלא את השקעים יותר מ – 2/3 מגובהם. הכי כיף עם כף קפיצית של גלידה שעוזרת לעשות את זה גם בצורה הכי נקייה וגם מאפשרת לשמור על כמות אחידה.
בזמן שהקאפקייקס מתקררים, זה הזמן להכין קרמל. יש הרבה שיטות להכנת קרמל, ולרוב הן לא ממש קשות, אלא דורשות קצת ערנות ודריכות, כדי שהקרמל יהיה מוכן בדיוק במידה הנכונה. אבל יש שיטה אחרת, קלה מאוד וללא שום פיספוסים והיא פשוט התכה של סוכריות טופי קרמל במעט שמנת מתוקה.
כל מה שצריך לעשות, זה להניח בסיר קטן סוכריות טופי קרמל, ולהוסיף מעט שמנת מתוקה. לאט ובסבלנות מחממים הכל על הלהבה הכי נמוכה. זה לוקח קצת זמן, אבל אחרי כמה דקות הסוכריות מתחילות להתמוסס
מתקבל קרמל סמיך, דביק וטעים. הקרמל הזה מתקשה די במהירות ולכן כדאי לעבוד איתו בזריזות. בכל אופן, תמיד אפשר לחמם אותו שוב בעדינות ולהחזיר אותו למצב נוזלי.
בינתיים הקאפקייקס שלנו התקררו. וזה הזמן להוציא בעזרת כף פריזיאן חלק מהליבה של כל עוגה. לא צריך להוציא הרבה, כף אחת-שתיים יספיקו. את החור שנוצר ממלאים בקרמל הנוזלי
רגע! אבל הבטחתי קרמל מלוח. אז נכון, אפשר להמליח את הקרמל בזמן ההכנה שלו. גבישי המלח יתמוססו הישר לתוך הקרמל ויניבו קרמל שיש בו עוקצנות ומליחות עדינה וטעימה. אבל האופציה שאני העדפתי, היא פיזור של גבישי המלח על גבי הקרמל עצמו. בשיטה הזו יש שני יתרונות – גם שליטה בכמות המלח (אפשר לוותר עליו לגמרי לטובת מי שלא אוהב את השילוב), וגם בשיטה הזו המלח לא מתמוסס ונגרס בין השיניים – מימד שמוסיף ייחודיות ועניין.
הגענו לטאצ' הסופי ולשלב של ציפוי הקאפקייקס – הפעם בחרתי להכין קרם קצת שונה ממה שאני מכינה לרוב. בדר"כ אני בוחרת באופציה של גנאש מוקצף. זוהי אופציה קלה להכנה וטעימה מאוד. אבל כיוון שהרבה פעמים אני נשאלת לגבי קרם שנשאר יציב, החלטתי לנסות את הקרם הבא שמבוסס על חמאה. אז רגע לפניי שאתם מעקמים את האף נוכח כמות החמאה המרשימה שהקרם הזה מכיל, אני מבטיחה לכם שנוכחות החמאה לא באה לידי ביטוי בטעמו של הקרם, אבל מסייעת מאוד בייצוב שלו (אחרי קירור הקרם מתקשה לחלוטין). שווה לנסות.
את הקרם מכינים ע"י הקצפה של חמאה רכה במעט אבקת סוכר, מוסיפים שוקלד מומס ומעט אבקת קקאו שהומס במים
ההכנה של הקרם הזה אורכת כמה דקות בלבד. בסופו של דבר מתקבל קרם מבריק ועשיר שקל מאוד לזלף אותו. אם הקרם רך מידי לזילוף, אפשר לצנן אותו כמה דקות במקרר עד שהוא מתקשה מעט. שימו לב שלא לקרר אותו יתר על המידה כיוון שהוא מתקשה מאוד.
העובדה שהקרם מתקשה מאוד לאחר קירור, הופכת אותו לקרם אידיאלי כאשר רוצים לשנע את הקאפקייקס. הוא נשאר יציב מאוד ולא מתפזר לכל הכיוונים. יחד עם זאת, לא מומלץ לאכול את העוגות הללו הישר מהקירור. הן מאבדות מטעמן ומהמרקם המיוחד שלהן, ולכן כדאי להביא אותם לטמפ' החדר לפניי ההגשה.
אפשר, ורצוי מאוד להמשיך באותו הקו, ולהמליח גם את ציפוי השוקולד
יאממממממ… טעים טעים!
קאפקייקס שוקולד במלוי קרמל מלוח ובציפוי קרם שוקולד/ בהשראת מרתה סטיוארט
לכ – 15 קאפקייקס:
1 ו – 2/3 כוסות קמח
2/3 כוס קקאו
1.5 כפיות סודה לשתיה
1 כפית מלח
1 כפית אבקת קפה נמס
120 גר' חמאה בטמפרטורת החדר
1.5 כוסות סוכר
2 ביצים גדולות
1 כפית תצית ווניל
300 מ"ל' (2 גביעים של 150 מ"ל) יוגורט 3%
להכנה –
מחממים תנור ל – 180 מעלות.
מרפדים תבנת שקעים בעטרות נייר.
לקערה אחת מנפים יחד את הקמח, הקקאו, סודה לשתייה. מוסיפים את המלח ואבקת הקפה. מערבבים היטב.
בקערת המיקסר מקציפים יחד לתערובת בהירה את החמאה והסוכר. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו ולבסוף את תמצית הווניל עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את התכולה של קערת היבשים כ – 1/3 בכל פעם, ולסירוגין עם היוגורט, כאשר מתחילים עם היבשים ומסיימים איתם. מערבלים רק עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים את התערובת לתבנית השקעים, וממלאים כל שקע עד ל -2/3 מגובהו. אופים במשך כ – 20 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז כל עוגה יוצא יבש. מצננים לחלוטין.
בזמן שהקאפקייקס מתקררים לחלוטין מכינים קרמל –
30 סוכריות טופי קרמל
1/3 כוס שמנת מתוקה
מלח ים אטלנטי
בסיר קטן מניחים את הסוכריות ויוצקים את השמנת המתוקה. מבשלים על אש נמוכה מאוד, עד שהסוכריות נמסות לחלוטין והקרמל הופך נוזלי וללא גושים.
בעזרת כף פריזיאן מרוקנים מעט מהליבה של כל קאפקייק, וממלאים בשתי כפיות של רוטב הקרמל.
מפזרים מעל גבישי מלח ים אטלנטי לפי הטעם.
להכנת קרם השוקולד לציפוי –
3 כפות אבקת קקאו
4-5 כפות מים רותחים
150 גר' חמאה בטמפרטורת החדר
1/3 כוס אבקת סוכר מנופה
קורט מלח
375 גר' שוקולד מריר (רצוי 56%)
מלח ים אטלנטי
על גבי בן מארי או במיקרוגל ממסים בעדינות את השוקולד המריר. מערבבים היטב ומצננים מעט.
ממסים את אבקת הקקאו במים הרותחים ומניחים בצד.
בקערת המיקסר מקציפים יחד את החמאה, אבקת הסוכר והמלח, עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את השוקולד המומס והמצונן, ולבסוף את תערובת אבקת הקקאו. מקציפים עד לקבלת תערובת אחידה.
מעבירים את הקרם לשק זילוף עם פיה בצורת כוכב ובגודל בינוני. אם הקרם רך מידי לזילוף, מעבירים למקרר למשך כמה דקות בלבד עד שהקרם במרקם נוח. מזלפים מעל כל קאפקייק מהקרם בתנועה סיבובית.
מפזרים מעל מעט מלח ים אטלנטי.
שומרים בקירור. לפניי ההגשה מביאים לטמפרטורת החדר.
כך נראית הפתעת הקרמל בלב כל קאפקייק
נפלא!
עכשיו יהיה לי מה לעשות עם שאר סוכריות הטופי שקניתי להכנת העוגיות עם הקרמל בפנים
ר'
נראה מעולה! איזה יופי!
איפה קונים סוכריות קרמל כאלה, לא ראיתי אותם, ודדוקא חיפשתי די הרבה.
יופי, התלמידה עלתה על מורתה!!! כל הכבוד.
נו, בת מזל בתולה, זה ברור שכל עבודותייך תהיינה מדוייקות להפליא וגם נקיות… יצירות מושלמות להפליא. כל הכבוד. אני אכולת קנאה.
אתמול הייתי במודיעין, וחשבתי עלייך…חחח
אלופה את אלופה!
איזה קאפקייקס מקסים!
חייבת, פשוט חייבת להכין!!!
בקרוב!!!
תודה על מתכון נפלא 🙂
לפתוח ככה את הבוקר- איזה כיף!- את מלכה!!!
מקסים! כהרגלך בקודש 🙂
יפיפיה כרגיל, אלופת הקאפקייקס והצילומים שמותרים אותך פעור פה, אוהבת מאוד את הצילום של הקאפקייק החתוך. אני עושה שימוש בשתיהשיטות, אך אני מעדיפה את השיטה שבה את בחרת, כך אכן יש שליטה על המלח. אני מניחה פרלינים במילוי קרמל מלוח או צ'ילי – זה תמיד מפתיע ומעורר תגובות שונות.
מגי
הי שירלי
האם אפשר לקצר תהליכים ולשים סוכריית טופי בכל קאפקייק?
שירלי נמש: כן, בודאי. זה אפשרי.
היתרון כשמוסיפים שמנת מתוקה לסוכריות הוא שהמרקם נשאר רך (יחסית) גם לאחר הקירור. הסוכריות ללא השמנת יתקשו לחלוטין לאחר הקירור.
אם את בכל זאת מעוניינת לקצר תהליכים אז בהחלט זה אפשרי, קחי בחשבון שהתוצאה תהיה מעט שונה.
בהצלחה!
כמובן – לפני האפיה
באילו סוכריות מדובר?
איפה קונים אותן?
שירלי נמש: שלום לך גב' בייגלה!
כבוד גדול בשבילי לראות אותך כאן, ברוכה הבאה!
את יכולה לראות באחת התמונות איך נראות הסוכריות.
מדובר בסוכריות קרמל פשוטות שנמכרות בדר"כ במשקל.
אני מצאתי באחת מחנויות התבלינים שבה אני קונה, אבל הן נמכרות לפעמים גם בחנויות הממתקים בהן מוכרים ממתקים, סוכריות גומי (ושאר ג'אנק טעים) במשקל.
אחחח… כמה שאני אוהבת את השילוב הזה, השילוב המושלם מבחינתי… הם נראים פשוט מושלמים!!
שירלי נמש: תודה סיוי יקרה שלי!
זה באמת שילוב מושלם – גם שוקולד, גם קרמל וגם קצת מלח 🙂
טעים ביותר.
תודה רבה!
גדול !!!!!!!!!!!!!!!
מתה על שילוב מלח במתוקים.
משהו בזה תמיד משאיר לי טעם לעוד (ועוד ועוד ועוד, וכן, את צודקת …רואים! 🙁 )
הסוכריות האלו תופסות מקום של כבוד בארון הביתי והמוכר בחנות שממנה אני קונה אותן (חנות התבלינים והמתוקים בקייזר סנטר) יודע שהוא חייב שיהיה לו במלאי שקית ענקית אחת במיוחד בשבילי.
וזהו, אני עפה מפה כי יש לי ים עבודה על הראש.
אוהבת אותך , אבל את זה את יודעת, אז יאללה ביי.
ארי
שירלי נמש: הי יפתי!
גם אני לוקה בזללנות יתר של הסוכריות הללו, אבל העיקר מחביאה אותן מהילדים, כי טופי זה לא בריא :-)…
את מתכוונת אולי לחנות של מורנו?
מעולם לא קניתי שם, אפילו שאני עוברת שם מידי פעם. מאוד לא אופיני לי. זו חנות מומלצת?
נשיקות יקירתי ואוהבת אותך בחזרה המוני המונים.
מקווה שיצא לנו להיפגש בקרוב!
הכנתי ויצא מצויין…
אבל לא היו בסביבה סוכריות קרמל (חיפשתי בשלושה סופרים שונים – בפעם הבאה אחפש בשוק!)
העניין המסובך היה עם קרם החמאה שוקולד – צריך לקרר מעט כדי לזלף בנוחות אחרת נוזל בטרוף אבל טעיייםםם!
טל
שירלי נמש: הי טל,
שווה לחפש את הסוכריות הללו בחנויות הקנדילנד למינהן, הן נמכרות בדר"כ במשקל.
גם אני לא מצאתי כאלו בסופרמרקט.
ואת צודקת, ציפוי החמאה יכול להיות נוזלי מידי, אבל כמה דקות של קירור עושות הבדל משמעותי.
כיף לשמוע שאהבת 🙂
היי שירלי!
המתכון נראה מקסים ואני בטח אנסה אותו בקרוב, אבל יש לי שאלה קטנה: אמא שלי לא אוהבת שוקולד. כלומר, היא אוהבת, אבל טוענת שזה עושה לה מיגרנות. בקיצור, תהיתי אם קאפקייקס הלימון יצלחו למטרה. חשבתי שמלית הקרמל עשויה להתאים (אבל בלי המלח), ולעשות את קרם החמאה לציפוי עם גרידת לימון ושוקולד לבן (או קרם חמאה לימוני בלי שוקולד). מה דעתך?
שירלי נמש: זה עניין של טעם, אבל לדעתי הלימון והקרמל לא ילכו יחד. עדיף ללכת על קאפקייקס ווניל ניטרליי, להוסיף את מלית הקרמל (אפשר עם מלח, אם תרצי), ולצפות בקצפת טרייה או בגנאש שוקולד לבן מוקצף. נראה לי שזה יכול לצאת מצוין. מה את אומרת?
שלום שירלי!
הקפקייקס נראים נפלא כמו כל דבר כאן באתר!!!
רציתי רק לשואל איפה את משיגה את הספרים של מרתה באנגלית או כל ספר אפיה אחר באנגלית?
שירלי נמש: הי לורן,
את ספרי האפייה של מרתה אפשר להזמין מאמאזון או ב – ebay.
שימי לב שכדאי להזמין ספרים עד עלות כוללת של 50 דולר (ללא משלוח), אחרת משלמים עליהם מכס וזה סתם מיקר מאוד את העניין והופך את זה ללא כדאי.
היי שירלי! הקאפקייקס נראים מצויינים! אני כל כך אוהבת שילובים של קרמל ושוקולד! אני חייבת לנסות אותם.
המשפחה שלי היתה בלונדון והם קנולי את הספר קאפקייקס ועוגיות של מרתה ואני כבר ממש רוצה להכין דברים מהם.
מה את הכי אהבת בספר שלה? ומה עם מועדון הקאפקייקס,את כבר לא חברה שם?
את מוזמנת לבלוג שלי 🙂
אוי אני מתהההההההההההההההההה
נראה מעולה
מתה על קרמל מלוח
ומרת'ה מפשלת לא מעט. על ספר הקאפקייקס והעוגיות שלה שמעתי הרבה ביקורות רעות. טוב שלקחת השראה!! אני אנסה את הקרמל סוכריות הזה. נראה קיצור דרך קל וכיפי וקראתי עליו גם בספר אפייה אחר
שירלי זה ניראה "מעולה",בכל פעם אני מיתלהבת מחדש מהיצירות שלך,המשיכי לעשות פלאים.
שלום שירלי נמש, האתר שלך פשוט מקסים.
תודה רבה על הצילומים הטובים.
יש לי שאלה לגבי הכנת הקאפקייקס, האם אני יכולה למלות את המנג'טים
עם כל מתכון של עוגה טובה שיש לי.
מפני שיש לאמא שלי מתכון לעוגת שוקולד עולמית
והייתי רוצה לנסות להכין ממנה קאפקייקס.
זה אפשרי?
שירלי נמש: הי עדן! תודה רבה וברוכה הבאה!
לשאלתך – בודאי שניתן להמיר בכל עוגת שוקולד אחרת שאוהבים.
בכל אופן, אם תשני את דעתך העוגה הזאת מצוינת גם כן.
בהצלחה! ספרי לי אם אהבת את התוצאה (וגם אם לא…. :-))
היי.
ניסיתי את המתכון והאמת שדי התאכזבתי… העוגה עצמה יצאת טעימה אבל המילוי של הקרמל והתוספת מעל איכזבו מאוד..
יחסית למאמץ לא שווה….
היי שירלי!
אני מסכימה שלימון כנראה לא ממש ילך עם הקרמל… לכן בסופו של דבר הלכתי על קאפקייקס שוקולד וקאפקייקס קפה – שניהם ממתכונים של ניג'לה לוסון מהספר האגדי how to be a domestic goddess. בשורה התחתונה יצא אחלה. אלא מה? קאפקייקס השוקולד התפשלו לי קצת (וזה ממש לא המתכון כי הכנתי אותם כבר כמה פעמים והם יצאו מעולה) ויצאו עם איזו בטן שקועה במרכז וקראנצ'יים בשוליים. אולי התנור היה חם מדי. את השקע מילאתי בקרמל (חסך לי לחפור…), ציפיתי בשוקולד, ואחרי כל זה אף אחד לא יכול היה להבחין בבושה… בקאפקייקס הקפה קרה משהו אחר – הם יצאו נפלאים אבל איכשהו הקרמל, שכנראה לא היה מספיק סמיך חלחל לו ונספג בבצק האפוי. אז הן לא יצאו ממש ממולאות אבל רטובות וממכרות באופן פושע…
שירלי נמש: הי ארנבת,
הבחירות שלך נשמעות טעימות במיוחד 🙂 אהבתי מאוד את שילובי הטעמים.
קצת מוזר מה שאת אומרת לגבי הקרמל. האם הכנת אותו לפי המתכון שנתתי, או שהכנת קרמל מסוכר.
המתכון שנתתי בא בדיוק כדי למנוע את מה שאת מציינת – ספיגה שלו בקאפקייקס עצמם, כיוון שהוא מתקבל סמיך מאוד, צמיגי ולא נוזלי מידי.
לגבי השקיעה של הקאפקייקס – יכולות להיות לכך כמה סיבות, כמו עודף נוזלים או חום של התנור.
שמחה שבכל מקרה אהבת את התוצאה הסופית, ותודה שחזרת לעדכן :-).
הי שירלי!
אני חושבת שבקאפקייקס השוקולד הבעיה הייתה ריבוי נוזלים – אני זוכרת שבניגוד לעבר הפעם לא מדדתי בדיוק את כמות המים הרותחים שהוספתי. אני חושבת שגם בקרמל יחס הנוזל.מוצק לא היה נכון – אולי שמתי יותר מדי שמנת (או פחות מדי סוכריות…).
במיסגרת הניסיונות הכנתי על אותו עיקרון את קאפקייקס הקוקוס מהבלוג שלך בתפוז (אם כי קצת חיפפתי ושמתי 3 ביצים ולא 2 ביצים ועוד 2 חלבונים). מכיוון שממילא פתחתי פחית של חלב קוקוס לקאפקייקס החלטתי לעשות גם את הקרמל עם חלב קוקוס במקום השמנת המתוקה (וויתרתי על ההמלחה – לא נראה לי שזה יתאים לקוקוס), ואת קרם השוקולד לציפוי על בסיס שוקולד לבן, ללא אבקת קקאו ועם חלב קוקוס במקום המים הרותחים. גם הקרמל וגם הציפוי קבלו טעם עדין-עדין של קוקוס ויצא מטריף במיוחד.
הכנתי היום את הקאפקייקס.. לצערי השתמשתי בטעות בשוקולד אגוזים כשעשיתי את הקרם, וכאשר ביצעתי את הזילוף האגוזים חסמו לי את הפיה, לאחר מכן ניסיתי להוציא אותם אחד אחד, וניסיתי שוב לזלף אבל הקרם היה מאוד קרמי, ולא יציב כלל.. ! יכול להיות שהייתי צריכה לשים יותר מ150 גרם חמאה? הוא היה כל כך נוזלי, כך שגם אם הייתי שמה אותו במקרר נראה לי שזה לא היה עוזר לייצב אותו..
שירלי הכנתי היום אני עדיין מכינה ואני מאוד מרוצה מהתוצאה מתכון מעולה לעוגת הבסיס ועם תוספת הקרמל והמלח פשוט מעדן תודה!!!!!!!!!!!!!!
שירלי היקרה
האתר שלך באמת יפה ואייכותי ומקורי . ובכלל כדאי שכמה "קונדיטוריות" ידעו צניעות מהי..את יודעת לזכותך .
תודה רבה על המתכון, יצא ממש אחלה. דרך אגב, יצאה לי כמות כפולה של קאפקייקס (כ-30), למרות שהשתמשתי בכמויות הרשומות. הרווחתי 🙂
הכנתי את המאפינס היום.
אפיתי את המאפינס (יצאו לי 22), השתמשתי בקרם קרמל מוכן במקום בקרם שלך, והתחלתי בשמחה להכין את הציפוי. יצא לי נוזלי מדי, ואז קלטתי ששמתי 4 כוסות מים במקום כפות… בסוף הצלחתי להציל חלק (אידיתי את המים במשך שעה) ויצא דווקא מוצלח 🙂
תודה רבה על המתכון!
אני חייבת לומר לך, לפני קצת יותר משבוע קניתי את הספר של ויולה גורן, הצטיידתי בכמה אביזרים ממיסטר קייק והחלטתי לעשות קאפקייקס, יצא מזעזע, אפילו העוגה עצמה לא יצא לי טוב, המילוי יצא נוראי, מלא ביצים על סף הלא אכיל, והציפוי יצא נוזלי יותר ממים, לקח לי שבוע להתאושש מהחוויה הנוראית והחלטתי לעשות את הקאפקייקס האלה, שלך, לא עשיתי את המילוי והקפדתי על כל צעד עם מעט מאוד תקווה שאולי הפעם יצליח לי.
יצא נהדר, הציפוי הצליח, העוגה נפלאה נפלאה נפלאה! בקיצור תודה רבה, בזכותך אני אמשיך לנסות עוד ועוד:)
ואם אפשר עוד שאלה אחת קטנה, האם יש אפשרות לעשות קרם בסיס מהחמאה והאבקת סוכר שאליו אני אוכל להוסיף כל פעם טעם אחר דברים אחרים והוא עדיין יציב מספיק לזילוף, ואם כן מה היחס בין הסוכר לחמאה.
שוב תודה רבה!:)
שירלי, את לא מאמינה מה קרה לי. קניתי את הספר של מרתה סטוארט – יש אותו בעברית!
והכנתי את הקאפקייקס האלו.
באמצע ההכנה נזכרתי שיש אצלך משהו דומה. ואז ראיתי את ההערה שלך על המתכון שלה. את צודקת. המתכון בספר לא מוצלח. הקרמל יצא לי פשוט גרוע, וגם הקאפקייקס עצמן – יש יותר טובות.
אגב, התלבטתי מאוד לפני שקניתי את הספר – הם לא המירו את הכמויות למה שמתאים בארץ. כלומר – 2וחצי כוסות חמאה (334גרם) או כל מיני כמויות משונות כאלו. בנוסף – אין המלצה כמה ציפוי להכין לכל מתכון – יש רק מתכון לציפוי של כמות ענקית. די מבאס. איך את מסתדרת עם זה? את כבר מכירה את הכמויות?
אגב – יש לך אולי המלצה איזה מתכונים כן מומלצים מהספר? תודה!
שירלי נמש: קודם כל תתחדשי!
באופן כללי, אני לא מתה על הציפויים שבספר. לקח לי קצת זמן להבין את זה אחרי שנפלתי עם כמה מתכונים שכללו כמות מוגזמת של חלבונים. בקיצור – החלק של הציפויים ממש לא מוצלח.
בניגוד לזה – דווקא עוגות הבסיס טובות מאוד – נסי את הקוקוס, הלימון, דלעת, שוקולד צ'יפס, גבינה ואוראו (מופיע גם אצלי באתר). יש עוד כמה שניסיתי, אבל הספר נעלם לי בימים האחרונים ואני כותבת מהזיכרון. וותרי על הקאפקייקס חמאת בוטנים ואל תתקרבי לקאפקייקס ג'ינגר (את העוגיות אני דווקא כן ממליצה לנסות, אבל גם הן שוב פה באתר :-)).
לא ניסיתי, אבל קראתי בבלוגים אחרים שהקאפקייקס שמורכבים משלושה סוגים שונים של פרי הדר טובים, וגם הקאפקייקס טירמיסו מוצלחים.
בהצלחה! ספרי לי איך הולך 🙂
תודה רבה על התגובה המפורטת. אני מקווה לנסות כל הקאפקייקס האלו עם הזמן. במיוחד קורצים לי אלו של 3-סוגי פרי הדר.
חוץ מסוכריות קרמל, איזה עוד דרכים יש להכין את הקרמל? והאם אפשר להשתמש בפחות חמאה בשביל הציפוי?
היי שירלי,
יש לי שאלה ממש חשובה וגם קצת דחופה..
ניסיתי את המתכון ובעיקרון הכל יצא מדהים! הבעיה היא שאחרי שהוצאתי קצת מהליבה של הקאפקייק ושפכתי לתוכו את רוטב הקרמל, הקרמל לא נשאר כמו שנראה בתמונות שלך אלא נספג לתוך הקאפקייק עצמו, ואח"כ כשאוכלים אותו היה טעם ממש עמום של הטופי ולא ממש הפתעת קרמל כמו שנראה בתמונות פה.. יכול להיות שאחרי שמכניסים את רוטב הקרמל צריך להכניס ישר לקירור עד שמכינים את הקרם לזילוף? זה יעזור לקרמל לא להיספג? או שאולי הרוטב יצא נוזלי מידי? (למרות שהשתמשתי בדיוק בכמויות הרשומות..)
מאוד חשוב לי שזה יצא מוצלח אני רוצה להכין את ליומולדת בשבוע הבא..
HELP!
תודה 🙂
שירלי נמש: מממממ… טוב, יש כמה אפשרויות מדוע הקרמל נספג –
או שהקרמל היה חם, או שהעוגות היו חמימות ולכן הקרמל פשוט "נשתה" ע"י העוגות ונספג בהן.
אם זו לא הסיבה, אז יכול להיות שהקרמל היה פשוט נוזלי מידי, ובפעם הבאה ניתן להסמיך אותו יותר, ע"י תוספת של סוכרייה או שתיים (או אפילו יותר).
מקווה שזה עוזר. ספרי לי אם הבעיה נפתרה.
בהצלחה!
הי שירלי!
הכנתי את מלית הקרמל על מנת "להציל" קאפקייקס שלא ממש צלחו. עבד לא רע אלא שהקרמל עצמו יצא די מלוח. לא הוספתי מלח בכלל ולכן אני מסיקה שהסוכריות שהשתמשתי בהן היו קצת מלוחות (אין לי מושג איזו תוצרת זו הייתה). בקיצור, אני ממליצה לטעום את הקרמל לפני הוספת מלח על מנת להמנע ממצב של מליחות עודפת…
היי שירלי,
קראתי בתגובות של 'קאפקייקס היער השחור' שאפשר להחליף את היוגורט במיץ תפוזים.
האם זה יעבוד גם פה? ואם לא איזו חלופה יש ליוגורט?
ומה הכמויות של הנוזל שאני צריכה להוסיף?
תודה (:
הי גולן!
זה בהחלט יעבוד גם כאן, כיוון שזהו אותו המתכון.
אני מאמינה שכ – 200-250 מ"ל (כוס או קצת פחות מכוס) מיץ תפוזים תהיה כמות מספקת.
ממליצה להוסיף תחילה 200 מ"ל ולראות את מידת הסמיכות של הבלילה. אם היא לא נוזלית מידי אפשר להוסיף את יתר הכמות.
בהצלחה!
היי שירלי,
אני צריכה לומר לך תודה ענקית…
לפני כשלושה שבועות חגגנו לבן שלנו יומולדת שנה והחלטנו שאנחנו עורכים משהו קטן אינטימי ושהכל יהיה עבודת יד.
במשך שבוע שלם טרחנו על הקישוטים והמאכלים המיוחדים.
בזכות הבלוג הזה הייתה לי השראה לאפות הרבה ולמעשה כמעט הכל:
הכנתי פיצות חזרזירונים (מתוקות…), לחמניות שום (יאמי!), לחמניות פשוטות יומיומיות (שהקפאתי חלק וממשיכה ליהנות מהם…) וקאפקייקס קרמל מלוח שזכו לתשואות הבוגרים יותר…וואו…
הכנתי גם קישים אישיים ועוגת קשת מיוחדת ואת מוזמנת לראות כאן:
http://www.facebook.com/media/set/?set=a.10150586166893355.399269.750523354&type=1¬if_t=like
והכל היה כ"כ מוצלח!!
אז פשוט שוב- תודה!!
וואו, מורן! איזה כיף לשמוע!!
שימחת אותי מאוד 🙂
אני לא מצליחה לראות את התמונות, אין לי הרשאה, אבל גם כיף גדול לשמוע.
תודה על הפידבק.
היי שירלי,
אני חייבת להודות שלאפייה ולי אין שום קשר, אבל יום אחד פשוט התחשק לי להכין קאפקייקס.
חיפשתי מתכונים באינטרנט, הגעתי לכאן, ושמתי לב שכל התגובות היו מעולות, אז אמרתי לעצמי כנראה שהמתכונים שלך מנצחים..
כמו שאמרתי, זו פעם ראשונה שאפיתי אי פעם משהו, ויצא פשוט מדהים: המאפינס יצאו טעימים, לא יבשים ולא לחים מידי, הפתעת הקרמל הייתה תענוג לחך (גם יום אחרי הוא לא התקשה ונהיה שוב סוכרית טופי) ואת הציפוי החלטתי לעשות גנאש שוקולד לבן (זה השוקולד שאני הכי אוהבת).. קיבלתי כל כך הרבה תשבוחות, ופשוט רציתי להודות לך 🙂
מה שבטוח אני אנסה עוד מתכונים שלך!!!
אני לא אוהבת את הציפוי הזה… הקרם חמאה נמס תוך שנייה מחוץ למקרר וקבל צבע חום כהה כזה…
אפשר להחליף את הסוכריות עם השמנת בקרמל רגיל נכון? אני תוהה איך הוא יתגבש בתוך הקאפקייקס.
נכון, אפשרי בהחלט.
לגבי הוא יתגבש בתוך הקאפקייקס – זה תלוי במידת הסמיכות שלו, ככל שהקרמל יותר סמיך, כך הוא יתייצב ולא יספג בתוך הקאפקייקס. השימוש בסוכריות מאפשר שליטה במרקם שלו ובמידת הסמיכות, כשמכינים קרמל לבד זה קצת יותר קשה.
בהצלחה!
היי לכולן
שירלי האתר שלך מקסים התמונות מהממות והמתכונים נהדרים!!! אני נדלקתי 🙂
יש לי המלצה… אני ברוב עצלנותי במתכון הזה שמה ריבת חלב במקום הקרמל…
מקצר תהליכים וטעים מאד…
היי איך אפשר לעשות את זה פרווה? יש לי ילד רגיש לחלב? אפשר חלב סויה במקום השמנת?
זה נראה מעולה! יש אפשרות להליף את היוגורט במים או בשמנת חמוצה?
היי שירלי, קודם כל רציתי לומר לך שאת מדהימה והדברים שאת אופה פשוט מושלמים.
יש לי שאלה בקשר לטופי, גם כשהכנתי את העוגיות אצבע עם הטופי (בדיוק אותו טופי שאת משתמשת) אחרי שהוא התקשה היה נורא קשה לקחת בו ביס. למרות שהוספתי שמנת מתוקה.
אני לא רוצה שזה יקרה גם בקאפקייס.
יש לך אולי השארה מה הסיבה?
תודה.
הי ירדן,
מה שנחמד ברוטב טופי הזה הוא שאפשר בקלות לתת לו את המרקם הרצוי ע"י הוספה של חלב או שמנת מתוקה. נסי פשוט להוסיף לו עוד מעט חלב/שמנת מתוקה, אפילו כף או שתיים יכולות לחולל פלאים. שימי לב רק שהמרקם לא יהפוך נוזלי מידי אחרת הוא פשוט יספג בקאפקייק.
בהצלחה וספרי לי איך יצא.
הי שירלי , קודם כל בלוג מקסים! שאלה קטנה, לגבי העוגות עצמן, יצאה לי מספיק בלילה ל 24 קאפקייקס ( ולא 15) בגודל סטנדרטי, שאני מסדרת בתבנית סטנדרטית של 12, וממלא את הבלילה בערך 2/3 מהגובה של המנגט. ואני לא מצליחה להבין מדוע ( חשבתי שאולי ערבבתי את החומרים במיקסר יותר מדי זמן אבל עשיתי את הבליחה שוב וממש השתדלתי שלא לערבב מדי). מה גם שהטופ יצא קראסטי וקצת קשה, אודה לך מאד אם תוכלי להסביר לי מה אני עושה לא נכון ? סופש נעים! מיכל
הי מיכל,
אני מעריכה פשוט שהתבניות שלנו לא זהות, גם בגלל הפער הגדול בכמויות, וגם בשל העובדה שהקאפקייקס התייבשו מעט (ככל הנראה בשל אפיית יתר).
האם מעבר לזה הכל היה בסדר?
הי,
אני רוצה להכין ליום ההולת של בתי את העוגות הללו
אבל מכיוון שבתי אלרגית לשוקולד לא אוכל להכין
האים אפשר להשתמש בתחליף? ואים כן איזה?
מה את מציעה?
בבקשה תעני במהרה
נראה נהדר ומעורר תיאבון!!
האם ניתן להכין כעוגה ולא כקאפקייק?
אני מניחה שכן, לא ניסיתי.
חייבת רק להדגיש שכיוון שעוגה דורשת זמן אפייה ממושך הרבה יותר מאשר קאפקייקס, התוצה עלולה להיות לעתים של עוגה יבשה מידי, ולכן לא תמיד ההמרה הזו מומלצת.
הי שירלי. אתר מקסים ותודה רבה שאת משתפת אותנו באהבה שלך. שאלה לגבי קרם חמאה-שוקולד. אני מעוניינת להכין את הציפוי של המתכון הזה אבל להחליף שוקולד מריר בלבן וכן להוסיף צבע מאכל על מנת לקבל קרם צבעוני. יש לי צבעי מאכל המתאימים לשוקולד אבל אין לי מושג איך לעשות את ההמרות (האם פשוט להשמיט את תערובת הקקאו? להוסיף רק נוזל ללא קקאו?) וכן לא יודעת באיזה שלב להוסיף את צבע המאכל. אודה לך אם תוכלי לעזור לי. סופ״ש מקסים ושבת שלום. לילך
הי לילך,
ממליצה על המתכון הזה שבו יש כבר שוקולד לבן ולכן כל שתצטרכי זה להוסיף צבע מאכל.
שימי לב שכיוון שגם כך הציפוי יחסית רך ונוזלי, כדאי להשתמש בצבע בג'ל ובכמות קטנה, כי כל תוספת של נוזלים יכולה רק להפריע..
בהצלחה!
עשיתי והם יצאו טעימים ויפיפייים!!
ממש מצא חן בעיני המלח.. עושה טוויסט בטעם.
תודה על המתכון הנפלא!
אגב, התערובת יכולה לשמש גם כבסיס לעוגת שוקולד או שזה יצא כבד?
היי שירלי,הכנתי בשישי, יצאו ממש טעימים,עשירים ויפים,
בעיה יחידה הקרמל נספג גם לי בתוך הקאפקייקס עצמם ולא התקשה. חיכיתי שהם לגמרי יתקררו לפני המילוי של הקרמל.. מה יכולה להיות הבעיה?
תודה רבה על המתכון!
יוליה
היי חן
אם אני רוצה לעשות גם ציפוי לבן, אבל עדיין להשתמש בציפוי הזה (אני משנעת את הקאפקייקס למסיבת רווקות) איך אני עושה זאת?!
אשמח לתשובה מהירה מאחר והמסיבה מחר ..
נטלי
שלום!
המתכונים נראים מדהים!
רציתי לדעת אם יש לך מתכון של פורוסטינג אמריקאי כזה לקאפקייקס.
אני משום מה לא מצליחה!
תודה רבה 🙂
עדי
היי שירלי,
האם אפשר להכין אתהקאפקייקסללא המילוי יום לפני ולאכסן במקרר ללילה?
היי שירלי
האם ניתן לקחת את הקאפקייקס בנסיעה של שעה וחצי ללא קירור?
הזיגוג לא יימס בדרך?..
היי,
כבר כמה פעמים שאני מכינה את הקאפקייקס, בכל פעם הקרמל פשוט נספג בעוגה 🙁
הפעם כבר התחכמתי ושמרתי את מה שאני מוציאה ואני פשוט מחזירה פנימה.
אבל זה ממש מבאס…
ראיתי שחן אחרת (משעשע) דיווחה על אותה בעיה, וניסיתי את הטיפים שכתבת לה, ואותו דבר, הכל נספג.
אני קונה סוכריות קרמל במר קייק, התערובת ממש סמיכה.
שוקלת להבא לשים פשוט ריבת חלב, ניסית פעם לשלב ריבת חלב עם מלח…
היי שירלי,
רציתי לדעת אם הכרמל נשאר רך גם לאחר קירור? ובמיוחד אם אוכלים את הקאפקייקס יום אחר?
תודה!
מה עושים עם סוכריות קרמל טופי רך של וורטרס מסוג אקלייר שממולאות בשוקולד…?
היי! הכנתי לפני כמה זמן את הקאפקייקס והכל יצא פשוט מדהים! זו הפעם הראשונה שפרוסטינג שאני מכינה עומד, יפה ומנצנץ (וטעים במיוחד).
חיפשתי בכל מקום סוכריות טופי כרמל, בכל טיול שלי לכל מקום, כל המשפחה והחברים כבר היו מעורבים…ולבסוף מצאתי. והכל יצא מדהים.
בגלל שממש אהבתי את הפרוסטינג, רציתי לדעת אם יש אפשרות להחליף את השוקולד המריר בשוקולד לבן? ואם לא, איך אני מכינה פרוסטינג בעל מרקם דומה, עמידות טובה וטעם טעים- בעזרת שוקולד לבן?
תודה מראש 3>
היי שירלי, יש לך מושג האם סוכריות הטופי הן חלביות?
נניח שהן פרווה, ניתן להמיר את השמנת המתוקה בשמנת פרווה, את החמאה במחמאה בטעם חמאה ואת היוגורט במעדן סויה כלשהו (או מית תפוזים) כדי לקבל מתכון פרווה??
מה המשקל של 30 הסוכריות מהסוג שאת קונה? 🙂
נראה מושלם!!!!! אני מתה להכין כבר!
איפה מוצאים עטרות נייר כאלו לקאפקייקס? מה שיש לי בבית נראה חצי מהגובה וזה מבאס
היי..נראה מקסים.
אני מעוניינת להכין את הקרמל לבד. פשוט להכין קרמל ולהוסיף שמנת מתוקה? אם כן, מהי כמות הסוכר שאני צריכה להשתמש?
תודה!!!
מדהים כל הכבוד!
אחד המתכונים הבאמת מדוייקים. מכינה המון קאפקייקס ובקרם שוקולד כזה מפנק עוד לא ניתקלתי. (בהחלט עולה על המקור).
תודה ❤
היי מתכון מהמם! ממש טעים וכולם אהבו!
מה שכן הייתה לי בעיה עם הקרם שהוא התקשה מאוד מהר ולא הצלחתי לעבוד איתו, את יודעת למה זה קורה?
תודה!
היי! הכנתי את הקאפקייקס והם יצאו מושלמים!.. אבל משום מה כמה דקות אחרי ששמתי את הקרמל, כולו פשוט נספג בעוגה ולא נשאר גוש קרמל מוצק כמו שהיה אמור. ונשארו לי פשוט מלא קאפקייקס עם בור קטן ורטוב חח. יש לך מושג למה זה קרה? הקרמל והקאפקייקס היו בטמפרטורת החדר ככה שחום לא הייתה הבעיה
תודה!
הי, הכנתי את הקרם והוא יצא קצת גרגירי, נראה לי בגלל הקקאו. יש אפשרות להכין אותו בלי הקקאו?
האם הקרם קרמל לא מתקשה בקירור? ניסיתי לשים את הפרלינים (של עוגיות אמסטרדם) בתוך הקאפקייקס אבל כאשר הוצאת מהמקרר היו קשות וגם כאשר הקאפקייקס התחמם לטמפ החדר… האם יש לך רעיון לשמור על המילוי רך למרות שנכנס למקרר?
שוקולד מתקשה בקירור ולכן הדרך היחידה לרכך אותו היא לחמם קלות את הקאפקייקס. לחילופין אפשר להכין גנאש שוקולד לבן שנשאר רך גם לאחר הקירור