כשאיריס, המפיקה של "על השולחן" התקשרה אליי והציעה לי להצטרף להפקה של חוברת מתכונים עבור ממרח חדש היה זה יום לאחר הצילומים לכתבת עוגות בשכבות שהופיעה בגיליון האפייה. יום שבו נשמתי לרווחה לאחר הפקה מאתגרת כשבעורפי נושפת הידיעה שמשימות רבות אחרות מחכות לי שאסיים את הטיפול בהן. למרות לוח הזמנים הצפוף במיוחד והצורך להערך מחדש, לא היה לי ספק שאני הולכת על הפרוייקט הזה. בשביל הפאסון אמרתי לה שתתן לי לישון על זה ושלמחרת אודיע לה סופית, אבל איך שהשיחה נותקה ידעתי שאני לא הולכת לוותר. לא בכל יום מזדמן לעבוד עם מוצר חדש בשוק, כזה שידוע מראש שמדובר בלהיט. לא בכל יום ניתנת האפשרות לעבוד עם חומר גלם מעולה וליצור ממנו מתכונים חדשים ומלהיבים.
למחרת כבר קיבלתי הביתה ארגז שלם מלא בממרח.
אז במה בעצם מדובר? קשה לי להאמין שעדיין לא נתקלתם בלהיט החדש, אבל במקרה ולא הייתם בארץ בשבועיים האחרונים – החברה המיבאת את ביסקוויט "לוטוס" לארץ החלה לייבא מוצר חדש, ממרח המיוצר מאותם ביסקוויטים ובעל טעם זהה. בטעימה ראשונה הוסכם שמדובר במוצר מעולה. טעים, בעל טעם קרמלי אך לא מתוק מידי, ממש כמו הביסקוויטים אבל בממרח. ובאמת, כל מה שרקחתי איתו – קינוחים, עוגיות, עוגות ואפילו סירופ יצא טעים להפליא. אם טרם יצא לכם לשים את הידיים על חוברת המתכונים הזו כדאי לכם להשיג אותה, היא מצורפת לגיליון "על השולחן" של חודש זה. תוכלו לקבל טעימה ממנה גם במאקו אוכל וגם אצל בנות מתכוניישן שצילמו את התמונות המדהימות שבחוברת.
ההכנות לחוברת היו אינטנסיביות מאוד. כמה ימים מרוכזים בהם אני (ויחד איתי כל בני המשפחה) אכלנו ונשמנו את הממרח. הייתי בטוחה שלאחר שיסתיימו ימי הצילום לא אוכל להסתכל עליו יותר, אבל ממש כמה ימים אחרי תום הפרוייקט מצאתי את עצמי שוב במטבח רוקחת עמו מאפים נוספים, וביניהם גם המאפה הבא.
מדובר במאפה שמרים אישי שמכינים באותה טכניקה של Pull Apart Bread (מיד תראו איך), רק שהפעם אופים אותו במקום בתבנית מלבנית בתבנית שקעים של קאפקייקס. אחרי האפייה המשפחה הסבה את תשומת ליבי לכך שעליי הבצק נפרדים בזמן האפייה ויוצרים צורה שמזכירה את פרח הלוטוס. מגניב.
אז איך עושים את זה? ראשית מכינים בצק שמרים עשיר בחמאה, כמעט כמו בצק של בריוש. מחלקים את הבצק לשני חלקים ומרדדים לעלה דק. הקצוות לא צריכים להיות ישרים ומדויקים.
בעזרת גלגלת לפיצה מסירים רצועה אחת ממלבן הבצק
על המלבן שנותר מורחים בעזרת מרית מדורגת שכבה דקה ואחידה של הממרח וחותכים שוב לרצועות באותו העובי של הרצועה הראשונה שהסרנו. בסה"כ צריכות להיות כ – 6-7 רצועות
עורמים את הרצועות זו על גבי זו כאשר הרצועה הריקה מונחת עליונה. בעזרת סכין חותכים את המגדל שנוצר ל – 6-7 חלקים שווים. חדי העין שביניכם ודאי שמו לב שבתמונה הרצועה העליונה דווקא מלאה בממרח. אז נכון, במחצית השנייה של הבצק שכחתי להסיר מראש רצועה אחת. זה אמנם גרם לתהליך ההכנה להיות מלכלך הרבה יותר, אבל הניב מאפה טעים יותר. הממרח בחלקו החיצוני של המאפה העניק לו מעטה רך, מתוק וטעים. אתם יכולים לבחור את אחת האופציות להכנה ע"פ ההעדפה האישית שלכם.
משמנים היטב בעזרת חמאה את תבנית השקעים
מניחים את ריבועי הבצק בשקעים בצורה אנכית ומתפיחים שוב למשך כ – 30-40 דקות. בינתיים מחממים את התנור
המאפים נוטים להתייבש בקלות וכן חשוב לא לאפות עד שיוצאת להם הנשמה, 20-25 דקות של אפייה יספיקו. בזמן האפייה מכינים סירופ סוכר – מרתיחים יחד סוכר ומים ומבשלים כ – 3 דקות נוספות לקבלת סירופ. כשהמאפים יוצאים מהתנור מברישים אותם בסירופ שמעניק להם ברק ושומר על העסיסיות.
ורגע לפניי המתכון המלא – נותרו לי כמה צנצנות של הממרח. למרות שאני רוצה אותן בשבילי, אשמח לחלוק עם אחד מכן 3 צנצנות כאלו. אם אתם מעוניינים בהן כל שעליכם לעשות זה להגיב לרשומה זו ולהסביר מדוע מגיע דווקא לכם לקבל אותן. התגובה המשכנעת והמשעשעת ביותר תזכה את בעליה. נא לא לכתוב הודעות מעוררות רחמים, אני לא אעמוד בזה ;-).
המועד האחרון להשתתפות הוא 25.2.13. אל תשכחו לציין את האי-מייל שלכם (אל דאגה, רק אני רואה אותו), על מנת שאוכל לחזור אליכם.
מאפה שמרים אישי במלית ממרח לוטוס
לכ – 12 מאפים בתבנית שקעים סטנדרטית
לבצק –
3.5 כוסות (500 גרם) קמח
1 כפית מלח
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
1 כף שמרי יבשים
1 ביצה
100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות קטנות
1 כוס (240 מ"ל) חלב פושר
למלית –
כ – 3/4 צנצנת (300 גרם) ממרח לוטוס
לזיגוג –
1/4 כוס (50 גרם) סוכר
1/4 כוס (60 מ"ל) מים
מכינים את הבצק –
לקערת המיקסר מנפים את הקמח. מוסיפים את המלח והסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את השמרים ומערבבים עד להטמעה. מחברים את וו הלישה ובמהירות נמוכה מוסיפים את הביצה ואת קוביות החמאה. מוסיפים בהדרגה את החלב הפושר עד שכל הקמח נטמע היטב ומתקבל בצק. ממשיכים ללוש על מהירות נמוכה כ – 7-8 דקות נוספות עד לקבלת בצק רך וחלק. מעבירים את הבצק לקערה נקייה, יוצקים על הבצק מעט שמן ומגלגלים אותו כך שישומן היטב מכל צדדיו. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה וחצי-שעתיים, עד שהבצק תופח מעט אך לא מכפיל את נפחו.
משמנים תבנית שקעים בחמאה. מחלקים את הבצק התפוח לשני חלקים. מרדדים כל חלק למלבן דק בעובי של כ – 1/2 ס"מ ובגודל של כ – 30X40 ס"מ. מורחים שכבה דקה ואחידה של הממרח על גבי הבצק. בעזרת גלגלת של פיצה חותכים את המלבן לכ – 6 רצועות שוות פחות או יותר. (אם רוצים ניתן להסיר מראש רצועה אחת ולהשאיר אותה ללא ממרח).
עורמים את הרצועות זו על גבי זו (אם משאירים רצועה ללא ממרח, רצועה זו תהיה העליונה). בעזרת סכין חדה מחלקים את מגדל הרצועות ל – 6 חלקים שווים. מניחים את ריבועי הבצק בתבנית השקעים בצורה אנכית. חוזרים על אותו הפעולות עם המחצית השנייה של הבצק. מתפיחים את הבצק בתבנית השקעים כ – 30-40 דקות, בינתיים מחממים תנור ל – 175 מעלות. מעבירים את התבנית לתנור ואופים כ – 20-25 דקות עד שהמאפים תפוחים מאוד וזהובים.
בזמן האפייה מכינים סירופ סוכר –
בסיר קטן מביאים יחד לרתיחה את הסוכר והמים. מבשלים עוד 3 דקות נוספות ומסירים מהאש. עם צאת המאפים מהתנור מברישים אותם בסירופ. כשהאפים מתקררים מעט מחלצים אותם מהשקעים ומצננים על גבי רשת .
העוגות במיטבן ביום האפייה. עוגות שנותרו מומלץ לשמור במקפיא בקופסא אטומה.
יצא משובח , בצק אורירי מאוד עם טעם טעם של בריוש .. הוספתי מעט יותר שמרים עקב הקור 🙂
הלוטוס מתחבר נפלא למתכון , מתייבש מעט ובדיוק מתאים .
תודה ,
אורן
היי!
בעוד הבצק תופח, חוששני שעשיתי טעות והשתמשתי בקמח שמרים החדש של אסם
במקום להשתמש בקמח רגיל לבן, ופשוט להוסיף לו שמרים..
הבצק יצא די דביק.. נקווה שאחרי שיתפח הוא יהיה קצת יותר קל לעבודה /:
זה כל כך קריטי?! הייתי בטוחה שזה בדיוק אותו הדבר..
הי,
אין לי ניסיון עם קמח שמרים, אבל אני מניחה שלא אמור להיות שינוי גדול.
הבצק עשוי להיות מעט דביק, אבל באמת לרוב אחרי התפיחה הוא מסתדר (כדאי בכל מקרה לשמן אותו מעט בזמן התפיחה).
מאמינה שיצא טוב.
בהצלחה!
הכנתי את הפלא וללא ספק זו היתה תחילתה של ידידות מופלאה וראשונה מעוד פעמים רבות…
תודה על המתכון המוצלח!!!
אני לא כל כך בעברית. שפה קשה לי אבל אני אוהבת כל מה שקשור בקונדיטוריה והממתקים וכל יום אני עוזבת העבודה שלי כדי לחפש על קינוחים חדשים שהם בעיני כל כך חשובים והקנוח הזה שעשיתי אותו בממרח לוטוס אני משוגעת עליו להכין אותו בצורה הזו הנפלאת ורוצה קופצה ממרח הלוטוס ואני הרגשתי שהטעם שלן נכנס לפה וללב שךי באהבה.
איזה עוגות יאמי אני קונדוטרית ולא למדתי לעשות עוגות כאלה אני מוכנה ללמוד תמיד
אז ככה,
לפני מספר חודשים באה אליי חברה ואמרה לי "אתה חייב לטעום את הממרח הזה! דוד שלי הביא לי מחו"ל" .
זה היה ממרח לוטוס, שטרם נראה בארץ.
טעמתי והתאהבתי!!! שבועות חיפשתי באינטרנט איפה אפשר למצוא את הממרח הנפלא אך ללא הצלח. בשום מקום בארץ .
ניסיתי וניסיתי למצוא עד שוויתרתי ואמרתי לעצמי לחכות עד שאסע לחו"ל.
ליילה אחד הייתי בתל אביב (אני גר בדרום כך שזה נדיר שאני נמצא בתל אביב), עם אותה בחורה… הלכנו לחפש עוד חבר שלנו והגענו לאיזו שהי סמטה חשוכה מעט…
לפתע אני שומע את אותה בחורה צועקת "עידן!!!!!!!!!! תראה !!!!!!!!!!!! " – ראינו בחלון ראווה את ממרח הלוטוס המשגע! אך החנות הייתה סגורה.
עובר אורח אשר עצרנו אותו אמר לנו שזוהי מעדנייה הולנדית, שסגורה כעת ותיפתח מחר- אך אנחנו לא נהיה מחר בתל אביב ולא נוכל להגיע.
ויתרנו על התענוג, הצטלמנו ליד חלון הראווה והלכנו בפנים עצובות משם.
מספר שבועות אחרכך, החלטנו שנוסעים במיוחד לתל אביב (מהדרום- שדה בוקר), כדי לקנות את ממרח הלוטוס! התקשרנו למעדנייה, אמרנו להם שישמרו לנו והגענו, קנינו את הממרח המשגע ושמרנו עליו בחרדה- העיקר שלא ייגמר!!
לפני כחודש הסתכלתי בסופר וראיתי שהממרח הגיע למדפים, התרגשתי נורא, קניתי כמובן והכנתי איתו קינוח אשר ראיתי באינטרנט-
הקינוח (ממליץ לך להכין!!) היה קדאיף במילויי קרם פטיסייר עם ממרח לוטוס.
כל מי שטעם התענג על כל ביס ונהנה מאוד !!!
לכן אשמח לקבל קופסה של הממרח- או אפילו סתם טעימה ממאפה השמרים (שאני בטוח אכין אחרי פסח!!! )
🙂
הייי חן…
המתכון פשוט מדהים (בדיוק כמו כל המתכונים שלך, שאני מנסה ותמיד מצליחים!!!)
רציתי לדעת אם יש אפשרות להכין את הבצק, להתפיח אותו, לשמור במקרר ורק יום למחרת לרדד ולאפות?
היי
בסוף השבוע יש ל מנהג מבורך של אפיה לכבוד שבת מלבד העובדה שאני מאד אוהבת אפיה וזה אחד התחביבים האהובים עליי שתמיד באים לי בטוב ומרגיעים אותי והאמת שהסיבה העיקרית שלי היא: שאני בתקופה מצויינת של חידושים והצלחות וממש לא בא לי לרדת ברמה,
אשמח להיות אחת מ…….
רק מלרשום את הבקשה התחלתי לפנטז על ריח של קינמון שמפוזר לי בבית, ריח כזה שמרגיע ומנחם …..
ובנימה זאת אאחל לכם סופ"ש נפלא!!!
ובהצלחה
יש לי שאלה לגבי השמרים- האם אפשר שמרים טריים בשקית של שמרית במקום שמרים יבשים??
תודה!
כן אפשר גם שמרים טריים.
היחס הוא של 1:3 לטובת היבשים, כלומר 1 כף שמרים יבשים= 25 גר' (חצי שקית) שמרים טריים.
בהצלחה!
היי שירלי אחותי אחינה את העוגיות ויצה מעולה!
תודה על כול מהמתכונים!!!!!!!!!!!!!!!!
סופסוף שמרים חלבי בלי מרגרינה. הכנתי, יצא בצק מדהים מרחתי שוקולד וכשרציתי לעשות שכבות כמוך הכל נמתח והיה בלתי אפשרי. לכן עשיתי רצועות בצק מרחתי שוקולד קצת פקאן והכנתי שושנים בתבנית מאפינס יצא נהדר תודה.
מי זכה??
נראה מה זה טעים אבל מאיפה מסיגים ממרח לוטוס השמח אם תכתבו לי בפיסבוק שלי
יפה, ממרח לוטוס ניתן להשיג ברשתות השיווק (שופרסל, רמי לוי וכו') וגם בחלק מהחנויות המתמחות בצורכי אפייה.
יש אפשרות לשים חמאת בוטנים במקום הלוטוס?
היי שירלי,
ניתן להכין את העוגה כמאפה שמרים רגיל ( כלומר לא אישי אלא רולדה?)
בנוסף האם ניתן להכין אותה עם ממרח אחר למשל נוטלה?
תודה רבה!!!
הי הילה,
בצק השמרים הזה הוא בצק מעולה והוא מתאים לכל עוגת שמרים. אין בעייה ליצור ממנו צורה אחרת של מאפה אחד גדול במקום מאפים קטנים וניתן למלא אותו בכל מה שאוהבים, גם בנוטלה.
בהצלחה!
היי ,
יש לי שאלה אם אני משתמשת בקמח תופח אני צריכה לשים גם את השמרים? או שזה במקום?.
תודה
אין דברים כאלה!
כל כך טעים שאי אפשר להפסיק לאכול. הבצק פשוט נמס בפה.
מדהים!!!
תודה רבה
רציתי לומר לך תודה על מעדןןן.. אני חייבת להגיד שהיה לי קשה קצת עם כל זמן ההתפחה אבל, כשהבצק היה מוכן לעבודה הוא היה כיפי רך והכי חשוב בסוף טעים ברמות. אני הכנתי אתמול וצריכה בעצם להיום. הכנסתי ישר למקפיא בקופסא אטומה. היום כשאוציא מה צריך לעשות? לתנור לכמה זמן או מיקרו? או פשוט להוציא מהמקפיא החוצה?
אשמח לתשובתך.
היי,
הכנתי ויצא טעים מאד!
תודה על המתכון 🙂
היי חן,
רציתי לדעת- האם יש שלב בו ניתן להקפיא את המאפה ואז לאפות אותו ולהגיש טרי?
אני מתכננת להגיש אותו בשעות הבוקר- צהריים ואני בספק אם אספיק להתפיח כמו שצריך את הבצק, אבל אני לא רוצה לוותר על הטריות.
אם מקפיאים אחרי צינון בטמפ' החדר המאפה שומר על הטריות?
תודה.
שלום שירלי,
הכנתי את העוגה הנ"ל ויצאה ממש נהדרת.. אבל הטעם של ממרוח הלוטוס לא היה כל כך מורגש האם צריך למרוח יותר ממרח???
נשמע וניראה נהדר אך לצערי אין לי ממרח לוטוס אך כן יש לי עוגיות לוטוס יש אפשרות להחליף?
יצא להיט, רך בפנים וטעים.
המאפינס יוצאים ענקיים וכל אחד מספיק לשניים אפילו