לפניי שבוע אירחתי בביתי את מלכת הבלוגרים, מאיה מרום מבצק אלים. אני בטוחה שאין צורך להציג את הבלוג של מאיה, אבל לטובת השניים שאולי לא מכירים, "בצק אלים" הוא בלוג אוכל של מעצבת מוכשרת והמאחד בתוכו מתכונים מעולים, תמונות מרהיבות הכוללת תמונות תהליך מפורטות וכתיבה זורמת ושנונה, כל אלו הופכים אותו לאחד הבלוגים הכי טובים שיש ולא רק בקנה מידה ישראלי.
לכבוד החג הכנו ארוחה חלבית. מאיה הכינה גראטן ניוקי מעולה, פשוט להכנה ומאוד טעים. מאז הביקור שלה הספקתי להכין אותו פעמיים ואין לי ספק שהוא הולך להתווסף לרפרטואר הקבוע של ארוחות הערב שלנו. אני הכנתי את הקינוח, וברוח החג זוהי כמובן עוגת גבינה.
אם כבר החלטתם איזו עוגה אתם הולכים להכין לחג הרשו לי לבלבל אתכם ולהציע את ריבועי הגבינה הבאים. מדובר במעין קסטה או סנדוויץ' מתוק של בצק עוגיות ג'ינג'ר ומלית של גבינה. גם אלו שאינם חובבי ג'ינג'ר/קינמון ישתגעו על העוגה הזו. הטעם של הג'ינג'ר כמעט ואינו מורגש והשילוב עם מלית הגבינה המתוקה פשוט משובח. אחרי יום-יומיים בקירור הטעמים והמרקמים משתלבם באופן מושלם, בצק העוגיות מתרכך מהמלית ומתקבלות קוביות קטנות ורכות של תענוג.
תודה למאיה שהדגימה עבורי איך מכינים את הריבועים –
מתחילים בהכנה של הבצק. במיקסר עם וו גיטרה מערבלים יחד סוכר, חמאה ודבש. מוסיפים קמח ותבלינים – ג'ינג'ר טחון, קינמון ומעט ציפורן טחון. שוב, גם אם אתם לא מחובבי התבלינים הללו, אל תוותרו. מדובר בכמות קטנה שרק מעניקה ארומה ומשתלבת נפלא עם הגבינה. את הבצק שהתקבל שולחים לקירור למשך כחצי שעה-שעה. הוא לא חייב להיות קר ונוקשה, אלא רק מספיק נוח לרידוד. מוציאים את הבצק מהקירור וחוצים אותו לשניים. כל חצי מרדדים לעלה דק ככל שניתן (כ – 2-3 מ"מ) . בעזרת גלגלת של פיצה מסירים את הקצוות הלא אחידים ויוצרים מלבן בערך בגודל של 25X30 ס"מ. את הבצק המיותר אפשר לרדד שוב ולקרוץ ממנו עוגיותת ג'ינג'ר טעימות. אופים את עלי הבצק, מוציאים ומצננים.
בזמן שבצק הג'ינג'ר מתקרר מכינים את מלית הגבינה. בקערה מערבבים גבינת שמנת עם סוכר ותמצית/מחית וניל. מקפלים פנימה שמנת מוקצפת
אפשר להוסיף למלית הגבינה גם שוקולד לבן קצוץ, זה קצת מעשיר אותה, אבל זה ממש לא חובה. חלק מהטועמים אהבו את התוספת, חלק טענו שהשוקולד מיותר. הכנתי את העוגה הזו מספר פעמים עם שוקולד ובלעדיו ובכל מקרה התוצאה מעולה, אז לשיקולכם. את המלית שהתקבלה מעבירים על אחד מעלי הבצק.
בעזרת מרית מיישרים את המלית כך שתצפה את עלה הבצק. כדאי לדאוג ששכבת המלית תשאר עבה יחסית, כ – 2 ס"מ גובה. אחרת תתקבל עוגה נמוכה עם שכבה דקה מידי של גבינה. ולכן גם אם המלית לא מכסה באופן אחיד את כל הבצק , עדיין כדאי לשמור עליה עבה. סוגרים את מלית הגבינה בשכבת הבצק הנוספת. מכסים בניילון נמצד ומעבירים לקירור.
אני מעדיפה להכין את העוגה הזו יומיים מראש, כלומר לאפשר לה לבלות 2 לילות בקירור. הקירור הממושך מאפשר לכל הטעמים והמרקמים להתמזג. היא הרבה יותר טעימה וגם נוחה לחיתוך לאחר זמן זה. אם אין לכם יומיים, תנו לה לפחות לילה בקירור, זה מינימום הזמן הנדרש. לפניי ההגשה מוציאים מהמקרר וחותכים לקוביות.
ריבועי גבינה ועוגיות ג'ינג'ר
לכ – 25 ריבועים
לבצק ג'ינג'ר –
2.5 כוסות (350 גרם) קמח
1/2 כפית ג'ינג'ר טחון
1 כפית קינמון טחון
קורט (כרבע כפית ואפילו פחות) ציפורן טחון
1 כפית (5 גרם) סודה לשתייה
120 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
1/4 כוס (50 גרם) סוכר חום בהיר
1/2 כוס (150 גרם) דבש
1 חלמון
2-3 כפות שמנת מתוקה
למלית –
1 מיכל (225 גרם) גבינת שמנת 25%
1 כפית תמצית/מחית וניל
1/4 כוס (50 גרם) סוכר
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
2 כפות (16 גרם) אבקת סוכר
100 גרם שוקולד לבן קצוץ דק (או נטיפי שוקולד לבן)
להכנת הבצק –
מנפים לקערה את הקמח, התבלינים והסודה לשתייה. מערבבים היטב.
בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים היטב את החמאה והסוכר. מוסיפים את הדבש והחלמון ומערבלים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבלים עד להיווצרות בצק. מוסיפים כף אחר כף את השמנת המתוקה לקבלת בצק אחיד ורך אך לא דביק מידי. מוציאים את הבצק מהמיקסר וממשיכים ללוש אותו קלות ידנית. לשים רק עד להיווצרות בצק אחיד וחלק ולא יותר. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לקירור לכ – 30-60 דקות.
מחממים תנור ל – 190 מעלות. על גבי נייר אפייה מקומח קלות מרדדים מחצית מהבצק (את החצי הנותר שומרים בינתיים בקירור) לעלה דק בעובי של כ – 2-3 מ"מ. בעזרת גלגלת של פיצה או סכין חדה מסירים את הקצוות הלא אחידים לקבלת מלבן בגודל של כ – 25X30 ס"מ. אופים כ – 8 דקות עד שהבצק מתייצב ומזהיב קלות. מוציאים ומצננים לחלוטין. מרדדים באותו האופן את המחצית השנייה של הבצק ואופים. את שאריות הבצק ניתן לרדד שוב ולקרוץ מהן עוגיות קטנות.
בזמן שהבצק מתקרר מכינים את המלית –
בקערה מערבבים יחד את הגבינה, הסוכר ותמצית הוניל. מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם אבקת הסוכר לקצפת יציבה. מקפלים בהדרגה את הקצפת לתוך תערובת הגבינה. קוצצים את השוקולד הלבן (לא חובה) ומקפלים לתוך המלית.
כששני עלי הבצק קרים לחלוטין מעבירים עלה אחד לצלחת הגשה (אפשר גם להשאיר אותו בתבנית האפייה אם יש מספיק מקום במקרר). מניחים את המלית על אחד מהם ובעזרת פלטה מדורגת מיישרים את פניה. מקפידים ליצור שכבה עבה יחסית (כ – 2 ס"מ גובה) של מלית גם היא לא מכסה את כל הבצק. מכסים בשכבה השנייה של הבצק. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לקירור לפחות ללילה אחד ועדיף לשניים.
לפניי ההגשה חותכים בעזרת סכין רחבה לריבועים בגודל של 3X3 ס"מ ומגישים.
ריבועי הגבינה נשמרים עד 5 ימים בקירור.
נסו גם להקפיא את הריבועים הללו, טעים בטירוף…
חג שמח!
נשמע נפלא,אין לי בעיה עם התבלינים ההפך.רק רציתי לדעת האם ניתן לשדרג את הבצק לטעם יותר שוקולדי?
ואם כן איך בדיוק.
תודה ויום נפלא
אפשר להמיר חלק מהקמח (רבע כוס=35 גר') באבקת קקאו ולהסיף עוד 1/4 כוס סוכר. זה יניב בצק יותר שוקולדי, אבל אני לא בטוחה שזה יעשה חסד עם הטעמים.
יש משהו מאוד מאוד מוצלח בשילוב של הבצק המתובל כפי שהיא עם הגבינה.
לטעמי שוקולד דווקא יקלקל במקרה הזה.
ממש כיף ששיתפתן פעולה, יש לי את החוברות של שתיכן, שתיכן מוכשרות בטירוף וכיף לדעת שהחברתן.
חן, לחם הקופים שלך כבר מזוהה איתי במשפחה ועוגת הגבינה עם הבראוניז היתה להצלחה ענקית בעבודה של בעלי!
ממש טעמים לחיכנו!!
הבצק מתרכך קצת וניתן לחיתוך אחרי שהייה במקרר?
כן בדיוק.
אחרי לילה- שניים בקירור הוא מתרכך בצורה משעותית וניתן לפרוס קוביות יפות.
1+1=1000000 במקרה דנן…
איזה תותחיות !
תענוג גדול אתכן.
היי חן,
שמחתי לגלות את הבלוג שלך בעקבות הפוסט בבצק אלים… הכל נראה נהדר!
שאלה קטנה: ישנן עוגיות ג'ינג'ר מוכנות בצורת לב שנמכרות בהרבה מקומות. האם לדעתך יהיה אפשר להכין את הריבועים מהעוגיות הקנויות?
תודה.
ברוכה הבאה 🙂
אני לא מכירה את העוגיות הללו, אבל אני מניחה שאפשר להכין עם עוגיות מוכנות, תתקבל סוג של עוגת ביסקוויטים שונה.
שווה לנסות אם ממש לא רוצםי להכין לבד את הבצק.
זה נראה כה טעים! איזה שיתוף פעולה חלומי
איזה יופי של שילוב טעמים
נראה כל כך עדין ןמןשלם החיתוך לריבועים
שיתוף פעולה פורה ביותר היה לכן:)
נראה מצוין! את חושבת שג'ינג'ר טרי יכול גם לעבוד? אם כן, כמה לשים?
ממממ…. לא נראה לי שזה יעבוד עם ג'ינג'ר טרי. יהיה קשה להגיע איתו לפיזור אחיד ולמינון שלא יהיה חריף ועז מידי.
לא מומלץ לדעתי.
את ומיה שילוב מנצח!!
העוגה כרגיל נראית נפלא והרעיון של שילוב בצק ג'ינג'ר עם גבינה מקורי ומעניין.. אהבתי 🙂
בטעות השמטת בגרסא הארוכה היותר את החלמון והשמנת המתוקה
או שזה רק אני?!?1
לא, זו לא טעות.
החלק העליון הוא לא ממש המתכון אלא רק הסבר כללי.
המתכון המדויק והמפורט תמיד בתחתית הרשומה.
כל הכבוד אבל על האבחנה 🙂
בטעות השמטת בגרסא הארוכה היותר את החלמון והשמנת המתוקה
או שזה רק אני?!?
גם אני התרשמתי מהשילוב ומהתמונות…. אז הבצק טעים ביותר אבל המילית לא מספיקה לכסות את הבצק בעובי של 2 ס"מ…. כדאי להכפיל את כמות המילית על מנת לא לקבל סנדביץ (במקום עוגה). חבל
היי חן,
הכנתי את ריבועי הגבינה, יצא נהדר!
הכנסתי פנימה 100 גרם שוקולד לבן ממוס (לא חתיכות).
אני ממליצה להשאיר את תערובת הגבינה חצי שעה או יותר במקרר להתייצב ככה יותר קל למרוח אותה על הצבק בלי שהיא נשפכת.
זה אחלה דבר במקפיא.
תודה רבה. מתכון ראשון שלך ויצא ממש משמח.
היי זה נראה מעולה ואני רוצה להכין אותם לשבועות אבל אין לי גינ'גר יש תחליף?…
מחכה לתשובה…!
תודה!
את יכולה לוותר על הג'ינג'ר (למרות שחבל…)
גם יתר התבלינים – הקינמון והציפורן יעשו את העבודה.
בהצלחה וחג שמח!
ראיתי עוגת שכבות של ג'ינג'ר וגבינה בסופר ואז נזכרתי במתכון שלך! 🙂
אפשר להכין את הבצק מראש ולהקפיא, נכון? פשוט אני בתהליכי הכנה של עוד עוגה שכבר התחלתי, אבל יש לי שאריות של שמנת מתוקה לבצק פה 😉
כן, בודאי.
אפשר להכין את הבצק מראש ולהקפיא, או לשמור בקירור יום או יומיים.
בהצלחה!
איזו עוגה ראית בסופר? אף פעם לא ראיתי עוגות מהסוג הזה… 🙂
היי חן,
לאחרונה קניתי שמן קוקוס, יש לך רעיונות מה לעשות איתו?
תודה 🙂
אני נשאלת את השאלה הזו הרבה פעמים בזמן האחרון…
עדיין לא התנסתי בשמן קוקוס, אבל כעקרון הייתרון שלו על גבי שמנים אחרים שבקירור הוא מתמצק ולכן הוא יכול להיות תחליף פרווה וטבעוני לחמאה.
הייתי מנסה להכין איתו עוגיות חמאה בסיסיות כדי להבין איך הוא מתנהג (ומה מידת ההשפעה של הטעם הקוקוסי), ומשם לוקחת את זה הלאה.
בהצלחה רבה!
אגב, לאחרונה ליה שומרון פרסמה מאמר מקיף בנושא במאקו אוכל. שווה לחפש!
הכנתי לשבת ויצא מעולה. הבצק התנהג למופת ברידוד ובהקפאה. בגרסה הקפואה מזכיר את הקסטות של פעם בטעם משודרג. תודה!
האם אפשר להוסיף אגוזים טחונים ולהוריד מכמות הקמח?
קודם כל תודה רבה על בלוג שלך 🙂
לאחר מחקר קטן ברשת, מצאתי שלא מומלץ לחמם דבש באופן כללי ולאפות איתו בפרט. במספר מקורות שונים ברשת קראתי כי בחימום הדבש הופך לחומר מסרטן. זה ממש מבאס כי אני באופן אישי מאוד מאוד אוהבת את השילוב של טעמו באפייה.
שאלתי היא האם ניתן להמיר את הדבש במתכון במשהו אחר כמו סילאן או סוכר חום? אם כן, באילו פרופורציות?
תודה רבה!
עשיתי ויצא מעולה! למספר 9: עשיתי עם ג'ינג'ר טרי (אני שומר שורש ג'ינג'ר במקפיא ומגרד כמה שאני צריך לפני השימוש) – לא יצא מודגש מדי. האמת לא מדדתי בדיוק כמה שמתי, אבל אני מניח שפחות מ-1/2 כפית שרשום במתכון. זה מתערבב בבצק בצורה טובה (היידה KitchenAid) ויוצא ממש טעים ועדין.