השאור שלי בן 3 חודשים. הכנתי אותו כשהחצי פצח לפניי כשלושה חודשים בדיאטה נטולת שמרים, נטולת סוכר ונטולה באופן כללי… כחלק מהדיאטה נאסר עליו לאכול שמרים בכל צורה שהיא ולכן הכנה של לחם שאור ביתי התבקשה. מאז הכנת השאור אני אופה מידי שבוע לפחות פעם אחת לחם ממנו, והתוצאה כ"כ טובה וטעימה שאפילו לחם שאור מאחת המאפיות היותר נחשבות פחות טעים בעיניי. בחודש הראשון אפיתי לחמים רגילים אליהם הוספתי כפית אחת בלבד של שמרים יבשים ותוספת של שאור, אבל לאחר כחודש, השאור הצעיר התחזק וכושר ההתפחה שלו גדל, והיום הוא בלבד משמש כחומר התפחה ללחמים שאני מכינה. חלק מהשאור שהכנתי נמסר לאחי שהעביר אף הוא חלק ממנו הלאה, ולכן חוץ ממני יש עוד כמה בתים בישראל שנהנים מידי שבוע מלחם ביתי וטרי נטול שמרים מאותו שאור ראשוני שהכנתי.
שאור הוא למעשה עיסת בצק חמוצה (באנגלית הוא נקרא Sourdough) שאין בה כלל שמרים תעשיתיים המוכרים לנו מכל מאפי השמרים השונים, אלא רק שמרי בר הנמצאים באוויר. בכל אזור ישנם שמרים שונים ולמעשה טוענים כי האזור שבו אתה נמצא משפיע על טעם השאור שברשותך. השאור המפורסם מכולם הוא שאור סאן-פרנסיסקו.
הכנה של מחמצת כזו אורכת כשבוע, וקיימות שיטות שונות להכנה, אבל בבסיסן כמעט כולם דומות. אני הכנתי לפי ההסבר המוצלח של סמדר זורע-ברמק. לא מדובר בפרויקט מטורף, אלא במשהו שדורש כמה דקות של תשומת לב בכל יום. לאחר שהמחמצת מוכנה יש לשמור אותה בקירור ובכל שבוע להוציא ממנה חלק ו"להאכיל אותה" בכמות חדשה של קמח ומים. גם הפעולה הזו לא מסובכת, אלא אם אתם נעדרים מהבית לתקופה ארוכה העולה על שבועיים. אם לא מתחשק לכם להתעסק עם הכנה ביתית של השאור, קיימות היום המון מאפיות המתמחות בלחמי שאור וחלקן גם מוכר שאור ותיק, תוסס ופעיל. שימו לב שישנם סוגים שונים של שאור – שאור נוזלי יותר ושאור קשה. במתכון הבא יש צורך בשאור נוזלי.
ההכנה של הלחם הבא אורכת יומיים. אני יודעת שזה הרגע גרמתי לרובכם לסגור את המחשב ולהמשיך הלאה. אבל רגע, לפניי שאתם בורחים – נכון, לוחות הזמנים שקשורים בהכנה של לחם כזה שונים לחלוטין מחיי האינסטנט אליהם התרגלנו. הוא דורש בעיקר סבלנות ואורך רוח, אבל בפירוש אין כאן מאמץ או עבודה קשה. למעשה זה אחד מהמאפים שיותר קל להכין והמאמץ הכרוך בו די מינימלי, את כל שאר העבודה הבצק עושה מעצמו ודרושות לו שעות ארוכות כדי לעשות את זה. התפיחה הממושכת היא זו שעוזרת להתפתחות הטעמים ולכן לחם שהכנתם משמרי בזק, לעולם לא יהיה דומה בטעמו ואיכותו ללחם שאור. אם זה לא מפחיד אתכם, תמשיכו הלאה…
מוציאים את השאור מהקירור ומוסיפים לו כמות של 1 כוס קמח ו – 3/4 כוס מים. אני לא מקפידה על קמח מסוים. מידי פעם אני מוסיפה קמח מלא או קמח לבן, הכל בהתאם למה שיש לי בבית. מערבבים היטב את השאור, מכסים ומאפשרים לו לנוח בטמפרטורת החדר 3-4 שעות עד שהוא תוסס מאוד, כמו בתמונה למעלה.
מוציאים מהשאור כמות של כוס. למעשה, במתכון הזה אין צורך במשקל. אם יש לכם כוסות וכפיות מדידה, אתם מסודרים. ואם אין לכם – כדאי מאוד לרכוש כאלו, הם לרוב זולים מאוד (תלוי באיכות, בסגנון ובעיצוב). שימוש בכלי מדידה מהסוג הזה חוסך את השימוש במשקל במטבח. את כוס השאור מעבירים לקערת המיקסר, או לכל קערה גדולה אחרת, מוסיפים מים וקמח. שוב, אין צורך לשקול. אחרי כמה ניסיונות עם קמחים שונים, הקמח שבעיניי מצליח להניב את התוצאה הטעימה והמוצלחת ביותר הוא הקמח הכפרי של שטיבל (שטיבל 3). קמח לבן מניב לחם אוורירי ורך במיוחד, אך עם ערכים תזונתיים דלים. כמו כן, גם קמח מלא טחון דק מצוין עבור המתכון הזה. אם אין קמח כזה בנמצא, אפשר להשתמש במחצית הכמות קמח לבן ווחצי בקמח מלא רגיל.
מערבבים היטב ורק עד שהקמח נספג כולו בבצק. מתקבל בצק לח ודביק מאוד. אין צורך ללוש אותו. מכסים ומניחים את הבצק בטמפרטורת החדר למשך כ – 4 שעות, ואח"כ שומרים לילה בקירור.
אחרי התפחה של לילה בקירור הבצק נראה ככה. הוא עדיין דביק ולח מאוד. מוסיפים לבצק עוד 2 כוסות קמח, מעט מלח וסוכר ולשים. נראה שהבצק יבש מאוד ושדרושים עוד נוזלים, אבל אחרי כמה דקות של לישה, התערובת מתאחדת לבצק אחיד. הקמח של שטיבל הוא היבש והקשה ביותר ולכן ניתן להוסיף 2 כפות של מים לתערובת, בקמחים אחרים אפשר להסתפק בכף אחת בלבד. לא מומלץ להתפתות ולהוסיף כמות גדולה יותר של נוזלים. לשים את הבצק לישה ארוכה (הכי קל ומומלץ במיקסר) עד שהבצק הופך רך וגמיש. לקראת סוף הלישה זה הזמן להוסיף כל תוספת שרוצים – גרעיני חמנייה, אגוזים שונים, קימל, צימוקים. במקרה של הלחם הזה הוספתי גרעיני חמניה קלויים, אך התוספת האהובה אצלנו ביותר היא דווקא של אגוזי פקאן.
בתום הלישה הבצק נראה כך. מעבירים אותו לקערה משומנת קלות, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים לזמן ממושך של כ – 4-5 שעות, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
מחלקים את הבצק התפוח ל – 2 חלקים שווים
כל חלק משטחים בעזרת הידיים לצורת מלבן (או משהו דומה למלבן…) בעובי של 2-3 ס"מ.
מקפלים כשליש מהבצק כלפי פנים ומהדקים היטב עם שורש כף היד.
מגלגלים מעל כשליש נוסף ומהדקים שוב היטב בעזרת שורש כף היד
לבסוף סוגרים מעל החלק שנותר. עם שתי הידיים מגלגלים את הבצק קדימה ואחורה משני קצותיו, כך שייווצר גליל שקצותיו דקים יותר ומרכזו עבה. מקפידים להניח את התפר כלפי מטה. אם הקצה לא נדבר היטב לכיכר, אפשר לצבוט אותו מעט לבצק כדי שלא יפתח במהלך ההתפחה והאפייה.
חוזרים על אותן הפעולות עם המחצית השנייה של הבצק ומעבירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מכסים באופן רופף בניילון נצמד ומתפחיחם כ – 3 שעות נוספות או עד שהככרות מכפילות את נפחן.
אני לא בטוחה שזו הדרך המקצועית ביותר לעצב ככרות לחם, אבל זו הדרך שעובדת עבורי מצוין וגורמת לי להיות מרוצה מהמראה ה "כפרי" של הלחם…
לקראת סוף התפיחה מחממים את התנור לחום של – 225 מעלות. אם יש אבן אפייה מניחים אותה במרכז התנור, על גבי רשת ובתחתית התנור מניחים תבנית קטנה חסינת חום. מחממים את התנור ואת האבן לפחות למשך 20 דקות. מפזרים על הכיכרות מעט קמח וחורצים בהן כמה חריצים לא עמוקים מידי (בעומק של כ ס"מ 1 בלבד).
הדרך הנכונה לאפות את הככרות היא על גבי אבן האפייה, אבל אם אתם מסתבכים בהעברת הבצק ישירות לאבן, אפשר לאפות את הככרות כמחצית מזמן האפייה בתבנית (כשהיא על האבן) ואחרי שהבצק התייצב, מוציאים את התבנית ומניחים את הככרות על אבן האפייה. רגע לפניי שסוגרים את דלת התנור יוצקים לתבנית שבתחתית התנור כוס מים. המים יתאדו בדקות הראשונות של האפייה ויסייעו גם לכיכר לחם תפוחה יותר וגם לקראסט פציח. אופים 25-30 דקות.
מוציאים את הכיכרות מהתנור ומצננים על גבי רשת, עד שהן קרות לחלוטין. אם לא אוכלים את כל הלחם מידי, אפשר ורצוי לפרוס אותו לפרוסות ולשמור במקפיא. בכל פעם שולפים פרוסת לחם ומחממים בתנור, בטוסטר או אפילו במיקרו. הלחם הזה אלוהי עם פרוסות של אבוקדו, עגבנייה ומעט מלח גס, מצוין עם גבינות קשות או רכות או אפילו עם מעט חמאה וריבה.
לחם שאור
ל – 2 כיכרות לחם בינוניות
ביום הראשון –
מוציאים את השאור מהמקרר (את השאור הבסיסי מומלץ להכין לפי המתכון הזה של סמדר זורע-ברמק) , מערבבים היטב ומוסיפים לו 1 כוס קמח מנופה ו – 3/4 כוס מים. מערבבים היטב ומכסים. מניחים בטמפרטורת החדר למשך 3-4 שעות. מוציאים מהשאור כמות של 1 כוס (250 גרם) ומעבירים לקערת המיקסר, את יתר השאור מכסים ומעבירים לקירור עד לשימוש הבא. מוסיפים 1.5 כוסות מים (360 מ"ל) ו – 3 כוסות קמח, (420 גרם), רצוי שטיבל 3. בעזרת כף מערבבים היטב עד שהקמח נספג בתערובת. מכסים בניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת החדר למשך 4 שעות. מעבירים לקירור למשך הלילה (12 שעות).
ביום השני –
מוציאים את הבצק מהקירור. מוסיפים לבצק 2 כוסות (280 גרם) קמח, 1 כף סוכר או 1 כף דבש, 1 כף מלח. מחברים את וו הלישה של המיקסר ולשים במהירות נמוכה במשך 10 דקות לפחות. אם הבצק יבש וקשה מידי מוסיפים לו כף אחת או שתיים של מים, אך לא יותר. לשים עד לקבלת בצק רך וגמיש. לפניי תום הלישה מוסיפים את התוספת הרצויה (1/4 כוס גרעיני חמנייה קלויים/ 1/2 כוס אגוזי פקאן/ 1-2 כפות זרעי קימל/ 1/4 כוס צימוקים כהים וכו'). יוצרים מהבצק צורת כדור ומעבירים לקערה משומנת מעט. מגלגלים את כדור הבצק כך שישומן היטב מכל צדדיו. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים 4-5 שעות, או עד שהבצק הכפיל את נפחו. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. יוצרים מכל חלק צורת גליל מאורך (לפי הסבר למעלה). מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מכסים באופן רופף בניילון נצמד ומניחים לתפיחה נוספת למשך כ – 3 שעות או עד שהכיכרות מכפילות את נפחן.
כשהבצק כמעט סיים את התפיחה מחממים תנור ל – 225 מעלות. מניחים במרכז התנור אבן ובתחתית התנור תבנית אפייה קטנה. מחממים למשך 20 דקות לפחות. בוזקים מעט קמח מעל כיכרות הבצק ובעזרת סכין משוננת חורצים בכל כיכר כמה חריצים בעומק של 1 ס"מ. יוצקים כוס מים לתבנית שבתחתית התנור ליצירת סביבה עשירה באדים. אם אפשר מעבירים את הבצק ישירות על האבן ואופים, אם לא – מניחים את התבנית על גבי האבן ואופים במשך 15 דקות. אחרי זמן זה ואם הכיכרות התייצבו מעט, מוצאים את תבנית האפייה וממשיכים לאפות את הכיכרות על האבן. אופים בסה"כ 25-30 דקות ועד שהכיכרות תפוחות מאוד ושחומות. מוציאים ומצננים על גבי רשת. פורסים רק כאשר הלחם התקרר לחלוטין.
ניתן לפרוס לפרוסות ולשמור במקפיא.
מבוסס על מתכון מתוך King Arthur Flour
ורגע לפניי שנפרדים, אני שמחה להמליץ על בלוג חדש שנחנך לא מזמן. נכון, נדמה שהרשת מוצפת ויש המון בלוגים של אוכל, אבל אני מבטיחה לכם שכזה עדיין לא ראיתם. מדובר בבלוג של עז תלם – The Kitchen Coach. מלבד מתכונים מעולים שהבלוג מספק, ותמונות מדהימות אותן מצלמת קרן ביטון כהן המוכשרת, מאחורי כל מתכון עומד הסבר כיצד הדברים עובדים – איך מתבשלת פסטה? מה ההבדל בין חלבונים מיושנים לטריים? למה יש להתפיח פעמיים (אפרופו אפיית לחם…). כל ההסברים מוגשים בצורה נעימה, מרתקת ובגובה העיניים. אני קראתי בשקיקה כל פוסט שהתפרסם עד היום, ומצפה לבאים אחריו. זהו ללא ספק היבט מרענן ומיוחד בבלוגספירה הישראלית. אם יש לכם שאלות שמטרידות אתכם, דברים שתרצו לדעת, עז מבטיח לבוא לעזרתכם. אתם יכולים לעשות את זה גם בבלוג וגם בדף הפייסבוק שלו. שווה.
שאור ביתי מוצלח זה אתגר שטרם ניגשתי אליו :] תודה על התמונות וההסברים, הקרום הפציח ממש עושה חשק!
ועוד יותר תודה על ההפנייה לבלוג!! =]
עֹז
אין דבר כזה שמרים מלאכותיים. נכון להיות לא קיים שום יצור חי מלאכותי. שמרים הם יצורים חד תאיים עצמאיים,ושמרי האפייה הם פשוט סוג של שמרים. מחמצת זו תרבית של שמרים מסוגים שונים, בהם, יש להניח, גם שמרי האפיה. זה שאפשר לקנות שמרי אפייה בחנות לא הופך אותם למלאכותיים, הם עדיין יצור חי לכל דבר.
http://he.wikipedia.org/wiki/%D7%A9%D7%9E%D7%A8_%D7%94%D7%90%D7%A4%D7%99%D7%99%D7%94
צודקת. שיניתי לתעשייתיים.
לא ממש הבנתי את השאור שיוצא מהמקרר. ? איפה קונים? איזו כמות? "מוציאים את השאור מהמקרר, מערבבים היטב ומוסיפים לו 1 כוס קמח מנופה ו – 3/4 כוס מים."
נראה מתכון מבטיח ומעניין וכשאבין אותו אנסה
תודה
הי מירה,
הסברתי בפוסט כי ניתן להכין שאור לבד וניתן גם לרכוש שאור מוכן במרבית ממאפיות הלחם.
בכל מקרה, כדי להפוך את הדברים לברורים יותר, צירפתי קישור במתכון להסבר של סמדר זורע ברמק להכנת שאור.
מקווה שעכשיו זה ברור יותר.
סליחה על חוסר הריכוז והמון תודה על השיתוף המתכון אין זה מובן מאליו
היי תודה על המתכון והתמונות היפות. אנסה גם את הסגנון שלך. ד"א, אם את עושה מחמצת משמרים פראיים שנמצאים באוויר, עדיין מדובר בשמרים, ולכן זה לא יתאים לדיאטה ללא שמרים. למרות שלא שמעתי עדיין על דיאטה כזאת ואין לי מושג למה זה טוב. 🙂
ברור לנו 🙂
ההמלצה (יחד עם שפע עצות עשה ואל תעשה) הייתה להימנע משמרים תעשייתיים ולצרוך לחם שאור. אנחנו מודעים לזה שבכל מקרה מדובר בשמרים, אבל כשסובלים מבעיה כלשהיא מוכנים לפעול ולעשות דברים שלפעמים לא הכי הגיוניים.
דרך אגב, אני רואה שעניין הדיאטה עורר הרבה תגובות אז אעדכן שהיא לא צלחה והחצי חזר לצרוך שמרים רגילים ואת שאר הדברים שנאסרו עליו. אני ממשיכה בכל מקרה להכין לחם שאור…
אני אופה לחם שאור בכל שבוע כבר 3 שנים!! לא מחליפה אותו בשום לחם קנוי, כך שמבינה אותך לגמרי.
אין על ריח של לחם ברחבי הבית, על פרוסה חמימה עם ריבה וחמאה….
אחחחח נעשיתי רעבה!!
הלחמים שלך נראים מעולה! ואין לי ספק לגבי הטעם.
בהצלחה לבחור עם הדיאטה 🙂
הי.את רושמת שמוציאים מהשאור כוס ומוסיפים מיים וקמח…כמה מיים וכמה קמח לכוס שאור?תודה.
דנה, בסוף הפוסט ישנו מתכון מדויק ומפורט עם כמויות.
היי, בשלב של הוצאת כוס לתוך קערת המקסר רשמת להוסיף מים וקמח . מה הכמות?
בסופו של הפוסט יש מתכון מפורט
לחם מקסים, אני כל כך אוהבת לחמי שאור (רק שלצערי אין לי שותפים בבית לאהבתי זו).
הצילומים שלך מרהיבים.
מגי
רוצה להדגיש את מה שכתבה משב, כל לחם שאור מכיל שמרים,אמנם כאלו שנמצאים באויר אבל שמרים לכן לא מתאים לדיאטה נטולת שמרים.
למשב: דיאטה זו באה לתת מענה בד"כ למי שסובל מקנדידה שזו פטריה שגורמת לנו הרבה נזקים. ע"י מניעת סוכרים מונעים את התרבותה בגוף.
זה בקצרה.
יש סיבה שאת קודם מאכילה את השאור, ורק אז משתמשת בו עבור הבצק? זה משנה?
כן, שאור שהואכל לפניי כמה שעות הוא שאור תוסס ופעיל מאוד.
זה מסייע כמובן לתפיחה של הלחם ולתוצאה אוורירית יותר.
כחולת סכרת שצורכת רק לחם שיפון, האם ניתן להשתמש בקמח שיפון ?
הי יעלה,
כעקרון קצת קשה להכין לחם משיפון. אני אישית לא מכירה מתכונים שמבוססים על 100% קמח שיפון, אלא על רק על 40-50%. בכל מקרה, לחם כזה דורש לפעמים גם תוספת של גלוטן כדי לסייע לבצק גמיש יותר ולתפיחה טובה יותר.
מצרפת לך קישור למתכון של אהובתנו סמדר זורע ברמק. מקווה שזה יעזור:
http://giladayalonvegan.vkav.org/bread.htm#_Toc364427719
דבר ראשון תודה על ההסברים הפשוטים והתמונות!! פתאום זה נראה כל כך פשוט להכין לחם שאור:-)
רציתי לשאול , השאור שלי בן כמה ימים ואני רוצה להכין לחם, ראיתי שכתבת למעלה שכשהשאור צעיר ממולץ להוסיף גם שמרים יבשים, רציתי לדעת באיזה שלב אני צריכה להוסיף אותם ואיזה כמות?
תודה מראש
תודה יעלְ
משאור צעיר מכינים את הלחם באופן קצת שונה. לא מכינים ראש עיסה, אלא מכינים רק בצק עם תוספת של 1 כפית שמרים יבשים. את השמרים מערבבים עם הקמח, מוסיפים שאור, מלח, קמח ונוזלים ושאר תוספות אם רוצים. ההתפחה יחסית ארוכה, אבל מדובר ב – 3-4 שעות בלבד.
כל מתכון ללחם רגיל יכול להתאים, רק הכמויות של השמרים ישתנו – כפית שמרים יבשים וכוס שאור. יכול להיות שבשל השימוש בשאור נוזלי יהיה צורך בכמות קטנה יותר של נוזלים.
מקווה שהדברים ברורים יותר.
בהצלחה!
היי חן, נראה מעולה! אני רוצה לשאול אותך כמה שאלות שלא קשורות דווקא למתכון הזה. יש אפשרות לכתוב לך באופן פרטי? אולי תוכלי לשלוח לי הודעה למייל? המון תודה!
תודה איילת!
את יכולה לשלוח לי מייל ל – metukim.sheli@gmail.com
Hey Chen! Beautiful post! Thanks so much for the kind words and the link back– Happy Hanukkah
Hey Chen! Thanks so much for the kind words and the link back — Happy Hanukkah!!
שירלי, התמכרתי! לשאור וללחם, כבר ניסיון שני והוא שוב ממש מוצלח! תענוג תודה רבה
איזה כיף לשמוע! לגמרי עניין ממכר.
חובבי השאור מוזמנים להיכנס לאתר ״הנחתום״ (אליו את מפנה בקישור למתכון השאור), ולעיין במתכונים שונים ללחמי שאור ובמענה לשאלות רבות בעניין.
הי חן,
ממש ממש רוצה להודות לך על המתכון המפורט וההסברים. המחמצת שלי כבר בת שבועיים, חיה ובועטת. בפעם הראשונה הכנתי 2 כיכרות, כמו במתכון. בפעם השנייה כבר הכפלתי כמויות…כל המשפחה מודה לך!!! יצא אוורירי וטעים. הוספתי אמנם 4 גר' שמרים יבשים לכמות הכפולה ובכל זאת עשיתי ראש עיסה (אולי לא הייתי צריכה?). אבל יצא מעולה. שאפו על הבלוג המקסים הזה!!!
היי, תודה על המתכון, אני בשלבי הכנת השאור בפעם הראשונה.
האם יש אפשרות לאפות ללא אבן?
אשמח לתשובה
יעל
הי. תודה רבה על המתכון, ממש נותן חשק לנסות..איזו אבן שמים בתנור?והאם אפשר לאפות בלעדיה?
ועוד שאלה- נאמר לי שתבנית מים בתחתית התנור עלולה לפגום בתנור??
תודה.
שלום חן,
בהזדמנות זו, אני רוצה לפרגן לך על הבלוג, המתכונים, התמונות פשוט חוויה קולינרית רגשית.
רציתי לשאול אותך, שמרי בר הם אמנם טבעיים יותר אך הם שמרים, ולחם במהות שלו הוא פחמימה שזה סוכר,
למרות זאת החצי יכול לאכול לחם שאור? רציתי לשאול כי אני אופה מאותה סיבה שלך.
תודה רבה איריס נריה
שלום.
אף פעם עוד לא עבדתי עם שאור למרות שתמיד אני מחליטה ש'בשבוע הבא אני אופה לחמניות בבית ומפסיקה לקנות בסופר' גם כי אין דבר כיפי יותר מהריח וגם ככה אני שולטת בחומרים וכמובן יכולה לשדרג.
מה זמן האפייה כשמדובר על לחמניות באגט קטנות ולא ככיכר?
ורק חייבת לציין שהתמרכתי לבלוג שלך ואני מתקשה להחליט מה לאפות קודם.
תודה ענת!
אני מעריכה ש – 25-30 דקות יספיקו. בהצלחה!
ואו!!! הכנתי ויצא מ-ד-ה-י-ם!
(והכנתי כבר לחמי שאור על פי מתכונים שונים… זה בינתים המנצח בגדול!!!)
כל הכבוד!
היי חן, הכנתי עכשיו את הבצק הראשוני של היום הראשון לפי הכמויות בגרמים… אך התערובת יצאה מאוד נוזלית ולא "כדור בצק" כמו בתמונה.
האם זה בסדר?
השאור שלי בן חמישה ימים.
הכנתי את ראש העיסה ולאחר לילה במקרר הוספתי את הקמח ומעט המים, לשתי כעשר דקות בידיים כי לצערי המיקסר לא עבד לי, ושמתי אותו מכוסה בניילון נצמד בטמפ החדר.
עברו כבר 7 שעות והוא לא הכפיל את נפחו כרצוי.
עכשיו כשקראתי את התגובות הבנתי שהייתי צריכה להוסיף ללחם עוד שמרים יבשים כתגבור אבל לצערי כך לא קרה.
אשמח אם תכתבי לי כיצד לנהוג בפעם הבאה ואני אאפה את הלחם שיצא לי, מקווה שלמרות שהמחמצת חלשה הוא עדיין יפתח מעט..
תודה על הפירוט והתמונות.
לא הבנתי כמה שאור מוציאים כדי לאפות את הלחם ביום החמישי
היי,
הכנתי מחמצת לפי המתכון של תומר בלס ואז ראיתי את הפוסט הזה…
המחמצת שלי בערך בת חודשיים ובמקרר.
אם אני אשאיר אותה בחוץ היא לא תתקלקל?
תודה
עדי
שלום רב,
את השאור כבר הכנתי בהתאם להנחיות, אבל מתכון וכמויות כפי שהבטחת (בסופו של הפוסט) – לא מצאתי. ):
באסה לגמרי. כבר שלוש פעמים שניסיתי להכין את הלחם הזה והוא השתטח לי לגמרי. לא מצליחה להבין מדוע כי לחמי שאור אחרים אני מצליחה להכין דווקא יפה. רעיונות יתקבלו בברכה
היי, הכול יפה ונראה ברור אבל גם אני לא הצלחתי למצוא כמה שאור צריך לשים, לא בסוף ולא בהתחלה 🙁
כוס שאור (250 גרם) מהשאור שהאכלנו, כתוב גם בהתחלה וגם בסוף 🙂
היי,
הכנתי לחם לפי המתכון שלך מספר רב של פעמים והוא מאוד טעים (כמו כל המתכונים באתר 🙂 ) אבל בתפיחה האחרונה של הבצק הכיכרות לא תופחות לגובה אלא יותר מתפשטות לצדדים. האם ניתן למנוע זאת?
היי 🙂 ניסיתי להכין לפי המתכון שלך רק עם קמח כוסמין מלא. (פעם ראשונה שאני מנסה להכין לחם שאור, לאחר שקיבלתי מחמצת ותיקה מחברה).
לצערי הרב משהו לא עבד לי..
הבצק היה מאוד נוזלי, למרות שהוא כן תפח (בצורתו הנוזלית למדי).
האם זה יכול לקרות בגלל סוג הקמח?
או שאולי המחמצת שלי לא טובה?
בסוף יצא לחם דחוס ולח (דווקא טעים, אבל ממש לא לפי המתכון שלך..)
אשמח להשגות ולטיפים
היי, מצפה בקוצר רוח להכין את הלחם המהמםםם הזה. הכנתי מחמצת והיום הכנסתי אותה למקרר. מתי לדעתך אפשר כבר להשתמש בה? תודה רבה
בדרך כלל אפשר להשתמש במחמצת אחרי שבוע.
בהצלחה רבה!
היי, שאלה בבקשה. האם גם זיתים מוסיפים בשלב של התוספות שציינת? תודה רבה
היי אשמח להסבר, כתוב שאת בסיס השאור להכין לפי המתכון המצורף, אבל יש שם פירוט להאכלה וגם פה אצלך יש פירוט להאכלה לפי מספר ימים, אם כך לעקוב אחרי האכלה שלך ומשם לקחת רק ל הכמויות או להתחיל משם הכל ואז ממשיכים מאצלך?… לא הצלחתי להבין למרות שקראתי כמה פעמים.. אשמח להבהרה נוספת
תודה רבה
השאור לא מצליח ליעד היום הרביעי הכל היה בסדר והתוצאות היו תואמות לתיאור ביום הרביעי היו בועות יפות. ביום החמישי משום מה לא הופיעו בועות בכלל והכל היה מלא נוזל.
הכנתי שני סוגי מחמצת את של סמדר ושל ברי יוגב. התחלתי באותו היום של ברי יוגב גם היום היתה בדיוק לפי השלבים.