• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

12 בנובמבר 2013

לחם שאור

36 תגובות

לחם שאור

השאור שלי בן 3 חודשים. הכנתי אותו כשהחצי פצח לפניי כשלושה חודשים בדיאטה נטולת שמרים, נטולת סוכר ונטולה באופן כללי… כחלק מהדיאטה נאסר עליו לאכול שמרים בכל צורה שהיא ולכן הכנה של לחם שאור ביתי התבקשה. מאז הכנת השאור אני אופה מידי שבוע לפחות פעם אחת לחם ממנו, והתוצאה כ"כ טובה וטעימה שאפילו לחם שאור מאחת המאפיות היותר נחשבות פחות טעים בעיניי. בחודש הראשון אפיתי לחמים רגילים אליהם הוספתי כפית אחת בלבד של שמרים יבשים ותוספת של שאור, אבל לאחר כחודש, השאור הצעיר התחזק  וכושר ההתפחה שלו גדל, והיום הוא בלבד משמש כחומר התפחה ללחמים שאני מכינה. חלק מהשאור שהכנתי נמסר לאחי שהעביר אף הוא חלק ממנו הלאה, ולכן חוץ ממני יש עוד כמה בתים בישראל שנהנים מידי שבוע מלחם ביתי וטרי נטול שמרים מאותו שאור ראשוני שהכנתי.

לחם שאור

שאור הוא למעשה עיסת בצק חמוצה (באנגלית הוא נקרא Sourdough) שאין בה כלל שמרים תעשיתיים המוכרים לנו מכל מאפי השמרים השונים, אלא רק שמרי בר הנמצאים באוויר. בכל אזור ישנם שמרים שונים ולמעשה טוענים כי האזור שבו אתה נמצא משפיע על טעם השאור שברשותך. השאור המפורסם מכולם הוא שאור סאן-פרנסיסקו.

הכנה של מחמצת כזו אורכת כשבוע, וקיימות שיטות שונות  להכנה, אבל בבסיסן כמעט כולם דומות. אני הכנתי לפי ההסבר המוצלח של סמדר זורע-ברמק. לא מדובר בפרויקט מטורף, אלא במשהו שדורש כמה דקות של תשומת לב בכל יום. לאחר שהמחמצת מוכנה יש לשמור אותה בקירור ובכל שבוע להוציא ממנה חלק ו"להאכיל אותה" בכמות חדשה של קמח ומים. גם הפעולה הזו לא מסובכת, אלא אם אתם נעדרים מהבית לתקופה ארוכה העולה על שבועיים. אם לא מתחשק לכם להתעסק עם הכנה ביתית של השאור, קיימות היום המון מאפיות המתמחות בלחמי שאור וחלקן גם מוכר שאור ותיק, תוסס ופעיל. שימו לב שישנם סוגים שונים של שאור – שאור נוזלי יותר ושאור קשה. במתכון הבא יש צורך בשאור נוזלי.

ההכנה של הלחם הבא אורכת יומיים. אני יודעת שזה הרגע גרמתי לרובכם לסגור את המחשב ולהמשיך הלאה. אבל רגע, לפניי שאתם בורחים – נכון, לוחות הזמנים שקשורים בהכנה של לחם כזה שונים לחלוטין מחיי האינסטנט אליהם התרגלנו. הוא דורש בעיקר סבלנות ואורך רוח, אבל בפירוש אין כאן מאמץ או עבודה קשה. למעשה זה אחד מהמאפים שיותר קל להכין והמאמץ הכרוך בו די מינימלי, את כל שאר העבודה  הבצק עושה מעצמו ודרושות לו שעות ארוכות כדי לעשות את זה. התפיחה הממושכת היא  זו שעוזרת להתפתחות הטעמים ולכן לחם שהכנתם משמרי בזק, לעולם לא יהיה דומה בטעמו ואיכותו ללחם שאור. אם זה לא מפחיד אתכם, תמשיכו הלאה…

לחם שאור

מוציאים את השאור מהקירור ומוסיפים לו כמות של 1 כוס קמח ו – 3/4 כוס מים. אני לא מקפידה על קמח מסוים. מידי פעם אני מוסיפה קמח מלא או קמח לבן, הכל בהתאם למה שיש לי בבית. מערבבים היטב את השאור, מכסים ומאפשרים לו לנוח בטמפרטורת החדר 3-4 שעות עד שהוא תוסס מאוד, כמו בתמונה למעלה.

לחם שאור

מוציאים מהשאור כמות של כוס. למעשה, במתכון הזה אין צורך במשקל. אם יש לכם כוסות וכפיות מדידה, אתם מסודרים. ואם אין לכם – כדאי מאוד לרכוש כאלו, הם לרוב זולים מאוד (תלוי באיכות, בסגנון ובעיצוב). שימוש בכלי מדידה מהסוג הזה חוסך את השימוש במשקל במטבח. את כוס השאור מעבירים לקערת המיקסר, או לכל קערה גדולה אחרת, מוסיפים מים וקמח. שוב, אין צורך לשקול. אחרי כמה ניסיונות עם קמחים שונים, הקמח שבעיניי מצליח להניב את התוצאה הטעימה והמוצלחת ביותר הוא הקמח הכפרי של שטיבל (שטיבל 3). קמח לבן מניב לחם אוורירי ורך במיוחד, אך עם ערכים תזונתיים דלים. כמו כן, גם קמח מלא טחון דק מצוין עבור המתכון הזה. אם אין קמח כזה בנמצא, אפשר להשתמש במחצית הכמות קמח לבן ווחצי בקמח מלא רגיל.

מערבבים היטב ורק עד שהקמח נספג כולו בבצק. מתקבל בצק לח ודביק מאוד. אין צורך ללוש אותו. מכסים ומניחים את הבצק בטמפרטורת החדר למשך כ – 4 שעות, ואח"כ שומרים לילה בקירור.

לחם שאור

אחרי התפחה של לילה בקירור הבצק נראה ככה. הוא עדיין דביק ולח מאוד. מוסיפים לבצק עוד 2 כוסות קמח, מעט מלח וסוכר ולשים. נראה שהבצק יבש מאוד ושדרושים עוד נוזלים, אבל אחרי כמה דקות של לישה, התערובת מתאחדת לבצק אחיד. הקמח של שטיבל הוא היבש והקשה ביותר ולכן ניתן להוסיף 2 כפות של מים לתערובת, בקמחים אחרים אפשר להסתפק בכף אחת בלבד. לא מומלץ להתפתות ולהוסיף כמות גדולה יותר של נוזלים. לשים את הבצק לישה ארוכה (הכי קל ומומלץ במיקסר) עד שהבצק הופך רך וגמיש.  לקראת סוף הלישה זה הזמן להוסיף כל תוספת שרוצים – גרעיני חמנייה, אגוזים שונים, קימל, צימוקים. במקרה של הלחם הזה הוספתי גרעיני חמניה קלויים, אך התוספת האהובה אצלנו ביותר היא דווקא של אגוזי פקאן.

לחם שאור

בתום הלישה הבצק נראה כך. מעבירים אותו לקערה משומנת קלות, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים לזמן ממושך של כ – 4-5 שעות, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

לחם שאור

מחלקים את הבצק התפוח ל – 2 חלקים שווים

לחם שאור

כל חלק משטחים בעזרת הידיים לצורת מלבן (או משהו דומה למלבן…) בעובי של 2-3 ס"מ.

לחם שאור

מקפלים כשליש מהבצק כלפי פנים ומהדקים היטב עם שורש כף היד.

לחם שאור

מגלגלים מעל כשליש נוסף ומהדקים שוב היטב בעזרת שורש כף היד

לחם שאור

לבסוף סוגרים מעל החלק שנותר. עם שתי הידיים מגלגלים את הבצק קדימה ואחורה משני קצותיו, כך שייווצר גליל שקצותיו דקים יותר ומרכזו עבה. מקפידים להניח את התפר כלפי מטה. אם הקצה לא נדבר היטב לכיכר, אפשר לצבוט אותו מעט לבצק כדי שלא יפתח במהלך ההתפחה והאפייה.

לחם שאור

חוזרים על אותן הפעולות עם המחצית השנייה של הבצק ומעבירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מכסים באופן רופף בניילון נצמד ומתפחיחם כ – 3 שעות נוספות או עד שהככרות מכפילות את נפחן.

לחם שאור

אני לא בטוחה שזו הדרך המקצועית ביותר לעצב ככרות לחם, אבל זו הדרך שעובדת עבורי מצוין וגורמת לי להיות מרוצה  מהמראה ה "כפרי" של הלחם…

לקראת סוף התפיחה מחממים את התנור לחום של – 225 מעלות. אם יש אבן אפייה מניחים אותה במרכז התנור, על גבי רשת ובתחתית התנור מניחים תבנית קטנה חסינת חום. מחממים את התנור ואת האבן לפחות למשך 20 דקות.  מפזרים על הכיכרות מעט קמח וחורצים בהן כמה חריצים לא עמוקים מידי (בעומק של כ ס"מ 1 בלבד).

לחם שאור

הדרך הנכונה לאפות את הככרות היא על גבי אבן האפייה, אבל אם אתם מסתבכים בהעברת הבצק ישירות לאבן, אפשר לאפות את הככרות כמחצית מזמן האפייה בתבנית (כשהיא על האבן) ואחרי שהבצק התייצב, מוציאים  את התבנית ומניחים את הככרות על אבן האפייה. רגע לפניי שסוגרים את דלת התנור יוצקים לתבנית שבתחתית התנור כוס מים. המים יתאדו בדקות הראשונות של האפייה ויסייעו גם לכיכר לחם תפוחה יותר וגם לקראסט פציח. אופים 25-30 דקות.

לחם שאור

מוציאים את הכיכרות מהתנור ומצננים על גבי רשת, עד שהן קרות לחלוטין. אם לא אוכלים את כל הלחם מידי, אפשר ורצוי לפרוס אותו לפרוסות ולשמור במקפיא. בכל פעם שולפים פרוסת לחם ומחממים בתנור, בטוסטר או אפילו במיקרו. הלחם הזה אלוהי עם פרוסות של אבוקדו, עגבנייה ומעט מלח גס, מצוין עם גבינות קשות או רכות או אפילו עם מעט חמאה וריבה.

לחם שאור

לחם שאור

ל – 2 כיכרות לחם בינוניות

ביום הראשון –

מוציאים את השאור מהמקרר (את השאור הבסיסי מומלץ להכין לפי המתכון הזה של סמדר זורע-ברמק) , מערבבים היטב ומוסיפים לו 1 כוס קמח מנופה ו – 3/4 כוס מים. מערבבים היטב ומכסים. מניחים בטמפרטורת החדר למשך 3-4 שעות. מוציאים מהשאור כמות של 1 כוס (250 גרם) ומעבירים לקערת המיקסר, את יתר השאור מכסים ומעבירים לקירור עד לשימוש הבא. מוסיפים 1.5 כוסות מים (360 מ"ל) ו – 3 כוסות קמח, (420 גרם), רצוי שטיבל 3. בעזרת כף מערבבים היטב עד שהקמח נספג בתערובת. מכסים בניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת החדר למשך 4 שעות. מעבירים לקירור למשך הלילה (12 שעות).

ביום השני –

מוציאים את הבצק מהקירור. מוסיפים לבצק 2 כוסות (280 גרם) קמח, 1 כף סוכר או 1 כף דבש, 1 כף מלח. מחברים את וו הלישה של המיקסר ולשים במהירות נמוכה במשך 10 דקות לפחות. אם הבצק יבש וקשה מידי מוסיפים לו כף אחת או שתיים של מים, אך לא יותר. לשים עד לקבלת בצק רך וגמיש.  לפניי תום הלישה מוסיפים את התוספת הרצויה (1/4 כוס  גרעיני חמנייה קלויים/ 1/2 כוס אגוזי פקאן/ 1-2 כפות זרעי קימל/ 1/4 כוס צימוקים כהים וכו'). יוצרים מהבצק צורת כדור ומעבירים לקערה משומנת מעט. מגלגלים את כדור הבצק כך שישומן היטב מכל צדדיו. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים 4-5 שעות, או עד שהבצק הכפיל את נפחו. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. יוצרים מכל חלק צורת גליל מאורך (לפי הסבר למעלה). מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מכסים באופן רופף בניילון נצמד ומניחים לתפיחה נוספת למשך כ – 3 שעות או עד שהכיכרות מכפילות את נפחן.

כשהבצק כמעט סיים את התפיחה מחממים תנור ל – 225 מעלות. מניחים במרכז התנור אבן ובתחתית התנור תבנית אפייה קטנה. מחממים למשך 20 דקות לפחות. בוזקים מעט קמח מעל כיכרות הבצק ובעזרת סכין משוננת חורצים בכל כיכר כמה חריצים בעומק של 1 ס"מ. יוצקים כוס מים לתבנית שבתחתית התנור ליצירת סביבה עשירה באדים. אם אפשר מעבירים את הבצק ישירות על האבן ואופים, אם לא – מניחים את התבנית על גבי האבן ואופים במשך 15 דקות.  אחרי זמן זה ואם הכיכרות התייצבו מעט, מוצאים את תבנית האפייה וממשיכים לאפות את הכיכרות על האבן. אופים בסה"כ 25-30 דקות ועד שהכיכרות תפוחות מאוד ושחומות. מוציאים ומצננים על גבי רשת. פורסים רק כאשר הלחם התקרר לחלוטין.

ניתן לפרוס לפרוסות ולשמור במקפיא.

מבוסס על מתכון מתוך King Arthur Flour

לחם שאור

ורגע לפניי שנפרדים, אני שמחה להמליץ על בלוג חדש שנחנך לא מזמן. נכון, נדמה שהרשת מוצפת ויש המון בלוגים של אוכל, אבל אני מבטיחה לכם שכזה עדיין לא ראיתם. מדובר בבלוג של עז תלם –  The Kitchen Coach. מלבד מתכונים מעולים שהבלוג מספק, ותמונות מדהימות אותן מצלמת קרן ביטון כהן המוכשרת, מאחורי כל מתכון עומד הסבר כיצד הדברים עובדים  – איך מתבשלת פסטה? מה ההבדל בין חלבונים מיושנים לטריים? למה יש להתפיח פעמיים (אפרופו אפיית לחם…). כל ההסברים מוגשים בצורה נעימה, מרתקת ובגובה העיניים. אני קראתי בשקיקה כל פוסט שהתפרסם עד היום, ומצפה לבאים אחריו. זהו ללא ספק היבט מרענן ומיוחד בבלוגספירה הישראלית. אם יש לכם שאלות שמטרידות אתכם, דברים שתרצו לדעת, עז מבטיח לבוא לעזרתכם. אתם יכולים לעשות את זה גם בבלוג וגם בדף הפייסבוק שלו. שווה.

מתכונים דומים

  • לחם זיתים מהיר הכנהלחם זיתים מהיר הכנה
  • פנקייק מקמח מלא ושיבולת שועלפנקייק מקמח מלא ושיבולת שועל
  • מתכון לפיצה ביתית מושלמתמתכון לפיצה ביתית מושלמת
  • וופל בלגיוופל בלגי

מתוייק תחת: לחמים ומאפים מתוייג כ:לחם, לחם מחמצת, לחם שאור, ללא שמרים, מחמצת

Reader Interactions

Comments

  1. Avatarעֹז תלם אומר

    12 בנובמבר 2013 at 20:15

    שאור ביתי מוצלח זה אתגר שטרם ניגשתי אליו :] תודה על התמונות וההסברים, הקרום הפציח ממש עושה חשק!

    ועוד יותר תודה על ההפנייה לבלוג!! =]

    עֹז

  2. Avatarשקד אומר

    12 בנובמבר 2013 at 23:55

    אין דבר כזה שמרים מלאכותיים. נכון להיות לא קיים שום יצור חי מלאכותי. שמרים הם יצורים חד תאיים עצמאיים,ושמרי האפייה הם פשוט סוג של שמרים. מחמצת זו תרבית של שמרים מסוגים שונים, בהם, יש להניח, גם שמרי האפיה. זה שאפשר לקנות שמרי אפייה בחנות לא הופך אותם למלאכותיים, הם עדיין יצור חי לכל דבר.
    http://he.wikipedia.org/wiki/%D7%A9%D7%9E%D7%A8_%D7%94%D7%90%D7%A4%D7%99%D7%99%D7%94

    צודקת. שיניתי לתעשייתיים.

  3. Avatarמירה אומר

    13 בנובמבר 2013 at 8:41

    לא ממש הבנתי את השאור שיוצא מהמקרר. ? איפה קונים? איזו כמות? "מוציאים את השאור מהמקרר, מערבבים היטב ומוסיפים לו 1 כוס קמח מנופה ו – 3/4 כוס מים."
    נראה מתכון מבטיח ומעניין וכשאבין אותו אנסה
    תודה

    הי מירה,
    הסברתי בפוסט כי ניתן להכין שאור לבד וניתן גם לרכוש שאור מוכן במרבית ממאפיות הלחם.
    בכל מקרה, כדי להפוך את הדברים לברורים יותר, צירפתי קישור במתכון להסבר של סמדר זורע ברמק להכנת שאור.
    מקווה שעכשיו זה ברור יותר.

  4. Avatarמירה אומר

    13 בנובמבר 2013 at 9:22

    סליחה על חוסר הריכוז והמון תודה על השיתוף המתכון אין זה מובן מאליו

  5. Avatarמשב אומר

    13 בנובמבר 2013 at 11:23

    היי תודה על המתכון והתמונות היפות. אנסה גם את הסגנון שלך. ד"א, אם את עושה מחמצת משמרים פראיים שנמצאים באוויר, עדיין מדובר בשמרים, ולכן זה לא יתאים לדיאטה ללא שמרים. למרות שלא שמעתי עדיין על דיאטה כזאת ואין לי מושג למה זה טוב. 🙂

    ברור לנו 🙂
    ההמלצה (יחד עם שפע עצות עשה ואל תעשה) הייתה להימנע משמרים תעשייתיים ולצרוך לחם שאור. אנחנו מודעים לזה שבכל מקרה מדובר בשמרים, אבל כשסובלים מבעיה כלשהיא מוכנים לפעול ולעשות דברים שלפעמים לא הכי הגיוניים.
    דרך אגב, אני רואה שעניין הדיאטה עורר הרבה תגובות אז אעדכן שהיא לא צלחה והחצי חזר לצרוך שמרים רגילים ואת שאר הדברים שנאסרו עליו. אני ממשיכה בכל מקרה להכין לחם שאור…

  6. AvatarCooknBake אומר

    13 בנובמבר 2013 at 12:02

    אני אופה לחם שאור בכל שבוע כבר 3 שנים!! לא מחליפה אותו בשום לחם קנוי, כך שמבינה אותך לגמרי.
    אין על ריח של לחם ברחבי הבית, על פרוסה חמימה עם ריבה וחמאה….

    אחחחח נעשיתי רעבה!!

    הלחמים שלך נראים מעולה! ואין לי ספק לגבי הטעם.

    בהצלחה לבחור עם הדיאטה 🙂

  7. Avatarדנה אומר

    13 בנובמבר 2013 at 13:02

    הי.את רושמת שמוציאים מהשאור כוס ומוסיפים מיים וקמח…כמה מיים וכמה קמח לכוס שאור?תודה.

    דנה, בסוף הפוסט ישנו מתכון מדויק ומפורט עם כמויות.

  8. Avatarניצן אומר

    13 בנובמבר 2013 at 15:14

    היי, בשלב של הוצאת כוס לתוך קערת המקסר רשמת להוסיף מים וקמח . מה הכמות?

    בסופו של הפוסט יש מתכון מפורט

  9. Avatarמגי גליקר אומר

    13 בנובמבר 2013 at 15:34

    לחם מקסים, אני כל כך אוהבת לחמי שאור (רק שלצערי אין לי שותפים בבית לאהבתי זו).
    הצילומים שלך מרהיבים.

    מגי

  10. Avatarשלומית אומר

    15 בנובמבר 2013 at 7:10

    רוצה להדגיש את מה שכתבה משב, כל לחם שאור מכיל שמרים,אמנם כאלו שנמצאים באויר אבל שמרים לכן לא מתאים לדיאטה נטולת שמרים.
    למשב: דיאטה זו באה לתת מענה בד"כ למי שסובל מקנדידה שזו פטריה שגורמת לנו הרבה נזקים. ע"י מניעת סוכרים מונעים את התרבותה בגוף.
    זה בקצרה.

  11. Avatarאילנה אומר

    15 בנובמבר 2013 at 10:56

    יש סיבה שאת קודם מאכילה את השאור, ורק אז משתמשת בו עבור הבצק? זה משנה?

    כן, שאור שהואכל לפניי כמה שעות הוא שאור תוסס ופעיל מאוד.
    זה מסייע כמובן לתפיחה של הלחם ולתוצאה אוורירית יותר.

  12. Avatarיעלה אומר

    17 בנובמבר 2013 at 9:59

    כחולת סכרת שצורכת רק לחם שיפון, האם ניתן להשתמש בקמח שיפון ?

    הי יעלה,
    כעקרון קצת קשה להכין לחם משיפון. אני אישית לא מכירה מתכונים שמבוססים על 100% קמח שיפון, אלא על רק על 40-50%. בכל מקרה, לחם כזה דורש לפעמים גם תוספת של גלוטן כדי לסייע לבצק גמיש יותר ולתפיחה טובה יותר.
    מצרפת לך קישור למתכון של אהובתנו סמדר זורע ברמק. מקווה שזה יעזור:
    http://giladayalonvegan.vkav.org/bread.htm#_Toc364427719

  13. Avatarיעל אומר

    18 בנובמבר 2013 at 0:37

    דבר ראשון תודה על ההסברים הפשוטים והתמונות!! פתאום זה נראה כל כך פשוט להכין לחם שאור:-)
    רציתי לשאול , השאור שלי בן כמה ימים ואני רוצה להכין לחם, ראיתי שכתבת למעלה שכשהשאור צעיר ממולץ להוסיף גם שמרים יבשים, רציתי לדעת באיזה שלב אני צריכה להוסיף אותם ואיזה כמות?
    תודה מראש

    תודה יעלְ
    משאור צעיר מכינים את הלחם באופן קצת שונה. לא מכינים ראש עיסה, אלא מכינים רק בצק עם תוספת של 1 כפית שמרים יבשים. את השמרים מערבבים עם הקמח, מוסיפים שאור, מלח, קמח ונוזלים ושאר תוספות אם רוצים. ההתפחה יחסית ארוכה, אבל מדובר ב – 3-4 שעות בלבד.
    כל מתכון ללחם רגיל יכול להתאים, רק הכמויות של השמרים ישתנו – כפית שמרים יבשים וכוס שאור. יכול להיות שבשל השימוש בשאור נוזלי יהיה צורך בכמות קטנה יותר של נוזלים.
    מקווה שהדברים ברורים יותר.
    בהצלחה!

  14. Avatarאיילת אומר

    18 בנובמבר 2013 at 11:14

    היי חן, נראה מעולה! אני רוצה לשאול אותך כמה שאלות שלא קשורות דווקא למתכון הזה. יש אפשרות לכתוב לך באופן פרטי? אולי תוכלי לשלוח לי הודעה למייל? המון תודה!

    תודה איילת!
    את יכולה לשלוח לי מייל ל – metukim.sheli@gmail.com

  15. AvatarKaren אומר

    27 בנובמבר 2013 at 15:19

    Hey Chen! Beautiful post! Thanks so much for the kind words and the link back– Happy Hanukkah

  16. AvatarKaren אומר

    27 בנובמבר 2013 at 15:20

    Hey Chen! Thanks so much for the kind words and the link back — Happy Hanukkah!!

  17. Avatarלירון בניון אומר

    16 בדצמבר 2013 at 14:51

    שירלי, התמכרתי! לשאור וללחם, כבר ניסיון שני והוא שוב ממש מוצלח! תענוג תודה רבה

    איזה כיף לשמוע! לגמרי עניין ממכר.

  18. Avatarהנחתום אומר

    26 בדצמבר 2013 at 7:33

    חובבי השאור מוזמנים להיכנס לאתר ״הנחתום״ (אליו את מפנה בקישור למתכון השאור), ולעיין במתכונים שונים ללחמי שאור ובמענה לשאלות רבות בעניין.

  19. Avatarתמי אומר

    28 בדצמבר 2013 at 14:34

    הי חן,
    ממש ממש רוצה להודות לך על המתכון המפורט וההסברים. המחמצת שלי כבר בת שבועיים, חיה ובועטת. בפעם הראשונה הכנתי 2 כיכרות, כמו במתכון. בפעם השנייה כבר הכפלתי כמויות…כל המשפחה מודה לך!!! יצא אוורירי וטעים. הוספתי אמנם 4 גר' שמרים יבשים לכמות הכפולה ובכל זאת עשיתי ראש עיסה (אולי לא הייתי צריכה?). אבל יצא מעולה. שאפו על הבלוג המקסים הזה!!!

  20. Avataryael אומר

    29 בינואר 2014 at 21:20

    היי, תודה על המתכון, אני בשלבי הכנת השאור בפעם הראשונה.
    האם יש אפשרות לאפות ללא אבן?
    אשמח לתשובה
    יעל

  21. Avatarקרן אומר

    4 בפברואר 2014 at 9:50

    הי. תודה רבה על המתכון, ממש נותן חשק לנסות..איזו אבן שמים בתנור?והאם אפשר לאפות בלעדיה?
    ועוד שאלה- נאמר לי שתבנית מים בתחתית התנור עלולה לפגום בתנור??
    תודה.

  22. Avatarאיריס נריה אומר

    1 במרץ 2014 at 11:06

    שלום חן,

    בהזדמנות זו, אני רוצה לפרגן לך על הבלוג, המתכונים, התמונות פשוט חוויה קולינרית רגשית.
    רציתי לשאול אותך, שמרי בר הם אמנם טבעיים יותר אך הם שמרים, ולחם במהות שלו הוא פחמימה שזה סוכר,
    למרות זאת החצי יכול לאכול לחם שאור? רציתי לשאול כי אני אופה מאותה סיבה שלך.
    תודה רבה איריס נריה

  23. Avatarענת אומר

    23 באפריל 2014 at 21:55

    שלום.

    אף פעם עוד לא עבדתי עם שאור למרות שתמיד אני מחליטה ש'בשבוע הבא אני אופה לחמניות בבית ומפסיקה לקנות בסופר' גם כי אין דבר כיפי יותר מהריח וגם ככה אני שולטת בחומרים וכמובן יכולה לשדרג.
    מה זמן האפייה כשמדובר על לחמניות באגט קטנות ולא ככיכר?

    ורק חייבת לציין שהתמרכתי לבלוג שלך ואני מתקשה להחליט מה לאפות קודם.

    תודה ענת!
    אני מעריכה ש – 25-30 דקות יספיקו. בהצלחה!

  24. Avatarענת אומר

    2 ביוני 2014 at 17:06

    ואו!!! הכנתי ויצא מ-ד-ה-י-ם!
    (והכנתי כבר לחמי שאור על פי מתכונים שונים… זה בינתים המנצח בגדול!!!)
    כל הכבוד!

  25. Avatarשירן אומר

    12 ביוני 2014 at 16:46

    היי חן, הכנתי עכשיו את הבצק הראשוני של היום הראשון לפי הכמויות בגרמים… אך התערובת יצאה מאוד נוזלית ולא "כדור בצק" כמו בתמונה.
    האם זה בסדר?

  26. Avatarאלה אומר

    20 ביוני 2014 at 16:14

    השאור שלי בן חמישה ימים.
    הכנתי את ראש העיסה ולאחר לילה במקרר הוספתי את הקמח ומעט המים, לשתי כעשר דקות בידיים כי לצערי המיקסר לא עבד לי, ושמתי אותו מכוסה בניילון נצמד בטמפ החדר.
    עברו כבר 7 שעות והוא לא הכפיל את נפחו כרצוי.
    עכשיו כשקראתי את התגובות הבנתי שהייתי צריכה להוסיף ללחם עוד שמרים יבשים כתגבור אבל לצערי כך לא קרה.
    אשמח אם תכתבי לי כיצד לנהוג בפעם הבאה ואני אאפה את הלחם שיצא לי, מקווה שלמרות שהמחמצת חלשה הוא עדיין יפתח מעט..

  27. Avatarרחל אומר

    23 בנובמבר 2014 at 8:29

    תודה על הפירוט והתמונות.
    לא הבנתי כמה שאור מוציאים כדי לאפות את הלחם ביום החמישי

  28. Avatarעדי אומר

    9 בפברואר 2015 at 17:09

    היי,

    הכנתי מחמצת לפי המתכון של תומר בלס ואז ראיתי את הפוסט הזה…
    המחמצת שלי בערך בת חודשיים ובמקרר.
    אם אני אשאיר אותה בחוץ היא לא תתקלקל?

    תודה
    עדי

  29. Avatarאסתי אומר

    26 בפברואר 2015 at 11:12

    שלום רב,
    את השאור כבר הכנתי בהתאם להנחיות, אבל מתכון וכמויות כפי שהבטחת (בסופו של הפוסט) – לא מצאתי. ):

  30. Avatarענבר אומר

    11 באפריל 2015 at 16:05

    באסה לגמרי. כבר שלוש פעמים שניסיתי להכין את הלחם הזה והוא השתטח לי לגמרי. לא מצליחה להבין מדוע כי לחמי שאור אחרים אני מצליחה להכין דווקא יפה. רעיונות יתקבלו בברכה

  31. Avatarבוש אומר

    2 בספטמבר 2017 at 14:40

    היי, הכול יפה ונראה ברור אבל גם אני לא הצלחתי למצוא כמה שאור צריך לשים, לא בסוף ולא בהתחלה 🙁

    כוס שאור (250 גרם) מהשאור שהאכלנו, כתוב גם בהתחלה וגם בסוף 🙂

  32. Avatarמורן אומר

    3 באוקטובר 2017 at 16:59

    היי,
    הכנתי לחם לפי המתכון שלך מספר רב של פעמים והוא מאוד טעים (כמו כל המתכונים באתר 🙂 ) אבל בתפיחה האחרונה של הבצק הכיכרות לא תופחות לגובה אלא יותר מתפשטות לצדדים. האם ניתן למנוע זאת?

  33. Avatarיוליה אומר

    10 ביולי 2018 at 13:57

    היי 🙂 ניסיתי להכין לפי המתכון שלך רק עם קמח כוסמין מלא. (פעם ראשונה שאני מנסה להכין לחם שאור, לאחר שקיבלתי מחמצת ותיקה מחברה).
    לצערי הרב משהו לא עבד לי..
    הבצק היה מאוד נוזלי, למרות שהוא כן תפח (בצורתו הנוזלית למדי).
    האם זה יכול לקרות בגלל סוג הקמח?
    או שאולי המחמצת שלי לא טובה?
    בסוף יצא לחם דחוס ולח (דווקא טעים, אבל ממש לא לפי המתכון שלך..)
    אשמח להשגות ולטיפים

  34. Avatarשר אומר

    6 בנובמבר 2018 at 11:18

    היי, מצפה בקוצר רוח להכין את הלחם המהמםםם הזה. הכנתי מחמצת והיום הכנסתי אותה למקרר. מתי לדעתך אפשר כבר להשתמש בה? תודה רבה

    בדרך כלל אפשר להשתמש במחמצת אחרי שבוע.
    בהצלחה רבה!

  35. Avatarשר אומר

    13 בנובמבר 2018 at 12:19

    היי, שאלה בבקשה. האם גם זיתים מוסיפים בשלב של התוספות שציינת? תודה רבה

  36. Avatarשירן אומר

    19 באוקטובר 2019 at 20:45

    היי אשמח להסבר, כתוב שאת בסיס השאור להכין לפי המתכון המצורף, אבל יש שם פירוט להאכלה וגם פה אצלך יש פירוט להאכלה לפי מספר ימים, אם כך לעקוב אחרי האכלה שלך ומשם לקחת רק ל הכמויות או להתחיל משם הכל ואז ממשיכים מאצלך?… לא הצלחתי להבין למרות שקראתי כמה פעמים.. אשמח להבהרה נוספת
    תודה רבה

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

סרגל צדדי ראשי

me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

Instagram post 2168872891301619391_49389367 הבראוניז הכי מושלמים שיש והם אפילו פרווה, ללא גלוטן. פוסט חדש בבלוג, בטוחה שיהפוך להיות אחד מהמתכונים הקבועים שלכם.
קישור מהסטורי, או שלחו לי הודעה ואשלח לכם קישור. שבוע מוששששלם ומתוק ♥️
Gluten and dairy free best ever brownies 
#glutenfree #glutenfreebrownies #dairyfree #dairyfreebrownies #StandardMotorcycles_ii #metukimsheli #brownies #imsomartha #marthabakes #foodtographyschool #foodphoto #yahoofood #foodil #israeli_food #israeli_kitchen #feedfeed #thefeedfeed #thebakefeed #instayummy #food52grams #f52grams
Instagram post 2160887289025348268_49389367 חזל״ש. עכשיו זה סופי
Chocolate bundt cake 
#theartfulbaker #chocolatebundtcake #thefeedfeed #feedfeed #thebakefeed #yahoofood #LionsManeJellyfish_ii #metukimsheli #imsomartha #marthabakes #foodtographyschool #foodphotography #thekitchn #food52 #f52grams #israeli_kitchen #israelifood #gargeran #deliciousfood #bakingacake
Instagram post 2156567183872987550_49389367 לא תאמינו אבל שוב סופ״ש, שוב חג...
שוב שוברת את הראש מה להביא לסוכה שנתארח בה, צריך להיות קינוח פרווה וללא גלוטן.
אז הכנתי עוגה מהממת של שכבות ממכרות של מרנג שוקולד וקצפת רכה. והכל ללא גלוטן ופרווה. טעים בטירוף. רוצים גם? פוסט חדש בבלוג, קישור בסטורי.
*בשיתוף השף הלבן*
Gluten and dairy free chocolate meringue layer cale
#ad #sponsered #meringue #meringuecake #chocolatemeringue #shagcut_ii #metukimsheli #glutenfree #dairyfree #marthabakes #imsomartha #thefeedfeed #feedfeed #thebakefeed #yahoofood #gargeran #israelifood #israelikitchen #thekitchn #cakestand #food52 #f52gram #shareyourtable #foodtographyschool @cheflavan
Instagram post 2141247680343678551_49389367 בתחילת החודש נסעתי לכמה ימים לקופנהגן בירת דנמרק. החוויה הקולינארית בקופנהגן, בדגש על מאפי השמרים שהקונדיטוריות השונות הפזורות ברחבי העיר מציעות, הייתה מדהימה. בהשראת המאפים המדהימים של קופנהגן, התחשק לי להכין דייניש עם הטעמים המרכזיים של ראש השנה: דבש ותפוח עץ. אבל מפאת חוסר זמן הלכתי על מאפה מהיר, כזה שמכינים בצ׳יק צ׳ק. אם אתם מארחים בבוקר החג ומחפשים משהו טעים וזריז שאפשר להכין רגע לפניי שהמשפחה או החברים מגיעים, המתכון הזה הוא בדיוק בשבילכם. מדובר על שילוב טעים במיוחד של בצק עלים פריך, מקורמל קלות עם מלית מתוקה של גבינה ובתוספת של תפוחים מקורמלים והכל מבושם בניחוח קינמון. תענוג אמיתי לשנה החדשה.
כל השלבים וקישור למתכון הבאמת פשוט הזה בסטורי.
*בשיתוף מעדנות*
Cinnamon apple cheese danish .
.
.
#cinnamon #appledessert #danish #danishpastry #cheesedanish #blueandgoldmacaws_ii #metukimsheli #feedfeed #thefeedfeed #thebakefeed #yahoofood #marthabakes #imsomartha #thekitchen #gargeran #israeli_kitchen #israelifood #jewishfood #roshhashana #roshhashanah #ראשהשנה #ראשהשנה2019 #קינוחראשהשנה #כלכךפשוט
Instagram post 2135519324956473506_49389367 חוגגת היום יום הולדת! כמיטב המסורת אפיתי לי עוגה מושחתת וטעימה, כזאת שאוכלים רק פעם בשנה. קישור למתכון בסטורי ♥️
My birthday cake Christina Tosi Germman Chocolate cake
.
.
.
#jimbocake #birthdaycake #chocolatecake #christinatosi #allaboutcake #feedfeed #metukimsheli #gargeran #israelifood #israeli_kitchen #layercake #thefeedfeedbaking #yahoofood #instayum #cakeoftheday #shareyourtable #Leeks_ii i#marthabakes #imsomartha #food52 #f52grams #thekitchn #foodtographyschool #bakerslife #getminimal
Instagram post 2134792612228436907_49389367 אתם בטח בים, בקניון או אולי בקלפי מצביעים. אבל אני מזכירה לכם שהבחירה האמיתית והחשובה עדיין לפניכם: מה יהיה התפריט לחג? אז לפחות את הקטע של הקינוח אני מורידה ממכם עם רולדת דבש משגעת ותפוחים מקורמלים, אצלי היא תהיה בודאות על שולחן החג.
Honey and apple roll cake. So light and delicious .
.
.
#בשיתוף_השף_הלבן #sponsored #ad @cheflavan #redwingonion_ii #rollcake #honeycake #roshhashana #jewishfood #metukimsheli #bakerslife #feedfeed #foodtographyschool #yahoofood #foodil #israeli_food #israeli_kitchen #thekitchn #food52 #f52gram #roshhashanah #marthabakes #imsomartha #foodtography #gargeran #instayum #thefeedfeedbaking
Instagram post 2132048026456508731_49389367 ראש השנה... אני מתכוננת לקראתך!! עם לחמניות דבש מתוקות מבפנים, מבחוץ ומכל כיוון אפשרי שמכינים בטכניקה חמודה ומיוחדת.
Inspired by super talented @thida.bevington -sweet honey 🍯 buns
.
.
.
.
#honey #honeybuns #sweetbuns #sweetrolls #yahoofood #foodtography #instayum #metukimsheli #gargeran #israelifood #israelikitchen #food52 #f52gram #shareyourtable #marthabakes #imsomartha #thekitchn #buzzfeedfood #bakerslife #feedfeed #foodtography #getminimal #thefeedfeed #whiteeffect #rolls #buns
Instagram post 2120998898188213712_49389367 ברור לכם שבעוד שבוע נתגעגע בטירוף לימים של קיץ, חופשה וזמן פנוי? אבל עד שיגיעו הגעגועים תמתיקו לכם את הסופ״ש האחרון של אוגוסט בטארט מנגו וקרם וניל שמכינים בקלות. פוסט חדש, טעים וקיצי בבלוג. יש קישור בסטורי, או שלחו לי הודעה פרטית ואשלח לכם קישור. חזרה קלה למציאות בשבוע הבא ♥️🥭
**בשיתוף @cheflavan **
#sponsored #ad #mango #mangodessert #mangotart #mangocake #thekitchn #thefeedfeed #yahoofood #israeli_food #gargeran #metukimsheli #marthabakes #imsomartha #cotton_ii #instayum #cakeoftheday #foodtography #foodtographyschool #food52 #f52grams #shareyourtable
Instagram post 2103602610509610745_49389367 אחת מעוגות השמרים האהובות עליי ביותר. רק לבצוע שושנה אחת ולהתענג עליה עם כוס קפה. עוגת שמרים חלבה ושוקולד. מה עוגת השמרים האהובה עליכם?
פוסט חדש בבלוג, רוצו לראות (יש קישור בסטורי)
#halva #coffeecake #halvacake #thefeedfeed #thebakefeed #imsomartha #marthabakes #yahoofood #gargeran #israelfood #israelikitchen #thekitchn #metukimsheli #feedfeed #instayum #cakeoftheday #shareyourtable #foodtographyschool #hazelnut_ii

בואו נעבוד יחד!

חן שוקרוןיש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

הרשמו לעדכונים במייל (יש לאשר את המייל שישלח אליכם על ידי לחיצה על הקישור)

banner

מה תרצו לטגן?

מאפינסופגניות יוגורט ותפוז

בומבולוני – הסופגנייה האיטלקית וגם דמי חנוכה שווים ביותר

סופגניות מהירות ללא לישה

סופגניות שמרים מהירות ללא לישה

סופגניות קלאסיות

סופגניות קלאסיות

cannoli

קנולי מסקרפונה ואגוזי לוז

סופגניות מהירות ללא שמרים

סופגניות מהירות ללא שמרים

המתוקים שאתם הכי אוהבים

  • levain cookies עוגיות שוקולד צ'יפס של מא...
  • לחם בחמש דקות12 לחם ביתי בחמש דקות עבודה...
  • עוגת שוקולד שמרים...
  • בראוניז בראוניז מושלמים (פרווה ול...
  • קליעת חלה מתכון לחלה מארבע רצועות...
  • no knead olive bread לחם זיתים מהיר הכנה...

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

© 2019 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי · פיתוח וורדפרסBrunch Pro Theme על ידי אמיר פולק

מתוקים שלי
  • בית
  • מתכונים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות