כשהייתי ילדה התגוררנו בבית דירות במרכז ירושלים בקומה השלישית והאחרונה. בקומה הראשונה התגוררה משפחה שהייתה בבעלותה קונדיטוריה בשכונת ממילא דאז (כן, ממש איפה שהיום נמצאת שדרת החנויות היוקרתית) ואב המשפחה שימש כקונדיטור הראשי שלה. אמא שלי, שתמיד ידעה לטפח יחסי חברות עם השכנים בכל מקום בו התגוררנו, הייתה מיודדת מאוד עם אם המשפחה ובשל היחסים הקרובים זכינו לקבל מידי יום שישי מאפים טריים מאותה קונדיטוריה. אני לא זוכרת את מרבית המאפים אותם קיבלנו, אני מניחה שאת רובם בכלל לא אהבתי, אבל אני כן זוכרת את עוגת השמרים והשוקולד. עוגת שמרים עם דפי בצק דקיקים במיוחד ועם מלית שוקולד עשירה, לחה ועסיסית. זו הייתה העוגה שלי.
לאחרונה, כשמזג האוויר התקרר, התעורר אצלי החשק להכין קראנץ שוקולד. מראש ידעתי שאין טעם לנסות לשחזר את טעמה של אותה עוגת ילדות. ניסיונות מהסוג הזה לרוב נועדו לכישלון. הטעם שלנו מתפתח ומתחדד עם השנים ויחד אתו גם הסביבה ואיכות המזון, ומה שהיה לנו טעים בתחילת שנות ה – 80, לא בטוח שיעבור את מבחן הטעימה שלנו היום. יחד עם זאת, בזכות אותה עוגה נוסטלגית כן ראיתי בעיניי רוחי את הקראנץ אותו רציתי להכין – את עלי הבצק הדקים ואת המלית העסיסית. למעשה, עם הבצק לא היה לי כל ספק, אבל המלית היא זו שהעסיקה אותי. היה לי חשוב שהיא לא תהיה מתוקה מידי ושתהיה לה מרירות קלה של קקאו ואיכות וטעם של שוקולד.
באופן מצחיק למדי, את המלית שרציתי שמשלבת בין פשטות של פעם לאיכות עדכנית מצאתי בספרם של יותם אוטולונגי וסמי תמימי "ירושלים". בספר הבישול שהפך לרב מכר עולמי, השניים מתחקים אחר טעמי הילדות הירושלמים שלהם. אע"פ שנולדו באותה העיר ובאותה השנה, האחד ערבי ממזרח העיר והשני יהודי מצידה המערבי של העיר, נפגשו לראשונה דווקא בלונדון ושם נוצר החיבור ביניהם. ככל שחשבתי על המשמעות של החיבור בין השניים וככל שהרהרתי בקראנץ של ילדותי, הבנתי שנקודת החיבור הפיזית של אוטולנגי ותמימי נמצאת בדיוק באותו מקום בו שכנה הקונדיטוריה של ימי ילדותי – בשכונת ממילא שהייתה על קו התפר בין העיר המזרחית למערבית. כנראה שלא במקרה המלית שלהם דיברה בדיוק באותה שפה לה ערגתי, יש בה בדיוק את אותם טעמים ואיכויות שזכורים לי מפעם עם פרשנות עדכנית ומודרנית.
כאמור – עם הבצק לא היה לי כל ספק. זהו בצק השמרים האהוב עליי, אתו אני משתמשת בוארציות שונות במרבית עוגות השמרים שלי. זהו בצק רך במיוחד, נעים ונוח לעבודה שמניב מאפי שמרים תפוחים, אווריריים ונהדרים. את הבצק מניחים להתפחה של כשעה וחצי שעתיים. אפשר להכין גם ערב קודם ולהתפיח לילה שלם בקירור.
אני אישית אוהבת במיוחד את חלקיה המרכזיים של העוגה הזו, איפה שהבצק מרודד דק במיוחד והיא כולה לחות ורכות. יש בה מרירות וכהות אופיינית לקקאו אך גם אגוזיות נהדרת. אם לא אוהבים את המלית הבאה, אפשר תמיד להמיר אותה בממרח מוכן כמו נוטלה, ממרח שוקולד או כל כל ממרח אהוב אחר, גם הם ישתלבו מצוין עם הבצק הנהדר הזה.
בזמן שהבצק תופח מכינים את המלית. בקערה ממסים יחד שוקולד מריר וחמאה. מוסיפים אבקת סוכר ומעט קקאו ומערבבים היטב. מומלץ בשלב הזה לטעום את המלית ובמידת הצורך להמתיק בעוד קצת אבקת סוכר אם צריך. קוצצים גס את אגוזי הלוז.
לאחר כשעתיים לא ניכרת בבצק תפיחה משמעותית, וזה בסדר. מפנים משטח עבודה גדול (שולחן או את השיש במטבח) ומרדדים את הבצק כולו למלבן דק בגודל של 50X45 ס"מ. הבצק לא נדבק למשטח העבודה ואין צורך לקמח אותו, אך רצוי להקפיד על שכבת בצק דקיקה. על הבצק מורחים את המלית באופן אחיד ומפזרים מל את האגוזים הקצוצים. מגלגלים לרולדה מהצד הארוך ובעזרת סכין משוננת חוצים את הרולדה לאורכה כך שגילגוליה הפנימיים ייחשפו.
מצליבים את שני החצאים שנוצרו ע"י הנחה של חצי אחד על גבי השני שהחלק החצוי פונה כלפי מעלה. מגלגלים לבורג מלמעלה ומלמטה על להיווצרות גליל מוברג.
את הגליל מעבירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מניחים במרכזה רינג או אפילו קערה חסינת חום ומניחים סביב את הבורג שלנו. מקפידים לחבר היטב את הקצוות כיוון שבאפייה הן תופחות ונפתחות. מצמידים אותן היטב זו על גבי זו ומהדקים. מתפחים שוב כשעה.
כשהעוגה נאפת מתפשטים בבית ניחוחות נהדרים של שמרים, שוקולד ואגוזים. בזמן זה מכינים סירופ סוכר ע"י בישול של סוכר במים. כשהעוגה יוצאת מהתנור מברישים אותה בסירופ. מצננים ומגישים.
והנה המתכון במלואו – חורף נעים וטעים:
קראנץ שוקולד ואגוזי לוז –
לבצק –
3.5 כוסות (500 גרם) קמח
1 כפית (6 גרם) מלח
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
1 כף (8 גרם) שמרים יבשים או 1/2 שקית או 1/2 קוביה שמרים טריים
100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות קטנות
כוס ורבע (300 מ"ל) חלב פושר
למלית –
100 גרם שוקולד מריר 56%
100 גרם חמאה
1/2 כוס (60 גרם) אבקת סוכר
2 כפות (20 גרם) אבקת קקאו
1 כוס (100 גרם) אגוזי לוז קלופים וקצוצים גס
לסירופ –
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
1/2 כוס (120 מ"ל) מים
מכינים את הבצק –
מנפים לקערת המיקסר את הקמח. מוסיפים את המלח והסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב. מחברים את וו הלישה ובמהירות נמוכה מוסיפים את קוביות החמאה הרכות. מוסיפים בהדרגה את החלב הפושר עד לקבלת בצק רך וגמיש. לשים כ – 8 דקות נוספות ועד שהבצק הופך רך מאוד וכמעט דביק. יוצרים כדור מהבצק. לקערה נקייה יוצקים מעט שמן. מגלגלים בתוכה את הבצק כך שישומן היטב, מכסים ומתפיחים כשעה וחצי-שעתיים (או לילה שלם במקרר).
מכינים את המלית –
מניחים את השוקולד והחמאה בקערה וממסים יחד בזהירות במיקרוגל. מערבבים היטב לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מוסיפים פנימה את אבקת הסוכר והקקאו ומערבבים היטב. התערובת נוטה להתקשות ככל שהיא מתקררת, אם היא לא נוחה למריחה ניתן לחמם אותה מספר שניות במיקרוגל עד שהיא מתרככת.
מרדדים ומרכיבים –
לאחר תפיחה של כשעתיים מרדדים את הבצק למלבן דק בגודל של 50X45 ס"מ. מורחים את המלית בשכבה דקה ואחידה ומפזרים מעל את האגוזים הקצוצים. מגלגלים לרולדה ובעזרת סכין משוננת חוצים אותה לאורכה. מצליבים את שני החצאים זה על גבי זה במרכזם כשהחלק החתוך פונה כלפי מעלה ומגלגלים לבורג מלמעלה ומלמטה. מעבירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה שבמרכזה רינג או קערת זכוכית בקוטר של 5-6 ס"מ. מניחים את הבורג סביב הרינג ליצירת עיגול. מהדקים וסוגרים היטב את הקצוות. מכסים באופן רופף בניילון נצמד ומתפיחים כשעה נוספת. מחממים את התנור ל – 175 מעלות. אופים כ – 30 דקות ועד שהעוגה תפוחה מאוד וזהובה. בזמן האפייה מכינים את הסירופ סוכר.
להכנת הסירופ –
בסיר קטן מניחים את הסוכר והמים. מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 2-3 דקות עד לקבלת תמיסה אחידה. עם צאת העוגה מהתנור מברישים אותה בסירופ. מצננים ומגישים.
העוגה נשמרת בטמפרטורת החדר כשהיא עטופה היטב כ – 3 ימים. ניתן להקפיא ולחמם לפניי ההגשה.
הרגת אותתתתתתי ….. בא לי לרוץ הביתה, להפשיל שרוולים ולהיכנס למטבח רק כדי להריח את הריח המעולה שאני מדמיינת כרגע 🙂
כרגיל – עוד מתכון מושחת שנראה מהמם ….
אפשר להשתמש במלית שוקולד מוכנה?
בודאי.
חן היקרה,
אני עוקבת אחרי המתכונים שלך ונהנית מהם, אז ראשית כל תודה 🙂
לצערי עם עוגות שמרים נחלתי לא מעט אכזבות, כשהעיקרית מהן היא שלא משנה כמה מושלם הבצק יוצא, וכמה טוב הוא תופח,
ולא משנה כמה שוקולד אני מפציצה בו, בסוף, אחרי האפייה, העוגה יוצאת עמוסה בבצק, ויבשה משוקולד, יותר כמו חלה ולא כמו עוגה.
יש לך טיפ מה אפשר לעשות על מנת לפתור את הבעיה?
הי נתלי,
אני יודעת בדיוק על מה את מדברת, גם לי בתחילה העוגות שמרים היו מתקבלות ככה. כמה טיפים שלמדתי עם הזמן –
לעובי הבצק יש חשיבות מכרעת. ברוב המתכונים כתוב לרדד אותו לעובי של 0.5 ס"מ, אבל למעשה רצוי לרדד הרבה יותר דק. ככל שהבצק יהיה דק יותר, כך העוגה תתקבל עם עלי בצק דקיקים יותר ועם יותר מלית. אפשר לרדד אותו עד לעובי שבו הוא הופך כמעט לשקוף.
כמו כן, יש יתרון גדול לרידוד של כל הבצק יחד לעלה גדול במיוחד מאשר לחלוקה של הבצק לשניים. בצק שרודד לעלה גדול במיוחד (ריבוע של 1/2 מטר לערך), ניתן לגלגל אותו לרולדה עם הרבה גלגולים. ככל שיש יותר גלגולים, ככה נוצרים יותר קפלים או שכבות דקיקות בעוגה.
מקווה שההסבר שלי ברור 🙂 בהצלחה רבה מחכה לשמוע איך יצא!
נראה מדהים!!! אפשר אולי להחליף את החלב ביוגורט?
אפשר להחליף חלק ביוגורט, אבל בכל זאת הייתי נשארת עם חלק מהחלב.
נראה הורס ומגרה בטירוף!
מצטרפת לשאלה של נתלי.
אני כבר מיואשת משמרים שוקולד, הבצק יוצא מדהים אבל צריך ממש לנחש ששמתי שוקולד (ואני מפנקת בכמויות). עם כל שאר עוגות השמרים המלית מורגשת מאוד!
תודה 🙂
הי לאל,
עניתי לנתלי, מקווה שזה יעזור לך.
באיזו מלית שוקולד את משתמשת? אולי היא מתייבשת באפייה.
נראה מעולה!!
יש איזו שהיא דרך להמיר את החלב והחמאה למשהו פרווה?
כן, אפשר להמיר את החמאה בשמן ואת החלב במים. מצרפת לך קישור למתכון עם בצק פרווה.
כיוון שגם במלית יש חמאה, הייתי מחלפיה אותה במלית פרווה אחרת (שוקולד השחר?).
בהצלחה!
http://www.metukimsheli.com/2013/08/6216
כמה זה נראה טעים!
בדיק גם אני עשיתי עוגת קראנץ ,בזק לפי ספר של יותם אוטולונגי וסמי תמימי אבל מלית אחרת לגמרה שהיה דליל מדי ויצאה אחוצה אז העוגה שלי לא יצאה יפה כמו שלך
מתכון מדהים כמו תמיד. אפשר לגוון עם פרג במקום שוקולד? ושזה גם יהיה בלי סוכר?
תודה
תודה מורן!
אפשר כמובן להכין עם כל מלית שאוהבים, גם מלית פרג.
אני לא מכירה מלית ללא סוכר, או אם תחליפי סוכר.
את המלית פרג שלי אני מכינה עם פרג טחון, חלב וסוכר – מבשלים יחד לעיסה חלקה וסמיכה. מצננים ומשתמשים. מתאים?
נראה טעים בטירוף!!
נטלי
אוף, אבל עכשיו כואב לי הראש אחרי שניסיתי לקפוץ לתוך התמונה האחרונה לפני המתכון ונתקלתי במסך של המחשב.
מה יותר מושלם להכין כשיושבים נצורים בבית חם ובחוץ העיר נראית כמו קאפקייק עם המון קצפת?!
מה יותר מושלם להכין כשיושבים נצורים בבית חם ובחוץ העיר נראית כמו קאפקייק עם המון קצפת?!
האם ניתן להכין עם קמח לחם / קמח כוסמין / קמח שיפון / קמח מלא? זה מה שיש בבית…
אין בכלל קמח לבן?
כי ניתן להחליף מחצית מכמות הקמח בקמח מלא.
אם אין, נסי להכין 1/2 קמח לחם ו – 1/2 קמח מלא.
בהצלחה והרבה הנאה מהסערה!
הקרנץ, בדיוק בצורתו המסורתית, נראה ממש מושלם.
מגי
אני בהפסקת קפה בין הבישולים והאפייה. חשבתי ש-4 עוגות לסופ"ש זה מספיק, אבל ראבאק, אין מצב שאני עוברת בשתיקה על הקראנץ הזה.
מזל שהבעלול עוד בקניות, אפשר להשחיל לו אגוזי לוז שבדיוק נגמרו .
וחוץ מזה אני אוהבת אותך וביי.
🙂
האחת והיחידה את 😉
אני רואה נכון? הבצק ללא ביצים?
ניראה מדהים!
תודה אורה, ונכון – אין בכלל ביצים במתכון.
הרגת אותי עם כל היופי הזה. מתאים בול למזג אויר הזה.
יש 100 גר' חמאה במלית אבל זה לא מופיע בהוראות ההכנה
איפה הטעות?
צודק, נשמט בטעות.
תודה על ההערה, תוקן.
לדרור -100 גרם חמאה רשום במפורט במתכון.
במלית-מימיסים את החמאה השוקולד.
בבצק מוסיפים לאט ובקוביות.
הבצק לא תופח לי… הוא נשאר די באותו גודל ועברו שעתיים
יכול להיות שזה בגלל שקר והוא צריך יותר זמן?
מה דעתכן על לתת לו לתפוח בתנור מחומם מעט?
זה בסדר גמור. כמו שכתבתי – הבצק לא תופח משמעותית, גם לא אחרי שעתיים. לא בתפיחה הראשונה וגם לא בשנייה.
בתנור העוגה "תפרוץ" ותתפח.
במידה ורוצה לאפות העוגה בתבניות איגליש קייק. לכמה תבניות מספיקה כמות הבצק? תודה
ל – 2 תבניות אינגליש קייק בגודל 25 ס"מ.
תודה, יצא מדהים!!!
באילו שמרים את מעדיפה להשתמש? יבשים או טריים? והאם, לדעתך, ישנו הבדל משמעותי ביניהם? תודה, אורי
חד משמעית יבשים, אבל רק בגלל הזמינות. אני קונה חבילות של 1/2 ק"ג, מעבירה לצנצנת ושומרת באופן קבוע במקפיא. ככה תמיד השמרים זמינים.
שמרים טריים חיי המדף שלהם קצרים ולרוב לא עולים על שבוע-שבועיים.
ישנם קונדיטורים שטוענים ששמרים טריים מעניקים ניחוח טוב יותר למאפה, אני מעולם לא הרגשתי בהבדל.
היי חן, בד"כ כשאני מוסיפה ביצים לבצק (בתוספת החמאה), הבצק יוצא רך יותר. האם ניתן להוסיף למתכון הנ"ל
או שזה לא ישנה את הרכות?
הי נופר,
ביצים לא בהכרח הופכות את הבצק לרך יותר. זו אמנם תוספת של נוזלים, אבל בעוד שהחלמון מוסיף רכות ושומן, החלבון לאחר האפייה הופך נוקשה.
אני לרוב בכמות כזו של בצק מוסיפה ביצה אחת, אבל לאחרונה ניסיתי להכין ללא ביצים כלל ועם פיצוי של 1/4 כוס נוזלים נוספת והתוצאה ממש מדהימה. לא רק שחסרונן של הביצים לא מורגש, הבצק אפילו רך וגמיש עוד יותר.
הרגע יצא מהתנור – נראה מעולה !!!
רק רציתי להגיד תודה על מתכון מדהים מדהים מדהים
באמת במתכון כזה מעולה לא נתקלתי אחרי המון עבר של עשרות סוגי עוגות שמרים טובות יותר וטובות פחות והייתי בהלם שהעוגה נשארה כאילו יצא מהתנור גם אחרי כמה שעות טובות וגם אחרי לילה שלם שזה בדרך כלל אף פעם לא קורה ועם המון המון מילוי טוב וטעים
באמת זה מתכון ששווה לאמץ קרוב לנפש קרוב ללב
היי שוב,
אנסה להשתמש בטיפ שנתת לנתלי. מקווה שאופתע לטובה 🙂
אני משתמשת בשוקולד נוטלה (לרוב מוסיפה מעל שוקולד צ'יפס), אם אני מכינה נוטלה וחלבה לרוב יוצא פחות יבש.
פעם אחרונה מרחתי שכבה של ממרח שוקולד (חמאה+ שוקולד מריר בכמויות שוות) ומעליהן נוטלה. יצא יבש מאוד (מלאאא בצק) ולא מספיק מתוק 🙁
אשמח להמלצה על שוקולד אחר למריחה שלא מתייבש.
המון תודה, מבטיחה לעדכן!
הנוטלה אכן נוטה להתייבש באפייה, לפחות בחלקים החשופים, בחלקים הפנימיים היא נשארת רכה.
מה לגבי המלית במתכון הזה, לא מתאימה?
הי, מתכון מעולה! הרבה זמן חיפשתי מלית שוקלד , לא של נוטלה אבל גם לא מרירה מידי עם גרגירי סוכר- תודה רבה! וגם הצורה יפיפיה.
רציתי להוסיף עצה נוספת לנתלי וללאל לגבי עוגת שמרים- יכול להיות שזה מובן מאיליו אבל בשבילי זה היה חידוש:
אופן גלגול הרולדה צריך להיות הדוק במיוחד וצריך להיעשות מצד אחד לשני (ברוחב* תוך צביטה וגלגול.. קשה לי להסביר , הבנתי את זה רק כשראיתי בתוכנית בישול את הנס ברטלה מגלגל קראנץ, ואז הבנתי שתמיד גלגלתי את כל הרוחב במקביל ולכן זה אף פעם לא היה הדוק מספיק ונוצרו רחבים שאפשרו לבצק לתפוח מידי, והוא למעשה בגלגול התחיל מקצה אחד של רוחב הבצק , צבט והידק פנימה במעין גלוגל וכך המשיך לרוחב כל השורה וחוזר חלילה בכיוון ההפוך. מאז שנפל לי האסימון לגבי אופן הגלגול העוגות יצאו לי הרבה יותר טובות ועם הרבה יותר שכבות
מקווה שזה היה מובן ואם לא חפשו סרט שבו רואים אותו עושה את זה…
בהצלחה, מקווה שיעזור למישהו
נכון, נכון!
כתבתי על זה בהרחבה בפוסט הזה:
http://www.metukimsheli.com/2010/04/161
תודה על התזכורת!
בוקר טוב חן, העוגה מדהימה, אני יכולה לאכול אותה ישר מהמסך. אני לא מצטיינת בעוגות שמרים, מעדיפה להשאיר לאחרים. בכל פעם העוגות שלך מהממים. לפעמים אני בוהה במסך וחושבת לעצמי אולי בכל זאת לנסות להכין מאפה שמרים.
יום טוב קר ומושלג מפסגת זאב בירושלים
העוגה נראית מעולה, ובאמת אשתמש בטיפ המוצלח בעניין רידוד הבצק. האם אפשר לאפות את העוגה בתבנית עם חור באמצע, או שמוטב לאפות כפי שהצעת.
כן, בודאי, רק במקרה כזה העוגה תופחת מאוד לגובה (במקום לצדדים).
יכול להיות שמשך האפייה היהיה מעט ארוך יותר, כ – דקות יותר.
איזו עגוה מעוררת תיאבון!
נראית כמו הנשנוש המושלם לימי החורף הקרים האלה-
ממש לא הייתי מתנגדת לנשנש אותה, פרוסה אחר פרוסה…
מהמם!, יצא פשוט מושלם!!
אולי צריך להבהיר את נושא ההתפחה, אצלי לא תפח הרבה, למה מצופה מהבצק?
תודה לירן!
בימים קרים אלו הבצק בקושי זז, התפיחה שלו מגיעה לכ – 20% יותר. תפיחה לא משמעותית כלל.
זה בסדר גמור, בתנור העוגה תופחת מאוד ומגיעה למימדים מרשימים.
היי, קודם כל תודה. אחלה אתר, אחלה מתכונים.
שאלה. מכיוון שאני לא אוהב שוקולד מריר, ואני רוצה להשתמש בשוקולד חלב, האם כדאי לוותר על הקקאו, ואם כן האם צריך לפצות על כך באבקת סוכר (או כל דבר אחר), וגם, האם יחס החמאה צריך להיות שונה, ובכמה בערך?
תודה מראש
תודה ליבנה.
אם ממירים את השוקולד המריר בשוקולד חלב יש לקחת בחשבון שהתוצאה עשויה להיות מתוקה יותר ולכן יכול להיות שיהיה אפשר להפחית בכמות אבקת הסוכר.
אני מציעה להוסיף את אבקת הסוכר בהדרגה, לטעום ורק במידת הצורך להוסיף עוד.
אני אישית מעדיפה שהמלית לא מתוקה מידי ושיש לה אפילו מרירות עדינה מהקקאו. זה עניין של העדפה אישית ולכן רצוי מאוד לטעום לפניי שמורחים את המלית על הבצק.
בהצלחה!
בוקר טוב,
מרגע שראיתי המתכון מפנטזת להכין אותו, אני מכינה המון המון מתכונים שלך ואין לי מילים כמה אנחנו נהנים.
הכל מדויק , קריא , מובן והכי חשוב טעיםםםםםם
רכשתי גם את החוברת ולא מפסיקה להכין ממנה מטעמים, בשום מקום לא מצאתי כאלו מתכונים מהממים. וכמובן מוצלחים.
לשאלתי: הכנתי את הבצק הבוקר, הבצק מדהים למרות שפעם ראשונה מכינה בצק ללא ביצים.
אחה"צ אכין את העוגות, האם אין צורך למרח ביצה לפני הכנסתם לתנור?
תודה על הכל
אורלי.
תודה רבה אורלי!!
אין צורך למרוח את העוגה בביצה, הן משחימות יפה גם בלי.
בהצלחה!
היי חן,
העוגות יצאו נפלאות, עקבתי אחרי כל הטיפים שלך, ויישמתי וההצלחה אדירה. הבצק מדהים מדהים , וכפי שציינת אפילו לא קמחתי את שולחן העבודה.
פשוט לא היה צורך, חששתי שאין ביצים בבצק וטעיתי בגדול.
המלוי עשיר ביותר , ועולה אלפי מונים על המלויים הפשוטים של שוקולד או נוטלה שנהגתי להכין עד כה.
ללא ספק זו העוגה המנצחת.
תבורכי!
מחכה בקוצר רוח לחוברת המתכונים הבאה.
ממני, אורלי.
היי חן,
סליחה שמטרידה , ציינתי עוגות כי הכנתי בשני אינגליש קייק.
דרך אגב, האם רצוי להשתמש בכל הסירופ, די התלבטתי כשהברשתי את העוגות.
תודה על הכל,
אורלי.
לא מטרידה כלל.
הסירופ אכן מיועד בכל הכמות או לעוגה גדולה אחת, או לשתיים קטנות יותר.
אני רוצה להכין לשבת, רק שאלה קטנה ברשותך. אני יכולה להכין בתבנית עגולה 24 ולהשים באמצע קערה קטנה מזכוכית?
תודה מראש על התיחסותך.
כן, אפשרי בהחלט.
בהצלחה!
שלום
קודם כל אני רוצה להודות לך על המתכונים שלך… והעוגה הזו ממש פצצה ורוצה להכין למחר… עכשיו ערב וברצוני להכין את הבצק עכשיו אבל השאלה היא לגבי מחר, שאוציא את הבצק ומיד להעבוד איתו או שאתן לו קצת להתחמם ולנוח ??
אני תמיד מעדיפה להכין את עוגות השמרים יום לפני כי באמת מרגישה את ההבדל בבצק שיוצא מעולה
תודה מראש
אין צורך לאפשר לבצק להתחמם מחוץ למקרר, אבל ההתפחה השנייה תהיה ארוכה יותר ואפילו כפולה בזמן.
בהצלחה!
רציתי גם לשאול בקשר למלית שלרוב מתייבשת אצלי, כפי שציינו מקודם, אני גם משתמשת בממרח נוטלה… אז לפי דעתך איזה ממרח יהיה טוב יותר, יש לי גם של חברת לואקר שהוא טעים מאוווד אבל אף פעם לא נסיתי באפיה!?
ועוד שאלה שקשורה למלית שיש שמוסיפים קרם חמאה לממרח.. בשביל מה? והאם כאן אפשר להוסיף?
תודה שובא
גם אני טרם ניסיתי את הלואקר באפייה ולכן לא יכולה להגיד בודאות, בכל מקרה אני מאמינה שכמעט כל ממרח שנשים רק אותו עלול להתייבש באפייה, בדיוק בגלל זה מוסיפים חמאה ששומרת על העסיסיות ומוסיפה רכות.
שימי לב שבמתכון שלי יש חמאה במלית.
הי שירלי, האתר שלך מקסים.
האם אוכל להחליף את החמאה במחמאה ואת החלב במים? אני יודעת שצירפת קישור למתכון אחר פרווה אך העדפתי את המתכון הזה.
תודה רבה!
אני מעדיפה להחליף את החמאה בשמן ואת החלב במים. מאמינה שיצא גם כן טעים ומוצלח.
בהצלחה!
היי חן,
מהרגע שראיתי את התמונה של העוגה הזו ישר החלטתי שאני הולכת להכין אותה. ובאמת כך, הכנתי ויצאה מדהים!
הבצק טעים ורך להפליא וגם נשמר יומיים שלושה לאחר האפייה בצורה רכה ונימוחה.
הכנתי אותה פרווה, במקום החמאה שמתי מחמאה ובמקום החלב שמתי שמנת מתוקה פרווה.
הבצק יצא פשוט מדהים!
אחת מעוגות השמרים הטעימות שטעמתי בחיי !
תודה לך על מתכונים מדהימים!
ולבסוף שאלה קטנה, נראה לך שאפשר לעשות מלית של קינמון אולי עם שקדים במקום השוקולד לגיוון?
תודה רבה אורטל! כמה כיף לשמוע!
ניתן בהחלט להחליף את המלית במלית קינמון וסוכר. ממליצה להיות נדיבים עם הסוכר החום וגם בהברשה של העוגה בסירופ (ועדיף אפילו בדבש מחומם מעט), כי העוגה עצמה לא מתוקה מאוד ומקבלת את המתיקות שלה בעיקר מהמלית.
במילים אחרות – מלית המשולבת מחמאה, קינמון וסוכר חום תהיה נהדרת.
בהצלחה!
האם אפשר להחליף את אגוזי הלוז באבקת נוגט?
בכמה עליי להפחית את אבקת הסוכר?
תודה!
סופ"ש מהנה! 🙂
אני הייתי מוותרת לחלוטין על אבקת הסר, טועמת ומוודה שהמלית מספיק מתוקה וגם במרקם לא לח מידי, ורק במידת הצורך ממתיקה בעוד קצת אבקת סוכר.
בהצלחה, אשמח לשמוע איך יצא!
חובת עדכון:) עשיתי בדיוק אחד לאחד כפי שכתבת, רק לפני "שעבדתי" קמחתי את נייר האפייה שעליו עבדתי (ומזל שכך) אבל לצערי, הבצק נדבק לי לנייר ומאוד היה קשה לי לעבוד אתו. מיותר לציין, שבורג לא עשיתי, כי הוא כל הזמן נדבק לי ומרוב שכ"כ כבר הייתי עצבנית פשוט נסיתי לגלגל את הבצק לרולדה באמצעות הנייר האפייה (שגם היה קשה לשחרר את הבצק), כיווצתי בידיים את הרולדה חזק מאוד וכך הנחתי בתבנית. הבצק היה קצת דביק והיה קשה לי לעבוד אתו.
בכל זאת העוגה יצאה טעימה מאוד, רק חבל שלא הצלחתי לעשות כמו בתמונה.
היי חן, הקראנץ' נראה מפתה מאוד.
אני מאוד אוהבת את האתר והמתכונים שלך וכולם מוצלחים.
יצא לי להכיר כמה מתכונים לבצקי שמרים ובכולם יש ביצים, ובמתכון הזה אין.
ידוע לי שביצים תורמות לשומן ורכות המאפה, האם זה נכון?
יש יתרון לכך שאין ביצים פה?
תודה
תודה רבה לריסה.
החלמוןבביצה אכן תורם לרכות הבצק, אך יחד עם זאת, חלבון דווקא מקשה אותו. אני מודה שעד לא מזמן גם אני הכנתי בצק שמרים עם ביצה/ביצים, אבל לאחרונה התחלתי להכין בלי והתוצאה מצוינת, חסרונן של הביצים לא מורגש כלל.
שווה לנסות 🙂
היי חן,
קודם כל העוגה נראית מעולה, אני מחכה שיגיע הסופ"ש כדי להכין אותה 🙂
רציתי לשאול כמה שאלות:
1. האם ניתן להשתמש באגוזי לוז עם קליפה? ואם לא, האם יש לך פטנט קל לקילוף?
2. האם ניתן להשתמש בשוקולד מריר 60%?
3. לטעם מעט יותר אגוזי – האם את ממליצה להוסיף אבקת נוגט ואם כן – כמה?
4. אם מתפיחים את הבצק לא במקרר, מה הטמפרטורה המומלצת להתפחה?
תודה 🙂
יש משהו קצת מעצבן בקליפה של הלוז, במיוחד אחרי שקוצצים את האגוזים, אני אישית מעדיפה בלי קליפה.
בכל מקרה, הנה סרטון לשיטה מדהימה ופשוטה לקילוף אגוזי לוז באדיבות ג'וליה צ'יילד" https://www.youtube.com/watch?v=F6ije1-i9YY&feature=youtu.be
אני לא ממליצה להוסיף אבקת נוגט שעלולה גם לייבש את המלית. הטעם של האגוזים ממש בא לידי ביטוי, אפשר גם להגדיל את כמויות האגוזים אם רוצים.
אם לא מתפיחים בקירור מתפיחים בטמפ' החדר. רצוי סביבה נעימה ולא קרה.
בהצלחה!
היי חן,
אני מתכוננת להכין את הלהיט הזה בפעם השלישית.
האם לדעתך, לצורך גוון , אני יכולה אחרי שמגלגלת לרולדה ארוכה, לחלק לשניים, ואז לחתוך בצורה שווה לבערך ,דעתי 12 חלקים שווים , ולהכין שבלולים.
נראה לך שזה יצליח? ואם כן, האם זמן האפייה מתקצר?
המון המון תודה
ממני אורלי.
בהזדמנות זו חייבת לציין שלחמניות הגבינה, לחמניות שום פרמזן , רבועי רבת החלב ועוגות הגבינה מהחוברת מככבים אצלי בלי סוף.
הי אורלי,
קודם כל תודה רבה!
לשאלתך – כן, אפשר בהחלט. את גם צודקת לגבי ההערכה שלך לכמות השבלולים.
זמן האפייה עשוי להתקצר בכ – 5 דקות, אבל מומלץ לבדוק כבר 20 דקות מה המצב.
בהצלחה!
היי, נראה מעולה! מחכה כבר להכין:)
האם זה מבוסס על המתכון הזה של אוטלנגי:
http://mondomulia.com/chocolate-krantz-cake-recipe-jerusalem-cookbook ?
כי יש בו 3 ביצים אז התבלבלתי..
שירי,
רק המתכון למלית מבוסס על המתכון של אוטולנגי (הוא גם לא ממש זהה, אלא לחקחתי מהם רק את הרעיון של השילוב בין הקקאו לשוקולד).
כל השאר, הבצק ואופן ההכנה שונים.
שלום חן,
עשיתי שבוע שעבר את העוגה והיא יצאה לי בדיוק כמו בתמונה, כמובן שהמשפחה מאוד התפעלה והתענגה על הקראנץ.
השבוע אני אעשה אותה שוב לטובת החברה שלא טעמו.
זו ההזדמנות להגיד לך שהבלוג שלך מקסים וכל עוגה שלך שאני עושה יוצאת מוצלחת.
אז כל הכבוד לך ומצפה לעוד מתכונים טובים.
היי חן,
ניסיתי להתחיל בהכנת הבצק אבל נראה לי שמשהו יצא לי לא כמו שצריך.
למרות שעקבתי אחר הוראות ההכנה, לאחר כ-8 דקות של לישה במהירות נמוכה, הבצק יצא אומנם רק מאוד אבל גם דביק מאוד.
כמובן שאחרי שגלגלתי אותו במעט שמן בקערה הוא כבר לא נדבק, אבל יש לו תחושה כזו קצת של חוסר יציבות, לא כמו שיש כאשר עובדים עם בצק פריך למשל (אני ממש מרגישה שכשמחזיקים אותו הוא קצת נשמט ונוזל כזה).
האם את חושבת שעליי לזרוק את הבצק או לחכות למחר ולראות מה קורה?
מה את חושבת שיכולה להיות הסיבה לכך?
תודה,
תמי
הי תמי,
נשמע שיש יותר מידי נוזלים בבצק. בכל מקרה, ממש לא לזרוק אותו. אני מקווה ששמרת בלילה בקירור. החמאה בקירור תתייצב והבצק יהיה נוח לעבודה.
בצק שמרים אמור להיות במרקם אחר לחלוטין מאשר בצק פריך, וזה שהוא רך מאוד אומר ככל הנראה שהוא יניב גם מאפה רך.
אני מאמינה שתצליחי לרדד אותו בקלות במידה והוא יהיה קר מידי. רצוי לעשות זאת על גבי משטח קר כמו שיש.
בהצלחה וספרי איך יצא!
היי חן,
ניסיתי להרכיב את העוגה ביום שלמחרת אבל היא ממש התפרקה לי בידיים… אז החלטתי לזרוק ולהתחיל הכל מההתחלה.
בניסיון השני יצא פשוט מדהים!!! העוגה לא הפסיקה לקצור מחמאות שכל כך התלהבתי והכנתי אותה היום שוב בפעם השלישית 🙂
אני חושבת שהטעות הייתה שלשתי את הבצק על מהירות נמוכה בפעם הראשונה, וכאשר הגברתי למהירות בינונית – הבצק התייצב טוב יותר.
המון תודה על הכל, זה מתכון מנצח 🙂 רק הייתי שמחה לדעת איך את מצליחה לגלגל את העוגה כל כך טוב – לי קצת נזל שוקולד מכל כיוון 🙂
שלום חן, פעם שעברה שהכנתי עשיתי בתהניות אינגליש קייק כי לא היה לי רינג או קערה חסינת חום קטנה. את חושבת שאפשר לעשות את הצורה גם ע"י תבנית קוגלהוף?
כן, בודאי.
הכנתי ויצא מעולה. מתכון מצויין ומדוייק,מאד. תודה רבה
הי!
האם לדעתך אפשר להכין את הבצק ללא מיקסר? לישה ידנית? אשמח לטיפים ממך, תודה והמתכון נראה מעולה!!
אז… הבטחתי לספר איך יצא 🙂
התפחתי את הבצק לילה במקרר ורק אז התחלתי לעבוד איתו.
הייתי חייבת לקמח את המשטח (מעט וכמה פעמים) כי הבצק ממש נדבק (יש מצב שלא הייתי צריכה להשתמש בכל החלב?!?).
עשיתי כפות כפולה של בצק (4 אינגלישים) ובמלית שמתי 130 גרם אבקת נוגט במקום אבקת הסוכר ובלי אגוזי לוז (היו ילדים).
עדיין המלית יצאה מעט נוזלית אז נתתי לה להיתקשות במקרר עד שהייתה במרקם נוח למריחה.
שורה תחתונה- העוגות יצאו מהממות! המלית הייתה עסיסית ומעולה (אני לא אוהבת מתוק מידי) ויישמתי את כל הטיפים שנכתבו כאן (תודה לרותי :))
אז ה מ ו ן ת ו ד ה ! ! ! 🙂
תודה רבה על העדכון!
להבא, אם הבצק יוצא דביק מידי נסי לעבוד איתו על משטח משומן מעט ולא מקומח.
וכן, את החלב מוסיפים בהדרגה ובאיטיות עד לקבלת בצק רך וכמעט-כמעט דביק.
שמחה שלמרות הכל יצא מצוין!
היי חן, הכנתי את הקאנץ' ויצא מעולה!!!!!!!
הבצק מאוד נוח לעבודה ומאוד אהבתי את התוצאה, התקבלה עוגה רכה ומאוד טעימה.
תודה רבה על המתכון 🙂
הכנתי אתמול בלילה, בשעה 2 ישבנו לנשנש והתענגנו על עוגה פשוט מעולה!!!! היה שווה ממש!!
לא קשה להכנה, כיפית לעבודה וטעימה!!!
ניסיתי את הבצק והוא מעולה!!!
את המילויים עשיתי כיד הדמיון והתוצאה נחטפה.
פשוט תענוג
תודה
היי, קודם כל המתכונים שלך נראים מעולה וגם טעימים בטירוף!!!הכנתי את הקרנץ בפעם הראשונה ויצא טעים להפליא. עבדתי בלישה ידנית ויצא לי בצק לא יציב, יש לך טיפים שיעזרו לי לפעם הבאה בהכנה?
שאלה נוספת, אני רוצה להכין בשני תבניות אינגליש קייק ולהקפיא אחת מהן. באיזה שלב מומלץ להקפיא ואיך ישתנה המשך ההכנה?
תודה!:)
הי לירון,
לא כ"כ הבנתי מה זה בצק לא יציב. הכוונה לבצק דביק, נוזלי?
אם כן, אז ככל הנראה היו בבצק יותר מידי נוזלים, להבא נסו להוסיף קצת פחות חלב.
כמו כן, כשלשים לישה ידנית חום הידיים עלול להשפיע על החמאה שבבצק, לרכך אותה ולגרום לבצק להיות דביק מידי. אפשר פשוט להעביר את הבצק למנוחה בקירור עד שהוא נוח יותר לעבודה.
אני מעדיפה להקפיא מאפי שמרים כשהם אפויים לחלוטין, להפשיר בטמפ' החדר ולחמם קלות לפניי ההגשה.
בהצלחה!
שלום חן,
תחילה, חייבת לציין את האתר שלך לא רק מבחינת טיב העוגות ובכלל אלא גם את פירוט המתכונים וההסברים שאי אפשר לטעות בהם. תודה.
עכשיו יש לי שאלה לגבי הקארנץ. מבחינת חוסר זמן אני אמורה להכין את הבצק בלילה של יום חמישי ולהתפיח במקרר ובבוקר יום שישי להכין את הקראנץ עם המילוי והצורה, ואז להכניס למקרר להתפחה הנוספת ורק ביום שישי אחה"צ לאפות אותו. האם ההתפחה השניה תהייה בסדר? דבר נוסף, אני רוצה למרוח שוקולד השחר כמילוי. האם קופסא קטנה תספיק?. האם יש צורך לפזר פירורי בסקויט מעל? אודה לך על תשובה מהירה כי אני רוצה להכין עוד השבוע. ושוב תודה.
הי יפה.
סליחה על המענה המאוחר, משום מה פספסתי את השאלה שלך.
לגבי ההתפחות – אני ממליצה שרק התפחה אחת תהיה בקירור. או הראשונה או השנייה. אני חוששת שזה פרק זמן ארוך מידי בין זמן הכנת הבצק ועד לאפייה. יכול להיות שזה יצליח, אבל בעיניי זה פחות מומלץ.
לגבי השוקולד – אני לא משתמשת בשוקולד השחר (לא טעים לי…), אבל אם יש בקופסא כ – 300 גרם, אני מאמינה זה יספיק בהחלט.
בהצלחה רבה!
אני בדיוק מכינה את הקראנץ והריח מהתנור מדהים!! אומנם לא יצא לי יפה כמו שלך (אני וצמות מכל הסוגים לא חברים בכלל) אני מתכננת להכין עוד עוגות שלך ומאפים ומטעמים אבל בדיוק נגמרו לי השקיות זילוף. המתכונים בבלוג באמת מצויינים . שאפו
הי
היה פעם בבלוג מתכון דומה של בצק שמרים קלוע בצורה עגולה, במילוי מלוח, בעגבניות וגבינות אם אני לא טועה. לא מוצאת אותו… יכולה לעזור?
מממ… את מתכוונת אולי למתכון מהחוברת? עם הבצק דמוי שמרים?
אתמול הכנתי את העוגה, היא יצאה מאוד טעימה ויפה. תודה רבה לך על המתכון המוצלח!
יש לציין שזאת הפעם הראשונה שאני בכלל נוגעת בשמרים, היה לי פחד משמרים, אך התמונה המהממת של עוגת הקראנץ הצליחה לי לגרום להתעלות על הפחד ולנסות להכין עוגת שמרים פעם ראשונה.
הכנתי לראשונה בחיי עוגת שמרים, לפי המתכון שלך!
יצא משובח ביותר:)
אם אני מתפיחה לילה במקרר זה בסדר? יש לזה אותה השפעה כמו התפחה בחוץ במקום חם?
תודה
אין בעיה להתפיח לילה בקירור, הבצק לא יתפח תפיחה משמעותית, אבל זה בסדר.
יש לאפשר לו בתפיחה השנייה זמן ממושך יותר, עוד 30 דק' בערך. בהצלחה!
שלום חן, עדיין לא קיבלתי תשובה… בכל זאות תודה מראש
רציתי להודות לך על מתכון משובח! זאת הפעם הרביעית שאני מנסה לאפות עוגת שמרים, ורק עם המתכון שלך הצלחתי ובגדול!! בהחלט הופכת להיות גרופית שלך 😉
ואו!!! אני בהתרגשות, הכנתי היום ויצא פשוט מעולה, משובח, מלא במילוי רטוב, מסוג העוגות שמרים שהייתי קונה מקונדיטוריות נחשבות..
הייתי כל כך סקפטית, זה היה הצ'אנס האחרון שנתתי לבצק שמרים, הכנתי בעבר כמה פעמים, על פי המתכונים בספר של שמו, אבל המתכונים היו ארוכים ומסורבלים והתוצאה לא מספיק טובה.
המתכון שלך פשוט מנצח! כל כך שמחה שגיליתי אותך ואת הבלוג 🙂
תודה רבה רבה, המתכון יכנס למתכונים הקבועים בבית!
יוליה
שלום חן,
האם ניתן להשתמש בבצק ובמלית כמו שהם, ולהכין רוגלך? או שצריך לשנות משהו?
תודה,
יוליה
שלום שירלי, שוב מתכוונת להכין את העוגה המדהימה- .
אין לי מספיק חלב, נראה לך שאפשר להחליף חלק בשמנת חמוצה? זה אותו יחס לפי מ"ל??
בנוסף, אני רוצה לאפות בשני תבניות אינגליש קייק – יותר מתאים למטרה של העוגה, זמן האפייה משתנה? לפי מה שהבנתי מההמלצות שלך בשאלות זה לרדד למלבן ענק לגלגל ואז לחתוך לשניים, נכון?
תודה רבה רבה
שירלוסית! שנים אני מצפה להכין עוגה כזו ולא מעיזה. עכשיו, כשיש מתכון שלך, ברור שאנסה אותו.
האם אפשר להכין את הבצק הקסום הזה גם ללא מיקסר? בלישה ידנית?
ושוב תודה על עוד מתנה מהבלוג המדהים שלך.
אהלן שירלי.
יש לי כמה שאלות קטנות.
את מפעילה את התנור על מצב טורבו בד"כ במתכונים שלך? ( ציור של פס מלמטה ופס למעלה לא?)
עוד דבר, פעם שניה שאני מכין עוגת שמרים שוקולד, הפעם מהמתכון הזה שלך ואני נתקל בבעיה כלשהי שהעוגה יוצאת כבדה ודחוסה, יש תחושה מעייפת בלעיסה, כאילו זה על גבול הבצק החי.
ויש בכל מיני חלקים בעוגה שזה ניראה ממש שאריות של בצק חי, ניראה רטוב כזה.
איך אני פותר את זה?
שאלה לגבי השמרים: האם אלו שמרים שצריך לערבב במים אם אפשר שמרים instant ואם כן אז כמה? האם זה משנה את זמן ההתפחה? האם ניתן להשתמש בשמרים שמתפיחים ב 10 דקות?
וואו!! הבצק יצא רך ונימוח בטירוף והמילוי באמת עסיסי. וואו!!! תודה 🙂
וואו!! הבצק יצא רך ונימוח בטירוף והמילוי באמת עסיסי. וואו!!! תודה 🙂
היי בוקר טוב
האם אפשר להשמיט את האגוזים להמלית ולעשות רק מלית שוקולד?
תודה
הי בוקר טוב.
אני מעריצה זללנית של המתכונים שלך וכך גם שאק בני הבית 🙂
רציתי לשאול האם אפשר להכין את הבצק ללא מיקסר, אולי לישה ידנית?
ושנית, האם אפשר להמיר את אגוזי הלוז בברס? (נשארו לי עודפים מעוגיות טביעת האצבע המהממות שלך)
יום טוב ושבת שלום 🙂
הכנתי את העוגת שמרים היא כרגע בתנור היא מהממת ואני מאוד ממליצה להכין אותה כן כן אפילו לפני שטעמתי אותה.
אני יודעת שהמתכון בלי ביצים וזה נראה כישלון אבל שתדעו שהבצק פשוט מדהים וחלומי מהחמאה והחלב.
אני חייבת לציין שזו עוגת השמרים הראשונה שאני מכינה ואני ממליצה בחום.
שבת שלום ♥
היי, רציתי לדעת האם ניתן להכין את הבצק ללא מיקסר?
אני רוצה להכין שאלתי האם חייב תבנית רינג?
היי!
המתכון ניראה מדהים. אני רוצה להכין אותו פרווה. ראיתי שכתבת שאפשר להמיר את החמאה בשמן. שאלתי היא אם זה אותה כמות שמן כמו במתכון שבקישור שצירפת קודם לכן בתגובות? ואני רוצה להשאיר את אותה מלית שבמתכון הזה אז גם בו להמיר את החמאה בשמן או שעדיף במחמאה?
היי,
הכנתי את הקראנץ ורציתי להגיד שמדובר בעוגה מעולה! אחת הטובות שיצא לי להכין.
מתכון מדוייק וגם הטיפ על קילוף האגוזים מאוד עזר.
חן, תודה רבה!
🙂
שלום רציתי בבקשה לדעת מה זה משפר אפייה ששם אותו מיקי בבצק שמירים
עוגת השמרים הכי טובה שהכנתי! אמנם השתמשתי במילוי אחר כי הכנתי אותה בספונטניות ולא היו לי אגוזים בבית, אבל הבצק נהדר – נשמר עסיסי ולח בטמפרטורת חדר אפילו יותר משלושה ימים. it's a keeper 🙂
היי
אחרי הרבה מתכונים של עוגות שמרים שניסיתי (והולכת לנסות גם את זה,נראה מעולה!) רציתי לדעת מדוע
ישנם מתכונים ללא ביצים כמו זה למשל? האם יש תוספת חמאה במקום ביצים,ז"א אולי הבצק מועשר בחומרי גלם אחרים שמעשירים אותו במקום ביצים? (שואלת מתוך סקרנות להרחבת הידע באפייה שאהובה עליי מאוד)
היי.
הכנתי את העוגה בגרסה מטובענת: חלב כוסמין במקום חלב פרה, ומרגרינה במקום חמאה. הבצק יצא מושלם: חלק, יציב, לא דביק בכלל, והמלית – טעימה ולא מרירה, למרות שהשתמשתי בשוקולד מריר וקקאו כהה.
כל אלה שבטוחות ש"חסרות ביצים" במתכון טועות; אין צורך להשתמש בביצים לצורך הכנת בצק שמרים.
תודה על המתכון.
היי חן.
בדיוק העוגה בתנור 🙂 עושה ריח שבא לי לבכות ממנו…
רק משהו שהיה קצת בעייתי אבל כמובן הסתדר. הבצק יצא לי מאוד מאוד רך. עשיתי הכל כמו שצריך..למה?
היי,
בעיה….
בשבוע שעבר הכנתי את העוגה (בפעם המי יודע כמה), הפעם הפחתי מכמות הסוכר בבצק ומרחתי גנאש מאוד יציב ומעל שוקולד השחר. העוגות כעת בהקפאה (ב 4 אינגלישים ), אחת אפיתי השבוע וכעבור 40 דקות בתנור היא הייתה שחומה (גם בצדדים) ונראית הייתה מוכנה, הוצאתי אותה וכעבור כ 20 דקות היא צנחה. הבצק יצא דחוס והייתה תחושה כאילו הוא לא אפוי. הוא לא היה בצקי, אבל ממש לא אוורירי. מזגתי את מי הסוכר מעל והעוגה כאילו שתתה אותו, הבצק ממש ספג את מי הסוכר…
ראוי לציין שלפני האפייה, הפשרתי אותו במקרר ל 15 שעות (תמיד אני מפשירה ל 12).
איפה הייתה הבעיה?
אני מעוניינת להפשיר אחת למחר בערב ולאפות אותה.
פליייז! עזרי לי למצוא את הבעיה.
חג שמח!
הי חן
הכנתי את העוגה פעמיים, והיא קצרה שבחים שלא מהעולם הזה. בכל זאת, שתי שאלות לי להבא:
1. שיטחתי את הבצק פחות או יותר למידות שציינת (45 על 50). המלית לא ממש הספיקה לכל הבצק ובקצוות כמעט ולא נשאר לי מה למרוח. כך יצא שכאשר חתכתי את הבצק לשני חלקים, וחיברתי ביניהם (בורג), בנקודת החיבור של הקצוות כמעט ולא היה שוקולד (וזה בא לידי ביטוי בצורה הסופית של העוגה כמובן). האם להוסיף כמות של מלית בפעם הבאה או שלמרוח פחות בנדיבות במרכז?
2. בניגוד לבצק של חלות שתופח לי כמעט פי שניים, הבצק הזה תופח מעט מאוד בתפיחה הראשונה (שמתי במקרר ללילה). בתפיחה השניה, לאחר שמניחים אותו בתבנית, הוא תופח כמו שצריך. האם נשמע סביר לאור נסיונך?
תודה מראש!!
אסף
במידה ואני רוצה להכין את העוגה פרווה אז את החלב אני מחליפה בשמן?
בוקר טוב
לאחרונה אני המון באתר שלך והמתכונים ממש מוצלחים. המשיכי כך.
ברצוני להכין את העוגה כעוגת שושנים האם ניתן והאם הבצק יספיק לכל השושנים – באיזה רוחב צריך לחתוך כל שושנה כדי שיהיה גבוה ויפה ובאיזה גודל תבנית.
אשמח לתשובה
תודה ויום שקט
רחל
הכנתי לצאת הצום, (תשעה באב) ויצא מצויין!!!!! תמיד היתה לי את הבעיה שאין מספיק מילוי בתוך עוגות השמרים, אבל הפעם נעזרתי בהוראות שלך ויצא ממש ממש טוב!! אמנם המילוי לא הספיק לי לכל העוגה, אז הכנתי עוד טיפה, אבל באמת מצויין! ( ואני שמתי במקום חמאה מרגרינה, ובמקום חלב מים, ויצא טוב!) בהחלט אכין את העוגה הזאת שוב! תודה!
הלכתי בדיוק לפי המתכון, פעם ראשונה שעובדת עם שמרים טריים
הרולדה יצאה נימוחה, עסיסית, השוקולד דומיננטי מאוד ולא מתוק מדיי – תענוג
החיסרון היחיד שאינו ברור לי, יש טעם חזק של שמרים… האם יום למחרת זה נחלש?
אם לא, למה זה קרה?
תודה על המתכון ובכלל על אתר קסום
היי 🙂
חיפשתי עוגות שמרים והגעתי לאתר המקסים שלך!
נראה נהדר…
האם אני יכולה להמיר במילוי את החמאה בשמן? אם כן כמה?(אני לא משתמשת במרגרינה ומחמאה ומאד רוצה מילוי פרווה לא קנויה)
תודה רבה לך
🙂
היי, האם ניתן לעשות את העוגה גם בגרסת פרווה? (החלפת החמאה במחאה.. חלב בחלב קוקס וכו')?
היי חן,
רציתי לדעת האם אפשר להכין את העוגה עד שלב האפייה, לשמור אותה במקרר למשך הלילה ולאפות רק למחרת בבוקר?
תודה…
היי חן! הכנתי את העוגה, אחרי ששמתי את המלית,גלגלתי וחתכתי, הבצק לא היה יציב, הוא נמרח והייתה תחושה שהוא "נוזל" לי בין הידיים-כך שלא יכולתי לגלגל אותו לצורת בורג.
תוכלי להגיד לי איפה הייתה הבעיה??
היי שירלי,
העוגה שהכנתי בדיוק בתנור, אבר השכבות הפנמיות עוד לא נאפו זה בסדר עדיין כמו בצק?? היא כבר שעה בתנור
היי, האם ניתן להשתמש בקמח שמרים במתכון זה? תודה.. רונית
כן, בודאי.
פשוט משמיטים את השמרים מהמתכון.
האם ניתן להכין עם בצק קנוי? אם כן איזה ומה נדרש לעשות אחרי שמפשירים?
היי,הכרחי לעשות את הבצק במיקסר?
פשוט אין לי מיקסר מקצועי,אז רציתי לשאול אם התוצאה תיהיה דומה גם באופן ידני?
היי חן,
לפעמים אני נתקלת בבעיה עם ממרח נוטלה שהוא קשה יחסית לבצק. אני מורחת והוא עלול לקרוע את הבצק.
האם את חושבת שיש צורך להמיס אותו מעט? (אומרת את זה בעיקר אחרי השוואה לממרח נוגט רך ועדין שהשתמשתי פעם)
היי חן.
האם החמאה צריכה להיות קרה ישר מהמקרר או בטמפרטורת החדר?
איך אדע בוודאות שהחמאה נמסה בתוך הבצק והתאחדה עם שאר החומרים?
תודה רבה!
I'
הי טל,
החמאה צריכה להיות רכה בטמפרטורת החדר. יודעים שהיא התמזגה עם הבצק כשהבצק הופך אחיד ולא רואים ריבועי חמאה בתוכו. תוך כדי לישה איטית זה קורה תוך מספר דקות.
בהצלחה!
היי,
העוגה יצאה טעימה מאודדדד.
רק שאלה אחת למה העוגה לא יצאה קריספית??
מה צריך לעשות כדי שהי תצא קריספית??
שלום רב, האם תוכלי בבקשה לתת מתכון למלית פיסטוק המתאימה לקראנץ השמרים? תודה מראש
היי חן העוגה נראה מעולה!
אני אנסה להכין אותה היום ואקח את כל הטיפ שציינת בתגובות כמו רידוד דק מאוד, אך אני חוששת שהשוקולד שאמרח יהיה יבש לאחר האפייה איזה שוקולד את יכולה להמליץ לי שלא מתייבש, חוץ מנוטלה והשחר רצוי פרווה?
והאם אפשר במקום שמן לשים מרגרינה?
הי מוריה,
לא מכירה הרבה ממרחים מוכנים לאפייה כמו נוטלה או השחר. אם אני לא טועה יש ממרח שנקרא קקאו והוא פרווה.
אין בעגה שמן אלא חמאה, אני לא בטוחה שהתוצאה תהיה באותה איכות אם תשתמשי במרגרינה.
ואגב, חלק גדול ממה שהופך את העוגה הזו למוצלחת במיוחד הוא דווקא המלית ששומרת על העוגה לחה ורכה.
עוגה ניפלאה!! תודה!!! (אבל בעצם כל עוגה שאני מנסה מהאתר שלך – וניסיתי הרבה… פשוט פגז!!)
היי חן,
המתכון נראה מעולה!
שאלונת- האם ניתן להכין באמצעות קמח שמרים ובדרך זו לוותר על שמרים כפי שכתוב במתכון?
שאלה נוספת- במה ניתן להחליף את אגוזי הלוז? ועד כמה הם הכרחיים עבור המתכון?
תודה רבה על התשובה 🙂
תודה אור!
ניתן להמיר בכמות זהה של קמח שמרים, רק משמיטים את השמרים מהמתכון.
אני אישית מאוד אוהבת את האגוזי לוז ולדעתי הם תורמים הרבה למתכון, אבל במידה ורגישים, או אם סתם לא אוהבים, אפשר בהחלט להשמיט.
בהצלחה!
מתכון מעולה ומדויק 🙂
האמת שהעוגה קצת תפחה לי יותר מדי..לממדים מפלצתיים ..אבל אני בטוחה שהטעם אותו טעם ואמור להיות מעולה 🙂
בצק ממש נוח לעבוד איתו אגב…עכשיו רק מחכה לארוחת שישי ושם נהנה ממנה !
תודה רבה לך על המתכון ;]
טוב אז ככה אני אתחיל בסיכום,את פשוט מלכה!
בתחילת דרכי בתור אופה היה לי חלום להכין ״קראנץ שוקולד״מושלם. לפני שניסיתי הייתי בטוחה שהבצק הוא הסיפור הגדול ועם המילויים אפשר לגמרי לעוף.
עד שמצאתי בצק שמרים מדהים לקראנץ שאני פשוט לא מחליפה ובשיא ההתלהבות פיזרתי עליו קקאו עם סוכר וחמאה,הבצק יצא חלומי אבל מילוי נורא.
לא נשברתי וניסתי ממרח שוקולד,וקיבלתי בצק ממכר עם שברי מילוי יבשים,לא ויתרתי וככה כמעט שנה שאני במשא אחרי מילוי שוקולד ראוי.
ניסיתי הכללל גם מילוי על בסיס אינסטנט פונדינג,גאנש ואפילו קרם פטסייר שוקולד.וכול פעם מחדש אכזבה.
עד היום שכמעט החלטתי לוותר על השילוב של הבצק המדהים שלי עם מילוי שוקולד מפנק,או לפחות מילוי שישאר שם ולא יעלם באפייה. ניסיתי את המילוי שלך והוא וואוווווווווו מדהים מדהים מדהים טעיף בטירוף,שוקולדי,מפנק,איכותי והכי חשוב לא הופך למוצק
הייתי חייבת לפרגן לך ולפרט את כל זה כדי שתביני שהיום בזכותך נגמר משא החיפושים שלי אחרי הדבר שנשמע הכי פשוט בעולם.מילוי שוקולד.
היי מהממת
העוגה יצא טעימה ממש , אפיתי ב 2 תבניות אינגלייש ואפיתי לפי ההוראות שלך אבל לצערי עדיין יצאה בצקית בפנים , מה יכולה הסיבה לדעתך ? האם צריך לאפות בטורבו ?
שאלה נוספת לגבי הסירופ- האם להשתמש בכל הסירופ כי היה נראה לי שזה יותר מידי ? האם את מורחת אותו מיד כשיורד מהגז ?
היי חן,
האם יש לך מתכון לאופציית מילוי של סוכר חום, קנמון ואגוזים שיכול להתאים לעוגה הזאת?
תודה!
שירה
הי שירה, האמת שהמלית שאת מבקשת היא הקלה ביותר שיש – מברישים את עלה הבצק בחמאה רכה ומפזרים מעל שילוב של סוכר וקינמון. בהצלחה!
הי. יש לי כמה שאלות של טירוניות. האם אפשר יהיה להמיר האגוזים בסוג אחר של אגוזים או לא להוסיף בכלל ? העוגה לא תהיה רכה מדי או המילוי נוזלי מדי? ומה דעתך, אפשר לפזר עם המילוי מרשמלו קטנים? נשארו לי הרבה מיום הולדת של הילדה ושוברת את הראש מה לעשות איתם….
תודה מראש .
וואו! עוגה טעימה בטירוף!! כמה חיפשתי מתכון למילוי שוקולד שהוא לא ממרח ושישרוד גם אחרי האפייה! מעולה.. וגם הבצק.. הכל פשוט טעים!
היי,
רציתי לברר אין לי אגוזי לוז אבל יש לי מחית נוגט כמה להוסיף למלית כדי שלא יתייבש ועדיין יצא טעים?
היי
האם ניתן להעביר ללילה במקרר אחרי שהעוגה כבר מורכבת בתור צמה, כלומר, במקום התפיחה האחרונה לפני התנור?
אני רוצה להכין את הכל ערב לפני ורק לאפות את העוגה על הבוקר כדי להביא לעבודה חמה מהתנור 🙂
היי
האם ניתן להעביר ללילה במקרר אחרי שהעוגה כבר מורכבת בתור צמה, כלומר, במקום התפיחה האחרונה לפני התנור?
אני רוצה להכין את הכל ערב לפני ורק לאפות את העוגה על הבוקר כדי להביא לעבודה חמה מהתנור 🙂
היי
האם ניתן להעביר ללילה במקרר אחרי שהעוגה כבר מורכבת בתור צמה, כלומר, במקום התפיחה האחרונה לפני התנור?
אני רוצה להכין את הכל ערב לפני ורק לאפות את העוגה על הבוקר כדי להביא לעבודה חמה מהתנור 🙂
היי,
אשמח למענה.
אין צורך להבריש את הבצק בחלמון לפני אפיה בתנור?
אין צורך.
היי,
יש לי חצי שקית שמרית במקרר משבוע שעבר (בחצי השני השתמשתי במתכון לחמניות הדבש המעולה שלך), האם אפשר להשתמש בה?
נראה מעולה
העוגה מיועדת לאירוע שכולל ילדים, ניתן במקום האגוזי לוז לפסר שוקולד ציפס מריר? תודה
היי חן,
אם אין לי מיקסר – יש לי תקווה? כל כך בא לי עוגת שמרים, וזה נראה פשוט מעולה! יש לי מעבד מזון, אולי זה יעזור, אבל בפעם הקודמת שניסיתי להכין בצק שמרים עם הידיים הוא יצא גבשושי ומכוער וזרקתי אותו לפח. רעיונות?
בטח שיש תקווה! הבצק הזה הוא מסוג הבצקים שאפשר ללוש ידנית.
יש אפילו יתרון בלישה ידנית שלו כי אז מרגישים אם הוא יבש וזקוק לתוספת נוזלים.
חשוב להקפיד על הוספה הדרגתית של נוזלים ועל לישה ארוכה של כ – 10 דקות ועד שהבצק הופך רך, חלק וגמיש.
בהצלחה!
היי, קודם כל, מגרה בטירוף!
שאלה: הבצק יצא לי קצת גבשושי (?) אולי בגלל הסוכר או השמרים? וגם דביק. הוא לא ממש נדבק לידיים אלא לא חלק. לקחתי את העצה שלך ואני אשאיר לילה במקרר במקום שעתיים בחוץ. יש לך רעיון? או להכין חדש?
תודה
עלמה
הי עלמה
לא ממש הבנתי מה הכוונה לבצק גבשושי – בצק שהמרקם שלו לא חלק או שיש בתוכו גושים קטנים?
לרוב לישה ארוכה של בצק עוזרת והופכת אותו לחלק ורך. לפעמים יש בבצק שמרים מהסוג הזה גבשושיות קטנטנות שנובעות מהחומרים בבצק, אם לזו הכוונה, זה בסדר גמור. אין בעיה אם הבצק קצת דביק, לאחר ההתפחה הוא יהיה הרבה פחות דביק, רך ונוח לעבודה ולכן חשוב לקרר אותו היטב ולעבוד עם בצק קר.
בהצלחה, אשמח לשמוע איך יצא!
הי חן
בעודי מחפשת עוגות שמרים (דווקא אישיות רציתי)
נתקלתי באתר הזה שלך. ובמתכון הנפלא הזה של עוגת השמרים (יש לנו יכולת להרגיש פעמים רבות לפי הכתוב….נכון?)
ולא יכולתי שלא להגיב .
נסחפתי ראשית בתאור הנוסטלגי שהוא מקסים בעיני. וקראתי בהנאה כל מילה.
מאד אהבתי את הבדיקה והבחינה שלך את הדברים…..
אין ספק שהנראות מביאה את הטעם כמעט עד לפה….רוצה כבר לטעום. (אז גם הצילומים נהדרים)
אני שומרת את הקובץ הזה ברשותך כרגע כדי להכין בשלב מאוחר יותר.
תודה מכל הלב
ציפי
היי חן האלופה!
אני מעוניינת לאפות עוגת שמרים כך שעברתי על המתכונים המגרים שלך בבלוג ושמתי לב שהבצק שמרים כמעט זהה ברוב המתכונים רק שבאחד אין ביצים בעוד שבשאר יש. אשמח לדעת מה ההבדל כיון שחשוב לי להגיע לתוצאה הטובה ביותר.
חייבת לומר שאפו ענקקק על הבלוג המדהים והטעים שלך. מכורה!
אפרת
הי,
האם ניתן להכין הבצק מקמח כוסמין לבן?
הי הדר
יש היום קמח כוסמין לבן נהדר שמתנהג כמעט כמו קמח לבן.
לא רואה שום בעיה להמיר לפחות חצי מכמות הקמח לקמח כוסמין. נסי להרגיש את הבצק ובמידת הצורך להוסיף לו עוד קצת נוזלים.
בהצלחה!
שלום,
האם אפשר בהתפחה ראשונה להתפיח כמו שכתוב (שעתיים) ובהתפחה השניה (בצורה הסופית) להתפיח במקרר במשך 5 שעות?
הי בוקר טוב! מנסה את מזלי שוב ! אולי תעני לי האם אפשר לעשות את הבצק שמרים הזה עם קמח ללא גלוטן???? או יש לך מתכון אחר משמרים שמתאים לאלו שלא אוכלים גלוטן? תודה מראש על תשובתך
העוגה מופלאה!!! והמתכון ככ מדויק! תודה! האם את חושבת שיכול לעבוד עם מלית של ריקוטה וחמוציות?
תודה וחג שמח
הבצק בהחלט מתאים גם למליות אחרות.
אם יש לך מלית מוצלחת אחרת – לכי על זה, יצא נהדר!
היי חן,
אפשר להחליף את השוקולד מריר בשוקולד חלב?
ואוווו!!
יוצא מושלם!!!
הכנתי את העוגה יצאה ממש טעימה!
רק מה שכן, הבצק יצא דביק וממש לא נוח לעבודה והשתמשתי במשטח מקומח ועוד הרבה קמח כדי לעבוד איתו…
אחרי האפייה הבצק יצא מושלם והטעם מעולה!
מה ייתכן שפספסתי בהכנה של הבצק? אשמח לתגובתך:)
היי חן.
אם אני מעוניינת לאפות את העוגה בתבנית אינגליש קייק קרטון סטנדרטית (26.6×6.6 ס"מ) ולא בתבנית עגולה עם חור באמצע, האם עליי לחלק את הבצק שתפח לשני חלקים ולהכין מכל חלק קראנץ?
והאם סירופ הסוכר אמור להיות חם כשאני מורחת אותו על הקראנץ? האם אני צריכה להשתמש בכל סירופ הסוכר שהתקבל לי מכוס מים וכוס סוכר?
תודה ושבוע טוב,
נופר.
אני מכינה את הקראנץ שלך הרבה מאד והוא ממש מצוין. הבצק שלו פשוט מעולה וגם המלוי.
אני צריכה להכין את זה לבחור שאסור לו לאכול שומנים מוצקים: חמאה/ מרגרינה. האם יש תחליף מתאים לשמן כך שהבצק לא ירד מאיכותו? תודה רבה
לעוגת שמרים שוקולד אין צורך בביצים?
לא, זה בצק ללא ביצים וזה בסדר גמור
הכנתי בפעם הראשונה ויצא מושלם זה נראה קנוי וטעם ממש ממש טעים םי מליון מהקנוי – תודה
זה מתאים עם ממרח קינדר ואגוזי לוז?
המתכון מדהים!!
ניסיתי מלט מתכונים של עוגת שמרים והוא הכי מוצלח שיצא לי לעשות, תודה רבה:)
שאלה, האם אפשר להמיר את החלב במים על מנת שהעוגה תהיה פרווה?
היי חן:)
אגוזי הלוז טבעיים או קלויים?
עשיתי עכשיו את המתכון אבל הבצק יצא דביק נורא, מה אפשר לעשות בפעם הבאה כדי לתקן את זה?
הוא בהתחלה היה דביק במיקסר אבל אחרי ששמתי אותו בקערה עם שמן זה הסתדר, ואחכ כשפתחתי אותו על השיש הוא נפתח..
תודה רבה!!
שלום,
אפשר להכין את העוגה גם אם אין לי מיקסר?
הכנתי טרם טעמי יצאה מדהים -תודה על המתכון
הערות :
– כוס ורבע חלב בהכנה שלי גם הסתברה ככמות גדולה עצרתי בכוס ועוד הוספתי טיפה קמח
– אחרי המריחה כדי שיהיה נח לעבוד הכנסתי את הרולדה למקפיא עשר דקות לפני החיתוך
– תנור אצלי הייתה 55 דקות עד השחמה מלאה (כל אחת והתנור שלה)
בהצלחה ❤️
היי
רציתי לשאול לגבי הבצק אם יש עדיפות ללילה במקרר על פני התפחה בחוץ?
ואם במקרר מה המינימום שעות שצריך להיות
ולגבי האגוזים , יהיה שילוב טוב גם עם אגוזי מלך?
תודה (:
העניין של ההתפחה בקירור הוא בעיקר כדי להרכיב את העוגה מבצק שמרים קר. הרבה יותר קשה לעבוד עם בצק שמרים מבוסס על חמאה כשהוא בטמפרטורת החדר. לכן אפשר להתפיח בחוץ, אבל בכל זאת להעביר לקירור של מינימום שעתיים כדי לעבוד עם בצק קר מאוד.
וכן – אגוזי מלך אם אוהבים זה מצוין.
לא מאמינה שרק עכשיו מצאתי אותך
אני והאתר שלך הולכים להיות חברים טובים
עוגה מ-ע-ו-ל-ה, שכבר הכנתי שלוש פעמים.
אני אפיתי 45 ד', ולא 30 כמו במתכון, כנראה בגלל הבדלי תנור וכו'.
כאקסטרה, אני מורחת לפני שכבת השוקולד שכבה של ממרח אגוזי נמר וכל מיני, זה מקפיץ את הכיפיות של העוגה.
כאגוזים אני מכוונת בין אגוזי מלך או שקדים.
תודה לך!!!
היי,
שאלה קצת מטומטמת- האם ניתן לאפות בתבנית אינגליש קייק? אם כן באיזה שלב חוצים את רולדה לשתי תבניות?
היי…. שאלה
את הסירופ מספיק להבריש??
למה בעצם לא לשפוך מעל?
לא ממליצה לשפוך את הסירופ, זה עלול לגרום לעוגה להיות רטובה מידי ותחושה של עוגה בצקית ולא אפויה. מברישים לאט ובעדינות ורק עד כמה שהעוגה סופגת.
היי, האם ניתן להוסיף גם קינמון תמצית? אם כן, מהי הכמות המומלצת?
תודה:)
היי, האם ניתן להוסיף למלית גם קינמון? אם כן, מהי הכמות המומלצת?
תודה 🙂
תודה רבה! סוף סוף הצלחתי לעשות עוגת שמרים שוקולד מוצלחת שכולנו זוללים.
בזכותך ה״פיצוח״ 🙂
חן חן
זה המתכון הקבוע שלי לשמרים! טעים בטירוף תודה!! 🙂