העוגה הטובה בעולם
בפוסט הקודם ציינתי שמקור המתכון של מוס התותים והמרשמלו הוא של sweet paul, אבל לא ציינתי מיהו אותו פול המתוק. אז ככה – פול, הוא בחור חביב (וגם מתוק) ממוצא נורבגי שחי בניו יורק ולפניי כעשור עבד שם כסטייליסט מזון ויצירה. ב – 2007 הוא פתח בלוג שעסק בשני התחומים האהובים עליו, בלוג שהפך לאחד המצליחים והאהובים בתחום, עם הזמן הפך הבלוג למגזין אינטרנטי וכיום המגזין שלו מודפס ונמכר בחנויות נבחרות דוגמת אנתרופולוג'י. לאחרונה פול המתוק הוציא ספר שנקרא Eat and Make. אחד מהמתכונים הבולטים בספר, הוא מתכון לעוגה שזכתה לתואר העוגה הלאומית של נורבגיה, והיא נקראת "העוגה הטובה בעולם" (או verdens beste בנורבגית). המתכון נראה ונשמע מסקרן, אבל אם להודות על האמת, העוגה לא נראתה לי באמת כעוגה הטובה בעולם… אבל כיוון שמאוד הסתקרנתי, ערכתי חיפשו קצר אחר העוגה באינטרנט ומסתבר שזו אכן עוגה אהובה ומאוד פופולרית ולא רק בנורבגיה, ושיש לה מספר גרסאות, אבל כולן דומות מאוד זו לזו עם שינויים קלים. הודות לגוגל טרנסלייט הצלחתי לתרגם כמה מהמתכונים (מנורבגית!), ויחד עם שינויים קלים משלי החלטתי לנסות להכין את העוגה המהוללת.
העוגה הטובה בעולם
נתחיל מהשורה התחתונה – מדובר בעוגה מעולה. לא יכולה להתחייב שהיא אכן הטובה ביותר בעולם (כי למה להתחייב לעוגה אחת בלבד, כשיש כ"כ הרבה טובות?), אבל זו לחלוטין עוגה ששווה לחבק חזק אל הלב ולהכין למי שאוהבים. היא עד כדי כך טובה, שהחצי, שמתוקים הם ממנו והלאה, כבר ביקש ממני שזו תהיה עוגת היום הולדת שלו (בנובמבר…)
למרבה השמחה היא גם לא ממש מסובכת וזו עוגה שאפשר להכין די בקלות, אפילו יום קודם ולקבל עוגה מרשימה, מיוחדת וטעימה ביותר. אופן ההכנה של העוגה הזו קצת שונה ומיוחד, אבל שוב – לא מסובך כלל.
מתחילים מהכנת הבסיס – אבל לפניי כן, כמה מילים על תבנית האפייה: בשל הצורה המיוחדת של העוגה, לא אופים אותה בתבנית אפייה סטנדרטית. אני אפיתי בתבנית פיירקס, כזאת שיש כמעט בכל בית ובגודל של 25X35 ס"מ. את התבנית משמנים היטב ומניחים בתוכה נייר אפייה, כך שיציץ מעט החוצה. משתדלים להדק היטב את הנייר לתבנית. השלב הזה חשוב, כי מאוחר יותר, השמן ונייר האפייה הם אלו שיסייעו לחילוץ קל של העוגה מהתבנית.
את הבלילה של הבסיס מכינים במיקסר ע"י הקרמה של חמאה עם סוכר, מוסיפים חלמונים ותערובת של קמח ומעט מאוד חלב. מתקבלת כמות קטנה מאוד של בלילה. את הבלילה מורחים באופן אחיד על גבי נייר האפייה בבסיס התבנית. תתקבל שכבה ממש דקה של בלילה (פחות מ – 1 ס"מ) וזה בסדר. הבסיס עוד יתפח משמעותית בתנור.
את החלבונים שנותרו מקציפים במיקסר יחד עם סוכר למרנג חזק ויציב. מורחים את המרנג בשכבה אחידה על גבי בלילת הבסיס ומפזרים מעל בנדיבות פרוסות שקדים מולבנים (אפשר כל אגוז אחר). מעבירים את העוגה לתנור. אופים בחלק הנמוך ביותר של התנור, ממש קרוב ל"רצפה" שלו. באופן הזה, העוגה נאפת היטב מלמטה ואילו המרנג נשאר בהיר יחסית. מוציאים מהתנור ומצננים. אחרי שהעוגה התקררה מעט, מושכים בעדינות בקצוות נייר האפייה ומחלצים את העוגה מהתבנית. מקררים לחלוטין.
ככה העוגה נראית עם צאתה מהתנור.
מחכים שהעוגה תתקרר לחלוטין (זה לוקח בערך שעה). כשהעוגה קרה, בעזרת סכין רחבה חותכים אותה לשני חצאים שווים. כן, בלי לפחד מעביר סכין חדה במרכז העוגה, כך שיתקבלו שני מרובעים שווים.
מכינים את המלית: הנורבגים ממלאים את העוגה בקרם וניל. רובם לא ממש טורחים להכין קרם ביתי (קרם פטיסייר אליו מקפלים קצפת), אלא מסתפקים בקרם מוכן אותו רוכשים בחנויות. מה שטוב לנורבגים, טוב גם לי – כדי לא ליצור עוגה עם מיליון ביצים, גם אני נמנעתי מלהכין פטיסייר, ולכן הקצפתי שמנת מתוקה עם מעט פודינג אינסטנט וניל, רק בשביל התחושה והטעם. מי שרוצה יכול כמובן להכין פטיסייר או לחילופין להסתפק בקצפת בלבד. שתי האופציות טובות ומספקות.
מצפים בנדיבות חצי אחד של העוגה (תבחרו את החצי הפחות ייצוגי) בקרם/קצפת וניל.
מכסים מעל בחצי השני של העוגה. כך שמתקבלת עוגה עם 5 שכבות (בסיס, מרנג, מלית וניל, בסיס, מרנג) לא כולל את השקדים… מתאפקים בערך שעה לפניי שמגישים אותה (או מכינים כמה שעות עד יום קודם מראש).
העוגה הטובה בעולם
אוכלים ומתמוגגים…
העוגה הטובה בעולם
העוגה הטובה בעולם (או העוגה הלאומית של נורבגיה)
לתבנית בגודל 25X35 ס"מ
לבסיס –
100 גרם חמאה רכה
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
1 כפית תמצית או מחית וניל
4 חלמונים בגודל L
1 כוס (140 גרם) קמח
1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה
3 כפיות (20-25 מ"ל) חלב
למרנג –
4 חלבונים בגודל L
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
1 כפית תמצית או מחית וניל
2/3 כוס (70 גרם) פרוסות שקדים מולבנים (אפשר להחליף בכל אגוז אחר: אגוזי לוז, פיסטוקים, פקאן וכו')
למלית –
3/4 כוס (180 מ"ל) שמנת מתוקה
1/4 כוס (60 מ"ל) חלב
2 כפות (20 גרם) אבקת אינסטנט פודינג וניל
1 כף (10 גרם) אבקת סוכר מנופה
מכינים את הבסיס –
מחממים תנור ל – 175 מעלות. משמנים את התבנית היטב ומרפדים בנייר אפייה. מקפידים להצמיד את הנייר היטב לבסיס ולצידי התבנית.
בקערת המיקסר עם וו גיטרה שמים את החמאה והסוכר, מערבלים כ – 2 דקות עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את תמצית/מחית הוניל ואת החלמונים בהדרגה, בכל פעם חלמון אחד בלבד עד להטמעה. לקערה אחרת מנפים את הקמח ואבקת אפייה ומערבבים היטב. מוסיפים את הקמח בהדרגה, ותוך כדי ערבול איטי לקערת המיקסר ומערבלים רק עד שהקמח נספג בבלילה. מוסיפים בהדרגה את החלב, בכל פעם כפית אחת בלבד עד לקבלת תערובת חלקה ורכה (במרקם נוח למריחה, אם הבלילה נוקשה מידי אפשר להוסיף עוד מעט חלב, אך בכל פעם רק כפית בלבד).
מורחים בעדינות את המלית בשכבה דקיקה על גבי נייר האפייה בבסיס התבנית. תתקבל שכבה דקה מאוד של פחות מ – 1 ס"מ.
מכינים את המרנג –
שוטפים ומייבשים את קערת המיקסר. מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה עד לקבלת מעט קצף לבן. מוסיפים את הסוכר בהדרגה ומקציפים עןד 3-4 דקות במהירות גבוהה עד לקבלת קצף מבריק ויציב מאוד. מורחים את המרנג בשכבה אחידה על גבי בלילת הבסיס. מפזרים מעל את פרוסות השקדים.
מעבירים את התבנית לחלק התחתון, הנמוך ביותר של התנור. אופים במשך 25 דקות ועד שהשקדים מזהיבים והמרנג יציב (אם אופים בתבנית זכוכית ניתן לבדוק אם הבסיס אפוי דיו כבר לאחר 20 דקות – מרימים את התבנית ובודקים האם החלק התחתון בצבע זהוב). מוצאים מהתנור ומצננים מעט. מחלצים את העוגה בעדינות ע"י משיכה של נייר האפייה ומצננים לחלוטין כשעה.
מכינים את המלית –
בקערת המיקסר מקציפים יחד את כל חומרי המלית לקצפת רכה.
מרכיבים –
חוצים את העוגה במרכזה לקבלת שני מרובעים שווים בגודלם. מעבירים סכין חדה (או מרית גדולה) בתחתית העוגה כדי לנתק אותה מנייר האפייה. מצפים חצי אחד של העוגה בנדיבות במלית ומניחים מעליה את החצי השני של העוגה כך ששני החלקים החתוכים יפנו לאותו הכיוון. שומרים בקירור כשעה לפניי ההגשה (או מכינים מראש יום קודם).
גיוונים –
- ניתן לוותר על המלית ולהכין במקומה קרם פטיסייר אליו מקפלים קצפת.
- אפשר לוותר על אבקת האינסטנט פודינג ולהשתמש בקצפת בלבד (ללא חלב). ממתיקים ב – 2 כפות אבקת סוכר.
- בחורף – ניתן לוותר על השקדים ולהניח במקומם לאחר האפייה פרוסות של תותים.
עכשיו אתם חייבים להכין ולחזור לספר – היא באמת העוגה הכי טובה בעולם?!
מזכיר את עקיצת הדבורה, רק שבעקיצת הדבורה השקדים/אגוזים מקורמלים, ואין מרנג…
אולי אלו השקדים שמטעים, אבל ממש אין קשר בינה לבין עקיצת הדבורה
נראה מעולה!
מאוד מזכיר את עוגת ה "קצף וקצפת" שהיתה להיט בשנות ה 70-80.
עכשיו כשאת אומרת… יש בזה משהו 🙂
סוג של עוגת קצף וקצפת משודרגת פלוס 😀
גם אני חשבתי על עוגת קצף קצפת!! אפשר לוותר על השקדים? לא חובבת אגוזים למיניהם
למרות שממש חבל לדעתי, אפשר להשמיט את השקדים.
נראה ממש מדהים! אהבתי את הרעיון של מרנג למעלה בלי מידי עבודה – אבל בהחלט נראה שהושקעו בו שעות 🙂
נקראת בסדר…..אבל חייבת לומר – לא כמו העוגה הטעימה בעולם (בטוח טעימה. אבל הכי טעימה בעולם?)….אהבתי את הרעיון עם המרנג האפוי שבטח נשאר כמו מרשמלו (ואני ממש אוהבת). אבל מה שמפריע לי זה שהיא בטח נורא נורא קטנה בסופו של דבר…לא??
הי יהודית יקרה,
כנראה שלא הייתי ברורה לחלוטין – זהו השם של העוגה בנורבגית (הטובה בעולם). אני מסתייגת באופן עקרוני מלקרוא למשהו הכי טוב/הכי טעים/הכי יפה וכו', הרי יופי וטעם הם עניין של העדפה אישית. העוגה הזו בהחלט טובה וטעימה, בעיניי חלק מהאנשים היא הטובה בעולם ובעיניי אחרים – יש טובות ממנה.
לגבי הגודל – ההערה שלך בהחלט במקום. אם להיות מדויקים מתקבלת עוגה בגודל 25X17 ס"מ, אבל גבוהה מאוד (כ – 10 ס"מ), כך שפרוסה דקה ממנה מספיקה בהחלט. במילים אחרות – העוגה הזו היא בסדר גודל של כל עוגה סטנדרטית ואפשר לחלץ ממנה בלי בעייה 12 פרוסות נדיבות.
ככמו כל דבר שאת מכינה זה נראה מדהים חכה כבר להכין! את פשוט מוכשרת!!
I have tasted this cake when in the middle there is thick lemon custard (a combo between lemon curd and creme patissier) and let
🙂 me tell you I almost died and went to heaven hehe! the lemon really balances the sweetness of the meringue!
so there I gave away a really good secret – so i hope you try it out 🙂
לגמרי מאמינה לך! השילוב של לימון ושל העוגה הו צריך להיות מושלם!
כחובבת עוגות לימוניות, אני בטוחה שאנסה בקרוב! תודה על הטיפ 🙂
נראה מעולה, אבל אחותי, אין זמן להכין כזאת עוגה. קצת פרוטקציה. אולי תגיעי לאחיך עם עוגה, קפה עלי.
באמת בעוגה נראת טובה!
אבל עם כל הכבוד לעוגה הנורבגית,יש בפינלנד,מאיפה שאני באהתעוגה יותר טובה ואפילו יש מתכון באנגלית!
http://finnishfoodprkl.blogspot.co.il/2013/11/ellen-svinhufvuds-cake-its-almost-royal.html
נראה מעולה!
יש עוגה אוקראינית שהיא מאוג דומה מבחינת המרכיבים ותהליך ההכנה חוץ מזה שבה יש אגוזי מלךובדרך כלל המלי היא קרם פטיסייר.
בהחלט הולכת להכין ולבדוק את ההבדלים 🙂
תודה!
נהדר, במקרה ראיתי אתמול במגזין של פאול המתוק (חתיכת מתוק וגדול הבחור 🙂 ) את העוגה הטובה ביותר בעולם, גם אני התלהבתי.
כתמיד, כתיבה וצילומים נהדרים.
סופשבוע נעים,
מגי
נראת מצוין (כהרגלך!)
יש לי שאלה, אני בדיוק מכינה עכשיו את העוגה שנראית נפלא בתמונות. הקפדתי על כל ההוראות, העוגה בתנור. אבל במהלך האפיה, המרנג קיבל מעין 'גלים' והמשטח אינו אחיד אלא סובל מהרים וגבעות. מה את מציעה לעשות? תודה
זה נשמע לי בסדר גמור. גם אצלי המרנג קיבל "גלים" אבל עם הצינון הם התמתנו והתיישרו.
כמ כן, השכבות לא אמורות להיות ישרות כפלס, ולכן אם "הגלים" קטנים, זה בסדר גמור.
לא יודעת אם היא הכי טובה בעולם ,אצלך היא נראית מהממת
תודה
רק לא מזמן לצערי גיליתי את האתר הזה-ופשוט וואוו!
אפיתי את העוגיות שיבולת שועל -תמרים-שוקולד לבן [עם שינוי קל] ןיצא מ ד ה י ם כמות ענקית שחוסלה במהירות!
העוגה הזו בהחלט נראית טעימה! אני ינסה אותה ….
רציתי לשאול שאלה נוספת, רציתי להוריד את הקובץ PDF של "על השולחן" של גיליון האפייה בנושא השמרים , וראיתי ששמת קישור אך לא הצלחתי להבין מאיפה להוריד את הקובץ…. תוכלי להסיבר?
שבת שלום 🙂
בבקשה, הנה קישור ישיר: http://www.hashulchan.co.il/_Uploads/dbsAttachedFiles/Osem_2014.pdf
איך אפשר להכין את העוגה בגרסת פרווה? תודה!
הי עינת,
לא ניסיתי, אבל אני מניחה שניתן להמיר את החמאה במזולה/מחמאה ואת השמנת המתוקה בשמנת צמחית (או בקרם קוקוס, רק שאז לעוגה יהיה טעם של קוקוס. יכול להשתלב דווקא לא רע, אבל זה עניין של טעם).
היא נראית כל כך יפה וכל כך טעימה (לא בטוחה שהכי בעולם), אבל פשוטה להכנה וטעימה זה בטח.
מתכוונת לנסות 🙂
נשיקות ♥
הכנתי את העוגה היא מאוד מוצלחת אבל גם לי היא קיבלה גלים באפיה שקצת התמתנו בצינון. אבל מה שגרוע יותר, אחרי לילה במקרר המרנג פשוט צנח לגמרי. יש לך מושג למה זה קרה?
תודה רבה!!!
מצטערת לשמוע, אבל למה בדיוק את מתכוונת – צנח לגמרי? הוא איבד מהנפח? אם כן, זה בסדר גמור.
אלא אם כוונתך למשהו אחר.
מתכון מעולה! הכנתי את העוגה בסופ"ש , היה ממש טעים 🙂
הערה קטנה: במרכיבי המרנג רשום תמצית וניל אך בהסבר המתכון לא כתוב מתי להוסיף אותו.
היי חן, העוגה נראית מעולה ואני בטוחה שהיא גם טעימה בטירוף. רציתי לשאול למה את משתמשת ב180 מ"ל שמנת מתוקה ו60 מ"ל חלב, ולא ב250 מ"ל שמנת מתוקה פשוט (קרטון)?
רציתי לקבל קרם רך ולא סמיך מידי, האינסטנט פודינג הופך אותו לסמיך וצמיגי קצת לטעמי ולכן דיללתי במעט חלב.
אפשר כמובן לוותר על החלב ולהשתמש רק במיכל אחד של שמנת.
היי…הבנתי לגמרי את כוונתך והיית מאוד ברורה 🙂 בקריאה שנייה נשמעתי לעצמי כאילו אני כועסת עלייך. ממש לא!!! ונהפוך הוא- אני מעריצה אותך ואת הכישרון שלך!! פשוט באמת נקראת עוגה די פשוטה- טעימה אבל פשוטה לכן הגבתי כך על השם. בכל אופן לגבי הגובה- אם כך זה בהחלט מספק.
הכל בסדר גמור יקירה <3
אני לא מצליחה להדפיס את המתכון . יוצא רק העמוד הראשון תצלום של העוגה
המתכון נראה מצוין, אבל למה אין גרסה להדפסה??
תודה שירלי,
יצא מדהים!!
החלק התחתון לא יצא לי טוב…..רטוב….לא אפוי….והעוגה היה שעה בתנור
מצטערת לשמוע….
האם אפית בחלק התחתון של התנור?
האם אפית בתבנית קטנה יותר ולכן אולי היה צורך בעוד כמה דקות של אפייה?
חברתי הנורבגית מעולם לא שמעה על עוגה כזאת לפני כן… אין בנורבגיה עוגות אורגינליות, כי הכל מושאל ממקורות זרים…אז בבקשה קראי לעוגה פשוט עוגת קרם טעימה בהשראה ישראלית מוצלחת…
אפיתי יצא מעולה!
מאמצץ את הבלוג שלך במקום של כבוד
הכנתי אותה היום והיא יצאה נהדר! אחת העוגות הטעימות והכייפיות. תודה
:>
עוגה מעולה!!! הכנתי אותה הערב ולא נשארה פירור
היי הכנתי את העוגה עם שישרוד של המרנג -הוספתי לו שוקולד מגורד ופקאן קצוץ וויתרתי על השקדים
יצא יאמי יאמי!!!! בעלי נדהם שהוא בכלל אוהב את העוגה,אני בדרך! כלל חובב שמרים 🙂
אולי תוכלי בבקשה להסביר למה אי אםשר לאפות בתבנית רגילה? לא כל כך הבנתי..
הי ליאור,
אפשר לאפות בתבנית רגילה, אבל יהיה צורך לאפות למעשה 2 עוגות נפרדות בשתי תבניות שונות.
הכמויות במתכון מתאימות לתבנית קטנה מאוד (בערך בקוטר 16 ס"מ…), אבל אפשר להכפיל כמויות ולאפות בתבנית גדולה במיוחד (30 ס"מ).
אני מוצאת שהגודל במתכון הוא האידיאלי.
היי, העוגה בתנור כעת…אני הולכת לנסות לשים בישקוטים על המרנג במקום לחתוך אותה ולצפות בקרם הקצפת וכל ליצור עוגה אחת גדולה שתספיק לכל האורחים היום…יש לי קושי מסוים בהגשת פרוסת עוגה דקה גם היא גבוהה…תמיד בא לי עוד…וזה ניגמר מהר:) אעדכן בתגובות של האורחים. מקווה שאינני חוטאת לעוגה הכי טובה בעולם…
הי…אפיתי את העוגה בשליש התחתון…והתבנית דווקא היה יותר גדול בקצת…הדבר היחיד ששיניתי זה מרגרינה במקום חמאה….אולי אנסה שוב
הכנתי ויצאה עוגה מעולה!!
יצא מעולה! ממליצה לחתוך את העוגה לאורכה, כך יוצאת עוגה ארוכה שמאוד נוח לפרוס, והיא לא נראת קטנה מידי. תודה על המכון המעולה!
שלום רב
מה עושים עם כל הכמויות של החלבונים שנשארים אחר כך
תודה וכמו תמיד מדהים כמה זה טוב
היי חן,
אחת העוגות היותר טעימות שאכלתי והכנתי.
מסכימה עם כל מילה שלך!
הכנתי ליום ההולדת של הבן,
כולםםםם התענגו .
עוגה מיוחדת ללא ספק.
האם מתכוונת להוציא חוברת נוספתת, בנושא שוקולד או שמרים??
מקווה מאוד שכן,
לא מפסיקה לחרוש על חוברת הגבינה,
נהנים מכל המתכונים.
תודה רבה
יום טוב
ממני, אורלי.
היי שירלי נמש!
אני מתכננת להכין מחר בערב(חמישי) את העוגה כדי להגישה בשישי ערב.
האם אני צריכה להכין את העוגה כולה ולתת לה לנוח במקרר ? או להכין רק את החלק הראשון של התחתית והמרנג האפויים בתנור ואת ההרכבה להשאיר לשישי בערב ?
מה דעתך? מה הכי אידאלי לעוגה?
תודה!
ניצן
שלום חן, אם אני רוצה להכיןעם קרם פטסייר וקצפת, באילו כמויות שלקרם וקצפת מדובר?
ובנוסף האם יש לך קישור לקרם פטיסייר מוצלח?
תודה ויום טוב
היי שירלי,
הכנתי את העוגה עם קרם פטיסייר
עוגה מעולה !
תודה על המתכון
שבת שלום!
איזה כיף לראות אותך מככבת בחוברת של תנובה,
שיצאה לקראת שבועות.
שאפו גדול,
ויישר כח,
ממני אורלי.
היי שירלי,
עוגה מדהימה ובהחלט מיוחדת!
טוב, בעצם כמו כל המתכונים שלך:)
שאלה בקשר לחוברת מתכונים- האם ניתן לקנות אותה ללא פתיחת חשבון פיי פאל?
ולמגיבה מספר 37- החלבונים הולכים למרנג…
היי שירלי
העוגה נשמעת מדהים ואני חושבת לאמץ את ההצעה של אחת המגיבות ולמלא בקרם פטיסייר לימוני אם קצפת. האם ניתן לאפות את העוגה לא בתבנית אלא ישירות על מגש התנור כמו שאפים בצק לרולדה? הבלילה נראית מספיק יציבה בתמונה. מה דעתך? ככה אוכל לסמן שני עיגולים ולמלא בבלילה ומעליה לזלף את הקצף ולהכניס לתבנית 26 (כמובן להכפיל כמויות בהתאם). או שעדיף לאפות בפעמיים בתוך התבנית ולא לקחת סיכון.
מה דעתך?
אחת הטובות בהחלט… פיזרתי למעלה קצת קינמון..פשוט מצויין
היי, אשמח לדעת כמה זמן היא יכולה להיות במקרר. . היא יכולה לשרוד 24 שעות? או שהשילוב של העמידות במקרר והמרנג יכול לההרס?
תודה
אפיתי את העוגה. לא הכי טובה בעולם כי יש עוד ברמה הזאת אבל בהחלט עוגה מצויינת. בעקבות תגובה פה על lemon custard, אני הכנתי
lemon curd וערבבתי עם קצפת (רק שמנת מתוקה מוקצפת, ה lemon curd מספיק מתוק) יצא שילוב מעולה. לגבי כמה זמן במקרר: אני עוד אכלתי ממנה אחרי יומיים במקרר ונדמה לי שהיא רק השתפרה וגם הצורה נשמרה. קלה לביצוע ובהחלט ראויה להכנס לרשימת הכבוד (שהולכת ומתארכת) של עוגות ייצוגיות.
יש לי שאלה כללית. במקרה הזה העוגה יוצאת מאד בקלות מנייר האפיה, אבל איך את מוציאה עוגות יותר כבדות מתבנית קפיצית. אני בדרך כלל חוששת להרים (וגם עם נייר אפיה עדיין צריך להרים כדי ל"קלף" אותו) מחשש שיתפרקו ובדרך כלל משאירה את התחתית אבל הייתי מעדיפה שלא. אני יודעת שמוכרים עגולים כאלה עם ידית להרמת עוגות ופיצות אבל הם מאד יקרים למטרה זו. יש פטנט אחר?
הי,
אם אני רוצה להכין את העוגה ליום הולדת עבור כ-30 איש (כולל ילדים) צריך לדעתך להכפיל כמות?
ולגבי האפיה – האם בטורבו או רגיל?
תודה
היי שירלי, אם אני רוצה להכין את העוגה בתבנית עגולה איזה גודל יתאים?
שלום יקירה!
אני קוראת שקטה כבר זמן רב. (לא תאמיני עד כמה שקטה בזמן האחרון. אין לי תנור! התנור הישן נושן שלי התקלקל ואני לפני כניסה לדירה אז אין טעם לקנות כרגע…)
קודם כול את מקסימה. רהוטה, אינטליגנטית, מסקרנת וחביבה עד מאוד. שנית צלמת מוכשרת, ושלישית – נו, את יודעת, העניין הזה עם העוגות ( :
רק הבהירי לי דבר אחד: שמך שירלי או חן?
וברצוני לשאול עוד משהו אפרופו תגובה של מישהי מתחתיי – האם תוכלי להפנות אותי למתכון טוב לעוגת עקיצת הדבורה? הדגש הוא על הקרם המדהים שלה שטעמתי בסניף "אינגליש קייק" בגבעת שאול בירושלים. מאז איני מצליחה להוציא אותו מהראש וכל הניסיונות לשחזר עלו בתוהו. וכמובן הכי טוב יהיה אם את עצמך תשדרגי את העועה וכולנו ניהנה יחד.
המשיכי לעשות פה חיים טעימים!
גיתה
היי,
ניתן להחליף את הקמח בקמח שקדים?
בתמונה יש בשני חלקי העוגה שקדים מעל ולא ברור לי איך זה יוצא. הרי אם חותכים את העוגה לרוחב אז השקדים צריכים להיות רק למעלה. האם בתמונה זה למעשה שתי עוגות אפויות בנפרד עם חיבור קרם ביניהם? אודה להברה. במידה ובתמונה זה שתי עוגות שנאפו בנפרד ובין שתיהן קרם אז כשאופים עוגה אחת, חוצים ושמים קרם אז היא תהיה נמוכה?
הכנתי וזה ממש טעים! מומלץ בחום.. 🙂
הכנתי את העוגה והיא יצאה טעימה מאוד! אצלינו במשפחה מאוד אוהבים את הסוג הזה של עוגות רכות וקרמיות 🙂 תודה רבה על המתכון!
היי, אני בדרך כלל לא נוהגת להגיב מפאת חוסר זמן
אבל הפעם הייתי חייבת לשתף .
העוגה כל כך טובה וטעימה . ציטוט של בעלי: המתכון לכספת , ולהכין כמות כפולה
בוקר טוב
מכין עכשיו את העוגה ונראה לי שנפלה טעות לגבי הכנת המרנג- בהכנה לא מצויין שגם במרנג עצמו משתמים בתמצית וניל למרות שבמרכיבים רשום תמצית וניל גם כן..
הולכת לנסות למרות הקוטן.. (המתבגרים שלי יחסלו אותה בהינף מצמוץ)
הולכת להכין בתבנית עגולה של 24 – (כאילו לאפות את הבסיס פעמיים )
יודעת מראש שכל המתכונים כאן בבלוג יוצאים מדהים ואני סומכת על המשפחה שתסיים ,
פי כמה היית ממליצה לי להגדיל את הכמויות?
היי
אני מצטרפת לשאלה של 58 לגבי הכנה בתבנית עגולה של 24.
מה הכמויות?
והאם זה יחזיק מעמד לעוגת 6 שכבות לדעתך?
עוד לא טעמתי אבל נראית מעולה 🙂 ההוראות מדויקות חוץ מהמרנג ששם לא אמרת להוסיף גם את התמצית וניל.
וואו היא יצאה מדהים, כלכך טעימה………….
עשיתי מתכון וחצי וחילקתי לשתי תבניות קוטר 24 מקווה שיצא טוב עכשיו בתנור
טעמתי אותה ביום הולדת של חברה
אני לא מעיזה להכין אפילו במסיבה טעמתי 2 חתיכות ולא נשאר יותר אבל עם אני יכין אותה אני יגמור חצי תבנית בפעם אחת וזה יהיה אסון
עוגה פשוט לא מהעולם הזה
היי המתכון נראה נהדר, שאלה מוזרה- אם אני לא כל כך אוהבת מרנג באופן כללי, האם כדאי להכין בכל זאת? 🙂
חן תודה על המתכון, הכנתי אותה השבת והיא יצאה מושלמת, טעימה ממש!!! תודה רבה!!
היי, נראה מצויין!!
לדעתך אפשר לשים פירות באמצע העוגה מעל הקרם?? ולותר על השקדים אולי..
העוגה בתנור..
לגבי התותים – אם הולכים לאכול אותה עוד כ 24 שעות, עדיף לשים את התותים ממש לפני, כדי שלא יגירו נוזלים?
או שזה יהיה בסדר עד מחר?
אהלן חן,
האם ניתן להוסיף לקצפת כפית קפה נמס לטעם עשיר יותר?
עוגה מעולה. חשבתי על חידוש לראש השנה ואולי להפוך אותה לעוגה שדומה קצת לעקיצת הדבורה (לקרמל את השקדים ואולי לשים קרם פטייסיר דבש באמצע). מה דעתך? החשש היחידי שלי (לדעתי) שהשקדים המקורמלים לא יספיקו להזהיב כמו שצריך בתנור. פשוט עוגת עקיצת הדבורה מרגישה לי כבדה מדי אחרי ארוחת חג וזאת עוגה קלילה וכיפית אחרי ארוחה גדולה (מניסיון).
ועוד שאלה, האם אני יכולה להחליף את החמאה בעוגה? תודה רבה וחג שמח(:
וואו! רעיון מעולה! יצא טעים בטירוף.
את יכולה להשתמש בשקדים המקורמלים מהמתכון של עקיצת הדבורה, 20-25 דקות אפייה מספיקות לקרמול.
לצערי רק לא רואה תחליף ראוי לחמאה.
בוקר טוב!
שאלה דחופה: אני אכין את העוגה היום בצהריים ורוצה שהיא תצא גדולה,
האם אפשר להכפיל כמויות ע"י זה שבמקום לעשות עוגה אחת ולחצות אותה
אעשה שתי עוגות, ועל התחתונה אשים את הקצפת ואניח את השנייה מעל?
תודה מראש
היי ותודה רבה על המתכון 🙂 העוגה יצאה ונראת מעולה!
יש לי רק בעיה אחת איתה (שמתי את כל החומרים לפי הכמויות המצויינות)- הקצפת מרגישה לי קצת קמחית (כמו מעט חולית כזאת פשוט עם גרגרים נורא דקים), האם ייתכן שזה בגלל הפודינג וניל?
האם ניצן בבסיס לשים 4חלמונים במקום 3ביצים
ואז החלבונים יהיו למרנג.
בגירסה הלבנה זה מה שאת עושה
הי חן,
העוגה מעולה ומעכשיו הוכרזה כעוגת יום הולדת לילדים.
הילדים קוראים לה עוגת מרשמלו כי המרנג מזכיר במרקמו מרשמלו.
לילדים לא שמתי שקדים אלא גירדתי שוקולד מעל הקצפת, למבוגרים חובה! כי זה ממש מוסיף!
עשיתי את העוגה כקומה אחת כי לילדים זה מסורבל עוגה גבוה כזו.
לעוגת יום הולדת מתכוונת לצפות במרשמלו קטנים מעל.
העוגה משתבחת למחרת אז תחכו ותכינו יום לפניי.
הדבר היחיד, היא מתוקה מדי.
ממה ניתן להפחית את הסוכר? אפשר מהמרנג או שזה יפגע במרקם? שם הרגיש לי הכי מתוק.
אולי גם להפחית את אבקת הסוכר מהקצפת?
תודה
הי חן,
נשמח לתגובות לשאלות…
אתר מקסים אבל אין מענה לשאלות שנשאלות…
הי חן
כרגיל עוד מתכון מושלם!
הכנתי לכבוד יום ההולדת של אבא שלי וכולם עפו!
עשיתי התאמות קטנות בכמויות כדי שיתאים לתבנית אפיה אני חושבת שזה אפילו שדרג בגלל שהתבנית יצרה שהלמטה גם יהיה קצת קריספי והעוגה יצאה פשוט במרקם מושלם.
החלטתי לחיות על הקצה ולשדרג בקרם דיפלומט במקום בקצפת וגם יצא נהדר
תודה רבה על מתכונים מצויינים ועל רעיונות מקוריים!
היי,
העוגה נראת אש, ניסיתי להכין, נצמדתי מאוד למתכון, העוגה יצאה מאוד מאוד מוכנה בחלקה העליון, ברמה שהמרנג כבר התחיל להישרף, אחרי שעה חתכתי והופתעתי לגלות שהחלק התחתון באמצע עדיין היה נוזלי… מבאס ממש… כמובן שהכנסתי שוב לאפייה רק של החלק התחתון… אבל עכשיו צריכה להמתין ששוב תתקרר בתקווה שהפעם תהיה מוכנה…
היי חן, מתכון מושלם !
יש לי שאלה המרנג לא יוצא כמו שלך התמונה?
יכולה להרחיב על טיפים למרנג טוב, כמה זמן להקציף?
שלום לכם, לא הכנתי את העוגה, רוצה לאמר לכם שאני לא מורחת שמן בתבנית מאחר ומהחום השמן נשרף ולא מועיל, בכדי שנייר האפיה יתהדק לתבנית, ייש להרטיב במיים את התבנית, הפיירקס,או סיר עוגה והנייר נצמד במאה אחוז, התבנית לא נשרפת או מתלכלכת העוגה נשלפת בקלי קלות עם הנייר אפיה, נסו ותהנו
הי חן, אם אכין ב2 תבניות עגולות של 18, הכמות מספיקה? או להכפיל
תודה!
הכנתי בגרסת פרווה יצאה מאוד מרשימה ו"בוגרת" למרות
שהמרנג ירד ממש מהר אז היה פחות גבוה ומרשים וגם פחות טעים כנראה.
יכול להיות שהיה צריך לאפות יותר?
התחתית היתה ממש טובה.
היי
תודה על המתכון.
איך אפשר להכין לפסח ? מה התחליף לקמח?
שלום. באיזו חום אופים?