• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

26 באוגוסט 2018

טארט דבש מלוח

37 תגובות
14,642

טארט דבש מלוח

אני הכי אוהבת עוגות ומאכלים מסורתיים של חג: עוגת דבש קלאסית לראש השנה, אוזני המן פשוטות וטעימות בפורים ללא כל התוספות וההתחכמויות, סופגניות של פעם לחנוכה עם ריבה ועננה של אבקת סוכר מעל. אבל אני מודה שכחובבת אפייה, החיפוש והסקרנות אחר מתכונים חדשים, שונים ומיוחדים מביא אותי להכין דברים חדשים ולא שגרתיים לחג. כך תוכלו למצוא אצלנו כמעט תמיד בצד המנות הקלאסיות לחג: החלה המתוקה, הדובשניות ועוגת הדבש גם מנה חדשה שונה ומעניינת. לא תמיד זה תופס, לא תמיד כולם אוהבים ומתחברים, אבל אי אפשר להפסיק לנסות. השנה אני שמחה להביא לכם מתכון חדש ולחלוטין לא שגרתי לחג המתקרב. מדובר בטארט פשוט פשוט וקל להכנה, ללא אפייה מוקדמת של הבסיס ובמינימום של קישוט ומאמץ. יחד עם זאת, מדובר בקינוח הכי מיוחד שיהיה אצלנו בראש השנה. אני פשוט עפתי על הטארט הזה, על הטעמים והמרקמים השונים והמיוחדים ונאלצתי להרחיק אותו במהירות מהבית אחרת הייתי מחסלת טארט שלם כזה כמעט לבדי.

טארט דבש מלוח

מדובר בטארט על בסיס בצק פריך, כמעט ניטרלי בטעמו, שבתוכו נחה מלית מתוקה עם עקצוץ מלוח של קרם שמכינים באופן דומה להכנה של פטיסייר דבש, רק ללא הבישול. המלית הרכה נאפת בתנור, מקבלת קראסט מעט קרמלי מעל אך נשארת רכה במרכזה. אפשר להגיש את הטארט הזה עם קצפת ממותקת קלות מאוד או עם גלידת וניל, ואפשר גם בלי כלום. הוא פשוט טעים מאוד גם כך. אני מצאתי שהוא טעים יותר אחרי קירור ממושך וממליצה להכין אותו לפחות 24 שעות מראש. רוצו להכין וספרו לי איך יצא. את המתכון לטארט הזה מצאתי כאן ולא עשיתי בו כמעט שינויים, כי לטעמי הוא מצוין כפי שהוא.

טארט דבש מלוח

לתבנית טארט מתפרקת בקוטר 24 ס"מ

לבסיס –

כוס ורבע (175 גרם) קמח

2 כפות (25 גרם) סוכר

קורט מלח

120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות

1 חלמון מביצה בגודל L

למלית דבש מלוח –

4 חלמונים

2.5 כוסות (600 מ"ל) שמנת מתוקה

3/4 כוס (150 גרם) סוכר חום בהיר

1/3 כוס (40 גרם) קורנפלור

1/2 כפית מלח (אפשר יותר אם אוהבים)

1/2 כוס (120 גרם) דבש נוזלי

מכינים את הבסיס –

לקערת המיקסר מנפים את הקמח, מוסיפים את הסוכר, מלח וקוביות חמאה ומערבלים עם וו גיטרה עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את החלמון ומערבלים שוב עד שהבצק נאסף לגושים גדולים. מוציאים מהקערה ובעזרת הידיים לשים קלות רק עד לקבלת בצק חלק ואחיד. מקמחים קלות נייר אפייה ומרדדים את הבצק לעיגול דק בין שתי ניירות אפייה. מעבירים בינתיים למקרר.

מכינים את המלית –

טורפים עם מזלג את החלמונים בקערה בינונית.

במקביל מחממים בסיר על גבי להבה בינונית את השמנת המתוקה, סוכר, קורנפלור ומלח תוך כדי טריפה מתמדת עד לרתיחה. מסירים מהאש ובזרם דק יוצקים באטיות רבה את התערובת לקערת החלמונים. טורפים תוך כדי מזיגה כל הזמן את החלמונים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים פנימה את הדבש וממשיכים לטרוף. מצננים כ – 10-15 דקות (מערבבים מידי פעם).

טארט דבש מלוח

מרכיבים –

מחממים תנור ל – 175 מעלות. מוציאים את עלה הבצק הקר מהקירור ומעבירים אותו לתבנית האפייה. מצמידים היטב לבסיס ולשוליים בזוית של 90 מעלות. אם הבצק נקרע, פשוט מדביקים בקרע פיסת בצק נוספת. שומרים את שאריות הבצק. מניחים את תבנית הטארט על גבי תבנית לתנור ויוצקים על גבי הבסיס את המלית. מעבירים לאפייה ל – 40-45 דקות ועד שהמלית מזהיבה בחלק העליון מוציאים ומצננים לטמפרטורת החדר ולאחר מכן מעבירים לקירור לכ – 24 שעות.

משאריות הבצק ניתן לקרוץ צורת פרחים או כל צורה אחרת שרוצים. אופים כמה דקות עד להתייצבות (זמן האפייה משתנה בין צורה לצורה בהתאם לגודלה והוא נע בין 5 ל – 9 דקות. בודקים כל הזמן שצורות הבצק לא נשרפות). מעטרים איתן את הטארט.

**מגישים עם שמנת מתוקה מוקצפת עם כף או שתיים של אבקת סוכר (לא חובה).**

**חובבי המתוק מלוח הארד קור יכולים לבזוק מעל גם מעט מלח מלאדון. (לא חובה)**

**אם נותר מעט מהמלית ניתן לאפות אותה בקעריות קטנות של קרם ברולה**

**מהחלבונים הנותרים תוכלו להכין את זה, את זה, או את זה**

טארט דבש מלוח

שנה טובה וחג שמח!

מתכונים דומים

  • טארט נוטלה מהיר ללא אפייה
    טארט נוטלה מהיר ללא אפייה
  • ריבועי נוטלה וקראמבל שיבולת שועל
    ריבועי נוטלה וקראמבל שיבולת שועל
  • אוזני המן במלית ממרח תמרים ביתי
    אוזני המן במלית ממרח תמרים ביתי
  • סופגניות קרם ברולה
    סופגניות קרם ברולה

מתוייק תחת: מתכונים לחג, מתכונים לראש השנה, פאי וטארט מתוייג כ:בצק פריך, דבש, טארט דבש, טארט דבש מלוח, עוגה לראש השנה, פאי, קינוח לראש השנה

Reader Interactions

Comments

  1. פיית העוגיות אומר

    26 באוגוסט 2018 at 20:13

    אוחחחח זה כל כך יפההההה!
    הטארט נראה מדהים והסטיילינג אש

  2. קרן אומר

    26 באוגוסט 2018 at 22:58

    הי
    אין צורך באפייה עיוורת של הבצק? לא נרטב?

    לא, אין צורך. הכל נאפה יחד, הבצק לא נרטב.

  3. נטלי אומר

    27 באוגוסט 2018 at 9:00

    זה נראה ונשמע נפלא! מושלם לחג ובכלל ♥

  4. יסמין אומר

    27 באוגוסט 2018 at 9:58

    הי חן, האם ניתן לאפות את טארט בקלתית אפויה 70%? אולי לשנות את הטמפ' של האפיה או זמן האפיה?

    מניחה שאפשר, רק יש להשגיח היטב שהקלתית לא נשרפת ובמידת הצורך להנמיך מעט את הטמפרטורה.

  5. נטלי אומר

    27 באוגוסט 2018 at 10:02

    נראה מהמם!!!
    יש אפשרות להחליף בשמנת צמחית ומחמאה כדי להפוך את העוגה לפרווה?

    אני מניחה שאפשר אבל קשה לי להגיד בוודאות אם זה יצא מוצלח כמו בגרסה המקורית.

  6. טל אומר

    28 באוגוסט 2018 at 21:27

    האם ניתן להפוך לפרווה עם קרם ושמן קוקוס?

    אני מניחה שאפשר אבל מודה שלא ניסיתי ולא יכולה להגיד בוודאות איך זה יצא.

  7. שירן אומר

    31 באוגוסט 2018 at 0:17

    ואוו כל כך עשית לי חשק לרוץ ולאפות מיד!!
    העוגה יצאה מהתנור (אחרי שהוספתי עוד זמן) והמלית רוטטת (כמו ג'לי כזאת) האם ככה היא צריכה להיות או שאני צריכה להחזיר לתנור?

    כן, כן. היא אכן מעט רוטטת מיד לאחר האפייה ומתייצבת בקירור.
    ספרי אם אהבת 🙂

  8. יעל אומר

    1 בספטמבר 2018 at 10:00

    מחפשת מתכון דומה לטארט ריקוטה ודבש של הבייקרי (אכלתי בקופי בר כקינוח, מוגש עם קרם פרש וצנוברים קלויים) ידוע לך האם התוצאה דומה/מזכירה?
    אנסה את המתכון- עד כמה המלח מורגש? עקצוץ מלח יכול להיות מעולה אך מעדיפה שלא יהיה ממש מלוח…. האם נדרש להפחית במקרה כזה לרבע כפית?

    האמת שלא מכירה את הטארט של הבייקרי, אבל סיקרנת 🙂
    המלח לא מאוד מורגש ולמעשה מאוד עדין, לא ממליצה להפחית מהכמות. אם אוהבים יותר מלוח אפשר לפזר מעל גם מלח אטלנטי.

  9. אני אומר

    4 בספטמבר 2018 at 16:50

    בסוף מוציאים את הטארט מהתבנית המתפרקת?

    כן, בודאי אחרת מאוד קשה לפרוס אותו.

  10. אביב אומר

    5 בספטמבר 2018 at 22:44

    האם ניתן להכין4 ימים מראש ולשמור במקרר או מקפיא?

    כן, אפשר לשמור במקרר לא במקפיא.

  11. נופר אומר

    6 בספטמבר 2018 at 17:04

    האם ניתן אחרי הקירור לזלף מעל קצפת מראש? (במקום להגיש בצד)

    כן, בטח.
    אפילו מומלץ, יוצא יפה וטעים.

  12. רותי אומר

    8 בספטמבר 2018 at 18:01

    הכנתי את העוגה לפני כמה ימים והיא יצאה מתוקה מדי ברמות קשות, ממש כמו דבש נקי רק במרקם של קרם… הבצק יצא מושלם והמרקם היה נהדר אז הכנתי אותה שוב היום והפעם החלטתי לשקול את הדבש ולא רק להסתמך על כוס המידה, ו-120 גרם דבש יצא קצת פחות מרבע כוס מידה, כלומר קצת פחות מחצי מהכמות ששמתי בפעם הקודמת. בהתחשב במתיקות המוגזמת זו נראתה לי כמות יותר הגיונית של דבש. יכול להיות שזה בגלל שהדבש שהשתמשתי בו לא נוזלי כל כך? בכל מקרה אעדכן מחר איך יצא עם כמות הדבש המופחתת…

    האמת היא שההודעה שלך כ"כ הבהילה אותי ורצתי מיד לשקול דבש, אע"פ שכבר מכירה את המידות והמשקלות בע"פ. אז כן, רבע כוס דבש נוזלי שוקלת 80 גרם. אני מניחה שהפער באמת נובע מהשימוש בדבש נוקשה. אני ממש מצטערת לשמוע שלא הצליח, אבל שמחה שלא ויתר והכנת שוב. מוסיפה עכשיו במתכון שמדובר בדבש נוזלי. חג שמח ושנה טובה!

  13. טל אומר

    8 בספטמבר 2018 at 22:31

    הכנתי את המלית וברגע שזה שהשמנת רתחה זה הפך לפודינג
    האם ככה זה צריך להיות??

    כן, זה בסדר.
    החלמונים והדבש מדללים את התערובת.

  14. שירי אומר

    8 בספטמבר 2018 at 23:40

    הכנסתי עכשיו לתנור. בעת הרתחה המלית הסמיכה ואחרי ערבוב עם החלמונים נעשתה נוזלית למדיי.
    האם זה בסדר? מה אמור להיות המרקם אחרי אפיה?

    נשמע שזה בסדר גמור.
    המרקם אחריי האפייה מזכיר קצת מרקם של עוגת גבינה אפויה – כלומר מעט רוטט. אחריי קירור ממושך המלית מתייצבת.
    בהצלחה!

  15. לידור אומר

    9 בספטמבר 2018 at 10:59

    יצא פשוט טעים.

  16. שירי אומר

    10 בספטמבר 2018 at 16:29

    איך מגישים? ישר מהמקרר? טמפ החדר?
    תודה רבה ושנה טובה ומתוקה!!

  17. רותי אומר

    11 בספטמבר 2018 at 12:50

    רק רציתי לעדכן שעם כמות הדבש הנכונה העוגה יצאה נהדרת 🙂 והמרקם של המלית אפילו עוד יותר מוצלח! תודה רבה על המתכון ועל ההקפדה והבדיקות וההשקעה, מצטערת שהבהלתי אותך… להבא אדע לא להתייחס לנפח אלא רק למשקל כשהדבש לא נוזלי. שנה טובה! 🙂

  18. רונית אומר

    24 בספטמבר 2018 at 21:10

    הכנתי את העוגה הזו לחג והיא יצאה מעולה!!!תודה רבה

  19. יעל אומר

    12 בדצמבר 2018 at 13:44

    טוב…. הכנתי את העוגה שבוע עבר והיא יצאה מעולה!! על אף החשש שלי מהמליחות, בשלב הכנת המלית טעמתי והוספתי אפילו כמות מלח נוספת מבלי שהורגש טעם מלוח, זה לטעמי ממש מאזן את המתיקות
    ואגב, כמו שכתבתי בשאלה קודמת שלי פה… בקופי בר מוגש טארט דומה שמוגש על מעט קרם פרש עם צנוברים קלויים, הגשתי באופן דומה וזה מאוד משדרג, הקרם פרש מאזן את המתיקות של הטארט

  20. נטלי אומר

    8 בפברואר 2019 at 9:54

    האם אפשר להכין אותו מתכון בדיוק רק להפחית בדבש ולשים מעל תותים?

  21. עדי אומר

    10 בספטמבר 2019 at 19:33

    נראה מהמם! סליחה על ההתעסקות בטפל, אבל עם איזה חותכנים יוצאים כאלה פרחים מהממים?? חייבת לציין שזה מה שתפס לי את העין ובגללו נכנסתי למתכון ?

    תודה! החותכן של הפרחים הגדולים יותר הוא של וילטון ואם אני לא טועה הוא נקרא מרגנית (או משהו דומה באנגלית…)

  22. מיכל אומר

    19 בספטמבר 2019 at 9:06

    האם תוכלי לעזור לי להמיר כמויות לתבנית בקוטר 26? אני מעוניינת להכין את העוגה להרמת כוסית בעבודה. אבל קוטר 24 יהיה קצת קטן לכמות האנשים במשרד.

  23. יעל אומר

    20 בספטמבר 2019 at 10:20

    לתבנית בקוטר 28 מומלץ להכפיל מרכיבים? או איזה המרה את מציעה? תודה!

    לא כל כך טובה בחישובים האלה, אבל כעקרון צריך להגדיל ב -20%.
    בהצלחה!

  24. עדן עזרא אומר

    28 בספטמבר 2019 at 20:42

    היי,
    יש אפשרות לשים את העוגה במקפיא פחות מ24 שעות? יותר לקראת ה12 שעות?

    אין צורך להקפיא, רק לשמור במקרר.
    רצוי 24 לפחות.

  25. טל אומר

    30 בספטמבר 2019 at 14:02

    מתכון מדהים וקוצר מחמאות, העוגה שקיבלה הכי הרבה מחמאות בחג

  26. חן אומר

    1 באוקטובר 2019 at 18:18

    מודה שהכנתי את העוגה עם חששות כבדים
    אבל היא יצאה מושלמת, היא טעימה ברמות, מיוחדת והיא פשוט נטרפה תוך כמה דקות. ובנוסף בכלל לא מסובכת להכנה
    המון תודה!

  27. מורן אומר

    2 באוקטובר 2019 at 19:51

    הכנתי את העוגה והיא פשוט חוסלה.. הכנתי אותה פרווה, השתמשתי במחמאה ובשמנת פרווה של השף הלבן. הפחתתי את הסוכר( 2 כפות בערך) ושמתי קצת בתחתית קמח כוסמין ושקדים. בהחלט הוסיף לטעם.תודה לך, מחכה להכין אותה שוב. אגב, הביקורת היחידה היתה אולי להוסיף סוכר למעלה ולשרןף כמו בקרם בורלה.

  28. שני אומר

    6 ביולי 2020 at 22:40

    שלום חן,
    הכנתי את הטארט ויצא משגע!!!!
    יש לי שאלה , באפייה חלק מהמלית נזל החוצה (תבנית מתפרקת), יש דרך להמנע מזה?
    דבר שני , יש לי המלצה להגשת הטארט : להגיש עם שמנת חמוצה! זה עושה את ההבדל, משחק של טעמים בפה בין מתוק לחמוץ.

  29. רענן אומר

    17 ביולי 2020 at 18:57

    יצא מעולה

  30. שירה אומר

    8 בספטמבר 2020 at 14:29

    פצצה של מתכון! בחיים לא גרפתי כל כך הרבה מחמאות

  31. Ha אומר

    16 בספטמבר 2020 at 11:08

    היי
    אפשר פירוט לגביי הקישוטים של הפרחים על העוגה?
    ממה הם עשויים?
    והנשיקות מעל, זה מרגנג או זילוף של קצפת?

    הפרחים נקרצו משאריות של הבצק הפריך מתחתית הטארט והנשיקות הקטנטנות הם מרנגים קטנטנים

  32. אווה אומר

    16 בספטמבר 2020 at 23:31

    מישהו ניסה להוסיף למלית טחינה?
    טעמתי פאי דומה במסעדה בשיקאגו והיה עליו טיפה שומשום מעל, אז חשבתי לשדרג את הטעם ולהעדין עם טיפה טחינה גולמית

  33. אילנה אומר

    19 בספטמבר 2020 at 12:04

    הכנתי אתמול לערב החג ויצא פשוט מושלם מושלם מושלם. כמות המחמאות לא הפסיקה. תודה!

  34. עדם אומר

    19 בספטמבר 2020 at 12:48

    היי, אפשר להוריד את הסוכר מהמתכון ולהשאיר את הדבש? יצא מדהים אבל לטעמי קצת מתוק מידי 🙂

    את/ה יכול/ה להפחית את הסוכר לכ-100 גרם, אבל לא הייתי מוותרת עליו לחלוטין.
    בהצלחה!

  35. יוליה אומר

    3 בספטמבר 2021 at 23:28

    שלום, יש לי שאלה. האם בפרחים (במקרה שלי לבבות) שקרצתי מהבצק, יש לקשט לפני רק ההגשה?

    אין בעיה לקשט איתם גם לפניי כן.

Trackbacks

  1. עקיצת הדבורה - מתוקים שלי | מתכונים לחג| מתוקים שלי הגיב:
    1 בספטמבר 2018 בשעה 19:47

    […] הקודם של טארט הדבש המלוח ציינתי כמה אני אוהבת מתכונים קלאסיים לחג. אלו סוג […]

  2. עקיצת הדבורה - מתוקים שלי הגיב:
    15 בספטמבר 2020 בשעה 17:35

    […] הקודם של טארט הדבש המלוח ציינתי כמה אני אוהבת מתכונים קלאסיים לחג. אלו סוג […]

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

Follow on Instagram

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

הרשמו לעדכונים במייל (יש לאשר את המייל שישלח אליכם על ידי לחיצה על הקישור)

הרשמה

משהו קטן וטוב

עוגיות פיסטוק

עוגיות פיסטוק איטלקיות

עוגיות טביעת אצבע שוקולד וקרמל

עוגיות טביעת אצבע שוקולד וקרמל

ריבועי קראמבל פיסטוק

ריבועי קראמבל פיסטוק

עוגיות ג'ינג'ר מעוטרות

עוגיות ג'ינג'ר מעוטרות

אוזני המן בשלושה צבעים

אוזני המן בשלושה צבעים

עוגות לפסח: עוגיות אמרטי7

עוגיות לפסח: עוגיות אמרטי ועוגיות פיסטוק ושוקולד

בואו נעבוד יחד!

יש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

המתוקים שאתם הכי אוהבים

  • פלורנטין שקדים בציפוי שוקולד פלורנטין שקדים בציפוי שוק...
  • עוגת לימון בחושה עוגת לימון בחושה פרווה מה...
  • לחם בחמש דקות12 לחם ביתי בחמש דקות עבודה
  • עוגיות אמסטרדם עוגיות אמסטרדם של Van sta...
  • עוגת שכבות שוקולד עוגת שכבות שוקולד מרשימה...
  • לחמניות ביתיות לחמניות ביתיות מעולות ...
Follow on Instagram

© 2023 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי Brunch Pro Theme אמיר פולק: הקמת אתרי וורדפרס

מתוקים שלי
  • בית
  • מתכונים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים