אני הכי אוהבת עוגות ומאכלים מסורתיים של חג: עוגת דבש קלאסית לראש השנה, אוזני המן פשוטות וטעימות בפורים ללא כל התוספות וההתחכמויות, סופגניות של פעם לחנוכה עם ריבה ועננה של אבקת סוכר מעל. אבל אני מודה שכחובבת אפייה, החיפוש והסקרנות אחר מתכונים חדשים, שונים ומיוחדים מביא אותי להכין דברים חדשים ולא שגרתיים לחג. כך תוכלו למצוא אצלנו כמעט תמיד בצד המנות הקלאסיות לחג: החלה המתוקה, הדובשניות ועוגת הדבש גם מנה חדשה שונה ומעניינת. לא תמיד זה תופס, לא תמיד כולם אוהבים ומתחברים, אבל אי אפשר להפסיק לנסות. השנה אני שמחה להביא לכם מתכון חדש ולחלוטין לא שגרתי לחג המתקרב. מדובר בטארט פשוט פשוט וקל להכנה, ללא אפייה מוקדמת של הבסיס ובמינימום של קישוט ומאמץ. יחד עם זאת, מדובר בקינוח הכי מיוחד שיהיה אצלנו בראש השנה. אני פשוט עפתי על הטארט הזה, על הטעמים והמרקמים השונים והמיוחדים ונאלצתי להרחיק אותו במהירות מהבית אחרת הייתי מחסלת טארט שלם כזה כמעט לבדי.
מדובר בטארט על בסיס בצק פריך, כמעט ניטרלי בטעמו, שבתוכו נחה מלית מתוקה עם עקצוץ מלוח של קרם שמכינים באופן דומה להכנה של פטיסייר דבש, רק ללא הבישול. המלית הרכה נאפת בתנור, מקבלת קראסט מעט קרמלי מעל אך נשארת רכה במרכזה. אפשר להגיש את הטארט הזה עם קצפת ממותקת קלות מאוד או עם גלידת וניל, ואפשר גם בלי כלום. הוא פשוט טעים מאוד גם כך. אני מצאתי שהוא טעים יותר אחרי קירור ממושך וממליצה להכין אותו לפחות 24 שעות מראש. רוצו להכין וספרו לי איך יצא.
טארט דבש מלוח
לתבנית טארט מתפרקת בקוטר 24 ס"מ
לבסיס –
כוס ורבע (175 גרם) קמח
2 כפות (25 גרם) סוכר
קורט מלח
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
1 חלמון מביצה בגודל L
למלית דבש מלוח –
4 חלמונים
2.5 כוסות (600 מ"ל) שמנת מתוקה
3/4 כוס (150 גרם) סוכר חום בהיר
1/3 כוס (40 גרם) קורנפלור
1/2 כפית מלח (אפשר יותר אם אוהבים)
1/2 כוס (120 גרם) דבש נוזלי
מכינים את הבסיס –
לקערת המיקסר מנפים את הקמח, מוסיפים את הסוכר, מלח וקוביות חמאה ומערבלים עם וו גיטרה עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את החלמון ומערבלים שוב עד שהבצק נאסף לגושים גדולים. מוציאים מהקערה ובעזרת הידיים לשים קלות רק עד לקבלת בצק חלק ואחיד. מקמחים קלות נייר אפייה ומרדדים את הבצק לעיגול דק בין שתי ניירות אפייה. מעבירים בינתיים למקרר.
מכינים את המלית –
טורפים עם מזלג את החלמונים בקערה בינונית.
במקביל מחממים בסיר על גבי להבה בינונית את השמנת המתוקה, סוכר, קורנפלור ומלח תוך כדי טריפה מתמדת עד לרתיחה. מסירים מהאש ובזרם דק יוצקים באטיות רבה את התערובת לקערת החלמונים. טורפים תוך כדי מזיגה כל הזמן את החלמונים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים פנימה את הדבש וממשיכים לטרוף. מצננים כ – 10-15 דקות (מערבבים מידי פעם).
מרכיבים –
מחממים תנור ל – 175 מעלות. מוציאים את עלה הבצק הקר מהקירור ומעבירים אותו לתבנית האפייה. מצמידים היטב לבסיס ולשוליים בזוית של 90 מעלות. אם הבצק נקרע, פשוט מדביקים בקרע פיסת בצק נוספת. שומרים את שאריות הבצק. מניחים את תבנית הטארט על גבי תבנית לתנור ויוצקים על גבי הבסיס את המלית. מעבירים לאפייה ל – 40-45 דקות ועד שהמלית מזהיבה בחלק העליון מוציאים ומצננים לטמפרטורת החדר ולאחר מכן מעבירים לקירור לכ – 24 שעות.
משאריות הבצק ניתן לקרוץ צורת פרחים או כל צורה אחרת שרוצים. אופים כמה דקות עד להתייצבות (זמן האפייה משתנה בין צורה לצורה בהתאם לגודלה והוא נע בין 5 ל – 9 דקות. בודקים כל הזמן שצורות הבצק לא נשרפות). מעטרים איתן את הטארט.
**מגישים עם שמנת מתוקה מוקצפת עם כף או שתיים של אבקת סוכר (לא חובה).**
**חובבי המתוק מלוח הארד קור יכולים לבזוק מעל גם מעט מלח מלאדון. (לא חובה)**
**אם נותר מעט מהמלית ניתן לאפות אותה בקעריות קטנות של קרם ברולה**
**מהחלבונים הנותרים תוכלו להכין את זה, את זה, או את זה**
שנה טובה וחג שמח!
אוחחחח זה כל כך יפההההה!
הטארט נראה מדהים והסטיילינג אש
הי
אין צורך באפייה עיוורת של הבצק? לא נרטב?
לא, אין צורך. הכל נאפה יחד, הבצק לא נרטב.
זה נראה ונשמע נפלא! מושלם לחג ובכלל ♥
הי חן, האם ניתן לאפות את טארט בקלתית אפויה 70%? אולי לשנות את הטמפ' של האפיה או זמן האפיה?
מניחה שאפשר, רק יש להשגיח היטב שהקלתית לא נשרפת ובמידת הצורך להנמיך מעט את הטמפרטורה.
נראה מהמם!!!
יש אפשרות להחליף בשמנת צמחית ומחמאה כדי להפוך את העוגה לפרווה?
אני מניחה שאפשר אבל קשה לי להגיד בוודאות אם זה יצא מוצלח כמו בגרסה המקורית.
האם ניתן להפוך לפרווה עם קרם ושמן קוקוס?
אני מניחה שאפשר אבל מודה שלא ניסיתי ולא יכולה להגיד בוודאות איך זה יצא.
ואוו כל כך עשית לי חשק לרוץ ולאפות מיד!!
העוגה יצאה מהתנור (אחרי שהוספתי עוד זמן) והמלית רוטטת (כמו ג'לי כזאת) האם ככה היא צריכה להיות או שאני צריכה להחזיר לתנור?
כן, כן. היא אכן מעט רוטטת מיד לאחר האפייה ומתייצבת בקירור.
ספרי אם אהבת 🙂
מחפשת מתכון דומה לטארט ריקוטה ודבש של הבייקרי (אכלתי בקופי בר כקינוח, מוגש עם קרם פרש וצנוברים קלויים) ידוע לך האם התוצאה דומה/מזכירה?
אנסה את המתכון- עד כמה המלח מורגש? עקצוץ מלח יכול להיות מעולה אך מעדיפה שלא יהיה ממש מלוח…. האם נדרש להפחית במקרה כזה לרבע כפית?
האמת שלא מכירה את הטארט של הבייקרי, אבל סיקרנת 🙂
המלח לא מאוד מורגש ולמעשה מאוד עדין, לא ממליצה להפחית מהכמות. אם אוהבים יותר מלוח אפשר לפזר מעל גם מלח אטלנטי.
בסוף מוציאים את הטארט מהתבנית המתפרקת?
כן, בודאי אחרת מאוד קשה לפרוס אותו.
האם ניתן להכין4 ימים מראש ולשמור במקרר או מקפיא?
כן, אפשר לשמור במקרר לא במקפיא.
האם ניתן אחרי הקירור לזלף מעל קצפת מראש? (במקום להגיש בצד)
כן, בטח.
אפילו מומלץ, יוצא יפה וטעים.
הכנתי את העוגה לפני כמה ימים והיא יצאה מתוקה מדי ברמות קשות, ממש כמו דבש נקי רק במרקם של קרם… הבצק יצא מושלם והמרקם היה נהדר אז הכנתי אותה שוב היום והפעם החלטתי לשקול את הדבש ולא רק להסתמך על כוס המידה, ו-120 גרם דבש יצא קצת פחות מרבע כוס מידה, כלומר קצת פחות מחצי מהכמות ששמתי בפעם הקודמת. בהתחשב במתיקות המוגזמת זו נראתה לי כמות יותר הגיונית של דבש. יכול להיות שזה בגלל שהדבש שהשתמשתי בו לא נוזלי כל כך? בכל מקרה אעדכן מחר איך יצא עם כמות הדבש המופחתת…
האמת היא שההודעה שלך כ"כ הבהילה אותי ורצתי מיד לשקול דבש, אע"פ שכבר מכירה את המידות והמשקלות בע"פ. אז כן, רבע כוס דבש נוזלי שוקלת 80 גרם. אני מניחה שהפער באמת נובע מהשימוש בדבש נוקשה. אני ממש מצטערת לשמוע שלא הצליח, אבל שמחה שלא ויתר והכנת שוב. מוסיפה עכשיו במתכון שמדובר בדבש נוזלי. חג שמח ושנה טובה!
הכנתי את המלית וברגע שזה שהשמנת רתחה זה הפך לפודינג
האם ככה זה צריך להיות??
כן, זה בסדר.
החלמונים והדבש מדללים את התערובת.
הכנסתי עכשיו לתנור. בעת הרתחה המלית הסמיכה ואחרי ערבוב עם החלמונים נעשתה נוזלית למדיי.
האם זה בסדר? מה אמור להיות המרקם אחרי אפיה?
נשמע שזה בסדר גמור.
המרקם אחריי האפייה מזכיר קצת מרקם של עוגת גבינה אפויה – כלומר מעט רוטט. אחריי קירור ממושך המלית מתייצבת.
בהצלחה!
יצא פשוט טעים.
איך מגישים? ישר מהמקרר? טמפ החדר?
תודה רבה ושנה טובה ומתוקה!!
רק רציתי לעדכן שעם כמות הדבש הנכונה העוגה יצאה נהדרת 🙂 והמרקם של המלית אפילו עוד יותר מוצלח! תודה רבה על המתכון ועל ההקפדה והבדיקות וההשקעה, מצטערת שהבהלתי אותך… להבא אדע לא להתייחס לנפח אלא רק למשקל כשהדבש לא נוזלי. שנה טובה! 🙂
הכנתי את העוגה הזו לחג והיא יצאה מעולה!!!תודה רבה
טוב…. הכנתי את העוגה שבוע עבר והיא יצאה מעולה!! על אף החשש שלי מהמליחות, בשלב הכנת המלית טעמתי והוספתי אפילו כמות מלח נוספת מבלי שהורגש טעם מלוח, זה לטעמי ממש מאזן את המתיקות
ואגב, כמו שכתבתי בשאלה קודמת שלי פה… בקופי בר מוגש טארט דומה שמוגש על מעט קרם פרש עם צנוברים קלויים, הגשתי באופן דומה וזה מאוד משדרג, הקרם פרש מאזן את המתיקות של הטארט
האם אפשר להכין אותו מתכון בדיוק רק להפחית בדבש ולשים מעל תותים?
נראה מהמם! סליחה על ההתעסקות בטפל, אבל עם איזה חותכנים יוצאים כאלה פרחים מהממים?? חייבת לציין שזה מה שתפס לי את העין ובגללו נכנסתי למתכון ?
תודה! החותכן של הפרחים הגדולים יותר הוא של וילטון ואם אני לא טועה הוא נקרא מרגנית (או משהו דומה באנגלית…)
האם תוכלי לעזור לי להמיר כמויות לתבנית בקוטר 26? אני מעוניינת להכין את העוגה להרמת כוסית בעבודה. אבל קוטר 24 יהיה קצת קטן לכמות האנשים במשרד.
לתבנית בקוטר 28 מומלץ להכפיל מרכיבים? או איזה המרה את מציעה? תודה!
לא כל כך טובה בחישובים האלה, אבל כעקרון צריך להגדיל ב -20%.
בהצלחה!
היי,
יש אפשרות לשים את העוגה במקפיא פחות מ24 שעות? יותר לקראת ה12 שעות?
אין צורך להקפיא, רק לשמור במקרר.
רצוי 24 לפחות.
מתכון מדהים וקוצר מחמאות, העוגה שקיבלה הכי הרבה מחמאות בחג
מודה שהכנתי את העוגה עם חששות כבדים
אבל היא יצאה מושלמת, היא טעימה ברמות, מיוחדת והיא פשוט נטרפה תוך כמה דקות. ובנוסף בכלל לא מסובכת להכנה
המון תודה!
הכנתי את העוגה והיא פשוט חוסלה.. הכנתי אותה פרווה, השתמשתי במחמאה ובשמנת פרווה של השף הלבן. הפחתתי את הסוכר( 2 כפות בערך) ושמתי קצת בתחתית קמח כוסמין ושקדים. בהחלט הוסיף לטעם.תודה לך, מחכה להכין אותה שוב. אגב, הביקורת היחידה היתה אולי להוסיף סוכר למעלה ולשרןף כמו בקרם בורלה.
שלום חן,
הכנתי את הטארט ויצא משגע!!!!
יש לי שאלה , באפייה חלק מהמלית נזל החוצה (תבנית מתפרקת), יש דרך להמנע מזה?
דבר שני , יש לי המלצה להגשת הטארט : להגיש עם שמנת חמוצה! זה עושה את ההבדל, משחק של טעמים בפה בין מתוק לחמוץ.
יצא מעולה
פצצה של מתכון! בחיים לא גרפתי כל כך הרבה מחמאות
היי
אפשר פירוט לגביי הקישוטים של הפרחים על העוגה?
ממה הם עשויים?
והנשיקות מעל, זה מרגנג או זילוף של קצפת?
הפרחים נקרצו משאריות של הבצק הפריך מתחתית הטארט והנשיקות הקטנטנות הם מרנגים קטנטנים
מישהו ניסה להוסיף למלית טחינה?
טעמתי פאי דומה במסעדה בשיקאגו והיה עליו טיפה שומשום מעל, אז חשבתי לשדרג את הטעם ולהעדין עם טיפה טחינה גולמית
הכנתי אתמול לערב החג ויצא פשוט מושלם מושלם מושלם. כמות המחמאות לא הפסיקה. תודה!
היי, אפשר להוריד את הסוכר מהמתכון ולהשאיר את הדבש? יצא מדהים אבל לטעמי קצת מתוק מידי 🙂
את/ה יכול/ה להפחית את הסוכר לכ-100 גרם, אבל לא הייתי מוותרת עליו לחלוטין.
בהצלחה!
שלום, יש לי שאלה. האם בפרחים (במקרה שלי לבבות) שקרצתי מהבצק, יש לקשט לפני רק ההגשה?
אין בעיה לקשט איתם גם לפניי כן.