עוגת גבינה בראוני אוראו ובצק עוגיות

מכירים את Tasty?

אותו דף פייסבוק ממשפחת BuzzFeed המתמחה בתוכן ויראלי. סביר להניח שבמהלך שיטוט אקראי ברשת נתקלתם בלפחות בסרטון אחד שלו. ואם אתם צרכני תוכן הקשור לאוכל, מתכונים ושאר קלוריות מפתות סביר להניח שאתם אפילו מכירים אותו היטב היטב. זה נכון שכבר נאמר עליו שהוא שטחי, שהוא פונים למכנה המשותף הנמוך ביותר, שבגללו אף אחד כבר לא יכול לצפות בסרטון שאורכו עולה על 30 שניות (תכלס), אבל יגידו מה שיגידו, אי אפשר להתווכח עם ההצלחה שלו ועם היכולת הבאמת מדהימה לייצר מגוון כל כך גדול של סרטוני הכנה למתכונים שונים ומגוונים שפשוט גורמים לך לרצות לעזוב הכל ולרוץ להכין את אותו המתכון שצפית בו בשלושים השניות האחרונות.

ברשימה שלי למתכונים שאני רוצה להכין יש לא מעט מבית היוצר של Tasty, אבל בראש הרשימה עמדה תקופה די ארוכה העוגה הבאה. Tasty קראו לה עוגת גבינה בחמש שכבות המתייחסות ל:

1. שכבת בראוני המשמשת כשכבת בסיס
2. שכבת עוגיות אוראו 
3. שכבה של מלית גבינה אפויה
4. שכבה נוספת של עוגיות אוראו
5. ולסיום סיומת – שכבה של בצק עוגיות שוקולד צ׳יפס אפויה

נשמע מוגזם? נשמע עמוס? נשמע טעים? כל התשובות נכונות.

את התמונה בראש העמוד פרסמתי כבר לפניי כמה ימים באינסטגרם. פרסום התמונה גרר לא רק 1500 לייקים לתמונה, אלא עשרות בקשות בהודעות פרטיות למתכון, טלפונים מקרובי משפחה, בקשות מחברים של הילדים. כולם רצו לטעום את העוגה או לפחות להכין אותה. והאמת? בצדק. מדובר בעוגה מעולה. עוגה שלכל שכבה בה יש לה תפקיד וטעם, ולמרות הפער הגדול בין השכבות השונות יחד הן מצליחות לייצר עוגה מיוחדת ומאוד מאוד טעימה.תשמחו לשמוע שלמרות חמש השכבות, מדובר בעוגה שקל להכין. משך ההכנה שלה ארוך יחסית, אבל זה רק בגלל שיש צורך בצינון ממושך בין השכבות.

מתחילים בהכנה של השכבה האחרונה: שכבת הבצק עוגיות.

את השכבה הזו מכינים כמו שמכינים כל בצק לעוגיות שוקולד צ׳יפס. את הבצק משטחים בתבנית האפייה שבה תאפה אח״כ העוגה. משטחים אותה על גבי ניילון נצמד ומעבירים למקפיא לחצי שעה לפחות ועד שהבצק קופא ומתייצב. מחלצים מהתבנית ושומרים בינתיים במקפיא.

מכינים את הבסיס –

הבסיס הוא שכבת בראוני ללא קמח וללא תוספת של שומן. זהו בסיס שאני אוהבת מאוד להכין עבור עוגות מוס וקרם שונות. הוא קליל וטעים ומרגיש כמו מוס שוקולד אפוי. יתרון נוסף שלו במקרה הזה: לאחר האפייה ובזמן הצינון הוא צונח משמעותית ונוצרת מעין קערית עשוית בראוני שתכיל אח״כ את שאר השכבות ובעיקר את מלית הגבינה.

כדי להכין את הבסיס מקציפים חלבונים עם מעט סוכר. מקפלים את קצף החלבונים לתערובת של שוקולד מומס עם מעט חלב וחלמונים. את התערובת שהתקבלה מעבירים לאותה תבנית אפייה שהשתמשנו בה קודם. אופים 20 דקות, מוציאים ומצננים.

כאמור – לאחר האפייה מרכז העוגה שוקע ונוצרת מעין קערית של עוגת בראוני.

מכסים את קערית הבראוני בשכבה של עוגיות אוראו ומכינים את מלית הגבינה:

מלית הגבינה קלה קלה להכנה. מדובר בערבול של גבינה עם סוכר וביצה. דגש חשוב אחד לגבי המלית הוא רק השימוש בגבינה. אני ממליצה בחום להשתמש בגבינת שמנת עשירה של 30% ולא לנסות להתפתות לגבינות רזות יותר. ניסיתי להכין את העוגה עם גבינה של 25% והתוצאה הייתה הרבה פחות מוצלחת, גם מבחינת המרקם וגם בשל החמצמצות. מצטערת, זאת לא ממש עוגה לקיצוץ בקלוריות…

את המלית יוצקים לשקע שבעוגה ומיישרים את פניה כך שתמלא אותו היטב.

מעבירים לתנור ואופים בחום נמוך כ 40 דקות. שכבת הגבינה עלולה לתפוח מעט ואפילו להתבקע במהלך האפייה. אל דאגה, עוד שתי שכבות יכסו אותה ויסתירו הכל. מוציאים את העוגה מהתנור ומאפשרים לה להצטנן כשעה בטמפרטורת החדר.

מצפים שוב בשכבה נוספת של אוראו. ולאחר מכן מניחים מעל את בצק העוגיות הקפוא שלנו כך שיכסה את העוגה היטב.

מחזירים שוב לתנור לעוד חצי שעה נוספת ורק עד שהבצק מזהיב קלות ומתייצב. מוציאים, מצננים ומעבירים לקירור ללילה שלם. אפשר ורצוי לקירור ממושך אפילו יותר. קירור ממושך עושה רק טוב לעוגה הזאת והיא משתבחת לאחר יום-יומיים.

אז מי לוקח עליו את אתגר העוגה?

עוגת גבינה בראוני, אוראו ובצק עוגיות

לתבנית בקוטר 20 ס״מ

לבצק העוגיות – 

כוס (140 גרם) קמח

1/2 כפית (2 גרם) אבקת אפייה

חצי כפית (3 גרם) מלח

75 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

1/3 כוס (65 גרם) סוכר חום כהה

2 כפות (35 גרם) סוכר לבן

1 ביצה בגודל L

100 גרם שוקולד צ׳יפס

לבראוני –

200 גרם שוקולד מריר (רצוי 55%)

רבע כוס (60 מ״ל) חלב

5 ביצים בגודל L מופרדות בטמפרטורת החדר

חצי כוס (100 גרם) סוכר

חבילת עוגיות אוראו (כ – 16 עוגיות)

למלית גבינה –

3 גביעים גבינת שמנת 30% (כל גביע = 200 גרם, סה״כ 600 גרם) ממליצה על ניו יורק של גד

חצי כוס (100 גרם) סוכר

1 כפית תמצית/מחית וניל

1 ביצה בגודל L

מתחילים בהכנת בצק העוגיות –

בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים את קוביות החמאה עם הסוכרים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הביצה ומערבלים היטב עד להטמעה.

לקערה נפרדת מנפים את הקמח ואבקת האפייה. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב. מוסיפים את תערובת הקמח לקערת המיקסר ומערבלים רק עד שהקמח נטמע. במידת הצורך נעזרים במרית כדי לוודא שהתערובת אחידה. מוסיפים את השוקולד ומערבלים רק עד לפיזור אחיד.

מעבירים את הבצק לתבנית אפייה מרופדת בניילון נצמד, מיישרים את הבצק בתבנית (נעזרים במלית סיליקון) לשכבה אחידה. מכסים ומעבירים למקפיא לפחות לחצי שעה ועד שהבצק קופא. מחלצים מהתבנית, שוטפים את התבנית ומחזירים את עיגול הבצק למקפיא.

מכינים את הבראוני –

מחממים תנור ל – 175 מעלות. שמים בקערה את השוקולד והחלב וממסים בעדינות במיקרוגל. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מצננים מעט ומוסיפים את החלמונים, בכל פעם חלמון אחד. טורפים היטב לקבלת תערובת אחידה.

בקערת המיקסר ובמהירות גבוהה מקציפים את החלבונים עד להיווצרות קצף לבן. מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף רך אבל יציב. מקפלים את קצף החלבונים לתערובת השוקולד, בכל פעם שליש עד לקבלת בלילה אחידה. מעבירים לתבנית אפייה ואופים 20 דקות עד שהעוגה גבוהה ויציבה בחלקה העליון. מוציאים ומצננים לחלוטין. העוגה תצנח במהלך הקירור וזה בסדר. מצננים את העוגה לחלוטין ומניחים בשקע שנוצר 7-8 עוגיות אוראו.

מכינים את מלית הגבינה –

מחממים (או מנמיכים) את חום התנור ל – 150 מעלות.

טורפים בקערה את הגבינה עם הסוכר, תמצית/מחית וניל וביצה לתערובת אחידה וחלקה. יוצקים את המלית לשקע שנוצר בשכבת הבראוני. ממלאים היטב ומיישרים את פני שכבת הגבינה. אופים 40 דקות ועד שהחלק העליון מתייצב. העוגה עשויה להיות רוטטת מעט במרכזה וזה בסדר. מוציאים ומצננים כשעה. העוגה תשקע מעט במרכז וגם זה בסדר.

לאחר הצינון מצפים את העוגה בשכבה נוספת של 7-8 עוגיות אוראו. מוציאים את בצק העוגיות הקפוא מהמקפיא ומסירים את הניילון. מניחים מעל שכבת האוראו וכך שתכסה את העוגה כולה. מעבירים לאפייה בחום של 150 מעלות לשלושים דקות ועד שבצק העוגיות מתייצב ומשחים קלות. מוציאים ומצננים. מעבירים ללילה ואפילו יותר לקירור לפניי ההגשה.