• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

12 במאי 2020

עוגת גבינה בראוני ופצפוצי שוקולד

7 תגובות
7,483
עוגת גבינה בראוני ופצפוצי שוקולד

עוגת גבינה בראוני ופצפוצי שוקולד

את העוגה הבאה אני מקדישה לכל אלו שסובלים בשבועות ולא נהנים מהקינוחים שהחג הזה מציע, פשוט כי הם לא אוהבי גבינות. נכון, הם נהנים מאוד מהשפע הרב שיש של השולחן : הירקות הנהדרים, הסלטים הרעננים, מנת הקטניות, לביבות הכרובית, הטחינה הביתית ועוד, רק לקינוח הם לא יתקרבו כי גבינות זה פשוט לא בשבילם. העוגה הבאה היא בכל זאת עוגת גבינה, אבל היא נוטה להיות הרבה יותר קרמית ומעט שוקולדית ואפילו קצת מזכירה גלידת וניל ופצפוצי שוקולד שגדלנו עליה יותר מאשר עוגת גבינה סטנדרטית. יש לה בסיס בראוני משגע, ללא קמח וגם ללא חמאה, מלית רכה ועדינה של קרם גבינה עשיר בפצפוצי שוקולד וטופינג של קרם מסקרפונה מפודר בקקאו שנותן לה מראה חגיגי במיוחד, למרות שהיא ממש פשוטה.

עוגת גבינה בראוני ופצפוצי שוקולד

עוגת גבינה בראוני ופצפוצי שוקולד

עוגת גבינה בראוני ופצפוצי שוקולד

עוגת גבינה בראוני ופצפוצי שוקולד

את בסיס הבראוני מכינים משוקולד ומעט חלב מומסים יחד, ומחלבון ביצים מוקצף. כאמור – אין כאן תוספת של חמאה וקמח, אבל עדיין מתקבל בסיס עשיר, רך וטעים עם מרקם של מוס שוקולד אפוי. ניתן להשתמש בכל שוקולד שאוהבים: שוקולד מריר או שוקולד חלב. האפייה של הבסיס קצרה, רק 20 דקות בלבד ורק עד שהחלק העליון שלו תפוח, יבש וקצת סדוק.

עוגת גבינה בראוני ופצפוצי שוקולד

עוגת גבינה בראוני ופצפוצי שוקולד

כשהבסיס יוצא מהתנור הוא מתנפח למימדים מוגזמים, ממש ממלא את כל התבנית כולה, אבל אחרי כמה דקות של קירור יוצא ממנו כל האוויר והוא הופך לנמוך הרבה יותר. אני עוזרת לו עוד קצת ומוודאה לחלוטין שהוא נמוך וישר.

עוגת גבינה בראוני ופצפוצי שוקולד

עוגת גבינה בראוני ופצפוצי שוקולד

כשהבסיס קר לחלוטין מניחים סביבו שקף אפייה ומכינים את המלית:

את מלית הגבינה מכינים ע״י הקצפה מהירה של כל חומרי המלית.

עוגת גבינה בראוני ופצפוצי שוקולד

עוגת גבינה בראוני ופצפוצי שוקולד

אל מלית הגבינה מוסיפים שוקולד. אני השתמשתי בשוקולד צ׳יפס מיני, אבל אפשר אפשר להשתמש בכל שוקולד שאוהבים: שוקולד חלב או מריר, שוקולד אגוזים. כל שוקולד יעניק כמובן טעם קצת שונה למלית. קחו בחשבון שהמלית לא מאוד מתוקה וכדאי לשדך לה שוקולד לא מר מידי. מעבירים את המלית על הבסיס ומיישרים. מעבירים לקירור, רצוי ללילה שלם.

עוגת גבינה בראוני ופצפוצי שוקולד

לפניי ההגשה מעטרים בקרם מסקרפונה. אני אוהבת להשתמש במסקרפונה כי היא יציבה מאוד ואין צורך להוסיף לה מייצבים סינטטיים, וחוץ מזה אין על מסקרפונה, היא פשוטה טעימה. אבל אפשר בהחלט להחליף את הקרם מסקרפונה בציפוי פשוט של שמנת מתוקה, חלב ואינסטנט פודינג, אני לא אגלה לאף אחד.

את הקרם מזלפים בדוגמת זילוף של זיג-זג. משתמשים בצנתר סנט הונורה האהוב עלינו ומזלפים פסים קטנים לכיוונים שונים. מתחילים דווקא במרכז העוגה ומתקדמים לצדדים, בכל פעם לכיוון אחר.

עוגת גבינה בראוני ופצפוצי שוקולד

מפדרים במעט קקאו ומגישים.

עוגת גבינה בראוני ופצפוצי שוקולד

עוגת גבינה בראוני ופצפוצי שוקולד

 

עוגת גבינה בראוני ופצפוצי שוקולד

לתבנית בקוטר 20 ס״מ וגובה 8 ס״מ

המתכון מתאים גם לתבניות סטדנרטיות של 22 או 24 ס״מ, תתקבל עוגה נמוכה יותר

לבסיס –

5 ביצים L בטמפרטורת החדר, מופרדות לחלבון וחלמון

200 גרם שוקולד (מריר או חלב, לא מומלץ שוקולד מר מידי)

1/4 כוס (60 מ״ל) חלב

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

למלית גבינה ופצפוצי שוקולד –

2 גביעים (450 גרם) גבינת נפוליאון בטעם טבעי 25%

2 מיכלים (500 מ״ל) שמנת להקצפה השף הלבן 38%

1 שקית (100 גרם) אבקת סוכר

1 חבילה (80 גרם) אבקת אינסטנט פודינג וניל

1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה 5% או 9%

100 גרם שוקולד (חלב/מריר/אגוזים) קצוץ גס או מיני שוקולד צ׳יפס

לציפוי –

1/2 גביע (150 גרם) גבינת מסקרפונה השף הלבן

1 מיכל (250 מ״ל) שמנת להקצפה 38% השף הלבן

1/3 כוס (40 גרם) אבקת סוכר

לעיטור –

2 כפות קקאו

מכינים את הבסיס –

מחממים תנור ל -175 מעלות. מרפדים תבנית אפייה/רינג בנייר אפייה. שמים את השוקולד והחלב בקערה וממסים בעדינות במיקרוגל, מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מצננים מעט.

מקציפים את החלבונים בקערת המיקסר במהירות גבוהה עד להיווצרות קצף לבן. מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף 2-3 דקות ועד לקבלת קצף רך אבל יציב. מוסיפים את החלמונים לתערובת השוקולד וטורפים היטב. מוסיפים את השוקולד המומס לקצף החלבונים, בכל פעם שליש. טורפים היטב ומוודאים שהבלילה אחידה. מעבירים לתבנית האפייה ומיישרים את פניה. אופים 20 דקות ועד שהבסיס אפוי בחלקו העליון. מוציאים ומצננים. הבסיס יצנח מאוד וזה בסדר. מסייעים לבסיס לרדת באופן אחיד ומיישרים אותו מעט עם גב כף. מעבירים סכין חדה בדופן התבנית כדי להפריד את הבסיס ומניחים שקף אפייה בדופן הפנימית של התבנית. (לא חובה)

מכינים את המלית –

בקערת המיקסר מקציפים את גבינת הנפוליאון, שמנת להקצפה, אבקת סוכר ואבקת אינסטנט פודינג לקצפת יציבה, תחילה במהירות איטית רק כדי לאחד את החומרים ואח״כ במהירות גבוהה. מוסיפים את הגבינה הלבנה ומקציפים הקצפה קצרה רק עד להטמעה. מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומקפלים היטב לפיזור אחיד. מעבירים את המלית על הבסיס ומיישירם את פניה. מכסים ומעבירים לקירור ללילה שלם.

לפניי ההגשה מעבירים את העוגה למקפיא לשעה (רק כדי לאפשר חילוץ קל והתבנית ומהשקף). מחלצים את העוגה.

מכינים את הציפוי –

מקציפים את כל חומרי הציפוי בקערת המיקסר. תחילה במהירות איטית רק כדי לאחד את החומרים ואח״כ במהירות גבוהה עד שנוצרת קצפת יציבה. מעבירים לשק זילוף עם פיית סנט הונורה. מזלפים על העוגה דוגמת זיג-זג. מתחילים במרכז העוגה ומתקדמים כלפי הצדדים, בכל פעם בכיוון אחר. מפדרים באבקת קקאו ומגישים.

עוגת גבינה בראוני ופצפוצי שוקולד

עוגת גבינה בראוני ופצפוצי שוקולד

**פוסט בשיתוף תנובה**

 

מתכונים דומים

  • אוסף מתכונים לשבועות
    אוסף מתכונים לשבועות
  • עוגת גבינה בראוני אוראו ובצק עוגיות
    עוגת גבינה בראוני אוראו ובצק עוגיות
  • עוגת גבינה קפוצ'ינו, בראוני ושוקולד ג'נדויה
    עוגת גבינה קפוצ'ינו, בראוני ושוקולד ג'נדויה
  • עוגת גבינה אפויה קלאסית
    עוגת גבינה אפויה קלאסית

מתוייק תחת: מתכונים לחג, מתכונים לשבועות, מתכונים לשבועות, עוגות, עוגות גבינה, עוגות רושם מתוייג כ:ללא גלוטן, מסקרפונה, עוגה לשבועות, עוגת גבינה, עוגת גבינה ובראוני, עוגת גבינה ושוקולד, עוגת שכבות, פצפוצי שוקולד, שוקולד

Reader Interactions

Comments

  1. נטלי אומר

    13 במאי 2020 at 7:29

    וואו איזו עוגה יפהפיה!!! מתה על העוגות שלך ♥

  2. רוית אומר

    13 במאי 2020 at 22:22

    וואו!!! נראה מושלם!!
    כל כל אוהבת כשאת מצלמת את כל השלבים, פשוט תענוג וכיף להכין את העוגות שלך, תמיד מצליחות ❤️

  3. נעמה אומר

    14 במאי 2020 at 13:32

    נראה מעולה והכנה קלה וכייפית. תודה רבה!

  4. מעייו אומר

    14 במאי 2020 at 20:51

    היי 🙂
    העוגה נראית מדהין
    האם אפשר להחליף גביע אחד של גבינת שמנת בגביע של גבינה לבנה?
    תודה!

    פחות ממליצה, גבינת שמנת עוזרת ליציבות של העוגה

  5. נעה אומר

    28 ביולי 2020 at 19:41

    היי
    העוגה נראית מדהים (:
    האם ניתן להעביר את העוגה ללילה שלם למקפיא? או לחילופין, האם העוגה תחזיק לילה שלם במקרר לאחר החילוץ?

  6. עדי אומר

    30 ביוני 2021 at 4:24

    היי
    נראה מעולה!
    האם ניתן להוסיף שכבת בראוניז נוספת באמצע?

    לא נראה לי ששכבת הגבינה תעמוד בעומס של שכבת בראוני מעליה.

Trackbacks

  1. אוסף מתכונים לשבועות - מתוקים שלי הגיב:
    27 במאי 2020 בשעה 7:57

    […] עוגת גבינה בראוני ופצפוצי שוקולד […]

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

Follow on Instagram

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

הרשמו לעדכונים במייל (יש לאשר את המייל שישלח אליכם על ידי לחיצה על הקישור)

הרשמה

משהו קטן וטוב

ריבועי קראמבל עוגת גבינה עם תפוחים וקרמל

ריבועי קראמבל עוגת גבינה עם תפוחים וקרמל

עוגיות חמאה בשלושה צבעים

עוגיות חמאה בשלושה צבעים

עוגיות פיסטוק

עוגיות פיסטוק איטלקיות

עוגיות שוקולד צ׳יפס ונוטלה

עוגיות שוקולד צ׳יפס במילוי נוטלה מושחתות וטעימות

עוגיות מקרון בטעם לימון וקרם שמנת1

עוגיות מקרון לימון וקרם שמנת

שתפ עם קרן אגם

עוגיות טוויקס ואירוח של קרן אגם מ"נשואה למאפייה"

בואו נעבוד יחד!

יש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

המתוקים שאתם הכי אוהבים

  • פלורנטין שקדים בציפוי שוקולד פלורנטין שקדים בציפוי שוק...
  • עוגת לימון בחושה עוגת לימון בחושה פרווה מה...
  • לחם בחמש דקות12 לחם ביתי בחמש דקות עבודה
  • עוגת לימון עם אוכמניות ושטרוייזל עוגת לימון עם אוכמניות וש...
  • עוגיות אמסטרדם עוגיות אמסטרדם של Van sta...
  • עוגת שכבות שוקולד עוגת שכבות שוקולד מרשימה...
Follow on Instagram

© 2023 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי Brunch Pro Theme אמיר פולק: הקמת אתרי וורדפרס

מתוקים שלי
  • בית
  • מתכונים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים