• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

18 בספטמבר 2022

עוגת שכבות גבינה מוקה ושוקולד – עוגת יום ההולדת שלי!

3 תגובות
עברו למתכון המקוצר הדפסת המתכון
1,646
עוגת שכבות גבינה מוקה ושוקולד

עוגת שכבות גבינה מוקה ושוקולד

הי! היום הוא יום ההולדת שלי! וכמיטב המסורת שהתחילה כבר בשנת 2009, אני מכינה לעצמי עוגת יום הולדת חגיגית ומיוחדת, כזאת שאולי אני פחות מרשה לעצמי במשך השנה. עוגה עמוסה בעבודה, כלים, חומרי גלם מוגזמים, כן – זה בדיוק בשבילי.

את העוגה הזאת ראיתי לפניי כמה שבועות בבלוג של דב מ Smitten Kitchen והיא נשמעה לי מספיק מאתגרת ואפילו מלחיצה בשביל שממש יתחשק לי להכין אותה, אפילו הכנתי את עצמי למפח נפש רגשי, שאולי היא לא תצליח, תשבר או תקרוס, אבל למעשה ההכנה שלה הייתה הרבה יותר פשוטה וקלה ממה שחשבתי.

עוגת שכבות גבינה מוקה ושוקולד

עוגת שכבות גבינה מוקה ושוקולד

העוגה הזאת מורכבת משתי עוגות שונות – עוגת גבינה שוקולד על בסיס בצק פריך שוקולד ועוגת גבינה מוקה על בסיס אותו הבצק. אבל בעוד שנראה לנו הגיוני לערום זו על גבי זו שכבות של עוגה בחושה, עוגת גבינה נתפסת כהרבה יותר קשה ומורכבת, ובצדק. אבל אם שומרים על שכבות דקיקות של עוגת גבינה (אפויה כמובן), ואם שומרים עליהן קרות מאוד, אז זה הופך לאפילו קל יותר.

אז במקרה הזה אופים שתי עוגות, מצננים צינון ממושך, מניחים עוגת גבינה מוקה על עוגת גבינה שוקולד. חותכים לשלוש רצועות צרות וארוכות וגם אותן מניחים אחת על השנייה ככה מתקבל פס ארוך וצר של עוגת גבינה אפויה עפ 12 שכבות. תוסיפו על זה זיגוג של שוקולד וגם קישוט של מסקרפונה קפה וקיבלתם עוגת יום הולדת יפה וחגיגית.

אם עדיין לא ירדתם לסוף דעתי איך מכינים את העוגה הזאת, זה לגמרי בצדק. ההסבר יותר מורכב מההכנה עצמה, אבל תוכלו לראות כאן סרטון הכנה קצר.

עוגת שכבות גבינה מוקה ושוקולד
הדפסת מתכון מקוצר Pin
5 from 1 vote

עוגת שכבות גבינה מוקה ושוקולד

ציוד נדרש:

  • 2 תבניות מלבניות בגודל 25 על 38 ס״מ

מצרכים:

לבסיס

  • 2 כוסות ועוד כף וחצי (295 גרם) קמח לבן
  • 2 כפות (20 גרם) אבקת קקאו
  • 2 כפות (20 גרם) אבקת קקאו שחור אפשר להשתמש בקקאו רגיל אם אין
  • 1.5 כוסות (300 גרם) סוכר לבן
  • 3/4 כפית מלח דק
  • 3/4 כפית אבקת אפייה
  • 170 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
  • 2 L ביצים

למלית גבינה

  • 120 גרם שוקולד מריר או חלב
  • 4 גביעים (800 גרם) גבינת שמנת 30%
  • 1 גביע (200 גרם) שמנת של פעם 27%
  • כוס ורבע (250 גרם) סוכר לבן
  • 5 L ביצים
  • 2 כפיות אבקת קפה נמס

לציפוי שוקולד

  • 50 גרם שוקולד חלב
  • 50 גרם שוקולד מריר 54%
  • 100 גרם שמנת מתוקה 38%

לקישוט מסקרפונה (לא חובה)

  • 1 גביע (250 גרם) גבינת מסקרפונה
  • 1 מיכל (250 מ״ל) שמנת מתוקה 38%
  • 1/2 כוס (60 גרם) אבקת סוכר
  • 1-2 כפיות אבקת קפה נמס

הוראות הכנה:

מכינים את הבסיס

  • מחממים תנור ל - 175 מעלות.
  • מרפדים את שתי התבניות ברדיד אלומיניום ונייר אפייה כך שיהיו מעל גובה התבנית ויאפשרו חילוץ קל של העוגה.
  • בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים קמח, קקאו, קקאו שחור, סוכר, מלח ואבקת אפייה.
  • מוסיפים את החמאה ומערבלים עד לקבלת תערובת פירורית.
  • מוסיפים את הביצים ומערבלים עד להיווצרות גושי בצק גדולים יחסית.
  • מחלקים את הבצק לשניים, מחצית לכל תבנית (כ-460 גרם כל חלק).
  • מהדקים את הבצק לשתי התבניות בשכבה אחידה ודקה כך שיצפו אותו לחלוטין. מחליקים בעזרת גב כף/כוס מדידה. משתדלים לשמור על עובי אחיד של הבצק.
  • אופים כל חלק כמעט אפייה מלאה כ-13-15 דקות. מוציאים ומצננים מעט.

מכינים את המלית גבינה

  • שמים את השוקולד בקערית וממסים בעדינות במיקרוגל, מערבבים היטב לקבלת שוקולד חלק ונוזלי. מצננים מעט.
  • בקערה טורפים את הגבינה, שמנת של פעם וסוכר. מוסיפים את הביצים, בכל פעם ביצה, טורפים היטב ורק אז מוסיפים ביצה נוספת.
  • מחלקים את הבלילה לשניים (כ-760 גרם לכל חלק).
  • לחצי מהבלילה מוסיפים את השוקולד המומס, מערבלים היטב להטמעה מלאה.
  • יוצקים את הבלילה על גבי בסיס אפוי אחד ואופים כ - 15-20 דקות ועד שהשוליים יציבים והחלק המרכזי עדיין רוטט. מוציאים ומצננים לטמפרטורת החדר.
  • למחצית השנייה של בלילת הגבינה מוסיפים 2 כפיות אבקת קפה נמס, מערבלים היטב להטמעה מלאה.
  • יוצקים את הבלילה על גבי בסיס אפוי אחד ואופים כ - 15-20 דקות ועד שהשוליים יציבים והחלק המרכזי עדיין רוטט. מוציאים ומצננים לטמפרטורת החדר.
  • מעבירים את שתי העוגות לקירור למשך לילה שלם.

מרכיבים

  • מוציאים את העוגות מהקירור. מחלצים אותן מהתבניות. מעבירים מרית מדורגת בין נייר האפייה לבין הבסיס בעוגת מוקה. בעזרת ספטולה גדולה מעבירים את העוגת מוקה מעל עוגת השוקולד.
  • טובלים סכין חלקה וגדולה במים חמים ומנגבים אותה, מסירים שוליים לא אחידים.
  • חותכים את העוגה (בכל פעם טובלים את הסכין במים חמים ומנגבים) לשלוש רצועות ארוכות אחידות באורכן ורוחבן (רוחב של כ - 7.5 ס״מ).
  • עורמים את שלושת החלקים זה על זה לקבלת עוגה בת 12 שכבות. במידת הצורך מיישרים קצוות לא אחידים.

מצפים בשוקולד

  • שמים את שני סוגי השוקולד והשמנת המתוקה בקערית, מחממים בעדינות במיקרוגל ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
  • מזלפים מעט שוקולד בדפנות העוגה ומצפים בשכבה דקה את חלקה העליון. שומרים את השוקולד שנותר.

מכינים ציפוי מסקרפונה (לא חובה)

  • בקערת המיקסר מקציפים מסקרפונה, שמנת מתוקה ואבקת סוכר לקצפת יציבה.
  • מחלקים ל - 3 חלקים.
  • לחלק אחד מוסיפם קפה נמס, אם הקרם המתקבל מריר מידי אפשר להוסיף כף אבקת סוכר.
  • לחלק שנים מקפלים את יתרת השוקולד מהציפוי עד לקבלת תערובת אחידה.
  • מעבירים את שלושת הקרמים לשקי זילוף עם פיות שונות ומזלפים באופן חופשי על גבי החלק העליון של העוגה.

הערות:

  • ציפוי המסקרפונה בחלק העליון הוא לא חובה, העוגה טובה גם בלעדיו. קחו בחשבון שיכולה להשאר שארית של קרם (אפשר לזלף בשכבות לכוסות קטנות ולהגיש כקינוח טעים מאוד בפניי עצמו).
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!

@shukrun_chen

עוגת שכבות גבינה מוקה ושוקולד

עוגת שכבות גבינה מוקה ושוקולד

שנה שעברה לא הייתה עוגה

רוצים להזכר בעוגה לפניי שנתיים?

רוצים להזכר בעוגה מלפניי שלוש שנים?

רוצים להזכר בעוגה מלפניי ארבע שנים?

רוצים להזכר בעוגה מלפניי חמש שנים?

רוצים להזכר בעוגה מלפניי שש שנים?

רוצים להזכר בעוגה מלפניי שבע שנים?

רוצים להזכר בעוגה מלפניי שמונה שנים?

רוצים להזכר בעוגה מלפניי 9 שנים?

רוצים להזכר בעוגה מלפניי 10 שנים?

עוגת שכבות גבינה מוקה ושוקולד - עוגת יום ההולדת שלי!

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם כדי שאהיה גאה 🙂

רוצים לקבל עידכונים ישר לווטסאפ בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש? (קבוצה שקטה ולא חופרת בה נשלחים רק עידכונים על מתכונים חדשים) –

מצטרפים כאן

מתכונים דומים

  • עוגת שכבות בראוני, פיסטוק ופטל - עוגת יום ההולדת שלי
    עוגת שכבות בראוני, פיסטוק ופטל - עוגת יום ההולדת שלי
  • עוגת פיסטוק, שוקולד לבן ופירות יער - עוגת יום ההולדת שלי!
    עוגת פיסטוק, שוקולד לבן ופירות יער - עוגת יום ההולדת שלי!
  • עוגת שכבות לימון, גבינה ופירות יער - עוגת יום ההולדת שלי
    עוגת שכבות לימון, גבינה ופירות יער - עוגת יום ההולדת שלי
  • עוגת גבינה פיסטוק
    עוגת גבינה פיסטוק

מתוייק תחת: מתכונים לחג, מתכונים לשבועות, מתכונים לשבועות, עוגות, עוגות גבינה, עוגות יום ההולדת שלי, עוגות יום הולדת, עוגות רושם, עוגות שוקולד מתוייג כ:גבינה, עוגה לשבועות, עוגות גבינה, עוגת יום הולדת, עוגת מוקה, עוגת שכבות, עוגת שכבות גבינה, שוקולד

Reader Interactions

Comments

  1. נטלי אומר

    18 בספטמבר 2022 at 9:56

    5 stars
    מזל טוב חן! העוגה נראית ונשמעת מדהים ♥ בדיוק הטעמים שאני הכי אוהבת בעולם. שתמיד תהיי מאושרת ♥

  2. ברק אומר

    6 באוקטובר 2022 at 13:11

    היי חן,
    שאלה: את העוגה אופים בתוכנית טורבו או ברגילה?

  3. טל אומר

    26 באוקטובר 2022 at 15:54

    התחלתי להכין
    נראה מעולה בינתיים
    חייב לחכות לילה שלם לפני ההרכבה או ש4 שעות במקרר מספיק?
    אני רוצה את זה להערב..
    תודה!!

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

Follow on Instagram

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

הרשמו לעדכונים במייל (יש לאשר את המייל שישלח אליכם על ידי לחיצה על הקישור)

הרשמה

משהו קטן וטוב

ריבועי פאי פקאן

ריבועי פאי פקאן ממכרים

אוזני המן בשלושה צבעים

אוזני המן בשלושה צבעים

נשיקות מרנג מודפסות

נשיקות מרנג מודפסות בקלי קלות

עוגות לפסח: עוגיות אמרטי7

עוגיות לפסח: עוגיות אמרטי ועוגיות פיסטוק ושוקולד

ממתק תמרים מיקי שמו

ממתק תמרים ואגוזים מתוך הספר "אוצר העוגיות" של מיקי שמו

levain cookies

עוגיות שוקולד צ'יפס של מאפיית Levain ניו יורק

בואו נעבוד יחד!

יש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

המתוקים שאתם הכי אוהבים

  • פלורנטין שקדים בציפוי שוקולד פלורנטין שקדים בציפוי שוק...
  • עוגת לימון בחושה עוגת לימון בחושה פרווה מה...
  • לחם בחמש דקות12 לחם ביתי בחמש דקות עבודה
  • עוגת לימון עם אוכמניות ושטרוייזל עוגת לימון עם אוכמניות וש...
  • עוגיות אמסטרדם עוגיות אמסטרדם של Van sta...
  • עוגת תפוזים קוקוס ושוקולד עוגת תפוזים, קוקוס ושוקול...
Follow on Instagram

© 2023 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי Brunch Pro Theme אמיר פולק: הקמת אתרי וורדפרס

מתוקים שלי
  • בית
  • מתכונים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים