עוגת שכבות גבינה מוקה ושוקולד

הי! היום הוא יום ההולדת שלי! וכמיטב המסורת שהתחילה כבר בשנת 2009, אני מכינה לעצמי עוגת יום הולדת חגיגית ומיוחדת, כזאת שאולי אני פחות מרשה לעצמי במשך השנה. עוגה עמוסה בעבודה, כלים, חומרי גלם מוגזמים, כן – זה בדיוק בשבילי.

את העוגה הזאת ראיתי לפניי כמה שבועות בבלוג של דב מ Smitten Kitchen והיא נשמעה לי מספיק מאתגרת ואפילו מלחיצה בשביל שממש יתחשק לי להכין אותה, אפילו הכנתי את עצמי למפח נפש רגשי, שאולי היא לא תצליח, תשבר או תקרוס, אבל למעשה ההכנה שלה הייתה הרבה יותר פשוטה וקלה ממה שחשבתי.

עוגת שכבות גבינה מוקה ושוקולד

העוגה הזאת מורכבת משתי עוגות שונות – עוגת גבינה שוקולד על בסיס בצק פריך שוקולד ועוגת גבינה מוקה על בסיס אותו הבצק. אבל בעוד שנראה לנו הגיוני לערום זו על גבי זו שכבות של עוגה בחושה, עוגת גבינה נתפסת כהרבה יותר קשה ומורכבת, ובצדק. אבל אם שומרים על שכבות דקיקות של עוגת גבינה (אפויה כמובן), ואם שומרים עליהן קרות מאוד, אז זה הופך לאפילו קל יותר.

אז במקרה הזה אופים שתי עוגות, מצננים צינון ממושך, מניחים עוגת גבינה מוקה על עוגת גבינה שוקולד. חותכים לשלוש רצועות צרות וארוכות וגם אותן מניחים אחת על השנייה ככה מתקבל פס ארוך וצר של עוגת גבינה אפויה עפ 12 שכבות. תוסיפו על זה זיגוג של שוקולד וגם קישוט של מסקרפונה קפה וקיבלתם עוגת יום הולדת יפה וחגיגית.

אם עדיין לא ירדתם לסוף דעתי איך מכינים את העוגה הזאת, זה לגמרי בצדק. ההסבר יותר מורכב מההכנה עצמה, אבל תוכלו לראות כאן סרטון הכנה קצר.

הדפסת מתכון מקוצר Pin

5 from 1 vote

עוגת שכבות גבינה מוקה ושוקולד

ציוד נדרש:

2 תבניות מלבניות בגודל 25 על 38 ס״מ

מצרכים:

לבסיס

2 כוסות ועוד כף וחצי (295 גרם) קמח לבן
2 כפות (20 גרם) אבקת קקאו
2 כפות (20 גרם) אבקת קקאו שחור אפשר להשתמש בקקאו רגיל אם אין
1.5 כוסות (300 גרם) סוכר לבן
3/4 כפית מלח דק
3/4 כפית אבקת אפייה
170 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
2 L ביצים

למלית גבינה

120 גרם שוקולד מריר או חלב
4 גביעים (800 גרם) גבינת שמנת 30%
1 גביע (200 גרם) שמנת של פעם 27%
כוס ורבע (250 גרם) סוכר לבן
5 L ביצים
2 כפיות אבקת קפה נמס

לציפוי שוקולד

50 גרם שוקולד חלב
50 גרם שוקולד מריר 54%
100 גרם שמנת מתוקה 38%

לקישוט מסקרפונה (לא חובה)

1 גביע (250 גרם) גבינת מסקרפונה
1 מיכל (250 מ״ל) שמנת מתוקה 38%
1/2 כוס (60 גרם) אבקת סוכר
1-2 כפיות אבקת קפה נמס

הוראות הכנה:

מכינים את הבסיס

מחממים תנור ל - 175 מעלות.
מרפדים את שתי התבניות ברדיד אלומיניום ונייר אפייה כך שיהיו מעל גובה התבנית ויאפשרו חילוץ קל של העוגה.
בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים קמח, קקאו, קקאו שחור, סוכר, מלח ואבקת אפייה.
מוסיפים את החמאה ומערבלים עד לקבלת תערובת פירורית.
מוסיפים את הביצים ומערבלים עד להיווצרות גושי בצק גדולים יחסית.
מחלקים את הבצק לשניים, מחצית לכל תבנית (כ-460 גרם כל חלק).
מהדקים את הבצק לשתי התבניות בשכבה אחידה ודקה כך שיצפו אותו לחלוטין. מחליקים בעזרת גב כף/כוס מדידה. משתדלים לשמור על עובי אחיד של הבצק.
אופים כל חלק כמעט אפייה מלאה כ-13-15 דקות. מוציאים ומצננים מעט.

מכינים את המלית גבינה

שמים את השוקולד בקערית וממסים בעדינות במיקרוגל, מערבבים היטב לקבלת שוקולד חלק ונוזלי. מצננים מעט.
בקערה טורפים את הגבינה, שמנת של פעם וסוכר. מוסיפים את הביצים, בכל פעם ביצה, טורפים היטב ורק אז מוסיפים ביצה נוספת.
מחלקים את הבלילה לשניים (כ-760 גרם לכל חלק).
לחצי מהבלילה מוסיפים את השוקולד המומס, מערבלים היטב להטמעה מלאה.
יוצקים את הבלילה על גבי בסיס אפוי אחד ואופים כ - 15-20 דקות ועד שהשוליים יציבים והחלק המרכזי עדיין רוטט. מוציאים ומצננים לטמפרטורת החדר.
למחצית השנייה של בלילת הגבינה מוסיפים 2 כפיות אבקת קפה נמס, מערבלים היטב להטמעה מלאה.
יוצקים את הבלילה על גבי בסיס אפוי אחד ואופים כ - 15-20 דקות ועד שהשוליים יציבים והחלק המרכזי עדיין רוטט. מוציאים ומצננים לטמפרטורת החדר.
מעבירים את שתי העוגות לקירור למשך לילה שלם.

מרכיבים

מוציאים את העוגות מהקירור. מחלצים אותן מהתבניות. מעבירים מרית מדורגת בין נייר האפייה לבין הבסיס בעוגת מוקה. בעזרת ספטולה גדולה מעבירים את העוגת מוקה מעל עוגת השוקולד.
טובלים סכין חלקה וגדולה במים חמים ומנגבים אותה, מסירים שוליים לא אחידים.
חותכים את העוגה (בכל פעם טובלים את הסכין במים חמים ומנגבים) לשלוש רצועות ארוכות אחידות באורכן ורוחבן (רוחב של כ - 7.5 ס״מ).
עורמים את שלושת החלקים זה על זה לקבלת עוגה בת 12 שכבות. במידת הצורך מיישרים קצוות לא אחידים.

מצפים בשוקולד

שמים את שני סוגי השוקולד והשמנת המתוקה בקערית, מחממים בעדינות במיקרוגל ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
מזלפים מעט שוקולד בדפנות העוגה ומצפים בשכבה דקה את חלקה העליון. שומרים את השוקולד שנותר.

מכינים ציפוי מסקרפונה (לא חובה)

בקערת המיקסר מקציפים מסקרפונה, שמנת מתוקה ואבקת סוכר לקצפת יציבה.
מחלקים ל - 3 חלקים.
לחלק אחד מוסיפם קפה נמס, אם הקרם המתקבל מריר מידי אפשר להוסיף כף אבקת סוכר.
לחלק שנים מקפלים את יתרת השוקולד מהציפוי עד לקבלת תערובת אחידה.
מעבירים את שלושת הקרמים לשקי זילוף עם פיות שונות ומזלפים באופן חופשי על גבי החלק העליון של העוגה.

הערות:

ציפוי המסקרפונה בחלק העליון הוא לא חובה, העוגה טובה גם בלעדיו. קחו בחשבון שיכולה להשאר שארית של קרם (אפשר לזלף בשכבות לכוסות קטנות ולהגיש כקינוח טעים מאוד בפניי עצמו).

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!

@shukrun_chen