סופגניות קרם ברולה

כל שנה, קצת לפניי חג חנוכה נשמע הויכוח של איזה סופגניות עדיפות? סופגניות של פעם, פשוטות ורכות עם ריבה אדומה ועננים של אבקת סוכר, או סופגניות חדשניות, מודרניות, בטעמים מיוחדים, מצופות, ממולאות ומעוטרות. כמעט תמיד הסופגניות של פעם, אלו עם הריבה, מנצחות בנוק אאוט, גם בטעם וגם במחיר וכמעט תמיד הסופגניות החדשניות זוכות לביקורות צולבות, לעלבונות על כך שהן מוגזמות מידי, מתוקות מידי, עשירות מידי וכו׳ וכו׳, אבל באורח פלא הסופגניות המודרניות כמעט תמיד נחטפות מהמדפים והיצרנים שלהם מדווחים על שבירת שיא חדש במכירה של סופגניות מוגזמות. ככה אנחנו, אוהבים תמיד להתלונן ולא משנה באמת על מה.

אז עם כל הכבוד לסופגניות הקלאסיות עם הריבה, יש בהחלט מקום גם לסופגניות קצת יותר מיוחדות וטעימות. הסופגנייה הבאה נופלת בדיוק במשבצת ביניים של סופגנייה יחסית פשוטה עם מלית קלאסית של קרם פטיסייר, אבל גם קצת יותר מתקדמת כי יש בה טעמים ואלמנטים של קרם ברולה. היא קצת יותר מורכבת להכנה, אבל היא פשוט מעדן אמיתי, טעים כל כך וסופר מיוחד.

צילמתי לכם סרטון קצרצר של אופן ההכנה והוא ממש כאן

הבצק –

כיוון שסופגנייה זה קינוח עשיר ומטוגן שיש בו גם בצק, גם מלית נדיבה וגם ציפוי, החלטתי ללכת הפעם על בצק פשוט יחסית, ללא חמאה (יש מספיק שומן בטיגון) שגם תופח מהר יותר מבצק בריוש עשיר בביצים וחמאה, ובימות/לילות חנוכה הקרים זו הקלה של ממש. הבצק פשוט ואפילו פרווה ויש בו 5 רכיבים עיקריים זמינים ופשוטים. אני ממליצה בחום להוסיף לבצק 1-2 כפות של משקה אלכוהולי כלשהו שטוב לנו בטיגון.

מלית –

המלית של הסופגניות האלו היא המלית הכי הכי טובה שיש לטעמי, קרם פטיסייר קלאסי מועשר במעט מעט קצפת. השילוב של הקרם עם הסופגניות האווריריות והרכות הוא שילוב מנצח מבחינתי. הקרם פטיסייר עשוי גם הוא ממעט חומרי גלם פשוטים וזמינים ואם תחליפו את החלב בחלב סויה או כל חלב צמחי אחר תקבלו קרם פרווה, כך שהסופגניות האלו בקלות הופכות לסופגניות פרווה מצוינות. את הפטיסייר אפשר להכין מראש, אפילו יום קודם ולשמור בקירור עד להרכבה.

הציפוי –

הציפוי לסופגניות האלו הוא קרמל פשוט של סוכר ומעט מים בלבד, הסוכר המתמוסס הופך להיות נוזלי וזהוב. טובלים את הסופגניות הממולאות בקרמל החם (בזהירות, זה לוהט). הקרמל מתקשה ומתקרר על הסופגנייה ונותן לה מעטה קשיח ומתוק. את הציפוי שוברים בעדינות עם כפית, ממש כמו שעושים עם קרם בורלה ואוכלים. השילוב של הציפוי עם המלית והבצק הנהדר מניבים סופגנייה מיוחדת וכל כך טעימה.

עוד כמה טיפים חשובים

• רוצים סופגנייה אוורירית ורכה עם פס לבן יפהפה שחוצה אותה? הסוד לסופגנייה כזאת טמון בהתפחה נכונה של הבצק ובעיקר בהתפחה השנייה כשכדורי הבצק מוכנים וממתינים לטיגון. ההתפחה הזאת חייבת להיות התפחה ארוכה, במזג אויר חורפי היא אפילו ארוכה במיוחד ויכולה לקחת אפילו שעתיים או יותר אם הבית קר. אבל איך יודעים שהבצק תפח דיו ומוכן לטיגון? לוחצים על כדור בצק בעדינות עם האצבע ויוצרים בו גומחה קטנה, אם הגומחה עולה וחוזרת במהירות (פחות משמונה שניות בערך) זה סימן שדרושה תפיחה נוספת. אם הבצק חוזר באיטיות (כ – 10-12 שניות בערך) זה סימן שכדורי הבצק מוכנים לטיגון. תשדלו לא לעבור את ה – 12 שניות כי אז מדובר בתפיחת יתר.
• באיזה חום מטגנים? הטמפרטורה של השמן צריכה להיות בין 160-170 צלזיוס. יש המון שיטות סבתא לוודא שהשמן מוכן, אבל השיטה הכי מדויקת היא כמובן מד חום מתאים. אני ממליצה בחום לקנות מדחום, זה זול, זה זמין, זאת קנייה חד פעמית שמחזיקה לשנים וזה בעיקר הכי מדויק. שימוש במדחום מאפשר לדעת כל הזמן מה הטמפרטורה של השמן כיוון שהיא משתנה, עולה ויורדת במהלך הטיגון. כדי לווסת אותה נכון מנמיכים או מגבירים את עוצמת הלהבה, אני אפילו משנה להבה בטיגון מגדולה לקטנה יותר וההיפך. (הנה קישור למדחום שאפשר להשאי באופן קבוע בשמן בזמן הטיגון, משלוח חינם לארץ אם מגיעים ל – 50 דולר).
• סופגניות, כמו כל מאכל מטוגן, הכי טובות סמוך לטיגון ופחות מתאימות להכנה מראש. במקרה של סופגניות האלו אפשר להכין את הפטיסייר מראש, למלא ולצפות סמוך להגשה.
• פוחדים להסתבך עם הטבילה של הבצק בקרמל הלוהט? במקום זה פזרו על הסופגנייה שכבה נדיבה של סוכר וחרכו אותה בזהירות עם מבער. תתקבל סופגנייה קצת פחות יפה אבל ממש טעימה.

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם כדי שאהיה גאה 🙂

רוצים לקבל עידכונים ישר לווטסאפ בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש? (קבוצה שקטה ולא חופרת בה נשלחים רק עידכונים על מתכונים חדשים) –

מצטרפים כאן