• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים
  • המלצות לציוד למטבח

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

12 בדצמבר 2022

סופגניות קרם ברולה

9 תגובות
עברו למתכון המקוצר הדפסת המתכון
סופגניות קרם ברולה

סופגניות קרם ברולה

כל שנה, קצת לפניי חג חנוכה נשמע הויכוח של איזה סופגניות עדיפות? סופגניות של פעם, פשוטות ורכות עם ריבה אדומה ועננים של אבקת סוכר, או סופגניות חדשניות, מודרניות, בטעמים מיוחדים, מצופות, ממולאות ומעוטרות. כמעט תמיד הסופגניות של פעם, אלו עם הריבה, מנצחות בנוק אאוט, גם בטעם וגם במחיר וכמעט תמיד הסופגניות החדשניות זוכות לביקורות צולבות, לעלבונות על כך שהן מוגזמות מידי, מתוקות מידי, עשירות מידי וכו׳ וכו׳, אבל באורח פלא הסופגניות המודרניות כמעט תמיד נחטפות מהמדפים והיצרנים שלהם מדווחים על שבירת שיא חדש במכירה של סופגניות מוגזמות. ככה אנחנו, אוהבים תמיד להתלונן ולא משנה באמת על מה.

אז עם כל הכבוד לסופגניות הקלאסיות עם הריבה, יש בהחלט מקום גם לסופגניות קצת יותר מיוחדות וטעימות. הסופגנייה הבאה נופלת בדיוק במשבצת ביניים של סופגנייה יחסית פשוטה עם מלית קלאסית של קרם פטיסייר, אבל גם קצת יותר מתקדמת כי יש בה טעמים ואלמנטים של קרם ברולה. היא קצת יותר מורכבת להכנה, אבל היא פשוט מעדן אמיתי, טעים כל כך וסופר מיוחד.

צילמתי לכם סרטון קצרצר של אופן ההכנה והוא ממש כאן

הבצק –

כיוון שסופגנייה זה קינוח עשיר ומטוגן שיש בו גם בצק, גם מלית נדיבה וגם ציפוי, החלטתי ללכת הפעם על בצק פשוט יחסית, ללא חמאה (יש מספיק שומן בטיגון) שגם תופח מהר יותר מבצק בריוש עשיר בביצים וחמאה, ובימות/לילות חנוכה הקרים זו הקלה של ממש. הבצק פשוט ואפילו פרווה ויש בו 5 רכיבים עיקריים זמינים ופשוטים. אני ממליצה בחום להוסיף לבצק 1-2 כפות של משקה אלכוהולי כלשהו שטוב לנו בטיגון.

מלית –

המלית של הסופגניות האלו היא המלית הכי הכי טובה שיש לטעמי, קרם פטיסייר קלאסי מועשר במעט מעט קצפת. השילוב של הקרם עם הסופגניות האווריריות והרכות הוא שילוב מנצח מבחינתי. הקרם פטיסייר עשוי גם הוא ממעט חומרי גלם פשוטים וזמינים ואם תחליפו את החלב בחלב סויה או כל חלב צמחי אחר תקבלו קרם פרווה, כך שהסופגניות האלו בקלות הופכות לסופגניות פרווה מצוינות. את הפטיסייר אפשר להכין מראש, אפילו יום קודם ולשמור בקירור עד להרכבה.

הציפוי –

הציפוי לסופגניות האלו הוא קרמל פשוט של סוכר ומעט מים בלבד, הסוכר המתמוסס הופך להיות נוזלי וזהוב. טובלים את הסופגניות הממולאות בקרמל החם (בזהירות, זה לוהט). הקרמל מתקשה ומתקרר על הסופגנייה ונותן לה מעטה קשיח ומתוק. את הציפוי שוברים בעדינות עם כפית, ממש כמו שעושים עם קרם בורלה ואוכלים. השילוב של הציפוי עם המלית והבצק הנהדר מניבים סופגנייה מיוחדת וכל כך טעימה.

סופגניות קרם ברולה

סופגניות קרם ברולה

עוד כמה טיפים חשובים

  • רוצים סופגנייה אוורירית ורכה עם פס לבן יפהפה שחוצה אותה? הסוד לסופגנייה כזאת טמון בהתפחה נכונה של הבצק ובעיקר בהתפחה השנייה כשכדורי הבצק מוכנים וממתינים לטיגון. ההתפחה הזאת חייבת להיות התפחה ארוכה, במזג אויר חורפי היא אפילו ארוכה במיוחד ויכולה לקחת אפילו שעתיים או יותר אם הבית קר. אבל איך יודעים שהבצק תפח דיו ומוכן לטיגון? לוחצים על כדור בצק בעדינות עם האצבע ויוצרים בו גומחה קטנה, אם הגומחה עולה וחוזרת במהירות (פחות משמונה שניות בערך) זה סימן שדרושה תפיחה נוספת. אם הבצק חוזר באיטיות (כ – 10-12 שניות בערך) זה סימן שכדורי הבצק מוכנים לטיגון. תשדלו לא לעבור את ה – 12 שניות כי אז מדובר בתפיחת יתר.
  • באיזה חום מטגנים? הטמפרטורה של השמן צריכה להיות בין 160-170 צלזיוס. יש המון שיטות סבתא לוודא שהשמן מוכן, אבל השיטה הכי מדויקת היא כמובן מד חום מתאים. אני ממליצה בחום לקנות מדחום, זה זול, זה זמין, זאת קנייה חד פעמית שמחזיקה לשנים וזה בעיקר הכי מדויק. שימוש במדחום מאפשר לדעת כל הזמן מה הטמפרטורה של השמן כיוון שהיא משתנה, עולה ויורדת במהלך הטיגון. כדי לווסת אותה נכון מנמיכים או מגבירים את עוצמת הלהבה, אני אפילו משנה להבה בטיגון מגדולה לקטנה יותר וההיפך. (הנה קישור למדחום שאפשר להשאי באופן קבוע בשמן בזמן הטיגון, משלוח חינם לארץ אם מגיעים ל – 50 דולר).
  • סופגניות, כמו כל מאכל מטוגן, הכי טובות סמוך לטיגון ופחות מתאימות להכנה מראש. במקרה של סופגניות האלו אפשר להכין את הפטיסייר מראש, למלא ולצפות סמוך להגשה.
  • פוחדים להסתבך עם הטבילה של הבצק בקרמל הלוהט? במקום זה פזרו על הסופגנייה שכבה נדיבה של סוכר וחרכו אותה בזהירות עם מבער. תתקבל סופגנייה קצת פחות יפה אבל ממש טעימה.
סופגניות קרם ברולה
הדפסת מתכון מקוצר Pin
5 from 1 vote

סופגניות קרם ברולה

Servings 15 סופגניות

מצרכים:

לבצק

  • 3.5 כוסות (500 גרם) קמח לחם או קמח לבן רגיל
  • 1 כף (9 גרם) שמרים יבשים
  • 1/4 כוס (50 גרם) סוכר לבן
  • 1/3 כוס (80 מ״ל) שמן צמחי שמן חמניות/סויה
  • 1 כוס (240 מ״ל) מים פושרים
  • 1-2 כפות משקה/ליקר אלכוהולי
  • 1 כפית (6 גרם) מלח דק

לטיגון

  • 1.5 ליטר שמן צמחי לטיגון שמן סויה/חמניות

לקרם פטיסייר

  • 6 גודל L חלמונים
  • 3/4 כוס (150 גרם) סוכר לבן
  • 1/4 כוס (35 גרם) קורנפלור
  • 2 כפיות תמצית/מחית וניל
  • 1/2 ליטר חלב 3% או חלב צמחי לגרסת פרווה
  • 30 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות קטנות (אפשר לוותר בגרסת פרווה)
  • 1/2 מיכל (120 מ״ל) שמנת מתוקה 38% או שמנת צמחית
  • 1 כף אבקת סוכר

לציפוי קרמל

  • 400 גרם סוכר לבן
  • 1/4 כוס (60 מ״ל) מי ברז

הוראות הכנה:

מכינים בצק וסופגניות

  • מנפים לקערת המיקסר את הקמח.
  • מוסיפים שמרים וסוכר ומערבבים היטב.
  • מחברים את וו הלישה ובמהירות בינונית מוסיפים את השמן.
  • מוסיפים את הליקר ואת המים בהדרגה ולשים עד לקבלת בצק אחיד. במידה והבצק יבש אפשר להוסיף עוד קצת מים, בכל פעם כף אחת. לשים כ - 5-6 דקות.
  • תוך כדי לישה מוסיפים את המלח ולשים עוד 10 דקות נוספות, גם בשלב הזה אפשר להוסיף מים בהדרגה. הבצק צריך להיות. חלק ורך מאוד, כמעט דביק.
  • מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מגלגלים בקערה, מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
  • מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 60 גרם כל כדור. מניחים כל כדור על ריבוע קטן של נייר אפייה, מניחים את כל הריבועים בתבנית אפייה במרווחים, מכסים במגבת נקייה ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
  • בודקים אם הבצק מוכן לטיגון (לוחצים בעדינות עם האצבע על כדור בצק, אם השקע שנוצר חוזר מעלה באיטיות 10-12 שניות הבצק תפוח מספיק).
  • מעבירים את השמן לסיר בינוני ומביאים לטמפרטורה של 160-170 מעלות.
  • מעבירים בכל פעם 3-4 כדורי בצק ע״י הרמה של נייר האפייה לשמן החם. מוציאים את ניירות האפייה עם מלקחיים.
  • מטגנים כ-2 דקות מכל צד, מוציאים ומצננים לחלוטין.

מכינים קרם פטיסייר

  • בקערה טורפים היטב חלמונים, סוכר, קורנפלור ווניל.
  • במקביל בסיר בינוני מביאים לרתיחה את החלב, טורפים מידי פעם כדי לא לאפשר למוצקי החלב לשקוע בתחתית הסיר.
  • יוצקים בזהירות חצי מהחלב הרותח לתערובת החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת של החלמונים.
  • מחזירים הכל לסיר וללהבה ותוך כדי טריפה מביאים לרתיחה.
  • מנמיכים את הלהבה ומבשלים 2 דקות נוספות, טורפים כל הזמן.
  • מסירים מהאש ודרך מסננת מעבירים לקערה נקייה. מוסיפים את קוביות החמאה וטורפים היטב להטמעה.
  • מכסים בניילון נצמד כך שיגע ישירות בקרם ומעבירים לקירור לשעתיים לפחות (אפשר להכין יום קודם).
  • לפניי שממלאים את הסופגניות מוציאים את הקרם מהקירור וטורפים אותו היטב.
  • מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת סוכר לקצפת יציבה, מקפלים לתוך הקרם.
  • מעבירים לשק זילוף עם פייה חלקה בקוטר ס״מ.
  • מזלפים את הקרם לתוך הסופגנייה ע״י החדרה של סכין חדה לסופגנייה (בפס הלבן), מכניסים את שק הזילוף וממלאים עד שמרגישים שהסופגנייה תפוחה.

מכינים ציפוי קרמל

  • שמים את הסוכר והמים בסיר בינוני בשכבה אחידה.
  • מדליקים את הלהבה ומאפשרים לסוכר להתמוסס, זה לוקח כמה דקות במהלכן התערובת תתקשה ותראה גושית. לא מערבבים, אבל מטלטלים בתנועות סיבוביות את הסיר כדי לאפשר פיזור אחיד.
  • מחממים את הסוכר עד שהוא מגיע לצבע חום ענברי (אבל לא שרוף).
  • מעבירים דרך מסננת לקערית עמוקה.
  • במהירות כדי שהסוכר לא יתגבש טובלים בזהירות רבה כל סופגנייה בשכבה דקה של קרמל, מאפשרים לעודפים לטפטף חזרה לקערה. מניחים על משטח ישר ומאפשרים לציפוי להתייצב. מגישים מיד.
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!

@shukrun_chen

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם כדי שאהיה גאה 🙂

רוצים לקבל עידכונים ישר לווטסאפ בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש? (קבוצה שקטה ולא חופרת בה נשלחים רק עידכונים על מתכונים חדשים) –

מצטרפים כאן

סופגניות קרם ברולה

סופגניות קרם ברולה

 

מתכונים דומים

  • סופגניות מיני של תנובה
    סופגניות מיני בציפויים מדהימים
  • סופגניות טארט לימון
    סופגניות טארט לימון
  • אוזני המן בזיגוגים צבעוניים
    אוזני המן בזיגוגים צבעוניים
  • סופגניות אפויות קינמון ופטיסייר
    סופגניות אפויות קינמון ופטיסייר

מתוייק תחת: מתכונים לחג, מתכונים לחנוכה מתוייג כ:בצק שמרים, חנוכה, סופגניות, פטיסייר, קרם ברולה, קרמל

Reader Interactions

Comments

  1. איילת אומר

    12 בדצמבר 2022 at 19:59

    נראה פשוט מעולה, מקורי וחדשני. שמתי לב לשמחתי שהסופגניות עצמן טבעוניות וחשבתי להכין אותן לבנותי הטבעוניות, בלי המילוי הטעים. השאלה היא אם הן טעימות גם בזכות עצמן ואם יש לך רעיון למילוי או ציפוי טבעוני מעניין.

  2. מירי אומר

    12 בדצמבר 2022 at 22:29

    וואו
    אם אני נוהגת להכין קרמל רק מסוכר ללא מים זה אפשרי? מה תפקיד המים?
    ומה תפקיד המסננת? רגילה או כפולה?
    תודה מראש
    מירי

  3. אריאלה פיקסלר אומר

    13 בדצמבר 2022 at 8:18

    שאת דפנטלי שברת התנזרות רבת שנים של אנטי סופגניות, מיי לאב. לא מאמינה על עצמי!
    טנקיו טנקיו טנקיו. ❤️❤️❤️

  4. סתיו אומר

    15 בדצמבר 2022 at 9:48

    כמה זמן בערך לוקחת ההתפחה? יש אפשרות להכין את הבצק יום מראש? אולי התפחה ראשונה במקרר?

  5. זיוית אומר

    16 בדצמבר 2022 at 7:55

    5 stars
    הכנתי את המתכון במדויק לפי ההוראות. יצא וואו, בדיוק כמו שכתבת. האורחים עפו על המראה ושילוב הטעמים והמרקמים של הסופגניה, הקרם והקרמל. הסופגניות עצמן אווריריות וטעימות ממש (שמתי 2 כפות סטוק 84), וגם העבודה עם הבצק היתה קלילה ונעימה. בזמן הלישה לאחר הוספת המלח, התזתי עם הידיים מים פושרים עד שהבצק נהיה מעט דביק בקרקעית. תודה על מתכון מעולה כרגיל!!!
    הערות לעצמי לשיפור – הייתי מעדיפה שקרם הפטיסייר יצא במרקם יותר סמיך. אולי הייתי צריכה להניח לו לשבת במקרר יחד עם הקצפת לפני המילוי או שכדאי להגדיל את כמות השמנת המתוקה. במתכון אחר שיש לי בכמויות דומות של חלמונים וחלב וכו', מוסיפים 500 מ"ל שמנת מתוקה לתערובת ו-50 גר' חמאה והקרם יוצא יותר יציב ועדיין ממש טעים.
    הכנת הקרמל מעולם לא היתה קלה יותר (צבע ענברי דומה מאוד לצבע של דבש). מה שכן, לא הספקתי לסיים לטבול את הסופגניה האחרונה בקרמל, כי הוא התקשה. מה עושים במקרה כזה ? האם אפשר לחמם את הסיר ולהמיס שוב ?

  6. גילי גולדי אומר

    17 בדצמבר 2022 at 15:05

    הי חן,
    האם אפשר להקפיא את הבצק אחרי ההתפחה השנייה או הראשונה?
    ואז נגיד להפשיר 3 שעות קודם להגשה?
    תודה רבה אני בטות מכין אותם בחנוכה.

  7. רוני אומר

    4 בדצמבר 2023 at 22:25

    היי, הציפוי קרמל מתקשה ממש תוך רגע, ברמה שאפשר לצפות רק שתי סופגניות לפני שהוא מתקשה, יש לך רעיון מה לעשות? יעזור להוסיף לו חמאה

  8. גסיקה אומר

    5 בדצמבר 2023 at 11:32

    היי חן,נראה מעולה! כמו כל המתכונים שלך. למה הכוונה משקה/ליקר אלכוהולי? מה שמים? רום? וודקה? ברנדי? מה האפשרויות?תודה רבה

Trackbacks

  1. טארט קרם ברולה - מתוקים שלי הגיב:
    2 במרץ 2023 בשעה 9:05

    […] העכורה מעט בינינו ויש אפילו קירוב לבבות. זה התחיל בסופגניות קרם ברולה שהכנתי בחנוכה האחרון והיו להיט היסטרי, לא רק בקנה מידה […]

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

ספר האפייה מתוקים שלי
עכשיו לרכישה - ספר האפייה מתוקים שלי
me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

⁨ כשיותר פשוט להכין לחם מלא ⁨	כשיותר פשוט להכין לחם מלא מלהכין עוגה בחושה. פשוט מערבבים את כל החומרים, מוסיפים תוספות מפנקות כמו אגוזים, חמוציות וכו׳ ומתקבל לחם מהמם עם קראסט פציח ופנים רך ואוורירי. מתאים עם כל קמח מלא שיש לכם וגם עם שילוב של קמחים שונים. אני מכינה בתבנית ענק, פורסת לפרוסות ושומרת במקפיא וככה נהנית תקופה ארוכה מלחם ביתי משגע, אפשר להכין גם חצי כמות ולקבל ככר קטנה יותר. ועוד מילה, קבלו המלצה חמה ומהלב לכיסוי ניילון עם גומי של סנו סושי. אין נוח ונעים לעבוד איתו לכיסוי של קערות בצק, גם רחב ומכסה בקלות קערות גדולות, גם רב פעמי ואפשר לרוץ עם כיסוי אחד תקופה, אקולוגי וחוסך את המאבק עם הניילון הנצמד שלא תמיד באמת נצמד, מתקמט ונדבק כשמסירים אותו. 
*פוסט ממומן בשיתוף סנו סושי*
שמרו את המתכון, מבטיחה לכם שזה הולך להיות מתכון שתכינו שוב ושוב.

לתבנית 35 על 14 ס״מ ועומק 12 ס״מ

לבצק – 
5.5 כוסות (770 גרם) קמח מלא (אפשר קמח כוסמין, קמח לחם, קמח כפרי וכו׳ ניתן גם לשלב בין הסוגים)
1 כף (9 גרם) שמרים יבשים
1 כף (20 גרם) מלח דק
3 כפיות (18 גרם) סוכר לבן
2 כוסות + 2/3 כוס מים פושרים (680 מ״ל)

תוספות – 
2/3 כוס אגוזי פקאן קצוצים גס
2/3 כוס אגוזי מלך קצוצים גס
1/3 כוס חמוציות מיובשות
בקערה גדולה שמים את הקמח. מוסיפים שמרים ומערבבים. מוסיפים מלח, סוכר ותוספות ומערבבים לאיחוד. מוסיפים בבת אחת את המים ועם מרית סיליקון מערבבים היטב לקבלת בצק דביק ללא גושי קמח יבשים. 
מכסים בכיסוי ניילון עם גומי של סנו סושי ומתפיחים כחצי שעה. מבצעים 4 קיפולים: מותחים את הבצק מלמטה כלפי מעלה ועד למרכז כדור הבצק. חוזרים על הפעולה מארבע כיוונים. מכסים שוב בכיסוי ניילון ומתפיחים כחצי שעה נוספת. חוזרים על הקיפולים שוב פעמיים נוספות בהפרש של חצי שעה זה מזה (שלושה קיפולים בסה״כ).
משמנים היטב את תבנית האפייה (הכי נוח עם תרסיס שמן), מעבירים עם מרית סיליקון את הבצק לתבנית ומיישרים את פניו, משמנים היטב גם את החלק העליון, סוגרים את המכסה.
מתפיחים כ – 40 דקות או עד שהבצק ממלא כמעט כולו את התבנית.
מחממים בינתיים תנור ל – 175 מעלות. אופים כ – 50 דקות עם המכסה ועוד 10-20 דקות נוספות ללא המכסה.
מוציאים ומיד הופכים על גבי רשת. מצננים לחלוטין לפניי שפורסים את הלחם.⁩
העוגה שלכם לסופ״ש, זאת שהילדים שלי הגדירו אותה כטעים קיצוני. בצק רך ואוורירי עם מלית סוכר קינמון ופירורי ביסקוויט לוטוס ומעל כל הטוב הזה זיגוג של גבינת שמנת עם ממרח לוטוס, שידוך משמים. ולמרות כל העושר הזה מתקבלת עוגה לא מתוקה מידי, כזאת שכיף להתענג עליה וללקק את האצבעות.
המתכון כאן, שמרו לכם, כי אתם חייבים להכין. באמת חייבים!
פוסט ממומן בשיתוף @lotus.israel 
סינבון לוטוס

לתבנית מלבנית 22 על 30 ס״מ

לבצק - 
2 ורבע כפיות (8 גרם) שמרים יבשים
1/2 כוס (120 מ״ל) מים פושרים
120 גרם חמאה
1 גביע (150 גרם) יוגורט 3% בטמפרטורת החדר
רבע כוס (50 גרם) סוכר לבן
2 L ביצים בטמפרטורת החדר
4 כוסות (560 גרם) קמח לבן
1.5 כפיות מלח דק

למלית -
80 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
3/4 כוס (150 גרם) סוכר חום כהה
1 כף קינמון טחון
100 גרם ביסקוויט לוטוס טחון דק
לציפוי
1/2 גביע (100 גרם) גבינת שמנת 25% או 30%
60 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר
1 כפית מחית/תמצית וניל
1/4 צנצנת (100 גרם) ממרח לוטוס

מכינים בצק -

בקערת המיקסר שמים את השמרים והמים ומערבבים היטב, משאירים כ - 5 דקות להמסה מלאה של השמרים.
בינתיים מחממים במיקרוגל את החמאה עד שחצייה נוזלית וחצייה רכה, מערבבים היטב עד לקבלת תערובת נוזלית ולא חמה מידי.
מוסיפים לחמאה את היוגורט ומערבבים היטב.
מוסיפים את תערובת החמאה לקערה עם המים והשמרים ומערבבים היטב.
מוסיפים את הסוכר והביצים וטורפים היטב.
מוסיפים את הקמח ובמהירות איטית לשים את הבצק כ - 7-8 דקות.
מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד 2-3 דקות. אם הבצק דביק מידי מוסיפים 2-3 כפות של קמח. הבצק צריך להיות רך מאוד אבל לא דביק.
מוציאים את הבצק למשטח מקומח מעט ולשים ידנית עד שהבצק הופך אחיד וחלק.
מעבירים לקערה משומנת ומתפיחים כשעה וחצי או עד להכפלת הנפח.
מרכיבים -

בקערה מערבבים את הסוכר והקינמון. מוסיפים פירורי ביסקוויט לוטוס ומערבבים לתערובת אחידה.
על גבי משטח מקומח מרדדים את הבצק לריבוע בגודל של כ - 55 ס״מ על 55 ס״מ.
מברישים את הבצק בשכבה דקה של חמאה רכה.
מפזרים מעל שכבה אחידה של המלית.
מגלגלים את הבצק לגליל הדוק, מסירים את הקצוות הלא אחידים.
מחלקים את הבצק ל-12 חלקים שווים ברוחב של 4-5 ס״מ.
מעמידים במרווחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
מכסים ומתפיחים כשעה. בינתיים מחממים תנור ל - 175 מעלות.
אופים 25-30 דקות ועד שהשבלולים זהובים ותפוחים מאוד.

מוציאים ומצננים. בינתיים מכינים את הזיגוג.
הקינוח שיגנוב את ההצגה - בנו הקינוח שיגנוב את ההצגה - בנופי לוטוס. שילוב מושלם של ביסקוויט וממרח לוטוס יחד עם פודינג אמיתי וקצפת וזה כל כך טעים… מכינים בקערה אחת גדולה ומגישים עם כף גדושה לצלחות אישיות. מניסיון, למרות שמדובר בקינוח שמספיק להמון אנשים, מהר מאוד מגרדים את תחתית הקערה. 
**בשיתוף ממומן עם לוטוס**
קינוח בנופי לוטוס
 
לקערה בנפח 3 ליטר וקוטר 15 ס״מ
 
2 חבילות של 125 גרם ביסקוויט לוטוס שבורים גס
1/2 צנצנת (200 גרם) ממרח לוטוס
4-6 בננות בשלות פרוסות לפרוסות בעובי 1- 1/2 ס״מ
 
לפודינג –
6 חלמונים בגודל L
1/4 כוס (35 גרם) קורנפלור
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
1/2 ליטר (2 כוסות) חלב 3%
30 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות קטנות
 
לקצפת -
1/2 ליטר (2 כוסות) שמנת להקצפה 38%
4 כפות (40 גרם) אבקת סוכר
 
מכינים פודינג –
בקערה טורפים היטב חלמונים עם סוכר וקורנפלור.
בסיר בינוני מביאים לרתיחה את החלב. יוצקים מחצית מהחלב בזרם דק לתערובת החלמונים, טורפים היטב כל הזמן. מעבירים את תערובת החלמונים לסיר ותוך כדי טריפה מתמדת מביאים לרתיחה. מנמיכים להבה וטורפים 2 דקות נוספות. מסירים מהאש ומיד מעבירים דרך מסננת דקה. מוסיפים מיד את החמאה לתערובת החמה וטורפים היטב לתערובת אחידה וחלקה.
מכסים את הקרם ישירות עם ניילון נצמד ומעבירים לקירור לשעתיים.
 
מרכיבים-
שמים בתחתית הקערה חבילה (125 גרם) ביסקוויט לוטוס שבור גס.
מצפים במחצית מהפודינג.
מחצית מהבננות מצמידים לדפנות הקערה את פרוסות הבננה וממלאים גם במרכז.
מקציפים את השמנת עם אבקת סוכר לקצפת יציבה, מצפים במחצית מהקצפת. מזלפים מעל מחצית מממרח הלוטוס.
חוזרים על אותן השכבות – שברי ביסקוויט, פודינג, בננות וקצפת. לבסוף מעטרים בממרח לוטוס ובשברי עוגיות.
אין אצלנו שבועות בלי טירמיס אין אצלנו שבועות בלי טירמיסו והפעם טירמיסו פיסטוק חלומי, אוורירי וטעים, לא מתוק מידי ועם טעם מושלם של פיסטוק. ומה השוס? שאת הגבינת מסקרפונה אפשר להכין לבד בבית. לא תאמינו כמה זה קל, פשוט וזול. כל מה שצריך זה שמנת להקצפה, מיץ לימון ושקיות בד לבישול של סנו סושי. כותבת לכם הכל במתכון.
**בשיתוף עם סנו סושי**

טירמיסו פיסטוק חלומי
תבנית עגולה בקוטר 22 ס״מ
לשכבות – 
1 חבילה עוגיות בישקוטים
1 כוס (250 מ״ל) חלב 3%
2 כפות ליקר פיסטוק (או כל ליקר אחר שאוהבים)
לקרם פיסטוק – 
500 גר׳ גבינת מסקרפונה (קנויה או ביתית)
2 כוסות (500 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר
100 גרם מחית פיסטוק טבעית
לקישוט – 
50 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות/מטבעות
30 גרם מחית פיסטוק טבעית
3 כפות פיסטוקים קצוצים גס
מעבירים את החלב לקערה ומוסיפים ליקר, מערבבים היטב.
טובלים את הבישקוטים טבילה קצרה משני הצדדים בתערובת החלב ומניחים בשכבה אחידה בבסיס התבנית.
מכינים את הקרם – 
שמים את כל מרכיבי הקרם בקערת מיקסר ומקציפים במהירות גבוהה ורק עד שנוצר קרם אחיד, רך אבל יציב.
מצפים את הבישקוטים במחצית מהקרם.
מצפים בשכבה נוספת של בישקוטים טבולים בחלב ומכסים בחלק השני של הקרם. מיישרים את פניו.
מכינים את הקישוט – 
ממסים את השוקולד עם המחית פיסטוק במיקרוגל ומערבבים היטב לתערובת אחידה ונוזלית. מעבירים לשק זילוף וחותכים פתח קטן.
מזלפים פסים דקים ואחידים במרווחים שווים זה מזה. עם קיסם עוברים אנכית לפסים ימינה ושמאלה.
מקשטים בפיסטוק הקצוץ בשולי התבנית.
שומרים במקרר לילה שלם לפניי ההגשה.
להכנה של מסקרפונה ביתית – 
1 ליטר שמנת להקצפה 38%
2 כפות (30 מ״ל) מיץ לימון סחוט טרי
מכינים קערה ומניחים מעליה רשת בד לבישול של סנו סושי (ניתן לשים שכבה אחת ואפילו שתיים נוספות ליצירת רשת צפופה).
בקלחת מביאים את השמנת להקצפה לטמפרטורה של 82 מעלות צלזיוס (או לסף רתיחה עם בעבוע עדין של בועיות קטנות). משתדלים לשמור על טמפרטורת השמנת קבועה ומבשלים 3-5 דקות נוספות תוך כדי ערבוב.
מוסיפים את המיץ לימון, מערבבים היטב ומבשלים 3-5 דקות נוספות ועד שהשמנת מסמיכה. טובלים כף/מרית בשמנת כך שתצופה בשכבה דקה של שמנת סמיכה. מעבירים אצבע במרכז ליצירת פס, אם הפס נשאר ברור מכבים את הלהבה, מכסים ומצננים כשעה.
מסננים את התערובת דרך בד הבישול, מכסים ומעבירים לקירור ללילה שלם. השמנת תסמיך ותהפוך לגבינה בתוך בד הבישול.
מכמות של ליטר שמנת לבישול תתקבל כמות של כ-500 גרם גבינה.
קבלו רעיון חמוד וטעים לקינו קבלו רעיון חמוד וטעים לקינוח מושלם לסיום על  אש או למדורה שלכם - בננות צלויות עם מרשמלו ושוקולד. קינוח שמכינים במקום, על המנגל, או בטאבון או אפילו במדורה. 
ממלאים כל בננה בשוקולד קצוץ, במיני מרשמלו וגם בכל ממרח או שברי אגוזים/ביסקוויט.
מקפידים לעטוף כל בננה בנייר אפייה ועליו רדיד אלומיניום עבה ואיכותי, אני משתמשת בשל סנו סושי. 
מניחים במנגל לכרבע שעה, פותחים ומקבלים מעדן אמיתי, פרווה וללא גלוטן.
בשיתוף ממומן עם סנו סושי ופודי
#לגבעומר #עלהאש 
 
מצרכים –
1/2 בננה-בננה שלמה לכל מנה (רצוי בננות בשלות ורכות)
תוספות – שוקולד מריר/חלב
מרשמלו (מיני מרשמלו או מרשמלו קצוץ)
 
 
בעזרת סכין חדה מסירים את הקצוות של הבננות. חורצים כל בננה במרכזה, פותחים בזהירות את הקליפה ומניחים בפנים קוביות שוקולד ומרשמלו.
עוטפים כל בננה בנייר אפייה וברדיד אלומיניום של סנו סושי.
מניחים על גבי המנגל וצולים כ – 15 דקות.
מסירים את העטיפות ואוכלים מיד.
 
גיוונים –
ניתן להוסיף חמאת בוטנים או כל ממרח שאוהבים, שברי אגוזים, שברי ביסקוויט ועוד.
ניתן לצלות גם על גבי אש גלויה במדורה/טאבון או בתנור בחום של 240 מעלות.
הייתה לי הזכות והכבוד להכין הייתה לי הזכות והכבוד להכין את עוגת הקרמבו של סבתא בלה לזכרה של רב״ט נועה מרציאנו הי״ד, העוגה שנועה הכי אהבה. 
נועה גדלה במודיעין, התגייסה לצה”ל ושירתה בתפקיד תצפיתנית במוצב נחל עוז. ב־7 באוקטובר 2023 נחטפה נועה מהמוצב ונרצחה בהיותה בשבי חמאס בעזה, והיא רק בת 19.
חייה של נועה כרכו יחד אהבה לארץ ולאדם וקשר עמוק לשורשיה. כבר מגיל צעיר צעדה בשבילי ארץ ישראל, שאפה את ריחות האדמה ונגעה באבניה. לימים הייתה מדריכה בתנועת של”ח, ראתה שליחות בהתנדבותה לקהילה – ועל כך קיבלה אות הצטיינות.
השירות למען המדינה היה צעד טבעי עבור נועה, והיא מילאה את תפקידה ברצינות ובמחויבות הנדרשת – עדות לאהבתה למולדת ולאומץ ליבה הבלתי מעורער.
למרבה הצער, סיפור חייה של נועה נגדע בכ”ה במרחשוון התשפ”ד, 9 בנובמבר 2023, בנופלה במלחמת “חרבות ברזל”. מותה הותיר חלל, אך גם מורשת של מסירות ואהבה.
נועה זכורה בזכות אהבתה לאנשים והיותה השראה לאופטימיות וראיית הטוב, שעל כך נהגה לומר: “חייכו כאילו אין מחר”.
נועה היתה חטופה בעזה אצל משפחה דתית עזתית ואת יום ההולדת שלה חגגה בשבי, המצב רוח של נועה לא היה טוב והשובים שלה שאלו אותה מה היה משמח אותה ביום ההולדת שלה, אז מלבד המשפחה והחברים היא סיפרה להם על איך בכל יום הולדת סבתא בלה היתה מכינה לה את העוגה האהובה עליה ״עוגת קרמבו״.
עוגת קרמבו היא לא קיבלה אבל הם נתנו לה קרמבו.
יהי זכרה ברוך 💔 

מתכון לזכרה של רב״ט נועה מרציאנו ז״ל
עוגת קרמבו של סבתא בלה
6 ביצים מופרדות
2 כפות סוכר
שקית סוכר וניל
חבילת אינסטנט פודינג שוקולד
חבילת אינסטנט פודינג וניל
כוס חלב
חבילת שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
כף חלב
50 גרם חמאה או מרגרינה

להקציף את החלבונים עד לקבלת קצף נוקשה
להוסיף את הסוכר, סוכר וניל ולהמשיך להקציף עוד דקה
במטרפת יד מערבבים את החלמונים וטורפים פנימה את הפודינג שוקולד
משמנים תבנית קפיצית ויוצקים לתוכה את התערובת
אופים בחום 160 מעלות כ 15 דקות
מצננים על רשת צינון
מקציפים את הפודינג וניל עם החלב והשמנת עד שנוצר קרם יציב
למרוח את הקרם מעל העוגה ולהכניס למקרר
לבשל על אש בינונית נמוכה את השוקולד, החלב והחמאה תוך כדי בחישה
עד שנוצר קרם חלק
לצנן מעט את הקרם ולצפות בו את העוגה
לשמור במקרר
העוגה שאתם רוצים שתחכה לכם במקרר בחג. עוגת גבינה אפויה עם זיגוג של תותים כשרה לפסח. רכה, טעימה וכל כך כייפית.
*פוסט ממומן בשיתוף סנו ו Foody*
עוגת גבינה ותותים כשרה לפסח
לתבנית בקוטר 22 ס״מ

לבסיס – 
250 גרם עוגיות יין לפסח טחונות דק
1 כוס (100 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק
100 גרם חמאה מומסת

למלית גבינה – 
4 גביעים (800 גרם) גבינת שמנת 30%
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה 5% או 9%
1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
1 כפית תמצית/מחית וניל
1 כף (15 מ״ל) מיץ לימון סחוט טרי
4 ביצים בגודל L

לזיגוג תותים - 
250 גרם תותים טריים 
1/4 כוס (50 גרם) סוכר לבן
1/3 כוס (80 מ״ל) מים
2 כפות (20 גרם) קורנפלור

לעיטור – 
4-5 תותים טריים

מכינים את הבסיס – 
מחממים תנור ל – 150 מעלות.
עוטפים היטב מבחוץ את התבנית אפייה ברדיד אלומיניום.
בקערה מערבבים את כל חומרי הבסיס לתערובת לחה. מהדקים בשכבה אחידה לבסיס התבנית. שומרים בינתיים בקירור.

מכינים מלית – 
בקערה גדולה טורפים את הגבינות עם הסוכר ועד שהסוכר מתמוסס. מוסיפים ןניל ומיץ לימון וטורפים היטב. מוסיפים ביצים, בכל פעם ביצה אחת, טורפים עד להטמעה.
מניחים את התבנית העגולה בתוך תבנית רחבה ועמוקה יותר. מעבירים את הבלילה מעל הבסיס וממלאים את התבנית הרחבה במים רותחים עד לגובה של 2 ס״מ (אמבט מים). 
אופים שעה ו – 20 דקות ועד שהעוגה יציבה בחלקה העליון. מוציאים ומצננים, מעבירים ללילה בקירור.

מכינים זיגוג תותים – 
שוטפים היטב את התותים ומייבשים בעדינות עם נייר מגבת רב פעמי של סנו. מסירים את העוקץ ומעבירים לקלחת. מוסיפים סוכר, מים וקורנפלור ומביאים לרתיחה. מבשלים תוך כדי ערבוב עד שהתותים מתרככים לחלוטין. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ – 2 דקות נוספות ועד שהתערובת מסמיכה מעט. טורפים כל הזמן. מסירים מהאש וטוחנים, מעבירים דרך מסננת דקה.
מצננים מעט ומצפים את העוגה בשכבה אחידה.

שומרים את העוגה בקירור עד להגשה. לפניי ההגשה מעטרים בתותים טריים.

העוגה נשמרת עד 4 ימים בקירור.
#עוגתגבינה #כשרלפסח
עוגת פירמידה (כי בכל זאת פסח עוגת פירמידה (כי בכל זאת פסח…) בגרסת מבוגרים כשרה לפסח עם קרם לימון, קרם מסקרפונה והרבה וניל. קלה ממש להכנה, יפה ומרשימה והכי טעימה.
טיפ ממני כדי לעשות את החיים קלים - השתמשו בניילון נצמד שנמתח ונחתך בקלות. לא מתקפל או מתקמט ושומר על הפירמידה שלנו יציבה. אני השתמשתי בניילון של סנו סושי שאני לא מחליפה. המתכון פה - 
**פוסט ממונן בשיתוף סנו סושי**

עוגת פירמידה מסקרפונה וקרם לימון ללא גלוטן
מצרכים –
לקרם לימון –
חצי כוס (100 גרם) סוכר
חצי כוס (125 מ”ל) מיץ לימון סחוט טרי
2 ביצים בגודל L
1 כף (10 גרם) קורנפלור מומס לחלוטין ב – 1 כף (15 מ”ל) מים
1/4 כוס (60 מ”ל) שמנת להקצפה 38%
 
1 חבילה (18 ביסקוויטים) ללא גלוטן כשרים לפסח
 
למלית -
3/4 גביע (180 גרם) מסקרפונה
3/4 כוס (180 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
1/2 כוס + 2 כפות אבקת סוכר
1 כפית תמצית/מחית וניל
 
לציפוי –
3/4 גביע (180 גרם) מסקרפונה
3/4 כוס (180 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
1/2 כוס + 2 כפות אבקת סוכר
1 כפית תמצית/מחית וניל
 
מכינים קרם לימון –
בסיר קטן מביאים לרתיחה את הסוכר ומיץ לימון. במקביל טורפים בקערה את הביצים. כשמיץ הלימון רותח והסוכר נמס לחלוטין, יוצקים אותו בזרם דק לביצים תוך כדי טריפה של הביצים. מעבירים את כל התערובת לסיר, מוסיפים את הקורנפלור המומס ומבשלים כ – 3-4 דקות תוך כדי טריפה מתמדת ועד שהתערובת מסמיכה. מסירים מהאש, מוסיפים פנימה את השמנת המתוקה. טורפים היטב ומעבירים דרך מסננת דקה לקערה נקייה. מכסים ושומרים בקירור שעתיים לפחות ואפשר גם לילה שלם.
 
מכינים את העוגה -
על גבי משטח עבודה פורסים ניילון נצמד של סנו. מניחים מעל 3 טורים של 6 שורות של ביסקוויטים לרוחב.
 
מכינים את המלית –
בקערת המיקסר מקציפים את כל חומרי המלית לקצפת יציבה. מצפים את הביסקוויטים בשכבה דקה של הקרם. מניחים על גבי הטור המרכזי שכבה עבה וגבוהה של הקרם. יוצרים בשכבת הקרם הגבוהה חריץ עמוק וממלאים אותו בקרם לימון (אפשר לזלף או להיעזר בשתי כפיות, לא חייבים להשתמש בכל הכמות). בעזרת הניילון הנצמד מרימים את שני הטורים הצדדים כך שיצרו צורת משולש ויסגרו את שכבת המלית הגבוהה. מצמידים היטב את הניילון, מעבירים לתבנית/צלחת הגשה ושומרים במקפיא כשעתיים לפחות.
 
מכינים את הציפוי –
בקערת המיקסר מקציפים את כל חומרי המלית לקצפת יציבה. מוציאים את העוגה מהמקפיא ומסירים את הניילון הנצמד. מצפים את העוגה כולה בקרם, מזלפים שושני קרם בחלקה העליון לסירוגין עם הקרם לימון.
שומרים בקירור לילה שלם לפניי ההגשה.
 
העוגה נשמרת עד 4 ימים בקירור.
סיפור אמיתי לחלוטין. נשואה למישהו שלא יכול לסבול ריח של שוקולד ובעיקר של עוגות שוקולד אפויות. בזמן שאני מתענגת על הניחוח המתוק של עוגת שוקולד אפויה, הוא סובל מכל רגע.
מזל שיש פתרונות פשוטים שעושים שלום בית. 
פוסט ממומן בשיתוף @airwick_israel #ActiveFresh

ותשמרו לכם את המתכון לעוגה המושלמת הזאת

לעוגת שוקולד

1.5 כוסות (210 גרם) קמח
1/4 כוס (35 גרם) אבקת קקאו
1 כפית אבקת סודה לשתייה
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית אבקת קפה נמס
1.5 כוסות (300 גרם) סוכר לבן
1/2 כפית (3 גרם) מלח דק
1 גביע קטן (150 גרם) יוגורט 3%
2 L ביצים
1/2 כוס (120 מ״ל) שמן צמחי
3/4 כוס (180 מ״ל) מים רותחים
לקרם שוקולד

150 גרם שוקולד חלב מטבעות/שבור לקוביות
150 גרם שוקולד מריר 54.5% מטבעות/שבור לקוביות
40 גרם חמאה
2 כוסות (500 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
2 כפות (20 גרם) אבקת סוכר
לציפוי גנאש

75 גרם שוקולד חלב מטבעות/שבור לקוביות
75 גרם שוקולד מריר 54.5% מטבעות/שבור לקוביות
2/3 כוס (160 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
לקישוט (לא חובה)
מכינים עוגת שוקולד

מחממים תנור ל - 175 מעלות. מרפדים 2 תבניות בקוטר 22 ס״מ בנייר אפייה.
מנפים לקערה קמח ואבקת קקאו.
מוסיפים סודה לשתייה, אבקת אפייה, קפה נמס, מלח וסוכר וטורפים היטב.
מוסיפים יוגורט, ביצים ושמן וטורפים לעיסה סמיכה.
מוסיפים בהדרגה את המים הרותחים, טורפים היטב עד לקבלת בלילה נוזלית וחלקה.
מחלקים את הבלילה באופן שווה בין שתי התבניות (כ-550 גרם לכל תבנית) ואופים כ - 20 דקות ועד שהעוגות תפוחות וקיסם הננעץ במרכז העוגות יוצא יבש.
מוציאים ומצננים כ - 10 דקות, מעבירים סכין חדה בדופן התבניות ומצננים לחלוטין. מחלצים בעדינות את העוגות מהתבניות.
כשהעוגות קרות לחלוטין מסירים בעדינות את הכיפה שנוצרה לכל העוגה עם סכין ארוכה משוננת.
מניחים עוגה אחת בתחתית רינג או על גבי צלחת הגשה. מניחים מסביב שקף לעוגה.
המשך בתגובות
Follow on Instagram

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

מתכונים לשבועות

עוגת גבינה אוראו

עוגת גבינה ואוראו

עוגת גבינה עם פקאן מקורמל

עוגת גבינה אפויה בזיגוג פקאנים מקורמלים

עוגיות עוגת לימון וריקוטה

עוגיות עוגת לימון וריקוטה

עוגת לימון עם מלית גבינה וקראמבל אגוזי לוז משגעת

עוגת לימון עם מלית גבינה וקראמבל אגוזי לוז משגעת

עוגות אישיות של אוראו וקרם גבינה

עוגות אישיות של אוראו וקרם גבינה

עוגת גבינה, תפוחים ופקאן

עוגת גבינה, תפוחים ופקאן

בואו נעבוד יחד!

יש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

  • Facebook

© 2025 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי Brunch Pro Theme אמיר פולק: הקמת אתרי וורדפרס

מתוקים שלי