סופגניות אפויות קינמון ופטיסייר

סופגניות אפויות קינמון ופטיסייר

אם סופגניות מטוגנות אנחנו מרשים לעצמנו רק פעם בשנה, בחנוכה, אז את הסופגניות האלו, שהם לא ממש סופגניות אלא ״כמעט סופגניות״ אני מציעה לכם לא לשמור רק לחנוכה, אלא לכל השנה כולה. הן פשוט כל כך טובות שזה יהיה פשוט עוול לחכות לחנוכה כדי להכין אותן.

מדובר במאפה רך ואוורירי במיוחד מבצק עשיר עם נגיעה של קליפת תפוז, במרכז הבצק הרך ישנה מלית פטיסייר וניל שאין טעימה ממנה ומעל הכל זיגוג של חמאה וסוכר ומעט קינמון. המאפה הזה כל כך רך ואורירי שזה ממש מרגיש כמעט כמו צמר גפן מתוק עם מלית מעודנת וטובה כל כך. למרבה השמחה מדובר גם במאפה קל להכנה, וגם אם אתם חוששים מהכנה של פטיסייר, אל תוותרו עליו, הוא שידוך מושלם למאפה והוא גם באמת קל ממש להכנה.

סופגניות אפויות קינמון ופטיסייר

הכנתי לכם סרטון קצר של אופן ההכנה והוא ממש כאן

טיפים קטנים להצלחה –

• את הבצק והקרם ניתן להכין מראש, להתפיח או לשמור בקירור לילה שלם ולאפות למחרת. הבצק עשיר בחמאה ומתקשה מעט להתרומם. אם החלטתם לאפות באותו היום ואתם רוצים לזרז את ההתפחה הרתיחו מעט מים בסיר, הסירו מהאש, הניחו מעל הסיר החם תבנית תנור ומעליה את קערת הבצק או את התבנית אפייה. הבצק יתרומם במהירות יחסית.
• הפטיסייר חייב להשמר בקירור, אבל לעומת זאת המקרר לא עושה טוב ללחמניות והן עלולות להתייבש, לכן מומלץ להגיש ולאכול עוד באותו היום. אם אופים מראש מומלץ לשמור במקפיא, להפשיר ולחמם מעט ורק אז למלא בפטיסייר.
• אפייה של הסופגניות/לחמניות צמודות ונושקות זו לזו שומרת עליהן רכות במיוחד והן פחות נוטות להתייבש באפייה.

המתכון מתוך הספר One Tin Bakes

הדפסת מתכון מקוצר Pin

סופגניות אפויות קינמון ופטיסייר

Servings 9 סופגניות גדולות

ציוד נדרש:

• תבנית מלבנית 22 על 30 ס״מ

מצרכים:

לבצק

• 385 גרם (2 כוסות ו - 3/4) קמח לבן
• 1 כף (15 גרם) סוכר לבן
• 3/4 כפית מלח דק
• 1 כפית שמרים יבשים
• 2 גודל L ביצים
• 2/3 כוס (160 מ״ל) חלב פושר
• קליפת תפוז מגוררת דק מתפוז אחד
• 75 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות קטנות

לקרם פטיסייר

• 1 כוס (240 מ״ל) חלב 3%
• 4 גודל L חלמונים
• 1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
• 2 כפות (20 גרם) קורנפלור
• 1 כפית מחית/תמצית וניל
• 2/3 כוס (160 מ״ל) שמנת מתוקה 38%

לציפוי

• 40 גרם חמאה מומסת
• 1/4 כוס (50 גרם) סוכר לבן רצוי סוכר דק
• 1 כפית קינמון טחון

הוראות הכנה:

מכינים את הבצק

• לקערת המיקסר מנפים את הקמח, מוסיפים סוכר ושמרים ומערבבים היטב.
• מוסיפים מלח ומערבבים שוב.
• מחברים את וו הלישה ובמהירות בינונית מוסיפים את הביצים, קליפת תפוז והחלב בהדרגה ועד קבלת בצק רך ודביק, הבצק ידבק לתחתית הקערה אבל יפרד מהדפנות. לשים כ - 10 דקות ועד שהבצק רך וחלק.
• כשהמיקסר עדיין עובד מוסיפים את החמאה הרכה, בכל פעם קובייה אחת או שתיים עד להטמעה ורק אז מוסיפים קובית חמאה נוספת. לאחר הטמעה של כל החמאה לשים 2-3 דקות נוספות.
• מעבירים את הבצק לקערה נקייה משומנת מעט, מגלגלים את הבצק בתוכה, מכסים ומתפיחים להכפלת הנפח.

מכינים קרם פטיסייר

• בקערה טורפים היטב חלמונים, סוכר, קורנפלור ווניל.
• במקביל בסיר קטן מביאים לרתיחה את החלב. מערבבים מידי פעם את החלב.
• יוצקים בהדרגה ותוך כדי טריפה של החלמונים מעט מהחלב הרותח לתערובת החלמונים.
• מוסיפים עוד חלב חם וטורפים כל הזמן לתערובת אחידה.
• מעבירים את תערובת החלמונים לסיר, מחזירים ללהבה ותוך כדי טריפה מתמדת מביאים לרתיחה ועד שהתערובת מסמיכה מאוד.
• מנמיכים את הלהבה וטורפים עוד דקה-שתיים נוספות.
• מסירים מהאש ומעבירים מיד לקערה נקייה.
• מכסים את הקרם בניילון נצמד כך שיכסה ישירות את הקרם. מכסים גם את הקערה.
• מצננים מעט ומעבירים למקרר לצינון מוחלט.

מכינים סופגניות

• מחלקים את הבצק התפוח ל - 9 חלקים שווים במשקל של כ-80 גרם כל אחד.
• יוצרים מכל חתיכת בצק עיגול חלק, מניחים בתבנית אפייה במרווחים קלים, מכסים ומתפיחים להכפלת הנפח.
• בינתיים מחממים תנור ל - 175 מעלות.
• כשכדורי הבצק תפוחים מעבירים לתנור ל - 15-20 דקות ועד שהלחמניות תפוחות וזהובות.

בזמן האפייה

• ממסים את החמאה ומערבבים את הסוכר עם הקינמון.
• מוציאים את התבנית מהתנור ומיד מברישים בחמאה מומסת.
• מפזרים מעל את הסוכר קינמון ומצננים לחלוטין.

מסיימים את הכנת הקרם

• מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה, מוציאים את הקרם מהמקרר וטורפים אותו היטב (הכי קל ונוח עם מטרפה חשמלית ידנית).
• מקפלים את הקצפת לפטיסייר בהדרגה לתערובת אחידה. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם פיית זילוף.
• נועצים במרכז כל ״סופגנייה״ סכין חדה ומנקבים בה חור.
• מחדירים את שק הזילוף עם המלית וממלאים כל סופגנייה בקרם.
• מגישים מיד.
• הלחמניות טובות בעיקר ביום הכנתן.

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!

@shukrun_chen

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם כדי שאהיה גאה 🙂

רוצים לקבל עידכונים ישר לווטסאפ בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש? (קבוצה שקטה ולא חופרת בה נשלחים רק עידכונים על מתכונים חדשים) –

מצטרפים כאן

הכלים היפים תמונות מאחת החנויות היפות בארץ לכלי בית – סיפורי בתים במודיעין