• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

22 בדצמבר 2022

סופגניות אפויות קינמון ופטיסייר

תגובה אחת
עברו למתכון המקוצר הדפסת המתכון
סופגניות אפויות קינמון ופטיסייר

סופגניות אפויות קינמון ופטיסייר

אם סופגניות מטוגנות אנחנו מרשים לעצמנו רק פעם בשנה, בחנוכה, אז את הסופגניות האלו, שהם לא ממש סופגניות אלא ״כמעט סופגניות״ אני מציעה לכם לא לשמור רק לחנוכה, אלא לכל השנה כולה. הן פשוט כל כך טובות שזה יהיה פשוט עוול לחכות לחנוכה כדי להכין אותן.

מדובר במאפה רך ואוורירי במיוחד מבצק עשיר עם נגיעה של קליפת תפוז, במרכז הבצק הרך ישנה מלית פטיסייר וניל שאין טעימה ממנה ומעל הכל זיגוג של חמאה וסוכר ומעט קינמון. המאפה הזה כל כך רך ואורירי שזה ממש מרגיש כמעט כמו צמר גפן מתוק עם מלית מעודנת וטובה כל כך. למרבה השמחה מדובר גם במאפה קל להכנה, וגם אם אתם חוששים מהכנה של פטיסייר, אל תוותרו עליו, הוא שידוך מושלם למאפה והוא גם באמת קל ממש להכנה.

סופגניות אפויות קינמון ופטיסייר

סופגניות אפויות קינמון ופטיסייר

הכנתי לכם סרטון קצר של אופן ההכנה והוא ממש כאן

טיפים קטנים להצלחה –

  • את הבצק והקרם ניתן להכין מראש, להתפיח או לשמור בקירור לילה שלם ולאפות למחרת. הבצק עשיר בחמאה ומתקשה מעט להתרומם. אם החלטתם לאפות באותו היום ואתם רוצים לזרז את ההתפחה הרתיחו מעט מים בסיר, הסירו מהאש, הניחו מעל הסיר החם תבנית תנור ומעליה את קערת הבצק או את התבנית אפייה. הבצק יתרומם במהירות יחסית.
  • הפטיסייר חייב להשמר בקירור, אבל לעומת זאת המקרר לא עושה טוב ללחמניות והן עלולות להתייבש, לכן מומלץ להגיש ולאכול עוד באותו היום. אם אופים מראש מומלץ לשמור במקפיא, להפשיר ולחמם מעט ורק אז למלא בפטיסייר.
  • אפייה של הסופגניות/לחמניות צמודות ונושקות זו לזו שומרת עליהן רכות במיוחד והן פחות נוטות להתייבש באפייה.

המתכון מתוך הספר One Tin Bakes

סופגניות אפויות קינמון ופטיסייר
הדפסת מתכון מקוצר Pin

סופגניות אפויות קינמון ופטיסייר

Servings 9 סופגניות גדולות

ציוד נדרש:

  • תבנית מלבנית 22 על 30 ס״מ

מצרכים:

לבצק

  • 385 גרם (2 כוסות ו - 3/4) קמח לבן
  • 1 כף (15 גרם) סוכר לבן
  • 3/4 כפית מלח דק
  • 1 כפית שמרים יבשים
  • 2 גודל L ביצים
  • 2/3 כוס (160 מ״ל) חלב פושר
  • קליפת תפוז מגוררת דק מתפוז אחד
  • 75 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות קטנות

לקרם פטיסייר

  • 1 כוס (240 מ״ל) חלב 3%
  • 4 גודל L חלמונים
  • 1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
  • 2 כפות (20 גרם) קורנפלור
  • 1 כפית מחית/תמצית וניל
  • 2/3 כוס (160 מ״ל) שמנת מתוקה 38%

לציפוי

  • 40 גרם חמאה מומסת
  • 1/4 כוס (50 גרם) סוכר לבן רצוי סוכר דק
  • 1 כפית קינמון טחון

הוראות הכנה:

מכינים את הבצק

  • לקערת המיקסר מנפים את הקמח, מוסיפים סוכר ושמרים ומערבבים היטב.
  • מוסיפים מלח ומערבבים שוב.
  • מחברים את וו הלישה ובמהירות בינונית מוסיפים את הביצים, קליפת תפוז והחלב בהדרגה ועד קבלת בצק רך ודביק, הבצק ידבק לתחתית הקערה אבל יפרד מהדפנות. לשים כ - 10 דקות ועד שהבצק רך וחלק.
  • כשהמיקסר עדיין עובד מוסיפים את החמאה הרכה, בכל פעם קובייה אחת או שתיים עד להטמעה ורק אז מוסיפים קובית חמאה נוספת. לאחר הטמעה של כל החמאה לשים 2-3 דקות נוספות.
  • מעבירים את הבצק לקערה נקייה משומנת מעט, מגלגלים את הבצק בתוכה, מכסים ומתפיחים להכפלת הנפח.

מכינים קרם פטיסייר

  • בקערה טורפים היטב חלמונים, סוכר, קורנפלור ווניל.
  • במקביל בסיר קטן מביאים לרתיחה את החלב. מערבבים מידי פעם את החלב.
  • יוצקים בהדרגה ותוך כדי טריפה של החלמונים מעט מהחלב הרותח לתערובת החלמונים.
  • מוסיפים עוד חלב חם וטורפים כל הזמן לתערובת אחידה.
  • מעבירים את תערובת החלמונים לסיר, מחזירים ללהבה ותוך כדי טריפה מתמדת מביאים לרתיחה ועד שהתערובת מסמיכה מאוד.
  • מנמיכים את הלהבה וטורפים עוד דקה-שתיים נוספות.
  • מסירים מהאש ומעבירים מיד לקערה נקייה.
  • מכסים את הקרם בניילון נצמד כך שיכסה ישירות את הקרם. מכסים גם את הקערה.
  • מצננים מעט ומעבירים למקרר לצינון מוחלט.

מכינים סופגניות

  • מחלקים את הבצק התפוח ל - 9 חלקים שווים במשקל של כ-80 גרם כל אחד.
  • יוצרים מכל חתיכת בצק עיגול חלק, מניחים בתבנית אפייה במרווחים קלים, מכסים ומתפיחים להכפלת הנפח.
  • בינתיים מחממים תנור ל - 175 מעלות.
  • כשכדורי הבצק תפוחים מעבירים לתנור ל - 15-20 דקות ועד שהלחמניות תפוחות וזהובות.

בזמן האפייה

  • ממסים את החמאה ומערבבים את הסוכר עם הקינמון.
  • מוציאים את התבנית מהתנור ומיד מברישים בחמאה מומסת.
  • מפזרים מעל את הסוכר קינמון ומצננים לחלוטין.

מסיימים את הכנת הקרם

  • מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה, מוציאים את הקרם מהמקרר וטורפים אותו היטב (הכי קל ונוח עם מטרפה חשמלית ידנית).
  • מקפלים את הקצפת לפטיסייר בהדרגה לתערובת אחידה. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם פיית זילוף.
  • נועצים במרכז כל ״סופגנייה״ סכין חדה ומנקבים בה חור.
  • מחדירים את שק הזילוף עם המלית וממלאים כל סופגנייה בקרם.
  • מגישים מיד.
  • הלחמניות טובות בעיקר ביום הכנתן.
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!

@shukrun_chen

סופגניות אפויות קינמון ופטיסייר

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם כדי שאהיה גאה 🙂

רוצים לקבל עידכונים ישר לווטסאפ בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש? (קבוצה שקטה ולא חופרת בה נשלחים רק עידכונים על מתכונים חדשים) –

מצטרפים כאן

הכלים היפים תמונות מאחת החנויות היפות בארץ לכלי בית – סיפורי בתים במודיעין

 

מתכונים דומים

  • סופגניות שמרים מהירות ללא לישה
    סופגניות שמרים מהירות ללא לישה
  • סופגניות טארט לימון
    סופגניות טארט לימון
  • סופגניות קרם ברולה
    סופגניות קרם ברולה
  • מאפינסופגניות יוגורט ותפוז
    מאפינסופגניות יוגורט ותפוז

מתוייק תחת: מתכונים לחג, מתכונים לחנוכה, עוגות, עוגות שמרים מתוייג כ:בצק שמרים, בריוש, סופגניות אפויות, פטיסייר, קינוח לחנוכה, שמרים

Reader Interactions

Comments

  1. לוטם אומר

    22 בדצמבר 2022 at 10:30

    נראה מושלם!
    אם מחליטים להכין את הבצק יום קודם, להתפיח אותו בתפיחה הראשונית במקרר, ואת יצירת העיגולים וההתפחה השניה לעשות ביום האפיה?
    תודה!

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

Follow on Instagram

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

הרשמו לעדכונים במייל (יש לאשר את המייל שישלח אליכם על ידי לחיצה על הקישור)

הרשמה

משהו קטן וטוב

עוגיות מקרון שוקולד

עוגיות מקרון שוקולד

עוגיות שוקולד צ׳יפס ונוטלה

עוגיות שוקולד צ׳יפס במילוי נוטלה מושחתות וטעימות

עוגיות שיבולת שועל

עוגיות שיבולת שועל, שוקולד לבן, תמרים ואגוזים

עוגיות אמסטרדם

עוגיות אמסטרדם של Van stapele

ריבועי נוטלה וקראמבל שיבולת שועל

ריבועי נוטלה וקראמבל שיבולת שועל

עוגיות עוגת לימון וריקוטה

עוגיות עוגת לימון וריקוטה

בואו נעבוד יחד!

יש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

המתוקים שאתם הכי אוהבים

  • levain cookies עוגיות שוקולד צ'יפס של מא...
  • עוגת לימון בחושה עוגת לימון בחושה פרווה מה...
  • עוגת שוקולד חגיגית ללא קמח עוגת שוקולד חגיגית ללא קמ...
  • לחם בחמש דקות12 לחם ביתי בחמש דקות עבודה
  • no knead olive bread לחם זיתים מהיר הכנה
  • עוגת שוקולד שמרים
Follow on Instagram

© 2023 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי Brunch Pro Theme אמיר פולק: הקמת אתרי וורדפרס

מתוקים שלי
  • בית
  • מתכונים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים