עוגיות בראוניז שוקולד רכות

עוגיות בראוניז שוקולד רכות

אחד המתכונים האהובים בבלוג (וגם אצלנו בבית) הוא מתכון לעוגיות שוקולד פאדג׳ ללא קמח שהכנתי כבר אינספור פעמים והוא אחד המתכונים הבודדים שאני זוכרת בעל פה. זה מתכון מושלם לפסח, אבל בגלל שהוא כל כך מוצלח, רבים מכינים אותו כל השנה. אני מכינה אותו באופן קבוע כקינוח פרווה ללא גלוטן.

לאחרונה התחשק לי לנסות גרסאות אחרות לעוגיות האהובות. גרסא עם קמח ועם מרקם יותר צ׳ואי, כמעט כמו של עוגה רכה-רכה. ליתר דיוק מרקם של בראוני, כזה שיש לו בחלקו העליון חלק פריך וסדוק, והחלק הפנימי שלו רך, עשיר ולח.

אז ניסיתי את המתכון של שרה קיפר, מלכת העוגיות ומחברת הספר 100 Cookies. כשהעוגיות היו חמות, טעמתי עוגייה אחת ולא נפלתי מהתלהבות, העוגיות הרגישו קצת יבשות. מאוכזבת חיכיתי שכל העוגיות החמימות יתקררו, העברתי לקופסא אטומה ושומרתי על השיש עד למחרת. למחרת טעמתי שוב, והפעם הייתי המומה כמה העוגיות שינו את המרקם שלהן. הן הפכו רכות ולחות, עם טעם עשיר של שוקולד. לא הצלחתי להסתפק בעוגייה אחת בלבד, ולפי מפלס העוגיות בקופסא כנראה שעוד כמה מבני הבית הרגישו בדיוק כמוני. אלו עוגיות ממכרות כל כך. השילוב של הטעם, המרקם ואפילו גרגרי המלח שמפוזרים עליהן ונותנים טוויסט נהדר הופכים אותם לעוגיות מעולות במיוחד.

אם אתם לא אוהבים מלח אפשר לוותר, אבל גרגירי מלח עדינים שוקולד הם חברים טובים, לא כדאי לוותר. שימו לב רק להשתמש במלח מעודן ודק יחסית ובכמות קטנה.

עוגיות בראוניז שוקולד רכות

הדפסת מתכון מקוצר Pin

עוגיות בראוני שוקולד רכות

Servings 40 עוגיות

מצרכים:

• 3/4 כוס (105 גרם) קמח
• 2 כפות (20 גרם) אבקת קקאו
• 3/4 כפית אבקת אפייה
• 3/4 כפית (4 גרם) מלח דק
• 4 בגודל M ביצים או 3 בגודל L בטמפרטורת החדר
• כוס ורבע (250 גרם) סוכר לבן
• 70 גרם חמאה
• 220 גרם שוקולד מריר עד 60% במטבעות או קצוץ גס
• 1 כף (15 מ״ל) שמן צמחי
• 1 כפית תמצית/מחית וניל

לציפוי (לא חובה)

• מלח גס (רצוי מלאדון או משהו דומה)

הוראות הכנה:

מכינים את העוגיות

• מחממים תנור ל - 175 מעלות.
• לקערה מנפים קמח, אבקת אפייה ואבקת קקאו. מוסיפים מלח ומערבבים היטב.
• בקערת מיקסר מקציפים את הביצים עם הסוכר כ -6-8 דקות ועד שהתערובת הופכת בהירה ותפוחה.
• מוסיפים שמן ווניל ומקציפים להטמעה.
• בסיר קטן (קלחת) מחממים בעדינות את החמאה על להבה קטנה ונמוכה עד להמסה. לא מרתיחים.
• כשהחמאה נוזלית מסירים מהאש ומוסיפים מיד פנימה את השוקולד. מניחים לדקה-שתיים ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה ונוזלית.
• מוסיפים את תערובת השוקולד החם בזרם דק ותוך כדי הקצפה לקצף ביצים, מקציפים עד להטמעה.
• מוסיפים פנימה את תערובת הקמח ומקפלים היטב עד להטמעה.
• ממתינים עם הבצק כ - 5 דקות, בינתיים מרפדים תבניות אפייה בנייר אפייה.
• עם כף קפיצית לגלידה בקוטר 4 ס״מ מניחים כדורי בצק במרווחים גדולים זה מזה בתבנית אפייה. (אפשר גם עם שתי כפות).
• אופים כ - 8 דקות ועד שהעוגיות שטוחות וסדוקות בחלקן העליון.
• מוציאים ומפזרים מעל מיד מעט מלח גס.
• מצננים לחלוטין ושומרים עד שבוע בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר.

הערות:

• זמן האפייה משתנה מתנור לתנור אבל חשוב לא לאפות את העוגיות האלו יתר על המידה. העוגיות צריכות להישאר בהירות בחלקן התחתון ולכן מומלץ לאפות 2-3 עוגיות ראשונות כדי להבין מה זמן האפייה המדויק. אצלי הן היו מוכנות בחלקן כבר אחרי 7 דקות.
• העוגיות משתבחות לאחר כמה שעות ומקבלות מרקם רך וצ׳ואי יותר. אני שומרת בכלי אטום ושוכחת מהן עד למחרת.
• השתמשתי בשוקולד קליבו 54.5% האהוב עליי כל כך. אפשר להשתמש בכל שוקולד שאוהבים, רצוי עד 60%. אפשר להשתמש גם בטבלאות שוקולד ולקצוץ אותן גס.
• איך מודדים 3/4 כפית אבקת אפייה או 3/4 כפית מלח? משתמשים בכפיות מדידה אוניברסליות ומשתמשים בחצי כפית וברבע כפית.

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!

@shukrun_chen

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם.

רוצים לקבל עידכונים ישר לווטסאפ בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש? (קבוצה שקטה ולא חופרת בה נשלחים רק עידכונים על מתכונים חדשים) – מצטרפים כאן