פרעצלס רכים
Servings 20 פרעצלס
מצרכים:
לבצק
- 1 ק״ג קמח לבן מנופה
- 1 כף (20 גרם) מלח דק
- 1/4 כוס (50 גרם) סוכר לבן
- 2 כפות (18 גרם) שמרים יבשים
- 1/2 כוס (120 מ״ל) שמן צמחי שמן חמניות לדוגמא
- 2 כוסות (480 מ״ל) מים פושרים
לתמיסה
- 3 ליטר מי ברז
- 1 חבילה (50 גרם) אבקת סודה לשתייה
- 3 כפות סילאן תמרים
לציפוי
- 1 ביצה טרופה
- מלח גס (רצוי מלאדון) או שומשום או פרג
הוראות הכנה:
מכינים את הבצק
- בקערת המיקסר מערבבים קמח, מלח וסוכר. מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב.
- מחברים את וו הלישה ובמהירות בינונית מוסיפים את השמן. מוסיפים כוס וחצי מים. את חצי הכוס הנותרת מוסיפים בהדרגה, תוך כדי לישה ורק עד לקבלת בצק רך וגמיש. לשים במהירות בינונית כ-10-12 דקות ועד שהבצק הופך חלק מאוד וגמיש.
- משמנים קערה נקייה ומגלגלים בתוכה את הבצק כך שישומן היטב. מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח כשעה וחצי.
- מחלקים את הבצק לכדורים במשקל של 80 גרם.
- יוצרים מכל כדור חבל דק וארוך בעובי אחיד של כ – 1 ס"מ. יוצרים מהחבל צורת U ומצליבים את הקצוות כלפי מעלה. מצליבים את הקצוות שוב אחת כנגד השנייה. מקפלים את הקצוות כלפי מטה, כלפי הבסיס של ה – U. מהדקים את הקצוות היטב לבצק על מנת שלא יפתחו במהלך הבישול והאפייה.
- מניחים את הבצק המעוצב בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
מבשלים ואופים
- מחממים תנור ל-200 מעלות.
- בסיר בינוני מביאים לרתיחה את המים, סודה לשתייה וסילאן.
- מעבירים לסיר בכל פעם 2-3 פרעצלס כשהצד העליון פונה כלפיי מטה. מבשלים כחצי דקה או עד שהפרעצלס צפים כלפי מעלה. בעזרת תרווד הופכים בעדינות לצד השני, ממתינים עוד 20 שניות ומוציאים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
- מברישים בביצה טרופה ומפזרים מלח בנדיבות.
- אופים 12-14 דקות ועד שהפרעצלס שחומים ותפוחים. מוציאים ומצננים מעט לפניי שמנתקים מנייר האפייה.
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!