Go Back

לחמניות שמרים רכות ואווריריות במילוי ממרח מילקה עם אגוזי לוז

Servings 20 לחמניות

מצרכים:

לבצק

  • 1 ק״ג קמח לחם/חלות או קמח לבן רגיל
  • 1 כף (20 גרם) מלח דק
  • 1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
  • 2 כפות (18 גרם) שמרים יבשים
  • 2/3 (כוס (160 מ״ל) שמן צמחי כמו שמן סויה, שמן חמניות
  • 1 כף (20 גרם) דבש נוזלי
  • 2 כוסות (480 מ״ל) מים פושרים

למלית

  • 1 צנצנת (350 גרם) ממרח מילקה עם אגוזי לוז

לציפוי

  • 1 L ביצה טרופה
  • 2-3 כפות סוכר גבישי

הוראות הכנה:

מכינים את הבצק

  • בקערת המיקסר שמים את הקמח, מלח וסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב.
  • מחברים את וו הלישה ובמהירות נמוכה מוסיפים את השמן והדבש. מוסיפים כוס וחצי מים, את חצי כוס המים האחרונה מוסיפים בהדרגה, כף אחר כף ורק עד לקבלת בצק רך מאוד. מגבירים את מהירות המיקסר ולשים עוד 10 דקות לפחות ועד לקבלת בצק רך מאוד, כמעט דביק ומאוד גמיש.
  • יוצרים מהבצק כדור ומניחים בקערה גדולה משומנת מעט. מגלגלים את הבצק בקערה כדי שישומן היטב, מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח (כשעה וחצי-שעתיים).
  • בזמן שהבצק תופח מעבירים את ממרח מילקה עם אגוזי לוז לשק זילוף, מזלפים עיגולים של המלית בקוטר של כ-4 ס״מ ובגובה של 2 ס״מ בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. (אפשר להניח גם בעזרת שתי כפיות תלוליות של המלית). מעבירים למקפיא.

מרכיבים ואופים

  • כשהבצק מוכן מחלקים אותו לכ-20 חלקים במשקל 80 גרם. יוצרים מכל חלק כדור ומניחים מכוסה במגבת.
  • מרדדים כל כדור לעיגול שטוח בקוטר 10 ס״מ, מניחים במרכז כל עיגול בצק עיגול של המילוי, סוגרים את הבצק על המילוי, צובטים היטב כדי שלא יפתח, מכדררים לכדור עגול וחלק. מניחים במרווחים כשהתפר כלפי מטה בתבנית אפיה מרופדת בנייר אפייה, מכסים ומתפיחים כ-30-40 דקות. בינתיים מחממים את התנור ל – 175 מעלות.
  • מברישים את כדורי הבצק בביצה טרופה ומפזרים מעל מעט סוכר גבישי. אופים 15-20 דקות ועד שהלחמניות שחומות ותפוחות מאוד. מוציאים, מצננים מעט לפניי ההגשה.

הערות:

  • עיגולי הממרח לא קופאים לחלוטין וכדי להפריד אותם מנייר האפייה מומלץ להעביר מרית מדורגת בין נייר האפייה לעיגול השוקולד על מנת לנתק אותו בקלות מהנייר. מעבירים למרכז עיגול הבצק בעזרת מרית נוספת.
  • עיגולי הממרח מפשירים מהר מאוד ולכן רצוי לעבוד בזריזות, אפשר ורצוי בין לבין להחזיר את התבנית בחזרה למקפיא, או לחילופין - בכל פעם לשלוף עיגול אחד בלבד.
  • אל תבהלו אם לאחר האפייה השוקולד מציץ מעט החוצה. אם סגרתם היטב את הבצק על עיגולי השוקולד, רק מעט מאוד מהמלית תציץ החוצה, והלחמניות ישארו מלאות ועשירות בשוקולד.
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!

@shukrun_chen