Go Back
עוגת שכבות שוקולד ופסיפלורה
הדפסת מתכון מקוצר Pin
5 from 1 vote

עוגת שכבות שוקולד ופסיפלורה

ציוד נדרש:

  • תבנית בקוטר 22 ס״מ

מצרכים:

לעוגת שוקולד

  • 1.5 כוסות (210 גרם) קמח לבן
  • 1/4 כוס (35 גרם) אבקת קקאו
  • 1 כפית (6 גרם) סודה לשתייה
  • 1 כפית (6 גרם) אבקת אפייה
  • 1.5 כוסות (300 גרם) סוכר לבן
  • 1 כפית אבקת קפה נמס
  • 1/2 כפית (3 גרם) מלח דק
  • 1 גביע קטן (150 גרם) יוגורט 3%
  • 1/2 כוס (120 מ״ל) שמן חמניות
  • 2 בגדול L ביצים
  • 3/4 כוס (180 מ״ל) מים רותחים

למלית פסיפלורה ושוקולד לבן

  • 300 גרם שוקולד לבן
  • 2/3 כוס (160 מ״ל) שמנת מתוקה 38%
  • 1 כוס (250 מ״ל) מיץ פסיפלורה מסונן ללא גרעינים (מכ-10-15 פירות גדולים)
  • 1 גביע (250 גרם) מסקרפונה
  • 3/4 כוס (180 מ״ל) שמנת מתוקה 38%
  • 3 כפות (30 גרם) אבקת סוכר
  • 1 חבילה (80 גרם) אבקת אינסטנט פודינג בטעם וניל

הוראות הכנה:

מתחילים בהכנה של המלית יום קודם

  • בקערת זכוכית שמים את השוקולד, שמנת מתוקה (160 מ״ל) ומיץ פסיפלורה. מחממים בעדינות במיקרוגל, בכל פעם ל-10-15 שניות, מערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת חלקה ונוזלית. שימו לב, השוקולד הלבן נשרף במהירות וחשוב לחמם אותו בהדרגה ובאיטיות. מכסים ושומרים לילה בקירור.

מכינים את העוגת שוקולד

  • מחממים תנור ל-175 מעלות. מרפדים בנייר אפייה את תחתית התבנית, משמנים את השוליים הפנימיים.
  • מערבבים היטב בקערה קמח, אבקת קקאו, סודה לשתייה, אבקת אפייה סוכר, קפה נמס ומלח.
  • בקערה נוספת טורפים היטב יוגורט, שמן וביצים. מאחדים בין התערובות עם מרית סיליקון לבלילה סמיכה.
  • יוצקים בזהירות ובהדרגה כרבע מהמים הרותחים וטורפים היטב, מוסיפים לאט את יתרת המים, בכל פעם כרבע מהכמות. טורפים היטב לבלילה דלילה ואחידה. 
  • מעבירים את הבלילה לתבנית האפייה ואופים כ-30 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מוציאים ומצננים מעט לפניי החילוץ מהתבנית.
  • כשהעוגה קרה לחלוטין הופכים אותה על גבי צלחת הגשה. ניתן להכין יום מראש ולשמור את העוגה עטופה היטב בטמפרטורת החדר.
  • חותכים את העוגה בצורה אופקית לשלוש חלקים שווים בעוביים (כ-2 ס״מ).

מסיימים עם המלית

  • בקערה גדולה טורפים את הגבינה ואת תערובת הפסיפלורה. 
  • מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת סוכר לקצפת יציבה. מקפלים את הקצפת לתערובת הפסיפלורה, תתקבל תערובת נוזלית יחסית. 
  • מוסיפים את אבקת האינסטנט פודינג וטורפים היטב. המלית תתחיל להסמיך ולכן עובדים בזריזות.

מרכיבים

  • מניחים בסיס אחד מהעוגה על גבי צלחת הגשה, מניחים סביבו רינג או קפיץ של תבנית, בדופן הפנימית מניחים שקף אפייה. 
  • מצפים את הבסיס בשליש מהמלית (כ-400 גרם) בשכבה אחידה. 
  • מניחים שכבת עוגה נוספת ומצפים גם אותה בקרם. חוזרים על הפעולות פעם נוספת. מכסים ומעבירים לקירור.
  • העוגה משתבחת בקירור ולכן מומלץ להכין אותה יום קודם.
  • לפניי ההגשה מומלץ להעביר להקפאה לשעה ורק כדי לאפשר חילוץ חלק משקף האפייה (לא חובה).
  • אם רוצים מקשטים בשבבי שוקולד.
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!

@shukrun_chen