מכינים את הבצק

• מחממים תנור ל-130 מעלות (זו לא טעות...)
• בקערה גדולה מערבבים היטב שמן זית, טחינה גולמית, דבש וסוכר.
• מוסיפים קמח, אבקת אפייה ומלח ומעבדים עם הידיים רק עד שהקמח נטמע לחלוטין ומתקבל בצק רך ונעים. אם הבצק יבש ניתן להוסיף עוד כף או שתיים של טחינה גולמית.
• מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים (כ-410 גרם לכל חלק).
• יוצרים מכל חלק מלבן ברוחב של 10 ס״מ ובגובה של כ-2 ס״מ.
• מניחים את שני המלבנים במרווח בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
• אופים כ-25 דקות ורק עד להזהבה ותפיחה קלה של מלבני הבצק.
• מוציאים ומצננים כ-5-7 דקות.
• בעזרת סכין משוננת פורסים בעדינות את ריבועי הבצק לפרוסות בעובי של כ-1.5 ס״מ.
• מניחים בעדינות את פרוסות הבצק בתבנית כשהצד שלהן פונה כלפי מעלה.
• מחזירים לתנור ואופים 15-20 דקות נוספות.
• מוציאים ומצננים לפניי ההגשה.
• שומרים עד 4 ימים בצנצנת אטומה בטמפרטורת החדר.