עוגת גבינה עם נקטרינות צלויות וקראמבל פקאן
ציוד נדרש:
- תבנית או רינג בקוטר 22 ס״מ
מצרכים:
לבסיס
- 100 גרם פקאן קלוף טבעי טחון דק
- 150 גרם ביסקוויט טחון דק
- 75 גרם חמאה מומסת
לנקטרינות צלויות
- 6-8 בינוניות/גדולות נקטרינות צהובות
- 4 כפות סוכר
- 1 כפית קינמון טחון
לקראמבל קינמון
- 3/4 כוס (150 גרם) סוכר חום בהיר
- 1 כוס (140 גרם) קמח לבן ועוד 2-4 כפות במידת הצורך
- 1/2 כפית קינמון טחון
- 1/4 כפית מלח דק
- 100 גרם חמאה מומסת
למלית גבינה
- 4 גביעים (800 גרם) גבינת שמנת 25-30% בטמפרטורת החדר
- 2 גביעים (400 גרם) שמנת של פעם 27% בטמפרטורת החדר
- כוס ורבע (250 גרם) סוכר לבן
- 1 כפית תמצית/מחית וניל
- 1 כפית קליפת לימון מגוררת דק
- 4 L ביצים בטמפרטורת החדר
הוראות הכנה:
מכינים את הבסיס
- בקערה מערבבים יחד פקאן טחון, ביסקוויט טחון וחמאה מומסת לתערובת לחה ואחידה.
- מהדקים בשכבה אחידה בתבנית או רינג מרופדים בנייר אפייה.
- בעזרת כוס/כוס מדידה עולים מעט עם הבסיס לשולי התבנית, כ-2-3 ס״מ בלבד. גובה השוליים לא חייב להיות אחיד.
- שומרים בינתיים בקירור.
מכינים נקטרינות צלויות
- מחממים תנור ל-200 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
- חוצים ופורסים לפרוסות בעובי של כחצי ס״מ 3-4 נקטרינות בלבד.
- מעבירים לקערה ומוסיפים 2 כפות סוכר, מוסיפים חצי כפית קינמון טחון ומערבבים היטב עד שפרוסות הנקטרינות יצופו היטב.
- מעבירים בשכבה אחידה לתבנית התנור.
- צולים 10-15 דקות. זמן הצלייה משתנה בהתאם לנקטרינות - נקטרינות רכות יזדקקו לזמן קצר יותר. בסופו של דבר צריכות להתקבל פרוסות פרי רכות אך לא סמרטוטיות, הסוכר צריך להתמוסס כולו.
- מוציאים ומצננים.
מכינים קראמבל קינמון
- מנמיכים את חום התנור ל - 175 מעלות.
- מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
- בקערה בינונית מערבבים סוכר חום, קמח, קינמון ומלח.
- מוסיפים חמאה מומסת ובעזרת מזלג מערבבים היטב עד שנוצרים גושים בינוניים וקטנים. אם הבצק לח מידי מוסיפים 2 כפות קמח ומערבבים שוב. אפשר להוסיף עוד כף או שתיים של קמח אם צריך.
- מעבירים את פירורי הבצק בשכבה אחידה לתבנית האפייה, משטחים היטב.
- אופים כ-10 דקות, מוציאים ובעזרת מזלג מערבבים היטב (בעיקר את השוליים שהשחימו).
- מחזירים לתנור ל - 5 דקות נוספות. מוציאים ומצננים. פירורי הבצק צריך להיות יבשים.
מכינים מלית גבינה
- בקערה טורפים גבינה, שמנת של פעם, סוכר, וניל וקליפת לימון.
- מוסיפים ביצים, בכל פעם ביצה אחת, טורפים היטב עד להטמעה ואז מוסיפים ביצה נוספת.
אופים
- מנמיכים את טמפרטורת התנור ל - 160 מעלות.
- מניחים בתחתית התנור תבנית קטנה ויוצקים לתוכה מים רותחים.
- יוצקים בעדינות חצי מבלילת הגבינה על הבסיס.
- מפזרים מעל בשכבה אחידה את פרוסות הפרי הצלויות.
- מפזרים מעל חצי מהקראמבל.
- עם כף מכסים את הפרי והקראמבל עם יתרת מלית הגבינה. (לא מומלץ לצקת בבת אחת כי הקראמבל והפרי יצופו למעלה).
- מעבירים לתנור ואופים 60-70 דקות. העוגה צריכה להשחים מעט בחלקה העליון, להיות יציבה בשוליים ורוטטת במרכז.
- מכבים את התנור, משאירים את דלת התנור פתוחה ומצננים כשעה.
- מעבירים לקירור ללילה שלם.
לפניי ההגשה צולים שוב נקטרינות
- מחממים תנור ל-200 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
- חוצים ופורסים לפרוסות בעובי של כחצי ס״מ 3-4 נקטרינות.
- מעבירים לקערה ומוסיפים 2 כפות סוכר, מוסיפים חצי כפית קינמון טחון ומערבבים היטב עד שפרוסות הנקטרינות יצופו היטב.
- מעבירים בשכבה אחידה לתבנית התנור.
- צולים 10-15 דקות. זמן הצלייה משתנה בהתאם לנקטרינות - נקטרינות רכות יזדקקו לזמן קצר יותר. בסופו של דבר צריכות להתקבל פרוססות פרי רכות אך לא סמרטוטיות, הסוכר צריך להתמוסס כולו.
- מוציאים ומצננים.
- מחלצים את העוגה מתבנית ומעבירים לצלחת הגשה.
- מצפים את החלק העליון של העוגה בפרוסות נקטרינה החל מהחלק החיצוני וכלפי פנים.
- מפזרים מעל את יתר הקראמבל ומגישים.
- העוגה נשמרת עד 4 ימים בקירור.
הערות:
- אפשר להחליף את הנקטרינות בתפוחים, שזיפים, משמש או אפרסק.
- לגרסא ״רזה״ יותר אפשר להחליף את השממנת החמוצה בגבינה לבנה 9%. יכול להיות שידרשו עוד כ-10 דקות של אפייה.
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!