Go Back
סופגניות קרם ברולה
הדפסת מתכון מקוצר Pin
5 from 1 vote

סופגניות קרם ברולה

Servings 15 סופגניות

מצרכים:

לבצק

  • 3.5 כוסות (500 גרם) קמח לחם או קמח לבן רגיל
  • 1 כף (9 גרם) שמרים יבשים
  • 1/4 כוס (50 גרם) סוכר לבן
  • 1/3 כוס (80 מ״ל) שמן צמחי שמן חמניות/סויה
  • 1 כוס (240 מ״ל) מים פושרים
  • 1-2 כפות משקה/ליקר אלכוהולי
  • 1 כפית (6 גרם) מלח דק

לטיגון

  • 1.5 ליטר שמן צמחי לטיגון שמן סויה/חמניות

לקרם פטיסייר

  • 6 גודל L חלמונים
  • 3/4 כוס (150 גרם) סוכר לבן
  • 1/4 כוס (35 גרם) קורנפלור
  • 2 כפיות תמצית/מחית וניל
  • 1/2 ליטר חלב 3% או חלב צמחי לגרסת פרווה
  • 30 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות קטנות (אפשר לוותר בגרסת פרווה)
  • 1/2 מיכל (120 מ״ל) שמנת מתוקה 38% או שמנת צמחית
  • 1 כף אבקת סוכר

לציפוי קרמל

  • 400 גרם סוכר לבן
  • 1/4 כוס (60 מ״ל) מי ברז

הוראות הכנה:

מכינים בצק וסופגניות

  • מנפים לקערת המיקסר את הקמח.
  • מוסיפים שמרים וסוכר ומערבבים היטב.
  • מחברים את וו הלישה ובמהירות בינונית מוסיפים את השמן.
  • מוסיפים את הליקר ואת המים בהדרגה ולשים עד לקבלת בצק אחיד. במידה והבצק יבש אפשר להוסיף עוד קצת מים, בכל פעם כף אחת. לשים כ - 5-6 דקות.
  • תוך כדי לישה מוסיפים את המלח ולשים עוד 10 דקות נוספות, גם בשלב הזה אפשר להוסיף מים בהדרגה. הבצק צריך להיות. חלק ורך מאוד, כמעט דביק.
  • מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מגלגלים בקערה, מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
  • מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 60 גרם כל כדור. מניחים כל כדור על ריבוע קטן של נייר אפייה, מניחים את כל הריבועים בתבנית אפייה במרווחים, מכסים במגבת נקייה ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
  • בודקים אם הבצק מוכן לטיגון (לוחצים בעדינות עם האצבע על כדור בצק, אם השקע שנוצר חוזר מעלה באיטיות 10-12 שניות הבצק תפוח מספיק).
  • מעבירים את השמן לסיר בינוני ומביאים לטמפרטורה של 160-170 מעלות.
  • מעבירים בכל פעם 3-4 כדורי בצק ע״י הרמה של נייר האפייה לשמן החם. מוציאים את ניירות האפייה עם מלקחיים.
  • מטגנים כ-2 דקות מכל צד, מוציאים ומצננים לחלוטין.

מכינים קרם פטיסייר

  • בקערה טורפים היטב חלמונים, סוכר, קורנפלור ווניל.
  • במקביל בסיר בינוני מביאים לרתיחה את החלב, טורפים מידי פעם כדי לא לאפשר למוצקי החלב לשקוע בתחתית הסיר.
  • יוצקים בזהירות חצי מהחלב הרותח לתערובת החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת של החלמונים.
  • מחזירים הכל לסיר וללהבה ותוך כדי טריפה מביאים לרתיחה.
  • מנמיכים את הלהבה ומבשלים 2 דקות נוספות, טורפים כל הזמן.
  • מסירים מהאש ודרך מסננת מעבירים לקערה נקייה. מוסיפים את קוביות החמאה וטורפים היטב להטמעה.
  • מכסים בניילון נצמד כך שיגע ישירות בקרם ומעבירים לקירור לשעתיים לפחות (אפשר להכין יום קודם).
  • לפניי שממלאים את הסופגניות מוציאים את הקרם מהקירור וטורפים אותו היטב.
  • מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת סוכר לקצפת יציבה, מקפלים לתוך הקרם.
  • מעבירים לשק זילוף עם פייה חלקה בקוטר ס״מ.
  • מזלפים את הקרם לתוך הסופגנייה ע״י החדרה של סכין חדה לסופגנייה (בפס הלבן), מכניסים את שק הזילוף וממלאים עד שמרגישים שהסופגנייה תפוחה.

מכינים ציפוי קרמל

  • שמים את הסוכר והמים בסיר בינוני בשכבה אחידה.
  • מדליקים את הלהבה ומאפשרים לסוכר להתמוסס, זה לוקח כמה דקות במהלכן התערובת תתקשה ותראה גושית. לא מערבבים, אבל מטלטלים בתנועות סיבוביות את הסיר כדי לאפשר פיזור אחיד.
  • מחממים את הסוכר עד שהוא מגיע לצבע חום ענברי (אבל לא שרוף).
  • מעבירים דרך מסננת לקערית עמוקה.
  • במהירות כדי שהסוכר לא יתגבש טובלים בזהירות רבה כל סופגנייה בשכבה דקה של קרמל, מאפשרים לעודפים לטפטף חזרה לקערה. מניחים על משטח ישר ומאפשרים לציפוי להתייצב. מגישים מיד.
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!

@shukrun_chen