פלורנטין שקדים בציפוי שוקולד
ציוד נדרש:
- תבנית מרובעת בגודל 24 ס״מ
מצרכים:
לבסיס פריך
- 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
- 1 כוס (140 גרם) קמח לבן
- 35 גרם שקדים מולבנים טחונים דק
- 1/4 כוס (50 גרם) סוכר לבן
- 1.5 כפות (15 גרם) אבקת סוכר
- 1/8 כפית מלח דק
- 1 גודל L חלמון
לציפוי שקדים בקרמל
- 100 גרם חמאה
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
- 3 כפות (60 גרם) דבש נוזלי
- 2 כפות (30 מ״ל) שמנת מתוקה 38%
- 1/4 כפית מלח דק
- 200 גרם פרוסות שקדים מולבנים
לציפוי (לא חובה)
- 100 גרם שוקולד מריר
- 100 גרם שוקולד חלב
הוראות הכנה:
מכינים את הבסיס הפריך
- מחממים תנור ל - 175 מעלות.
- בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים קוביות חמאה, קמח, שקדים טחונים, סוכר, אבקת סוכר ומלח לתערובת פירורית.
- מוסיפים את החלמון וממשיכים לערבל עד שהתערובת נאספת לגושי פירורים גדולים.
- מעבירים את גושי הבצק לתבנית, מפזרים בשכבה אחידה ומהדקים היטב לשכבת בצק דקה.
- אופים כ - 15 דקות או עד להזהבה של הבצק.
- מוציאים ומצננים מעט.
בינתיים מכינים את השקדים בקרמל
- בסיר בינוני מחממים יחד חמאה, סוכר, דבש, שמנת ומלח עד לרתיחה, מערבבים מידי פעם.
- מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ - 2 דקות נוספות תוך כדי ערבוב.
- מסירים מהאש ומוסיפים מיד לסיר את פרוסות השקדים, מערבבים היטב כך שיצופו לחלוטין בקרמל.
- מעבירים את השקדים המקורמלים בשכבה אחידה מעל הבסיס הפריך, מהדקים אותו בעדינות.
- אופים כ - 15 דקות ועד להזהבה. מוציאים ומצננים.
- חותכים למלבנים או לריבועים, אם רוצים טובלים בשוקולד.
מצפים בשוקולד
- ממסים בעדינות את שני סוגי השוקולד במיקרוגל, מערבבים היטב לתערובת נוזלית אחידה וחלקה.
- מעבירים לכלי גבוה וצר (כוס למשל). טובלים כל מלבן שקדים עד לחצי מגובהו בשוקולד המומס, מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה עד להתייצבות.
- שומרים בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר כ - 4 ימים.
הערות:
- אין לכם שקדים טחונים? אל תרוצו לקנות... אפשר להשמיט אותם מהבסיס הפריך.
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!