אוזני המן מנומרות
מצרכים:
לבצק
- 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות של 1 ס״מ
- 2 כוסות (280 גרם) קמח לבן
- 1/2 כוס (70 גרם) קמח שקדים (שקדים מולבנים טחונים דק לפירורים)
- 1/4 כפית מלח
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
- 3 כפות (30 גרם) אבקת סוכר
- 2 חלמונים מביצים בגודל L
לבצק החום
- 80 גרם מהבצק הבהיר
- 1 כפית גדושה קקאו
לבצק השחור
- 50 גרם מהבצק הבהיר
- 1 כפית גדושה קקאו שחור
למלית
- 1 צנצנת נוטלה או כל ממרח או מלית אחרת שאוהבים
הוראות הכנה:
מכינים את הבצק
- בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים חמאה, קמח, אבקת שקדים, מלח, סוכר ואבקת סוכר לתערובת פירורית כ-3-4 דקות.
- מוסיפים את החלמונים וממשיכים לערבל עד להיווצרות בצק.
- לוקחים מהבצק חתיכה במשקל של 80 גרם, מוסיפים לה קקאו חום ומעבדים היטב עד שהבצק נצבע כולו בצבע חום.
- לוקחים מהבצק חתיכה במשקל של 50 גרם, מוסיפים לה קקאו שחור ומעבדים היטב עד שהבצק נצבע כולו בצבע שחור.
- שומרים את הבצק החום והשחור במקרר.
- על גבי נייר אפייה מקומח מרדדים את הבצק הבהיר לעובי של כ-1 ס״מ, מעבירים גם כן לקירור לשעה.
מרכיבים
- מוציאים את הבצק החום והשחור מהקירור. יוצרים מהבצק החום גליל דק בעובי של 1 ס״מ (אפשר לחלק לחלקים אם הבצק ארוך מידי).
- את הבצק השחור מרדדים דק ועוטפים איתו את הגליל החום אבל רק ל-3/4 מעוביו.
- חותכים את הגליל שנוצר לפרוסות דקיקות של פחות מחצי ס״מ.
- מניחים את הפרוסות הדקיקות במרווחים קלים על גבי הבצק הבהיר המרודד.
- מקמחים קלות ומניחים מעל נייר אפייה. מרדדים את הבצק היטב כך שהכתמים החומים יטמעו בתוכו לחלוטין ויהפכו לחלק ממנו (שימו לב שהבצק צריך להיות בעובי של קצת פחות מחצי ס״מ).
- מסירים את נייר האפייה וקורצים צפוף ככל שניתן עיגולים מהבצק, אפשר לקרוץ עיגולים בגדלים שונים כדי להפיק כמה שיותר מהבצק. הופכים את עיגולי הבצק בעדינות בעזרת מרית מדורגת ומזלפים במרכז כל עיגול כפית מהממרח/מלית.
- סוגרים לצורת אוזן המן ומניחים במרווחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
- מעבירים לקירור לכ-20 דקות, בינתיים מחממים את התנור ל-175 מעלות.
- אופים את אוזני ההמן כ-10 דקות עד להזהבה קלה.
- מוציאים ומצננים.
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!