כשהבצק תפוח מחלקים אותו לשלושה חלקים שווים. מרדדים כל חלק לעיגול בקוטר 25-30 ס״מ.
מגלגלים את הבצק לרולדה, צובטים ומהדקים היטב את הקצוות.
מניחים את הרולדות בצק במרווחים קלים כשהפתח פונה כלפי מטה, בתבנית תנור אפייה מרופדת בנייר אפייה.
מכסים במגבת נקייה ומתפיחים כ-20 דקות.
בעזרת סכין חדה חורצים בבצק שלושה חריצים בעומק של כחצי ס״מ מדופן אחת לשנייה.
מכסים שוב במגבת ובינתיים מחממים את התנור ל-200 מעלות.
מתפיחים 30-40 דקות נוספות או עד שהבצק תפוח מאוד.
משפריצים על הבצק מעט מים ובעזרת מסננת דקה מפדרים במעט קמח.
אופים כ-25 דקות ועד שמתקבלות ככרות לחם תפוחות מאוד ושזופות.
מוציאים ומצננים מעט לפניי ההגשה.