Go Back
לחם צמר: מאפה שמרים בעיצוב מהמם במלית מלוחה או מתוקה
הדפסת מתכון מקוצר Pin
5 from 1 vote

לחם צמר: מאפה שמרים בעיצוב מהמם במלית מלוחה או מתוקה

מצרכים:

לבצק

  • 3.5 כוסות (500 גרם) קמח לבן או קמח לחם
  • 1/2 כף (10 גרם) מלח דק
  • 1/3 כוס (65 גרם) סוכר לבן אפשר אפילו קצת יותר
  • 1 כף (9 גרם) שמרים יבשים
  • 1/3 כוס (80 מ״ל) שמן צמחי שמן חמניות
  • 1 כוס (250 מ״ל) מים פושרים או מעט יותר לפי הצורך והספיגה של הבצק

למלית מתוקה

  • 1 צנצנת קטנה נוטלה
  • 1 חבילה שוקולד קינדר

למלית מלוחה

  • 100 גרם חמאה רכה מאוד יכול להיות שיהיה צורך בכמות נוספת
  • 2 שיניים שום כתושות
  • 1 צרור קטן בזיליקום קצוץ דק
  • 100 גרם גבינה קשה מגוררת קשקשבל/גאודה/פרמזן

לציפוי

  • 1 ביצה טרופה

הוראות הכנה:

מכינים את הבצק

  • מנפים לקערה את הקמח. מוסיפים מלח וסוכר ומערבבים היטב להטמעה מלאה.
  • מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב היטב.
  • מחברים את וו הלישה ובמהירות איטית מוסיפים את השמן.
  • מוסיפים את המים, את רבע הכוס האחרונה מוסיפים בהדרגה עד שהבצק סופח את כל הנוזלים. במידת הצורך מוסיפים עוד מים, כף אחר כף לקבלת בצק רך, גמיש ונעים.
  • לשים במהירות בינונית 10-15 דקות עד שהבצק הופך גמיש ונעים מאוד.
  • מעבירים לקערה נקייה משומנת קלות, מגלגלים את הבצק בקערה כך שישומן היטב.
  • מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח (שעה וחצי-שעתיים).

מכינים חמאת שום

  • מערבבים חמאה רכה מאוד עם השום והבזיליקום הקצוץ לתערובת אחידה ורכה מאוד שקל למרוח.

מעצבים ואופים

  • משמנים היטב תבנית אפייה בקוטר 20 ס״מ
  • מחלקים את הבצק לכדורים במשקל שווה (120-150 גרם).
  • מרדדים כל חלק לאליפסה. את החצי התחתון חותכים בעזרת קלף אפייה או גלגלת פיצה לרצועות דקיקות.
  • בחלק העליון מורחים את המלית הרצויה (למלית מתוקה - ממרח נוטלה ושוקולד, למלית מלוחה - חמאה רכה וגבינה מגוררת).
  • סוגרים משני הצדדים ומגלגלים מהחלק הסגור כלפי מטה לצורת גליל.
  • מניחים את הגלילים בדופן התבנית ליצירת צורה של טבעת.
  • מכסים ומתפיחים להכפלת הנפח (כשעה).
  • מחממים תנור ל-175 מעלות.
  • מברישים בעדינות בביצה הטרופה.
  • אופים 25-30 דקות ועד שהמאפה זהוב ותפוח מאוד.
  • מוציאים מהתנור, את המאפה המלוח מברישים שוב בחמאת שום.
  • מצננים מעט ומגישים.

הערות:

  • הכמויות במתכון מספיקות לשני מאפים בתבנית 18-20 ס״מ, שאריות של הבצק ניתן לקלוע ללחמניות ולאפות כ-20 דקות.
  • אפשר מראש להכפיל את כמויות הבצק ולהנות באותה ההזדמנות גם מלחמניות נהדרות.
  • מומלץ להשתמש בתבנית קטנה יחסית וליצור טבעת עבה עם חור קטן יחסית, מאפה כזה רך יותר מאשר טבעת שיש לה חור גדול ונוטה להתייבש יותר.
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!

@shukrun_chen