Go Back

עוגת גבינה עם שוקולד לבן ודובדבנים

ציוד נדרש:

  • תבנית בקוטר 20 או 22 ס״מ
  • שקף אפייה בגובה 8 ס״מ לפחות

מצרכים:

לדובדבנים בסירופ

  • 300 גרם דובדבנים קפואים
  • 1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
  • 2 כפות (16 גרם) קורנפלור
  • 2 כפות (30 מ״ל) מי ברז

לבסיס

  • 150 גרם ביסקוויטים
  • 100 גרם שוקולד מריר 55% לא חובה אבל מוסיף מאוד
  • 70 גרם חמאה מומסת

למלית גבינה ושוקולד לבן

  • 150 גרם שוקולד לבן במטבעות או שבור לקוביות
  • 1/4 כוס (60 מ״ל) חלב
  • 25 גרם חמאה
  • 1 חבילה (80 גרם) אבקת אינסטנט פודינג וניל
  • 3 גביעים (675 גרם) גבינת שמנת 25% אפשר להחליף חצי מכמות הגבינה בגבינה לבנה 5% או 9%
  • 2 מיכלים (500 מ״ל) שמנת מתוקה 38%
  • 1/2 כוס (60 גרם) אבקת סוכר

לקישוט

  • 1 סלסלה קטנה דובדבנים טריים

הוראות הכנה:

מתחילים בהכנת דובדבנים בסירופ

  • בסיר בינוני ועל להבה בינונית שמים את הדובדבנים והסוכר ומביאים לרתיחה.
  • בינתיים ממיסים את הקורנפלור עם המים לתערובת חלבית, חלקה ואחידה.
  • כשהתערובת בסיר מבעבעת, מבשלים אותה עוד כמה דקות עד שהדובדבנים מתרככים.
  • מוסיפים שתי כפיות, כפית אחר כפית, מהסירופ החם לתערובת הקרונפלור ומערבבים היטב.
  • מוסיפים בהדרגה את תערובת הקורנפלור לסיר וטורפים היטב.
  • מביאים לרתיחה תוך כדי טריפה, מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל כדקה נוספת תוך כדי טריפה מתמדת עד שהתערובת מסמיכה משמעותית והנוזלים מצטמצמים.
  • מסירים מהלהבה, מעבירים לקערה נקייה, מצננים לטמפרטורת החדר ומעבירים לקירור. אפשר לקרר גם במקפיא אם ממהרים.

מכינים את הבסיס

  • במעבד מזון טוחנים את הביסקוויטים לתערובת פירורית דקה מאוד.
  • מוסיפים את השוקולד וטוחנים.
  • מעבירים לקערה נקייה, מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים היטב לקבלת תערובת לחה.
  • מעבירים לתבנית האפייה ומהדקים בשכבה דקה ואחידה. שומרים בינתיים במקרר.

מכינים את המלית גבינה ושוקולד לבן

  • שמים בקערת זכוכית שוקולד לבן, חלב וחמאה. ממסים בעדינות במיקרוגל ומערבבים היטב לקבלת תערובת נוזלית ואחידה (שימו לב לא לחמם יותר מידי, שוקולד לבן נשרף בקלות). מצננים מעט.
  • בקערה נפרדת טורפים היטב את הגבינה והאינסטנט פודינג (אין צורך להקציף). מוסיפים את תערובת השוקולד הלבן וטורפים היטב לבלילה אחידה. מרגע זה עובדים בזריזות.
  • בקערת המיקסר מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת סוכר לקצפת רכה אבל יציבה.
  • מקפלים את הקצפת לתערובת הגבינה, בכל פעם שליש ועד לקבלת בלילה אחידה.

מרכיבים

  • מניחים בדופן הפנימית של התבנית שקף אפייה בגובה 8 ס״מ לפחות.
  • מעבירים מחצית ממלית הגבינה (775 גרם) מעל הבסיס ובעזרת מרית מדורגת מיישרים את פניה.
  • מצפים בשכבה אחידה של סירופ הדובדבנים. שימו לב שהסירופ חייב להיות קר.
  • מצפים במחצית השנייה של מלית הגבינה ומיישרים את פניה.
  • מכסים ומעבירים לקירור ללילה שלם.

לפניי ההגשה

  • מעבירים את העוגה למקפיא לכשעה (לא חובה, מיועד רק לאפשר חילוץ קל של השקף)
  • מחלצים את העוגה מהתבנית והשקף ומעבירים לצלחת הגשה.
  • מצפים בדובדבנים טריים.
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!

@shukrun_chen