מאפה פילו במלית חלב מתוקה
Servings 20 יחידות
מצרכים:
לסירופ
- 1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
- כוס ורבע 300 מ״ל מים
- 1 כף (15 מ״ל) מיץ לימון סחוט טרי
לבצק
- 1 חבילת בצק פילו
- 150 גרם חמאה מומסת
למלית
- כוס ושני שליש (400 מ״ל) חלב
- 2 כפות (25 גרם) סוכר לבן
- 5 כפות סולת
- 3 כפות (60 גרם) גבינת מסקרפונה
לקישוט
- 2 כפות פיסטוקים קלופים טחונים דק
הוראות הכנה:
מתחילים בהכנת הסירופ סוכר
- בסיר בינוני מביאים לרתיחה סוכר ומים. מבשלים עד שהסוכר מתמוסס לחלוטין ועוד 2-3 דקות נוספות.
- מסירים מהאש ומוסיפים מיץ לימון.
- מערבבים היטב ומצננים.
מכינים את המלית
- בסיר בינוני מביאים לרתיחה את החלב, סוכר וסולת תוך כדי טריפה.
- מנמיכים את הלהבה ומבשלים עוד 3-4 דקות נוספות תוך כדי טריפה מתמדת ועד שהתערובת מסמיכה.
- מסירים מהאש, מוסיפים פנימה את הגבינת מסקרפונה, מערבבים היטב לקבלת תערובת אחידה.
- מכסים ומצננים לחלוטין.
מרכיבים ואופים
- מחממים תנור ל-175 מעלות.
- מוציאים את דפי הפילו מהאריזה, מברישים עלה אחד במעט חמאה מומסת (בזמן הזה שומרים את יתר עלי הפילו מכוסים במגבת).
- מניחים מעל עלה פילו נוסף ומברישים גם אותו.
- מכסים בעלה שלישי נוסף.
- מהחלק הצר יותר של העלה חותכים את הבצק לרצועות ברוחב של כ-7 ס״מ ובאורך של כ-30 ס״מ.
- מניחים כף מהמלית בקצה התחתון של כל רצועה, מקפלים למשולשים (כדאי לראות את התמונות של אופן ההכנה).
- מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומברישים בעוד חמאה מומסת.
- כשהתבנית מלאה מעבירים לתנור ואופים 15-20 דקות עד להשחמה.
- מוציאים ומיד יוצקים את הסירופ סוכר (שימו לב שאולי אין צורך בכל הכמות ומומלץ למזוג בהדרגה).
- מקשטים בפיסטוק טחון.
- מצננים מעט ומגישים.
הערות:
- המתכון מתאים לתבנית מרובעת לבראוני בגודל 20 ס״מ. לתבנית כזאת נכנסים 16 מאפים, את ה-4 הנותרים אפיתי בתבנית נפרדת.
- המלית ניטרלית יחסית בטעמה וגם לא מתוקה, ניתן לשדרג למי שאוהב במעט תמצית/מחית וניל וקליפת לימון מגורדת דק.
- המאפה טוב בעיקר ביום הכנתו כיוון שהפילו נוטה להתרכך מהסירופ ומאבד מהפריכות שלו.
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!