סופגניות טארט לימון

סופגניות קלאסיות מטוגנות עם מלית קרם לימון חמצמצה ובציפוי מרנג רך

Servings 20 סופגניות

בקערת המיקסר מערבלים קמח, סוכר, מלח וקליפת לימון עד להטמעה מלאה.
מוסיפים שמרים ומערבבים שוב.
מוסיפים מים וביצים ומערבלים עד לאיחוד הבצק. לשים כ-5 דקות. הבצק שיתקבל יהיה רך מאוד ודביק.
מוסיפים את קוביות החמאה, בכל פעם קוביה אחת בלבד, תוך כדי לישה ועד להטמעה.
אחרי שכל החמאה נטמעה בבצק ממשיכים ללוש 5 דקות נוספות.
מעבירים את הבצק הדביק לקערה נקייה, מכסים ותפיחים בטמפרטורת החדר כשעתיים.
מוציאים אויר מהבצק, מכסים ומעבירים לקירור ללילה שלם.

מחלקים את הבצק לכ-20 חלקים במשקל של כ-50 גרם, יוצרים מכל חלק כדור בצק חלק. אם הבצק דביק מידי משמנים מעט מאוד את הידיים.
מניחים כל כדור בצק על גבי ריבוע קטן של נייר אפייה. משמנים מעט את חלקו העליון ומכסים במגבת נקייה.
מתפיחים עד להכפלת הנפח כשעתיים-שעתיים וחצי.
מחממים שמן בסיר בינוני עד לטמםרטורה של 180 מעלות.
מטגנים בכל פעם כ-3 סופגניות (מעבירים עם נייר האפייה לשמן החם). מטגנים 2 דקות מצד אחד, הופכים לצד השני ומטגנים כ-2 דקות נוספות.
מעבירים למסננת ולאחר כמה דקות לצלחת הגשה. מצננים לחלוטין.

בסיר קטן מביאים לרתיחה את הסוכר ומיץ לימון.
טורפים בקערה את הביצים.
כשמיץ הלימון רותח והסוכר נמס לחלוטין, יוצקים אותו בזרם דק לביצים תוך כדי טריפה של הביצים. מעבירים את כל התערובת לסיר, מוסיפים את הקורנפלור המומס ומבשלים כ – 3-4 דקות תוך כדי טריפה מתמדת ועד שהתערובת מסמיכה.
מסירים מהאש. מעבירים דרך מסננת דקה לקערה נקייה, מכסים כך שהניילון הנצמד נוגע ישירות בקרם. שומרים בקירור עד שהסופגניות מוכנות למילוי.
מוציאים את הקרם מהמקרר ומערבבים קלות.
מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת סוכר לקצפת יציבה.
מקפלים בהדרגה, בכל פעם שליש מהקצפת לקרם לימון.
מעבירים את הקרם לשק זילוף עם פייה חלקה בקוטר 1 ס״מ.
יוצרים בכל סופגנייה עם סכין חדה פתח עד למרכז הסופגנייה.
ממלאים כל סופגנייה בקרם.

בסיר בינוני מביאים לרתיחה מים בגובה של כ – 2-3 ס"מ. מניחים מעל קערה חסינת חום כך שלא תיגע ישירות במים.
מניחים בקערה את החלבונים, הסוכר וקורט מלח. מחממים את החלבונים תוך כדי טריפה למשך 7-10 דקות ועד שהסוכר מתמוסס לחלוטין והתערובת חמה מאוד למגע.
מעבירים את תערובת החלבונים לקערת המיקסר ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קצף גמיש ומבריק ועד שהקערה קרה למגע בחלקה החיצוני (כ – 8-10) דקות.
מעבירים לשק זילוף עם פייה קטנה משוננת. מזלפים בחלק העליון של כל סופגנייה מהמרנג.
אם רוצים, חורכים בעדינות את המרנג עם מבער.
מגישים באותו היום.

מתקבל בצק רך ונוזלי במיוחד שקל יותר לעבוד איתו לאחר קירור ממושך. יחד עם זאת מומלץ לעבוד עם ידיים מעט משומנות כאשר יוצרים מהבצק כדורים.
הטיגון נעשה בטמפרטורה גבוהה מבדר״כ, ולכן חשוב להקפיד על טמפרטורה קבועה - להגביר ולהנמיך את הלהבה בהתאם, וכמו כן, להקפיד לטגן את הסופגניות לא יותר מ-2 דקות מכל צד.

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!