מחממים תנור ל -175 מעלות. משמנים מעט את דפנות הרינג/תבנית בחמאה. מרפדים את הבסיס בנייר אפייה.
מקציפים את החלמונים עם חצי מכמות הסוכר (רבע כוס=50 גרם) לקצף תפוח ובהיר יחסית.
מפסיקים את פעולת המיקסר ומוסיפים חלב ושמן, מקציפים שוב לקבלת תערובת אחידה.
מנפים פנימה את הקמח ובעזרת מרית מקפלים עד שהקמח נטמע לחלוטין בתערובת.
בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים עד שנוצר קצף לבן. מוסיפים בהדרגה ובאיטיות את יתר הסוכר (רבע כוס=50 גרם) וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב וחזק (שימו לב לא להגזים עם ההקצפה כדי לא לקבל קצף שבור ויבש).
מקפלים בכל פעם שליש מקצף החלבונים לתערובת החלמונים עד להטמעה מלאה. משתדלים לשמור על האווריריות של התערובת.
מעבירים את הבלילה לתבנית/רינג ומיישרים את פניה כך שתמלא את כל התבנית באופן אחיד.
אופים 10-12 דקות ועד שהעוגה תפוחה אבל עדיין בהירה יחסית וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש.
מוציאים מהתנור ומיד מעבירים סכין חלקה בדפנות התבנית כדי לשחרר את העוגה. מחלצים מהתבנית. הופכים את העוגה על גבי תבנית ישרה עם נייר אפייה. משאירים את העוגה לצינון מכוסה בנייר האפייה שהיה קודם בבסיס שלה. כך ש״תזיע״ בתוכו. מצננים לחלוטין.
כשהעוגה התקררה לחלוטין מסירים את נייר האפייה. החלק הכהה של העוגה ״הקליפה״ שלה תוסר בקלות. שאריות שלא הוסרו מנסרים בעדינות עם סכין משוננת.