פבלובה תותים חגיגית
קינוח יפהפה ללא גלוטן, קל להכנה שניתן להכין גם בגרסת פרווה
מצרכים:
לפבלובה
- 6 בגודל L חלבונים כ-210 גרם
- 1.5 כוסות (300 גרם) סוכר לבן
- 1.5 כפות (15 גרם) קורנפלור
- 1 כפית חומץ
למלית
- 1.5 מיכלים (360 מ״ל) שמנת מתוקה 38%
- 3 כפות (30 גרם) אבקת סוכר
לקישוט
- 1 סלסלת תותים טריים שטופים
לרוטב תותים מהיר
- 1/2 סלסלה (200 גרם) תותים טריים נקיים מעוקץ
- 4 כפות סוכר לבן
לרוטב לימון חמצמץ (לא חובה)
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
- 1/2 כוס (120 מ״ל) מיץ לימון סחוט טרי
- 2 בגודל L ביצים
- 1 כף (10 גרם) קורנפלור מומס לחלוטין ב-1 כף מים
- 1/2 כוס (120 מ״ל) שמנת מתוקה 38%
הוראות הכנה:
מכינים את הפבלובה
- מחממים תנור ל-80 מעלות.
- על גבי נייר אפייה משרטטים עיגול בקוטר 15 ס״מ. הופכים את הנייר כך שהשרטוט יפנה כלפי מטה אבל עדיין יראה מחלקו האחורי של הנייר. אם מכינים כתר פבלובה משרטטים עיגול בקוטר 24 ס״מ ובתוכו עיגול בקוטר 10 ס״מ.
- בסיר בינוני מביאים לרתיחה 2 ס״מ מים. מניחים מעל הסיר קערת זכוכית כך שלא תיגע ישירות במים הרותחים (בן מארי).
- שמים בקערה את החלבונים והסוכר ותוך כדי טריפה מתמדת מחממים את התערובת עד שהסוכר מתמוסס והתערובת משנה את הגוון שלה ללבן אטום (כ- 10 דקות).
- מעבירים לקערת המיקסר ומקציפים כ-8 דקות במהירות גבוהה עד שנוצר קצף חזק ויציב. מפסיקים את פעולת המיקסר ומוסיפים את הקורנפלור והחומץ. מקציפים כדקה שתיים נוספות להטמעה מלאה.
- מעבירים את המרנג שנוצר לתבנית, למרכז העיגול ששרטטנו. בעזרת מרית מדורגת יוצרים מהמרנג צורת קונוס בקוטר 15 ס״מ בחלקו התחתון, משטחים מעט את החלק העליון כך שיווצר עיגול בקוטר של כ-10 ס״מ. מחליקים את צידי העיגול בעזרת המרית. מנגבים את המרית המדורגת ויוצרים בעיגול המרנג פסים מלמטה כלפי מעלה. עוברים על כל צידי המרנג. לסיום יוצרים בחלק העליון מעין גומחה בעומק של 2-3 ס״מ.
- אם מכינים כתר פבלובה - מעבירים את המרנג לשק זילוף עם פייה חלקה (או גוזרים פתח גדול בשק) מזלפים כ-9 עיגולים על גבי העיגול ששרטטנו. בעזרת גב כף יוצרים גומחה בכל עיגול מרנג.
- מעבירים לתנור ואופים 3 שעות. בתום האפייה מכבים את התנור ומשאירים את הפבלובה בתוכה לשעתיים נוספות. (אפשר ללילה שלם).
מרכיבים
- מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת סוכר לקצפת יציבה. ממלאים בנדיבות את השקע שבפבלובה ומעליו. מעטרים בתותים ופירות טריים.
מכינים רוטב תותים זריז
- בקלחת קטנה מבשלים תותים (אפשר להשתמש גם ברכים) יחד עם סוכר, מביאים לרתיחה ומבשלים תוך כדי בעבוע 5-10 דקות נוספות עד שהתותים רכים מאוד. אם רוצים מסננים ומשתמשים בסירופ בלבד או יחד עם חתיכות הפרי. מצננים ומזלפים לפניי ההגשה.
לרוטב לימון
- בסיר קטן מביאים לרתיחה את הסוכר ומיץ לימון. במקביל טורפים בקערה את הביצים. כשמיץ הלימון רותח והסוכר נמס לחלוטין, יוצקים אותו בזרם דק לביצים תוך כדי טריפה של הביצים.
- מעבירים את כל התערובת לסיר, מוסיפים את הקורנפלור המומס ומבשלים כ – 3-4 דקות תוך כדי טריפה מתמדת ועד שהתערובת מסמיכה.
- מסירים מהאש, מוסיפים פנימה את השמנת המתוקה. טורפים היטב ומעבירים דרך מסננת דקה לקערה נקייה. מכסים ושומרים בקירור. (ניתן להכין יום קודם).
הערות:
לגרסת פרווה - משתמשים בשמנת צמחית או בקרם קוקוס
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!