סופגניות אפויות קינמון ופטיסייר
Servings 9 סופגניות גדולות
ציוד נדרש:
- תבנית מלבנית 22 על 30 ס״מ
מצרכים:
לבצק
- 385 גרם (2 כוסות ו - 3/4) קמח לבן
- 1 כף (15 גרם) סוכר לבן
- 3/4 כפית מלח דק
- 1 כפית שמרים יבשים
- 2 גודל L ביצים
- 2/3 כוס (160 מ״ל) חלב פושר
- קליפת תפוז מגוררת דק מתפוז אחד
- 75 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות קטנות
לקרם פטיסייר
- 1 כוס (240 מ״ל) חלב 3%
- 4 גודל L חלמונים
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
- 2 כפות (20 גרם) קורנפלור
- 1 כפית מחית/תמצית וניל
- 2/3 כוס (160 מ״ל) שמנת מתוקה 38%
לציפוי
- 40 גרם חמאה מומסת
- 1/4 כוס (50 גרם) סוכר לבן רצוי סוכר דק
- 1 כפית קינמון טחון
הוראות הכנה:
מכינים את הבצק
- לקערת המיקסר מנפים את הקמח, מוסיפים סוכר ושמרים ומערבבים היטב.
- מוסיפים מלח ומערבבים שוב.
- מחברים את וו הלישה ובמהירות בינונית מוסיפים את הביצים, קליפת תפוז והחלב בהדרגה ועד קבלת בצק רך ודביק, הבצק ידבק לתחתית הקערה אבל יפרד מהדפנות. לשים כ - 10 דקות ועד שהבצק רך וחלק.
- כשהמיקסר עדיין עובד מוסיפים את החמאה הרכה, בכל פעם קובייה אחת או שתיים עד להטמעה ורק אז מוסיפים קובית חמאה נוספת. לאחר הטמעה של כל החמאה לשים 2-3 דקות נוספות.
- מעבירים את הבצק לקערה נקייה משומנת מעט, מגלגלים את הבצק בתוכה, מכסים ומתפיחים להכפלת הנפח.
מכינים קרם פטיסייר
- בקערה טורפים היטב חלמונים, סוכר, קורנפלור ווניל.
- במקביל בסיר קטן מביאים לרתיחה את החלב. מערבבים מידי פעם את החלב.
- יוצקים בהדרגה ותוך כדי טריפה של החלמונים מעט מהחלב הרותח לתערובת החלמונים.
- מוסיפים עוד חלב חם וטורפים כל הזמן לתערובת אחידה.
- מעבירים את תערובת החלמונים לסיר, מחזירים ללהבה ותוך כדי טריפה מתמדת מביאים לרתיחה ועד שהתערובת מסמיכה מאוד.
- מנמיכים את הלהבה וטורפים עוד דקה-שתיים נוספות.
- מסירים מהאש ומעבירים מיד לקערה נקייה.
- מכסים את הקרם בניילון נצמד כך שיכסה ישירות את הקרם. מכסים גם את הקערה.
- מצננים מעט ומעבירים למקרר לצינון מוחלט.
מכינים סופגניות
- מחלקים את הבצק התפוח ל - 9 חלקים שווים במשקל של כ-80 גרם כל אחד.
- יוצרים מכל חתיכת בצק עיגול חלק, מניחים בתבנית אפייה במרווחים קלים, מכסים ומתפיחים להכפלת הנפח.
- בינתיים מחממים תנור ל - 175 מעלות.
- כשכדורי הבצק תפוחים מעבירים לתנור ל - 15-20 דקות ועד שהלחמניות תפוחות וזהובות.
בזמן האפייה
- ממסים את החמאה ומערבבים את הסוכר עם הקינמון.
- מוציאים את התבנית מהתנור ומיד מברישים בחמאה מומסת.
- מפזרים מעל את הסוכר קינמון ומצננים לחלוטין.
מסיימים את הכנת הקרם
- מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה, מוציאים את הקרם מהמקרר וטורפים אותו היטב (הכי קל ונוח עם מטרפה חשמלית ידנית).
- מקפלים את הקצפת לפטיסייר בהדרגה לתערובת אחידה. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם פיית זילוף.
- נועצים במרכז כל ״סופגנייה״ סכין חדה ומנקבים בה חור.
- מחדירים את שק הזילוף עם המלית וממלאים כל סופגנייה בקרם.
- מגישים מיד.
- הלחמניות טובות בעיקר ביום הכנתן.
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!